Хлеб соль мастер класс: Кулинарные мастер-классы от лучших шеф-поваров

0 Разное

Содержание

Кулинарная студия в Москве Хлеб и Еда. Кулинарная школа – отзывы, цены, обучение

Вы не находите, как интересно совпали наши желания? Мы с вами любим готовить. Более того, считаем приготовление еды настоящим кулинарным искусством, где важны не только ингредиенты, но и фантазия, искусное манипулирование специями, творческое вдохновение и знание основ.

С нашей точки зрения, гастрономия — это мир удивительных возможностей и необъятное пространство для творчества. Даже простое приготовление каши для малыша требует известной доли мастерства. На кулинарных курсах мы с удовольствием делимся секретами, тайными уловками, нюансами приготовления любых блюд, начиная от выпечки хлеба, основ работы с мясом до создания пирожных, воздушных тортов, варенья и сыра.

Мы не собираемся мучить вас скучными инструкциями, бесконечными правилами и виртуальным обучением. Любой наш кулинарный курс или кондитерский курс — это живое общение с мастером на территории школы, где после обязательной теоретической части, вас ждет увлекательный процесс самостоятельного создания кулинарных и поварских шедевров.

На наших кулинарных курсах вы научитесь замешивать тесто и правильно жарить мясо или запекать рыбу, готовить соусы и выбирать начинки, печь многослойные торты и готовить сыр и хлеб в домашних условиях.

А поскольку школа у нас, как, впрочем, и гастрономическое искусство, интернациональная, мы откроем вам секреты тайской и индийской кухни, французских шеф-поваров, испанских булочников и кондитеров, японских домохозяек и кулинарных умельцев из Турции.

Кулинарный курс вы выбираете самостоятельно, в зависимости от того чему хотите научиться. Печь сладкие рогалики к чаю или тонкие воздушные блинчики, готовить супы или рыбные блюда, освоить создание блюд из птицы или почувствовать себя мастером в приготовлении нечто особенного из морепродуктов.

И не забывайте о переменках и каникулах, ну какая школа может без них обойтись. У нас это детские праздники, веселые корпоративные мероприятия, коллективное приготовление блюд под руководством известных шеф-поваров и в сопровождении дружеских посиделок.

Каждый ученик получает не просто диплом о прохождении кулинарного или кондитерского курса, а прежде всего, умение готовить, дружескую поддержку профессионалов, вдохновение от собственных возможностей и массу интересной и полезной информации.

Присоединяйтесь, двери нашей школы открыты для всех без исключения!

Как испечь вкусный и красивый каравай на свадьбу: рецепты, мастер-класс и видео

Оглавление

  1. Свадебный каравай своими руками мастер-класс
  2. Секреты приготовления теста каравая для свадьбы    
  3. Рецепт свадебного каравая – особенности выпечки
  4. Как украсить каравай

Не обязательно быть профессионалом, чтобы знать, как испечь каравай на свадьбу. Достаточно вложить душу в процесс изготовления пирога для свадьбы, имея в запасе несколько часов свободного времени и хорошего настроения. И, конечно же, это блюдо на свадьбу готовится с любовью, а также молитвой.

Свадебный каравай своими руками мастер-класс

Итак, начнем с размера каравая. По примете, чем больше пирог на свадьбу, тем счастливее будет брак. Именно поэтому, количество ингредиентов можно увеличивать, сколько потребуется для выпечки изделия своими руками. Приступать к процессу приготовления нужно с положительными эмоциями, а вот если настроение на нуле, лучше отложить на время это занятие.

Пошаговый рецепт каравая

Ингредиенты для теста:

  • 1 кг муки
  • 50 г свежих дрожжей
  • 500 мл молока
  • 200 г сахара
  • 2 куриных яйца
  • 250 г сливочного масла

Этапы пошагового рецепта на свадьбу:

  1. Соединить все ингредиенты и замесить крутое тесто. Присыпать мукой и накрыть салфеткой. Оставить в теплом месте.
    После того, как тесто поднимется, нужно его обмять и повторно оставить на 1,5 часа. Далее следует хорошо вымесить тесто, отложив немного для декора. Шар готового теста аккуратно уложить на подготовленную форму (смазанную маслом или устеленную пергаментом).

  2. Взять отложенное тесто и раскатать длинный жгут, аккуратно разрезать пополам и свить веревочку. После этого шар по краям смазать яйцом, украсив подготовленной веревочкой (ее также смазать яйцом).

  3. Для плоских фигурок подготовить пресное тесто (как на пельмени). Объемные фигурки хорошо получаются из «тертого» теста. Приготовить его очень просто: присыпать стол мукой и втирать ее в остаток отложенного теста до тех пор, пока оно не станет пластичным. Далее можно приступать к формированию украшений.

  4. Для создания розочек раскатать тесто толщиной 50 мм. Вырезать заготовки удобно стопкой в диаметре 5 см. Формировать из каждого кружочка сердцевину цветка, оборачивая вокруг нее остальные элементы. Лишний хвостик отрезать.

  5. Верх каравая смазать желтком и прикрепить декор, смазав все элементы белком (водой). Выпекать изделие до готовности (примерно час и 15 минут) при температуре 200-220 градусов.

Секреты приготовления теста каравая для свадьбы

Обычно каравайницы начинали делать каравай на свадьбу в субботу. Именно в этот день проводились сопутствующие замесу теста, обряды. Сейчас же день свадьбы может быть и в середине недели, поэтому приступать к процессу возделывания теста нужно непосредственно накануне торжества. Для этого следует убрать помещение, надеть чистый фартук и со светлыми мыслями приступить к замесу теста. Использовать лучше подробные рецепты свадебных пирогов.


Испечь вкусный и ароматный, мягкий и, конечно же, красивый свадебный каравай можно с помощью удачных рецептов теста. Главное, не отвлекаться и готовить с любовью, в хорошем настроении.

Как испечь свадебный каравай – важные нюансы по приготовлению теста

Традиционно для создания каравая требуется дрожжевое тесто. Оно будет удачным, если следовать таким правилам:

  • Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры (комнатной) и обязательно свежими.
  • В процессе приготовления опары и теста никаких сквозняков!
  • Муку лучше просеять два раза – таким образом, она станет легкой и воздушной.
  • Во время формирования готового изделия тесто мять до 10 минут, что поможет устранить лишний углекислый газ и обогатить его кислородом. Удобно, когда руки смазаны растительным маслом, в результате тесто будет более податливым.

Первый рецепт свадебного каравая на кефире

Для теста потребуется:

  • 0,5 л кефира
  • 4 желтка
  • 150 г сахара
  • 1 ч.л. соли без горки
  • 50 г сливочного масла
  • 10 г сухих дрожжей
  • 1 кг муки

Этапы приготовления:

  1. Делаем опару – в глубокой емкости соединить подогретый кефир, дрожжи, 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки. Все компоненты хорошо вымешать и накрыть полотенцем. Оставить на полчаса.
  2. Соединить желтки с солью, сахаром и растопленным сливочным маслом, все смешать. Готовую опару и яичную массу соединить, перемешать. Далее вводить постепенно муку и замесить мягкое тесто, которое не будет прилипать к рукам.
  3. Оставить накрытое полотенцем тесто на 1-2 часа в теплом месте. После того, как оно увеличится в 2 раза, повторно обмять и разделить на 2 части.
  4. Из одной части скатать колобок, а вторую использовать для украшений.

Второй рецепт теста для каравая на молоке

Ингредиенты:

  • 300 мл молока
  • 5 яиц
  • 800-900 г муки
  • 100 г сливочного масла
  • 200 г сахара
  • 50 г живых дрожжей
  • Ваниль

Для украшений:

  • 250 г муки
  • Белки 3 яиц
  • 1 ч.л. соли без горки

Этапы приготовления:

  1. Раскрошить дрожжи в теплом молоке (100мл), добавить 2 ст.л. сахара и 4 ст.л. муки. Все смешать и оставить в теплом месте. Когда дрожжи поднимутся шапочкой, следует приступить к замесу теста.
  2. В теплом молоке (200 мл) смешать яйца, соль, сахар и растаявшее масло, а также добавить дрожжевую смесь.

    Ванильный сахар сделает каравай более ароматным, его также нужно включить в тесто.

  3. Добавить просеянную муку частями в тесто. Тщательно вымесить – не менее получаса! И в завершение оставить его «отдыхать» в теплом месте, накрыв полотенцем.

  4. Из муки и белков, а также соли приготовить тесто для украшений. Оно должно быть гладким и однородным.

Рецепт свадебного каравая – особенности выпечки

Итак, идеальное тесто для свадебного каравая готово. Что дальше? Выпекать! Этот процесс не такой трудоемкий, но волнительный. Для того чтобы готовое изделие получилось как на эффектных фото свадебных караваев в сети и кондитерских, важно учесть такие нюансы:

  • Когда каравай уже в духовке, ее не открывать, иначе выпечка осядет.
  • Печь пирог желательно в середине духовки – так он равномерно пропечется.
  • Предотвратить подгоревший верх легко, если сверху положить фольгу (пергамент).

  • Если каравай будет выпекаться в газовой духовке, дополнительно снизу ставится широкая емкость с кипятком, так тесто не пересохнет.
  • Когда изделие будет готово, его нужно оставить в духовке на протяжении 15 минут, приоткрыв дверцу.

  • Когда хлеб остыл, переложить его на объемное блюдо застеленное полотенцем.
  • Выпекают каравай при температуре 200-220 градусов, время зависит от объема изделия.

Как украсить каравай

Нарядный свадебный каравай является символом новой семьи, ее благополучия и процветания. Выпечка традиционно украшается разнообразными узорами и фигурами. Каждое украшение имеет свое значение.

Для оформление каравая используется два вида теста: пресное (для плоских фигур) и «тертое» (для объемных фигур).

Как украшают праздничный хлеб:

  1. Игра цветом. Для того чтобы элементы декора отличались от основы, можно использовать классический метод – не смазывать их желтком. Но и цветной каравай (особенно для тематической свадьбы) будет выглядеть интересно и аппетитно. В качестве красок в таком случае используются натуральные красители: какао, паприка в порошке, порошок сухих помидоров и куркума, шпинат.

    Удачные рецепты караваев – настоящая находка, как и секреты украшений. Если в декор не добавлять сахар, пирог сохранит однородный тон и хорошо пристанет к телу каравая.
  2. Косы – традиционный элемент декора, располагаются по краю изделия и символизируют солнце. Их заплетают из двух либо трех полос теста.
  3. Колосья как символ плодородия также служат украшением каравая. Для их создания нужно сделать тонкую полоску и сделать надрезы с двух сторон. Пшеничные колоски будут выпуклыми, если их потянуть легонько за каждый край.
  4. Листья символизируют молодость с изобилием. Сделать их очень просто, достаточно подготовить ромбики из теста и зубцами отрезать края, а ножом оформить прожилки.
  5. Цветы – обычно украшают каравай розами, которые являются символом любви. Сделать красивые розочки несложно, подготовив несколько кружков из теста и соединив их в бутон.
  6. Птицы – вырезать две фигурки голубей, прихватывая ножницами тесто для создания перышек.
  7. Калина и виноградные гроздья символизируют достаток, изобилие и любовь.

    Фигурка отлично прилипнет к изделию, если ее смазать водой.

  8. Виноградная лоза – символ крепких отношений супругов.

  9. Солонка – специальное углубление для соли дополнительно украшается косичками и листками, после этого туда ставят соль. Когда молодым выносят каравай, они отламывают по куску, обмакивают в соль и едят свадебный хлеб.

    Каравай не обязательно выпекать с украшениями. Лепку можно прикрепить за 15 минут до готовности хлеба.

  10. Дата дня свадьбы, имена жениха и невесты. Оригинальное украшение удивит молодых и гостей.

хлеб своими руками – Рецепты – Домашний

Изо дня в день мы трудимся, чтобы заработать на хлеб с маслом. Встречаем гостей на пороге хлебом и солью. Просим «хлеба и зрелищ». Надламываем хлеб и делимся с ближним. Провожаем хлебом в путь-дорогу и поминаем ушедших. Хлеб – это наше все.

Считается, что первый хлеб появился еще в эпоху неолита. Наши предки смешивали сплющенные, частично раздробленные зерна с водой и запекали на раскаленных булыжниках. Но как человечество от этих доисторических лепешек пришло к тому хлебу, каким мы его знаем сейчас?

Искусство хлебопечения получило широкое развитие в Древнем Египте. Дело в том, что именно египтяне открыли секрет закваски хлеба. По легенде одному из рабов доверили выпекать традиционные мучные лепешки. Пекарь замесил тесто (а дело было на чудовищном солнцепеке), но был вынужден отлучиться. Когда горе-кулинар вернулся, то обнаружил, что тесто прокисло. Пытаясь скрыть свою оплошность, бедолага помял опару и поспешно отправил в духовку. В результате получился самый воздушный хлеб, что когда-либо выпекался. Идею быстро подхватили древние греки, и слава о новомодной пышной булке разнеслась по древнему миру. В Римской империи даже появились большие общественные печи для массового изготовления полюбившейся выпечки.

К сожалению, механизированные заводы и фабрики по производству хлеба, выросшие как грибы после дождя по всему миру в конце XIX века, практически свели домашнее хлебопечение на нет.

Изобретение хлебопечки двадцать семь лет назад окончательно разрушило старую традицию. Но признайтесь, как же хочется настоящего хлеба, приготовленного с любовью, с душой!хлеб Чтобы разломив буханку, стол был усыпан хрустящими крошками, а запах навевал приятные мысли о деревенской печи и стакане свежего молока… И лишь катастрофическая нехватка времени стоит на нашем пути.

Но что, если бы существовал рецепт, не требующий особых усилий, но гарантирующий вкуснейший домашний хлеб? Он существует и прост как все гениальное! Приступим?! 

Надо:
3 чашки пшеничной муки (375–405 г)
1,5 чашки воды (375 мл)
1/2 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей
1 ст.л. морской соли

Как готовить:
1. В большой миске смешать муку, дрожжи и соль. Тщательно перемешать смесь в течение минуты при помощи венчика, насыщая муку кислородом.смешиваем венчиком сухие ингредиенты
2. Добавить теплую воду (около 40°С).наливаем водуХорошенько размешать. Можно использовать лопатку или ложку, но, как говорится, тесто любит руки. Не бойтесь испачкаться, дрожжам необходимы наши тепло и забота. Это благоприятно влияет как на процесс брожения, так и на вкус хлеба.
3. Закрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место на 12–18 часов.пищевая пленкаНи в коем случае не допускать сквозняков! Не стоит беспокоиться, если тесто «подходило» всего 11 часов. Или даже 24 часа.11 часовХлеб в любом случае будет одинаково вкусным.
4. Разогреть духовку до 240°С.
5. Выложить тесто на густо присыпанное мукой полотенце.выкладываем тесто на полотенцеПри помощи краев полотенца сформировать круглую буханку.тесто накрываем полотенцем Также можно сделать это руками, помогая собрать липкое тесто лопаткой или ножом.
6. Накрыть тесто полотенцем и оставить на 30 минут.
7. Нагреть форму для выпечки хлеба в духовке в течение 10 минут. Мы использовали стеклянную жаропрочную форму с крышкой объемом 3 литра. Если у вас нет такой формы, можно использовать казан, эмалированную чугунную кастрюлю с крышкой или любую жаропрочную миску. Используемая посуда обязательно должна быть толстостенной!
8. Достать горячую форму из духовки. Аккуратно выложить в нее тесто, перевернув полотенце.выкладываем тесто в кастрюлю На поверхности хлеба можно сделать надрезы острым ножом для более эстетичного внешнего вида.
9. Закрыть форму крышкой. Если у вашей формы нет крышки, можно воспользоваться фольгой, плотно «запечатав» кастрюлю. Таким образом мы «блокируем» пары внутри формы, что обеспечит равномерное распределение тепла по всей поверхности хлеба, а также позволит образоваться приятной хрустящей корочке.
10. Выпекать 30 минут с крышкой и еще 15 минут без крышки до темно-золотистого цвета. При постукивании готовая буханка должна издавать глухой звук.
11. Полностью остудить на решетке перед нарезкой. Ни в коем случае не мять и не надламывать горячий или теплый хлеб, он может осесть!

 

Для моих любимых: Мастер-класс

Пока свежие впечатления, хочу рассказать про мероприятие, на котором мне довелось на днях побывать. 

Во всем, как обычно, виноват муж.  Периодически, зная мои увлечения, он мне предлагал посетить какие-нибудь кулинарные мастер-классы, курсы и т. п. Однако меня это не особо впечатляло. Ragout – очень интересно и здорово, но дорого. Школа “Гастроном” – далеко, я туда пол-дня добираться буду. У Высоцкой тогда меня не устраивала программа: несколько известных блюд за “пару часов” – не интересно. Что я фокаччу не готовила? И вообще, интернет под рукой и в гугле меня пока не забанили. 

Я писала, что мы зарегистрированы на Групоне? Жене на почту оттуда приходят приглашения на разные акции с хорошими скидками. Так вот недавно было предложение поучаствовать в мастер-классе в Гриль-академии. Вот на это я клюнула: мясо – это мое слабое место. Я подумала, что было бы неплохо, если б показали-рассказали как готовить. Прочитала, что мастер-класс проводит Антон Булыгин, рецептурный редактор журнала “Хлеб. Соль” и российской версии «Jamie». А я ж как раз перед этим “Хлеб.Соль” купила. Посмотрела – есть там такой. Решила пойти.

Ну, решить-то решила, да записаться на то, что выбрала не успела. Пришлось выбирать другой день и другую программу: свиные ребра, запеченная говядина и салат с грушами-гриль. Вот говядина очень смущала. С одной стороны в чем проблема? – завернул в фольгу, сунул в духовку и пусть печется. Тоже мне бином Ньютона. С другой стороны  – результат будет так себе: хорошая говядина в наших краях не водится. 

Ну вот, в назначенный день за полчаса до назначенного времени явилась в назначенное место. Женя меня очень отговаривал ехать так рано, но следующая электричка была позже, и приехала бы впритык, а я так не люблю. Зато было время осмотреться. И поснимать (сразу предупреждаю: фотографии мягко говоря не очень. Во-первых, репортаж – не моя стихия. Во-вторых, было темновато для моей техники. ИСО 3200 – потолок, на нем и пришлось снимать, пыхать не хотелось: возни много, людям мешает, и пользоваться я ею пока не очень умею).

Итак, мастер класс проходил в студии “Геркулес”. Мне показалось это место странным. Я почему-то решила, что при академии есть ресторан, и вот там все и будет. Примерно, как мы с детьми ездили. На сайте есть фотография этой студии, показалась большой, светлой и просторной. На самом деле помещение маленькое, мне по антуражу паб напомнило.  Но прикольное. Люстра впечатлила тематическая.

Вот так примерно стол выглядел, фоном музыка ненавязчиво.


Пока ждали начала, можно было попить чаю-кофе. Здесь на столе в баночках хумус и тапенад. К ним брускетта. Как раз было время все попробовать. Я такое тоже готовлю, но теперь мои “изделия” мне представляются такими “ежиками”: торчит оттуда оливковое масло, лимонный сок, чеснок.  Здесь хумус нежный по структуре и сливочный(!?)  какой-то на вкус. Тапенад был с выпаренным бальзамическим уксусом. Классный. Ну, почему я забыла спросить как они это готовили? Хоть знаю теперь как это должно быть.

Фокачча с оливками, ароматом печеного чеснока. Очень люблю такое.

Был еще лимонад из цитрусовых (яблок?)  с розмарином. Видимо вкусный, так как когда я проснулась и решила попробовать, оказалось, что участники всю эту бочку уже выпили. 

Пока все собирались повела фотосессию принимающей стороны. 


В центре – Антон. Слева – Саша, его направление – грили: если были вопросы по их работе, ценам и т. д. – это к нему. Справа – Павел Беляев. Он помогал готовить. Ну, это слегка дает понять кто чем занимался, за что отвечал, так как говорить, объяснять и показывать пришлось всем троим. Досталось всем, без работы никто не остался. Мне кажется, что эта фотография передает атмосферу, что была на мастер-классе: за ними улыбались все.
Лично меня просто потряс Антон. Выяснив, кто он такой,  я сразу себе нарисовала такого “Виктора Петровича Баринова” (кстати, сериал “Кухня” пару раз на мастер-классе всплывал – сказали: “все так и есть, сковородки летают”) – важного, серьезного, “заслуженного”.

Человек, которого я увидела, совершенно не вписывался в эти мои представления. Оказалось, что он молодой, под 30 (но у него 10 лет опыт работы и параллельно с работой получено высшее образование), веселый, и очень обаятельный. А Павел и Саша только постарше немного:))) И они совершенно не жадные до каких-то тонкостей, знаний, рецептов: с удовольствием отвечали на все вопросы и делились тем, что знают. Про профессионализм не мне судить, но ребята работали с Адрианом Кетгласом и Анатолием Коммом. Впечатляет? Меня да.
Все собрались, получили фартуки и приготовились получать информацию.
Сначала нам рассказали о том, как работает гриль. Их было два – угольный на улице и газовый на кухне. Поговорили о прямом и косвенном нагреве, как можно управлять температурой, что нужно, чтобы получить аппетитную корочку.
Потом поговорили о том, как  выбирать мясо, где покупать. Для меня было открытием, что в Москве теперь можно купить очень хорошую говядину российского производства по вменяемой цене (“Мираторг” и воронежская). Я была абсолютно уверена, что ее просто нет, водится только импортная, и очень дорогая (несколько лет назад в “Гастрономе” Анатолий Комм рассказывал, что не смог для “Варваров” найти российского поставщика говядины – оказывается с той поры кое-что поменялось). А еще есть хорошие утки (“Утолина”, кстати недавно брала – очень понравились) и цесарки.
А здесь Антон показывает как определить было ли мясо заморожено: если жир окрашен в розовый, значит – морозили. Наш кусок как раз такой. Однако, как нам сказали, и его можно готовить и получить очень хороший результат. Именно этот кусок и был впоследствии приготовлен.
Пока свиные ребра запекались на углях, мы занимались приготовлением салата и глазури к мясу.
Для глазури порезали четвертинками яблоки (можно груши, сливы), добавили апельсиновый сок, пиво (виски или чего там пить уже не можется), устричный соус и поставили варить. Потом пробили его блендером и уварили до нужной густой консистенции.
Для салата груши почистили, порезали на четвертинки. Потом их посыпали сахаром, черным молотым перцем, выложили кусочки сливочного масла.

и поставили запекаться под гриль, периодически смазывали сливочным маслом.. Тем временем соорудили заправку для салата. Горчицу с зернышками и без зернышек:), скорее всего сладкую, соединили с оливковым маслом и уксусом. Выложили на тарелки по хорошей горстке разных салатных листиков, по паре ломтиков сыровяленной ветчины, не пожалели заправки (на порцию столовой ложкой, с горкой, сколько этой ложкой можно зачерпнуть),

выложили по два ломтика груши, сверху потертый тонкими ломтиками твердый сыр (про красный лук благополучно забыли, но и так было очень вкусно). Павел посоветовал одну грушу поделить на маленькие кусочки и перемешать с салатом, а вторую съесть как есть. Повторюсь: очень вкусно. Для себя решила, что заправку жалеть нельзя: ее должно быть много.

Это домашний вариант. Уже успела пару раз приготовить. Моим очень понравилось. Только заправка у меня получилась с более резким вкусом. Я думаю горчица виновата, на мастер-классе была другая. 

Подготовили травы для говядины: порезали большой пучок петрушки, добавили листики тимьяна и розмарина, порезанный чеснок, смешали с горчицей (с зернышками).

Запеклись ребрышки: деревянной шпажкой легко протыкаются. Можно покрывать глазурью и наводить красоту. Если я все правильно запомнила, то запекается мясо при 160-180 С, а корочки – это при 230 С. Кисточкой несколько раз смазывали глазурью, пока не посчитали, что все и так красиво.
К мясу был гарнир: запеченая в смеси соли и белка картошка.
и запеченая с тимьяном и розмарином морковь.
Антон рассказал, что когда начал работать в журнале “Хлеб. Соль” 5 лет назад, он стал записывать разные интересные идеи для этого журнала. И первая такая идея была запечена морковь. И вообще, запеченые овощи он особенно любит. Теперь, сторонников такой еды стало больше: многих заинтересовало как было приготовлено, почему морковь такая сладкая и с чем еще ее можно запекать (обещали, что с зирой и кориандром тоже будет вкусно).
Ну вот, овощи готовы. Ребра тоже.
Получила я тарелку с половинкой такого ребрышка и овощами. И даже ничто не шевельнулось, чтобы нормально сфотографировать конечный результат! Отложила камеру подальше, чтобы есть не мешала и пристроилась на диванчике. Я, в принципе, со свининой справляюсь нормально: едоки результат обычно хвалят. Однако у профессионалов мясо получилось мягче, с глазурью тоже не зря заморачивались: вкусно, ароматно. Но ничего умнее не скажу – сидела в уголочке на диванчике и думала, что ничего вкуснее в жизни не ела и разбирать почему даже в голову не пришло.
Ну вот, а пока мы дегустировали свинину, доходила та размороженая говядина.
Ее сначала обжарили со всех сторон на сильном огне – запечатали.
Видите на фото под мясом круглую решетку? Она снимается. На ее место можно положить шамотный камень для выпечки хлеба. Пиццы, пироги… Фокаччу как раз к нашему приходу здесь и приготовили.

Потом со всех сторон покрыли смесью трав.
 И когда в гриле температура упала до необходимой 160-180 С поставили запекаться, задав термометру значение, когда он должен сработать. Очень полезная штука: можно не пасти мясо, а пойти заняться чем-то более приятным. А когда надо будет, он позовет (хочу такой:)). У нас была задана 46 или 48 С.
Ну, а в этой “кастрюльке” соус к говядине. Лук-шалот и зеленый (или розовый) консервированный перец обжарить на сливочном масле. Добавить белое вино (лучше коньяк), крепкий мясной бульон, сливки, вустерширский соус.
Вот здесь Алексей Зимин такой готовит.
Для того, чтобы мясо получилось сочным и при нарезке из него не вытек сок, необходимо после запекания дать ему отдохнуть. За это время температура внутри куска еще немного поднимется. И если я благополучно проворонила до какой же температуры мы запекали кусок, то до какой он отдыхал, я отследила точно – 52 С.
Вот такое в разрезе оно получилось

Здесь Павел показывает, что мясо получилось сочным, проготовленным как задумывалось . Антон потом рассказал, что благодаря тому, что мы использовали гриль, а не сковороду получился плавный переход от обжаренной…  периферии (сероватого цвета) к нежной розовой серединке. Ну, приняла как информацию, совершенно не впечатлившись по необразованности. Нет, в теории я читала как оно должно быть, но вот увидеть собственными глазами довелось впервые. Слава Богу, что хоть понять, что ешь и насколько это вкусно предварительной подготовки не нужно.:))) Потому как только ради одного кусочка этой говядины стоило туда ехать. Крутилась одна навязчивая мысль: “Говядина может быть мягкой и сочной! Необыкновенно вкусной. С соусом вообще просто божественно. Теперь я тоже знаю как оно бывает!”
Ну, вот чем мы там занимались. А еще очень много общались. Говорили о работе повара вообще, о ресторанах, какие повара лучшие в Москве, о кулинарных журналах, грилях, продуктах, технологиях, рецептах, магазинах. Ребята настолько открыты к общению, что через какое-то время чувствуешь себя просто своим человеком. Да, и всегда можно сунуть длинный нос или объектив камеры в кастрюлю или гриль. Только я не всегда про это вспоминала. Да, болтать я люблю больше, чем фотографировать:)))
Из этого мероприятия я вынесла две, нет три основные мысли.
1. Есть места, где можно купить по разумной цене очень приличное мясо.
2. Его можно попытаться не испортить.
3. И это мне просто казалось, что я умею готовить…
У нас как раз рядом недавно открылся “Мираторг” и “Метро” вот-вот должно. На машине вполне недалеко. Мужа уже готовлю, чтобы свозил:))) На сайте Гриль-академии есть страничка с рецептами – огромное поле для деятельности. А еще, после того, как я рассказала Жене про мастер-класс, он спросил: “Тебе что, нужен на даче такой гриль?”. Все-таки мужчины иногда умеют смотреть в корень:)) Конечно, не завтра, но кухня открытая с грилем мне там понадобится. И я знаю, куда за ним можно пойти.
А еще после этого я купила “Джейми” предновогодний. Может он теперь станет любимым кулинарным журналом?
А еще очень хочется туда вернуться…
Upd. Готовила дома говядину

Мастер-класс: «Ржаной хлеб с луком и розмарином»

Предлагаем вам испечь нашу новинку – ржаной хлеб с луком и розмарином. Выпекать будем в духовке и хлебопечке. В духовке можно выпечь хлеб различной формы – круглый, овальный, в форме батона. Поверхность хлеба можно отделать мукой, посыпать хлопьями, различными семенами или оставить без отделки. Проявим немного фантазии и сделаем очень эффектную отделку в виде сеточки.

Смесь «Ржаной хлеб с луком и розмарином» выкладываем в миску, добавляем пакетик дрожжей (пакетик с дрожжами прилагается к смеси), наливаем 280 мл воды комнатной температуры, 1-2 ст л растительного масла и вымешиваем тесто в течение 5-7 минут до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок миски.
Если тесто не объединяется в общую массу, слишком твердое или крошковатое, то нужно добавить 10-20 мл воды
Следует учесть, что тесто с добавлением ржаной муки всегда немного липковатое. И если у вас есть незаменимая домашняя помощница – хлебопечка, то замешивание теста можно смело доверить ей. Главное — время замешивания не должно быть больше 10-12 минут.
Миску смазываем растительным маслом, укладываем в нее приготовленное тесто, накрываем полотенцем или пищевой пленкой, и оставляем тесто в теплом месте для брожения на 1 час.

За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.

Выкладываем тесто из миски на присыпанный мукой стол, руками придаем тесту продолговатую (батонообразную) форму.
Укладываем сформованное батон на противень смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой. Бумагу то же слегка нужно смазать маслом или посыпать мукой, так хлеб не прилипнет к бумаге.

Накрываем сформованное тесто салфеткой и оставляем в теплом тесте на 30-50 минут. Тесто должно хорошо увеличиться в объеме. 

Ставим противень с батоном в разогретую духовку на 30 минут. Температура — 200º С.
А теперь готовим тесто для отделки. В миске тщательно перемешиваем муку, соль и воду. По консистенции тесто должно напоминать тесто для оладий. Выкладываем приготовленное тесто в кондитерский мешок, корнетик, сделанный из пекарской бумаги. Для этой цели вполне подойдет плотный полиэтиленовый пакет.
Вынимаем противень с хлебом из духовки и наносим на поверхность хлеба приготовленное тесто.
Можно сделать сеточку, как на фото, или нанести тесто как-то по-другому – в виде кругов, ромбов, полос, расходящихся в разные стороны или написать тестом на поверхности имя, пожелание.
Рисунок наносить нужно быстро, ведь хлеб еще не допекся.

После нанесения рисунка отправляем хлеб допекаться в духовку еще на 10-15 минут.
Готовый хлеб перекладываем на решетку или деревянную доску для остывания.

А теперь еще несколько фотографий Хлеба ржаного с луком и розмарином, выпеченного в хлебопечке. 

Приятного аппетита!

Мастер-класс Сидорцовой Л.В. | Методическая работа

Методическая работа

Познавательная игра-викторина
«Хлеб- главное кушанье на все времена»
МОУ Верхнепотаповская СОШ
провела Сидорцова Л.В. учитель технологии
(2010- 2011 год)

Цели:

  • обобщить знания по теме «Технология изготовления кулинарных изделий из муки разных видов»;
  • раскрыть значение хлебобулочных изделий в питании человека;
  • воспитывать бережное отношение к хлебу, чувство ответственности, трудолюбие;
  • приобретение навыков коммуникативного выступления перед аудиторией.

Ход мероприятия

Звучит музыкальное вступление – песня о хлебе. (слайд № )

С караваем соль подносим,
Поклоняясь, отведать просим.
Дорогой наш гость и друг,
Принимай хлеб-соль из рук!

Есть в русском языке слово, которому трудно найти аналоги в языках других народов. Слово это-хлебосольство. Его произносят обычно, когда хотят подчеркнуть гостеприимство, радушие при угощении. Хлебосольство всегда было присуще русскому народу.

В старину о хлебосольном хозяине говорили: «Дом как чаша полная-хлеб-соль со стола не сходит». В знак благодарности за сердечное угощение часто произносили такие слова: «Хлебом-солью довольны – глаза не глядят».

Вот и мы начали наш праздник хлебом- солью. О хлебе у нас сегодня и будет главный разговор.

Итак, начинаем нашу викторину « Хлеб-главное кушанье на все времена». Участниками игры будут две команды «Хлеборобы» и «Пекари». Оценивать свои результаты будут участники игры.

Конкурс 1. Разминка.

Команды по очереди называют обычаи, приметы и притчи, связанные с хлебом.

Дополнительный материал к конкурсу 1.

Хлеб и соль сопровождали все радостные и горестные события, которые происходили в жизни русских людей. Хлебом и солью встречали и самых именитых людей, и молодых в день свадьбы, им в первую очередь запасались, когда отправлялись в дальнюю дорогу. Наши предки верили в святость хлеба. Они, например, считали, что человек  уронивший кусок хлеба, должен, подняв его, обязательно поцеловать. Согласно другому поверью, все куски и крошки хлеба, которые человек выбрасывает, за ним подбирает черт. Если после смерти человека весь выброшенный им хлеб будет весить больше, чем он сам, то черт заберет его душу. Да мало ли еще обрядов и обычаев, связанных с хлебом, всех не перечислить. И это не случайно – ни один из других видов пищи у русского народа,  не идет ни в какое сравнение с хлебом.

Притча о мозоли.

У одного человека был хороший урожай в поле. И за праздничным столом один из друзей человека того советовал ему благодарить Бога за обилие плодов. Но ответил тот в гордыне: «Я должен благодарить не Бога, а свои мозоли!» На следующий год скудным оказалось поле его, и горько жаловался человек, что Бог не дал урожая. И спросил его тогда один из друзей: «А где же были твои мозоли?»

Притча о грешной молитве.

В неурожайный год многократно возвысилась цена хлеба в земле христианской, и некий купец нажил много серебра на торговле зерном, презрев горе и нужду жителей окрестных селений. И, распаленный наживой, пришел он в храм Божий и молитвенно просил, чтобы хлеб стал еще дороже. Но когда вернулся купец домой, увидел он, что все имение его сгорело дотла, и в помрачении рассудка удавился. Исполнилось так слово Божие: «…И молитва его да будет в грех…»

Конкурс 2. Исторический.

Задаете по 2 вопроса команде соперников на знание истории возделывания и обработки хлебных злаков. Каждый правильный ответ оценивается в 2 балла.

Вопросы:

  • Когда люди впервые узнали вкус хлебных злаков?
  • Как выглядел хлеб в первобытные времена?
  • Как выглядела предшественница современной печи в первобытные времена?
  • Сколько тысячелетий назад началось культурное возделывание хлебных злаков разными народами?

Ответы:

  • Считается, что впервые вкус хлебных злаков люди узнали ещё во времена каменного века, примерно 15 тысяч лет назад.
  • Сначала первобытные люди просто собирали дикорастущие злаки и ели их сырыми. Миновало много веков, прежде чем они научились растирать эти зерна и смешивать их с водой. Таким образом, хлеб родился на свет в виде жидкой мучнисто-зернистой каши, хлебной похлебки.
  • Потом люди заметили, что зерна отделяются от колосьев легче, если их уложить в яму с сильно нагретыми камнями (предшественница современной печи). Кроме того, поджаренные зерна оказались гораздо вкуснее по сравнению с сырыми. Так или примерно так, постепенно, на ощупь, человек познавал удивительные свойства хлеба.
  • Прошли тысячелетия, прежде чем люди научились культивировать хлебные злаки, причем пшеница появилась значительно, раньше ржи. Примерно 8 тысяч лет назад пшеницу, ячмень и просо стали возделывать вавилоняне, египтяне, ассирийцы, евреи и другие народы.

Конкурс 3. Сказка «Легкий хлеб». 

В этом задании проиллюстрируйте сказку «Легкий хлеб». Вам необходимо на доске разместить последовательно иллюстрации возделывания хлеба.
Косил на лугу косарь. Устал и сел под кустом отдохнуть. Достал мешочек, развязал и начал хлеб жевать.

Выходит из лесу голодный волк. Видит – под кустом косарь сидит и ест что-то. Волк подошел к нему и спрашивает:

  • Ты что ешь, человече?
  • Хлеб, – отвечает косарь.
  • А он вкусный?
  • Да, еще какой вкусный!
  • Дай мне отведать.
  • Что ж, отведай.

Отломил косарь кусок хлеба и дал волку.

Понравился волку хлеб. Он и говорит:

  • Хотел бы я каждый день хлеб есть, но где мне его доставать? Подскажи, человече!
  • Ладно, – говорит косарь, – научу тебя, где и как хлеб доставать.
  • И начал он волка поучать:
  • Прежде всего, надо землю вспахать…
  • Тогда и хлеб будет?
  • Нет, брат, постой. Потом надо землю взборонить…
  • И можно есть хлеб? – замахал волк хвостом.
  • Что ты, погоди. Прежде надо рожь посеять…
  • Тогда и хлеб будет? – облизнулся волк.
  •  Нет еще. Дождись, пока рожь взойдет, холодную зиму перезимует, весной вырастет, потом зацветет, потом начнет колоситься, потом зреть…
  • Ох, – вздохнул волк, – долго ж, однако, надо ждать! Но уж тогда я наемся хлеба вволю!..
  • Где там наешься! – перебил его косарь. – Рано еще. Сперва надо спелую рожь сжать, потом в снопы связать, снопы в копны поставить. Ветер их провеет, солнышко просушит, тогда вези на ток…
  • И буду хлеб, есть?
  •  Э, какой нетерпеливый! Надо сначала снопы обмолотить, зерно в мешки ссыпать, мешки на мельницу отвезти и муки намолоть…
  • И все?
  • Нет, не все. Надо муку в доже замесить и ждать, пока тесто взойдет. Тогда в горячую печь садить.
  • И спечется хлеб?
  • Да, спечется хлеб. Вот тогда ты и наешься его, – закончил косарь поученье.

Задумался волк, почесал лапой затылок и говорит:

  • Нет! Эта работа больно долгая да тяжелая. Лучше посоветуй мне, человече, как полегче еду добывать.
  • Ну что ж, – говорит косарь, – раз не хочешь тяжелый хлеб есть, поешь легкий.

А сейчас мы проведем коллективную декламацию-перекличку после слов –Мы говорим- хором: «Хвала тебе, хлеб!».

Только снег сошел в апреле,
Как поля зазеленели.
Мы говорим: «Хвала тебе хлеб!» (Хором.)
Золотой простор бескрайний —
Там работают комбайны.
Мы говорим: «Хвала тебе, хлеб!» {Хором.)
Вот зерно течет рекой,
Чтобы сделаться мукой.
Мы говорим: «Хвала тебе, хлеб! (Хором)
Тесто кружится в квашне,
Запекается в огне.
Мы говорим: «Хвала тебе, хлеб!» {Хором.)
Ешь его, расти и помни:
В мире нет труда огромней.
Чтоб на стол к тебе явился
Свежий хлеб.

Конкурс 4. Почемучка. (слайд №     )

Почему так называется слово батон и калач?

Батон. Думали ли вы о том, что, нарезая батон, вы держите в руке… палку. Именно так, ведь французское слово baton значит палка, жезл. Видимо, по внешнему виду и дали длинной булке, похожей на палку, французское название “батон”.

Калач.Хотя слово это славянского происхождения, но и оно связано с круглой формой хлеба. Оно возникло от корня “коло” (колесо) с помощью суффикса “ачь”. Со временем в результате развития в нашей речи слово “колачь” постепенно превратилось в “калач”.

Конкурс 5. Выпекаем мучные изделия. (слайд №    )

В какой последовательности  готовят  следующие мучные изделия?

1.Домашний хлеб в духовке.

Для приготовления в духовке домашнего хлеба вам понадобится: 3,5 литра кипяченого остуженного молока, 150 грамм дрожжей, 250 грамм подсолнечного масла, 250 грамм маргарина, 5 яиц, 400 грамм сахара, соль, мука.

Для приготовления теста:

  • хорошенько выместите тесто и оставьте подходить в теплом месте на 12 часов;
  • смешайте муку, 3 литра молока, яйца, сахар, 100 грамм посоленных дрожжей, масло и маргарин;
  • затем в тесто снова добавьте молока, дрожжей, соли и муки, размешайте;
  • затем слепите из теста батоны;
  • на смазанный маслом противень выложите тесто на полчаса или больше, чтобы тесто  подошло;
  • выпекайте в духовке, пока батоны не подрумянятся.

Приятного аппетита!

2.Хлебная шарлотка

Для приготовления хлебной шарлотки понадобятся следующие продукты: 300 грамм черствого хлеба, 400 грамм яблок, 1 яйцо, 100 грамм молока, 400 грамм яблок, панировочные сухари или мука, сливочное масло.

Приготовление хлебной шарлотки: 

  • полученной смесью залейте кусочки хлеба;  
  • запекайте, в духовке 20 минут;
  • у хлеба обрежьте корку, и мякиш разломайте на кусочки;
  • взбейте, яйцо, молоко и сахар;  
  • смажьте, сливочным маслом сковороду, посыпьте слоем панировочных сухарей или мукой;
  • яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину, нарежьте мелкими кусочками,   можно немного посыпать корицей;    
  •  пирог можно украсить сахарной пудрой;
  • далее выложите несколькими слоями: приготовленную смесь и яблоки;
                 Приятного аппетита!

3.Торт из хлеба

Для приготовления хлебного торта понадобятся: 25 грамм сливок, 25 грамм очищенных орехов, 2 чайные ложки лимонного сока, лимонная цедра, 50 грамм черствого ржаного хлеба, 10 грамм сахарного песка.
Приготовление торта из хлеба:

  • поставьте в холодильник на 2 часа;
  • черствый ржаной хлеб натрите на крупной терке;
  • перед подачей на стол можно украсить торт вареньем.
  • выложите на блюдо повторяющимися слоями: тертый хлеб, политый соком лимона и сливками;
  • перемешайте с измельченной цедрой лимона, добавьте мелко порезанные орехи и сахар;

Приятного аппетита!

4.Ржаной хлеб с сиропом (кисло-сладкий хлеб)

Для приготовления ржаного хлеба с сиропом понадобится: 0,5 литра простокваши, 35 грамм дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1 ст. ложка тмина, 1 стакан сиропа, 1/2 ст. ложки аниса, 1 ст. ложка тертой апельсиновой или мандариновой цедры, 1 чайная ложка соли, 50 грамм растительного масла или жира, 700-800 грамм ржаной муки, 400 грамм пшеничной муки 2 сорта.

Приготовление ржаного хлеба с сиропом:

  • теплую простоквашу и 1/3 всей муки, поставьте в теплое место подниматься;
  • добавьте в опару теплый сироп, приправы, растительное масло (или растопленный жир) и оставшуюся часть муки;
  • вымесите гладкое тесто, накройте тесто и поставьте в теплое место;
  • из подошедшего теста разделайте продолговатые батоны;
  • разотрите дрожжи с сахаром;
  • положите их на смазанный маслом противень или в форму для выпечки;
  • смажьте сахарной водой или сладким кофе;
  • разотрите дрожжи с сахаром;

8.  выпекайте в духовке со средним жаром в течение 30-35 минут.

Хлеб с сиропом вкуснее на второй или третий день после выпечки.

Конкурс 6. Хлебная лавка.(слайд №   )

За 1 минуту  записать как можно больше хлебобулочных изделий.

Конкурс 7. Хлеб и здоровье.

Команды по жребию выбирают, какую позицию они будут защищать:

  • Хлеб – ценный пищевой продукт, полезный для здоровья.
  • Хлеб может быть вреден для здоровья.

На обдумывание защиты своей позиции дается 2 минуты. Далее команды высказывают свою точку зрения. Оценивается информативность выступления, аргументированность, убедительность позиции.

Конкурс 8. Праздничный торт. (слайд №   )

Необходимо украсить праздничный торт. Прорекламировать его. Команды накрывают стол к чаю. Оценивается сервировка стола, умение пригласить гостей к столу, вкусовые качества блюд.

Игра-викторина заканчивается общим чаепитием, во время которого подводятся итоги игры и вручаются грамоты.

Не напрасно народ
С давних пор и поныне
Хлеб насущный зовет
Самой первой святыней.
Золотые слова
Забывать мы не вправе:
“Хлеб всему голова!” –
В поле, в доме, в державе!

 

Мастер-класс выпечки хлеба в Киеве

Как проходит мастер-класс выпечки хлеба

Клиент отправится в школу пекарей. Мастер-класс пройдет в группе других участников. На месте ученику выдадут фартук и все необходимые продукты. Занятие предусматривает выпекание трех видов хлеба.

Этапы мастер-класса:

  • Разделка трех видов теста, которые накануне приготовит шеф-повар. Им придадут предварительную форму и оставят подходить.
  • Теоретическая часть. Пекарь расскажет о каждом виде теста, температурах, заквасках и ферментации. Он сам будет замешивать массу, а участники занятия — наблюдать за процессом.
  • Окончательная формовка хлеба. Тесту придадут форму багета, круглого хлеба и др.
  • Перерыв (пока тесто будет находиться на расстойке).
  • Выпекание буханок.

После занятия готовый хлеб можно забрать с собой или попробовать на месте. Участнику выдадут сертификат о прохождении мастер-класса.

Дополнительная информация

  • Услуга проходит в группе до 8 человек.
  • Мастер-класс может закончиться на час раньше, если группа маленькая, а участники быстро осваивают материал занятия.

Почему мы выбрали Denys Suhoviy Bakery School

Denys Suhoviy Bakery School — первая в Украине профессиональная школа пекарей и единственное место, где занятия по пекарскому ремеслу проходят в формате практики. Здесь можно освоить технологии выпекания разного хлеба: от французского пшеничного до немецких и прибалтийских заварных темных видов. 

Основатель Денис Суховий является членом жюри национальной ресторанной премии «Соль», бренд-шефом пекарни Chef Bakery, учредителем Гильдии пекарей Украины и шеф-инструктором школы. Мастерству хлебопечения он обучался у Эрика Кейзера, который входит в десятку лучших пекарей мира.

Школа большое внимание уделяет выбору сырья для хлеба. В основном используют продукты национального происхождения. Если для той или иной выпечки нужны ингредиенты, которые не производятся в Украине, покупают импортные.

В Denys Suhoviy Bakery School считают, что недопустимо идти на компромиссы, когда речь идет о сырье. Здесь не используют те продукты в выпечке хлеба, которые не ел бы сам шеф-инструктор Денис Суховий.

Советы по приготовлению закваски (с видео)

Как приготовить закваску для закваски: советы по приготовлению закваски (с видео)

Чтобы отправить запросы на помощь или оставить отзыв о доступности, пожалуйста, свяжитесь с [email protected].

Нет ничего более дразнящего, чем запах свежего хлеба, выпекаемого на вашей собственной кухне, и в последнее время закваска превратилась в , буханку домашнего хлеба, которую каждый хочет попробовать. Следуя пошаговым инструкциям в нашем рецепте выпечки на закваске, потребуется немного времени, но вы будете вознаграждены за свои усилия в виде толстой жевательной корочки и воздушной крошки.

Что такое хлеб на закваске?

Хлеб на закваске – это общий термин для обозначения хлеба, приготовленного из живой культуры натуральных диких дрожжей, а не коммерческих дрожжей. До изобретения коммерческих быстрорастворимых или сухих активных дрожжей весь хлеб был закваской. Несмотря на термин, не весь хлеб на закваске имеет кислый вкус.

Что делает хлеб на закваске кислым?

Кислота хлеба на закваске обусловлена ​​бактериями и кислотами, которые естественным образом присутствуют в тесте. Хлеб может иметь кислый привкус при применении больших доз леваина или когда сама закваска содержит значительное количество уксусной кислоты.Хранение закваски в более холодной среде увеличит количество уксусной кислоты, а более длительный окончательный подъем приведет к более кислому вкусу хлеба.

Классический домашний хлеб на закваске, ингредиенты

  • Стартер, он же levain . Французское слово, которое происходит от латинского levare («подниматься»), levain – это разрыхлитель, состоящий из смеси муки и воды, оставленной для брожения. На воздухе мука и вода привлекают бактерии, производящие молочную и уксусную кислоты, а также дикие дрожжи.Перед выпечкой вы используете свежеприготовленный левен, чтобы приготовить закваску – большую закваску, приготовленную специально для выпечки. Многие опытные пекари сохраняют свою лепешку живой годами. Если вы знаете кого-то, кто печет хлеб на закваске, вы можете попросить его поделиться с вами своей закваской. Если нет, то легко сделать свой собственный заквас. Узнайте, как это сделать здесь.
  • Мука . Для приготовления хлеба на закваске можно использовать практически любую муку, включая белую муку, цельнозерновую муку и ржаную муку.Но смеси из хлебной муки, которые содержат больше белка, чем универсальная мука, дадут лучший рост.
  • Горячая вода . Хлебные дрожжи на закваске хорошо себя чувствуют в теплой среде. Тепло стимулирует брожение, а холод замедляет брожение. Использование воды при температуре 80–100 ° F для приготовления теста будет способствовать устойчивому подъему теста.
  • Соль . Соль важна не только для придания вкуса рецепту закваски, но и потому, что она ингибирует ферменты, переваривающие белок, и помогает укрепить глютен, который придает тесту эластичность.

Что нужно для приготовления домашней закваски?

  • Весы кухонные . Хотя можно измерять ингредиенты хлеба с помощью чашек, точность шкалы помогает сохранять единообразие.
  • Голландская духовка или комбинированная плита . Выпечка хлеба в голландской духовке позволяет запарить хлеб в начале выпекания, получить лучший рост и образовать красивую корочку. Некоторые пекари предпочитают чугунную комбинированную плиту с голландской духовкой и крышкой, которая служит сковородой.
  • Расстойные корзины или корзины Banneton . Корзины Banneton сделаны из тростника и имеют выступы, поддерживающие тесто. Они предназначены для того, чтобы тесто поднималось, а буханки имели однородную форму. В качестве альтернативы вы можете использовать миски для смешивания, выстланные чистой тканью.
  • Лезвие бритвы . Вам понадобится очень острый инструмент, чтобы успешно надрезать или сделать надрез в верхней части теста. Эта прорезь позволит ему расшириться во время запекания. Хотя существуют инструменты, сделанные специально для этой цели (называемые пластинами), лезвие бритвы или очень острый нож подойдут.При подсчете очков старайтесь не чрезмерно манипулировать своим хлебом.
  • Скребок для теста . Глубокое и широкое лезвие скребка помогает разделить хлебное тесто и аккуратно перемещать его с одной поверхности на другую.

Как приготовить закваску

Смешайте 100 граммов теплой (около 100 ° F) фильтрованной воды, 50 граммов цельнозерновой муки и 50 граммов универсальной муки в стеклянной банке с широким горлышком, накройте чистой тканью или кухонное полотенце закрепляем резинкой и ждем. Помешивайте закваску в течение дня, когда вы думаете о ней (не реже двух раз в день).Через несколько дней закваска должна начать пузыриться. Как только он закипит, начните регулярно обновлять или «кормить» закваску.

Как кормить закваску

Чтобы освежить закваску, выбросьте все, кроме двух столовых ложек закваски. Смешайте свежую партию по 100 грамм теплой воды и муки и смешайте с оставшейся закваской. Повторяйте от одного до трех раз в день. Вы можете хранить закваску в холодильнике, чтобы она не потребляла меньше освежения – просто кормите ее не реже одного раза в неделю и вынимайте ее из холодильника за день до запекания.Охлаждение замедляет брожение, и вы хотите, чтобы закваска была очень активной, когда пора запекать.

6 советов по приготовлению идеального хлеба на закваске

  1. Обновляйте закваску как можно чаще . Если вы слишком долго откладываете закваску, дикие дрожжи не будут достаточно сильными, чтобы хлеб поднялся.
  2. Используйте стартер, когда он наиболее активен / бурлит. . Холодную закваску следует кормить примерно три раза перед выпечкой.Чтобы проверить готовность закваски, бросьте ложку в чашку с водой комнатной температуры. Если он всплывет, значит, готово.
  3. Держите стартер при 68-78 ° F . Это оптимальная температура для стимулирования роста дрожжей.
  4. Планируйте заранее . Составление расписания и ведение записной книжки помогут вам выучить ритм закуски и предотвратят выпечку посреди ночи.
  5. Используйте стеклянные или керамические миски и кувшины . Всегда используйте стеклянную или керамическую посуду при приготовлении хлеба на закваске – кислотность теста может взаимодействовать с металлом или пластиком.
  6. Будьте осторожны с тестом . Обращайтесь с ним как можно реже, стараясь сохранить воздушные карманы.

Рецепт простого домашнего хлеба на закваске

Делает
2 буханки

Время приготовления
24 часа

Общее время
26 часов

Время приготовления
2 часа

Кормление свежих ингредиентов

грамм
  • закваска
  • 700 граммов цельнозерновой муки
  • 300 граммов универсальной или хлебной муки
  • 200 граммов ржаной или пшеничной муки
  • 1000 граммов теплой воды (80-100 ° F)
  • 25 граммов морской соли
    1. День 1 : Приготовьте закваску (закваска – термин, обозначающий, когда активная закваска встречается с тестом): в большой миске смешайте 35 граммов свежеприготовленной закваски со 100 граммами цельнозерновой муки, 100 граммами универсальной муки и 200 грамм теплой воды.Накройте тарелкой или полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место на ночь.
    2. Замочите зерна: в большой миске смешайте 600 граммов цельнозерновой муки, 200 граммов универсальной муки, 200 граммов ржаной или полбовой муки и 750 граммов теплой воды. Накройте тарелкой или полиэтиленовой пленкой и дайте постоять ночь.
    3. На следующее утро : Добавьте половину закваски к замоченным зернам, перемешайте ложкой или руками и дайте постоять 20 минут. (Этот этап называется автолизом, и оба помогают в производстве глютена и добавляют аромат.) Отложите оставшуюся закваску: она может стать вашей новой закваской для следующей выпечки.
    4. Смешайте 25 граммов соли с 50 граммами теплой воды и добавьте в тесто. Дать отдохнуть 20 минут.
    5. Сложите (не месите) тесто, просунув мокрой рукой под тесто, потянув нижнюю часть теста вверх и сложив ее над собой. Эта техника придаст вашему буханку на закваске лучшую текстуру, чем замешивание миксером или вручную. Поворачивайте чашу на четыре четверти оборота, складывая после каждого поворота.Повторяйте этот процесс каждые 30-45 минут в течение 4-5 часов. (Для документирования этой процедуры может пригодиться блокнот.)
    6. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите пополам с помощью скребка. Накройте чистым полотенцем и дайте тесту постоять 20 минут.
    7. Переверните тесто и придайте ему форму: присыпанными мукой руками осторожно потяните тесто на себя и сложите вверх, складывая пополам. Потяните за не сложенную сторону, чтобы снова сложить пополам. Сложите в третий раз. Поверните на 90 градусов и сложите в четвертый раз.Поверните на 45 градусов, потяните на себя и сложите пятый раз. Вытяните тесто на себя в другую сторону и сложите в шестой раз. Поверните на 90 градусов и сложите в седьмой раз. Сложите в другом направлении, всего восемь складок.
    8. Поместите в расстойные корзины или миски с тканевой подкладкой, присыпанные мукой, и накройте чистой тканью или кухонным полотенцем. Дайте тесту постоять 2 часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
    9. Поставьте голландскую духовку в духовку и нагрейте до 500 ° F в течение 15 минут.Достаньте горячую голландскую духовку из духовки и аккуратно добавьте тесто в кастрюлю.
    10. Надрежьте хлеб лезвием бритвы, сделав надрез на 2-3 дюйма в верхней части хлеба. Закройте голландскую духовку крышкой и вернитесь в духовку. Уменьшите температуру до 450 ° F и выпекайте хлеб в течение 20 минут.
    11. Снимите крышку с голландской духовки и выпекайте хлеб еще 23-25 ​​минут, пока корочка не станет коричневой. Охладите буханку хлеба на решетке. Повторите шаги 9-11 с оставшимся тестом, чтобы приготовить вторую буханку.

    Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, шеф-повар Томас Келлер, Элис Уотерс и многие другие.

    Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить на свой почтовый ящик секрет Гордона Рамзи по приготовлению идеальных яиц и многое другое.

    Наши кулинарные курсы

    Рекомендуемый инструктор мастер-классов

    Доминик Ансель

    Джеймс Борода, кондитер Доминик Ансель, удостоенный награды, обучает основным методам приготовления восхитительной выпечки и десертов в своем первом онлайн-классе.

    Познакомьтесь с классом

    15 простых рецептов домашнего хлеба

    Как испечь хлеб: 15 простых рецептов домашнего хлеба

    Чтобы отправить запрос о помощи или оставить отзыв о доступности, свяжитесь с [email protected].

    Есть много способов выпекать хлеб и есть разные виды хлеба. Следуйте этим советам, когда в следующий раз будете печь домашний хлеб.

    Узнайте, как приготовить лучший домашний хлеб по рецептам всех ваших любимых хлебов.

    Из чего делают хлеб?

    Хотя рецепты хлеба различаются, для приготовления хлеба обычно требуется четыре ингредиента:

    • Мука
    • Вода
    • Соль
    • Дрожжи (активные сухие дрожжи, быстрорастворимые дрожжи или леваин, также известный как закваска)

    4 Советы по выпечке идеального домашнего хлеба

    Следуйте этим советам, когда в следующий раз захотите испечь собственный хлеб дома.

    1. Используйте муку для выпечки или хлебную муку вместо универсальной . Хотя это и не обязательно, более высокое содержание белка в муке для выпечки или хлебной муке способствует выработке глютена, что придает хлебу идеальную жевательную текстуру. Если у вас нет муки для выпечки, попробуйте универсальную муку для первого хлеба, затем переключитесь на муку для выпечки для второго и сравните свои результаты.
    2. Используйте пар в ваших интересах . В сочетании с высокой температурой и влажностью хлеб приобретает блестящую полированную корочку.Создайте пар в духовке, обрызгав форму для выпечки с помощью парового инжектора или выпекая хлеб в голландской духовке для улавливания и циркуляции пара.
    3. Дайте хлебному тесту подняться достаточно долго . Нет ничего хуже плоской плотной буханки хлеба – если, конечно, вы не хотели этого! Дать тесту время подняться, чтобы добиться большего объема, лучшей текстуры и более развитого аромата.
    4. Используйте теплую воду вместо горячей . Чтобы тесто поднялось, дрожжи должны быть живыми и подвижными.Горячая вода из крана может достигать температуры 120 ° F или выше, что убьет дрожжи. Вместо этого придерживайтесь 70-80 ° F в зависимости от температуры воды.

    15 простых рецептов домашнего хлеба

    Нет ничего более сладкого, чем треск золотисто-коричневой корочки на буханке хлеба или вид пара, выходящего из его воздушных перепончатых карманов. Выпечка хлеба – это испытание терпения и точности, будь то в первый раз или в двадцатый раз, и острые ощущения никогда не исчезнут.

    1. Багеты .Багет, национальный символ Франции, представляет собой длинный тонкий буханка хлеба из белой муки. Он имеет хрустящую золотисто-коричневую корочку и жевательную внутреннюю часть с открытой структурой мякиша, т.е. большие воздушные карманы внутри буханки. Согласно французским законам, багеты должны быть приготовлены всего из четырех ингредиентов: пшеницы, воды, дрожжей и соли. Чтобы приготовить багет дома, вам нужно приготовить пулиш – порцию влажного теста, которая забродит заранее и поможет запустить брожение. Узнайте, как приготовить домашние багеты по нашему рецепту здесь.
    2. Бриошь . Французский белый хлеб, похожий на халу и панеттоне, бриошь, также включает в себя тесто из яиц, которые помогают тесту подняться. Яичные желтки также придают хлебу золотистый оттенок. Во время запекания яичные белки имеют тенденцию высыхать, поэтому вам нужно добавить в смесь много сливочного масла для дополнительной влажности. В результате получается насыщенный маслянистый вкус и темно-коричневая корочка. Поскольку сливочное масло может замедлить активность глютена (белка, который придает эластичность тесту из пшеничного хлеба), вам нужно добавить масло в тесто после первого замешивания и первой расстойки.Узнайте, как приготовить домашнюю булочку по нашему рецепту здесь.
    3. Хала . Этот мягкий, золотисто-коричневый домашний хлеб традиционно подается в еврейский субботу и другие праздники. Его бледно-желтый цвет и богатый вкус обусловлены большим количеством яиц, используемых в тесте. В традиционных рецептах халы используются яйца, белая мука, вода, сахар, активные сухие дрожжи и соль. Тесто для этого хлеба становится гладким и эластичным после замеса в настольном миксере с крючком для теста, что делает его идеальным для плетения.Если вы делаете халу впервые, попробуйте заплести простую косу из трех прядей; для эффектной презентации попробуйте заплести косу из четырех или шести прядей. Из любого остатка хлеба на следующее утро после выпечки можно приготовить отличный французский тост. Узнайте, как приготовить домашнюю халу по нашему рецепту.
    4. Чиабатта . Чиабатта – это деревенский итальянский хлеб, приготовленный из пшеничной муки, воды, оливкового масла, соли и дрожжей. Чиабатта имеет хрустящую жевательную корочку с воздушной внутренней частью. Лучше всего готовить чиабатту в настольном миксере, так как тесто очень липкое.Когда тесто для чиабатты смешано, переложите его в слегка смазанную маслом миску, чтобы оно поднялось. Большинству дрожжевого хлеба, например чиабатте, нужно как минимум два подъема. Первый подъем происходит до формирования теста, а второй подъем происходит после того, как из теста сформированы буханки или булочки. Узнайте, как приготовить домашнюю чиабатту по нашему рецепту.
    5. Фокачча . Фокачча – это итальянская лепешка, которую можно узнать по вкусу, наполненному оливковым маслом, жевательной текстуре и хрустящей поверхности с ямочками. Фокачча – отличный хлеб для начинающих пекарей.Дрожжевое тесто не вызывает затруднений, а процесс формования доставляет удовольствие: фирменный вид фокаччи с ямочками – это результат того, что вы протыкаете всю поверхность теста кончиками пальцев. Вы можете добавить к своей фокачче различные начинки, классическими из которых являются розмарин и соль. Подавайте фокаччу в качестве закуски, столового хлеба или закуски. Узнайте, как приготовить домашнюю фокаччу по нашему рецепту здесь.
    6. Ирландский содовый хлеб . Содовый хлеб – это тип быстрого хлеба, который традиционно включает муку, пищевую соду, соль и простоквашу или пахту.«Сода» в названии происходит от пищевой соды, используемой для закваски хлеба, что отличает ирландский содовый хлеб, и дрожжевой хлеб, который заквашивается свежими дрожжами, активными сухими дрожжами, быстрорастворимыми дрожжами или закваской и требует длительного расстойки в комнате. температура. В отличие от дрожжевого хлеба, быстрый хлеб, такой как ирландский содовый хлеб, не требует замешивания. Бездрожжевое тесто для хлеба без замешивания поднимается из-за взаимодействия основания (например, пищевой соды) с кислотой (например, пахтой). Другие виды быстрого хлеба включают банановый хлеб, кукурузный хлеб, тыквенный хлеб, хлеб из цуккини и все виды кексов, от черники до яблока и пикантного чеддера.В Ирландии содовый хлеб обычно делают из цельнозерновой муки, в результате получается нежный плотный хлеб с золотисто-коричневой корочкой. Узнайте, как приготовить домашний ирландский содовый хлеб по нашему рецепту здесь.
    7. Лаваш . Лаваш – это традиционная армянская лепешка, которую готовят из простых ингредиентов – четыре, вода, соль – в тандыре. Он также популярен в Турции, Иране и других странах Ближнего Востока. Тандыр придает лавашу неповторимый вкус и текстуру: шипучую, мягкую, хрустящую и пропитанную древесным дымом.Если у вас нет глиняной печи, вы все равно можете приготовить лаваш дома, замесив тесто в настольном миксере с насадкой для теста и выпекая в обычной духовке на противнях, выстланных пергаментной бумагой. Подавать лаваш с хумусом, бабаганушем и другими соусами. Узнайте, как приготовить домашний лаваш по нашему рецепту здесь.
    8. Мультизерновой хлеб . Многозерновой хлеб – это любой вид хлеба, приготовленный из более чем одного вида зерна. Пшеница – это один из видов зерна; другие включают рожь, полбу, ячмень и просо.Поскольку пшеница имеет самое высокое производство глютена из всех зерен, она, как правило, является предпочтительным зерном для выпечки хлеба, в то время как другие зерна в основном попадают в хлеб по причинам питания, вкуса или текстуры. Многозерновые буханки хлеба часто также включают в себя посыпку из тыквенных семечек, семян льна, кунжута или овса. Узнайте, как приготовить домашний мультизерновой хлеб по нашему рецепту здесь.
    9. Наан . Наан – это квасные индийские лепешки, которые традиционно готовят в тандыре – цилиндрической глиняной или металлической печи.Обычный йогурт придает тесту мягкую эластичную крошку. Сильный нагрев придает хлебу наан характерную пузырчатую поверхность, обработанную маслом топленого масла или топленого масла. Универсальная мука, активные сухие дрожжи и йогурт являются основными ингредиентами наана. В то время как глиняная печь-тандыр является традиционным способом выпекания наана, этот тип печи редко можно встретить в домах или ресторанах. К счастью, вам не понадобится глиняная печь или какое-либо другое специальное оборудование, чтобы приготовить отличный самодельный наан. На хорошей чугунной сковороде или сковороде наан хорошо вспухнет.Что касается замеса теста, то замешивание происходит быстрее с помощью настольного миксера, но вы также можете использовать его руками. Узнайте, как приготовить домашний наан по нашему рецепту.
    10. Панеттоне . Панеттоне – это итальянская сладкая буханка хлеба, которая родом из Милана. Панеттоне, который в переводе с английского переводится как «большая буханка», традиционно готовится во время рождественских и новогодних праздников. Это большой сладкий хлеб куполообразной формы, заквашенный на дрожжах. Имеет легкую воздушную консистенцию с богатым маслянистым вкусом и легкой сладостью.Сделайте панеттоне, смешав тесто с цукатами апельсиновой цедры, цитроном, цедрой лимона и изюмом. Узнайте, как приготовить домашний панеттоне по нашему рецепту.
    11. Лаваш . Пита – это заквашенная ближневосточная лепешка, известная своим пухлым внутренним карманом, хотя есть и версии без кармана, такие как те, что используются для греческих сувлаки. Пита имеет короткое время расстойки и представляет собой довольно влажное тесто; водяной пар помогает надуть хлеб при выпечке при высокой температуре.Сделайте лаваш дома из универсальной муки, цельнозерновой муки, соли, теплой воды и активных сухих дрожжей. Если оставить его подняться, а затем запечь в духовке, вы будете знать, что ваши домашние питы готовы, когда они вздуваются. Узнайте, как приготовить домашний лаваш по нашему рецепту здесь.
    12. Картофельный хлеб . Картофельный хлеб может быть любым типом хлеба, в котором используется приготовленный картофель для замены крахмала, который обычно содержится в пшеничной муке. Добавленный картофельный крахмал придает пшеничному хлебу пушистую губчатую текстуру, которая подходит как для сэндвич-хлеба, так и для картофельных булочек.Хотя картофельный хлеб обычно бывает белым, его можно приготовить из цельнозерновой муки. Узнайте, как приготовить домашний картофельный хлеб по нашему рецепту.
    13. Ржаной хлеб . Рожь – одно из самых выносливых зерновых культур, которое растет в прохладном влажном климате Северной Европы, где в Средние века она была основным продуктом питания крестьян. Ржаная мука с низким содержанием глютена и высоким содержанием углеводов, называемых пентозанами, легко впитывает воду, делая тесто очень липким. Пентозаны, в отличие от крахмала, остаются влажными после выпечки, давая очень плотный хлеб.Цельнозерновой ржаной хлеб настолько темный, что 100-процентные ржаные буханки иногда называют черным хлебом – это означает, что золотисто-коричневые ржаные буханки обычно готовятся из очищенной ржи или смеси пшеницы и ржи. Для классического ржаного хлеба с семенами используйте цельнозерновую ржаную муку, патоку, дрожжи, йогурт и тмин и запекайте на противне. Узнайте, как приготовить домашний ржаной хлеб по нашему рецепту здесь.
    14. Хлеб на закваске . «Хлеб на закваске» – это общий термин для обозначения хлеба, приготовленного из живой культуры диких дрожжей, а не коммерческих дрожжей.До изобретения коммерческих быстрорастворимых дрожжей и активных сухих дрожжей весь хлеб был закваской. Сейчас закваска считается разновидностью домашнего хлеба. Чтобы сделать буханку хлеба на закваске, вы можете использовать практически любую муку, включая белую муку, цельнозерновую муку и ржаную муку. Хлебная мука, которая содержит больше белка, чем универсальная мука, дает лучший рост, а цельнозерновая и ржаная мука дают более насыщенную текстуру. Вам также понадобится закваска, но ее легко приготовить самостоятельно.Вы можете использовать закваску для приготовления всех видов хлеба – от багетов до бутербродов, булочек с корицей и теста для пиццы – но классический буханка хлеба на закваске – это деревенская хрустящая буханка, испеченная в голландской духовке. Узнайте, как приготовить домашнюю закваску по нашему рецепту здесь.
    15. Цельнозерновой хлеб . Если вы хотите приготовить вкусный и питательный домашний хлеб, попробуйте буханку цельнозернового хлеба для сэндвичей. Процесс выпечки хлеба из цельной пшеницы может быть сложнее, чем из белого хлеба: в муке из цельной пшеницы меньше глютена, белка, придающего хлебу эластичность.Есть способы обойти проблемы, связанные с цельнозерновой мукой, в том числе увлажнить цельнозерновую муку, чтобы смягчить отруби, и смешать ее с мукой из белого хлеба. Узнайте, как приготовить домашний хлеб из цельнозерновой муки по нашему рецепту.

    Хотите узнать больше о кулинарии?

    Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Гордон Рамзи, Габриэла Камара и многие другие.

    Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить на свой почтовый ящик секрет Гордона Рамзи по приготовлению идеальных яиц и многое другое.

    Наши кулинарные курсы

    Рекомендуемый инструктор мастер-классов

    Доминик Ансель

    Джеймс Борода, кондитер Доминик Ансель, удостоенный награды, обучает основным методам приготовления восхитительной выпечки и десертов в своем первом онлайн-классе.

    Познакомьтесь с классом

    Рецепт традиционного ирландского содового хлеба: как легко сделать домашний содовый хлеб – 2021 г.

    Рецепт традиционного ирландского содового хлеба: как сделать легкий домашний содовый хлеб – 2021 – MasterClass

    Для отправки запросов о помощи или предоставления отзывов относительно доступности, обратитесь в службу поддержки @ masterclass.com.

    Содовый хлеб – это сытная и вкусная выпечка, которая обычно появляется в День Святого Патрика. Однако этот хлеб так легко и быстро приготовить дома, что нет причин не наслаждаться им круглый год.

    Что такое содовый хлеб?

    Содовый хлеб – это тип быстрого хлеба, который традиционно готовят из муки, пищевой соды, соли и простокваши или пахты. «Сода» в названии происходит от пищевой соды, используемой для закваски хлеба, в отличие от дрожжевого хлеба, который готовят с использованием сухих дрожжей или ферментированных заквасок.Содовый хлеб – это повседневный столовый хлеб в Ирландии, который готовят из цельнозерновой муки, в результате получается нежный плотный хлеб с золотисто-коричневой корочкой. Американская версия содового хлеба – это белый, слегка сладкий, почти как пирог хлеб, приготовленный из универсальной муки.

    Содовый хлеб с 7 ингредиентами

    1. Пахта : Пахта добавляется в тесто для содового хлеба, потому что оно вступает в реакцию с пищевой содой, обеспечивая разрыхленность хлеба. Это также придает хлебу глубину аромата.
    2. Яйца : Яйца также действуют как разрыхлитель, помогая тесту подняться. Жиры из желтка смягчают мякиш и осветляют текстуру.
    3. Универсальная мука или цельнозерновая мука : Традиционный ирландский содовый хлеб состоит из ирландской цельнозерновой муки, аналогичной цельнозерновой муке, в результате чего получается коричневый плотный хлеб. Американская версия – белая, подслащенная и приготовленная из универсальной муки.
    4. Коричневый сахар : Белый или коричневый сахар можно использовать для придания сладости хлебу и помощи в карамелизации корочки.Для получения влажного и жевательного хлеба используйте коричневый сахар вместо белого.
    5. Пищевая сода и разрыхлитель : И разрыхлитель, и пищевая сода являются химическими разрыхлителями, которые вызывают вспучивание жидкого теста при выпекании. Разрыхлитель увеличивает пузырьки в кляре, образующиеся во время взбивания ингредиентов. Когда рецепт содержит и разрыхлитель, и пищевую соду, разрыхлитель делает большую часть работы по разрыхлению хлеба.
    6. Соль : соль добавляется не только в качестве приправы при выпечке, она добавляется для улучшения коричневого цвета, вкуса и текстуры вашего хлеба.
    7. Несоленое масло : Использование несоленого сливочного масла в выпечке помогает контролировать количество соли, которое входит в рецепт. Если вы готовите рецепт, который требует несоленого сливочного масла, и вы только посолили, вы можете исключить добавленную соль в рецепте, и все равно добиться хороших результатов.

    4 совета по приготовлению лучшего содового хлеба

    1. Не переусердствуйте с тестом : Тесто для содового хлеба не нужно замешивать или перерабатывать. Работайте с ним осторожно, он должен быть слегка лохматым.
    2. Используйте чугунную сковороду. : Чугунная сковорода лучше всего подходит для придания хлебу хрустящей корочки на дне и предотвращения слишком большого растекания хлеба, но и противень тоже подойдет.
    3. Надрезание креста : Используя острый нож, надрежьте верхнюю часть теста крестиком перед выпеканием, чтобы пар выходил из центра теста.
    4. Добавьте изюм для твиста : Традиционно ирландцы не добавляют изюм в свой хлеб, включение изюма (а иногда и тмина) является ирландско-американским вариантом.Для достижения наилучших результатов добавьте изюм или другие сухофрукты, когда тесто уже сформировалось.

    6 способов подачи содового хлеба

    1. В качестве столового хлеба : Держите ломтики хлеба в корзине для хлеба в тепле и позвольте гостям угощаться. Убедитесь, что нарезаны ломтики толщиной не менее дюйма, чтобы хлеб не рассыпался.
    2. Намазка со сливочным маслом : Наслаждайтесь содовым хлебом с европейским маслом комнатной температуры и хлопьевидной морской солью.
    3. Подавать с мармеладом .Содовый хлеб обладает сердечностью, которая прекрасно сочетается с терпким апельсиновым мармеладом.
    4. Подать ломтик с тушеным мясом . Плотная текстура содового хлеба хорошо сочетается с тушеной говядиной или овощами. Кусок хлеба идеально подходит для того, чтобы впитать жидкость во время еды.
    5. Сделайте бутерброд . Содовый хлеб имеет нейтральный вкус, что делает его отличным хлебом для сэндвичей. Попробуйте приготовить из него классический сэндвич с Рубеном – добавьте в него швейцарский сыр, солонину, заправку «Тысяча островов» и острую квашеную капусту.
    6. С солониной и капустой . Покажите немного ирландской гордости и подайте кусочки содового хлеба вместе с домашней солониной, капустой и стаканом пива Guiness.

    Домашний рецепт ирландского содового хлеба

    Время приготовления
    15 минут

    Общее время
    45 минут

    Время приготовления
    35 минут

    Ингредиенты

    Содовый хлеб лучше всего подавать свежеиспеченным, пока он еще теплый. Теплая температура способствует получению плотной лепешки хлеба.Подавайте этот вкусный хлеб прямо из духовки или нарезанный и поджаренный.

    На 6–8 порций

    • 3 столовые ложки холодного несоленого масла, нарезанного кубиками, плюс еще для смазывания сковороды
    • 2 стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки
    • 2 столовые ложки светло-коричневого сахара
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 1 чайная ложка пищевой соды
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 2 больших яйца комнатной температуры, разделенные на части
    • 3/4 стакана пахты
    • 1/2 стакана изюма (по желанию)
    1. Разогрейте духовку до 375 ° F и смажьте чугунную сковороду сливочным маслом.В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Врезать холодное масло с помощью кондитерской или вилки, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.
    2. В другой миске взбейте 1 яйцо и пахту. Медленно добавляем в мучную смесь; перемешайте, пока не смешано. При желании аккуратно добавьте изюм.
    3. Переверните тесто на посыпанную мукой поверхность; осторожно месите, пока вся мука не станет влажной, около 30 секунд. Если тесто слишком липкое, всыпьте еще немного муки.Сформируйте круглую буханку диаметром 6 ½ дюймов и поместите на смазанную жиром чугунную сковороду. Острым ножом сделайте мелкий крест на верхней части буханки. Взбейте оставшееся яйцо и смажьте поверхность.
    4. Выпекать хлеб до золотистой корочки 30–35 минут. Выньте форму из духовки и дайте остыть в течение 10 минут, затем переложите хлеб на решетку. Подавать теплым или комнатной температуры. Хлеб можно хранить в полиэтиленовой пленке при комнатной температуре 2 дня или в холодильнике до 1 недели.

    Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи и многие другие.

    Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить на свой почтовый ящик секрет Гордона Рамзи по приготовлению идеальных яиц и многое другое.

    Наши Продовольственные курсы

    Рожь | Аполлония Поилан учит выпеканию хлеба

    Рожь | Аполлония Поилан учит выпечке хлеба | MasterClass

    Чтобы отправить запросы о помощи или оставить отзыв о доступности, обратитесь в службу поддержки @ masterclass.com.

    Еда

    Apollonia знакомит вас с подходом Poilâne к ржи: богатый цветочный хлеб, заквашенный той же закваской, что и пшеничный хлеб.

    Генеральный директор Poilâne Аполлония Пуилан обучает известную парижскую пекарню философии и проверенным временем методам выпечки деревенского французского хлеба.

    Preview

    АПОЛЛОНИЯ ПОИЛАН: Мы часто упускаем из виду рожь. Мы рассматриваем это как очень крепкую муку и не думаем о насыщенности, которую дает вам ее грубый и грубый вид.Я считаю этот хлеб очень цветочным и очень вкусным. Замечательно с маслом и медом. В таком куске есть бесконечное количество ароматов и вкусов. [ИГРАЕТ МУЗЫКА] Ржаной хлеб, который мы готовим в Poilane, не изменился со времен моего деда. Мы делаем простой хлеб из ржаной закваски и пасту из ржи и смородины. Рецепт, который мы собираемся сделать, – простой рецепт. Я думаю, вам действительно нужно освоить простое тесто, почувствовать и почувствовать, как оно пахнет, как оно ощущается под вашей рукой, прежде чем вы начнете создавать различные вариации буханки.Естественно, рожь содержит меньше глютена, чем пшеница, поэтому из нее также получается гораздо более плотный хлеб, чем пшеничный. Хлеб, как правило, немного меньше, а не поднимается. Когда я думаю в американских терминах, я думаю о североевропейском или еврейском ржаном хлебе, в котором часто есть тмин. Это очень плотный, очень влажный, почти пумперникелевый хлеб. В то время как, когда я думаю о ржи с французским менталитетом, я думаю об этом зерне, которое обычно используется в регионах, где почва намного беднее, потому что зерно ржи требует гораздо меньше от полей, и поэтому его намного легче выращивать.И поэтому в более бедных регионах у вас будет ржаной хлеб. Этот рецепт находится между легким и сложным, потому что мука имеет свойство впитывать много воды. Так что сначала это очень липкое тесто. Из-за того, что тесто такое грубое, грубое и жесткое, это действительно отличное тесто, чтобы научиться формировать буханку. [ИГРАЕТ МУЗЫКА] Если вы приготовили закваску на закваске и у вас осталось около чашки, вы можете использовать остатки для своего рецепта ржи. Этого должно хватить.В этом рецепте я не только использую закваску, но и добавляю в нее немного дрожжей. Ржаная мука – очень трудная для вспучивания мука, поэтому я делаю это только для облегчения работы. Здесь я использую смесь из 70% ржаной и 30% хлебной муки, чтобы с тестом было легче работать. По мере того, как вы совершенствуете свою практику выпечки, я рекомендую вам использовать до 100% ржаной муки. Итак, у нас есть закваска, немного дрожжей. У нас есть морская соль – крупная морская соль – мука и вода. Я собираюсь добавить закваску, соль и дрожжи, но я собираюсь немного активировать дрожжи, налив немного воды – скажем, столовую ложку – и подождав пару раз. минут, достаточно времени, чтобы добавить другие ингредиенты.Я сделаю то же самое с солями. Причина, по которой я замачиваю соли в воде, заключается только в том, что я хочу растворить соль. Просто партия такая маленькая, что не захочешь окунуться в карман соли. У нас есть активные сухие дрожжи, которые я активировал водой. Как только вы его перемешаете, в нем начнут образовываться пузырьки воздуха, и это хороший признак того, что он готов к работе. Я собираюсь поставить себе чашку закваски …

    Об инструкторе

    Будучи пекарем в третьем поколении и генеральным директором известной парижской пекарни Poilâne, Аполлония Poilâne хранит освященные веками традиции с каждым хлебом. .Теперь она делится радостью приготовления хлеба с нуля своими рецептами и практическими демонстрациями. Узнайте, как приготовить свою закуску и различные французские хлебцы, в том числе деревенский пшеничный, ржаной и бриошь. Попробуйте, почувствуйте запах и почувствуйте свой путь к свежему теплому хлебу у себя дома.

    Рекомендуемый инструктор мастер-класса

    Apollonia Poilâne

    Генеральный директор Poilâne Аполлония Пулан преподает философию известной парижской пекарни и проверенные временем методы выпечки деревенского французского хлеба.

    Познакомьтесь с классом
    Отзывы

    Аполлония – прекрасный учитель. Ее любовь к выпечке хлеба просвечивает. Впервые я хочу приготовить закваску на закваске 🙂

    Этот урок вдохновил меня на создание собственной закваски, и теперь я регулярно пеку хлеб. Большое спасибо за занятие !!!

    Так информативно! Я уже приготовила несколько рецептов и очень рада.

    Мне понравилась историческая предыстория, которая помогла мне понять хлеб.Прекрасные детали, раскрывающие «выполнимость» выпечки хлеба.

    Как приготовить идеальную булочку дома: Рецепт классической булочки – 2021

    Как приготовить идеальную булочку дома: Рецепт классической булочки – 2021 – MasterClass

    Чтобы отправить запрос на помощь или оставить отзыв о доступности, обратитесь в службу поддержки @ masterclass .com.

    Бриошь – классический французский хлеб, который настолько насыщенный, что кажется почти десертом.

    Что такое бриошь?

    Бриошь – это масляный дрожжевой хлеб из Франции.Он сделан из большого количества яиц, которые помогают тесту подняться, создавая большую крошку, которая отлично подходит для впитывания жидкости, например, миска с шоколадом chocolat chaud (горячий шоколад). Яичные желтки придают хлебу золотистый оттенок, а сливочное масло добавляет ему дополнительной влаги. В результате получается насыщенный маслянистый вкус и темно-коричневая корочка.

    6 советов по приготовлению лучших бриошей

    Выпекать собственные булочки в первый раз может быть пугающе, но есть несколько уловок, которые обеспечат успех.

    1. Убедитесь, что ваши дрожжи живы .Проверьте дрожжи, растворив их в теплой воде или молоке – если вы не увидите пузырьков в течение нескольких минут, вероятно, дрожжи старые. Также можно убить дрожжи, растворив их в слишком горячей жидкости. Идеальная температура для дрожжей – около 100 ° F. Дрожжи погибнут при температуре около 130 ° F.
    2. Разделить дрожжи и соль . Держите дрожжи и соль отдельно во время первой части выпечки, так как соль может подавлять активность дрожжей.
    3. Добавьте масло в нужное время .Поскольку сливочное масло может замедлить активность глютена (белка, который придает эластичность тесту из пшеничного хлеба), вам следует добавить масло в тесто после первого замешивания и первой расстойки.
    4. Сделайте свою собственную форму для бриошей . Если у вас нет формы для булочек, вы можете приготовить ее самостоятельно, используя пустую и вымытую банку из-под кофе. Выстелите банку листом пергаментной бумаги, достаточно высоким, чтобы образовался воротник над краем, и хорошо смажьте пергаментную бумагу сливочным маслом.
    5. Дать тесту подняться на ночь . Тесто для булочек легче формовать, когда оно полностью остынет, поэтому отчасти поэтому лучше оставить тесто на ночь в холодильнике. Ночная расстойка также позволяет тесту приобретать более ароматный вкус, а это означает, что вы можете выспаться и все еще иметь свежий испеченный хлеб, готовый к бранчу.
    6. Съешьте свежие булочки . Бриошь лучше всего в свежем виде, но можно хранить свежую булочку в герметичном контейнере до трех дней или заморозить на срок до шести месяцев.Из остатков черствой булочки получаются восхитительные французские тосты и хлебный пудинг.

    Рецепт классической булочки

    На приготовление
    1 буханка

    Время приготовления
    1 час 30 минут

    Общее время
    2 часа 15 минут

    Время приготовления
    45 минут

    Активные ингредиенты

    • сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи
    • 2 столовые ложки теплой воды (или теплого цельного молока)
    • 3 стакана универсальной муки (или смеси универсальной муки и хлебной муки 50/50)
    • 1½ чайных ложки кошерной соли плюс ½ чайная ложка соли для мытья яиц
    • 2 чайные ложки сахара
    • 5 больших яиц комнатной температуры плюс 1 яйцо для мытья яиц
    • ¾ чашки (12 столовых ложек или 1½ палочек) несоленого масла, охлажденного
    1. В маленькой миске смешайте дрожжи с теплой водой или молоком и перемешайте, чтобы они растворились.Дайте настояться, пока сверху не сформируется несколько пузырьков. (Если пузырьки не появляются, дрожжи могут быть мертвыми; начните снова.)
    2. Просейте муку на чистую рабочую поверхность. Сделайте большой колодец в середине просеянной кучи муки. Отложите в сторону соль и сахар. Взбить яйца в муку в центре углубления. Добавьте смесь дрожжей и воды к яйцам и перемешайте кончиками пальцев, постепенно втягивая муку, соль и сахар, чтобы получилось мягкое комковатое тесто. Если тесто кажется сухим, взбейте еще одно яйцо в небольшой миске и постепенно добавляйте взбитое яйцо в тесто для булочек, пока тесто не станет влажным.В качестве альтернативы, смешайте тесто в настольном миксере, оснащенном крючком для теста
    3. Замесите тесто вручную, растягивая, складывая и хлопая тесто по чистой рабочей поверхности, пока оно не станет мягким и однородным. В качестве альтернативы замесите тесто в чаше миксера с насадкой для теста на средней скорости в течение примерно 10 минут. Смазать маслом большую миску. Переложить тесто для булочек в смазанную маслом миску и накрыть полиэтиленовой пленкой. Дать подняться в теплом месте на 1-2 часа.
    4. На чистой рабочей поверхности скалкой растопите холодное масло в котлету.Сложите масляную лепешку пополам, затем продолжайте раскладывать и складывать, пока не станет мягким и пригодным для обработки. Переложите поднявшееся тесто на рабочую поверхность, затем добавьте масло в тесто. Поднимите тесто с рабочей поверхности и пропустите его между руками, сжимая, пока масло полностью не смешается, 3-5 минут. Снова замесить тесто в течение 1 минуты. В качестве альтернативы используйте настольный миксер с насадкой для теста, чтобы залить масло. Нарежьте холодное масло кусочками по 2,5 см. Перелейте тесто в миксерную чашу и добавьте сливочное масло, по кусочку за раз, при помощи миксера на средней скорости.Подождите, пока каждый кусочек сливочного масла полностью не смешается, прежде чем добавлять следующий, соскребая по стенкам миски резиновым шпателем. Чтобы смешать все сливочное масло с помощью настольного миксера, потребуется около 30 минут. Продолжайте месить на средней скорости, пока тесто не станет блестящим, еще около 5 минут.
    5. Перелейте тесто в большую смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь до 24 часов.
    6. На следующий день придайте форму тесту. Для небольших булочек бриошь разделите тесто на 12 равных частей.Снимите с каждого кусочка теста по щепотке, затем скатайте каждый кусок в шар. Каждую щепотку теста скатайте в шар. Поместите большие шарики из теста в смазанные маслом формы для бриошей или форму для кексов и поместите на каждый небольшой шарик. Вы также можете испечь булочки на противне для выпечки хлеба, превратив тесто в прямоугольник размером 8 на 5 дюймов. Начиная с длинного края, раскатайте тесто в бревно, заправьте концы и переложите на смазанную маслом форму для выпечки хлеба швом вниз.
    7. Дайте тесту подняться в форме, пока оно не увеличится почти вдвое, примерно 20–30 минут.Нагрейте духовку до 425 ° F.
    8. Сделайте промывку для яиц, взбив 1 яйцо с ½ чайной ложки соли. Смажьте верх булочки яичной жидкостью.
    9. Для больших булочек выпекайте при 425 ° F в течение 15 минут, затем уменьшите огонь до 375 ° F и продолжайте выпекание, пока корка не станет золотисто-коричневой, а тестер для выпечки, вставленный в центр буханки, не станет чистым, примерно 20- На 30 минут дольше. Термометр мгновенного считывания, вставленный в хлеб, должен показывать внутреннюю температуру 200 ° F. Для бриошей меньшего размера выпекайте при температуре 425 ° F в течение 15–25 минут.Переложите хлеб на решетку, чтобы он полностью остыл.

    Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.

    Наши курсы по дому и образу жизни

    Мастер-класс по хлебу на закваске с Патриком Райаном – ILoveCooking

    Патрик Райан (пекарня Firehouse) продемонстрирует, как приготовить традиционный хлеб на закваске, в том числе как приготовить закваску.

    Подпишитесь на наш канал на YouTube, чтобы смотреть все наши видео с рецептами.

    Дайте жизнь вашей собственной закваске

    День 1

    50 г муки грубого помола

    50 г воды

    • Поместите муку и воду в чистую миску и перемешайте до полного смешивания.
    • Накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре.

    День 2

    50 г муки грубого помола

    50 г воды

    • В закваску добавить 50 г муки грубого помола и 50 г воды.Перемешайте до полного смешивания.
    • Накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре.

    День 3

    100 г муки грубого помола

    100 г воды

    • Выбросьте 100 г закваски.
    • К оставшейся закваске добавьте в закваску 100 г муки и смешайте со 100 г воды.
    • Накрыть крышкой и оставить на ночь.

    День 4

    100 г муки грубого помола

    100 г воды

    • 150 г стартера выбросить.
    • К оставшейся закваске добавьте в закваску 100 г муки и смешайте со 100 г воды.
    • Накрыть крышкой и оставить на ночь. Закваска должна начать приятно пахнуть кислинкой с появлением мелких пузырьков на поверхности.

    День 5

    150 г муки грубого помола
    150 г воды

    • Выбросьте 200 г закваски.
    • К оставшейся закваске добавьте 150 г муки и смешайте со 150 г воды.
    • Накрыть крышкой и оставить на ночь.Стартер должен выглядеть активным и полным пузырьков.

    День 6

    200 г муки грубого помола

    200 г воды

    • Закваска сейчас должна быть достаточно активной, с пузырьками и кисловатым запахом.
    • Выбросьте 250 г закваски.
    • К оставшейся закваске добавьте 200 г муки и смешайте с 200 г воды.
    • Накрыть крышкой и оставить на ночь.

    День 7

    • Стартер теперь должен быть очень активным и полным пузырьков, и теперь он готов к использованию.
    • Помните, что при приготовлении хлеба на закваске всегда оставляйте закваску, которая будет подаваться / освежаться, гарантируя, что у вас есть закваска для следующего теста.

    Обслуживание закваски

    Привет, я твоя закваска. Если ты позаботишься обо мне, я дам тебе бесконечный запас здорового и вкусного хлеба на закваске. Я довольно спокойный и не требую ничего особенного. Регулярная диета, состоящая из муки и воды, сделает меня сильным и здоровым.Вы можете использовать меня каждый день, если хотите, но я понимаю, что вы очень заняты и можете проводить со мной время только раз в неделю. Когда оставляю при комнатной температуре, я очень голоден, поэтому просто положи меня в холодильник, где я могу остыть, пока я тебе не понадоблюсь. Не могу дождаться, когда мы вместе испечем хлеб.

    Ваша закваска / культура для закваски – это бурлящая живая коллекция дружественных бактерий, которые будут использоваться для повышения вашего теста. Это натуральные дрожжи, которые будут использоваться для приготовления хлеба на закваске.

    Закваску для закваски лучше всего хранить в миске или пластиковом контейнере, который можно накрыть крышкой. Убедитесь, что в емкости есть место, чтобы закваска могла расти и подниматься.

    Для обновления или подачи закваски:

    1. Какой бы вес закваски вы ни выбрали, добавьте такой же вес муки и такой же вес воды.
    2. Например, к 200 г закваски добавить 200 г муки и 200 г воды. Смешайте все вместе.
    3. Если у вас слишком много стартера, выбросьте лишнее и оставьте то, что вам нужно.
    4. Если закваска хранится при комнатной температуре, ее необходимо обновлять / кормить каждый день.
    5. Для домашнего пекаря, где вы можете выпекать только один раз в неделю, необходимость кормить / обновлять закваску каждый день может стать довольно дорогостоящим.
    6. Таким образом, закваску можно хранить в холодильнике до 10 дней и вынимать при необходимости.
    7. При использовании стартера из холодильника:
    8. Выньте закуску из холодильника за день до запекания.Это позволит стартеру нагреться до комнатной температуры. В ночь перед тем, как вы планируете печь, обновите / накормите закуску в соответствии с инструкциями выше. Оставьте закваску на ночь при комнатной температуре. На следующее утро закваска должна быть активной, полной пузырей и готовой к выпечке.
    9. Возьмите все необходимое для приготовления теста. Накормите оставшейся закваской и верните ее в холодильник.

    Закваска белая

    (Делает 2 буханки. Уменьшите количество хлеба вдвое)

    • 800 г белой муки сильного помола
    • 10 г соли
    • 460 мл воды
    • 320 г закваски
    1. Добавьте муку в чистую миску.Смешайте соль с мукой. Добавьте в муку воду и закваску. Соедините все ингредиенты вместе, чтобы получилось грубое тесто.
    2. Выложите тесто на чистую поверхность и месите примерно 10 минут или до тех пор, пока не появится эффект оконного стекла. Тесто должно быть гладким, мягким и эластичным .
    3. При замешивании не беспокойтесь, если тесто немного влажное или липкое. Не поддавайтесь искушению добавить лишнюю муку.
    4. Верните тесто в чашу для замеса, накройте пищевой пленкой и дайте тесту настояться в течение 4 часов при комнатной температуре.
    5. Через 4 часа переверните тесто на чистую рабочую поверхность и отбейте тесто. Простое отбрасывание теста включает в себя удаление воздуха из теста, что помогает выровнять температуру внутри теста.
    6. Сформируйте из теста плотный круглый шар.

    Для расстойки и выпекания с использованием расстойной корзины:

    1. Подготовьте корзину для расстойки, слегка посыпав мукой. Поместите тесто загнутой стороной вверх в корзину для расстойки.Неплотно накройте корзину для расстойки чистым кухонным полотенцем и оставьте настаиваться еще на 3–3 ½ часа.
    2. В качестве альтернативы, чтобы поднять на ночь перед выпечкой утром, поместите в холодильник и оставьте на ночь.
    3. Использование холодильника снижает температуру теста, позволяя ему оставаться медленнее и дольше, что позволяет лучше раскрыть вкус теста, но также увеличивает его усвояемость. По мере того, как тесто ферментируется, клейковина в тесте распадается.Чем дольше будет тесто, тем больше в нем будет вкуса и тем легче будет ваше тело переваривать.
    4. Для выпекания разогрейте духовку до 230 ° C / 210 ° C с вентилятором (445 ° F / газ 8). Поставьте неглубокий противень на дно духовки, чтобы он разогрелся вместе с духовкой.
    5. Осторожно переверните тесто из расстойной корзины на противень, присыпанный мукой (выпуклая сторона с выемками из расстойной корзины должна теперь быть направлена ​​вверх, а сторона со швом на противне).
    6. Острым ножом разрежьте тесто по поверхности. Это так называемая подпись пекаря. Тесто можно разрезать на глубину до ½ см. (Это не только для эстетики, надрез хлеба также помогает контролировать, где и как он поднимается во время выпечки)
    7. Прокипятите чайник с водой, затем налейте кипяченую воду в посуду, которая была разогрета на дне духовки. Это создаст пар в духовке во время выпекания.
    8. Поместите противень с закваской в ​​духовку и выпекайте от 30 до 35 минут или до тех пор, пока не образуется хорошая корочка, а хлеб при постукивании по основанию не будет казаться пустым.

    В качестве альтернативы, если у вас нет корзины для расстойки, вы можете использовать большую стеклянную форму для запекания, чтобы поднять и испечь закваску.

    Для расстойки и выпекания на посуде из пирекса:

    1. Выстелите круглую форму из пирекса объемом 2,5 л чистым кухонным полотенцем и присыпьте мукой. Поместите сформированный шар теста в форму из пирекса, выстланную посыпанным мукой кухонным полотенцем, затем поместите крышку (внутренняя часть крышки слегка смазана маслом и посыпана мукой) на чашу из пирекса. Оставьте настаиваться еще на 3 – 3 ½ часа.
    2. В качестве альтернативы, чтобы поднять на ночь перед выпечкой утром, поместите в холодильник и оставьте на ночь.
    3. Причина использования посуды из пирекса в том, что она действует как корзина для расстойки. Блюдо служит опорой для вашего теста. Это способствует тому, чтобы тесто принимало форму блюда и застывало, а не просто раскладывалось. Тесто также будет запекаться в посуде из пирекса.
    4. Использование холодильника снижает температуру теста, позволяя ему оставаться медленнее и дольше, что позволяет лучше раскрыть вкус теста, но также увеличивает его усвояемость.По мере того, как тесто ферментируется, клейковина в тесте распадается. Чем дольше будет тесто, тем больше в нем будет вкуса и тем легче будет ваше тело переваривать.
    5. Для выпекания разогрейте духовку до 230 ° C / 210 ° C с вентилятором (445 ° F / газ 8).
    6. Переверните посуду из пирекса так, чтобы чаша из пирекса стала крышкой. Осторожно снимите кухонное полотенце.
    7. Острым ножом разрежьте тесто по поверхности. Это так называемая подпись пекаря.Тесто можно разрезать на глубину до ½ см. (Это не только для эстетики, надрез хлеба также помогает контролировать, где и как он поднимается во время выпечки)
    8. Накройте тесто миской формы из пирекса и поместите форму из пирекса в предварительно разогретую духовку.
    9. Выпекая тесто в посуде из пирекса, печь не нужно готовить на пару. Выпечка с крышкой на посуде из пирекса создает собственный пар, который позволяет тесту подниматься и раскрываться во время выпекания. Пирекс очень похож на старый стиль голландской запекания в духовке.
    10. Выпекайте в течение 25 минут, затем снимите крышку с формы из пирекса и продолжайте выпекать без крышки еще 25 минут, пока не образуется хорошая корочка, а хлеб при постукивании по основанию не будет казаться пустым.
    11. После выпечки достаньте хлеб из посуды из пирекса и дайте ему остыть.

    Патрик Райан – лицо пекарни Firehouse. Поменяв своды законов на поварские ножи, Патрик теперь целыми днями возвращает хлеб на его законное место в качестве Короля стола.Проработав всю Ирландию, Австралию и Великобританию, Патрик вернулся домой и открыл пекарню Firehouse. Несмотря на продолжающуюся рецессию в то время, Патрик решил устроить свою хлебную революцию, открыв свою хлебную школу на острове Хейр у побережья Западного Корка.

    Его послание было простым: «Хлеб – царь». Он хотел, чтобы у всех был хороший хлеб, все время. И не просто хороший хлеб, а хлеб, который полезен для вас, хлеб, который приносит пользу вам и вашему телу, и он даже покажет вам, как приготовить свой собственный.Спустя 5 лет после того, что началось на острове с населением 27 человек, пекарня Firehouse стала все больше и больше. Патрик управляет удостоенной наград пекарней и кафе в Делгани Уиклоу, где вы найдете пекарню открытой планировки, шумное кафе и дровяную печь, его хлеб можно найти в кафе и ресторанах по всему Дублину, а хлебная школа на острове Хейр, кажется, всегда полностью забронированы. Патрик является одним из основателей Realbread Ireland, а также чемпионом по кулинарии Failte Ireland. Хлебная революция Патрика только начинается.

    www.thefirehouse.ie

    Твиттер @firehousebread

    Instagram: Firehousebread

    Мастер-класс по хлебу на закваске с Патриком Райаном | Мел

    https://www.copymethat.com/r/WOnvni9zm/sourdough-bread-masterclass-with-patrick/

    44328549

    УМвниГф

    WOnvni9zm

    Мастер-класс по хлебу на закваске с Патриком Райаном

    Белая закваска:

    (для приготовления 2 буханок.Разделите количество на одну буханку вдвое)

    800 г белой крепкой муки
    10 г соли
    460 мл воды
    320 г закваски
    Добавьте муку в чистую миску для смешивания. Смешайте соль с мукой. Добавьте в муку воду и закваску. Соедините все ингредиенты вместе, чтобы получилось грубое тесто.
    Выложите тесто на чистую поверхность и месите примерно 10 минут или до тех пор, пока не появится эффект оконного стекла. Тесто должно быть гладким, мягким и эластичным.
    При замешивании не беспокойтесь, если тесто немного влажное или липкое. Не поддавайтесь искушению добавить лишнюю муку.
    Верните тесто в миксерную чашу, накройте пищевой пленкой и дайте тесту настояться в течение 4 часов при комнатной температуре.
    Через 4 часа переверните тесто на чистую рабочую поверхность и отбейте тесто. Отбрасывание простого теста включает в себя удаление воздуха из теста, что помогает выровнять температуру внутри теста.
    Сформируйте из теста плотный круглый шар.

    • 50 г муки грубого помола

    • 50 г воды

    Направления на ilovecooking.

    About The Author

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *