Из соленого теста мастер класс фрукты: Овощи и фрукты из соленого теста

Содержание

Как лепить фрукты из соленого теста: мастер-класс. Как лепить фрукты и ягоды

Поделки из соленого теста – своими руками: лепим и раскрашиваем фрукты

Сколько разных фруктов можно слепить из соленого теста: апельсины и арбуз, вишни и клубнику. Кроме фруктов, из теста можно сделать поделки в виде овощей или любых других блюд. Используйте их для игры или просто разложите на тарелке и поставьте в комнате в качестве украшения.

Вам понадобится:

  • Для соленого теста 200 г муки, 200 г соли, 125 мл воды, 1 ст. л. растительного масла
  • Противень
  • Акриловые краски и кисть
  • Зеленая и коричневая проволока
  • Зеленый фетр
  1. Смешайте в миске соль и муку. Постепенно подливайте холодную воду и вымешивайте тесто. Если оно крошится, надо добавить воды, если слишком жидкое — добавить муки. Когда тесто почти готово, добавьте растительное масло.
    Готовое тесто храните в плотно закрытом контейнере или пакете в холодильнике и отщипывайте небольшие кусочки, нужные для работы.
  1. Вылепите из кусочка теста клубнику. Затем скатайте круглые вишенки и проткните в каждой небольшую дырочку, чтобы после выпекания можно было вставить в них веточки из проволоки. Из большого куска теста сделайте дольку арбуза, а из маленьких — дольки апельсинов. Положите все фрукты на противень и попросите кого-нибудь из взрослых запечь их в духовке в течение 1,5 ч.
  1. Когда фрукты полностью остынут, покрасьте дольку арбуза снаружи в зеленый цвет, а внутри — в красный, дольки апельсина — в оранжевый, виноград — в бледно-зеленый, вишни — в темно-красный. Клубнику сделайте чуть посветлее вишни.
  1. Когда краска высохнет, нарисуйте на клубнике маленькие желтые крапинки — это будут семечки. Снова оставьте клубнику сохнуть.
  1. Черной краской нарисуйте зернышки на красной мякоти арбуза.
  1. На тарелке смешайте оранжевую и белую краску, этим цветом нарисуйте линии на дольках апельсина.
  1. Вырежьте из зеленого фетра листья. Отрежьте кусок проволоки и сложите его пополам. Вклейте кончики в отверстия на вишенках, а потом капните немного клея на листик, чтобы приклеить листик к веточке. Другой листик наклейте на клубнику.

Обзор

Статья предоставлена издательством “Махаон”

https://www.7ya.ru/Bauskas iela 58A – 7RīgaLV-1004

Оцените статью

Читайте также

хорошая идея,мне понравилось

2014-09-05, Shurshunochka

очень оригинально и красиво

2014-09-16, Planktonova

Всего 2 отзыва Прочитать все отзывы.

24.05.2014

Обновлено 20.11.2020

Мастер-класс. Фрукты из соленого теста: вишня, яблоко, виноград

Лепить – одно из любимых занятий детей. К тому же это отличное занятие для семейного отдыха и занятий с малышом.

Лепка помогает развивать мелкую моторику, воображение, речь. Помогает увидеть мир другими глазами маленькому ребенку. Помогает понять форму, цвет.

  1. Готовим тесто:

-200 гр. муки

-200 гр. соли «Экстра»

-180 гр. воды (примерно) холодной

-1 ст. ложка растительного масла

Смешиваем соль с мукой, добавляем масло и постепенно льём воду, месим 15-20 минут. Тесто должно быть эластичное, не липнуть к рукам.

Тесто храним в пакете. В холодильнике тесто можно держать две недели.

Если готовое тесто липнет к рукам, добавляем муку.

  1. Для работы потребуется следующие:

-скалка

-фольга

-стек, нож

-трубочка

-стакан с водой, кисточка

-хвостики от яблок, вишен или проволока

-салфетка для рук

-противень

-гуашь или акварель

-лак акриловый (можно мебельный)

  1. Делаем шарики, вставляем хвостики (смачиваем водой места соединения). Вот и получились вишенки.
  2. Делаем шарики. Раскладываем на фольге в ряды:1-2-3-4-3-2. Смачиваем водой. Второй слой: 1-2-3-3-2-1. Вставляем хвостик. Вот и получился виноград.
  3. Лепим шар. Низ яблока украшаем гвоздикой. Верх – хвостик. Можно яблоко лепит другим способом: раскатать лепёшку (не очень тонкую), в середину вставить шарик из фольги или коробочку от киндер – сюрприза, сформировать круглый шар. Красивое яблоко готово.
  4. Работы переносим на противень. Сушим в духовке при низкой температуре или на воздухе (5-7 дней).
  5. Окраска работ. Раскрашиваем с двух сторон. Работы должны хорошо высохнуть.

9. Готовые работы покрываем лаком с двух сторон.

Вот Вы и приготовили отличные фрукты. С ними можно играть детям. Гарантировано, у крохи появилась масса положительных эмоций и впечатлений.

Мастер-класс «Фрукты из соленого теста» 2020, Московская область — дата и место проведения, программа мероприятия.

Мы ответили на самые популярные вопросы — проверьте, может быть, ответили и на ваш?

  • Подписался на пуш-уведомления, но предложение появляется каждый день
  • Хочу первым узнавать о новых материалах и проектах портала «Культура.РФ»
  • Мы — учреждение культуры и хотим провести трансляцию на портале «Культура.РФ». Куда нам обратиться?
  • Нашего музея (учреждения) нет на портале. Как его добавить?
  • Как предложить событие в «Афишу» портала?
  • Нашел ошибку в публикации на портале. Как рассказать редакции?

Подписался на пуш-уведомления, но предложение появляется каждый день

Мы используем на портале файлы cookie, чтобы помнить о ваших посещениях. Если файлы cookie удалены, предложение о подписке всплывает повторно. Откройте настройки браузера и убедитесь, что в пункте «Удаление файлов cookie» нет отметки «Удалять при каждом выходе из браузера».

Хочу первым узнавать о новых материалах и проектах портала «Культура.РФ»

Подпишитесь на нашу рассылку и каждую неделю получайте обзор самых интересных материалов, специальные проекты портала, культурную афишу на выходные, ответы на вопросы о культуре и искусстве и многое другое. Пуш-уведомления оперативно оповестят о новых публикациях на портале, чтобы вы могли прочитать их первыми.

Мы — учреждение культуры и хотим провести трансляцию на портале «Культура.РФ». Куда нам обратиться?

Если вы планируете провести прямую трансляцию экскурсии, лекции или мастер-класса, заполните заявку по нашим рекомендациям. Мы включим ваше мероприятие в афишу раздела «Культурный стриминг», оповестим подписчиков и аудиторию в социальных сетях. Для того чтобы организовать качественную трансляцию, ознакомьтесь с нашими методическими рекомендациями. Подробнее о проекте «Культурный стриминг» можно прочитать в специальном разделе.

Электронная почта проекта: [email protected]

Нашего музея (учреждения) нет на портале. Как его добавить?

Вы можете добавить учреждение на портал с помощью системы «Единое информационное пространство в сфере культуры»: all.culture.ru. Присоединяйтесь к ней и добавляйте ваши места и мероприятия в соответствии с рекомендациями по оформлению. После проверки модератором информация об учреждении появится на портале «Культура.РФ».

Как предложить событие в «Афишу» портала?

В разделе «Афиша» новые события автоматически выгружаются из системы «Единое информационное пространство в сфере культуры»: all.culture.ru. Присоединяйтесь к ней и добавляйте ваши мероприятия в соответствии с рекомендациями по оформлению. После подтверждения модераторами анонс события появится в разделе «Афиша» на портале «Культура.РФ».

Нашел ошибку в публикации на портале. Как рассказать редакции?

Если вы нашли ошибку в публикации, выделите ее и воспользуйтесь комбинацией клавиш Ctrl+Enter. Также сообщить о неточности можно с помощью формы обратной связи в нижней части каждой страницы. Мы разберемся в ситуации, все исправим и ответим вам письмом.

Если вопросы остались — напишите нам.

Мастер-класс по изготовлению поделок из соленого теста.. Автор: Кузнецова Марина Алексеевна

Поделки из солёного теста стали популярным не так давно, хотя истоки его лежат в самых древних пластах славянской культуры. Работать с таким тестом не только просто, но и доступно всем. Во-первых, в каком же доме не найдется немного муки, а во-вторых, этот материал намного податливее, чем тот же гипс, и намного долговечнее, чем привычный всем пластилин. Поэтому поделки из соленого теста так нам всем и полюбились. По некоторым слухам лепку из теста придумали кулинары, которым было скучно просто готовить. Вот они и развлекались, попутно украшая свою выпечку. Но не только они оценили удобство этого материала, приятность его на ощупь и податливость к приданию ему разных форм. Как и большинство материалов для рукоделия, тесто не очень дорого стоит. Как из того же пластилина, из теста лепится все что душе угодно. В садике мы с детьми из солёного теста лепили овощи, фрукты, продукты питания и т. д.

На конкур «Сохранение семейных ценностей» совместно с семьёй Соболевых подготовили мастер-класс по изготовлению хлеба из соленого теста. Существует тесто, хлеб из которого может храниться очень долго, но этот хлеб нельзя использовать в пищу – это соленое тесто. Изделия, которые можно слепить из этого теста, необходимо правильно высушить, покрасить с помощью красок (например – гуашь) и покрасить лаком. Внешне такие хлебобулочные изделия сложно отличить, от настоящих и можно использовать в декоративных и учебных целях.

Как приготовить такой хлеб я вам сейчас продемонстрирую.

Мастер класс с соленым тестом. 

Практический эксперимент

Необходимо взять муку, соль, воду, и клей ПВА и перемешать.

Получается тесто

Из теста лепим хлебушек

Запекаем

Раскрашиваем

 

Украшаем поделки маком, кунжутом

Готовый вариант. 

Воспитатель: Кузнецова Марина Алексеевна,  воспитатель МАДОУ “Центр развития ребенка – детский сад №2” РМ, г.Саранск

«Ваза для цветов в технике декупаж»Открытка к Новому году

Оберег из соленого теста. Подкова с фруктами. Мастер-класс с пошаговыми фото

Из этого мастер-класса вы узнаете, как сделать

оберег из соленого теста – подкову с фруктами.

 

Материалы и инструменты для изготовления оберега:

 

  • соленое тесто
  • дощечка и скалка
  • бумага или картон для лекала
  • каттеры в форме листа
  • макетный нож
  • молд для листьев универсальный
  • зубочистка
  • акварельные, акриловые краски или гуашь
  • лак
  • супер-клей

 

 

Оберег-подкова из соленого теста – мастер-класс

 

Приступим к изготовлению этого украшения своими руками. Нарисуйте на листе бумаги или картона подкову нужного Вам размера и формы, и вырежьте ее.

 

 

Раскатайте соленое тесто скалкой до толщины 1 см.

 

 

На раскатанное тесто накладываем наше лекало и вырезаем по контуру при помощи макетного ножа. Если такового нет, можно воспользоваться обычным кухонным ножом с тонким, острым кончиком.

 

 

Снова раскатываем соленое тесто, только теперь его толщина должна быть 3-4мм. И при помощи катеров (которые можно сделать самостоятельно из жести).

 

 

вырезаем листочки разных размеров.

 

 

Или же, если у Вас нет возможности изготовить каттеры, можно воспользоваться предварительно заготовленными картонными лекалами.

 

 

Далее, при помощи универсального молда для листьев делаем на наших заготовках рельеф.

 

 

Если такого молда у Вас нет, то прожилки на листочках можно сделать при помощи макетного ножа.

 

 

Накладываем готовые листочки на нашу подкову.

 

 

Теперь займемся фруктами, которыми будем украшать нашу подкову. Необходимо скатать четыре шарика одинаковой формы (они впоследствии будут яблоками) и два шарика чуть-чуть больших по размеру (это будут груши).

 

 

Зубочисткой на шариках, которые будут яблоками, от центра к бокам продавливаем канавки (фото 11). Скатываем маленький шарик и втыкаем его в середину.

 

 

Делаем наши грушки. Слегка сдавливаем одну сторону большого шарика.

 

 

Катаем тоненькую колбаску (это будет хвостик груши). 

 

 

вверху у грушки зубочисткой делаем небольшую дырочку и вставляем туда хвостик.

 

 

Снизу зубочисткой делаем отверстие и вставляем туда небольшой шарик.

 

 

Выкладываем наши фрукты на подкову.

 

 

Также как и при изготовлении роз из бумаги с конфетами, нам понадобится зубочистка. Вверху, для того чтобы мы смогли потом повесить нашу подкову, зубочисткой делаем отверстия,

 

 

а также небольшие точечки по бокам.

 

 

Отдельно скатываем много шариков разных размеров. Сплюскиваем их и посредине делаем дырочки (это будут ягодки).

 

 

Сразу их лучше не прилеплять, потому что разукрашивать изделие с такими мелкими элементами будет достаточно сложно. Итак, на два-три дня оставляем изделие высыхать.

 

 

После того наша подкова хорошо просохнет можно начинать ее расписывать. Использовать можно абсолютно любые краски: акварель, гуашь или акрил.

 

 

Единственное что, при использовании акварели необходимо изделие покрывать двумя слоями краски, т.к. акварель очень быстро впитывается и цвет становится блеклым. Отдельно разукрашиваем наши ягодки и при помощи супер-клея приклеиваем их на подкову. Даем краске хорошо просохнуть и вскрываем изделие лаком. Наш оберег из соленого теста “Подкова с фруктами” готов! Такая подкова может стать прекрасным подарком на день рождения. 

 

 

Оберег-подкова из соленого теста. Фото

 

 

 


Изделия из соленого теста своими руками!

Соленое тесто — мягкий и пластичный материал, который легко изготовить на любой кухне. Из него получаются фантастические изделия. Плюс — никаких вредных добавок и аллергенов! Готовые поделки украсят не только твой стол или комнату друга. Им обязательно найдется место в офисе мамы и даже папином авто.

Рецепт идеального соленого теста я тебе уже рассказывал. А теперь узнаем, какие удивительные фигурки можно из него слепить.

Ежик из соленого теста

Предложи младшему братику или сестренке веселое развлечение — слепите колючего лесного жителя, ежика из соленого теста.

Тебе понадобятся:

  • соленое тесто,
  • пищевые красители,
  • акварели, акриловые краски или гуашь.

1. Из кусочка соленого теста сформируйте шарики с удлиненным носиком — это тело и голова ежика.

2. А теперь изготовь ему носик и глазки. Можешь использовать окрашенное тесто или перец-горошек.

4. С помощью ножниц в шахматном порядке сделай надрезы на спинке — иголочки ежика. По желанию, положи на спинку ежа красное яблочко.

5. Оставь поделку на несколько дней до полного высыхания.

Когда фигурка станет твердой, ее можно раскрасить или покрыть лаком.

Не бойся, что тесто испортится со временем, — соль консервирует фигурку, защищает ее от влаги и вредителей, неравнодушных к мучным изделиям. Поэтому твой ежик еще долго будет радовать своего талантливого хозяина.

Корзинка с грибами из соленого теста

Отличный подарок маме и достойная поделка для школьной выставки. Грибное панно прекрасно украсит интерьер твоей комнаты и принесет домой атмосферу позднего лета.

Тебе понадобятся:

  • соленое тесто,
  • стеки для пластилина,
  • клей ПВА,
  • краски,
  • картон,
  • мешковина,
  • тесьма,
  • универсальный полимерный клей,
  • прозрачный лак.

1. Раскатай кусок теста в пласт толщиной 0,5 см. Вырежи основу корзины — трапецию.

2. Четыре тонкие валика из теста выложи на основание веером.

3. Скачай еще один валик, раскатай его в форме полоски. Раздели на части и имитируй плетение. Места крепления деталей смочи водой. Каждый следующий ряд выкладывай в шахматном порядке.

4. А сейчас изготовь из теста тонкий длинный валик и сверни его вдвое. Закрути в форме спирали и декорируй верхнюю часть корзины. Так же укрась низ корзинки. Из более толстого жгута изготовь ручку. Смочи кончики и прикрепи к основанию.

5. Молодец! Приступай к изготовлению грибочков и листьев. Шапочки изготовь из сплющенных шариков. Ножки — из толстых валиков. Соединяй части грибов, смочив места крепления водой.

Листочки изготовь из капелек, скачанных из шаров и сплющенных между пальцами. Стекой сделай прожилки.

Из грибов и листьев сформируй композицию.

6. Высуши корзинку с грибами в духовке.

7. Раскрась композицию гуашью или акриловыми красками. Покрой лаком.

Чудесно! Самое время перейти к оформлению грибного панно.

8. К картонному листу клеем ПВА приклей квадратную мешковину с бахромой (ориентируйся на размер корзинки). Разровняй и прогладь утюгом все, кроме бахромы.

9. На обороте сделай петельку из тесьмы.

10. Для выполнения последнего этапа работы понадобится помощь папы или мамы. С помощью полимерного клея нужно приклеить корзинку к мешковине.

Шикарная работа!

Украшения для подарков. Просто и со вкусом!

У меня для тебя приятный сюрприз — мастер-класс по изготовлению бирочек для подарков. Конечно же, из соленого теста. Не сомневайся: такой милый акцент украсит любой презент, а в сочетании с оригинальной упаковкой твой подарок наверняка станет маленьким шедевром.

Тебе понадобятся:

1. На раскатанном тесте сделай несколько оттисков.

2. С помощью формочек для печенья вырежи сердечки, ромбики, кружочки. Сделай дырочки для лент.

3. Запеки фигурки в духовке. Раскрась акварелью или гуашью, смешанной с ПВА.

Оригинальные бирочки готовы стать украшением твоего подарка.

Фрукты и овощи из соленого теста

Продуктами из соленого теста можно покормить животных игрушечной фермы, изучить с их помощью цвета и научиться считать. А сколько занимательных игр легко устроить с самодельными фруктами и овощами: на запоминание, подбор пары, поиск сокровищ!

Тебе понадобятся:

  • соленое тесто,
  • акриловые краски,
  • заостренный карандаш для точек и линий на фруктах.

1. Из соленого теста изготовь фрукты и овощи. Старайся повторять естественные формы. Стеками и карандашом сделай на овощах и фруктах точечки или линии.

2. Оставь на несколько дней до полного высыхания. Или высуши в духовке.

3. Раскрась акриловыми красками.

А вот и новое орудие для игр.

Оригинальные идеи поделок из соленого теста

Если в искусстве лепки ты не новичок, лови интересные идеи поделок из соленого теста. Пусть эти изделия поднимают тебе настроение, создают дома уютную атмосферу и радуют взгляды твоих гостей.

Домик из теста для любимых игрушек — о таком наверняка мечтает каждый любитель чудес! Для изготовления волшебного домика фей и эльфов облепи тестом небольшую баночку, изготовь крышу, окна и двери. Укрась дом цветами или грибочками из теста. Подожди до полного высыхания.

Изготовь гирлянду из морских звезд — почувствуй себя на морском побережье.

Интересные композиции с сердечками идеально подойдут к празднику матери или Дню Валентина.

Зимний подсвечник-домик — колоритное украшение для новогодних праздников.

А пасхальные кролики станут отличным подарком к Пасхе.

Золотая рыбка — классика жанра.

Не забывай использовать различные элементы для декора и оттисков. Это могут быть крупы, макароны, пуговицы, ракушки, бисер, кружево и ленты. Простор для фантазии неограничен!

Читай также:

Заметили орфографическую ошибку? Выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Это просто: лепим овощи из пластилина с пошаговой инструкцией

Осень – отличное время не только сбора овощного урожая, но и знакомства детей с видами овощей, их формой, цветом и особенностями изображения. С помощью этого урока Вы легко сможете собрать овощную корзину из пластилина.

Сегодня мы расскажем вам как слепить перец, чеснок, цветную капусту, морковь, кукурузу, горошек, баклажан, патиссон и капусту из пластилина!

А еще посмотрите как слепить фрукты из пластилина.

 Материалы:
  • картон;
  • пластилин;
  • стека;
  • нитка;
  • доска для лепки.

Как сделать:

Подготовка: хорошо разомните пластилин в руках. Для лепки внутренних частей капусты, тыквы, кукурузы можно использовать ненужный пластилин, оставшийся от предыдущих поделок.

Перец, чеснок и цветная капуста лепятся на основе капелек.

            Капелька для моркови и кукурузы должна быть более вытянутой.

При лепке горошека воспользуйтесь специальной сеткой, палочкой для суши, карандашом или любым другим предметом, подходящей формы.

Для лепки баклажана необходимы шарик и конус.

Листья капусты не делайте идеально круглыми. Каждый слой листиков раскрывайте в стороны от центра, тогда кочан получится пышным.

Для тыквы понадобятся жгутики, заостренные по краям. Их заранее подберите по размеру центральному шарику. При креплении жгутиков немножко прижимайте их к центру и в стороны, тогда расстояние между жгутиками станет незаметным.

Патиссон лепится из большого и нескольких шариков среднего размера.

И самое необычное – фиолетовый лук. Детям очень нравится его лепить, так как результат виден только в конце. Маленький белый шарик облепляется фиолетовым пластилином, затем снова белым, затем фиолетовым и т. д. Когда слоев будет достаточное количество, то с помощью нитки шарик разрезается. Стека из-за толщины будет смазывать слои, поэтому её использовать не рекомендуется.

Готово! Вот такие овощи получились у наших деток:

Посмотри другие наши поделки:

Лепка из соленого теста для начинающих: мастер-класс

Каждый из нас в детстве занимался модельным бизнесом. Делали куличики и строили замки из песка, лепили из пластилина. Еще один материал, знакомый людям старшего поколения. Лепка из соленого теста для начинающих – довольно интересное занятие, о котором и пойдет речь в этой статье.

Какая польза от моделирования?

И в детском саду, и в начальной школе дети лепят из пластилина различных персонажей, животных и предметы.Для чего это? Лепка – очень полезное занятие. Благодаря ей дети тренируют пальцы, развивают моторику.

Кроме того, литье позволяет развить фантазию ребенка, а также улучшает механическую память. Но совсем необязательно использовать глину, которая на сегодняшний день стоит недешево, а часто имеет в своем составе агрессивные добавки. Замените этот материал соленым тестом, который легко приготовить в домашних условиях. А фигурки из теста прочные, их даже можно красить.

Лепка из соленого теста для начинающих – процесс увлекательный, но требует большого терпения.Но поделки порадуют близких. Из теста можно сделать различные сувениры и даже магнитики на холодильник. С чего начать? Первым делом нужно приготовить само тесто.

Приготовление соленого теста для лепки

Очень хорошо, когда родители учат детей такому интересному занятию, как лепка из соленого теста. Рецепт теста очень простой, поэтому каждая мама может сделать его сама и порадовать своего малыша. Для приготовления потребуется:

  • муки;
  • соль;
  • Клей ПВА;
  • вода.

На самом деле рецептов много, но мы предлагаем самые простые и экономичные.

Возьмите миску и всыпьте в нее 2 стакана муки и 1 стакан соли. Добавляем клей (на 10 столовых ложек муки должно быть 2 ложки клея). Перемешать и постепенно влить воду. Уровень густоты теста лучше регулировать самостоятельно. По консистенции он не должен быть очень жидким. Если воды много, просто всыпьте муку.

В результате должно получиться однородное по составу тесто, которое хорошо мнется, но не прилипает к рукам.

Делаем корзину для фруктов

Лепка из соленого теста для начинающих предполагает создание простых фигурок. С этим справится даже малыш. Начнем с простой корзины с фруктами. На стол рекомендуется застелить клеенку.

Сначала катим в ладони большой гладкий шарик теста. Теперь будем делать из нее колбасу, катящуюся по столу. Он должен быть одинакового диаметра по всей длине. Добавляем из него кружок и соединяем его. Получается этакая круглая рамка.Придавим его пластиной, чтобы расплющить. Это будет корзинка и ручка.

На тестовые бороздки в виде полосок делают линейку или нож. Так наша корзина станет рельефом и будет иметь вид плетеной лозы.

Сделайте фрукты из скатанных шариков из теста. У нас в корзине будут груши, яблоки и виноград. Яблоки сделать несложно, они практически круглые, нужно только сверху и снизу сделать бороздки. Грушу нужно немного подтянуть вверх и тоже косточки. Не забываем про черенки.Для винограда скатываем маленькие шарики.

Теперь осталось приклеить фрукты на нижнюю часть кружочка из теста, чтобы казалось, будто они лежат в корзине. Вот твоя первая работа!

Лепка из соленого теста: мастер-класс

Из соленого теста можно лепить не только разные фигурки, но и лепить картины. Для подложки используется картон, но можно взять лист фанеры. Распределяем ровным слоем теста по субстрату.

Формируем детали картины.В нашем случае это розы и листья. Лепестки цветов сделаны из тонких пластинок теста. На листочках острым предметом рисуем прожилки. Каждая фигурка приклеена к картинке. Если тесто в некоторых местах подсохло и не хочет слипаться, можно просто промокнуть это место водой.

Такая картина после раскрашивания будет очень красиво смотреться. Лепка из соленого теста для начинающих (для детей 3-4 лет) – отличный способ развить у малышей не только фантазию, но и восприятие цветовой гаммы.

Сушка тестовых изделий

Сушка поделок может быть разными. В теплое время года их лучше поставить в освещенное место. На открытом воздухе тесто будет сохнуть не менее 12 часов. Хотя, конечно, это время зависит от размера фигуры. Когда в детском саду стоит лепка из соленого теста, изделия оставляют сохнуть до следующего дня.

В домашних условиях можно сушить поделку в духовке. Однако нужно быть очень осторожным, чтобы не образовать трещин на фигуре.Температура должна быть небольшой, иначе тесто может подгореть. После высыхания поделки нужно ее остудить, после чего можно приступать к росписи.

Раскрашиваем поделки

Лепка из соленого теста для начинающих включает в себя и раскрашивание фигурок. Сделаем это с помощью красок. Можно взять акварель или гуашь, но лучше всего акриловые краски. Они имеют яркие оттенки и быстро сохнут. Также нам потребуются кисти разного размера.

Наносите краску осторожно, стараясь не потерять цвет.Такое занятие, безусловно, понравится ребенку. Однако родители должны понимать, что малыш может испачкаться, и относиться к этому спокойно.

Итак, мы выяснили, что самое соленое, и как его сделать самому. Теперь вы можете забрать своему малышу полезную вещь. Кстати, некоторые взрослые люди также занимаются лепкой фигурок и сувениров, а затем используют их в качестве оригинальных подарков для своих друзей и родственников.

Chez Panisse Кулинария: Галет | Алиса Уотерс учит искусству домашней кухни

Кулинария Chez Panisse: Galette | Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии | MasterClass

Чтобы отправить запрос о помощи или оставить отзыв о доступности, обратитесь в службу поддержки @ masterclass.com.

Еда

Алиса научит вас готовить галет, который является ежедневным десертом Chez Panisse. Узнайте, как из идеального теста получается красивая хлопьевидная корочка.

За более чем 16 уроков научитесь готовить красивые сезонные блюда дома от удостоенного награды Джеймса Бирда, основателя Chez Panisse.

Предварительный просмотр

ЭЛИС УОТЕРС: Я хочу провести вас в Chez Panisse, чтобы показать вам, как ценности моей домашней кухни отражаются в ресторане. Это действительно продолжение моего дома.Одна из особенностей Chez Panisse – это то, что все повара вместе пробуют блюда. Это возможность для диалога, для тренировки наших палитр и обучения наложению слов на то, что мы пробуем. Как и я дома, мы составляем ежедневное меню, основанное на том, что лучше всего в этот день. И мы готовим блюда просто так, чтобы они были такими, какие они есть на самом деле. Эти два блюда мы готовим в Chez Panisse снова и снова. Это сложные рецепты, но когда вы готовите их снова и снова, они действительно становятся вашей второй натурой.Приятно наблюдать, как наш шеф-кондитер Кэрри Льюис с легкостью и мастерством готовит это тесто. Кэрри заранее отмеряет муку, соль и сахар в миске. Сладкое масло нарезают кубиками по полдюйма и охлаждают. Она осторожно обмазывает масло мукой и раскладывает его на плоские кусочки. Тщательно сбрызните третью часть ледяной воды, помешивая большой вилкой. Вы хотите полностью интегрировать его, прежде чем добавлять что-либо еще. Продолжайте сбрызгивать водой и втирать вилкой.Вы хотите перемешать смесь, а не размять ее. Кэрри очень осторожно сдавливает тесто, чтобы проверить, достаточно ли она добавила воды. Оно должно начать приобретать небольшую вязкую консистенцию, а это значит, что в тесте должно быть достаточно воды, чтобы просто собраться вместе при легком надавливании, но не более того. Такой вид разрыва и складывания создает слои масла, которые в конечном итоге образуют чешуйчатую корочку при выпекании. Последнее движение – слегка размять, чтобы собрать вместе. Нам будет легче справиться с этим тестом, если вы будете делать его немного большими партиями, чтобы было больше места для маневра, чтобы получить правильную текстуру.Оберните тесто и дайте ему постоять в холодильнике не менее 30 минут, чтобы глютен в муке успокоился, пока тесто продолжает увлажняться. Вынимаем тесто из холодильника минут за 10 до раскатывания. Если он заморожен, подождите 15-20 минут. Оно должно быть холодным, но не настолько холодным, чтобы кусочки масла раскололись при скручивании. Если будет слишком холодно, края потрескаются и расколются, пока вы катаетесь. Если он будет слишком теплым, он будет слишком мягким и неуправляемым. Он также поглотит слишком много муки и растопит куски масла.Разверните тесто, слегка и равномерно посыпьте прилавок мукой. Поместите круг теста в центр посыпанной мукой области и присыпьте тесто мукой. Нажмите на шарик из теста, чтобы круг расширился. Кэрри использует дюбель, а я предпочитаю скалку. Частое переворачивание теста обеспечивает его равномерное раскатывание и отсутствие прилипания ко дну. Начинайте раскатывать от центра к краям, продолжая часто переворачивать тесто, чтобы оно сохраняло круглую форму.Если по краям открываются трещины, обязательно сожмите их вместе, иначе маленькая трещина превратится в большую. Пыль …


Об инструкторе

Элис Уотерс начала американскую революцию «от фермы к столу». Когда она основала культовый ресторан Chez Panisse, ее местные органические ингредиенты вызвали движение и принесли ей премию Джеймса Бирда как выдающегося шеф-повара. На своем первом онлайн-уроке кулинарии Алиса открывает двери своей домашней кухни, чтобы научить вас выбирать сезонные ингредиенты, создавать здоровые и красивые блюда и изменять свою жизнь, изменяя пищу, которую вы готовите дома.


Рекомендуемый инструктор мастер-классов

Элис Уотерс

За более чем 16 уроков научитесь готовить красивые сезонные блюда дома у основателя Chez Panisse, удостоенного награды Джеймса Бирда.

Исследуйте класс
Обзоры

Я узнал, что любой может приготовить и съесть НАСТОЯЩУЮ пищу.

Я мог слушать Алису весь день. Ее страсть заразительна.

Я люблю Элис Уотерс. Я хотел бы дать ей больше 5 звезд.

Вдохновение и признание хороших ингредиентов и простоты приготовления.


Фруктовый пирог Основа: ванильное сабле из скорлупы | Доминик Ансель учит французскому кондитерскому искусству

Основа фруктового торта: ванильная скорлупа сабле | Доминик Ансель учит французскому кондитерскому искусству | MasterClass

Чтобы отправить запрос о помощи или оставить отзыв о доступности, обратитесь по адресу [email protected]

Еда

Шеф-повар Доминик научит вас приготовить ванильное сабле, которое станет основой для набора потрясающих фруктовых пирогов в следующих главах.Научитесь лепить и запекать тесто вслепую, чтобы получить пирог, который служит оптимальным холстом для бесконечных вариаций.

Джеймс Бирд Удостоенный награды кондитер Доминик Ансель обучает основным методам приготовления восхитительной выпечки и десертов на своем первом онлайн-уроке.

Предварительный просмотр

Существуют сотни и сотни рецептов теста. Один из моих любимых – простой очень легкий пирог. Я покажу вам все шаги, чтобы сделать хороший. Подумайте о пироге как о холсте.Это ваша доска для рисования. Вот что вы собираетесь использовать, чтобы приготовить красивый пирог. Как видите, все ингредиенты передо мной. И это очень важно. Это стиль шеф-кондитера, на самом деле то, что мы называем mise en place. Я помню, как в один из первых случаев, когда я действительно готовил дома для своей девушки, мне пришлось масштабировать все ингредиенты, чтобы иметь возможность готовить. И я использовал все миски на кухне. И она была немного шокирована, увидев, что шкаф был пуст и я все использовал.Так я готовлю. Я научился именно так, и я думаю, что очень важно измерить все, что находится перед вами, в масштабе, прежде чем вы начнете что-либо делать. Итак, у нас есть мука, кукурузный крахмал, яйца, масло, сахарная пудра и немного соли. Итак, вы собираетесь начать смешивать сахарную пудру с маслом в миске. Очень важно масштабировать все по отдельности, потому что, как видите, все практически белое. Похоже. На случай, если телефон зазвонит, тебе нужно убежать, чтобы заняться чем-нибудь еще, ты вернешься, ты точно помнишь, что у тебя есть.Мы собираемся взбивать сливочное масло и сахар вместе. Затем мы смешаем муку, кукурузный крахмал и соль и добавим это в миску с яйцом. Для этого воспользуемся веслом. Венчик будет слишком слабым. Это сломает венчик. Таким образом, лопатка лучше всего подходит для замеса этого теста. Я собираюсь добавить вместе муку, кукурузный крахмал и соль. Иногда меня спрашивают, важно ли все просеивать. Я говорю, что раньше было, но теперь ингредиенты приготовлены и готовы к употреблению.Так что, если у вас нет настоящего комка в муке, вам не следует перекладывать все. Мы объединяем все вместе, чтобы убедиться, что все смешано правильно. А вот и стручки ванили. Итак, ваниль – один из моих любимых ингредиентов. Я всегда предпочитаю настоящую ваниль экстракту. Экстракт всегда имеет этот искусственный алкогольный аромат, а свежие стручки ванили, конечно, очень цветочные и очень легкие. Нажмите на ваниль, чтобы она стала плоской, а затем с помощью ножа для очистки овощей разрежьте ее пополам.Это позволит нам разрезать ваниль и извлечь семена. Семена сейчас прямо здесь. Я возьму заднюю часть ножа, надавлю на нее и протолкну ее до упора. И вы увидите, что эти маленькие черные кусочки – это семена ванили, которые вам нужно добавить в тесто. Так что, конечно, ваниль очень дорога. Я никогда ничего не трачу зря. Его также можно использовать для вливания в молоко для различных приготовлений, например, для кондитерского крема. Даже после этого я всегда его сохраняю.Промойте, просушите в духовке в течение пары часов, затем размельчите, превратите в порошок, который я могу использовать для других приготовлений …


Об инструкторе

Прославлен своими новаторскими подходами к классическим десертам. Создатель Cronut® и обладатель премии Джеймса Берда Доминик Ансель был назван «лучшим кондитером в мире». В своем мастер-классе Доминик обучает основным методам получения идеальной выпечки. Изучите выпечку и многое другое с его точными методами, добавьте классические рецепты в свой репертуар и исследуйте текстуру и вкусовые вдохновения, чтобы порадовать друзей и семью своими собственными декадентскими десертами.


Рекомендуемый инструктор мастер-классов

Доминик Ансель

Джеймс Борода, удостоенный награды кондитер Доминик Ансель обучает основным методам приготовления восхитительной выпечки и десертов в своем первом онлайн-классе.

Познакомьтесь с классом
Обзоры

Это один из лучших мастер-классов, которые я посещал. Столько творчества. Это изменит ваш взгляд на выпечку!

Супер вдохновляет! Мне очень понравилось обсуждение времени как ингредиента.Как домашний пекарь, я борюсь с этим, потому что я всегда недооцениваю. Я думаю, что рассмотрение времени как ингредиента и тщательное выяснение того, как и когда я буду его использовать, очень мне поможет.

Он был очень внимателен и очень помог. Спасибо!!

Отлично! Я надеюсь испечь одну из них в ближайшее время ко Дню матери!


Рецепт классической яблочной галетты: как приготовить фруктовый галет – 2021

Рецепт классической яблочной галетки: как приготовить фруктовый галет – 2021 – MasterClass

Чтобы отправить запросы о помощи или оставить отзыв о доступности, обратитесь в службу поддержки @ masterclass.com.

Благодаря простому рецепту, который практически невозможно испортить, галетты представляют собой пирожное, которое даже самые начинающие домашние повара могут выполнить до совершенства.


Что такое Galette?

Галет – это французский десерт в деревенском стиле, состоящий из теста произвольной формы, покрытый сладкой или соленой начинкой. Слово «galette» происходит от нормандского слова gale, означающего лепешку. Galettes популярны как благодаря простоте изготовления, так и универсальности. В то время как традиционная начинка galette состоит из фруктов, масла и сахара, многие повара готовят galettes с богатым вкусом, соленые начинки или широкий выбор сладких смесей.

Два компонента, из которых состоит галет

Этот простой десерт состоит из:

  1. Пирог или слоеное тесто : Тесто обычно раскатывают очень широко, чтобы его можно было сложить сверху чтобы покрыть часть фруктовой начинки.
  2. Начинка : Galettes обычно готовят из сезонных фруктов, но можно использовать и другие ингредиенты, например, яйца и картофель для пикантной версии.

3 различных типа галет

Помимо терпких галет, широко известных в США, есть еще три типа галет, которые стоит знать.

  1. Galette des rois : Этот галет сделан из слоеного теста с двойным тестом и начинкой из миндальной пасты. Его традиционно едят в празднование Крещения, одного из последних рождественских праздников во Франции.
  2. Galette comtoise : Вариант «galette des rois», приготовленный из толстого слоя заварного теста, приправленного флердоранжем.
  3. Бретонский галет : Бретонский галет, сделанный из гречневой муки, возник в Бретани на севере Франции.Обычно он наполнен пикантными ингредиентами, такими как сыр грюйер или даже масло из морских водорослей.

7 способов наполнить деревенскую галету

Большинство галет наполнено летними фруктами, но на этом возможности не заканчиваются.

  1. Галет из летних фруктов : идеальный летний десерт из косточковых фруктов, ягод или других летних продуктов. Персиковые галетты – одни из самых популярных сортов.
  2. Пикантный итальянский галет : пикантный галет, приготовленный с помидорами, моцареллой и базиликом.
  3. Галет «Яблочный пирог» с карамельным соусом : начинка для яблочного пирога с корицей на деревенской галетной корочке, покрытая сочным карамельным соусом.
  4. Blueberry crumble galette : сладкая черничная смесь, прослоенная с орехами на сладком галете.
  5. Галет из зимних тыкв и карамелизованного лука : галет из тонко нарезанных мускатных орехов и карамелизованного лука, подходящий для осени.
  6. Шоколадно-вишневый галет : фруктовый десерт с нарезанной черной вишней и полусладким шоколадным соусом.
  7. Галет из инжира и рикотты : сладкий и соленый галет со взбитой рикоттой и инжиром.

6 советов по приготовлению идеальной корочки для пирога

Первым шагом к созданию идеального галетного теста является приготовление восхитительного теста для пирога с корочкой для основы. Вот несколько советов по созданию идеальной корочки:

  1. Сведите воду к минимуму : Вода и другие жидкости увеличивают выработку глютена и делают вашу корочку менее нежной. Используйте как можно меньше жидкости или замените холодную воду водкой, которая запечется в духовке.
  2. Используйте холодный жир : Во избежание перегрузки теста и образования плотной корочки используйте очень холодное масло; это потребует больше усилий, чем масло комнатной температуры, но в конце концов оно того стоит. Вы также можете приготовить тесто в кухонном комбайне, не прилагая особых усилий.
  3. Дайте тесту остыть : Вместо того, чтобы сразу раскатывать свежее тесто для пирога, дайте ему остыть в холодильнике, завернутом в полиэтиленовую пленку, в течение от 30 минут до часа.Это поможет развить глютен и улучшить конечный продукт.
  4. Раскатайте равномерно : Поддерживайте постоянное давление при раскатывании теста, чтобы убедиться, что части теста не толще других, и избежать неравномерного приготовления.
  5. Предотвратить промокание дна : При использовании фруктов с высоким содержанием влаги добавьте в смесь больше муки или кукурузного крахмала, чтобы закрепить часть сока.
  6. Смажьте оголенное тесто яичной жидкостью : Сделайте это правильно, поставив тесто в духовку, чтобы верхняя часть приобрела глянцевый блеск.

Рецепт классической яблочной галетты

Ингредиенты

Для корочки :

  • 1 стакан небеленой универсальной муки
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1⁄8 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана ( 1 палочка) несоленое сливочное масло, охлажденное, нарезанное кусочками размером 1⁄2 дюйма
  • ½ столовой ложки яблочного уксуса
  • 1 ½ столовой ложки ледяной воды

Для начинки :

  • 3-4 средних яблока на ваш выбор , нарезать сердцевиной и нарезать небольшими кусочками или тонкими ломтиками в форме полумесяца
  • Сок половинки лимона
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1-2 столовые ложки коричневого сахара, по желанию (если вам нравится более натуральный, острый галет, не торопитесь сахар; если яблокам нужно немного больше сладости, добавьте это!)
  1. Разогрейте духовку до 385.
  2. Смешайте муку, соль и сахар в большой миске. Добавьте холодное масло в мучную смесь и растирайте между пальцами, пока тесто не станет похожим на крупную крошку и не останется больших кусков (тесто должно просто держаться, когда его сжимают горстью).
  3. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и добавьте холодную воду и уксус. Расчешите тесто пальцами, пока оно не смешается, затем начните замешивать тесто, пока оно не сойдется, не более пары минут.
  4. Разделите и сформируйте лохматый диск толщиной около 1 дюйма. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник минимум на два часа.
  5. Пока тесто отдыхает, соедините яблоко.
  6. Обильно посыпьте чистую рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в 11-дюймовый круг. Аккуратно переложите тесто на противень, застеленный пергаментом.
  7. Быстро выложите яблочную смесь в центре теста. Затем, руководствуясь пергаментом, загните края теста вверх и на себя, по одной части за раз.
  8. Смажьте обнаженное тесто яйцом и посыпьте сахаром.
  9. Выпекать галет 40-50 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а яблоки мягкими. Если кусочки яблока подгорают до того, как корочка покрылась корочкой, просто накройте фрукты фольгой и продолжайте выпекание.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Элис Уотерс, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи и многие другие.


Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить на свой почтовый ящик секрет Гордона Рамзи по приготовлению идеальных яиц и многое другое.

Наши кулинарные курсы


Рецепт французского фруктового пирога с кондитерскими кремами от шеф-повара Доминика Анселя – 2021

Рецепт французского фруктового пирога с кондитерскими сливками от шеф-повара Доминика Анселя – 2021 – MasterClass

Чтобы отправить запрос о помощи или оставить отзыв о доступности, пожалуйста, свяжитесь с [email protected]

Глянцевые и красочные французские фруктовые пироги – прекрасная возможность проявить свои творческие способности на кухне: нарежьте кусочки фруктов разной формы и соберите из них красивые геометрические формы, чтобы получился идеальный десерт.


Что такое французский фруктовый пирог?

Французский фруктовый пирог состоит из пяти отдельных элементов:

  • Оболочка для торта
  • Фруктовый джем
  • Кондитерский крем
  • Свежие фрукты
  • Прозрачная глазурь (наппаж)

Кондитерская оболочка является основой пирога , в то время как кондитерский крем служит сливочным каналом для соединения корочки теста, фруктов и джема, последний из которых используется для добавления ярких фруктовых ноток. Последний элемент – это прозрачная глазурь, также называемая наппаж, которая помогает удерживать влагу сверху фруктов, предотвращая их высыхание, окисление и неприятный вид.

В чем разница между французскими фруктовыми пирогами и фруктовыми пирогами?

Во французском фруктовом пироге оболочка пирога выпекается заранее, затем покрывается начинкой комнатной или холодной температуры: джемом, кремом для выпечки, фруктами и глазурью.

В отличие от яблочного пирога, в котором фрукты запекаются вместе с корочкой, каждый компонент французского фруктового пирога готовится отдельно и собирается непосредственно перед подачей на стол. Корочка на французском фруктовом пироге, называемом оболочкой для торта сабле, хрустящая, в отличие от слоеного пирога или корки крекера на чизкейке.Французские фруктовые пироги состоят из сырых фруктов, слегка покрытых прозрачной глазурью для сохранения свежести.

Узнайте больше о разнице между пирогами и пирогами здесь.

5 советов по приготовлению идеальной оболочки для торта

Следуйте этим советам для получения идеальной оболочки для торта.

  1. Добавить сухие ингредиенты в конце . Врагом для пирога является крутое тесто, которое может появиться из-за чрезмерного перемешивания, содержания глютена и того, чтобы не дать ему отдохнуть. Таким образом, вы хотите добавить все сухие ингредиенты в конце замеса, даже если нужно закончить перемешивание вручную, чтобы гарантировать, что тесто будет обрабатываться достаточно долго, чтобы в него были включены сухие ингредиенты.Так вы получите легкую и хрустящую основу для вашего нежного фруктового пирога.
  2. Выпекать заранее вслепую . Поскольку тарталетки наполнены кремом или муссом (которые нельзя запекать), вам придется испечь оболочку торта перед тем, как начинить ее. Это конкретное тесто для торта не поднимется слишком сильно, поэтому, если вы не запекаете ракушку заранее вслепую, она все равно будет в порядке. В некоторых рецептах пирога или корочки для пирога вам предлагается «состыковать» (или проткнуть вилкой) нижнюю часть теста перед выпеканием, чтобы оно не вздулось.Вам не нужно стыковать это тесто, так как оно не поднимется слишком сильно, тем более, что во время процесса слепого выпекания его отягощают гирями для пирогов.
  3. Выпекать, но не заливать заранее . Ракушки для торта можно испечь заранее, но не забивайте их заранее кремом и начинкой.
  4. Заморозить дополнительное тесто . Излишки теста можно заморозить, плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и хранить в герметичном контейнере две-три недели. Его также можно охладить, завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить в герметичном контейнере в течение двух-трех дней.
  5. Используйте жирные оттенки . Использование целых стручков ванили вместо экстракта ванили придаст вашей терпкой скорлупе (и кондитерскому крему!) Более ярко выраженный ванильный вкус. Поскольку фруктовый пирог такой простой, вам нужно, чтобы каждый его элемент был очень ароматным.

6 советов по приготовлению кондитерского крема

Думай как профессионал

Джеймс Борода, кондитер Доминик Ансель, удостоенный награды, преподает основные приемы приготовления восхитительной выпечки и десертов на своем первом онлайн-уроке.

View Class

Следуйте этим советам, чтобы получить идеальный крем для выпечки.

  1. Попробуйте настои . Когда дело доходит до кондитерского крема, не стесняйтесь приправлять его любыми дополнительными ароматами, которые вам нравятся. Для клубничного пирога шеф-повар Доминик придерживается традиционной ванили, а для яблочного пирога он настаивает молоко для крема с палочкой корицы, чтобы извлечь его аромат.
  2. Закалка . Чтобы приготовить крем для выпечки, вы добавляете немного теплого молока к яичным желткам, а затем выливаете яичную смесь в оставшуюся кастрюлю с молоком.Этот процесс называется темперированием, методом приготовления, при котором вы постепенно повышаете температуру холодного ингредиента или ингредиента комнатной температуры (в данном случае яиц), добавляя небольшое количество горячей жидкости, чтобы предотвратить слишком быстрое приготовление холодного ингредиента или слишком много. Если вы добавите в яйца всю горячую жидкость сразу, в кондитерском креме получится комковатая яичница.
  3. Смотреть поролон . Как вы увидите, когда он начнет готовиться, на кремовой смеси для выпечки образуется много пены.Это результат взбивания ингредиентов. Как только вы увидите, что крем начал исчезать по мере приготовления крема, вы можете принять это как знак того, что крем начал густеть и скоро будет готов.
  4. Венчик твердый . Постоянное и постоянное взбивание необходимо для получения гладкого, шелковистого крема для выпечки, поскольку это предотвращает прилипание сливок к дну кастрюли и их переваривание.
  5. Дать крему сначала остыть . Распространенная ошибка при приготовлении кондитерского крема – добавлять масло в горячий крем сразу после его приготовления.Этого следует избегать, потому что это приведет к разрушению эмульсии масла и получению зернистого жирного кондитерского крема. Вместо этого дайте кондитерскому крему остыть до температуры, чуть теплее комнатной, прежде чем добавлять масло. Таким образом, две смеси смешаются друг с другом, а крем для выпечки останется бархатистым и легким.
  6. Плотно обернуть . Когда кондитерский крем готов, обязательно прижмите полиэтиленовую пленку к поверхности крема, чтобы она не образовывала «корку» или твердый слой сверху, что является еще одним врагом гладкой текстуры, которую вы хотите в своем кондитерском креме.

4 совета по приготовлению застрявшей бумаги

Выбор редактора

Следуйте этим советам, чтобы приготовить замятие правильно.

  1. Выбрать спелые фрукты . При приготовлении джема для пирога используйте не испорченные фрукты, а фрукты, которые находятся на пике спелости, чтобы обеспечить наиболее яркий вкус.
  2. Пектин тщательно перемешать . Добавляя пектин во фрукты, необходимо сначала смешать его с сахаром, а также медленно посыпать его горячим фруктовым пюре, постоянно помешивая.Оба шага гарантируют, что варенье останется гладким, избегая твердых комков, которые могут испортить текстуру вашего торта. Узнайте больше о пектине в нашем руководстве здесь.
  3. Равномерно распределить . Обязательно посыпьте пюре смесью сахара и пектина равномерно, а не выливайте всю смесь сразу, так как она может образовать комок.
  4. Избегать жидкого застревания . Чтобы проверить, когда варенье застыло, переложите его ложкой на мраморную поверхность или тарелку, дайте остыть в течение 1 минуты, затем проведите пальцем по нему, чтобы увидеть, остается ли варенье на месте и не сливается обратно.Если останется на месте, значит, готово!

5 советов по сборке торта

Сборка торта часто может быть самой сложной частью всего процесса. Следуйте этим советам, чтобы сделать это правильно.

  1. Полностью остыть . Перед тем, как приступить к приготовлению торта на кремовой основе, убедитесь, что оболочка для торта полностью остыла. Если скорлупа все еще слишком горячая или теплая, когда вы добавляете кондитерский крем, вы получите пирог с мокрым дном.
  2. Используйте гладкое варенье .Другие похожие на джем приправы, такие как компот из ревеня или абрикосовое варенье, часто содержат большие кусочки фруктов – они отлично подходят для утреннего тоста, но не идеальны для гладкой современной терпкой начинки, которые будут конкурировать за внимание с красивыми фруктами на вершине. пирога.
  3. Будьте избирательны . Выбирайте самые красивые и вкусные фрукты, которые вы можете получить, так как они будут выставлены на всеобщее обозрение, и ничто не сможет скрыть недостатки. В клубничном пироге ищите ягоды одинакового размера.Помещая их на верхнюю часть торта, начните с более крупных ягод по периметру торта и используйте ягоды меньшего размера по мере продвижения к центру. Для яблочного пирога используйте мандолину, чтобы нарезать тонкие однородные ломтики яблока, если ваши навыки ножа не на уровне эксперта. Чтобы максимально использовать возможности яблока, отрежьте его «щеки» на треть от сердцевины яблока, чтобы у вас было три ровные доли для работы. С яблоками слегка измените цвета, чтобы получить эффект омбре, разложив ломтики над пирогом.
  4. Уход за глазурью . Глазурь должна просто задрапировать фрукты. Как отмечает шеф-повар Доминик: «Как и при нанесении лака для ногтей, вам нужно начать с одного конца и двигаться к себе одним четким движением». Если ваша глазурь слишком горячая, это может повредить фрукты. Если он будет слишком холодным и загустевшим, он просто будет сидеть сверху, как желе, и на него будет неприятно смотреть. Всегда следите за тем, чтобы глазурь не была теплее комнатной, чтобы вы знали, что она нужной консистенции.
  5. Сначала охладите фрукты .Поскольку ваш пенис становится горячим, когда вы его чистите, убедитесь, что фрукты, на которые вы его натираете, холодные, чтобы они не увяли. Пламя должно затвердеть в течение 1 минуты.

Французский клубничный пирог с кондитерским кремом от шеф-повара Доминика Анселя

Ингредиенты

Как и в любой другой выпечке, но особенно в кондитерских изделиях, мизанс-рулет имеет решающее значение для успеха. По-французски «все на своем месте» этот термин означает, что все ингредиенты отмерены и готовы к работе, поэтому, как только вы начнете делать компонент, вам не нужно останавливаться, что делает весь процесс намного более расслабленным.

Для ванильного пирога с сабле :

  • 81 г (1⁄2 стакана + 2 столовые ложки) кондитерского сахара
  • 127 г (9 столовых ложек) несоленого сливочного масла высшего качества, размягченного (плюс больше масла для вашего пирога)
  • 50 г (по 1) большого яйца
  • 1 стручок ванили, разрезанный вдоль, очищенные от семян
  • 186 г (11⁄2 стакана) универсальной муки (плюс еще больше, если необходимо для опудривания)
  • 47 г (1⁄3 стакана + 1 ст. ) кукурузный крахмал
  • 1 г (1⁄2 чайной ложки) кошерной соли

Для клубничного джема :

  • 700 г (4½ стакана) свежей клубники (лущенной и разрезанной пополам) или клубничного пюре из магазина (вы также можете используйте пюре из черники, малины, ежевики или черники)
  • 200 г (1 стакан) сахарного песка
  • 24 г (7 чайных ложки) яблочного пектина (продается для приготовления домашних джемов и желе)
  • 30 г (2 столовые ложки) лимонного сока
  • 20 г (4 ч. Л.) Ром

Для крема из теста :

900 16
  • 533 г (21⁄4 стакана) цельного молока
  • 128 г (2/3 стакана) сахарного песка
  • 184 г (9 каждый) яичных желтков
  • 48 г (1/3 стакана) кукурузного крахмала
  • 108 г (8 столовых ложек или 1 палочку) сливочное масло, размягченное и нарезанное кубиками
  • Для прозрачной фруктовой глазури (наппаж) :

    • 139 г (3⁄4 стакана) сахарного песка
    • 346 г (11⁄2 стакана) воды
    • 15 г (11⁄2 стакана) 4 столовые ложки) NH пектина, доступный онлайн

    Для приготовления клубничного тарта :

    • 1 8-дюймовый ванильный тарт сабле в оболочке
    • 150 г клубничного джема
    • 300 г сливок для выпечки
    • 2 фунта свежей клубники, очищенной от шелухи
    • 50 г (½ стакана) прозрачная глазурь, повторно нагретая

    Оборудование :

    • Стационарный миксер с лопастной насадкой
    • Резиновый шпатель
    • Скалка
    • Противень
    • Пергаментная бумага
    • Кольцо для тарта 8 дюймов со съемной пластиной le bottom
    • Маленький нож для очистки овощей
    • Венчик
    • Ложка
    • Мраморная поверхность или тарелка
    • Кондитерская кисточка
    • Картонный круг для торта
    • 2 неразрезанных кондитерских пакета

    Приготовьте ванильное сабле для тарта :

    1. In настольный миксер, оснащенный лопастной насадкой, взбивайте сахар и масло кондитеров в течение 30 секунд на низкой скорости.Добавьте яйцо, соскребите со стенок миски резиновым шпателем и перемешайте на средней скорости до однородного состояния.
    2. Работая на разделочной доске, прижмите стручок ванили, затем кончиком ножа для очистки овощей разделите его пополам, от кончика до кончика. Переверните лезвие ножа и с помощью задней части лезвия соскребите семена из центра каждой половины.
    3. В средней миске смешайте муку, кукурузный крахмал и соль. Включив миксер на низкой скорости, перемешайте мучную смесь и семена ванили, пока они не смешаются и не исчезнут сухие пятна, еще примерно 10 секунд.Завершите замешивание теста вручную, чтобы убедиться, что оно не слишком перемешано. Тесто должно быть кремообразным, гладким и иметь консистенцию теста для печенья.
    4. Перенесите тесто на лист пергаментной бумаги на вашей рабочей поверхности и положите на него еще один лист пергаментной бумаги, расплющивая его в диск толщиной 1 дюйм. Переложите тестовый диск на противень или противень и поставьте в холодильник на 30–45 минут, пока он не станет твердым.
    5. Обильно смочите рабочую поверхность и скалку. Разверните тесто и переложите его на рабочую поверхность.Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 1⁄8 дюйма (3 мм). (Обязательно работайте быстро, чтобы тесто не стало слишком теплым.) Выложите на противень и слегка накройте полиэтиленовой пленкой. Поставить в холодильник на 30 минут. (Если вы чувствуете, что тесто все еще остыло и с ним легко работать, вы можете перейти непосредственно к следующему шагу, не охлаждая лист теста.) Вы также можете раскатать тесто между двумя листами пергамента, если обнаружите, что ваша скалка прилипает к тесту. Это также помогает при переливании раскатанного теста на противень перед охлаждением в холодильнике.
    6. Достаньте тесто из холодильника и сдвиньте лист теста на рабочую поверхность. (Снимите слои пергаментной бумаги, если используете.) Используя кольцо для торта в качестве направляющей, вырежьте круг из центра листа теста, который на 1 дюйм (2,5 см) шире, чем внешняя часть кольца, так, чтобы круглая тесто будет достаточно большим, чтобы подходить к краям кольца.
    7. А теперь самое интересное. Вы собираетесь «лепить» пирог из теста или придать ему форму пирога в кольце для торта. Сначала смажьте маслом внутреннюю часть кольца для торта.Выстелите противень пергаментной бумагой и поместите кольцо для торта в центр сковороды. Выложите тесто по кругу поверх кольца. Осторожно надавите пальцами и прижмите тесто к внутренней части кольца, стараясь, чтобы оно вошло во внутренние края. Здесь важно не давить слишком сильно и чтобы скорлупа для торта была одинаковой по толщине, чтобы она не пропеклась неравномерно. Используйте нож для очистки овощей, чтобы обрезать лишнее тесто, свисающее с края кольца. Верните в холодильник, чтобы он остыл примерно на 30 минут.Совет: если тесто начинает нагреваться и терять форму, верните его в холодильник на 15 минут. Охлаждение теста позволяет клейковине отдохнуть. Работа с слишком теплым или перегруженным тестом приведет к усадке готового продукта во время выпекания.
    8. Пока тарт остывает, поставьте решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C) для обычного режима или до 325 ° F (160 ° C) для конвекции.
    9. Выпекайте оболочку торта вслепую, выстелив ее пергаментной бумагой или большим кофейным фильтром, чтобы поверхность теста была полностью покрыта.Простой трюк со складыванием пергамента аналогичен складыванию снежинки, когда вы складываете ее на четыре части и продолжаете складывать меньшие сегменты до точки, вырезая кривую, чтобы сформировать круг. Полностью прижмите пергамент к пирогу.
    10. Залейте достаточным количеством риса или сушеных бобов, чтобы они выдержали вес. Выпекайте пирог на центральной решетке в течение 15–20 минут, пока он не станет светло-золотистым, песочного цвета и вы не увидите влажных пятен. Это конкретное тесто для торта не поднимется слишком сильно, поэтому, если вы не запекаете ракушку заранее вслепую, она все равно будет в порядке.
    11. Выпекайте тарт на центральной решетке в течение 8 минут. Поверните сковороду на 180 градусов и запекайте еще 8 минут, пока пирог не станет светло-золотистого цвета. Разложите тарт, пока он еще теплый. Дайте полностью остыть при комнатной температуре.

    Приготовьте клубничное варенье :

    1. Пюре из клубники в блендере или кухонном комбайне до получения однородной массы. Если вы предпочитаете, чтобы варенье было без косточек, процедите пюре с помощью мелкоячеистого сита.
    2. В небольшой миске смешайте сахар и пектин.
    3. Налейте клубничное пюре в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте лимонный сок и ром.
    4. Во время взбивания посыпать смесью сахара и пектина поверх кипящего пюре и перемешать до однородности.
    5. Продолжайте готовить пюре в течение 4–5 минут, время от времени помешивая, пока пюре не превратится в густую консистенцию джема.
    6. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Переложите фруктовое варенье в миску.Охладите в холодильнике, накрытом полиэтиленовой пленкой, пока не будете готовы использовать домашнее клубничное варенье.

    Сделайте крем для выпечки :

    1. В большой кастрюле на среднем огне доведите молоко и половину сахара до кипения, медленно помешивая, чтобы смесь не пригорела на дне кастрюли.
    2. В миске взбейте вторую половину сахара с яичными желтками. (Сделайте это немедленно, чтобы желтки не «подгорели» при контакте с сахаром.Добавьте кукурузный крахмал, пока он не станет однородным, затем медленно добавьте 1⁄2 стакана теплого молока и сахарной смеси, перемешивая до однородного состояния.
    3. Помешивая, вылейте яичную смесь обратно в кастрюлю с молоком. На слабом или среднем огне, постоянно помешивая, нагрейте смесь, пока она не загустеет. Требуется около 3 минут, чтобы загустеть, и еще 2 минуты после загустения, чтобы приготовить сырой вкус кукурузного крахмала. По мере остывания он будет продолжать густеть, поэтому снимите его с огня, прежде чем испарить слишком много воды.
    4. Ищите пену на вершине заварного крема, чтобы она начала исчезать. Это признак того, что заварной крем почти готов.
    5. Снимите с огня и дайте заварному крему остыть до комнатной температуры, время от времени помешивая. Добавьте нарезанное кубиками масло и взбивайте до однородного состояния. Хороший крем для выпечки получается насыщенным и гладким, бледно-желтого цвета с глянцевой бархатистой текстурой.
    6. Процедите через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить комочки. Накрыть полиэтиленовой пленкой, прижатой к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование корки, и поставить в холодильник на срок до 3 дней.

    Сделайте прозрачную фруктовую глазурь :

    1. В средней кастрюле доведите до кипения половину сахара и всю воду.
    2. В миске взбейте вторую половину сахара с пектином NH. Как только сироп закипит, посыпьте его смесью сахар-пектин NH, постоянно взбивая, пока она не растворится. Важно сначала смешать немного сахара с пектином NH, а затем медленно добавить его в воду с сахаром. Если бы вы добавили только пектин NH сразу, то в итоге получилась бы комковатая глазурь.
    3. Продолжайте кипятить сироп, постоянно взбивая, до растворения и активации пектина, примерно 3-4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
    4. Перелейте мякоть в герметичный контейнер и поставьте в холодильник до использования до 1 недели.
    5. Когда вы будете готовы к глазурованию, разогрейте глазурь в микроволновой печи, пока она не станет горячей и жидкой, чтобы она легко и равномерно вылилась на фрукты или смочила их кистью (вы можете добавить немного воды, чтобы ее разбавить, если она слишком густая). Если кажется, что они немного разделены, воспользуйтесь ручным блендером, чтобы смешать их вместе.Обязательно слегка постучите по емкости, чтобы пузырьки не растаяли.

    Соберите клубничный пирог :

    1. Поместите тарт на подставку для торта или картонный круг для торта.
    2. Заполните 1 пластиковый кондитерский мешок замятой, затем поверните открытый конец пакета, чтобы закрыть его. Отрежьте кончик пакета и равномерно нанесите варенье по спирали на дно торта, пока оно не будет полностью покрыто. Оставьте около 20% джема в пакете для дальнейшего использования.
    3. Наполните второй пластиковый кондитерский мешок кондитерским кремом, затем закрутите открытый конец пакета, чтобы закрыть его. Отрежьте кончик пакета и равномерно нанесите крем из теста по спирали на джем.
    4. На разделочной доске разрежьте клубнику пополам вдоль, убедившись, что сгруппированы большие половинки на одном конце разделочной доски, а меньшие половинки сгруппированы по направлению к противоположному концу.
    5. Начните с больших половинок, расположите их разрезанной стороной вверх и кончиками наружу вдоль всего края торта так, чтобы их концы выступали примерно на 1⁄4 дюйма за край скорлупы.Продолжайте располагать половинки таким образом, пока они не образуют кольцо, затем продолжайте делать концентрические круги с половинками, двигаясь к более мелким кусочкам, пока они не встретятся в центре и полностью не покроют кондитерский крем. Сверху пирог должен выглядеть как распустившийся цветок.
    6. Осторожно нанесите нагретую глазурь только на срезанную сторону каждой клубники, двигаясь от основания к кончику, как накрашенный ноготь, чтобы создать тонкий нежный слой.

    Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass.Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.


    Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить на свой почтовый ящик секрет Гордона Рамзи по приготовлению идеальных яиц и многое другое.

    Наши кулинарные курсы


    Рекомендуемый инструктор мастер-классов

    Доминик Ансель

    Джеймс Борода, кондитер, удостоенный награды, Доминик Ансель обучает основным методам приготовления восхитительной выпечки и десертов в своем первом онлайн-классе.

    Изучите класс

    Как приготовить домашний панеттоне: рецепт итальянского рождественского хлеба – 2021

    Как приготовить домашний панеттоне: рецепт итальянского рождественского хлеба – 2021 – MasterClass

    Чтобы отправить запросы о помощи или оставить отзыв о доступности, обратитесь в службу поддержки @ masterclass.com.

    Надутый купол из хлеба панеттоне, усыпанный драгоценными фруктами, есть что-то праздничное. Этот классический сладкий хлебец станет веселым дополнением праздника, а приготовить его не так сложно, как кажется.


    Что такое панеттоне?

    Панеттоне – итальянская сладкая буханка хлеба из Милана, которая традиционно производится во время рождественских и новогодних праздников. Панеттоне – что переводится как «большая буханка хлеба» – это большой сладкий хлеб куполообразной формы, заквашенный на дрожжах. Он имеет легкую воздушную консистенцию с богатым маслянистым вкусом и слегка подслащен.

    История Панеттоне

    Панеттоне изобрели два миланских пекаря в начале двадцатого века.Панеттоне стал широко популярным в Италии, став главным рождественским десертом страны. В 1919 году миланский пекарь Анджело Мотто обновил традиционный панеттоне, придав ему высокую куполообразную форму, которая возникает в результате трехкратного замешивания теста перед выпечкой.

    Пять традиционных характеристик хлеба панеттоне

    1. Выдвинутый и куполообразный . Панеттоне имеет высокий куполообразный вид и ассоциируется с Рождеством.
    2. С фруктовой начинкой .Праздничный хлеб наполнен кусочками фруктов, такими как цукаты из цедры апельсина, цитрона, цедры лимона и изюма.
    3. Нарезать клиньями . Панеттоне – это хлеб, который при подаче нарезают дольками, как пирог.
    4. Аналогично хлебу на закваске . Панеттоне – это сладкий квасный хлеб с дрожжами, получаемый из «материнского теста», который передается в каждую новую партию.
    5. После выпечки повесить вверх дном . По традиционному рецепту, после того, как панеттоне закончится выпекать, его переворачивают вверх дном, пока он не остынет.Это предотвращает самокопание хлеба.

    5 поворотов на классическом панеттоне

    1. Pandoro : сладкий итальянский хлеб из Вероны в форме звезды, посыпанный сахарной пудрой.
    2. Pandolce : В переводе на «сладкий хлеб» pandolce – это разновидность фруктового пирога из Генуи. Он плотный, рассыпчатый, наполнен специями и цукатами.
    3. Panforte : жевательный, плотный кекс из Сиены, приправленный медом, гвоздикой, кориандром, корицей и белым перцем.
    4. Panpepato : Panpepato – это тяжелый имбирный торт, приправленный гвоздикой, корицей, мускатным орехом, медом, орехами, темным шоколадом и цукатами.
    5. Пангиалло : Пангиалло родом из региона Лацио. Это золотисто-желтый хлеб, наполненный орехами, изюмом, специями и цукатами. Орехи добавлены недавно; раньше римляне использовали вместо них сушеные ядра сливы и абрикоса, так как орехи были слишком дорогими.

    Домашний рецепт панеттоне

    Делает
    2 буханки

    Время приготовления
    2 часа 55 минут

    Общее время
    3 часа 25 минут

    Время приготовления2
    30 минут

    Итальянский хлеб Ингредиенты усыпанный сухофруктами, он не оставит равнодушным гостей любого праздничного торжества.Если вы делаете это впервые и у вас нет формы для панеттоне, попробуйте использовать пустые банки из-под кофе, чтобы получить эффектную высокую куполообразную форму.

    For the Fruit :

    • чашка золотого изюма
    • чашка нарезанных сушеных абрикосов
    • чашка сушеной вишни или клюквы
    • ¼ чашка Cointreau или Triple Sec (ликер со вкусом апельсина)

    For the Dough :

    • 1 пакет сухих дрожжей или активных дрожжей
    • ¼ чайная ложка сахара
    • ¼ стакан теплой воды
    • 3 стакана универсальной муки, разделенной на части
    • 1 пакетик несоленого масла, плюс еще для смазки
    • ¼ стакан целого молоко
    • ¼ стакана сахара
    • ½ чайной ложки соли
    • 1 большой яичный желток
    • 1 чайная ложка топленого несоленого масла
    • Сахар Турбинадо, для посыпки

    Оборудование :

    1. Чтобы замариновать фрукты, смешайте фрукты и апельсин ликер в небольшой миске; отложить на 1 час.Процедите фрукты через сито, оставив фрукты и 2 чайные ложки ликера отдельно.
    2. Для приготовления теста в небольшой миске растворите дрожжи и сахар в теплой воде; отложите на 5 минут. Смешайте 1/2 стакана муки, сливочное масло, молоко, сахар, соль и яичный желток в большой чаше миксера. Взбивайте на средней скорости 1-2 минуты до однородной массы. Добавьте дрожжевую смесь и еще 1/2 стакана муки; взбивать 1 минуту. Добавьте маринованные фрукты и 2 1/2 стакана муки. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите до получения однородной и эластичной массы примерно 8–10 минут.Если тесто слишком липкое, добавляйте муку, по 1 столовой ложке за раз.
    3. Поместите тесто в большую смазанную маслом миску. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте примерно на 1 1/2 часа. Тесто не увеличится вдвое.
    4. Раскатайте тесто и дайте ему постоять 5 минут. Разделите тесто пополам, превратив каждый кусок в шар. Поместите шарики в 2 смазанные маслом банки из-под кофе. Накрыть крышкой и дать настояться 1 час.
    5. Разогрейте духовку до 375 ° F. Раскройте тесто, поставьте банки из-под кофе на противни и выпекайте 30 минут или до золотистого цвета.При постукивании хлеб должен казаться пустым. Достаньте хлеб из консервных банок, осторожно перевернув панеттоне вверх дном, и остудите на решетке. Соедините зарезервированный ликер и топленое масло; смажьте буханки. Посыпать сахаром турбинадо.

    Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.


    Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить на свой почтовый ящик секрет Гордона Рамзи по приготовлению идеальных яиц и многое другое.

    Наши кулинарные курсы


    Chez Panisse Кулинария: равиоли | Алиса Уотерс учит искусству домашней кухни

    Приготовление Chez Panisse: равиоли | Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии | MasterClass

    Чтобы отправить запрос о помощи или оставить отзыв о доступности, обратитесь по адресу [email protected]

    Еда

    Научитесь делать тесто для яичных макарон, которое можно использовать для приготовления макарон любой формы. Затем из теста приготовьте равиоли Chez Panisse с рикоттой и лисичками.

    За более чем 16 уроков научитесь готовить красивые сезонные блюда дома от удостоенного награды Джеймса Бирда, основателя Chez Panisse.

    Превью

    ЭЛИС УОТЕРС: Это Брайан Блай, наш давний шеф-повар кафе. Брайан провел время в Италии, изучая тонкости приготовления макаронных изделий, что станет очевидным, когда вы увидите, как он практикует свое ремесло. Ингредиенты для этой начинки очень простые – сыр рикотта, оливковое масло, соль, перец, зеленый чеснок и тимьян. Мы получаем эти большие красивые порции рикотты из овечьего молока от Bellwether Farms.Вы также можете приготовить рикотту из коровьего молока. И я расскажу, как в вашей рабочей тетради, а также предложу другие идеи для начинки разных видов сыров. Брайан наполняет здесь кондитерский мешок, потому что мы делаем очень много равиоли. Но дома можно просто использовать ложку. Наш базовый рецепт пасты: 1 стакан муки на 1 яйцо и 2 яичных желтка. Здесь Брайан делает двойную порцию. Брайан использует в основном универсальную органическую белую муку с добавлением 1/8 муки твердых сортов.Универсальная мука придает эластичность тесту. Мука твердых сортов помогает тесту держаться. Посолить и сделать углубление в центре мучной смеси для яиц. Затем добавьте желтки. Затем осторожно взбиваем вилкой, втягивая с краев немного муки и добавляя оливковое масло. Затем, используя скребок, продвигайтесь к центру, продолжая перемешивать и разрезать. Как только тесто начнет собираться, сожмите его руками и месите его в течение нескольких минут.Это развивает глютен и полностью увлажняет всю муку. Как только вы научитесь ощущать тесто на ощупь, вы поймете, будет ли оно слишком сухим или влажным. Нам нравится сухая сторона, поэтому он добавляет немного больше муки, замешивая скребком маленькие кусочки теста. Оберните тесто и дайте ему постоять около 30 минут. Имейте в виду, что тесто будет продолжать увлажняться. Большинство людей, которые плохо знакомы с приготовлением свежего теста для макарон, делают его слишком влажным, что делает тесто, с которым трудно работать.Слегка посыпьте тесто на рабочей поверхности. Равномерно раскатайте тесто скалкой, ровно настолько, чтобы оно поместилось в самой широкой ширине макаронной машины. Машина для макаронных изделий, которую использует Брайан, представляет собой ручную рукоятку Atlas домашнего размера. Он имеет два ролика, которые разглаживают тесто, и шесть регулировок толщины. Тесто должно быть достаточно сухим, чтобы его не беспокоило прилипание теста к роликам. Если он слишком сухой, вы можете дать ему отдохнуть между редукциями ролика или слегка сбрызнуть его водой.Когда вы снова складываете тесто, достаточно узкое, чтобы пройти через ролики, это называется ламинатом. Этот процесс продолжает развивать текстуру теста. Удивительно, сколько макарон можно приготовить из нескольких чашек муки и нескольких яиц. У этой пасты правильная текстура, поэтому Брайану не нужно постоянно добавлять муку. Вы можете это сказать, потому что с ним легко обращаться и он не слишком эластичный. Когда вы получите желаемую консистенцию теста для макарон, вы можете перейти на рисовую муку, потому что она не впитывается в тесто.Эта пьеса становится довольно длинной. Если это произойдет, это …


    Об инструкторе

    Элис Уотерс начала американскую революцию «от фермы к столу». Когда она основала культовый ресторан Chez Panisse, ее местные органические ингредиенты вызвали движение и принесли ей премию Джеймса Бирда как выдающегося шеф-повара. На своем первом онлайн-уроке кулинарии Алиса открывает двери своей домашней кухни, чтобы научить вас выбирать сезонные ингредиенты, создавать здоровые и красивые блюда и изменять свою жизнь, изменяя пищу, которую вы готовите дома.


    Рекомендуемый инструктор мастер-классов

    Элис Уотерс

    За более чем 16 уроков научитесь готовить красивые сезонные блюда дома у основателя Chez Panisse, удостоенного награды Джеймса Бирда.

    Познакомьтесь с классом
    Обзоры

    Я люблю Элис Уотерс. Я хотел бы дать ей больше 5 звезд.

    Красиво! Я смаковал каждую минуту мастер-класса Элис Уотер; она действительно живая легенда.

    Класс Элис Уотерс выходит за рамки выдающихся.Ее любовь и страсть выражены от мельчайших до самых больших техник. Это действительно прекрасный опыт. Спасибо!

    Я уже опытный повар. Но уроки Элис Уотер помогли мне лучше готовить и укрепили то, что я уже знаю или во что верю. Ее нежный и мастерский способ работы с ингредиентами и на кухне просто прекрасен. Ее доброта просвечивает. Я с нетерпением жду возможности изучить учебное пособие и очень благодарен за то, что этот курс стал для меня доступным. Поздравления Алисе, ведущему учителю.


    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *