Хлеб из соленого теста: Поделка хлеб из соленого теста. Хлебобулочные изделия из солёного теста

Содержание

Поделка хлеб из соленого теста. Хлебобулочные изделия из солёного теста

Поделки из соленого теста, имитирующие настоящие хлеб и выпечку, могут понадобиться для многого. Например, детских игр, декора настенного панно, домашних оберегов, пр. Работа по их созданию элементарна. Немного хлопот, и красивые, аппетитные на вид батоны, плетенки, рогалики, булочки разных форм готовы.

Вся работа делится на несколько частей:

  • создание главного материала для поделок – теста;
  • лепка из соленого теста хлебобулочных изделий:
  • сушка миниатюрной выпечки;
  • финальная отделка изделий.

По времени работа не затратна, если считать активные действия – замес теста и лепку. Сушка может длиться несколько дней, если вы решили высушить поделки естественным способом (на воздухе). Если используете духовку или батарею (зимой), процесс высыхания будет ускорен значительно.

Рецепт соленого теста для хлеба и булочек

Соленое тесто для лепки миниатюрной выпечки должно быть пластичным. Рецепт прост, ингредиенты доступны.

Понадобится:

  • Мелкая соль – 200 г. Используем соль Экстру, без добавки йода, продается она в пачке в синей печатью.
  • Мука – 200 г. Как отмерить необходимое количество муки и соли? Если у вас есть весы кухонные, затруднений не возникнет. В случае если весов нет, придется мерить стаканами или чашками. Учтите, что вес и объем – это разные вещи, соль гораздо тяжелее муки. Используем подсказки опытных «тестолепов» – на 1 стакан соли берем 1,5 стакана муки. Последнюю не уплотняем.
  • Вода – примерно 150 мл. Почему «примерно»? дело в том, что мука разная, и воды может понадобиться или чуть меньше, или чуть больше.
  • Клей ПВА – 1-1,5 ст. ложки.
  • Масло растительное –1-15 ст. ложки.

Процесс изготовления соленого теста прост.

1. В отдельную емкость наливаем воду, в нее добавляем ПВА и масло растительное. Перемешиваем.

2. Смешиваем в миске муку и соль.

3. Вливаем частями жидкость в смесь муки и соли. Замешиваем тесто. Долгое вымешивание не требуется, всего пару минут.

4. Укладываем шар теста в пакет полиэтиленовый или заворачиваем в пленку. Лепить можно сразу после замеса, хотя некоторые мастер оставляют его на часик вылежаться. В пленку заворачиваем, чтобы тесто не сохло – верхний его слой подсыхает очень быстро, и при лепке могут получаться крошки.

Как сделать хлебобулочные поделки из соленого теста

Все крайне просто. Отщипываем от шара маленький кусочек теста и формируем то изделие, которое нам нужно: хлеб, булочку, рогалик, плетенку, др.

Лепим на сухой кухонной доске. Выкладываем на такую же досочку – деревянную или пластиковую. Доски ничем не смазываем.

Если требуется соединить детали изделия, склеиваем их с помощью обычной воды. Так как поделки из соленого теста мелкие, при склеивании удобно пользоваться кисточкой.

Сушка и отделка выпечки

Ставим досочку с булочками на высыхание. Если сушиться они будут на воздухе, поставьте поделки туда, где они не будут мешать, так как времени на сушку уйдет несколько дней – соленое тесто будет высыхать приблизительно по 1 мм в сутки.

Сушка в духовке не только убыстряет процесс, но и позволяет получить красивую «корочку». Сушим в слабо нагретой духовке около получаса, держа выпечку под постоянным контролем – чтобы не пригорела.

Когда поделки высохли, смазываем их молоком (также для удобства используя кисточку). Снова ставим в духовку. И так 3-4 раза.

Если хотите получить белую «посыпку», смазываем булочки/плетенки крепким соляным раствором – при высыхании в духовке соль кристаллизируется и образуется «посыпка». Смазывать соляным раствором нужно также несколько раз.

Красивую корочку и «посыпку» можно сделать и на тех изделиях, которые высохли на воздухе. Точно так же – с использованием духовки.

Можно раскрасить игрушечную выпечку акриловыми красками.

Завершающий этап – придание выпечке блеска. Для этого подойдет акриловый лак.

Задачи:

    Учить детей задумывать содержание своей работы на основании личного опыта.

    Уточнить и закрепить знания детей о хлебобулочных изделиях.

    Формировать умение передавать форму знакомых предметов, их пропорции, используя усвоенные ранее приёмы лепки.

Предварительная работа: чтение рассказа Г. Лагздыня «Похождение хлебного человека», С. Шуртаков «Зерно упало в землю», белорусская народная сказка «Легкий хлеб». Заучивание поговорок о хлебе, рассматривание хлебобулочных изделий в хлебном магазине (экскурсия в хлебный магазин), чтение стихотворений Д.Кугультинов «Кусок хлеба», Х.Мянд «Хлеб», К.Кубилинскас «Снопы», рассказ Э.Шим «Хлеб растёт».

1. Организационный момент.

Педагог предлагает детям поиграть в игру «Волшебный мяч». Дети встают в круг, и по очереди передают друг другу мяч, называя хлебобулочное изделие.

После игры педагог обращает внимание детей на то, что в группе есть сюжетно-ролевые игры. Но самая любимая игра детей это магазин. Вот сегодня на занятии мы пополним сюжетно- ролевую игру «Магазин» хлебобулочными изделиями.

2. Актуализация знаний.

Педагог задаёт вопросы:

Откуда берётся хлеб, который продают в магазине?

Какие вы знаете зерновые культуры? (кукуруза, пшеница, рожь, ячмень, овёс).

Где растёт хлеб? (в поле)

Как называются люди, которые выращивают хлеб? (хлеборобы)

Куда везут зерно на машине с полей? (на элеватор)

Что такое элеватор? (здание, где хранится зерно)

С элеватора зерно везут на мукомольный завод, где из зёрен получают муку, затем везут на хлебозавод, где выпекают хлеб.

Физминутка.

Едем в поле (дети встают друг за другом и «едут» на машине)


На кочку наехали (подпрыгивают, приседают, делают повороты вправо, влево)
В яму заехали
Горки объехали
И на поле приехали!

Педагог предлагает детям пройти на свои места.

Ребята, а кто печёт хлеб? (пекари)

Вот сегодня мы будем пекарями, будем изготавливать хлебные изделия своими руками. Дети рассматривают картинки с изображением хлебных изделий.

Гимнастика для глаз:

Быстро поморгать, закрыть глаза и поседеть спокойно, медленно считая до 5.

На счёт 5 открыть глаза.

Педагог обращает внимание на коробку, стоящую на столе. Предлагает отгадать загадки и при каждой отгадке достаёт из коробки картинку или муляж хлебобулочного изделия.

Вот на мельнице пшеница
Здесь такое с ней творится!
В оборот её берут, в порошок её сотрут!
(Мука)

Он бывает с рисом, с мясом,
С вишней сладкою бывает.
В печь сперва его сажают,
А как выйдет он оттуда,
То кладут его на блюдо.
Ну, теперь зови ребят
По кусочку все съедят.
(Пирог)

Я пузырюсь и пыхчу,
Жить в квашне я не хочу.
Надоела мне квашня,

Посадите в печь меня.
(Тесто)

Что на сковородку наливают
Да вчетверо сгибают?
(Блины)

Маленькое, сдобное
Колесо съедобное.
(Бублик)

Сидит на ложке
Свесив ножки?
(Лапша)

Состав простой: мука, вода
А получается еда,
То смешные завитушки, то соломка, рожки, ушки.
(Макаронные изделия)

При этом педагог обращает внимание на правильную осанку детей, напоминает, как нужно работать со стекой (правила работы со стекой).

Пальчиковая гимнастика: «Месим тесто»

Мы тесто месили, мы тесто месили,
Нас тщательно всё промесить попросили,
Но сколько ни месим и сколько, ни мнём,
Комочки опять и опять достаём.

3. Практическая работа

(Инструкции воспитателя)

Педагог предлагает детям, подумать и выбрать какие хлебобулочные изделия они будут лепить. Напомнить различные приёмы лепки. Если дети задумали вылепить

    Торт, то педагог объясняет детям, что нужно скатать толстую лепёшку и вырезать из неё ¼ часть как будто вы отрезали себе кусочек торта. Торт сверху можно украсить вылепленной из солёного теста вишенкой или свечкой.

    Для того, чтобы вылепить хлеб, скатываем шарик, сформировываем из него кирпичик, напоминавший булку хлеба.

    Хлебную соломку лепим путём раскатывания теста прямыми движениями рук.

    Бублики и баранки, раскатать тесто и свернуть палочку в кольцо (соединить концы). Крендельки, раскатываем тесто прямыми движениями ладоней и свёртываем колбаску по-разному.

    Печенье, пряники раскатываем тесто круговыми движениями, и сплющиваем шарик.

(Выполнение работы детьми)

4. Итог занятия

Ребята, скажите, почему хлеб называют самым главным в доме?

Как нужно относиться к хлебу?

Почему нужно уважать труд людей, выращивающих хлеб?

В конце занятия педагог вместе с детьми рассматривает изделия, выделяет лучшие и оставляет сушиться, для того, чтобы на следующем занятии раскрасит изделия.

Вышел мой новый мастер-класс в любимом "Геолёнке".

Как приготовить солёное тесто для лепки.

  • 1 стакан муки высшего сорта,
  • 1/2 стакана мелкой соли (не йодированной!),
  • ¼ стакана очень холодной воды.

Муку и соль смешиваем в миске. Маленькими частями наливаем воду, каждый раз хорошо вымешивая тесто. Количество воды может быть разным, это зависит от свойств муки, поэтому воду надо наливать небольшими порциями. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не будет крошиться, и липнуть к рукам. Получится очень похоже на пластилин. Хранить тесто нужно в закрытом контейнере или пакете, чтобы не высыхало, в холодильнике. Срок хранения три дня. Чтобы тесто хранилось дольше, можно добавить при замесе 2 столовые ложки лимонной кислоты. (UPD- Похоже лимонная кислота как-то взаимодействует с лаком для детского творчества, первый раз делала без неё и лак был прозрачным,а сейчас какой-то белёсый.)

Как окрасить тесто.

Нужно взять небольшой кусочек теста, сделать лепешку и положить в неё немного гуаши. Вымесить этот кусочек до тех пор, пока тесто не окрасится равномерно. Можно сначала смешать цвет на палитре, а потом окрасить тесто. Но гораздо удобнее окрасить основными цветами тесто, а потом смешивать уже окрашенные кусочки до получения нужных новых цветов. Для лепки еды очень важно максимально точно повторить цвет того, что мы лепим.

Например – цвет сосиски = розовый + немного коричневого

розовый = много белого + мало красного

Для лепки еды понадобятся следующие цвета - белый (много), розовый, песочный, коричневый, желтый, оранжевый, зеленый, красный. И обязательно часть теста оставляем неокрашенной.

Лепим почти как из пластилина. Тесто достаем из контейнера небольшими кусочками, чтобы не сохло. Если тесто всё же суховато - добавляем несколько капель воды. Если мокровато – добавляем немного муки. Также можно посыпать мукой руки. Чтобы склеить отдельные кусочки теста смочим место соединения водой с помощью кисточки. Используем подручные материалы для лепки – пресс для чеснока, ситечко, зубочистки и другое.

Как слепить:

Брокколи

Смотрим, как выглядит брокколи. Смешиваем три зелёных оттенка. Из кусочка самого светлого оттенка лепим колбаску, делим её на маленькие отрезки – это ножки брокколи.
Через кухонное металлическое ситечко продавливаем наше тесто, получается интересная текстура. Ножку смачиваем водой и «приклеиваем» на неё то, что продавили через ситечко.

Колбаса

Делаем тонкую лепешку колбасного цвета. Укладываем на неё тонкие полоски белого теста. Сворачиваем лепешку, немного прокатываем в руках и кладем ненадолго в холодильник. Когда она охладится – нарезаем колбасу на ломтики. Пилим, а не продавливаем тесто.

Мороженное

Делаем лепешку песочного цвета, шар и конус из белого. На лепешке тыльной стороной ножа продавливаем клеточки, как у вафли. Пусть немного полежит, слегка подсохнет - слишком мягкий кусочек не получится обернуть как вафлю. Из белых деталей делаем мороженное и заворачиваем его в вафлю.

Сырный цвет = желтый + немножко оранжевого.
Делаем лепешку, отрезаем лишнее, чтобы получился треугольный ломтик сыра. Стержнем от ручки делаем дырочки, большие дырочки задней частью, маленькие носиком стержня.

Хлеб и другие изделия из теста

Кусочки хлеба лепим из неокрашенного теста, пироги можно лепить из неокрашенного теста или из теста песочного цвета. Уже полностью высохшие изделия подкрашиваем мелками масляной пастели для детского творчества – делаем румяную корочку.

Сушить готовые изделия лучше просто на воздухе, на гладкой поверхности – например, на пластиковом файле или клеёнке. Когда верх подсохнет, переверните, чтобы высох и низ.

При высыхании изделия немного бледнеют, их надо покрыть любым лаком. Детям лучше использовать специальный лак для детского творчества на водной основе – он не имеет запаха.

Ещё можно сделать совсем жидкое тесто (добавить воды) и намазывать его. Так можно изобразить масло на бутерброде или шоколадную глазурь.

Чтобы не напутать с размерами, хорошо примеряться во время лепки к той тарелочке, из которой игрушки потом будут "есть".

Добрались до десерта.

Как приготовить солёное тесто для лепки.

  • 1 стакан муки высшего сорта,
  • 1/2 стакана мелкой соли (не йодированной!),
  • ¼ стакана очень холодной воды.

Муку и соль смешиваем в миске. Маленькими частями наливаем воду, каждый раз хорошо вымешивая тесто. Количество воды может быть разным, это зависит от свойств муки, поэтому воду надо наливать небольшими порциями. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не будет крошиться, и липнуть к рукам. Получится очень похоже на пластилин. Хранить тесто нужно в закрытом контейнере или пакете, чтобы не высыхало, в холодильнике. Срок хранения три дня. Чтобы тесто хранилось дольше, можно добавить при замесе 2 столовые ложки лимонной кислоты. (UPD- Похоже лимонная кислота как-то взаимодействует с лаком для детского творчества, первый раз делала без неё и лак был прозрачным,а сейчас какой-то белёсый.)

Как окрасить тесто.

Нужно взять небольшой кусочек теста, сделать лепешку и положить в неё немного гуаши. Вымесить этот кусочек до тех пор, пока тесто не окрасится равномерно. Можно сначала смешать цвет на палитре, а потом окрасить тесто. Но гораздо удобнее окрасить основными цветами тесто, а потом смешивать уже окрашенные кусочки до получения нужных новых цветов. Для лепки еды очень важно максимально точно повторить цвет того, что мы лепим.

Например - цвет сосиски = розовый + немного коричневого
розовый = много белого + мало красного

Для лепки еды понадобятся следующие цвета - белый (много), розовый, песочный, коричневый, желтый, оранжевый, зеленый, красный. И обязательно часть теста оставляем неокрашенной.

Лепим почти как из пластилина. Тесто достаем из контейнера небольшими кусочками, чтобы не сохло. Если тесто всё же суховато - добавляем несколько капель воды. Если мокровато - добавляем немного муки. Также можно посыпать мукой руки. Чтобы склеить отдельные кусочки теста смочим место соединения водой с помощью кисточки. Используем подручные материалы для лепки - пресс для чеснока, ситечко, зубочистки и другое.

Как слепить:

Брокколи

Смотрим, как выглядит брокколи. Смешиваем три зелёных оттенка. Из кусочка самого светлого оттенка лепим колбаску, делим её на маленькие отрезки - это ножки брокколи.
Через кухонное металлическое ситечко продавливаем наше тесто, получается интересная текстура. Ножку смачиваем водой и «приклеиваем» на неё то, что продавили через ситечко.

Колбаса

Делаем тонкую лепешку колбасного цвета. Укладываем на неё тонкие полоски белого теста. Сворачиваем лепешку, немного прокатываем в руках и кладем ненадолго в холодильник. Когда она охладится - нарезаем колбасу на ломтики. Пилим, а не продавливаем тесто.

Мороженное

Делаем лепешку песочного цвета, шар и конус из белого. На лепешке тыльной стороной ножа продавливаем клеточки, как у вафли. Пусть немного полежит, слегка подсохнет - слишком мягкий кусочек не получится обернуть как вафлю. Из белых деталей делаем мороженное и заворачиваем его в вафлю.

Сырный цвет = желтый + немножко оранжевого.
Делаем лепешку, отрезаем лишнее, чтобы получился треугольный ломтик сыра. Стержнем от ручки делаем дырочки, большие дырочки задней частью, маленькие носиком стержня.

Хлеб и другие изделия из теста

Кусочки хлеба лепим из неокрашенного теста, пироги можно лепить из неокрашенного теста или из теста песочного цвета. Уже полностью высохшие изделия подкрашиваем мелками масляной пастели для детского творчества - делаем румяную корочку.

Сушить готовые изделия лучше просто на воздухе, на гладкой поверхности - например, на пластиковом файле или клеёнке. Когда верх подсохнет, переверните, чтобы высох и низ.
При высыхании изделия немного бледнеют, их надо покрыть любым лаком. Детям лучше использовать специальный лак для детского творчества на водной основе - он не имеет запаха.

Ещё можно сделать совсем жидкое тесто (добавить воды) и намазывать его. Так можно изобразить масло на бутерброде или шоколадную глазурь.

Чтобы не напутать с размерами, хорошо примеряться во время лепки к той тарелочке, из которой игрушки потом будут "есть".

Добрались до десерта.

Конспект в подготовительной группе «Капелька»
Лепка «Хлеб, хлебобулочные изделия»
(из соленого теста)

Задачи:

Учить детей задумывать содержание своей работы на основании личного опыта.

Уточнить и закрепить знания детей о хлебобулочных изделиях.

Формировать умение передавать форму знакомых предметов, их пропорции, используя усвоенные ранее приёмы лепки.

Развивать мелкую моторику рук. Развивать воображение.

Воспитывать уважение к труду взрослых, бережное отношение к хлебу.

Материал: Картинки с изображением хлебобулочных изделий, слоёное тесто, мяч, дощечки для лепки, стеки, салфетки, цветной картон, подносы.

1. Организационный момент.

(Дети встают в круг)

Дидактическая игра « Что можно приготовить из муки?»

Воспитатель бросает мяч детям. Ребёнок ловит мяч и называет, что можно приготовить из муки. После игры воспитатель обращает внимание детей на то, что в группе есть сюжетно-ролевая игра «Магазин».

Воспитатель: - Когда будут наши изделия готовы, мы пополним сюжетно - ролевую игру «Магазин» хлебобулочными изделиями.

2. Актуализация знаний.

(Воспитатель задаёт вопросы детям.)

Откуда берётся хлеб, который продают в магазине?

Какие вы знаете зерновые культуры? (Кукуруза, пшеница, рожь, ячмень, овес.)

Где растут зерновые культуры? (В поле)

Как называются люди, которые выращивают колосья? (Хлеборобы)

Куда везут зерно на машине с полей? (На элеватор)

Что такое элеватор? (Здание, где хранится зерно)

(С элеватора зерно везут на мукомольный завод, где из зёрен получают муку, затем везут на хлебозавод, где выпекают хлеб.)

(Воспитатель обращает внимание детей на коробку, которая появилась на столе. Предлагает отгадать загадки. При каждой отгадке воспитатель достаёт из коробки картинку или муляж хлебобулочного изделия.)

Вот на мельнице пшеница,
Здесь такое с ней творится!
В оборот её берут, в порошок её сотрут!
(Мука)

Он бывает с рисом, с мясом,
С вишней сладкою бывает.
В печь его сажают,
А как выйдет он оттуда,
То кладут его на блюдо.
(Пирог)

Есть такие слова:

"Он всему голова"
Хрустящей корочкой одет
Мягкий черный, белый…

(Хлеб)

Маленькое, сдобное
Колесо съедобное.
(Бублик)

Я пузырюсь и пыхчу,
Жить в квашне я не хочу.
Надоела мне квашня,
Посадите в печь меня.
(Тесто)

Пальчиковая гимнастика «Месим тесто»

(Дети стоят возле столов)

Мы тесто месили, мы тесто месили,
Нас тщательно всё промесить попросили,
Но, сколько ни месим и сколько, ни мнём,
Комочки опять и опять достаём!

3. Практическая работа

(Дети садятся за столы)

Воспитатель предлагает детям подумать и выбрать, какие хлебобулочные изделия они будут лепить; напоминает различные приёмы лепки. Воспитатель обращает внимание на правильную осанку детей, напоминает, как нужно работать со стекой.

Выполнение работы детьми.

4. Итог занятия

В конце занятия педагог вместе с детьми рассматривает изделия , выделяет лучшие и оставляет сушиться, для того, чтобы на следующем занятии раскрасить изделия .

Воспитатель:

Ребята, скажите, почему хлеб называют самым главным в доме?

Как нужно относиться к хлебу?

Почему нужно уважать труд людей, выращивающих хлеб?

Ребята, что мы с вами сегодня лепили?

Из чего мы лепили булочки, хлеб?

Поделка из соленого теста "Хлеб" с фото инструкцией

Автор: konfeta

"Хлебом-солью" часто слышим мы. Вот такой хлеб вы с детьми можете вылепить из соленого теста и встречать своих дорогих гостей, конечно же, в виде сувенира.

Вам потребуются:
  • мука
  • соль
  • вода
  • коричневая гуашь
  • стеки
  • акриловый лак

Как сделать

Поделка из соленого теста "Хлеб" Начинаем работу

Для работы нам потребуется соленое тесто, одну часть которого мы окрасим в коричневый цвет. Работать мы будем со стеками.

Поделка из соленого теста "Хлеб" Лепим полотно

Из соленого теста раскатать прямоугольник нужной ширины и длинны. По краям стеком сделать насечки - "бахрому". Затем сделать складки с двух сторон на полотне.

Поделка из соленого теста "Хлеб" Лепим хлеб

Из коричневого теста лепим хлеб, так чтобы края не выходили за полотно. На хлеб поставим солонку.

Поделка из соленого теста "Хлеб" Заключительный этап

Готовую работу высушить. Затем покрыть акриловым лаком, что сделает ярче цвета вашей работы и сохранит поделку надолго.

Готово! Смотрите также:

Мастер-класс "Лепка хлебо-булочных изделий из солёного теста" | Материал по конструированию, ручному труду (подготовительная группа) на тему:

Мастер – класс « Лепка хлебо-булочных изделий из солёного теста».

Участники: дети подготовительной группы и родители.

Цель: научить готовить солёное тесто, напомнить приёмы лепки, развивать мелкую моторику рук, учить распределять обязанности между собой.

Лепка из солёного теста – увлекательное занятие, которое способно  доставить удовольствие не только детям, но и взрослым. Солёное тесто – превосходный, податливый материал, из которого можно изготовить много интересных поделок.

Поделки из соленого теста, имитирующие настоящие хлеб и выпечку, могут понадобиться для многого. Например, детских игр, декора настенного панно, домашних оберегов, пр. Работа по их созданию проста. Немного хлопот, и красивые, аппетитные на вид батоны, плетенки, рогалики, булочки разных форм готовы. 

 

Этапы работы

- создание  материала для поделок – теста;

- лепка из соленого теста хлебобулочных изделий:

- сушка миниатюрной выпечки;

- финальная отделка изделий.

Материал и инструменты.

-  Мука. Для приготовления солёного теста используется пшеничная  мука.

-  Соль.  Соль можно использовать любую. Но лучше всего подходит соль «Экстра» мелкого помола.

-  Вода. При замесе теста используется холодная вода.

-  Растительное масло. Для придания тесту эластичности.

-  Гуашь или акварельные краски.

-  Скалка для раскатывания теста

-   Деревянный стек.

Рецепт солёного теста для хлеба и булочек.

Солёное тесто для лепки должно быть пластичным.

1 стакан муки

0,5 стакана соли «Экстра»

1 чайная ложка растительного масла

~ 0,5 стакана холодной воды

ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ИЗДЕЛИЙ ИЗ СОЛЁНОГО ТЕСТА

  1. Замес теста.

Смешиваем в миске муку и соль. В отдельную ёмкость наливаем воду, добавляем растительное масло. Жидкость частями вливаем в смесь муки и соли и хорошо вымешиваем тесто, чтобы тесто стало эластичным.   . Если во время вымешивания тесто крошится, добавьте немного воды, если прилипает к рукам - муки. В воду можно добавить гуашь для придания изделию нужного цвета.

!!! Тесто необходимо положить в полиэтиленовый пакет или плёнку. В плёнку заворачиваем, чтобы тесто не сохло – верхний слой подсыхает очень быстро, и при лепке могут получаться крошки.

  2. Сушка изделий

Существует несколько способов сушки: воздушная и в духовом шкафу (в домашних условиях)

Воздушная сушка

Изделия сушат на воздухе, из расчёта на 1 мм толщины изделия требуется 1 день сушки. Готовое для просушки изделие кладётся на освещённое солнцем место. При недостатке солнечного света объемное изделие деформируется. Воздушная сушка занимает много времени, зато не требует расходов на электроэнергию.

3. Раскрашивание изделий

Перед раскрашиванием нужно убедиться, хорошо ли просушено изделие. Готовые изделия раскрашивают гуашью или акварельными красками

Солёное тесто можно получить и цветным, если при вымешивании добавить водный раствор гуаши или же пищевых красок (в группе мы использовали данный приём).

Приёмы лепки различных хлебо - булочных изделий

1.Торт:   нужно скатать толстую лепёшку и вырезать из неё ¼ часть как будто вы отрезали себе кусочек торта. Торт сверху можно украсить вылепленной из солёного теста вишенкой или свечкой.

2.Хлеб:   скатываем шарик, сформировываем из него кирпичик, напоминавший булку хлеба.

3.Хлебная соломка:  раскатываем тесто прямыми движениями рук.

4.Бублики и баранки:  раскатываем  тесто и свёртываем  палочку в кольцо, соединяя концы.                Крендельки:   раскатываем тесто прямыми движениями ладоней и свёртываем колбаску по-разному.

5.Печенье, пряники:  раскатываем тесто круговыми движениями, и сплющиваем шарик.

Итог работы: атрибуты для сюжетно – ролевой игры «Магазин».

Участникам мастер-класса предложена памятка с двумя рецептами теста.

Памятка

Рецепт №1:

 1 стакан муки,

0,5 стакана мелкой соли,

1 чайная ложка растительного масла,

0,5 стакана холодной воды.

Рецепт №2:

1 стакан муки,

1столовая ложка лимонной кислоты,

1 столовая ложка растительного масла,

0,5 стакана соли,

1/3 стакана воды.

Замесить, немножко прогреть на огне. Хранить в целлофане.

«Хлеб всему голова» (лепка из соленого теста) | План-конспект занятия по аппликации, лепке (старшая группа):

Муниципальное казенное дошкольное образовательное учреждение                                         «Детский сад «Солнышко»

Конспект занятия кружковой работы                                                                                              Тема: «Хлеб всему голова» (лепка из соленого теста)

Подготовила:                                                                                                                                   Полевая Н.А.                                                                                                                            руководитель кружка                                                                                                                    «Умелые ручки»

Сухиничи 2019 г.

Цель: закрепление представлений детей о хлебе и хлебобулочных изделиях (батон, булка, крендельки)

Задачи:

-уточнить и закрепить знания детей о хлебобулочных изделиях;

-учить детей задумывать содержание своей работы на основании личного опыта;

-формировать умение передавать форму знакомых предметов, их пропорции, используя усвоенные ранее приёмы лепки;

-развивать мышление, мелкую моторику;

-воспитывать уважение к чужому труду, бережное отношение к хлебу.

Материал и оборудование:  муляжи хлебобулочных изделий, картинки с изображением профессий: «Хлебороб», «Пекарь», «Комбайнёр», иллюстрации с изображением хлебобулочных изделий; на каждого ребенка:  дощечка для лепки, стека, комок солёного теста, салфетка.

Предварительная работа: знакомство с соленым тестом, заучивание поговорок о хлебе, рассматривание  муляжей хлебобулочных изделий, чтение стихотворения Д.Культинова «кусок хлеба»

Ход занятия

Педагог предлагает детям поиграть в игру «Волшебный мяч». Дети встают в круг, и по очереди передают мяч друг другу, называя хлебобулочные изделия.

После игры педагог обращает внимание детей на то, что в группе есть сюжетно – ролевые игры, и самая любимая игра детей «Магазин»

-Предлагаю пополнить «Магазин» хлебобулочными изделиями.

-Скажите, ребята, кто из вас знает, откуда берется хлеб, который продают в магазине?(Ответы детей)

Рассказ о том, откуда берется хлеб

- Людей, которые выращивают хлеб, называют хлеборобами. На больших комбайнах комбайнеры собирают зерно, после чего зерно везут на  машине на элеватор.  Элеватор – это здание, где хранится зерно. С элеватора зерно везут на мукомольный завод, где из зёрен получают муку, затем везут на хлебозавод, где и выпекают хлеб. Людей, которые пекут хлеб называют пекари(рассказ сопровождается иллюстрациями и картинками)

Физкультминутка

Мы устали, засиделись                     одна рука вверх, другая вниз

Нам размяться захотелось                  рывками менять руки 

То в окошко поглядели

Вправо, влево, поворот                          повороты корпусом   

Приседания начинаем,

Ноги до конца сгибаем                               приседания

Верх и вниз, вверх и вниз,  

Приседать не торопись!

И в последний раз присели,

А теперь на место сели.

Дети садятся на свои места

Рассматривание хлебобулочных изделий

-Сегодня мы будем пекарями.  Мы будем изготавливать хлебные изделия своими руками. Посмотрите, какие бывают хлебобулочные изделия (дети рассматривают на подносе хлебные изделия)

- Ребята, подумайте, какие хлебные изделия вы будете изготавливать. А для начала вспомним, как мы лепим: отщипываем, разминаем, затем раскатываем тесто и сплющиваем его. Для того, чтобы вылепить хлеб, скатываем шарик, сформировываем из него кирпичик.                                                                                                                                           Хлебную соломку лепим путём раскатывания теста прямыми движениями рук.                            Для бубликов и баранок тесто раскатываем и сворачиваем палочку в кольцо, то есть соединяем концы. Чтобы получились у нас крендельки, нужно раскатать тесто прямыми движениями ладоней и свёртываем колбаску по- разному. Для печенья и пряников раскатываем тесто круговыми движениями и сплющиваем шарик.     Дети лепят по выбору. Педагог  наблюдает за работой детей, и при необходимости  оказывает помощь. Во время трудового процесса  обращает внимание на правильную осанку детей, а также напоминает правила работы со стекой.

Итог занятия

-Ребята, скажите, почему хлеб называют самым главным в доме?                                                                -Как нужно относиться  к хлебу?   -Как называют людей, которые выращивают хлеб?          -Почему нужно уважать труд людей, выращивающих хлеб?                                                                                     Педагог вместе с детьми рассматривают свои изделия   и оставляют сушиться.                

Лепка из соленого теста булочки

Надежда Ракульцева
Конспект занятия по лепке из соленого теста «Булочки для куклы Маши»

Конспект занятия по лепке из соленого теста «Булочки для куклы Маши»

Цель: воспитание у детей доброжелательного отношения к игровым персонажам, вызывать сочувствие к ним, развитие интереса к лепке из соленого теста.

• формировать представление о различных хлебобулочных изделиях (хлеб, пирожки, булочки, баранки);

• закрепление освоенных способов лепки- скатывание "колбаски" ;

• развитие мелкой моторики рук;

• развитие самостоятельности детей;

• воспитание доброжелательного отношения к игровым персонажам, желание радоваться результатам своего труда.

наглядный материал: фотографии хлебобулочных изделий ; соленое тесто;

блюдца; доски для лепки, стеки; салфетки; кукла, магнитофон.

Ход занятия:

— Ребята, сегодня к нам пришла гостья. Хотите узнать кто? Тогда отгадайте загадку.

Я хорошая игрушка,

-Буду девочкам подружкой.

Я могу сидеть в коляске,

Закрывать умею глазки.

Я прошу меня любить,

Не ронять меня, не бить.

— Правильно, это кукла. Ее зовут Маша. Она какая -то грустная. Давайте спросим, что у нее случилось.

Дети спрашивают. Воспитатель прислушивается к кукле.

— Маша мне сказала, что она позвала в гости своих друзей, но совсем забыла про угощения.

— Что же нам делать, ребята?

— Маша, а какая у тебя самая любимая еда?

— Я очень люблю булочки, которые готовит мне моя бабушка. Вот бы сейчас

эти булочки покушать!

— Ребята, приготовим любимые булочки для Маши?

II. Основная часть.

— А из чего же мы будем готовить булочки?

Ответы детей (из теста)

-Молодцы, ребята. А хотите узнать, что же еще можно испечь из теста

Воспитатель обращает внимание детей на доску, где размещены изображения

различных хлебобулочных изделий. Знакомит детей с ними (хлеб, булочки, пирожки, баранки)

— Наше тесто готово, давайте сядем за столы и начнем делать булочки.

Чтобы ручки хорошо лепили нам нужно сделать гимнастику для пальчиков.

Пальчиковая гимнастика «Пекари»

Посмотрите из муки испекли мы пироги (ладошка на ладошку)

Валюшке- две сушки, (соединяют указательный и большой пальцы)

Анке- три баранки, (соединяют указательный палец левой и правой руки и большие пальцы)

Ну а мамочке любимой- вот такой пирог с малиной. (показываем руками величину пирога)

На столах у каждого ребенка доска с кусочками теста, стека.

— Посмотри что это? Правильно это тесто.

— А какое оно? (потрогайте вместе с ребенком тесто) — Мягкое.

Воспитатель показывает, как лепить плюшки: берем свой кусочек теста, стекой отрезаем от него кусочек, катаем колбаску, закручиваем.

(воспитатель включает музыка спокойную, помогает детям)

В процессе лепки можно почитать потешки:

Пекла бабка оладушки,

Даше — два, Паше — два,

Ване — два, Тане — два,

Саше — два, Маше — два,

У нашей доброй бабушки!

Плюшки укладываем на заранее приготовленные листочки-тарелочки.

— Ребята, какие аппетитные у вас получились плюшки.

— Маша говорит вам спасибо.

— Ребята, кто сегодня приходил к нам в гости?

— Какое угощение мы готовили Маше?

— Из чего мы слепили наше угощение?

— А что еще можно готовить из теста?

— Расскажите, что каждому из вас больше всего понравилось сегодня делать? А что еще вам запомнилось?

Конспект игрового занятия по лепке из соленого теста для второй младшей группы раннего возраста «Плюшки для Барбоскина» «Плюшки для Барбоскина» Авторы воспитатели МБДОУ «Детский сад № 151» г. Рязань Макарова Дарья Александровна, Инчикова Елена Викторовна.

Конспект НОД по лепке из соленого теста «Апельсины для слоненка» для детей группы общеразвивающей направленности от 3 до 4 Цели: Учить лепить предметы круглой формы. Закреплять умение детей лепить предметы круглой формы, раскатывать соленое тесто кругообразными.

Конспект занятия по лепке из соленого теста с детьми 5–7 лет «Подковка на счастье» Цель: учить лепить из цветного соленого теста, раскатывать жгутик, сгибать, придавая форму подковы. Закрепить умение, из отдельных частей,.

Конспект занятия по лепке (из соленого теста) в средней группе. Подарок для мамы «Необычный цветок». Конспект занятия по лепке (из соленого теста) в средней группе. Подарок для мамы «Необычный цветок». Задачи: — Научить использовать тесто.

Конспект занятия по лепке из соленого теста в старшей группе детского сада «Братский острог» Конспект занятия по лепке из соленого теста в старшей группе детского сада Программное содержание. 1. Активизировать и систематизировать.

Мастер-класс для родителей по лепке из соленого теста «Розочка для мамы», посвященный Дню матери Цель: установление дружеских отношений между родителями и детьми группы, развитие творческого сотрудничества посредством совместного изготовления.

Мастер-класс по лепке из соленого теста «Барышня» Здравствуйте, уважаемые коллеги и друзья! Хочу поделиться с вами интересным материалом. В конце марта в нашей группе проходила тематическая.

Конспект занятия по лепке из соленого теста «Моя ладошка-сувенир» МАСТЕР КЛАСС ИЗ СОЛЕНОГО ТЕСТА В СТАРШЕЙ ГРУППЕ ТЕМА СУВЕНИР «МОЯ ЛАДОШКА». Программное содержание: Закрепить умения и навыки, полученные.

НОД по лепке из соленого теста «Елочные фантазии» Цель: развивать умения детей лепить нетрадиционными способами из соленого теста, используя разнообразный подручный материал для создания.

Занятие по лепке из соленого теста «Пирожок для мамочки» Цель: Развивать знания о природном явлении — "весна"о празднике мам — 8марта богатством художественного слова и пластического материала.

Цель: Создать условия для формирования умений работать с солёным тестом используя знакомые приёмы лепки.
Задачи:
— дать представления о пользе хлеба для здоровья человека;
— заинтересовать лепкой разнообразных хлебобулочных изделий из солёного теста;
— воспитывать уважение к хлебу, как к продукту, особо почитаемому людьми.
Предварительная работа:
— чтение М.Пришвин «Лисичкин хлеб», К.Паустовский «Тёплый хлеб»; А.Алмазов «Горбушка»
— разучивание стихотворений: С.Погореловский «Хлебушек душистый»;
— обсуждение пословиц и поговорок о хлебе, разгадывание загадок;
— подвижная игра: «Пугало»:
— рисование рисунков детьми совместно с родителями: «Хлеб, который кушает моя семья»

Организационный момент
В центре группы на столе лежит нарезанный хлеб, укрытый салфеткой.

Воспитатель: Ребята, ау-ау я вас всех в кружок зову.
(дети встают вокруг стола)
Воспитатель:
Собрались все дети в круг (показывают друг на друга),
Я — твой друг (показывает на себя) и ты – мой друг (показывает на товарища).
Крепко за руки возьмёмся (берутся за руки) и друг другу улыбнёмся (улыбаются).

-Ребята, как вы думаете, что лежит под салфеткой?
-А давайте попробуем угадать, что там лежит по запаху. Проводится игра: «Угадай по запаху»
( воспитатель подносит блюдо к носам детей, дети пробуют угадать, что там лежит под салфеткой)
-Правильно хлеб.(воспитатель открывает салфетку и угощает детей хлебом)

-Ребята, попробуйте хлеб и скажите: «Какой хлеб?»
(мягкий, вкусный, белый и тд…)
Сегодня наши ребята приготовили стихотворение о хлебе.

Богдан

Пышный, мягкий, пропечённый,
Подрумяненный слегка.
Хлеб с горбушкой золоченой
Шёл к тебе из далека.
В каждый дом, на каждый стол
Он пожаловал, пришёл.

Дима С.
В нём здоровье, наша сила,
В нём чудесное тепло.
Сколько рук его растило,
Охраняло, берегло!
В нём земли-родимой соки,
Солнца свет весёлый в нём.
Уплетай за обе щёки,
Вырастай богатырём!

Соня Ч.
Если мы хотим кого-то
Встретить с честью и почётом,
Встретить щедро от души,
С уважением большим,
То гостей таких встречаем
Пышным, круглым караваем.

Ариша
Он на блюде расписном
С белоснежным рушником!
С караваем соль подносим,
Поклонясь отведать просим, –
Дорогой наш гость и друг,
Принимай хлеб-соль из рук!
(Ариша угощает гостей хлебом и солью)

Воспитатель:
-Ребята, вы дома с родителями рисовали рисунки: «Хлеб, который кушает моя семья», расскажите, что это за хлеб.
(Дети называют хлебобулочные изделия, которые они кушают дома)
Хлеб ежедневно присутствует на нашем столе. Это основной продукт питания русских людей. Он очень полезен для здоровья, так как богат всевозможными витаминами.
В народе есть слова: «Хлеб всему голова», как вы думаете почему так говорят? (ответы детей)
Чтобы мы не кушали, мы всё кушаем с хлебом. Хлеб всегда на столе главная еда.
А давайте вспомним как хлеб растёт. Проводится физминутка.

Вырос в поле колосок, (сидят на корточках)
Он не низок, не высок. (постепенно поднимаются)
Налетел ветерок, (поднимают руки вверх, качают)
Закачался колосок.
Мы в поле придем, (ходьба на месте)
Колоски соберем, (наклон)
Муки натолчем, (кулаком одной руки стучат по ладони другой)
Каравай испечем. (сжимают кисти рук)

-Ребята, а где вы берёте все эти хлебобулочные изделия?
В нашей игре «магазин», есть много продуктов, а вот хлебобулочных изделий там нет. Я хочу пригласить вас в нашу хлебобулочную мастерскую. Как ещё называют место где стряпают хлеб? (Пекарня)
Давайте пройдём с вами за столы и напечём булочек для игры в «Магазин»
(Дети рассаживаются за столы)
— Ребята, возьмите в руки кусочек теста и разамнём наши пальчики, повторяйте за мной:
— Месим тесто раз, два, три…
Лепим булки посмотри…
Стряпаем пшеничные…
Булочки отличные…
Ну вот тесто готово, теперь вы можете слепить булочку какую захотите. После того как булочки слепите, мы с вами их украсим маком. Дети лепят булочки, воспитатель включает песню Людмилы Зыкиной.
Дети с воспитателем готовые булочки обмазывают клеем ПВА, сверху посыпают маком, и ставят на поднос подсохнуть.
Релаксация.
Воспитатель: Ребята, ау-ау я вас всех в кружок зову.
Что вам понравилось больше всего сегодня делать? Почему нужно есть хлеб?

Поделки из соленого теста, имитирующие настоящие хлеб и выпечку, могут понадобиться для многого. Например, детских игр, декора настенного панно, домашних оберегов, пр. Работа по их созданию элементарна. Немного хлопот, и красивые, аппетитные на вид батоны, плетенки, рогалики, булочки разных форм готовы.

Вся работа делится на несколько частей:

  • создание главного материала для поделок – теста;
  • лепка из соленого теста хлебобулочных изделий:
  • сушка миниатюрной выпечки;
  • финальная отделка изделий.

По времени работа не затратна, если считать активные действия – замес теста и лепку. Сушка может длиться несколько дней, если вы решили высушить поделки естественным способом (на воздухе). Если используете духовку или батарею (зимой), процесс высыхания будет ускорен значительно.

Рецепт соленого теста для хлеба и булочек

Соленое тесто для лепки миниатюрной выпечки должно быть пластичным. Рецепт прост, ингредиенты доступны.

Понадобится:

  • Мелкая соль – 200 г. Используем соль Экстру, без добавки йода, продается она в пачке в синей печатью.
  • Мука – 200 г. Как отмерить необходимое количество муки и соли? Если у вас есть весы кухонные, затруднений не возникнет. В случае если весов нет, придется мерить стаканами или чашками. Учтите, что вес и объем – это разные вещи, соль гораздо тяжелее муки. Используем подсказки опытных «тестолепов» – на 1 стакан соли берем 1,5 стакана муки. Последнюю не уплотняем.
  • Вода – примерно 150 мл. Почему «примерно»? дело в том, что мука разная, и воды может понадобиться или чуть меньше, или чуть больше.
  • Клей ПВА – 1-1,5 ст. ложки.
  • Масло растительное –1-15 ст. ложки.

Процесс изготовления соленого теста прост.

1. В отдельную емкость наливаем воду, в нее добавляем ПВА и масло растительное. Перемешиваем.

2. Смешиваем в миске муку и соль.

3. Вливаем частями жидкость в смесь муки и соли. Замешиваем тесто. Долгое вымешивание не требуется, всего пару минут.

4. Укладываем шар теста в пакет полиэтиленовый или заворачиваем в пленку. Лепить можно сразу после замеса, хотя некоторые мастер оставляют его на часик вылежаться. В пленку заворачиваем, чтобы тесто не сохло – верхний его слой подсыхает очень быстро, и при лепке могут получаться крошки.

Как сделать хлебобулочные поделки из соленого теста

Все крайне просто. Отщипываем от шара маленький кусочек теста и формируем то изделие, которое нам нужно: хлеб, булочку, рогалик, плетенку, др.

Лепим на сухой кухонной доске. Выкладываем на такую же досочку – деревянную или пластиковую. Доски ничем не смазываем.

Если требуется соединить детали изделия, склеиваем их с помощью обычной воды. Так как поделки из соленого теста мелкие, при склеивании удобно пользоваться кисточкой.

Сушка и отделка выпечки

Ставим досочку с булочками на высыхание. Если сушиться они будут на воздухе, поставьте поделки туда, где они не будут мешать, так как времени на сушку уйдет несколько дней – соленое тесто будет высыхать приблизительно по 1 мм в сутки.

Сушка в духовке не только убыстряет процесс, но и позволяет получить красивую «корочку». Сушим в слабо нагретой духовке около получаса, держа выпечку под постоянным контролем – чтобы не пригорела.

Когда поделки высохли, смазываем их молоком (также для удобства используя кисточку). Снова ставим в духовку. И так 3-4 раза.

Если хотите получить белую «посыпку», смазываем булочки/плетенки крепким соляным раствором – при высыхании в духовке соль кристаллизируется и образуется «посыпка». Смазывать соляным раствором нужно также несколько раз.

Красивую корочку и «посыпку» можно сделать и на тех изделиях, которые высохли на воздухе. Точно так же – с использованием духовки.

Можно раскрасить игрушечную выпечку акриловыми красками.

Завершающий этап – придание выпечке блеска. Для этого подойдет акриловый лак.

Объединение «Лепка из соленого теста» — презентация на Slide-Share.ru 🎓

1

Первый слайд презентации: Объединение «Лепка из соленого теста»

п едагог дополнительного образования Блинова Е.Б.

Изображение слайда

2

Слайд 2: Здравствуйте ребята. Попробуйте отгадать загадки. На какую букву будет вылеплена поделка из соленого теста

Загадки Ею можем обозначить Что в задачке неизвестно, А взглянув на все иначе, В ней увидим просто крестик! «Хи-хи-хи, ха-ха-ха!» - Так хохочет буква...

Изображение слайда

3

Слайд 3: Отгадка – буква «Х»

Произносится как «Ха»

Изображение слайда

4

Слайд 4: А теперь попробуйте отгадать какая поделка будет вылеплена на букву «Х»

Загадка Мнут и катают, в печи закаляют, А потом за столом нарезают ножом.

Изображение слайда

5

Слайд 5: Отгадка – это хлеб

Изображение слайда

6

Слайд 6: Виды хлебобулочных изделий

Изображение слайда

7

Слайд 7: Кулич – вид хлебобулочных изделий. Его пекут на праздник Пасхи, который отмечается весной. В этом году праздник Пасхи отмечается 19 апреля

Изображение слайда

8

Слайд 8: Поделки из соленого теста, имитирующие настоящие хлеб и выпечку, могут понадобиться для многого

Например, детских игр : играть в магазин, использовать как угощение для кукол, декора настенного панно, домашних оберегов, пр. Работа по их созданию элементарна. Немного хлопот, и красивые, аппетитные на вид батоны, плетенки, рогалики, булочки разных форм готовы. Поделки из соленого теста, имитирующие настоящие хлеб и выпечку, могут понадобиться для многого.

Изображение слайда

9

Слайд 9: Можно использовать хлебобулочные изделия из соленого теста как предметы для декора интерьера

Изображение слайда

10

Слайд 10: Это может быть панно с хлебобулочными изделиями

Изображение слайда

11

Слайд 11: Вся работа делится на несколько частей:

создание главного материала для поделок – соленого теста; лепка из соленого теста хлебобулочных изделий: сушка миниатюрной выпечки; о крашивание изделий финальная отделка изделий.

Изображение слайда

12

Слайд 12: Рецепт солёного теста

Существует много рецептов солёного теста. В данном случае используется следующий рецепт: м ука, соль «Экстра», вода в пропорции 1:1 : 0,5 Основной рецепт солёного теста из пшеничной муки: 2 чашки (около 200 г) муки 1 чашка (около 200 г) соли ¾ чашки ( примерно 125 мл) воды Напоминаю! М ука разная, и воды может понадобиться или чуть меньше, или чуть больше. Выливайте воду в емкость для замеса теста постепенно, а не всю сразу. Совет. Отмерить необходимое количество муки и соли помогут весы кухонные. В случае если весов нет, можно мерить стаканами или чашками. Учтите, что вес и объем – это разные вещи, соль гораздо тяжелее муки. Напоминаю! Что один и тот же объем различных продуктов весит по- разному: 1 чашка муки весит около 100 г 1 чашка соли весит около 200 г

Изображение слайда

13

Слайд 13: Изготовление солёного теста

Для изготовления соленого теста потребуются такие материалы и оборудование: Мука п шеничная соль «Экстра » (используем соль без добавки йода, продается она в пачке в синей печатью) холодная вода м иска ложка м ерный стакан клеёнка целлофановый пакет (или пищевая пленка)

Изображение слайда

14

Слайд 14: Процесс изготовления соленого теста

В миску всыпаем муку, соль и хорошо перемешиваем. Вливаем частями воду в смесь муки и соли. Замешиваем тесто. Месите долго. Под действием тепла ваших рук тесто становится мягким, эластичным, но недолжно быть слишком мягким. Такое тесто не будет держать форму при лепке. Если тесто слишком мягкое, добавьте немного соли и муки и продолжайте вымешивать, пока не добьетесь нужной консистенции. Готовое тесто положите в целлофановый (полиэтиленовый) пакет или заверните в пленку. Чтобы тесто не сохло – верхний  его слой подсыхает очень быстро, и при лепке могут получаться крошки. Лепить можно сразу после замеса, хотя можно на некоторое время оставить тесто на полчаса, на час вылежаться.

Изображение слайда

15

Слайд 15: Для лепки из соленого теста потребуются такие материалы и оборудование:

соленое тесто (в целлофановом пакете) скалка стек доска для лепки (можно клеёнку) непроливайка с холодной водой картон упаковочный, помещенный в целлофановый пакет (для размещения готовых изделий из соленого теста ) ф артук, нарукавники

Изображение слайда

16

Слайд 16: Основные приемы работы с соленым тестом

Н апоминаю! Лепка любого изделия начинается с шара - «колобка». Для этого в озьмите маленький кусочек теста, разомните его и скатайте шарик между двумя ладонями, делая круговые движения, или раскатайте одной ладошкой на столе Чтобы сделать валик нужно раскатывать шар между ладошек Чтобы сделать к олбаску нужно валик раскатать на рабочей поверхности кончиками пальцев Если требуется соединить детали изделия, склеиваем их с помощью обычной воды. Если делается плоское изделие для панно: Из шара сделать лепешку, надавив ладошкой на тесто. Затем раскатать лепешку в пласт с помощью скалки толщиной не более 5 мм. Вырезать при помощи стека или формочки (шаблона) изделие. Снять изделие с рабочей поверхности при помощи стека и прогладить края изделия водой. Не берите из пакета сразу большой кусок соленого теста для лепки. Оно начнет сохнуть и крошиться. Остатки соленого теста при изготовлении изделия соедините вместе и хорошо разомните. Если необходимо смочить водой соленое тесто и хорошо размять.

Изображение слайда

17

Слайд 17: Хранение теста

Если осталось соленое тесто или изготавливаете поделки не все с разу солёное тесто можно сохранить Соленое тесто можно хранить, но обязательно в целлофановом пакете и в холодильнике. Если перед лепкой оно размягчилось, то добавьте муки и вновь хорошенько вымесите.

Изображение слайда

18

Слайд 18: Т ехника безопасности при работе с соленым тестом

Солёное тесто несъедобное! Следует быть осторожными при работе со стекой При работе с солёным тестом избегайте попадания крошек с рук в глаза Надевайте спецодежду (фартук, нарукавники) После работы обязательно вымыть руки с мылом

Изображение слайда

19

Слайд 19: Как сделать хлебобулочные поделки из соленого теста

Все крайне просто. Отщипываем от куска соленого теста маленький кусочек теста и формируем то изделие, которое нам нужно: хлеб, булочку, рогалик, плетенку, др.

Изображение слайда

20

Слайд 20: Баранки, бублики

Раскатываем столбики. Из маленьких столбиков выйдут бублики, из больших баранки. Для этого возьмем столбики и замкнем их в кольцо Концы столбиков нужно смочить водой и крепко соединить чтобы они слиплись

Изображение слайда

21

Слайд 21: Сушка

Раскатываем столбик. Раскатываем из столбика колбаску. Если необходимо отрезаем лишнее тесто Замкнем конца колбаски в кольцо Концы колбаски нужно смочить водой и крепко соединить чтобы они слиплись.

Изображение слайда

22

Слайд 22: Калачи, завитушки

Раскатываем длинные столбики и свернем их в калачи простые или фигурные или завитушки. Например в форме восьмерки. Можно сделать з аплетушки. Концы изделия могут «смотреть в стороны » или загибаться внутрь.

Изображение слайда

23

Слайд 23: Хлеб, булка, батон

Скатайте шарик из теста, немного приплюсните его Аккуратно отрежьте несколько кусочков хлеба, разровняйте края смоченными в воде пальцами Или сделав широкий валик (столбик), округлим концы и сделаем надрезы стекой – вдоль или поперек

Изображение слайда

24

Слайд 24: Рогалик или круассан

Раскатываем соленое теста в пласт В ырезаем треугольник Н ачиная с широкого конца, сворачиваем в рулетик полученный треугольник К рая изделия немного заверните, придав форму рожка

Изображение слайда

25

Слайд 25: К осичка

Раскатайте длинную колбаску, разрежьте её на три одинаковые части, скрепите три конца вместе и начинайте плести косичку Первую полоску наложите на вторую Третью полоску на первую Вторую полоску положите на третью и так далее, пока не получите желаемую длину Аккуратно срежьте стеком лишнее тесто

Изображение слайда

26

Слайд 26: Плетёнка

Плетёнка похожа на косички Из двух одинаковых кусочков теста скатываем шарики, затем валики Выравниваем их по длине, лишнее тесто отрезаем стеком и плетем вместе или вьем их в жгугики

Изображение слайда

27

Слайд 27: Кулич для панно

Раскатываем тесто в пласт Вырезаем с помощью стека форму кулича и фигурную лепешку - будто глазурь Соединяем детали изделия при помощи воды

Изображение слайда

28

Слайд 28: Объемный кулич

Из фольги формируем форму кулича ( изделие быстрее высохнет и не будет тяжелым) Раскатываем тесто в пласт и облепляем форму из фольги Сверху укрываем кулич фигурной лепешкой будто глазурью при помощи воды Можно слепить изделие без фольги. Формируем просто цилиндр (столбик) в форме кулича из тесто.

Изображение слайда

29

Слайд 29: Сушка изделий

Высушиваем изделия естественным способом (на воздухе ) – при комнатной температуре. Высушиваем изделия на картоне упаковочном, помещенным в целлофановый пакет или на доске для лепки Поставьте поделки туда, где они не будут мешать, так как времени на сушку уйдет несколько дней – соленое тесто будет высыхать приблизительно по 1 мм в сутки. Лучше поместить на освещенное солнцем место или другое теплое место. Когда высохнут изделия сверху, повернуть их, чтобы они высохли со всех сторон и снизу тоже.

Изображение слайда

30

Слайд 30: Сушка в духовке

Совет! На данном этапе нужна помощь родителей! Если изделие по толщине более 1 см, лучше сушить его в духовке Если использовать духовку процесс высыхания будет ускорен значительно Сушить изделия в духовке нужно при самой низкой температуре Изделия, толщина которых составляет 5 мм сушат в духовке 1 час Сушка п ри температуре 100-120 градусов может занять до 5-6 часов (в зависимости от толщины вылепленных изделий) Не стремитесь высушить изделия быстро, сильно нагрев духовку. Тесто от высокой температуры просто вздуется, и форма выпекаемого изделия испортиться. При долгом выпекании используйте толстый противень, а первый час выпечки держите духовку приоткрытой. Если поторопиться и пренебречь рекомендациям, поделки могут покрыться трещинами и подгореть. На просушку изделия в газовой плите времени требуется в два раза меньше, чем в электрической. Соленое тесто нельзя запекать в микроволновой печи. Тесто теряет форму, а соль может загореться.

Изображение слайда

31

Слайд 31: Сушка позволяет получить красивую «корочку »

Сушим в слабо нагретой духовке около получаса, держа выпечку под постоянным контролем – чтобы не пригорела. Когда поделки высохли, смазываем их молоком (также для удобства используя кисточку). Снова ставим в духовку. И так 3-4 раза. Если хотите получить белую «посыпку», смазываем булочки/плетенки крепким соляным раствором – при высыхании в духовке соль кристаллизируется и образуется «посыпка». Смазывать соляным раствором нужно также несколько раз.

Изображение слайда

32

Слайд 32: Окрашивание изделий

Окрашиваем полностью высушенное изделие Используем для окраски гуашь Отдельные элементы изделия окрашиваем, когда хорошо просох предыдущий слой краски

Изображение слайда

33

Слайд 33: Финальная отделка изделий

Совет! На данном этапе нужна помощь родителей! Производим лакировку. Покрываем изделия лаком. Лаковое покрытие защищает изделие от влаги и придает выпечке блеска. Используем прозрачный лак для ногтей или акриловый лак. Пока лак не высох сделайте «посыпку ». Используем для этого декоративную кондитерскую посыпку, кунжут, семена мака. При изготовление панно приклейте все детали при помощи клея ПВА к основе. Оформите панно в рамку.

Изображение слайда

34

Последний слайд презентации: Объединение «Лепка из соленого теста»

Желаю удачи! С праздником Пасхи!

Изображение слайда

Конспект НОД Лепка «Хлеб, хлебобулочные изделия»

Задачи:

- Учить детей задумывать содержание своей работы на основании личного опыта.

- Уточнить и закрепить знания детей о хлебобулочных изделиях.

- Формировать умение передавать форму знакомых предметов, их пропорции, используя усвоенные ранее приёмы лепки.

- Развивать мелкую моторику рук. Развивать воображение.

- Воспитывать уважение к труду взрослых, бережное отношение к хлебу.

Материал: Картинки с изображением хлебобулочных изделий, мяч, слоёное тесто, дощечки для лепки, стеки, салфетки, противень.

Ход НОД

1. Организационный момент.

(Дети встают в круг)

Дидактическая игра « Что можно приготовить из муки?»

Воспитатель бросает мяч детям. Ребёнок ловит мяч и называет, что можно приготовить из муки. После игры воспитатель обращает внимание детей на то, что в группе есть сюжетно-ролевая игра «Магазин».

Воспитатель: - Сегодня мы пополним сюжетно - ролевую игру «Магазин» хлебобулочными изделиями.

2. Актуализация знаний.

(Воспитатель задаёт вопросы детям.)

- Откуда берётся хлеб, который продают в магазине?

- Какие вы знаете зерновые культуры? (Кукуруза, пшеница, рожь, ячмень, овёс)

- Где растут зерновые культуры? (В поле)

- Как называются люди, которые выращивают колосья? (Хлеборобы)

- Куда везут зерно на машине с полей? (На элеватор)

- Что такое элеватор? (Здание, где хранится зерно)

- Что дальше происходит с зерном?

(С элеватора зерно везут на мукомольный завод, где из зёрен получают муку, затем везут на хлебозавод, где выпекают хлеб.)

Физкультурная минутка.

Едем в поле (дети встают друг за другом и «едут» на машине)
На кочку наехали (подпрыгивают, приседают, делают повороты вправо, влево)
В яму заехали
Горки объехали
И на хлебозавод приехали!

(Воспитатель предлагает детям пройти на свои места за столами)

- Ребята, кто же печёт хлеб? (Пекари)

- Вот сегодня мы будем пекарями, будем изготавливать хлебные изделия своими руками.

Гимнастика для глаз:

Быстро поморгать, закрыть глаза и поседеть спокойно, медленно считая до 5.

На счёт 5 открыть глаза.

(Воспитатель обращает внимание детей на коробку, которая появилась на столе. Предлагает отгадать загадки. При каждой отгадке воспитатель достаёт из коробки картинку или муляж хлебобулочного изделия.)

Вот на мельнице пшеница,
Здесь такое с ней творится!
В оборот её берут, в порошок её сотрут!
(Мука)

Он бывает с рисом, с мясом, 
С вишней сладкою бывает.
В печь его сажают, 
А как выйдет он оттуда, 
То кладут его на блюдо.
(Пирог)

Есть такие слова:

"Он всему голова"
Хрустящей корочкой одет
Мягкий черный, белый…

(Хлеб)

Маленькое, сдобное
Колесо съедобное.
(Бублик)

Я пузырюсь и пыхчу,
 Жить в квашне я не хочу.
Надоела мне квашня,
Посадите в печь меня.
(Тесто)

Пальчиковая гимнастика «Месим тесто»

(Дети стоят возле столов)

- Мы тесто месили, мы тесто месили,
Нас тщательно всё промесить попросили,
Но, сколько ни месим и сколько, ни мнём,
Комочки опять и опять достаём!

3. Практическая работа

(Дети садятся за столы)

Воспитатель предлагает детям подумать и выбрать, какие хлебобулочные изделия они будут лепить; напоминает различные приёмы лепки. Воспитатель обращает внимание на правильную осанку детей, напоминает, как нужно работать со стекой.

 Выполнение работы детьми.

Итог занятия

(В конце занятия воспитатель и повар, вместе с детьми складывают хлебобулочные изделия на противень, рассматривают и выделяют лучшие изделия)

Ребенок читает стихотворение:

Вот он, хлебушек душистый

С хрупкой корочкой витой!

Вот он, теплый, золотистый,

Словно солнцем налитой!

И в каждый дом, на каждый стол

Он пожаловал, пришел.

В нем здоровье, наша сила,

В нем чудесное тепло!

 Сколько рук его растило,

Сохраняло, берегло!

Воспитатель:

- Ребята, скажите, почему хлеб называют самым главным в доме?

- Как нужно относиться к хлебу?

- Почему нужно уважать труд людей, выращивающих хлеб?

- Ребята, что мы с вами сегодня лепили?

- Из чего мы лепили булочки, хлеб?

Воспитатель: - А теперь ребята, хлебобулочные изделия наш повар отнесет в печь. После выпекания мы пополним сюжетно - ролевую игру «Магазин» хлебобулочными изделиями.

В конце занятия проводится русская народная игра «Испекли мы каравай».







Рецепт легкого соленого теста: Игрушечная выпечка - Red Ted Art

Да, вы можете сказать, что мы в последнее время занимались соленым тестом, да ?! Легко приготовить большую партию простого или цветного соленого теста, а затем хранить ее пару недель и использовать понемногу. Соленое тесто идеально подходит для вашей собственной Пекарня для игрушек из соленого теста !

Сегодня мы использовали традиционный рецепт соленого теста и сделали детское ремесло, которое у меня остались приятными воспоминаниями: мы приготовили игрушечный хлеб… отлично подходит для игр на игрушечной кухне, в магазине игрушек или на пикнике с игрушками и куклами.Мы готовили всевозможные виды хлеба из соленого теста, от крендельков из соленого теста до завитков из соленого теста с корицей и традиционных «косичек». Ммм (ну, притворись «ммм»! Ясно, что ты не можешь есть соленое тесто!).

Рецепт легкого соленого теста:

  • 2 стакана муки (обычная)
  • 1 стакан соли
  • до 1 стакана воды

Ознакомьтесь с нашим рецептом цветного соленого теста тоже - таким ярким и веселым и «избавляющим» вас от необходимости рисовать вещи потом тоже!

Легкое соленое тесто Как сделать игрушечную выпечку:

1) Смешайте муку с солью и постепенно добавляйте воду.Скорее всего, вам все это не понадобится. Соленое тесто не должно быть слишком липким.

2) Когда соленое тесто будет готово, приступайте к его приготовлению! Для крендельков мы раскатали длинные «сосиски» и сложили их.

3) Для круассанов мы нарезаем треугольники и скручиваем их. Мы сделали маленькие булочки, завитки с корицей и буханки. Мы всегда кладем готовые изделия прямо на противень, пригодный для духовки, чтобы не трогать их слишком долго перед сушкой.

4) Поместите соленое тесто в духовку на слабый огонь (50-80 ° C) и переверните примерно через 5-10 минут.В жаркий день их можно сушить на улице.

5) Как только соленое тесто полностью высохнет (мы хотели бы оставить его еще на 2-3 дня, вы можете раскрасить его. Для этого мы использовали простые акварельные краски.

И готово !!

Впервые опубликовано в сентябре 2014 г.

Сверните! Свернуть! Кто-нибудь хочет купить выпечку? У нас есть крендели, круассаны, булочки, завитки с корицей и буханки хлеба. Свернуть! Свернуть!!

Вы недавно делали что-нибудь из соленого теста? Хотел бы услышать об этом !!

Классический американский соленый хлеб | Выпечка короля Артура

  • Для приготовления закуски 1: нагрейте молоко, пока оно почти не закипит, но не совсем закипит; по краю сковороды (или емкости для микроволновой печи) образуются маленькие пузырьки, и вы можете увидеть немного пара.Это называется «ошпариванием» молока.

  • Охладите молоко, пока оно не станет чуть теплым, затем взбейте молоко, кукурузную муку и сахар в небольшой жаропрочной посуде. Емкость должна быть достаточно большой, чтобы стартер немного расширился. Энергичное взбивание поможет предотвратить образование комков.

  • Накройте контейнер пластиковой пленкой и поместите его в теплое место при температуре от 90 ° F до 100 ° F. Мы обнаружили, что наша выключенная электрическая духовка с включенным светом примерно на 2 часа раньше времени поддерживает температуру от 95 ° F до 97 ° F, что идеально подходит для этого стартера.

  • Дайте закваске постоять в теплом месте на ночь или на 8–12 часов. Он не будет сильно расширяться, но на его поверхности образуется пузырящаяся пена. Также будет немного сброженный запах. Если он совсем не пузырится и не пахнет ферментированным, ваша закваска не работает; попробуйте еще раз, используя другую кукурузную муку или найдите более теплое место.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Классический американский соленый хлеб

    Автор PJ Hamel

  • Для приготовления закуски 2: смешайте горячую воду (от 120 ° F до 130 ° F) с солью, пищевой содой и сахаром, перемешивая, чтобы они все смешались.Добавить муку, помешивая, пока все полностью не увлажнится.

  • Перемешать стартер 1 в стартер 2.

  • Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите ее в то же теплое место, где находился Стартер 1. Дайте ему постоять, пока он не станет очень пузырчатым и не увеличится в размере вдвое, от 2 до 4 часов. Если через пару часов пузырьки не появятся, переместите его в более теплое место. Если через пару часов он все еще не пузырится, откажитесь от него; вам нужно будет начать все сначала.

  • Перелейте закваску с пузырьками в большую миску или чашу миксера (или ведро хлебопечки).

  • Добавьте мягкое масло, соль и муку. Месить до однородности; тесто будет мягким и достаточно эластичным.

  • Сформируйте из теста бревно и поместите его в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 8 1/2 дюймов на 4 1/2 дюйма.

  • Накройте сковороду и снова поставьте в теплое место. Подождите, пока буханка не поднимется над краем формы на 1/2 - 3/4 дюйма. Это может занять до 4 часов или около того. Это не сформирует типичную большую куполообразную вершину; он поднимется прямо вверх с небольшим куполом.

  • К концу периода подъема предварительно разогрейте духовку до 350 ° F.

  • Выпекайте хлеб от 35 до 40 минут, пока он не подрумянится.Опять же, он не сильно поднимется; это нормально.

  • Достаньте хлеб из духовки; если у вас есть цифровой термометр, он должен показывать от 190 ° F до 200 ° F в центре. Подождите 5 минут, затем вытащите его из кастрюли на решетку, чтобы он остыл.

  • Храните охлажденный хлеб при комнатной температуре от 5 до 7 дней; заморозить для более длительного хранения.

  • Использование и приготовление соленого теста Ответы на советы, приемы и вопросы

    Соленое тесто - один из моих любимых домашних материалов для изготовления поделок, потому что его очень легко приготовить и использовать.Здесь, в дождливый день, мама, у нас есть два основных рецепта соленого теста - классический соленый тесто, которое можно сушить в духовке, или рецепт соленого теста в микроволновой печи, который сэкономит вам так много времени, что вы можете делать, сушить и украшать украшения из соленого теста. один класс или сидя! Это особенно полезно для рукоделия с малышами и дошкольниками, у которых совсем нет терпения.

    Всякий раз, когда я делюсь одним из рецептов соленого теста, я получаю много вопросов по этому поводу, поэтому я подумал, что смогу собрать самые распространенные вопросы и ответить на них здесь для вас.Я разделил это на две части - это общие вопросы, которые относятся ко всему соленому тесту, и у меня также есть много вопросов о покраске и запечатывании теста, на которые я отвечу в другом посте.

    Что вы найдете на этой странице

    Как приготовить соленое тесто?

    Это самый простой ответ - ознакомьтесь с одним из рецептов ниже - рецептом для микроволновой печи или классическим рецептом, если у вас нет микроволновой печи или у вас есть время подождать. Хотя рецепт приготовления в микроволновой печи работает так же хорошо, если следовать всем инструкциям, потому что он не использует микроволновую печь, если у меня есть время, я предпочитаю использовать классический метод.

    Как долго варить соленое тесто?

    Продолжительность приготовления теста зависит от толщины и размера предмета, который вы пытаетесь сушить.

    Если у вас есть тонкие украшения для елки, то в духовке они могут занять всего час или два.

    Однако, если вы сушите что-то более толстое, например скульптуру или подсвечник, это займет намного больше времени, и, возможно, вам будет лучше сушить на воздухе.

    Как приготовить белое соленое тесто?

    У нас есть альтернативный рецепт: чистый белый цвет с легкими блестками без использования блесток.

    Хотя вам нужно приготовить смесь для этой пекарской глины на сковороде, она сохнет в духовке и отлично смотрится, особенно для снеговиков или других украшений для елки. Это также замечательно, поскольку для его приготовления не используется соль. Хотя ингредиенты совсем не вкусные!

    Рецепт белого соленого теста

    Другой способ приготовить белое соленое тесто - это следовать нашему простому рецепту, который гарантирует, что у вас есть белое тесто, или вы, конечно, можете покрасить его с помощью акриловой краски.

    Какая мука вам нужна?

    Вам нужна мука без разрыхлителей, например, обычная мука в Великобритании или универсальная мука в США. Мы всегда покупаем бюджетную муку для его приготовления, потому что это не обязательно должно быть что-то необычное.

    Не рекомендуется использовать самоподнимающуюся муку, так как из-за этого она будет вспучиваться при высыхании в духовке или микроволновой печи.

    Как хранить готовые украшения?

    Готовые украшения очень чувствительны к влаге, так как это один из способов реагировать на них, если они высохли до того, как вы закончили сеанс изготовления.

    Не рекомендуется хранить во влажном месте.

    Однако, если вы используете герметичный контейнер и добавляете небольшой пакет с силикагелем - вот наша партнерская ссылка на лучший силикагель, который мы нашли для хранения рождественских украшений, которые наши дети сделали за эти годы., Риса или даже Зефир впитает влагу и предотвратит отсыревание соленого теста и появление плесени.

    Почему у меня вздувается соленое тесто и как его остановить!

    Есть две причины, по которым он надувается.

    Если духовка слишком горячая, убедитесь, что она как можно более низкая. Самая низкая температура моей домашней духовки составляет 75 ° C, что идеально подходит для медленной сушки соленого теста.

    Если вы обнаружите, что ваша духовка имеет самую низкую температуру выше 150 ° C, я бы посоветовал вам сушить на воздухе ваши творения из соленого теста, что займет значительно больше времени, но предотвратит вздутие.

    Он также может вздуться, если вы использовали муку самоподъема вместо простой или универсальной муки.

    Можно ли сушить соленое тесто на воздухе?

    Безусловно, это лучший способ убедиться, что у вас нет отечности, и избежать несчастных случаев в духовке.

    Полезный совет для занятий и групп

    Если вы используете соленое тесто с группой, которая собирается еженедельно, то на одну неделю создайте украшения и оставьте в теплом сухом месте, а затем украсьте на следующей неделе.

    В зависимости от температуры, влажности и толщины в помещении для полного высыхания может потребоваться от ночи до недели.

    Как узнать, что мое соленое тесто полностью высохло?

    Когда высохнет, имеет однородный цвет, если он выглядит «жирным» или при прикосновении к нему можно отжать, требуется дальнейшая сушка.

    Для толстых скульптур сначала высохнет внешняя часть, и пока вы не «закроете» ее полностью, влага в центре будет продолжать испаряться и высыхать еще больше.

    Можно ли заранее приготовить соленое тесто?

    Можно, но он начнет высыхать, но вы можете смешать нужное количество соли и муки, чтобы добавить воду, так как на перемешивание уходит очень мало времени.

    Почему в микроволновой печи пузырится соленое тесто!

    Это связано с тем, что вы слишком быстро нагреваете тесто - убедитесь, что вы точно следуете инструкциям в рецепте для микроволновой печи, чтобы избежать образования пузырьков или подгорания.

    Можно съесть?

    НЕТ НЕТ НЕТ НЕТ - хорошо, еще несколько - НЕТ НЕТ НЕТ НЕТ НЕТ. Если у вас есть домашние животные, убедитесь, что место, где вы создаете, полностью очищено, так как количество соли в тесте опасно для них, а также для вас.

    Но наше легкое тесто для хлеба идеально подходит для приготовления - не используйте дрожжи, и, хотя оно не имеет хорошего вкуса, оно придаст формы и отлично подходит для замешивания.

    Как долго это длится?

    При правильном хранении он может прослужить невероятно долго.

    Наилучший способ хранения описан выше, однако вы также можете хранить его при условии, что он не промокнет.

    Еще больше идей и идей для соленого теста

    Фантастические рецепты, которые стоит попробовать

    Классический рецепт

    Рождественский ароматный рецепт и звездная гирлянда

    Поделитесь этими советами по использованию соленого теста с другими на Facebook

    Прикрепите этот совет по соленому тесту, когда оно вам понадобится

    Керис Паркер

    Керис - морской биолог, педагог-эколог, учитель средней школы и мама.Понимая, что жизнь не должна откладываться, и вам не нужно просто выживать, пока дети маленькие, она делится идеями, чтобы вдохновить вас ЖИТЬ с детьми, с совместными занятиями, рецептами, чтобы готовить и наслаждаться и семейное путешествие, чтобы воспоминания остались на всю жизнь.

    ЛЕГКИЕ украшения из соленого теста, которые останутся навсегда

    Используйте этот рецепт, чтобы сделать украшения из соленого теста, которые можно использовать как персонализированные подарочные бирки - это ЛЕГКОЕ ремесло понравится как детям, так и взрослым.Сохраните украшения с Mod Podge.

    Требуемые навыки: новичок. Вы сделаете соленое тесто по рецепту, вырежете фигурки и запекаете. Затем вы раскрасите и модифицируете получившиеся орнаменты. Сделать этот проект может любой желающий без предварительного опыта.

    Я должен признаться: Я ОБОЖАЮ упаковывать подарки. Презентация может быть не всем, но в моей книге она многого стоит. Когда я смогу добавить уникальный, сделанный вручную и продуманный топпер к своим подаркам, я определенно потрачу на это время.

    Я люблю не только подарочную упаковку, но и рождественские украшения. Особенно что-то индивидуальное, что я могу сделать сам. «Ну и что, - подумал я, - если я смогу объединить их вместе?»

    Орнаменты из соленого теста своими руками

    Эти украшения из соленого теста, запечатанные моим новым любимым Mod Podge (Sparkle!), Идеально подходят для придания индивидуальности вашей подарочной упаковке! Затем, конечно, вы можете повесить их на елку, а не выбрасывать, как обычную подарочную бирку.

    Как приготовить соленое тесто

    Соленое тесто легко приготовить из ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас на кухне! Наш рецепт соленого теста готовится из муки, соли и воды. Это * действительно * просто, и вы не можете все испортить. Единственное, о чем я прошу, - это не есть тесто и не позволять детям есть его. В любом случае, это ужасно на вкус!

    Сохранение украшений

    У вас есть несколько способов сохранить свои украшения. Прежде чем приступить к консервации, вы захотите их покрасить (если хотите использовать краску).Вы можете раскрасить орнамент полностью или частично. . . и рекомендую акриловую краску.

    После этого вы можете сделать одно из двух. Вы можете запечатать украшения с помощью Mod Podge (нанеся им несколько слоев) или использовать аэрозольный герметик. Или оба. В этом проекте мы используем Sparkle Mod Podge, чтобы запечатать орнамент и добавить немного шика в проект. Так что в этом случае Mod Podge выполняет двойную функцию!

    Отделка, которую вы используете для консервации соленого теста, зависит от вас - выберите атласную, глянцевую или матовую в зависимости от того, что вам нравится.Мой личный фаворит (помимо Sparkle) - сатиновая отделка.

    Как долго служат украшения из соленого теста?

    Если правильно сохранить украшения, соленое тесто может прослужить долгие годы. У меня есть украшения из теста из детства, так что им должно быть не меньше 35 лет. Они все еще в отличном состоянии и никакого распада не произошло!

    Рецепт соленого теста

    Собери эти припасы

    • 2 стакана муки
    • 1 стакан соли
    • 3/4 - 1 стакан воды
    • Формочки для начального печенья
    • Mod Podge Sparkle
    • Краска для окунания (при желании)
    • Шпагат или лента для подвешивания

    Шаг 1: Сделайте тесто, смешав муку, соль и воду.Если тесто слишком сухое, добавьте еще воды, если слишком влажное, просто добавьте еще муки. . . соленое тесто очень щадящее; это сложно испортить!

    Шаг 2: Раскатайте тесто и вырежьте инициалы. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Вы можете вырезать украшения из соленого теста в любую форму. Я сделал буквы, но вы можете использовать любую форму формочки для печенья, которую найдете.

    Шаг 3: Кончиком шпажки проделайте отверстие в верхней части каждого инициала для подвешивания.Выпекать при 250 градусах 2 - 3 часа. Дайте остыть.

    Шаг 4: Я решил окунуть свои украшения из соленого теста в золотую краску (которую я добавил в чашку и смешал примерно со столовой ложкой воды для разжижения).

    Вы можете украсить свои украшения блестками, красками для рукоделия или чем угодно, что душе угодно. Обмакните инициалы и дайте высохнуть на пергаментной бумаге.

    Орнаменты из соленого теста показаны погруженными в краску, но вы можете окунуть их в Mod Podge, а затем посыпать блестками.Если вы это сделаете, дождитесь высыхания и удалите излишки сухой кистью, прежде чем повесить.

    Шаг 5: После высыхания добавьте слой (или больше) Mod Podge Sparkle, чтобы закрепить украшения и придать им немного мерцания.

    Вот и все! Их так весело и легко сделать, и это тоже отличное детское творчество!

    Вы можете привязать эти украшения из соленого теста к подаркам с помощью пекарского шпагата или взять несколько декоративных крючков и повесить их на елку.

    Они отлично смотрятся на упаковке. . . разве не было бы забавно составить имя и привязать к каждому подарку по букве? С этой идеей можно сделать так много всего!

    Большое спасибо за то, что позволили мне поделиться со всеми вами своими украшениями из соленого теста! Вы можете найти множество других руководств и вдохновения в моем блоге.

    Время подготовки 5 минут

    Время активности 20 минут

    Общее время 25 минут

    Сложность Легкий

    Сметная стоимость 5 долларов США

    Материалы

    • 2 стакана муки
    • 1 чашка соли
    • 3/4 - 1 стакан воды
    • Мод Podge Sparkle
    • Краска для окунания (по желанию)
    • Шпагат пекарский
    • Пергаментная бумага

    Инструменты

    • Формочки для печенья
    • Ножницы
    • Лист печенья
    • Духовка

    Инструкции

    1. Сделайте тесто, смешав муку, соль и воду.Если тесто слишком сухое, добавьте еще воды, если слишком влажное, просто добавьте больше муки. . . соленое тесто очень щадящее; это сложно испортить!
    2. Раскатайте тесто и вырежьте формы (в данном случае инициалы) формочками для печенья. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
    3. Кончиком шпажки проделайте отверстие в верхней части каждого украшения для подвешивания.
    4. Выпекать при 250 градусах 2–3 часа. Дайте остыть.
    5. По желанию окуните украшения в краску или блестки.Дайте высохнуть на пергаментной бумаге.
    6. После высыхания нанесите слой (или больше) Mod Podge Sparkle, чтобы закрепить украшения и придать им немного мерцания. Дайте высохнуть.
    7. Для подвешивания используйте пекарский шпагат.

    Вы сделали этот проект?

    Пожалуйста, оставьте оценку или поделитесь фото на Pinterest!


    А если вы заинтересованы в изготовлении дополнительных подарочных этикеток из соленого теста, вдохновитесь этими подарочными этикетками из искусственного печенья .Вы можете вырезать в центре любую форму, которая вам нравится!

    Соль в хлебе Руководство - Что соль делает в хлебном тесте?

    Есть только 4 ингредиента, которые считаются важными в хлебном тесте; мука, вода, соль и дрожжи. Понятно, почему включены остальные, но как насчет соли? Без него хлеб поднимется, поэтому я решил выяснить, «что соль делает с хлебом?» Я действительно хотел знать, действительно ли это так важно. Вот что я развязал.

    Соль играет важную роль в выпечке, особенно в хлебе.Соль помогает сбалансировать сладость теста и терпкость алкоголя. Он укрепляет связи глютена и замедляет ферментацию дрожжей. Это означает, что соль помогает тесту подниматься без разрывов, чтобы получить хлеб лучшего цвета и более высокий рост.

    Что такое соль?

    Соль - это ионная комбинация натрия и хлорида. Он содержит больше хлоридов, поэтому на каждые 2,54 грамма соли приходится 1,54 грамма хлорида и 1 грамм натрия. Соль является оригинальным усилителем вкуса и консервантом, и сегодня она так же популярна в производстве продуктов питания, как и столетия назад.

    7 вещей, которые вы (возможно) делаете неправильно!

    Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного электронного курса - зарегистрируйтесь здесь!

    Недостатки соли

    Чрезмерное потребление соли может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять всего 5 граммов соли в день. Семейный врач предлагает всем нам попытаться сократить потребление натрия. Чрезмерное употребление соли приводит к гипертонии. Это может привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний, например сердечному приступу или инсульту.

    Снижение потребления соли часто легче сказать, чем сделать. Особенно, когда речь идет о всех этих обработанных пищевых продуктах на каждом углу! Этого также трудно добиться, если вы едите много хлеба!

    Зачем нужна соль в хлебе?

    Соль - важный компонент при приготовлении ароматного и крепкого теста. Давайте посмотрим на некоторые основы использования соли в хлебном тесте, чтобы увидеть, что она делает и можем ли мы уменьшить количество соли в хлебе.

    Как соль влияет на дрожжевое брожение?

    Соль замедляет активность дрожжей в хлебном тесте.Клетки дрожжей полупроницаемы, что означает, что вода проходит через клеточную мембрану. Соль отводит воду от дрожжей. Это уменьшение количества воды замедляет способность дрожжей проводить процесс брожения. В сильно соленом тесте дрожжи могут полностью обезвоживаться, что означает, что хлеб вообще не поднимается. Слишком большое количество соли может вообще помешать нормальным метаболическим функциям.

    При этом правильный баланс соли в тесте способствует равномерному распределению добычи газа.

    Учитывая обилие сахара в тесте, без соли, дрожжи бродят быстро и нерегулярно.Если соль не включена, дрожжи питаются ближайшим источником сахара. Это приводит к разрушению сахаров в одних областях, а другие не затрагиваются.

    Соль замедляет скорость, с которой сахар попадает в дрожжи. Это обеспечивает ровную структуру мякиша и более медленный, хотя и более устойчивый и более высокий подъем.

    Влияние солей на структуру клейковины

    Как соль регулирует дрожжи, она также контролирует образование клейковины в тесте. Это достигается за счет замедления гидратации белков глютена.Этот эффект замедления делает структуру мякиша более прочной. Это достигается за счет того, что глютен улавливает крошечные пузырьки воздуха в сети, что делает глютен более растяжимым.

    Соль усиливает глютен

    Соль уравновешивает заряд белков глютена. Это достигается за счет создания противоположных и привлекательных обвинений. Это заставляет тесто отталкиваться и прилипать. Это предотвращает образование длинных глютеновых нитей. В результате получается менее растяжимое тесто с более прочными связями, улучшающими эластичность.

    Преимущества включения соли при замешивании

    Соль гигроскопична, что в научном смысле означает притяжение воды. Ионы натрия и хлора будут конкурировать за воду.

    Гидратированный протеин пшеницы не может удерживать много воды. При наличии ионов натрия и хлорида количество свободных молекул воды уменьшается. В итоге мы получаем тесто, которое не выщелачивает воду при замешивании и кажется менее «липким».

    Добавление соли также ускоряет сшивание крахмала с крахмалом или крахмала с белком.Это укрепит тесто и сделает мякиш более твердым. Чем больше добавлено соли, тем более плотным будет тесто.

    Использование соли для более вкусного хлеба

    Соль поглощает влагу и ароматизаторы, усиливая вкус и аромат любого пищевого продукта. Усиливает основной вкус соли, одно из 6 общих вкусовых ощущений.

    В тесте усиливает сладость муки, подавляя горечь. Без соли хлеб имеет немного безжизненный вкус.

    Когда нужно добавлять в тесто больше соли?

    Есть несколько причин, по которым вы можете подумать об увеличении количества соли, используемой в хлебе.Чаще всего используется для раскрытия аромата хлеба. Но общие исправления включают:

    1. Повышение прочности теста, чтобы оно лучше держало форму при расстойке
    2. Увеличение количества воды, используемой в рецепте
    3. Улучшение высоты подъема
    4. Улучшение цвета корочки

    Я уже объяснил некоторые из них, но давайте рассмотрим последние два момента подробно:

    Как соль улучшает рост хлеба

    Эксперимент Маккэна и Дэя доказал, что соль играет важную роль в том, насколько хорошо тесто поднимается.По мере того, как количество соли увеличивалось для каждого теста, они обнаружили, что хлеб поднимался выше. Вероятно, это связано с более прочной структурой теста и производством большего количества газа.

    Как количество соли меняет цвет корки

    Соль играет важную роль в определении цвета корки. В тесте с солью содержится много свободных восстанавливающих сахаров и белков. В сочетании с теплом они вызывают химическое изменение, называемое реакцией Майяра. Здесь происходит карамелизация с образованием корок темного цвета.

    При отсутствии соли появляются корочки светло-коричневого цвета. Это связано с тем, что сахар потребляется дрожжами, что делает их недоступными для карамелизации.

    Как соль сохраняет свежесть хлеба

    Соль помогает сохранить свежесть хлеба несколькими способами. К ним относятся задержка количества влаги, теряемой крошкой, предотвращение перекристаллизации крахмала и некоторые другие. По этой теме есть что обсудить, поэтому я написал об этом еще одну статью. См. Статью «Сохраняет ли соль свежесть хлеба», чтобы узнать больше.

    Сколько соли использовать в хлебе

    Стандартной отправной точкой является использование 2% соли от веса муки для рецепта хлеба. Хотя 1,8% сейчас используется многими производителями хлеба. Это обеспечивает идеальное сочетание улучшения вкуса, газообразования и обрабатываемости.

    В некоторых рецептах используется до 2,3% соли, на самом деле рецепты пиццы могут достигать 3%. Это усиливает вкус за счет медленного созревания и более соленого вкуса. Идеально подходит для выпечки хлеба, но слишком соленой для повседневного хлеба.

    Можно ли использовать меньше соли в хлебе?

    Если вы пытаетесь снизить потребление соли по причинам, связанным со здоровьем, приготовление собственного хлеба - отличная идея. Полное удаление соли из хлеба может означать, что вы не захотите его есть. Вместо этого вы можете уменьшить количество вдвое, поэтому вместо 2% от веса муки используйте 1%.

    Вам решать, соответствует ли он стандарту. Помните, что из меньшего количества соли получается хлеб с меньшим объемом, так как он очень быстро поднимается.

    Хлеб - это самый распространенный источник соли в большинстве современных диет. Так что, если мы уменьшим количество соли в хлебе или ешьте меньше хлеба, мы улучшим уровень соли в нашем организме.

    Как избавиться от соленого вкуса

    Если вы хотите, чтобы в тесте была соль, но вы хотите уменьшить его вкус, мы можем добавить другие ингредиенты. Подсластители, такие как сахар или мед, уменьшат соленый вкус хлеба. Кислые продукты, такие как лимоны и помидоры, могут быть добавлены, чтобы оживить любую пищу, одновременно уменьшив вкус соли.

    Можно ли слишком солить хлеб?

    Если добавлено слишком много соли, хлеб может быть слишком соленым, чтобы его можно было есть. Также потребуется больше времени, чтобы подняться. Сахар также замедляет брожение дрожжей за счет осмоса. Тесто с большим количеством соли и сахара поднимается очень медленно. Вот почему во многих сладких хлебах используются осниполиантные дрожжи, а закваска не является популярным выбором леваина.

    Когда добавлять соль в тесто

    Есть много методов, которые используют пекари для добавления соли в тесто.Один из них - задержка с добавлением, другие предложения включают растворение соли перед добавлением в тесто. Вот как они работают:

    Следует ли отложить добавление соли для защиты дрожжей?

    Несколько лет назад в коммерческих пекарнях стало популярным откладывание добавления соли до конца перемешивания. Задержка соли ускоряет образование растяжимой клейковины, что облегчает перемешивание.

    Но соль обладает защитной способностью по отношению к каротиноидам, присутствующим в зерне.Каротиноиды содержат пигменты цвета и вкуса из муки.

    Соль снижает окислительное воздействие воздуха и защищает от «обесцвечивания». Здесь каротиноиды поглощают кислород. Оксигенация «вымывает» каротиноиды. Из-за этого хлеб теряет вкус и цвет. Распространенным признаком этого вида хлеба, который часто называют «отбеленным», является ярко-белая крошка. Этот метод в значительной степени подвергся сомнению, но некоторые (более старые) книги рецептов предлагают его.

    Чтобы улучшить растяжимость теста, я бы предпочел использовать автолиз и / или переключить муку на марку, которая содержит больше белков глиадина и глютена.

    Как работает автолизинг без соли?

    Для автолизинга теста оставьте муку и воду на некоторое время для замачивания (с закваской или без нее). Продолжительность замачивания обычно составляет от 10 минут до 2 часов. После автолиза добавить соль и замесить.

    Автолиз позволяет муке впитывать воду. Это усиливает глютен глиадина, улучшая растяжимость. Он также восстанавливает поврежденные частицы глютена и крахмала.

    Замачивание муки без соли делает клейковину более растяжимой и менее эластичной.Автолиз - отличный способ помочь багетам или фокачча сохранить свою длинную форму. Его также используют в выпечке на закваске, чтобы улучшить пружину духовки.

    Эффекты отбеливания при автолизе без соли

    Пекари, которые автолизируют тесто за ночь, часто сталкиваются с «обесцвечиванием», даже не осознавая этого. Если автолиз длится долго, хлеб может испортиться.

    Рассмотрим более короткий автолиз - менее 2 часов. Чтобы узнать почему, просмотрите мою статью об автолизе.

    Следует ли растворять соль перед добавлением ее в тесто?

    Некоторые пекари растворяют соль в воде перед добавлением ее в муку.Я обнаружил, что при использовании крупнозернистой морской соли мне нужно взбивать соль в воде, чтобы она растворилась, прежде чем добавлять ее. Если нет, то в тесте посыпаются куски соли.

    Но растворение соли для каждого рецепта имеет свои достоинства. Этот эксперимент показывает, что растворение соли перед замешиванием еще больше усиливает глютен. После прочтения я рекомендую растворять соль каждый раз при приготовлении хлеба.

    Сколько воды мне нужно для растворения соли

    Для растворения соли при комнатной температуре необходимо, чтобы она в три раза превышала ее вес в воде.Повышение температуры воды позволяет ей лучше растворять воду.

    Это полезно знать при автолизе теста без соли. Небольшая часть воды может удерживаться от автолиза и использоваться для растворения соли. Затем добавляют соленую воду для замешивания.

    Можно ли развести дрожжи с помощью соли?

    Многие люди нервничают, думая о растворении соли в той же воде, что и дрожжи. Это из-за распространенной поговорки «соль убивает дрожжи».Не должно быть проблем, если соль находится в той же воде, что и дрожжи. Убедитесь, что воды достаточно для растворения дрожжей, соли и сахара. Соль замедлит действие дрожжей, поэтому ожидайте, что для цветения потребуется немного больше времени.

    Важна ли соль для приготовления хлеба?

    Тесто, приготовленное без соли, создает лучшую среду для выработки дрожжей углекислого газа. Это означает, что тесто поднимается быстрее, что отлично подходит для быстрого подъема, но менее выгодно для хорошего хлеба.Появится меньше воздушных карманов, но существующие карманы будут иметь больший диаметр. Если не добавить достаточно соли, по всей крошке будут видны неровные дыры и уменьшится текстура.

    Реологические свойства теста также будут ухудшаться из-за недостаточной эластичности, но оно будет очень растяжимым. Из-за недостаточной эластичности хлеб, приготовленный без соли, трудно придавать форму. Его нужно было поднять и запечь в жестяной банке для поддержки.

    Лепешки идеальны для бессоленого хлеба. Вы можете посмотреть мой рецепт итальянских лепешек без соли.Их великолепно подают с солеными сырами и вяленым мясом!

    Соль играет важную роль в создании аромата, текстуры и цвета. Очень важно, чтобы тесто превратилось в красивый, воздушный хлеб.

    Часто задаваемые вопросы о соли при выпечке хлеба

    Может ли соль коснуться дрожжей?

    Как сказано в статье «Убивает ли соль дрожжи», да, может. Если они не контактируют в течение длительного времени, дрожжевые клетки не обезвоживаются и не «умирают».

    Я изменил количество соли в рецепте, но не вижу разницы?

    Это может быть из-за используемой муки.Добавление соли в муку с низким содержанием белка оказывает большее влияние. Здесь ожидайте большего увеличения прочности теста и времени релаксации. По сравнению с мукой с высоким содержанием белка, мука с низким содержанием белка больше меняется с солью.

    В муке с низким содержанием белка соль значительно увеличивает объем хлеба и время релаксации теста. Чем больше используется, тем заметнее прибавка.

    Домашние рождественские украшения из соленого теста

    Простой рецепт домашних рождественских украшений из соленого теста.Перейти к рецепту.

    Рождественские украшения из соленого теста идеально подходят для меня и, вероятно, для многих из вас по той простой причине, что, хотя я не особо изобретательный человек, мне довольно комфортно печь. Так что поделка, которую вы испекаете, примерно так же хороша, как и ремесло для меня. Мы делаем их второй раз, и они отлично подойдут как для тех, кто не любит ремесел, так и для детей в нашей семье.

    В этом году мы решили сделать наши украшения очень простыми, но если вы хотите, вы можете добавить всевозможные украшения - длинные бороды для Санта-Клауса или приподнятые кусочки и шары для дополнительной привлекательности.Когда они полностью высохнут, покрасьте их акриловой краской (просто не используйте воду), дайте высохнуть, а затем распылите на них с обеих сторон прозрачную акриловую краску. Проденьте крючок, и вы получите новые украшения.

    Желаю вам и вашим друзьям теплого и счастливого праздника. Желаем вам счастливого Рождества и всего наилучшего в Новом году.

    Рождественские украшения из соленого теста

    Легкий рецепт елочных игрушек из домашнего соленого теста.

    Тип рецепта: Рождество

    Делает: 4 десятка украшений.

    Автор: Brooklyn Supper

    Состав

    • 4 чашки мука общего назначения
    • 1 чашка поваренная соль
    • 1 1/2 - 2 стакана воды
    • акриловые краски
    • прозрачная акриловая аэрозольная краска, доступны в магазинах товаров для рукоделия или хозяйственных товаров

    Инструкции

    1. Этот рецепт проще всего сделать с помощью настольного миксера, который сделает за вас замешивание.если у вас его нет, приготовьтесь немного помесить. Имейте в виду, что вы хотите, чтобы тесто было податливым и гладким, поэтому при необходимости добавляйте немного воды, если оно станет рассыпчатым.

    2. Разогрейте духовку до 300 градусов F.

    3. В чаше миксера смешайте муку, соль и 1 1/2 стакана воды. Перемешивайте на низкой скорости с помощью лопастной насадки до однородного состояния (смесь будет очень рассыпчатой, но легко склеивается при отжиме).

    4. Выключите лопатку крюка для теста и включите миксер на малой мощности в течение 5 минут для замешивания. Вам нужно будет остановиться и несколько раз сдвинуть тесто с боков. Как вариант, вы можете месить вручную 10 минут. Убедитесь, что тесто гладкое и податливое. Если нет, добавьте еще немного воды и помешивайте еще несколько минут.

    5. Разделить тесто на 4 шарика. Скатайте один из шариков теста в прямоугольник толщиной 1/4 дюйма (мука для этого не понадобится).Используйте формочки для печенья, чтобы вырезать украшения, аккуратно выложив вырезанные украшения на противень. Соберите обрезки теста, немного вымесите и снова раскатайте тесто, пока не израсходуете все. Когда украшения окажутся на противне, используйте палку для резки или аналогичный предмет, чтобы проткнуть каждое отверстие диаметром 1/8 дюйма для крючка или веревки.

    6. Я испекла украшения на двух противнях за раз, потому что именно это сработало для моей духовки - делай то, что лучше всего подходит для твоей. Выпекайте 25-35 минут или пока украшения не станут твердыми и не подрумянятся.Охладите на противне 15 минут, затем поставьте на решетку, чтобы полностью остыть.

    7. Покрасьте акриловой краской, полностью просушите и затем распылите прозрачный слой акриловой аэрозольной краски. Проденьте крючок или шнурок, и все готово.

    СохранитьСохранить

    Связанные

    Фундаментальные исследования по снижению содержания соли в тесте и характеристиках хлеба

    Реферат

    В данном исследовании рассматривается влияние снижения содержания соли на широкий спектр характеристик теста и хлеба.Эффект постепенного снижения содержания соли с текущих уровней использования (1,2%) до добавления 0,6%, 0,3% и 0% рассматривался с фундаментальной и практической точки зрения. Эмпирическая и фундаментальная реология, характеристики выпечки хлеба и описательная сенсорная оценка были использованы для получения практического понимания жизнеспособности снижения содержания соли в пшеничном тесте и хлебе. Уменьшение добавления соли снижает сопротивление теста растяжению, растяжимость и комплексный модуль упругости, не влияя на соотношение жидкости и твердого вещества, тем самым указывая на то, что в результате уменьшения содержания соли не происходит никаких серьезных структурных изменений.Наблюдались изменения газоудерживающей способности теста с пониженным содержанием соли, но не влияющие на качество конечного хлеба, например удельный объем, потеря спекания или потеря влаги. Отсутствие соли привело к неравномерной структуре мякиша и высокой твердости мякиша на 5-й день после выпечки, однако эти эффекты отсутствовали, когда соль была включена в рецептуру, даже при низких уровнях добавления, то есть 0,6% или 0,3%. При сенсорной оценке на хлеб сильнее влиял возраст, чем уровень добавления соли.В целом, хлеб, произведенный с 0,3% и 0,6% соли, был сопоставим с контролем (1,2% соли) с точки зрения реологии теста, характеристик качества выпечки и сенсорных характеристик.

    Сокращения

    CLSM

    конфокальная сканирующая лазерная микроскопия

    DIA

    анализ цифровых изображений

    E

    растяжимость, измеренная экстенсографом

    E k

    растяжимость, измеренная установкой Kieffer / SMS для теста и клейковины

    R max

    Сопротивление растяжению, измеренное экстензографом

    Rmaxk

    Сопротивление растяжению, измеренное установкой Kieffer / SMS для растяжимости теста и клейковины

    Ключевые слова

    Хлорид натрия

    Реология теста

    Хлебопекарные свойства

    Описательный сенсорный анализ

    Пшеничный хлеб

    Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

    Полный текст

    Copyright © 2009 Elsevier Ltd.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *