Как готовить маховики грибы правильно: Гриб моховик: приготовление, полезные свойства

22.02.1986 alexxlab 0 Разное

Содержание

Гриб моховик: приготовление, полезные свойства

Летом и осенью наши леса радуют нас изобилием съедобных грибов, среди которых на почетном месте находится трубчатый гриб моховик (Xerocomus). Его можно различить по бархатистой шляпке (сухой или клейкой) и цилиндрической морщинистой ножке. Насчитывается почти 20 видов этого обитателя лесов.

Наиболее популярны среди грибников зеленый, красный, пестрый и желто-бурый моховик (в зависимости от окраса шляпки). Все эти грибы можно употреблять в пищу. В период роста и развития гриба видоизменяется и его шляпка: сначала она полукруглая, потом становится выпуклой, а когда гриб созреет, превращается в «подушечку». Диаметр шляпки может достигать 12 сантиметров. Поры гриба имеют насыщенный желтый окрас, у старых моховиков они бурые, если их слегка придавить, то они приобретают синеватый оттенок.

Где растут моховики

На территории России больше всего моховиков произрастает в Сибири, на Урале и на Дальнем Востоке. Период созревания этих грибов – май-сентябрь.

Грибники собирают их в лесах всех типов. Моховик смело можно назвать интернациональным грибом, так как он повсеместно встречается в северных широтах Евразии и Северной Америки. Собирают маховики в Австралии и даже в лесистых районах Альп.

Свое название гриб получил из-за того, какой почве отдает предпочтение. Мшистые угодья очень богаты этим грибом, который прирастает своей ножкой к поверхности мха. Иногда средой обитания моховик выбирает для себя муравейник или гниющую древесину.

Приготовление

Из всех грибов моховик один из самых приятных на вкус. Он имеет слегка фруктовый запах.

Употреблять в пищу можно весь гриб. Рекомендуется перед началом приготовления очистить поверхность шляпки гриба от цветной кожицы. Для этих грибов нужно не более получаса, чтобы довести продукт до готовности, варить моховики нужно в подсоленной воде.

Способы приготовления моховиков разные: отличная закуска получается из маринованных грибочков, они аппетитны и в супе, и приготовленные на пару, и жареные в масле или сметане.

Еще один популярный способ приготовления моховика (заготовительное производство) – горячая засолка грибов. Сначала их следует обдать кипятком (так они сохранят свой окрас), а затем проварить в кипящем рассоле. Заметим, что эти грибы предпочитают посуду с эмалью.

Моховики можно и сушить, здесь также распространены различные методы: традиционный – естественная сушка нанизанных на нить грибов; быстрый – сразу после чистки и мытья подсушить в духовом шкафу или над горящей конфоркой.

Состав и полезные свойства моховиков

Эта разновидность грибов очень ценится вегетарианцами, так как она богата аминокислотами (важный компонент, благодаря которому грибами вполне можно заменить мясо). Витаминный «букет» представлен группой В, витаминами А, С, D и огромным количеством РР (не меньше, чем в печени и дрожжах). В-группа может состязаться с продукцией зерновой переработки.

Другие полезные компоненты: минеральные вещества, ферменты, эфирные масла, экстрактивные элементы. Все они играют не последнюю роль в протекании пищеварительных процессов в нашем организме и влияют на хорошую усвояемость пищи.

Этот гриб очень низкокалорийный. Это отличное питательное дополнение даже при строгих диетах.

Противопоказания

Ограничения в употреблении касаются индивидуальной непереносимости компонентов. Также есть ограничения для людей с заболеваниями ЖКТ: надо помнить, что все грибы, в том числе и моховики, перевариваются довольно тяжело.

рецепты супа, салата, жареных грибов моховиков

Осенняя пора – самое благодатное время для походов в лес и сбора грибного урожая. Время, когда можно приготовить из моховиков и свежий суп, и нажарить грибочки в сметане с картошкой, приготовить салат или накрутить пельменей с грибной начинкой. Любое блюдо будет принято на ура. Зимой можно радовать и удивлять домочадцев грибными лакомствами из заготовленных впрок моховиков – сушеных, маринованных или обжаренных заранее для зимнего хранения.

Пользу и пищевую ценность лесных даров трудно переоценить – они укрепляют наше сердце, нормализуют обмен веществ, повышают иммунитет и позволяют нам долго не стареть.

Предупреждение – такой деликатес как грибы не стоит есть слишком часто. Они могут перегрузить ЖКТ, замедлить выделение желудочного сока и стать причиной аллергических реакций.

Правила сбора и приготовления моховиков

Грибы:

В корзинку можно складывать только хорошо известные грибы. Если сомневаетесь – лучше выбросьте.
Сухие, червивые и подгнившие моховики в пищу не годятся ни при какой обработке.
Предварительную очистку лучше провести прямо в лесу. Сядьте на пенек, съешьте пирожок и удалите с грибов лесной мусор, отрежьте грибницу и счистите крошки земли.

Дома, перед приготовлением, моховики надо тщательно промыть и только потом приступать к их варке.
Перебрать и приготовить все принесенные моховики надо сразу после прихода из леса. Если такой возможности нет, то погрузите избыток очищенных грибов в 2% раствор лимонной кислоты или соли. Их можно приготовить на следующий день.

Хранение:

Для приготовления супов, жарки или тушения можно приготовить полуфабрикат из моховиков. Свежие грибы немного бланшируют (примерно 10 минут) и закрывают в стеклянных банках, куда добавлен 9% уксус (половина чайной ложки) и немного соли. Простоит такая консервация не более недели. Не успели все приготовить – выбрасывайте.
Полностью готовые блюда из моховиков допускается безопасно хранить в холодильнике не более суток. Варить суп, готовить жаркое или грибные салаты надо небольшими порциями. Это убережет вас от отравления.

Посуда:

Тазы и миски для мытья принесенного из леса урожай моховиков нужны только объемные. Грибы должны в них свободно плавать.
В маленьких емкостях грибы промывают небольшими порциями, часто меняя воду.
Посуда для отваривания должна быть объемной.
Лучше использовать эмалированную посуду. Если пришлось варить в кастрюле из алюминия, то бульон и грибы надо перелить в другую емкость.
Категорически запрещена к использованию для приготовления грибов посуда из чугуна, медная и оловянная. Эти металлы при контакте с грибами выделяют вредные соединения, меняют цвет моховиков; также уменьшается содержание полезных веществ.
Стеклянные кастрюли подходят для тушения моховиков в микроволновой печи.

Совет! Свежая луковица поможет определить наличие ядовитых грибов в грибном бульоне. Положите ее в отвар и проследите за цветом. Посиневшая вода – верный признак наличия ядовитого экземпляра.

Рецепты блюд из моховиков

Из этих вкусных и полезных грибов, которые, кстати, являются ближайшими родственниками боровиков, можно приготовить самые разные блюда: первые, вторые, закуски… А какие вкусные получаются пирожки с начинкой из моховиков с картошкой!

Салат с жареными моховиками

Праздничное застолье или семейный обед – прекрасный повод приготовить грибной салат. Получается он сочный и довольно сытный. Это отличная закуска и даже может заменить основное мясное блюдо постящимся. Приготовление не отнимает много времени, если заранее сварить яйца, картофель и грибы.

Ингредиенты:

отваренные моховики – 500 гр.;

головка репчатого лука;
отварной картофель – 3 шт.;
отварное яйцо – 1 шт.;
любой твердый сыр – 80 гр.;
укроп и петрушка для украшения;
масло растительное – 2 ст. л.;
соль по вкусу.

Приготовление:

Отваренные ножки и шляпки моховиков нарежьте тонкими пластинками и обжарьте вместе с луком до золотистого цвета.
По отдельности натрите картофель на крупной терке, сыр и яйцо на мелкой терке.
Все заготовки посолите, а натертое яйцо смешайте с майонезом.
Теперь можно выложить на блюде слоеный грибной салат:
первый слой – картофель;
второй слой – яйцо с майонезом;
засыпать обильно второй слой тертым сыром;
последний слой – жареные с луком моховики.

Осталось только украсить салат свежей зеленью и предложить всем попробовать.

Жареные моховики с картошкой

На первый взгляд это обычная горячая картошка с грибами. Но если приготовить все по всем правилам, с душой и желанием, получится изумительное второе блюдо, маленький шедевр кулинарного искусства.

Этапы приготовления:

Картофель, нарезанный брусочками, обжарьте на сковороде со сливочным и растительным маслом до готовности. Не забудьте картошку посолить и поперчить.
Пока готовится картофель, очистите и промойте под струей воды принесенные из леса моховики. Их не стоит замачивать, чтобы шляпка не напиталась водой.
Грибы нарежьте некрупными кусочками, переложите в кастрюлю и добавьте пару ложек воды. На медленном огне надо дать полностью выпариться воде и соку, который дают моховики. Затем посолить, добавить растительное масло и обжарить до готовности.
Готовые картошку и грибы соединить на сковороде, покрошить нарезанный лук, и через пять минут можно готовое второе блюдо снимать с огня.

Жареные моховики с картошкой готовы, подавать их лучше всего со сметаной.

Суп из свежих моховиков

В сезон сбора свежих грибов обязательно стоит приготовить грибной суп из моховиков. Наваристый и ароматный, он соберет всех за одним столом. Готовить суп лучше на курином бульоне. Грибы отлично сочетаются с этим мясом.

Этапы приготовления:

Первым делом сварите куриный бульон из любой части курицы. Когда мясо сварится, разделите его на порции и пока отложите в сторону, накрыв блюдом. Так кусочки курицы не подсохнут.
Бульон процедите, посолите по вкусу. Можно добавить немного соевого соуса.
Свежие грибы и репчатый лук порежьте кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. В конце жарки добавьте мелко порубленный чеснок.
В горячий бульон переложите грибную поджарку и кусочки курицы. Поставьте на плиту. Через минуту после закипания огонь можно выключить.

Наваристый и аппетитно пахнущий суп из моховиков можно подавать к столу, добавив в него измельченную свежую зелень.

Еще один рецепт приготовления грибного супа из моховиков на курином бульоне смотрите в видео:

Не стоит упускать осеннюю прекрасную пору сбора грибов. Ведь следующего сезона придется ждать целый год. Готовьте из моховиков вкусные и полезные блюда. Приятного вам аппетита!

Маринованные грибы моховики на зиму

Если вам удалось собрать или раздобыть моховики, предлагаю замариновать на зиму эти грибы. Такие маринованные грибочки отлично подойдут в качестве закуски к праздничному столу или к семейному обеду или ужину. Готовятся моховики просто и быстро. По этому рецепту можно заготовить и другие грибы. Из данного количества продуктов получится 2 баночки по 0,5-литра и 1 баночка 250 грамм.

Ингредиенты

Для приготовления маринованных грибов моховиков на зиму понадобится:

моховики свежие (средние и мелкие) – 1,2 кг;

вода для варки;

соль – 2 ч. л.

Для маринада:

соль крупная – 1 ст. л.;

сахар – 1 ст. л.;

уксус 9% – 5 ст. л.;

чеснок – 4 зубчика;

семена горчицы – 1 ч. л.;

семена кориандра – 0,5 ч. л.;

перец черный горошком – 0,5 ч. л.;

лист лавровый – 3-4 шт.;

вода – 1 литр.

Этапы приготовления

Грибы должны быть свежими, только собранными!

Моховики замочить в холодной воде на 1 час. Затем очистить их от мусора, хорошо промыть под проточной водой. Поместить в большую кастрюлю, залить водой.

Поставить кастрюлю на огонь, дать грибам закипеть, посолить. Варить на медленном огне 40-45 минут. После этого откинуть моховики на дуршлаг, дать стечь воде.

Приготовить маринад: воду довести до кипения, всыпать соль и сахар, добавить зерна горчицы и кориандра, лавровый лист, горошины чёрного перца и зубчики чеснока.

Выложить в маринад отваренные грибы. Варить моховики в маринаде 20 минут на медленном огне.

Баночки и крышки простерилизовать. На дно каждой 0,5-литровой баночки влить 2 столовые ложки уксуса, заполнить банки моховиками и маринадом.

Баночки закрутить, перевернуть и укутать до полного остывания. Вот и все! Замечательные, очень вкусные маринованные грибы моховики убрать для хранения в кладовку. Можно хранить в условиях городской квартиры. Особенна хороша такая закуска будет в холодные зимние дни!

Приятного Вам аппетита!

Блюда из моховиков – рецепты с фото на Повар.ру (10 рецептов моховиков)

Вкусные рецепты из моховиков — вниманию всех грибников и просто любителей покушать хорошо приготовленные грибочки. На этой странице вы найдете рецепты, в которых бывалые кулинары рассказывают, как готовить моховики правильно, какие блюда можно приготовить из моховиков, какие тонкости и нюансы необходимо учесть при их приготовлении. Выбирайте, что приготовить с моховиками хотите именно вы, изучайте рецепт — и за дело!

Запеченные моховики 4.6

Вы когда нибудь запекали грибы со сметанкой? На первый взгляд – простое блюдо, но если его приготовить правильно, а главное с любовью, получается маленький кулинарный шедевр на радость желудку! . ..далее

Добавил: Алексей Марчук 11.09.2014

Моховики с картошкой 4.6

В лесу собрала почти лукошко моховиков. Несколько повесила сушить, а остальные поджарила с картошечкой. Моховики с картошкой вышли знатные! Подала со сметаной и жареным лучком. Пальчики оближешь! …далее

Добавил: Vikulia 29.08.2013

Тушеные моховики 4.0

Казалось бы, тушеные моховики в домашних условиях – что может быть проще? Действительно, готовятся они из минимального количества ингредиентов и отличаются невероятным вкусом и ароматом! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 27.06.2014

Суп из свежих моховиков 3.2

Недавний поход за грибами увенчался находкой семейки грибов моховиков. Находка приятная – ведь из них можно приготовить отменный супчик. Попробуйте – вам понравится! …далее

Добавил: Povarforlife 02.08.2015

Жареные моховики со сметаной 4.4

Решила предложить рецепт моховиков жареных. Ведь моховики, как и белые грибы, наиболее крепкие и вкусные именно при поджаривании. Итак, начнем! …далее

Добавил: Maritit 08.09.2014

Жареные моховики на зиму 4.6

На зиму грибы можно не только замариновать, но и пожарить. Побалуйте себя зимой или удивите друзей. Предлагаю рецепт жареных моховиков на зиму. Готовятся быстро! Сделайте себе вкусный сюрприз на зиму! …далее

Добавил: Maritit 11.07.2014

Моховики маринованные 4.1

Самый вкусный способ приготовить моховики – это их замариновать. Так приступим же! …далее

Добавил: Maritit 03.09.2014

Суп из моховиков 4.7

Суп из моховиков варится достаточно быстро. Моховикам до “полной готовности” достаточно получаса. В суп добавим перловой крупы, картошки, зелени. Суп из грибов можно варить на воде или мясном бульоне. …далее

Добавил: Vikulia 30.08.2013

Маринованные моховики 2.7

Маринованные моховики начинаю кушать еще до первого снега. Выходит, замаринуешь моховики на зиму, а через две недели уже съешь половину запасов. Получается действительно очень вкусно! Ставьте больше! …далее

Добавил: Vikulia 24.04.2014

Моховики со сметаной 4.9

Жареные моховики со сметаной получаются ни чем не хуже, чем белые грибы. Правда, он чернеют, но этого можно избежать, добавив при варке грибов чайную ложку уксуса. А жарить моховики – очень просто. …далее

Добавил: Vikulia 28.08.2013

Как отварить моховики чтобы не почернели

Сколько варить моховики

Блюда из грибов пользуются вполне заслуженной популярностью уже на протяжении долгих лет. Из грибов варят супы, из них получается изысканная начинка для пирогов, а также прекрасные сложные гарниры. Главное, знать сколько и как правильно варить грибы.

Особого внимания заслуживает процесс подготовки к варке. Моховики следует перебрать, очистить от земли, а затем аккуратно промыть под холодной проточной водой. Если грибы большие, то лучше, перед тем как закладывать в кастрюлю, разрезать их на несколько частей. Теперь можно положить в кастрюлю и залить холодной водой. Как только вода закипит, добавить соль и варить до готовности.

Варить моховики рекомендуется в течение 25 – 30 минут.

Если вы решили порадовать своих домочадцев солеными моховиками, то перед тем, как отваривать, их нужно замочить приблизительно на один час, а потом в новой воде отваривать в течение примерно 20 минут. После этого залить приготовленным рассолом и закипятить еще раз.

Варить моховики рекомендуется в течение 25 – 30 минут.

Пожалуй, моховики не назовешь самым распространенным грибом, однако, ответив на вопрос: «Сколько варить моховики?» вы сумеете не только разнообразить собственное меню, но и порадовать домочадцев, а также приготовить вкусные закуски на зиму.

Как готовить гриб моховик – Рецепты

Гриб моховик относится к семейству болетовых. Он часто встречается в наших лесах, обладает превосходным вкусом и подходит для приготовления различных блюд. Попробуйте приготовить некоторые из них.

Гриб моховик предпочитает расти на мхе, благодаря этому он получил свое название

Фото: Getty

Внешне эти грибы не так красивы, как белые или подберезовики. У них светло-коричневые, немного шершавые шляпки, часто покрытые трещинками, оранжевые трубчатые пластины и такого же цвета гладкие ножки. Место среза быстро синеет, что вызывает у грибника сомнения в их съедобности.

Но приготовленное из них блюдо получается ароматным, с насыщенным вкусом. Моховики не потеряют цвет при жарке, будут выглядеть привлекательно, если знать несколько секретов их обработки:

Тщательно вымытые и очищенные от мусора и грунта грибы не очень крупно нарежьте и бросьте в кипящую подсоленную воду. Добавьте к ним уксус, чтобы они не потемнели, и варите 20 мин., постоянно снимая пенку, откиньте на дуршлаг.
Нарезанный кубиками лук слегка обжарьте на подсолнечном масле, добавьте к нему моховики, тушите полчаса, постоянно помешивая.
Посолите, поперчите, влейте сметану, размешайте и готовьте еще 3 мин.
Муку залейте холодной водой, хорошо размешайте, разбив все комочки, влейте эту массу в сковороду с грибами. Варите помешивая 5 мин.
Посыпьте моховики натертым на мелкой терке сыром, накройте крышкой и оставьте на огне, пока сыр не расплавится.

Подавайте блюдо горячим с картофельным пюре или пшеничной кашей.

Сколько варить грибы моховики при консервировании

Маринованные грибочки украсят праздничный стол зимой и разнообразят семейный обед. Чтобы они получились вкусными и хрустящими, нужно воспользоваться простым рецептом, в котором используются следующие ингредиенты:

моховики – 1 кг;
уксус – 0,5 стак.;
соль – 1 ст. л.;• сахар – 2 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
перец черный горошек – 10 шт.;
корица – 2 г;
гвоздика – 10 шт.;
чеснок – 1 зубок.

Выбирайте только молодые и крепкие моховики. Тщательно их промойте, очистите от грязи, разрежьте на крупные, примерно одинаковые по размеру куски и приступайте к приготовлению:

Залейте моховики кипятком, добавьте 1 ч. л. уксуса и немного соли, варите 5 мин., затем процедите через дуршлаг и ополосните холодной водой.
Всыпьте их в кастрюлю с водой, доведите до кипения и дайте повариться 20 мин., снимая образовавшуюся пену, снова окиньте на дуршлаг.
Для приготовления маринада в 1 л воды положите пряности, мелко нарезанный чеснок, соль и сахар, варите 5 мин., засыпьте грибы, дождитесь, пока смесь закипит, влейте уксус.
Разлейте готовую заготовку по стерильным банкам, сначала наполнив их грибами, а затем, долив маринадом до краев, закупорьте.

Когда заготовка остынет, уберите ее в прохладное место и доставайте по мере необходимости. Перед подачей на стол промойте моховики холодной водой, полейте подсолнечным маслом, притрусите луком.

В моховиках большая концентрация витаминов A и D, содержатся эфирные масла и даже необходимый для организма молибден. При любом способе приготовления грибы сохраняют свои полезные свойства. Но их не следует давать маленьким детям и употреблять в пищу лицам, страдающим хроническими заболеваниями желудка.

Также интересно: рецепт супа из грибов подосиновиков

Как варить моховики

Нам понадобятся:

Ингредиенты:

Блюда из грибов пользуются огромной популярностью. Особенно деликатесными считаются блюда из лесных грибов, так как они обладают неповторимым вкусом и ароматом. Из них варят супы, соусы, готовят начинки для пирогов, блинов, сложные гарниры.

Для приготовления всех этих блюд очень важно знать, сколько и как их правильно варить, ведь каждый вид грибов варится по-разному. Моховики имеют отличный вкус, лёгкий фруктовый аромат и высоко ценятся знатоками.

Перед варкой моховиков, уделите особенное внимание их чистке: тщательно удалите весь лесной мусор, хвою, листья, которые могли прилипнуть к грибам. Хорошо промойте грибы под проточной водой.

Обязательно, перед тем, как варить, большие грибы разрежьте на несколько частей, а маленькие оставьте такими, как они есть. Также перед варкой залейте подготовленные моховики крутым кипятком и оставьте на 5-7 минут, а затем воду слейте. Варят моховики 25-30 минут в слегка подсоленной воде на умеренном огне.

Шаг 1

Для работы нам понадобится кастрюля, дуршлаг, нож, моховики — 300 г, вода — 1,5 литра, соль — 1 ст. л.

Шаг 2

Моховики почистить, промыть под проточной водой и порезать средними кусочками.

Шаг 3

Залить моховики кипящей водой и оставить на 5-7 минут.

Шаг 4

Воду слить.

Шаг 5

В кастрюле довести свежую воду до кипения, добавить соль и выложить подготовленные грибы. Готовить на умеренном огне 20 минут.

Шаг 6

Слить отвар. Моховики готовы к работе.

Моховики маринованные на зиму рецепты приготовления

Это превосходные представители грибного царства наделены приятным вкусом и ароматом. В России они широко распространены: в хвойном, лиственном и смешанном лесу. Но популярность у этого вида невысокая, значит, мало, кто знает вкусные рецепты маринования моховиков. На вкус эти маринованные грибочки просто потрясающие и существует множество способов их приготовления. В своей статье мы собрали подробные описания, как мариновать моховики в домашних условиях.

Как мариновать моховики рецепт

Этот рецепт является достаточно несложным и популярным. Для этого рецепта применяется уксусная кислота. Она считается основным компонентом для консервирования, устраняющим микроорганизмы, тем самым не давая продукту испортиться. Уксусная кислота добавляется в маринадную смесь либо сразу в посуду, где уже находятся подготовленные и расфасованные овощи и приправы.

грибы маховички — два килограмма;
фильтрованная вода — один литр;
9 ти % раствор уксусной кислоты — 120 мл;
черный перец горошком — десять штук;
чеснок — четыре дольки;
соль — 2 столовые ложки;
сахар — 1 столовая ложка;
три лавровых листика;
лимонная кислота — 1/4 чайной ложки.

Подготовить грибы: хорошо помыть, убрать с помощью ножа налет иразделить на небольшие кусочки.
В кастрюле с одним литром кипяченой воды растворить необходимое количество лимонной кислоты, добавить порезанные моховики и еще раз вскипятить. Затем продолжать варить еще минут двадцать, убирая при этом пенку.
Приготовление маринада. Его готовят за последние десять минут до завершения варения маховичков. Берут кастрюлю с чистой водой добавляют нужные пропорции сахарного песка, вместе с солью и лавровым листом. Туда же отправляют чеснок, который чистят, затем режут на две половинки. Подготовленную смесь необходимо вскипятить.
Сваренные и процеженные моховики соединяют с кипящим маринадом, продолжают варить их еще на протяжении пятнадцати минут на среднем огне. После этого массу смешивают с уксусной кислотой и снимают с плиты.
Стерилизация банок. Для этой процедуры понадобится миска, вода и сито из железа. Воду необходимо вскипятить, сито поместить на миску. Затем на сито выставить чистые банки для консервирования таким образом, чтобы горло располагалось внизу, а дно сверху. Банки оставить в таком положении для обработки паром ненадолго. Когда будет заметно стекание водяных капель по стенам банок, стерилизация закончена и их можно убирать. Крышки к банкам кипятят минут десять.
На завершающем этапе грибы со специями раскладывают по банкам, заливают маринад и закатывают прокипяченные горячие крышки. Наполненные банки переворачивают горлом вниз, оборачивают в плотное полотенце и выдерживают не более шести часов, пока не остынут банки. Место хранения маринованных моховиков должно быть прохладное и темное, где они могут простоять один год.
Рецепт достаточно прост и не занимает много времени. В результате получаются изумительные грибочки, которые служат хорошей закуской и украшением для любого стола.

Такая приправа, как гвоздика придает грибочкам пряный привкус, отлично сочетающийся с овощами и мясом. В этот рецепт входят те же компоненты, что и предыдущий, только еще гвоздика.

Нам потребуется:

2 кг. грибов;
два литра воды;
150 грамм соли;
два стакана 5 процентного уксуса;
двадцать грамм сахара;
четыре грамма лимонной кислоты;
восемь горошин душистого перца;
четыре лавровых листа;
шесть сушеных бутончиков гвоздики;
два грамма корицы.

Размешать воду, соль, уксусную кислоту и сварить рассол. Затем процедить его, можно через марлю, сложенную в несколько слоев.
Помыть и почистить грибы, сняв с них налет, затем порезать их небольшими дольками. Грибы добавить к рассолу, поставить на слабый огонь и варить до того момента, пока они не окажутся на дне кастрюли.
Добавить к полученному маринаду необходимые пропорции сахара, лимонной кислоты, всех специй, в том числе и гвоздики. Смесь вскипятить.
Приготовленные моховики, горячими положить в стерилизованные банки, добавить маринад, закатать крышками.
Банки перевернуть горлом вниз, завернуть в плотную ткань, пока не остынут, после этого убрать в прохладное место на хранение.
Маринованные моховики с гвоздикой и корицей имеют незабываемый вкус. Благодаря сушеным бутончикам гвоздики, маринад получается с очень сильным пряным, немного жгучим привкусом, а корица придает ему немного горечи и вяжущих ноток.

Такой вариант приготовления маринованных грибочков – моховиков еще более интересный. Блюдо дополняется морковью и луком, они придают ему более насыщенный аромат.

Потребуется:

1 кг. грибов;
одна морковь;
две средних луковицы;
10 маринованных маленьких луковиц;
один стакан воды;
один стакан уксуса с 9% эссенцией;
сахарный песок – достаточно двух столовых ложек;
чайная ложка соли;
одна столовая ложка зерен горчицы;
горошины душистого перца – по вкусу.

Грибы необходимо помыть, отрезать ножки, шляпки измельчить на небольшие кусочки, обдать кипятком и промыть холодной водой.
Одну целую очищенную луковицу поместить в кастрюлю с водой и поставить варить, вместе с грибами на 30 минут.
Сваренную луковицу убрать, а моховики расфасовать в подготовленные стерилизованные банки.
Приступить к приготовлению маринада. Для этого смешать уксус, воду, все остальные ингредиенты и овощи. Морковь должна быть нарезана кружочками, а свежий и маринованный лук – тоненькими квадратиками. Поставить смесь на огонь и довести до кипячения.5. Готовый маринад немного остудить и добавить к грибам в банки.Банки, стандартно, закатываются крышками, остывают в перевернутом вверх дном виде, накрытыми плотным полотенцем. После этого их убирают в помещение с благоприятными условиями для хранения.
Благодаря маринованному луку и моркови, заготовка приобретает дополнительный аромат и вкус. Отличная закуска к мясным, овощным блюдам, любым гарнирам, способная согреть в холодные зимние вечера.

Этот удивительный рецепт стоит попробовать! Специя бадьян в виде звездочек и семян внутри придает сладость и горечь блюду. Его острый аромат, схожий с анисом, но намного сильнее с тонким вяжущим привкусом. Приготовить такую заготовку несложно.

Для этого потребуется:

моховики – один килограмм;
душистый перец горошком – пять штук;
сушеные бутончики гвоздики – три штуки;
два лавровых листика;
бадьян – две сушеные звездочки;
половину стакана столового уксуса.

Отделить мелкие маховички от крупных. Грибы небольшого размера маринуют полностью, а большие разрезают. Мариновать следует крупными кусочками, так они лучше выделяют сок и подвергаются маринованию.
Смешать все оставшиеся компоненты, не забывая про звездочки бадьяна. В полученный маринад добавить целые и нарезанные грибы, поставить на слабый огонь и варить в течение пятнадцати минут. В результате грибочки и рассол должны получиться прозрачными. Если они имеют противоположный внешний вид, значит, были допущены ошибки в процессе приготовления.
Сваренные грибы закладывают в чистые стерилизованные стеклянные банки, а следом осторожно разливаем маринад до плечиков тары. Не стоит увлекаться и заполнять до краев, ведь никто не застрахован от того, что крышки на банках могут открыться.
На банки сверху закатывают крышки специальной машинкой, остужают и убирают на хранение. Можно их убрать в холодильник и использовать капроновые и бумажные крышки. Данный рецепт маринования моховиков можно назвать секретным. Именно добавление специи бадьяна преображает грибы в ароматные и нежные. Он придает им пряный и неожиданный вкус. Но специфический яркий привкус такой специи не всем может понравиться, а кто-то, наоборот, поразит и впечатлит. Все же такую закусочку стоит попробовать и удивить гостей необычными вкусовыми качествами.

Добавление семян горчицы в маринад – отличный способ придать блюду крепкий и острый привкус. К тому же горчица содержит большое количество витаминов и полезных веществ. Превосходно горчица комбинирует с маринованными моховиками.

Для заготовки необходимо:

1 кг. грибов;
1 чайная ложка сахарного песка;
1 столовая ложка соли;
три лавровых листочка;
столовая ложка 9% уксуса на 1 банку;
5 горошин черного перца;
одна чайная ложка семян горчицы;
1 литр воды.

Крупные грибочки необходимо порезать на небольшие кусочки,тщательно промыть и очистить.
Взять кастрюлю, налить воды и посолить. Поместить туда очищенные и порезанные грибы, поставить на огонь и варить на протяжении сорока минут. Сваренные маховички процедить до полного стекания воды.
Перейти к подготовке маринада. Вскипятить воду, добавить горошины перца, нужное количество соли, сахара, лаврового листа и, обязательно, горчичные семена.
В маринад добавить процеженные грибы и на медленном огне варить минут двадцать.
Теперь можно разливать маринад по банкам. Они должны быть пол литровые, перед консервированием их необходимо простерилизовать. Перед тем как наполнить банку грибами с маринадом, необходимо налить на дно не более двух столовых ложек уксуса, кто как любит, но не меньше половины ложки.
Банки с моховиками и рассолом закатать крышками и остудить. Хранить их следует в прохладном темном месте.

Очень вкусные получаются грибочки по этому рецепту, как мариновать моховики на зиму. Горчица придает пикантности блюду. Зимой заготовка очень полезна, ведь горчица — отлично повышает иммунитет к простудным заболеваниям. Вкусное и полезная заготовка.

Заготовка из маринованных моховиков является известным блюдом, в лучших традициях русской кухни. Описанные в этой статье варианты, как замариновать моховики чтобы не синели, дадут возможность поклонникам грибочков насладиться ими зимой в домашних условиях. Приятного аппетита!

Вы также можете приготовить и другие интересные и вкусные закрутки на зиму, такие, как маринованный щавель, корнишоны в маринаде, соленый портулак и многие другие.

Нет комментариев

Как правильно приготовить грибы моховики. Как готовить гриб моховик? Рецепт приготовления грибов моховиков

Помимо всем привычных опят и боровиков в лесу можно встретить гриб моховик. Как готовить его, знают далеко не все. И очень зря, ведь блюда из него получаются отменные. Аппетитный суп, вкуснейшие оригинальные салаты или просто поджаренная картошечка с грибами, любое блюдо будет удачным при

использовании моховиков. Главное – знать, как правильно его готовить.

Сытный грибной суп

Разбираясь, как готовить стоит начать с рецепта отличного супа. На полкилограмма грибов потребуется несколько картофелин среднего размера, две столовые ложки перловой крупы, одна репчатая луковица, зелень, специи, сметана и масло по вкусу. При желании суп можно варить на мясном бульоне. Если вы решили сделать его на воде, налейте в кастрюлю четыре литра и отправьте на плиту. Перед тем как готовить грибы моховики непосредственно в супе, их следует подготовить. Промойте и очистите, обжарьте с солью на раскаленной сковороде. Через семь минут добавьте измельченный лук. Немного пожарьте и выкладывайте в кипящую в кастрюле воду. Добавьте столовую ложку соли и промытую перловку. Через десять минут выложите в суп очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель. Варите четверть часа, после чего подавайте к столу с

белым хлебом, сметаной и свежим зеленым луком.

Заготовка на зиму

Гриб моховик – съедобный, но незаслуженно непопулярный. Опята или лисички можно встретить в рецептах домашних закаток гораздо чаще. Между тем, маринованные по этому рецепту моховики наверняка понравятся всей семье. Для маринада вам потребуется на литр воды пару ложек соли, несколько лавровых листков, половина ложки уксусной эссенции, два бутона гвоздики, немного перца в горошке, столовая ложка сахарного песка. Переберите и промойте грибы, выложите в кастрюлю и варите в подсоленной воде со специями, за пару минут до готовности добавив в блюдо уксус. Перед тем как готовить грибы моховики после отваривания дальше, нужно накрыть их марлей и убрать на пару суток в прохладное место прямо в кастрюле. Подготовленный продукт промыть, разложить по банкам, залить маринадом из перечисленных в начале рецепта компонентов, закрутить крышками и убрать на

хранение. Через две недели заготовку уже можно подавать к столу.

Картофельные котлеты

На несколько картофелин вам потребуется пара моховиков, два куриных желтка, соль, свежая петрушка и тимьян, чеснок, две трети стакана сливок, сливочное масло с растительным. Обжарьте грибы на смеси масел, поперчите, посолите и добавьте измельченные чеснок и зелень. Картофель вымойте, очистите, нарежьте небольшими дольками, отварите и измельчите в пюре, вмешайте желтки. Вылепите из теста лепешки, в каждую положите начинку из грибов и заверните края. Заранее отложите часть начинки отдельно. Обжарив котлеты до румяной корочки, сделайте соус из оставшихся грибов, просто залив их сливками и доведя до кипения. При подаче на стол такие котлеты очень вкусно полить получившимся сливочным соусом сверху. Зная, как готовить грибы моховики таким способом, вы всегда сможете порадовать семью.

Гриб моховик предпочитает расти на мхе, благодаря этому он получил свое название

Ингредиенты

Перец черный молотый 5 граммов Соль 1 ч.л. Лук 1 штук(и) Сыр твердый 50 граммов Масло растительное 5 ст. л. Уксус 1 ч.л. сметана 15%-ой жирности 1 стак. Мука 2 ст.л. Грибы 0 килограммов

Количество порций: 6
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 60 минут

Как готовить жареные со сметаной грибы моховики

Тщательно вымытые и очищенные от мусора и грунта грибы не очень крупно нарежьте и бросьте в кипящую подсоленную воду. Добавьте к ним уксус, чтобы они не потемнели, и варите 20 мин., постоянно снимая пенку, откиньте на дуршлаг.
Нарезанный кубиками лук слегка обжарьте на подсолнечном масле, добавьте к нему моховики, тушите полчаса, постоянно помешивая.
Посолите, поперчите, влейте сметану, размешайте и готовьте еще 3 мин.
Муку залейте холодной водой, хорошо размешайте, разбив все комочки, влейте эту массу в сковороду с грибами. Варите помешивая 5 мин.
Посыпьте моховики натертым на мелкой терке сыром, накройте крышкой и оставьте на огне, пока сыр не расплавится.

Подавайте блюдо горячим с картофельным пюре или пшеничной кашей.

Сколько варить грибы моховики при консервировании

моховики – 1 кг;
уксус – 0,5 стак.;
соль – 1 ст. л.; сахар – 2 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
перец черный горошек – 10 шт.;
корица – 2 г;
гвоздика – 10 шт.;
чеснок – 1 зубок.

Залейте моховики кипятком, добавьте 1 ч. л. уксуса и немного соли, варите 5 мин., затем процедите через дуршлаг и ополосните холодной водой.
Всыпьте их в кастрюлю с водой, доведите до кипения и дайте повариться 20 мин., снимая образовавшуюся пену, снова окиньте на дуршлаг.
Для приготовления маринада в 1 л воды положите пряности, мелко нарезанный чеснок, соль и сахар, варите 5 мин., засыпьте грибы, дождитесь, пока смесь закипит, влейте уксус.
Разлейте готовую заготовку по стерильным банкам, сначала наполнив их грибами, а затем, долив маринадом до краев, закупорьте.

Урожай грибов выдался богатый. Я уже , сегодня я пожарю моховики со сметаной. Жареные грибы — казалось бы, что может быть проще? Собрать грибы, почистить, порезать, сложить в сковородку с маслом…

А некоторые туда еще и картошку добавляют. Получается какая-то каша, в которой не разобрать вкуса и аромата грибов. Чего греха таить, я тоже иногда делаю такую «кашку», но больше люблю, когда грибы отдельно, а гарнир отдельно. Сейчас мы этим и займемся!

Вот таких симпатяшек мы нарезали в сосновом бору. Их и зажарим.

Слева белые грибы, справа моховики

Моховики — очень вкусные съедобные грибы. Растут они там же, где и белые грибы, но некоторые грибники незаслуженно обходят их стороной. Но, поверьте мне, вкус у моховиков, ничуть не хуже чем у белых грибов.

Да, они чернеют при приготовлении. Но есть один маленький секрет. Если вам это не нравится, то во время варки грибов добавьте чайную ложку уксуса в бульон и грибы сохранят свой цвет!

Для приготовления жареных моховиков со сметаной понадобится:

Грибы моховики — 2 л;

Сметана — 200 гр;

Масло подсолнечное — 3 ст л;

Рецепт приготовления жареных моховиков со сметаной:

1. Нарезать моховики на небольшие кусочки, не больше 2-3 сантиметров. Моховики идеально подходят для жарки, они крепкие и не раскисают, как например, подберезовики.

2. В казан налить подсолнечного масла и добавить порезанные грибы. Можно использовать не казан, а большую чугунную сковороду. Чем толще стенки у сковороды — тем лучше.

3. Посолить и тушить их до полного выпаривания образовавшейся жидкости. Жидкости будет много — это сок, который дадут грибы.

На кухне стоит ни с чем несравнимый аромат жареных грибов! Тут и специй никаких не надо, аромат лесных грибов самодостаточен!

Грибы нужно постоянно помешивать, чтобы они не прижаривались ко дну.

4. Добавить сметану и тушить еще 5 минут.

5. Наши моховички готовы. Вот теперь можно их кушать с картошечкой: с или с , а можно и просто с жареным.

Приготовление жареных моховиков со сметаной заняло совсем немного времени — примерно 40 минут.

При чем готовить их можно не только летом, но и зимой. Просто остатки грибов и всю зиму кушайте блюда с грибами!

Приятного аппетита!

Если собрались в лес за грибами или за ягодой, то не забудьте приготовить походных , а в термос залейте . Сил хватит вынести полные ведра урожая из тайги!

Некоторым внешний вид моховиков кажется непрезентабельным, однако не стоит судить «по одежке». На самом деле это одни из самых вкусных грибов, требующих минимум термической обработки, причем без предварительного вымачивания. Их можно жарить, использовать для приготовления супа или заготовить впрок. Маринованные моховики на зиму делают многие грибники, так как в таком виде они получаются вкусными, а готовить их несложно.

Особенности приготовления

Несмотря на то что моховики – грибы не капризные, знать, как правильно их мариновать на зиму, необходимо: это позволит избежать неприятных сюрпризов и долгое время наслаждаться вкусом этих сытных грибов.

Главное – не собирать моховики вдоль автомобильных магистралей, вблизи промышленных предприятий, в черте города. Они, как и другие грибы, быстро накапливают токсины и становятся вредными и даже опасными для здоровья человека. Перепутать же с другими грибами их сложно: они имеют бархатистую на ощупь шляпку, а желтый срез быстро темнеет и становится иссиня-черным.
Старые, переросшие грибы лучше не мариновать. Предпочтение следует отдавать молодым и крепким экземплярам. Причем долгому хранению срезанные моховики не подлежат, быстро портятся. Так что, придя домой после «тихой охоты», добычу необходимо сразу же перебрать, удалив старые, червивые грибы, и тут же начать готовить.
Классическая технология приготовления моховиков предполагает предварительное их отваривание в соленой воде (столовая ложка соли на литр воды). Здесь очень важно не переварить грибы, так как в этом случае моховики расползутся и станут в лучшем случае неаппетитными. Однако и не доварить их тоже опасно. Поэтому при варке следует не только снимать пену, но и следить за грибами, чтобы не пропустить тот момент, когда они начнут опускаться на дно – это и есть сигнал об их готовности.
Не рекомендуют мариновать моховики с другими грибами, так как они придадут им слишком темный оттенок.
Готовые грибы раскладывать следует по стерилизованным банкам небольшого объема, хранить их можно только в прохладном месте, в идеале – в холодильнике.

Существует несколько рецептов приготовления маринованных моховиков на зиму, но перечисленные выше правила действуют независимо от того, какой рецепт выбран.

Классический рецепт маринованных моховиков

Состав (на 1,5 л):

моховики – 1 кг;
вода – 1 л;
соль – 30 г;
сахар – 10 г;
уксусная эссенция (70-процентная) – 7,5 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
перец черный горошком – 5 шт.;
перец душистый горошком – 5 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
семена укропа – 5 г.

Способ приготовления:

Переберите моховики, промойте их в проточной воде, разрежьте на куски примерно одинакового размера.
Вскипятите воду, добавив в нее немного соли, положите в нее грибы и варите, снимая пену, пока грибы не опустятся на дно.
Выньте грибы из отвара шумовкой, промойте и дождитесь, пока вода с них полностью стечет.
Приготовьте маринад. Для этого можно использовать воду, в которой варились моховики (многие так и делают), но лучше использовать чистую. Вскипятите воду или отвар, добавьте недостающее количество соли, сахар, горошины перца, укроп и листья лавра, всыпьте семена укропа.
В кипящий маринад опустите сваренные грибы и варите их в течение 5 минут.
Простерилизуйте банки, влейте в них уксусную эссенцию. На пол-литровую банку хватит половины чайной ложки.
Разложите грибы, вынув их шумовкой из маринада, по банкам.
Подогрейте маринад, если он остыл, до закипания и разлейте его по банкам с грибами.
Укупорьте банки и оставьте на сутки до полного остывания. Для того чтобы убедиться, что банки закрыты герметично, поставьте их на это время крышками вниз.
Остывшие банки уберите на зиму в прохладное место.

Маринованные по этому рецепту моховики имеют традиционный, всем привычный вкус, поэтому нравятся почти всем. Но есть хозяйки, которые предпочитают удивлять гостей и членов семьи чем-нибудь новеньким. Им понравится рецепт маринования моховиков с медом.

Моховики, маринованные с медом

Состав (на 1,5 л):

моховики (отваренные) – 2 кг;
чеснок – 10 зубчиков;
мед – 150 г;
горчичный порошок – 80 г;
бальзамический уксус (5-процентный) – 0,5 л;
зелень петрушки – 100 г;
соль – 20 г.

Способ приготовления:

Моховики отварите в соленой воде до готовности, промойте и дайте им обсохнуть.
Уксус, горчицу и мед соедините и тщательно перемешайте. Для приготовления нужно брать именно бальзамический уксус, обладающий уникальным ароматом, но при необходимости его можно заменить и винным. Если использовать более дешевый яблочный или столовый, то их нужно брать меньше, при этом понимая, что такого букета они не дадут.
Промойте, подсушите петрушку и мелко нарубите ее ножом.
Добавьте к пряной смеси, хорошо перемешайте все еще раз.
Очищенные зубчики чеснока ножом нарежьте на очень мелкие кусочки и тоже смешайте с горчично-медовой массой.
Подсолите маринад и подогрейте его на водяной бане, размешивая, до получения однородной, не слишком густой смеси.
Простерилизуйте банки и разложите по ним грибы.
Залейте горячим маринадом.
Укупорьте банки и оставьте на ночь при комнатной температуре.
Уберите на хранение в прохладное место, лучше всего в холодильник.

Есть маринованные по этому рецепту моховики можно уже через сутки, но лучше все же подождать до зимы, пока они как следует промаринуются и пропитаются неповторимыми ароматами.

Друзья, у меня и сегодня грибочки – маринованные моховики. Если надоела со своими грибами, дайте знать! Я и сама от них немного подустала, но все-таки нужно по полной программе успеть наполнить копилку грибных рецептов, ведь грибная пора еще не во всех регионах завершилась. Маринование грибов – мое любимое занятие. Скользкая и ароматная закуска из моховиков пользуется большим спросом у моих друзей и родных. Так почему бы не побаловать их сегодня.

Ингредиенты для приготовления маринованных моховиков на зиму берутся из списка. Моховики нужны свежие. Замороженный вариант не годится для маринования. Продукты для маринада – строго по рецепту.

Моховики тщательно перебираются от листвы и мусора. Аккуратно промываются водой без длительного замачивания.

Откидываются на дуршлаг. Крупные грибочки делятся на несколько частей, но их ножки лучше удалить.

Варятся 30 минут с добавлением соли и лаврового листа.

При варке моховиков образуется обильная пена, которая в процессе варки снимается несколько раз.

Вареные моховики откидываются на сито и осторожно промываются. Моховички требуются бережности и особого внимания. Их шляпки достаточно «ранимы».

Далее нужно довести до кипения маринад с приправами, солью и сахаром в составе. Хорошенько проварить в нем моховички. За 5 минут до окончания варки моховиков в маринаде вводятся чеснок и уксусная кислота. Чеснок при этом нарезается дольками.

Маринованные моховики на зиму закатываются всегда с добавлением уксуса и хранятся в темном прохладном месте. Банки предварительно тщательно прогреваются на водяной бане, крышки кипятятся.

Стеклянные банки наполняются до верхушки подготовленными моховиками и маринадом.

Закатываются либо закрываются капроновыми крышками и утепляются. После остывания хранятся в прохладе и темноте, но не более полугода.

Поздравляю! Теперь вы знаете, как мариновать моховики на зиму!

Как готовить и сколько варить грибы моховики. Как приготовить моховик (грибы)? Что приготовить из моховиков

Какое огромное разнообразие видов грибов моховиков.

Как же научиться отличать съедобные, вкусные грибы от ложных горьких?

В этой статье мы рассмотрим, подробно практически все виды этих вкуснейших грибов, а так же разберем особенности сбора, обработки и хранения.

Поговорим о пользе и вреде грибов данного вида и что вкусненького можно из них приготовить.

Летом, гуляя в хвойном лесу, можно найти гриб моховик. А назвали его так из-за места, где он чаще всего растет – мох.

Моховик – гриб из рода съедобных трубчатых грибов, семейства Болетовых. Раньше все виды были частью рода моховик, но позднее некоторые из них были отнесены к родам Боровик и Псевдоболет.

Моховик считается родственником подберезовика. Пестрые, зеленые, польские и красные моховики самые вкусные.

Шляпка

Шапка у моховика сухая, немножко бархатистая. В дождливую погоду, шляпка может стать липкой и увлажненной. С ростом и старением гриба, а так же в засушливую погоду, шляпка покрывается чешуйками, появляются они от растрескивания шляпки.

Форма полукруглая и выпуклая с ровными краями. Размер может достигаться от 4 до 20 сантиметров в диаметре. Мякоть от кожицы отделяется очень плохо.

Цветовая гамма шляпки моховика разнообразна от светло-бежевых оттенков до темно-коричневых, с множеством оттенков и тонов.

Ножка

Ножка моховика, чаще всего светлее шляпки. По форме, разнообразна, может быть искривленной, утолщаться то снизу, то по центру у некоторых видов даже сверху, ближе к шляпке.

Кожица ножки, в зависимости от вида, бывает как гладкой, так и ребристой, либо сетчатой. В длину может достигать 8 см. Вольва и кольцо на ножке отсутствуют.

Мякоть

По консистенции мякоть моховика уплотненная с ватообразной серединкой. На срезе мякоть имеет желтовато-бежевый окрас, реже красноватый. Одной из важных особенностей этого гриба является способность мякоти синеть или чернеть на срезе и при нажатии пальцем.

Гименофор

Геминофор – трубчатый, в длину могут быть до 2 см. Устье и поры трубочек как мелкими так и крупными, зависит от вида гриба. Окрас так же разнообразен от желто-зеленого до желто-коричневого оттенков.

Здесь же находится гимений – на котором развиваются спорообразующие клетки. Порошкообразные споры окрашены в оливковый и все оттенки коричневого цветов.

Способность моховика синеть

Эту особенность ни как нельзя отнести к признакам указывающим на ядовитость гриба. Вещества находящиеся в мякоти моховика вступаю в реакцию с кислородом, начинается процесс окисления открытой поверхности при срезе или надломе. Образовавшаяся темная плёночка – защита гриба от последующих повреждений.

Среда обитания моховика

Среда обитания моховика обширна и разнообразна. Его можно обнаружить как в хвойных лесах, так и в лиственных. Естественно, и в смешанных лесах его так же можно найти. Моховик любит песчаную почву среди мхов, так же может расти на муравейниках.

География распространения моховика: Россия, Австралия, Северная Африка, Азия, Северная Америка. В лесах умеренных широт.

Разновидности моховиков

Ядовитых грибов среди моховиков нет. Правда о некоторых видах идут неоднозначные споры. Моховики возможно разделить на несколько условных групп: съедобные, ложные и ядовитые грибы.

В России можно встретить только 7 разновидностей моховика, всего же в роду насчитывается 18 видов.

Для удобства рассмотрим основные особенности разновидностей моховика.

Съедобные моховики

Польский гриб

Шляпка: Шапка польского гриба может вырасти до 20 см. в диаметре. Форма похожа на подушечку темно-коричневого оттенка. Поверхность клейкая, но в жаркую погоду может быть сухой.

Ножка: Ножка достигает 10 – 12 см в длину и до 4 см. в ширину. Цвет ножки коричневый, но всегда светлее шляпки.

Мякоть: Мякоть с ярко выраженным грибным ароматом, мясистой консистенции с кремово-желтым оттенком, на срезе темнеет.

Трубчатый слой и споры: Трубчатый слой золотистого цвета, со временем приобретает желтовато-бежевый оттенок. Споры эллипсоидные оливково-бурого оттенка.

Распространение: Найти польский гриб в хвойных и лиственных лесах. Встречается не очень часто, но бывают и урожайные года. Собирать можно с июня по ноябрь, в зависимости от региона.

Вкус и приготовление: Польский гриб считается одним из самых вкусных грибов в Европе, особенно хороши поздние грибы. Готовить можно разнообразными способами, на зиму его сушат или маринуют.

Моховик трещиноватый

Шляпка: Выпуклая шляпка вырастает до 10 см. в диаметре. Поверхность шапки, со временем старения гриба, растрескивается. Цвет шляпки коричневый, реже светло-бурый. Структура толстая и мясистая. В трещинках виднеется красная и белая мякоть.

Ножка: Ножка цилиндрическая, вырастает до 9 см. в высоту при толщине максимум 1,5 см. Бывает красноватого оттенка к низу ножки, светло-бурого ближе к шляпке.

Мякоть: Мякоть рыхлой консистенции на изломе синеет, позже чернеет. Поры угловатые и широкие.

Трубчатый слой и споры: Пока моховик трещиноватый маленький его трубчатый слой желтого цвета, в последствии становится с зеленоватым оттенком, с широкими угловатыми порами.

Распространение: Собирать моховик трещиноватый можно с июля по сентябрь, в хвойных и лиственных лесах, растет на рыхлых кислых почвах.

Вкус и приготовление: Кушать моховик трещиноватый лучше всего молоденьким, в блюдах обладает слизистой консистенцией. Гриб можно варить, жарить, солить, сушить, мариновать.

Моховик красный

Шляпка: Цвет шляпки красно-бурый благодаря этой окраске гриб получил свое название. В диаметре шляпка примерно 7 см. войлочная или бархатистая на ощупь.

Ножка: Ножка тонкая толщиной не больше 1 см. и длинная до 10 см., красного цвета с желтоватыми пятнами.

Мякоть: Имеет плотную мякоть с желтым оттенком, на срезе быстро темнеет.

Трубчатый слой и споры: Трубчатый слой грязно-желтый с красно-коричневыми спорами.

Распространение: Растет преимущественно в лиственных лесах, чаще всего в дубравах. Собирать Моховик красный нужно с августа по сентябрь.

Вкус и приготовление: Обладает приятным запахом, в пищу употреблять лучше сразу. Для долго хранения не пригоден.

Моховик зеленый

Шляпка: Шляпка Моховика зеленого имеет золотисто-коричневый окрас. В среднем вырастает до 15 см. в диаметре. Форма цилиндрическая, сужается к низу. Поверхность бархатистая со временем старения гриба растрескивается.

Ножка: Ножка цилиндрической формы расширятся к основанию имеет от желтовато-бурого до красно-бурого оттенки. Высота ножки достигает 11 см. ширина 1,5 см.

Мякоть: Маслянистая мякоть белого или кремового цветов, на изломе слабо синеет.

Трубчатый слой и споры: Поры у моховика зеленого граненные с возрастом меняют цвет от желтого к желто-зеленному. Споры веретеновидные буро-оливкового окраса.

Распространение: Найти моховик зеленый, чаще всего в дубравах с середины мая до начала октября.

Вкус и приготовление: Вкус моховика зеленого очень приятный с нотками фруктового привкуса. При высыхании, иногда, имеет резкий, неприятный запах. Перед приготовлением лучше снимать кожицу со шляпки. Пригоден для жарки, варки и маринования.

Ложные моховики, описание, основные признаки.

Моховик каштановый

Форма шляпки меняется с ростом гриба. Вначале она выпуклая со временем становится подушковидной. Может достигать 8 см. в диаметре. Кожица бархатистая, в процессе старения растрескивается.

Окрас преимущественно коричневый, реже красно-бурый либо с сероватым оттенком. Ножка полая, буроватого оттенка. Цилиндрическая форма 3,5 на 3 см. На срезе цвет не меняется. Расцветка кремовая либо белая, на срезе не темнеет. Обладает горьким вкусом, нетоксичен.

Очень схож с белым грибом, из-за массивной крепкой ножки. Шляпка является губчатым образованием с розоватым веществом, в диаметре может достигать 7 см. Ещё его можно легко спутать с подберезовиками и боровиками. Обладает очень горьким вкусом, который усиливается при термической обработке. Не имеет запаха. Не ядовит.

Ядовитые грибы

Моховик древесный

Шляпка от 4 до 8 см. в диаметре. Форма полушаровидная красно-коричневого цвета. Ножка достигает 10 см. и около 2 см. в ширину, цвет преимущественно такой же, как у шляпки. Мякоть желтая и очень плотная. Гриб ядовит.

Перечный гриб

Очень похож на моховик красный. Шляпка выпуклой формы в диаметре около 7 см. светло-коричневого цвета. Мякоть рыхлой консистенции желтого оттенка, на срезе краснеет в отличии от посинения у моховиков. Ножка может вырастать до 8 см. в длину и 2 см. в ширину. Ножка и трубчатый слой красного цвета, к основанию более желтая. Гриб ядовит.

Польза и вред моховиков

К полезным свойствам моховиков можно отнести его низкокалорийность, которая составляет всего 19 кКал. на 100 г. Эти грибы активно используют в диетическом питании.

Так же они являются кладезем витаминов и микроэлементов. В состав этих грибов входят витамины группы А, В, С, D, РР, аминокислоты. Ферменты: амилаза, липаза, оксидоредуктаза и протеиназа.

Эфирные масла, минеральные вещества: калий, кальций, медь, цинк, фосфор, молибден, а так же белки и углеводы. Ещё одним ценным полезным качеством этих грибов является способность лечить инфекционные и простудные заболевания, так как они являются природным антибиотиком.

Вредных свойств у данного вида грибов практически нет. Они являются тяжелой пищей и противопоказаны к употреблению людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени. Так же не рекомендуют кормить ими детей до 3 лет и аллергиков.

Главным признаком съедобного моховика является его способность синеть или чернеть на срезе и когда надавливаем на тело гриба.

Моховики можно начинать собирать уже в начале лета и вплоть до наступления холодов, где-то до середины октября. Когда собираете грибы, нужно помнить, что если Вы повредите грибницу, грибов в этом месте уже не будет. Срезают только тело гриба, а мицелий оставляют в земле.

Грибы необходимо сразу перебрать, убирая испорченные и червивые грибы.

Вымытые и очищенные грибы необходимо сразу залить водой с добавлением лимонной кислоты и соли, так как при соприкосновении с воздухом начинается процесс окисления и грибы чернеют.

Желательно готовить моховики сразу, но при необходимости их можно подержать в холодильнике пару дней в маринаде. Лишние грибы лучше сразу заморозить или высушить.

Моховики очень хороши маринованные и соленные. Маринад делают на основе уксуса с добавлением различных приправ, а вот солить их можно как холодным, так и горячим способом.

Моховики используют для приготовления большого разнообразия блюд. Грибы обладают ярким грибным вкусом и ароматом, из них готовят супы, салаты, подливки, заливное, добавляют в пиццу и соусы.

Моховики в домашних условиях можно по-разному – зажарить, сварить или замариновать на зиму. Такие грибы не уступают белым по вкусу и полезным свойствам.

Моховики добавляют в суп или жарят с картофелем. Единственный минус – они сильно чернеют при жарке, если не добавить чайную ложку уксуса в бульон.

Можно ли есть моховики?

Моховик относится к классу съедобных грибов. Во время готовки используется ножка и шляпка. В состав входят:

Белок.
Сахар.
Различные ферменты.
Эфирные масла.

Однако, у моховика есть и противопоказания. Людям с болезнями желудочно-кишечного тракта категорически запрещено употреблять их. Кроме этого, шляпка моховика очень похожа на шляпку пантерного мухомора. При сборе обращайте внимание на обратную сторону гриба, она у него трубчатая, а у мухомора – пластинчатая.

Как мариновать моховики на зиму

Грибы моховики ароматным запахом запросто отправят в атмосферу лесной глуши и дадут возможность ощутить самый прекрасный вкус. Через несколько часов после сбора они становятся непригодными для употребления, поэтому готовят их сразу же.

Ингредиенты:

Моховики – 1 кг.
Специи – соль, гвоздика, лавровый лист, перец.
Уксус – 1 столовая ложка.

Приготовление:

Промыть грибы в теплой воде, переложить в миску и налить кипятка, затем высыпать в кастрюлю.
В отдельной кастрюле готовится маринад. Налить воды и подождать, пока закипит, а после всыпать специи.
Маринад залить в кастрюлю с моховиками и варить примерно 40 минут. Периодически снимать образовавшуюся пенку.
За пять минут до готовности добавить столовую ложку уксуса.

Видео рецепт

Останется снять с плиты грибочки, разлить по стерилизованным банках и прочно закрыть крышками.

Лучший способ приготовления моховиков

Рецептов множество, но один из них отличается необычным и пряным вкусом.

Ингредиенты:

Моховики – 500 грамм.
Мед – 2 столовые ложки.
Горчица – 2 столовые ложки.
Чеснок – 2-3 зубчика.
Зелень (петрушка, укроп)
Уксус – 2 столовые ложки.

Приготовление:

Промойте грибы и оставьте сушиться. После высыхания нарежьте. Если размер небольшой, достаточно отделить шляпку от ножки.
Раздавите чеснок, нарежьте зелень и смешайте с медом, горчицей и уксусом.
Разложите готовый соус по банкам на самое дно, а сверху положите грибы. Закройте крышками и уберите в холодильник на несколько часов.
Выложите содержимое банок на сковородку и тушите примерно сорок минут.

На этом приготовление заканчивается. Получится отличное блюдо с моховиками на гарнир к мясу.

Рассмотрим полезные советы, которые помогут в готовке и предупредят о возможных побочных эффектах при неправильном употреблении грибов.

Моховики промывайте несколько раз. Лучше всего оставить их на 30 минут в холодной воде с добавлением соли, это поможет избавиться от грязи и червей.
Сырые грибы плавают, а готовые лежат на дне.
Всегда отрезайте нижнюю часть ножки.
Соленые грибы нельзя хранить в теплом или холодном месте, иначе потемнеют.
Если хотите сохранить лесной аромат, тщательно закрывайте крышки.
Чтобы маринад остался прозрачным и светлым, постоянно снимайте пенку.

Соблюдайте перечисленные советы, и сможете насладиться прекрасным вкусом, не боясь за здоровье.

Теперь ознакомимся с главными признаками, по которым можно распознать гриб моховик:

Разновидностей много, но чаще встречаются грибы желтого, зеленого и серого цвета.
Шляпка довольно сухая, но во время сырой погоды становится клейкой.
На шляпке имеются ворсинки.
Ножка гладкая или морщинистая.
Обратная сторона шляпки трубчатая.

Не забывайте, как правильно собирать моховики, так как схожесть с мухоморами может привести к непоправимому исходу. Соблюдайте правила обработки и старайтесь употреблять грибы в умеренном количестве. Приятного аппетита!

Любовь большинства людей к грибам вполне понятна. Восхитительный аромат и непередаваемые вкусовые качества этих даров природы мало кого оставляют равнодушным. Среди многообразия «лесных жителей» большой популярностью пользуется гриб моховик. Он относится к семейству болетовых. Моховики преимущественно можно отыскать в тех местах, где растет мох. Из-за места произрастания этот гриб и получил свое название.

Гриб моховик, рецепты и свойства этого лесного представителя интересуют многих людей, что совсем не удивительно. В отечественных лесах произрастает 7 видов моховиков. Наиболее известными считаются красный, зеленый, каштановый, пестрый моховик, а также польский гриб (моховик Xerocomus badius). От остальной грибной братии моховик незначительно отличается по биологическому строению. Шляпка гриба бархатистая, с внутренней стороны пористая, при дождливой погоде становится клейкой. С течением времени шляпка моховика покрывается трещинками. В зависимости от вида гриба его мякоть может несколько отличаться по цвету. Преимущественно моховик имеет мякоть желтоватого или красноватого оттенка. При срезе мякоть приобретает синеватый цвет.

Среди всего разнообразия лесных даров природы моховики относятся к съедобным первосортным грибам. Моховик – это гриб на все случаи жизни, поскольку он прекрасно подходит для маринования, засолки, сушки, жарки, приготовления необычайно вкусных, ароматных супов. Горячие блюда, приготовленные из моховиков, многие даже относят к разряду деликатесов. При этом используется как мясистая шляпка гриба, так и его ножка.

В состав моховиков входят белки, эфирные масла, сахара, а также различные ферменты, способствующие нормальному пищеварению. Диетологи утверждают, что по содержанию витамина D моховики не уступают сливочному маслу, витамина РР – печени и дрожжам, витаминов группы В – многим зерновым продуктам. Весь комплекс полезных веществ, входящих в моховики, придает грибам неповторимый вкус и аромат.

Существует большое количество кулинарных рецептов приготовления блюд из моховиков. В частности, любого ценителя этих замечательных грибов порадуют моховики, тушеные с натуральным медом, на первый взгляд несовместимым ингредиентом. Блюдо готовится очень просто. Понадобятся следующие ингредиенты: полкилограмма грибов моховиков, 2 столовые ложки натурального меда, 2 зубчика чеснока, пучок петрушки, по 2 столовые ложки горчицы и 9% уксуса.

Грибы промыть, обсушить, нарезать средними кусочками. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, зелень мелко нарезать, перемешать с уксусом, горчицей и медом, пока не получится однородная смесь. Грибы выложить в емкость, залить приготовленной смесью и оставить в холодном месте на 2 – 3 часа пропитываться маринадом. Затем всю массу выложить в глубокую сковороду и в течение 30 – 45 минут тушить на небольшом огне. Готовое блюдо можно подавать с мясом или горячей отварной картошкой.

Рассматривая гриб моховик, рецепты и свойства этого лесного представителя, стоит отметить легкое пикантное блюдо – заливное из индейки с моховиками. Для его приготовления понадобится: полкилограмма замороженных моховиков, суповой набор индейки (0,5 килограмма), литр обыкновенной воды, соль, зелень сельдерея, 2 столовые ложки желатина.

Первоначально следует сварить суповой набор индейки. Отдельно готовят грибной бульон из моховиков. Сваренные кусочки индейки, грибы, а также зелень сельдерея положить на дно специальных формочек. Пока бульон остывает, замачивают желатин. После набухания желатина его вливают в грибной бульон, который ставят на огонь и доводят до кипения. Бульон помешать, посолить, немного остудить, процедить через два слоя марли и разлить по формочкам с разложенными индейкой, моховиками, сельдереем. Заливному дают возможность застыть в прохладном месте. Вкусная, холодная грибная закуска готова. Моховики – достойное украшение любого стола. Приятного аппетита!

Особенности приготовления

Главное – не собирать моховики вдоль автомобильных магистралей, вблизи промышленных предприятий, в черте города. Они, как и другие грибы, быстро накапливают токсины и становятся вредными и даже опасными для здоровья человека. Перепутать же с другими грибами их сложно: они имеют бархатистую на ощупь шляпку, а желтый срез быстро темнеет и становится иссиня-черным.
Старые, переросшие грибы лучше не мариновать. Предпочтение следует отдавать молодым и крепким экземплярам. Причем долгому хранению срезанные моховики не подлежат, быстро портятся. Так что, придя домой после «тихой охоты», добычу необходимо сразу же перебрать, удалив старые, червивые грибы, и тут же начать готовить.
Классическая технология приготовления моховиков предполагает предварительное их отваривание в соленой воде (столовая ложка соли на литр воды). Здесь очень важно не переварить грибы, так как в этом случае моховики расползутся и станут в лучшем случае неаппетитными. Однако и не доварить их тоже опасно. Поэтому при варке следует не только снимать пену, но и следить за грибами, чтобы не пропустить тот момент, когда они начнут опускаться на дно – это и есть сигнал об их готовности.
Не рекомендуют мариновать моховики с другими грибами, так как они придадут им слишком темный оттенок.
Готовые грибы раскладывать следует по стерилизованным банкам небольшого объема, хранить их можно только в прохладном месте, в идеале – в холодильнике.

Классический рецепт маринованных моховиков

Состав (на 1,5 л):

моховики – 1 кг;
вода – 1 л;
соль – 30 г;
сахар – 10 г;
уксусная эссенция (70-процентная) – 7,5 мл;
лавровый лист – 2 шт. ;
перец черный горошком – 5 шт.;
перец душистый горошком – 5 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
семена укропа – 5 г.

Способ приготовления:

Переберите моховики, промойте их в проточной воде, разрежьте на куски примерно одинакового размера.
Вскипятите воду, добавив в нее немного соли, положите в нее грибы и варите, снимая пену, пока грибы не опустятся на дно.
Выньте грибы из отвара шумовкой, промойте и дождитесь, пока вода с них полностью стечет.
Приготовьте маринад. Для этого можно использовать воду, в которой варились моховики (многие так и делают), но лучше использовать чистую. Вскипятите воду или отвар, добавьте недостающее количество соли, сахар, горошины перца, укроп и листья лавра, всыпьте семена укропа.
В кипящий маринад опустите сваренные грибы и варите их в течение 5 минут.
Простерилизуйте банки, влейте в них уксусную эссенцию. На пол-литровую банку хватит половины чайной ложки.
Разложите грибы, вынув их шумовкой из маринада, по банкам.
Подогрейте маринад, если он остыл, до закипания и разлейте его по банкам с грибами.
Укупорьте банки и оставьте на сутки до полного остывания. Для того чтобы убедиться, что банки закрыты герметично, поставьте их на это время крышками вниз.
Остывшие банки уберите на зиму в прохладное место.

Моховики, маринованные с медом

Состав (на 1,5 л):

моховики (отваренные) – 2 кг;
чеснок – 10 зубчиков;
мед – 150 г;
горчичный порошок – 80 г;
бальзамический уксус (5-процентный) – 0,5 л;
зелень петрушки – 100 г;
соль – 20 г.

Способ приготовления:

Моховики отварите в соленой воде до готовности, промойте и дайте им обсохнуть.
Уксус, горчицу и мед соедините и тщательно перемешайте. Для приготовления нужно брать именно бальзамический уксус, обладающий уникальным ароматом, но при необходимости его можно заменить и винным. Если использовать более дешевый яблочный или столовый, то их нужно брать меньше, при этом понимая, что такого букета они не дадут.
Промойте, подсушите петрушку и мелко нарубите ее ножом.
Добавьте к пряной смеси, хорошо перемешайте все еще раз.
Очищенные зубчики чеснока ножом нарежьте на очень мелкие кусочки и тоже смешайте с горчично-медовой массой.
Подсолите маринад и подогрейте его на водяной бане, размешивая, до получения однородной, не слишком густой смеси.
Простерилизуйте банки и разложите по ним грибы.
Залейте горячим маринадом.
Укупорьте банки и оставьте на ночь при комнатной температуре.
Уберите на хранение в прохладное место, лучше всего в холодильник.

Одним из самых ароматных грибов, обладающих тонким вкусом, является моховик.

Его можно встретить в лиственных, хвойных или смешанных лесах нашей страны. Но несмотря на это особой популярностью гриб не пользуется.

Поэтому немногие знают, как правильно мариновать моховики. А сделать это достаточно просто. Главное, знать хороший рецепт приготовления.

Этот гриб нередко путают с подберезовиком, обабком или боровиком. А ведь рецепты приготовления у них различные.

Поэтому необходимо точно знать основные признаки настоящего моховика.

Отличить их можно по сухой шляпке, которая в сырую погоду становится слегка клейкой. Она имеет немного неправильную форму.

Дотрагиваясь до нее, можно почувствовать небольшие ворсинки. Цвет шляпки может быть светло-зеленым, ярко-желтым или бурым.

Ножка может быть как гладкой, так и морщинистой. Она имеет цилиндрическую форму диаметром около 2 см. Ее длина может варьироваться от 10 до 12 см. Срез ножки быстро начинает темнеть.

Изначально желтый срез спустя некоторое время становится темно-синим или черным. По этому свойству можно безошибочно отличить моховик от другого вида.

Молодой гриб обладает приятным ароматом, имеющим еле уловимые фруктовые нотки. Переросшие экземпляры лучше не собирать, так как они становятся непригодными для употребления в пищу буквально за несколько часов.

Поэтому перерабатывать грибы лучше в то же день, когда вы их собрали.

Классический рецепт маринованных моховиков

Для того чтобы заготовить на зиму моховики нужно запастись следующими ингредиентами:

1 кг моховиков.
1 столовая ложка соли.
4 горошинки душистого перца.
3 бутона гвоздики.
Лист лавра.
1 столовая ложка уксусной эссенции.

Процесс приготовления будет состоять из следующих этапов:

Предназначающиеся для переработки моховики необходимо хорошенько промыть в теплой воде. Если они слишком крупные, то их необходимо порезать пополам или на четыре части. Небольшие экземпляры можно оставить целыми.
Ошпарьте их кипятком и переложите в чистую кастрюлю.
Приготовление маринада для моховиков заключается в смешивании воды с солью, душистым перцем, гвоздикой и лавровым листом.
Подготовленным маринадом залейте грибы. Проварите их около 40 минут. В процессе не забывайте снимать пенку.
За пять минут до того как грибы будут готовы добавьте уксус.
разложите по предварительно стерилизованным банкам и герметично закройте чистыми крышками.

Приготовленные таким способом на зиму грибы станут прекрасной закуской к любому застолью или семейному обеду.

Рецепт с добавлением меда и горчицы

В домашних условиях можно легко приготовить на зиму по оригинальному рецепту. Для него необходимо запастись следующими ингредиентами:

1 кг моховиков,
5 зубчиков чеснока,
4 столовые ложки меда,
5 столовых ложек горчицы,
10 столовых ложек бальзамического уксуса,
1 пучок свежей петрушки,
соль.

Перед приготовлением такой закуски на зиму, моховики следует хорошенько промыть, удалить все загрязнения и обсушить.

Пока грибы сохнут, нарежьте петрушки и измельчите чеснок. В небольшой емкости перемешайте уксус, горчицу и мед. Добавьте к этой смеси петрушки и чеснок.

Уложите грибы в предварительно стерилизованные банки. Залейте подготовленным маринадом для моховиков. Затем банки следует герметично укупорить с помощью крышек и оставить на 9 часов в темном месте при комнатной температуре.

После этого процесс маринования моховиков предусматривает их выдерживание в холодном темном месте. Для этого лучше всего убрать их в погреб или просто в холодильник на 10 часов. По окончании этого срока грибы уже можно подавать к столу или же оставить их на зиму.

Рецепт с добавлением лимонной кислоты

Гриб можно мариновать с использованием следующих ингредиентов:

1 литр воды,
120 мл уксусной эссенции,
10 горошин душистого перца,
4 зубчика чеснока,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
2 лавровых листа,
1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

На такое количество специй нужно взять 2 кг моховиков.

Рецепт приготовления прост. Достаточно пройти следующие этапы:

Грибы промойте, очистите сильные загрязнения при помощи ножа и слегка обсушите.
Если гриб большого размера, то его необходимо порезать небольшими кусочками. Маленькие моховики можно готовить целиком.
В кастрюле доведите до кипения литр воды и добавьте в нее лимонную кислоту.
Положите грибы в подготовленный маринад и варите их около 20 минут. Не забывайте постоянно удалять образующуюся пенку.
Смешайте в отдельной емкости воду, сахар, соль, разрезанные пополам зубчики чеснока и лавровые листья. Поставьте подготовленную смесь на огонь и доведите ее до кипения.
Отваренные моховики откиньте на дуршлаг и переложите в кипящий маринад. Поварите в течение 15 минут. Перед концом варки добавьте уксус.
Разложите грибы в предварительно простерилизованные банки и залейте кипящим маринадом. Сразу же после этого закатайте банки прокипяченными крышками.

Этот гриб отличается великолепным вкусом. Выбрав подходящий для себя рецепт, вы сможете приготовить закуску, которая поразит всех ваших гостей. И это притом, что маринование совсем несложный процесс, который не потребует много сил и времени.

Подберезовиков. Как приготовить гриб маховик? Рецепт приготовления шампиньонов шампиньонов

Существует множество рецептов маринования грибов, которые понравятся хозяйкам с любым вкусом. Техника приготовления не вызовет затруднений даже у неопытных людей, так как этот гриб не требует сложного процесса приготовления.

Маховики, благодаря своим компонентам, способны приносить огромную пользу человеческому организму. Благодаря высокому содержанию аминокислот грибы могут служить отличной заменой мясным продуктам.Этот фактор особенно важен для тех, кто следит за фигурой, вегетарианцев и постящихся людей.

Употребление грибов в пищу поможет наладить процесс пищеварения, улучшить мозговую деятельность, избавиться от усталости. Благодаря содержанию витамина В2 грибы положительно влияют на органы зрения. Хитин, входящий в состав гриба, способствует выведению токсинов из организма.

Подготовка грибов к маринованию

Маховик – гриб, не требующий особо тщательного подхода к собственной обработке перед употреблением в пищу.Но все же стоит придерживаться основных способов приготовления продукта:

Собирать грибы стоит подальше от автомагистралей и промышленных предприятий.
Для маринования лучше брать целые, а не старые грибы. Готовить грибы нужно начинать в день их сбора. Их нельзя хранить в сыром виде.
Подавляющее количество рецептов приготовления продукта предполагает термическую обработку. Грибы необходимо не переваривать, так как они потеряют свои ценные компоненты и вкусовые характеристики.Когда грибы начнут оседать на дно, выключите плиту.
При консервировании нельзя складывать в одну банку несколько сортов грибов.

Методы зимней заготовки

Существует множество способов заготовки этого продукта на зиму. Исходя из индивидуальных вкусовых предпочтений, хозяйки могут выбрать наиболее подходящий рецепт.

Быстрый рецепт с гвоздикой

Для этого рецепта вам потребуется сначала приготовить маринад, состоящий из 2 литров воды, 150 граммов соли и 2 стаканов 5% уксуса.Раствор необходимо держать на газу, пока он не закипит.

Отсортированные от грязи моховики в количестве 2 килограммов необходимо несколько раз промыть под проточной водой из-под крана и нарезать. Далее грибную субстанцию нужно отправить в маринад и варить на режиме минимальной плиты, пока она не начнет оседать на дно.

На этом этапе нужно будет добавить в кастрюлю с будущей консервацией 20 граммов сахара, 4 грамма лимонной кислоты, 8 горошин душистого перца, 6 гвоздик, 2 грамма корицы и 4 лавровых листа.Вещество выдерживают в газообразном состоянии до кипения.

Классический маринад

Этот рецепт маринования всегда будет актуален. Необходимо залить 1 килограмм подготовленных грибов (перебранных и промытых) кипятком и отправить в вместительную емкость для варки.

Для маринада к грибам добавить 1 столовую ложку соли, лавровый лист и 4 зубчика. Основу для консервации заливают 1 л воды, выдерживают до закипания и кипятят 40 минут. В процессе вам нужно будет периодически снимать пену.Перед окончанием варки (за 5 минут) в заготовку нужно влить 1 столовую ложку уксуса 9%.

Простой способ маринования грибов

Перед приготовлением 2 кг шампиньонов необходимо перебрать, промыть, снять ножом налет и нарезать. Приготовьте раствор из 1 литра кипяченой воды и четверти чайной ложки лимонной кислоты и отправьте в него основной компонент. Проварить заготовку не менее трети часа после закипания, избавляясь от образовавшейся пены.

За 10 минут до окончания варки грибов необходимо приготовить рассол, для чего нужно сделать раствор из литра воды, 2 столовых ложек соли и 1 столовой ложки сахара. Добавьте к нему 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, разрезанных пополам. Приготовленный состав довести до кипения.

Маховики следует отфильтровать и отправить в рассол. Проварить вещество еще четверть часа на среднем режиме плиты. Далее влейте в него 120 миллилитров уксуса 9%, размешайте и выключите конфорку.

Маринование с добавлением бадьяна

Для приготовления по этому рецепту вам понадобится такая специя, как бадьян. Он придаст блюду горьковато-сладкий привкус, который обязательно отметят многие гурманы.

Килограмм основного компонента нужно будет отсортировать по размеру. Крупные экземпляры разрезать на 2-3 части.

Грибы не следует слишком сильно измельчать, так как крупные куски будут более сочными и лучше промаринуются.

Смешать в кастрюле:

½ стакана уксуса;
5 горошков душистого перца;
3 штуки гвоздики;
2 лавровых листа;
и 2 звездочки аниса.

Переложить грибы в смесь, залить водой и варить четверть часа. В результате варки маринад и грибы должны стать прозрачными. Если этого не наблюдается, то не исключены ошибки в способе приготовления.

Пряный с горчицей

Этот рецепт несомненно оценят любители острых блюд.Крупные грибы нужно будет порезать на кусочки. Подготовленный 1 килограмм продукта следует переложить в варочную емкость с подсоленной водой и после закипания варить 40 минут. Далее маховики следует просушить с помощью сита.

Для маринада потребуется приготовить раствор из 1 л воды и специй. Доведите воду до кипения и растворите в ней 1 чайную ложку сахара, 1 столовую ложку соли, добавьте 5 зерен черного перца, 1 чайную ложку семян горчицы и 3 лавровых листа.

На завершающем этапе нужно будет соединить раствор с грибами и прокипятить печь на минимальном режиме треть часа. Перед тем, как закрутить банку, добавьте в нее не менее столовой ложки уксуса 9%.

Без стерилизации

Заготовить маховики на зиму без стерилизации очень просто. Для этого вам нужно будет выбрать молодые, не гнилые и не червивые грибы, тщательно промыть их от грязи в большом количестве теплой воды. Далее их нужно будет тщательно просушить от влаги, лучше укладывать их отдельно друг от друга.

Признаком хорошего гриба будет его белая срезка, приобретающая слегка сиреневый оттенок от соприкосновения с атмосферой.

Можно приготовить шампиньоны без стерилизации путем заморозки. Продукт следует нарезать ножом на свое усмотрение (кусками или пластинами) и дать ему подсохнуть перед отправкой в морозильную камеру. В дальнейшем эта операция позволит изделию быстрее расплавиться и не потерять форму.

Упаковывать грибы необходимо в количестве, которое будет использовано на 1 время приготовления, так как последующая заморозка продукта противопоказана.Раскладывать маховики необходимо в полиэтиленовые пакеты с максимальной плотностью. После укладки обязательно выпустить воздух, завязать пакет и убрать в морозилку.

Эти простые операции помогут вам наслаждаться любимыми грибами всю зиму.

Соль в банках

Есть 2 способа засолки грибов на зиму: горячий и холодный.

Горячий метод

Довести до кипения 3 литра воды, растворить в ней 3 столовые ложки соли, добавить 3 лавровых листа, 9 штук гвоздики и 9 горошин душистого перца.В этом растворе отварите шляпки шампиньонов (3 килограмма) до готовности (то есть до опускания вниз). Затем их необходимо слить в сито и тщательно промыть под проточной водой из-под крана. Слив жидкость, следует приступить к раскладке грибов по банкам с крышками на дне.

Каждый грибной слой нужно будет посыпать солью и листвой дуба, вишни, зонтиками укропа. Выполняйте эти операции в соотношении 1 столовая ложка соли на 0,5 килограмма грибов.Что касается листьев, то на 3-литровую банку будет достаточно по 1 листу каждого вида. На заключительном этапе потребуется накрыть банку сложенной в несколько раз марлей и положить на нее груз. Товар будет готов через 14 дней.

Холодный метод

Для этого рецепта также нужны только шляпки грибов. Их необходимо переложить в кипящую воду в соотношении 1 килограмм продукта на 1 литр воды. Продолжайте готовить треть часа. Затем нужно просушить грибы, используя сито.

Любовь большинства людей к грибам понятна. Восхитительный аромат и непередаваемый вкус этих даров природы мало кого оставляют равнодушными. Среди многообразия «лесных жителей» большой популярностью пользуется гриб мухомор. Он принадлежит к семейству Болет. Маховики чаще всего встречаются в местах, где растет мох. Из-за места произрастания этот гриб и получил свое название.

Гриб моховик, рецепты и свойства этого лесного представителя интересуют многих людей, что совсем не удивительно.В российских лесах насчитывается 7 видов моховиков. Наиболее известны красная, зеленая, каштановая, пестрая мухоморка, а также мухомор польский (Xerocomus badius flyworm). Маховик немного отличается от остальной грибной братии по биологическому строению. Шляпка гриба бархатистая, внутри пористая, в дождливую погоду становится липкой. Со временем головка маховика покрывается трещинами. В зависимости от вида гриба его мякоть может немного отличаться по цвету. Преимущественно маховик имеет желтоватую или красноватую мякоть. При разрезании мякоть приобретает синеватый цвет.

Среди всего многообразия лесных даров природы первосортными являются съедобные грибы. Моховик – гриб на все случаи жизни, так как отлично подходит для маринования, засолки, сушки, жарки, приготовления необыкновенно вкусных, ароматных супов. Горячие блюда из грибов многие даже относят к разряду деликатесов. При этом используется как мясистая шляпка гриба, так и его ножка.

Грибы содержат белки, эфирные масла, сахара, а также различные ферменты, способствующие нормальному пищеварению. Диетологи утверждают, что по содержанию витамина D грибы не уступают сливочному маслу, витамина РР — печени и дрожжам, витаминов группы В — многим зерновым продуктам. Весь комплекс полезных веществ, входящих в состав грибов, придает грибам неповторимый вкус и аромат.

Существует большое количество кулинарных рецептов приготовления блюд из мха. В частности, любого ценителя этих замечательных грибов порадуют тушеные грибы с натуральным медом, который на первый взгляд является несовместимым ингредиентом. Блюдо готовится очень просто. Вам понадобятся следующие ингредиенты: полкилограмма шампиньонов, 2 столовые ложки натурального меда, 2 зубчика чеснока, пучок петрушки, 2 столовые ложки горчицы и 9% уксус.

Грибы промыть, обсушить, нарезать средними кусочками. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, зелень мелко нарезать, смешать с уксусом, горчицей и медом до получения однородной смеси. Выложить грибы в емкость, залить приготовленной смесью и оставить в холодном месте на 2 – 3 часа пропитаться маринадом.Затем выложить всю массу в глубокую сковороду и тушить 30 – 45 минут на медленном огне. Готовое блюдо можно подавать с мясом или горячим отварным картофелем.

Рассматривая грибной гриб, рецепты и свойства этого лесного представителя, стоит отметить легкое острое блюдо – холодец из индейки с грибами. Для его приготовления вам потребуется: полкилограмма замороженных грибов, суповой набор из индейки (0,5 килограмма), литр обычной воды, соль, сельдерей, 2 столовые ложки желатина.

Суп из индейки нужно сначала отварить. Грибной бульон готовят отдельно от грибов. На дно специальных форм выложите приготовленные кусочки индейки, грибы и зелень сельдерея. Пока бульон остывает, замочите желатин. После того как желатин набухнет, его вливают в грибной бульон, который ставят на огонь и доводят до кипения. Бульон размешать, посолить, немного остудить, процедить через два слоя марли и разлить по формочкам с разложившейся индейкой, грибами, сельдереем.Наполнителю дают возможность застыть в прохладном месте. Вкусная, холодная закуска из грибов готова. Маховики – достойное украшение любого стола. Приятного аппетита!

Эти превосходные представители грибного царства наделены приятным вкусом и ароматом. В России они широко распространены: в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Но популярность этого вида низкая, а значит, вкусные рецепты маринования грибов знают немногие. Эти маринованные грибы имеют потрясающий вкус, и есть много способов их приготовления.В нашей статье мы собрали подробные описания, как мариновать грибы в домашних условиях.

Этот рецепт достаточно прост и популярен. В этом рецепте используется уксусная кислота. Он считается основным ингредиентом для консервирования, уничтожающим микроорганизмы, тем самым предотвращая порчу продукта. Уксусную кислоту добавляют в маринадную смесь или непосредственно в посуду, где уже находятся подготовленные и упакованные овощи и приправы.

Ингредиенты:

грибы-маховики – два килограмма;
вода фильтрованная – один литр;
9% раствор уксусной кислоты – 120 мл;
перец черный горошком – десять штук;
чеснок – четыре зубчика;
– 2 столовые ложки;
– 1 столовая ложка;
три лавровых листа;
лимонная кислота – 1/4 чайной ложки.

Грибы маринованные на зиму с шампиньонами:

Подготовить грибы: хорошо промыть, снять ножом налет и разделить на мелкие кусочки.
В кастрюле с одним литром кипяченой воды растворить необходимое количество лимонной кислоты, добавить нарезанные грибы и снова вскипятить. Затем продолжайте готовить еще двадцать минут, снимая при этом пену.
Приготовление маринада. Его готовят в последние десять минут до окончания варки маховика.Возьмите кастрюлю с чистой водой, добавьте в нужных пропорциях сахарный песок вместе с солью и лавровым листом. Туда же отправляется чеснок, который чистят, затем разрезают на две половинки. Приготовленную смесь необходимо прокипятить.
Сваренные и процеженные грибы соединяют с кипящим маринадом, продолжают варить еще пятнадцать минут на среднем огне. После этого массу смешивают с уксусной кислотой и снимают с плиты.
Стерилизация банок. Для этой процедуры вам понадобится миска, вода и железное сито.Вскипятите воду, поставьте сито на миску. Затем чистые консервные банки поставьте на сито так, чтобы горлышко оказалось внизу, а дно — вверху. Оставить банки в таком положении для пропаривания ненадолго. Когда на стенках банок будут заметны капли воды, стерилизация завершена и их можно снимать. Крышки для банок кипятят минут десять.
На завершающем этапе грибы со специями раскладывают по банкам, заливают маринадом и закатывают прокипяченными горячими крышками.Наполненные банки переворачивают вверх дном, заворачивают в плотное полотенце и выдерживают не более шести часов, пока банки не остынут. Место хранения маринованных грибов должно быть прохладным и темным, где они могут простоять один год.
Рецепт довольно простой и не займет много времени. В результате получаются изумительные грибочки, которые служат хорошей закуской и украшением любого стола.

Как быстро замариновать грибы с гвоздикой

Приправа в виде гвоздики придает грибам пикантный вкус, который хорошо сочетается с овощами и мясом.В этот рецепт входят те же ингредиенты, что и в предыдущий, только гвоздика.

Нам потребуется:

2 кг. грибы;
два литра воды;
150 г соли;
две чашки 5-процентного уксуса;
двадцать граммов сахара;
четыре грамма лимонной кислоты;
восемь горошин душистого перца;
четыре лавровых листа;
шесть сушеных бутонов гвоздики;
два грамма корицы.

Рецепт маринованных грибов на зиму Мох:

Добавить воду, соль, уксусную кислоту и вскипятить рассол.Затем процедите его, можно через сложенную в несколько слоев марлю.
Вымойте и очистите грибы, удалив с них налет, затем нарежьте небольшими дольками. Добавьте грибы в рассол, поставьте на слабый огонь и варите, пока они не окажутся на дне кастрюли.
Добавить в полученный маринад в необходимых пропорциях сахар, лимонную кислоту, все специи, в том числе и гвоздику. Вскипятите смесь.
Сваренные шампиньоны в горячем виде разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом, закатайте крышками.
Переверните банки вверх дном, заверните их в плотную ткань, пока они не остынут, затем поставьте в прохладное место для хранения.
Маринованные грибы с гвоздикой и корицей обладают незабываемым вкусом. Благодаря сушеным бутонам гвоздики маринад имеет очень сильное пряное, слегка острое послевкусие, а корица придает ему немного горечи и терпкости.

Рецепты маринованных мхов

Этот вариант приготовления маринованных грибов – моховиков еще интереснее.Блюдо дополняется морковью и луком, которые придают ему более насыщенный вкус.

Потребуется:

1 кг. грибы;
одна морковка;
две средние луковицы;
10 маринованных мелких луковиц;
один стакан воды;
один стакан уксуса с 9% эссенцией;
– достаточно двух столовых ложек;
чайная ложка соли;
одна столовая ложка семян горчицы;
душистый перец горошком – по вкусу.

Маринованные грибы пошаговый рецепт:

Грибы необходимо промыть, отрезать ножки, шляпки нарезать небольшими кусочками, обдать кипятком и промыть холодной водой.
Положите одну целую очищенную луковицу в кастрюлю с водой и варите вместе с грибами в течение 30 минут.
Готовый лук удалить, а грибы расфасовать по подготовленным стерилизованным банкам.
Начать приготовление маринада. Для этого смешайте уксус, воду, все остальные ингредиенты и овощи.Морковь следует нарезать кружочками, а свежий и маринованный лук – тонкими квадратиками. Поставить смесь на огонь и довести до кипения. 5. Готовый маринад немного остудить и добавить к грибам в банках. Банки стандартно закатывают крышками, охлаждают вверх дном, накрывают толстым полотенцем. После этого их убирают в помещение с благоприятными условиями хранения.
Благодаря маринованному луку и моркови препарат приобретает дополнительный аромат и вкус. Отличная закуска к мясным, овощным блюдам, любым гарнирам, способная согреть холодными зимними вечерами.

Как заготовить грибы на зиму с бадьяном

Этот удивительный рецепт стоит попробовать! Пряность бадьяна в виде звездочек и семян внутри придает блюду сладость и горечь. Его острый аромат похож на анис, но намного сильнее с тонким вяжущим послевкусием. Приготовить такую заготовку несложно.

Для этого потребуется:

– один килограмм;
горошины душистого перца – пять штук;
сушеные бутоны гвоздики – три штуки;
два лавровых листа;
анис звездчатый – две сушеные звездочки;
полстакана столового уксуса.

Как мариновать грибы на зиму:

Отделите маленькие маховики от больших. Мелкие грибы маринуют полностью, а крупные нарезают. Мариновать следует крупными кусками, так они лучше выделяют сок и маринуются.
Смешайте все остальные ингредиенты, не забывая о звездочках бадьяна. В полученный маринад добавить целые и нарезанные грибы, поставить на слабый огонь и варить пятнадцать минут. В результате грибы и рассол должны быть прозрачными.Если они имеют противоположный вид, значит, в процессе приготовления были допущены ошибки.
Отваренные шампиньоны укладывают в чистые, стерилизованные стеклянные банки, а затем осторожно заливают маринадом до вешалки контейнера. Не увлекайтесь и наполняйте до краев, ведь никто не застрахован от того, что крышки на банках могут открыться.
Крышки закатываются сверху специальной машиной, охлаждаются и убираются на хранение. Вы можете положить их в холодильник и использовать нейлоновые и бумажные крышки.Этот рецепт маринования грибов можно назвать секретным. Именно добавление специи бадьяна делает грибы ароматными и нежными. Это придает им пикантный и неожиданный вкус. А вот специфический яркий вкус такой пряности может понравиться не всем, а кого-то, наоборот, поразит и впечатлит. И все же такую закуску стоит попробовать и удивить гостей своим необычным вкусом.

Как вкусно замариновать грибы с горчицей

Добавление семян горчицы в маринад — отличный способ придать блюду сильный, острый вкус.Кроме того, горчица содержит большое количество витаминов и питательных веществ. Прекрасно сочетается горчица с маринованными грибами.

Для закупки необходимо:

1 кг. грибы;
1 чайная ложка сахарного песка;
1 столовая ложка соли
три лавровых листа;
столовая ложка уксуса 9% на 1 банку;
5 горошков черного перца;
одна чайная ложка семян горчицы;
1 литр воды.

Как мариновать грибы грибы:

Крупные грибы необходимо нарезать на мелкие кусочки, тщательно промыть и очистить от кожуры.
Возьмите кастрюлю, налейте воду и посолите. Поместите туда очищенные и нарезанные грибы, поставьте на огонь и варите сорок минут. Процедите сваренные маховики до полного слива воды.
Перейти к приготовлению маринада. Вскипятите воду, добавьте перец горошком, нужное количество соли, сахар, лавровый лист и, конечно же, семена горчицы.
В маринад добавить процеженные грибы и варить на слабом огне двадцать минут.
Теперь можно разлить маринад по банкам.Они должны быть полулитровыми, перед консервированием их необходимо простерилизовать. Перед тем, как заполнить банку с грибами маринадом, необходимо на дно налить не более двух столовых ложек уксуса, кому как нравится, но не менее половины ложки.
Банки со мхом и рассолом закатать крышками и остудить. Храните их в прохладном темном месте.

Очень вкусные шампиньоны получаются по этому рецепту, как мариновать шампиньоны на зиму. Горчица придает пикантность блюду. Зимой заготовка очень полезна, ведь горчица – превосходно повышает иммунитет к простудам.Вкусная и полезная заготовка.

Приготовление маринованных грибов – известное блюдо в лучших традициях русской кухни. Описанные в этой статье варианты, как засолить грибы, чтобы они не посинели, дадут любителям грибов возможность полакомиться ими зимой в домашних условиях. Приятного аппетита!

Так же можно приготовить другие интересные и вкусные накрутки на зиму, такие как , и многие другие.

Одним из самых ароматных грибов с нежным вкусом является маховик.

Встречается в лиственных, хвойных или смешанных лесах нашей страны. Но, несмотря на это, гриб не пользуется большой популярностью.

Поэтому мало кто знает, как правильно мариновать грибы. И сделать это довольно просто. Главное знать хороший рецепт приготовления.

Этот гриб часто путают с подосиновиком, подберезовиком или подберезовиком. Но у них разные рецепты приготовления.

Поэтому необходимо точно знать основные характеристики настоящего маховика.

Их можно отличить по сухой шляпке, которая в сырую погоду становится слегка липкой. Имеет немного неправильную форму.

При прикосновении можно почувствовать мелкие ворсинки. Цвет шляпки может быть светло-зеленым, ярко-желтым или коричневым.

Ножка может быть как гладкой, так и морщинистой. Имеет цилиндрическую форму диаметром около 2 см. Его длина может варьироваться от 10 до 12 см. Срез ножки быстро начинает темнеть.

Изначально желтый срез со временем становится темно-синим или черным.По этому свойству можно безошибочно отличить маховик от другого вида.

Молодой гриб имеет приятный аромат с тонкими фруктовыми нотками. Разросшиеся экземпляры лучше не собирать, так как они уже через несколько часов становятся непригодными для употребления в пищу человеком.

Поэтому грибы лучше обрабатывать в день сбора.

Классический рецепт маринованных грибов

Для того, чтобы заготовить грибы на зиму, необходимо запастись следующими ингредиентами:

1 кг грибов.
1 столовая ложка соли.
4 горошины душистого перца.
3 бутона гвоздики.
Лавровый лист.
1 столовая ложка уксусной эссенции.

Процесс приготовления будет состоять из следующих этапов:

Грибы, предназначенные для переработки, необходимо тщательно промыть в теплой воде. Если они слишком крупные, то их нужно разрезать пополам или на четвертинки. Мелкие экземпляры можно оставить нетронутыми.
Ошпарьте их кипятком и переложите в чистую кастрюлю.
Приготовление маринада для грибов состоит из смешивания воды с солью, душистым перцем, гвоздикой и лавровым листом.
Залить грибы приготовленным маринадом. Варить их около 40 минут. Не забывайте снимать пену в процессе.
Добавьте уксус за пять минут до готовности грибов.
разложить по предварительно стерилизованным банкам и плотно закрыть чистыми крышками.

Грибы, приготовленные таким образом на зиму, станут отличной закуской к любому застолью или семейному обеду.

Рецепт с добавлением меда и горчицы

1 кг шампиньонов
5 зубчиков чеснока
4 ст.л. меда
5 ст.л. горчицы
10 ст.л. свежей петрушки
соль.

Перед заготовкой такой закуски на зиму грибы нужно тщательно промыть, удалить всю грязь и обсушить.

Пока грибы сушатся, нарежьте петрушку и измельчите чеснок. В небольшой емкости смешайте уксус, горчицу и мед. Добавьте в эту смесь петрушку и чеснок.

Разложить грибы по предварительно стерилизованным банкам. Залить приготовленным грибным маринадом. Затем банки следует герметично закрыть крышками и оставить на 9 часов в темном месте при комнатной температуре.

После этого процесс маринования грибов включает в себя хранение их в холодном темном месте.Для этого лучше всего поставить их в погреб или просто в холодильник на 10 часов. По истечении этого срока грибы уже можно подавать к столу или оставлять на зиму.

Рецепт лимонной кислоты

Гриб можно мариновать, используя следующие ингредиенты:

1 литр воды
120 мл уксусной эссенции,
10 горошин душистого перца,
9 зубчиков чеснока 9
1 столовая ложка сахара
2 лавровых листа
1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

На такое количество специй нужно взять 2 кг грибов.

Рецепт прост. Достаточно пройти следующие этапы:

Промыть грибы, очистить ножом от въевшейся грязи и слегка обсушить.
Если гриб крупный, то его необходимо порезать на мелкие кусочки. Мелкие грибочки можно варить целиком.
В кастрюле доведите до кипения литр воды и добавьте в нее лимонную кислоту.
Поместите грибы в приготовленный маринад и варите около 20 минут.Не забывайте постоянно снимать образующуюся пену.
В отдельной емкости смешайте воду, сахар, соль, половинки зубчиков чеснока и лавровый лист. Подготовленную смесь поставить на огонь и довести до кипения.
Сваренные грибы откинуть на дуршлаг и переложить в кипящий маринад. Варить 15 минут. Перед окончанием варки добавьте уксус.
Разложить грибы по предварительно стерилизованным банкам и залить кипящим маринадом. Сразу после этого закатать банки прокипяченными крышками.

У этого гриба отличный вкус. Выбрав подходящий вам рецепт, вы сможете приготовить закуску, которая поразит всех ваших гостей. И это при том, что маринование – совершенно простой процесс, не требующий больших усилий и времени.

Нет ничего вкуснее грибов в сметане. Я делаю это.

Сначала я сварю наш гриб. Грибы, очищенные от мусора, бросаю в кипящую воду с добавлением одной чайной ложки уксуса.Это предотвратит потерю грибами цвета и потемнение.

Затем отваренные шампиньоны бросаю на разогретую с растительным маслом сковороду и жарю.

Отдельно обжарить лук до золотистого цвета и добавить к грибам. Всю эту красоту заливаю сметаной и тушу до загустения.

Вот и вся готовка. Обалденно вкусно с картофельным пюре, с макаронами и просто в холодном виде на хлеб.

Приятного аппетита.

Маховики лучше всего готовить со сметаной и картофелем.Сначала отварите грибы в течение получаса. Картофель обжарить на растительном масле, посолить по вкусу. Затем добавьте туда лук (луком блюдо не испортите, не пожалеете) и грибы. Через 10 минут добавить еще домашней сметаны и немного воды, тушить 5 минут. Проверьте на соль.

Перед жаркой шампиньоны необходимо замочить в холодной воде не менее чем на 1 час. Каждую шляпку гриба обваляйте в муке. На разогретую сковороду налить 1 ст. ложку растительного масла, выложить шляпки грибов на сковороду так, чтобы они не касались друг друга.Посыпать зеленью и жарить не менее 40 минут на медленном огне.

Моховик, если хотите, ничем не хуже подосиновика. При этом при варке имеет вполне приличный вес и объем. Маховики можно сушить, мариновать, замораживать, жарить. Одно время у меня были сомнения по поводу радиоактивности. Однако после лабораторных испытаний выяснилось, что уровень 72 бецереля при максимальной норме 370.

Из грибов можно сварить вкуснейший грибной суп.

Грибы очистить, вымыть, нарезать кусочками и положить на горячую сковороду, залитую растительным маслом.Солим по вкусу и обжариваем, помешивая, 7-10 минут. Добавить к грибам очищенный и нарезанный лук, жарить еще 3-4 минуты.

Положите жареные грибы в кастрюлю с кипящей водой.

Добавьте промытую перловую крупу в кастрюлю с маховиками. Варить около 10 минут. Выложить очищенный и нарезанный кубиками картофель. Затем варить еще 15 минут.

Лучше всего подавать грибной суп с белым свежим хлебом, зеленым луком и сметаной.

Маховики мне кажутся чем-то средним между подосиновиками и подосиновиками, конечно, условно.Вообще в наших лесах они встречаются, но не очень часто и так, вперемешку с подберезовиками.

По внешнему виду грибы, конечно, не очень привлекательны, но вкус у них хороший. Я предпочитаю шампиньоны жарить и тушить, можно со сметаной, можно сделать жульен. Лучше варить не меньше часа.

Грибы можно бланшировать и поместить в морозильную камеру для жарки или тушения зимой.

Люблю грибы в сметане, и маховик не исключение.

1 – шампиньоны очистить, промыть.

2 – нарезать, варить (варить 15 минут)

3 – откинуть на дуршлаг на полчаса.

Больше всего мне нравятся маринованные грибы, потому что в отличие, например, от рыжиков, у них более мягкая шляпка, которая лучше пропитывается маринадом. Грибы хороши для жарки, но в грибном супе их можно сильно разварить.

Очень люблю маховики. У них неповторимый вкус, они универсальны и подходят для приготовления любого блюда.Мы обычно варим грибы около тридцати минут в слабо подсоленной воде. И тогда на их основе уже можно готовить различные супы и салаты.

Суп с перловкой получается очень вкусным и полезным.

Просто готовим грибы, сливаем первую воду. Второй раз засыпаем грибы и немного провариваем. Затем я обычно достаю грибы и кладу в бульон картошку и перловку. Я использую крупы в пакетиках, потому что они очень быстро готовятся.Этот вариант подходит для всей семьи). Обязательно лавровый лист, немного черного перца, я кладу много зеленого лука. У каждого свой способ приготовления, я предпочитаю этот. В конце кладу грибы. Варю суп пару минут и все.

Маринованные маховики не менее вкусны. У каждой хозяйки свой маринад. Я предпочитаю классический вариант.

Теперь у нас проблема с грибами. Иногда делаем заказ другу. Они просто солят маховики.Грибы сочные и очень вкусные. Из таких грибов можно приготовить все, что душе угодно. Они не разглашают секрет своей торговой марки).

Маховики не солю и не мариную, потому что они какие-то слизистые и разваливаются, хотя вкус отличный. Поэтому лучшего гриба для икры не найти. Отварить (и положить в кипящую воду и размешать, т.к. они так и норовят прилипнуть ко дну кастрюли) минут 30, перемолоть в фарш и обжарить с луком, добавить немного перца, уксуса, проварить и горячим разложить по банкам.Затем обязательно стерилизовать 40-50 минут. Мы закатываем.

фото, описание сортов и рецепты.

Существует множество рецептов маринования грибов, которые порадуют хозяек с любыми вкусовыми предпочтениями. Техника приготовления не вызовет затруднений даже у неискушенных людей, так как этот гриб не требует сложного процесса приготовления.

Маховики, благодаря своим составляющим, способны приносить огромную пользу человеческому организму.Благодаря высокому содержанию аминокислот грибы могут служить отличной заменой мясным продуктам. Этот фактор особенно важен для тех, кто следит за фигурой, вегетарианцев и постящихся людей.

Подготовка грибов к маринованию

Маховик – гриб, не требующий особо тщательного подхода к собственной обработке перед употреблением в пищу. Но все же стоит придерживаться основных способов приготовления продукта:

Собирать грибы стоит подальше от автомагистралей и промышленных предприятий.
Для маринования лучше брать целые, а не старые грибы. Готовить грибы нужно начинать в день их сбора.Их нельзя хранить в сыром виде.
Подавляющее количество рецептов приготовления продукта предполагает термическую обработку. Грибы необходимо не переваривать, так как они потеряют свои ценные компоненты и вкусовые характеристики. Когда грибы начнут оседать на дно, выключите плиту.
При консервировании нельзя складывать в одну банку несколько сортов грибов.

Методы зимней заготовки

Существует множество способов подготовки этого продукта к зимнему периоду… Исходя из индивидуальных вкусовых предпочтений, хозяйки могут выбрать наиболее подходящий рецепт.

Быстрый рецепт с гвоздикой

Для этого рецепта вам потребуется сначала приготовить маринад, состоящий из 2 литров воды, 150 граммов соли и 2 стаканов 5% уксуса. Раствор необходимо держать на газу, пока он не закипит.

Очищенные от грязи 2 килограмма грибов нужно несколько раз промыть под проточной водой из-под крана и нарезать. Далее грибную субстанцию нужно отправить в маринад и варить на режиме минимальной плиты, пока она не начнет оседать на дно.

На этом этапе нужно будет добавить в кастрюлю с будущей консервацией 20 граммов сахара, 4 грамма лимонной кислоты, 8 горошин душистого перца, 6 гвоздик, 2 грамма корицы и 4 лавровых листа. Вещество выдерживают в газообразном состоянии до кипения.

Классический маринад

Для маринада потребуется добавить к грибам 1 столовую ложку соли, лавровый лист и 4 гвоздики.Основу для консервации заливают 1 л воды, выдерживают до закипания и кипятят 40 минут. В процессе вам нужно будет периодически снимать пену. Перед окончанием варки (за 5 минут) в заготовку нужно влить 1 столовую ложку уксуса 9%.

Простой способ маринования грибов

Перед приготовлением 2 кг шампиньонов необходимо перебрать, промыть, снять ножом налет и нарезать. Приготовьте раствор из 1 литра кипяченой воды и четверти чайной ложки лимонной кислоты и отправьте в него основной компонент.Проварить заготовку не менее трети часа после закипания, избавляясь от образовавшейся пены.

За 10 минут до окончания варки грибов нужно приготовить рассол, для чего нужно сделать раствор из литра воды, 2 столовых ложек соли и 1 столовой ложки сахара. Добавьте к нему 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, разрезанных пополам. Приготовленный состав довести до кипения.

Маховики следует отфильтровать и отправить в рассол. Проварить вещество еще четверть часа на среднем режиме плиты.Далее влейте в него 120 миллилитров уксуса 9%, размешайте и выключите конфорку.

Маринование с добавлением бадьяна

Грибы не следует слишком сильно измельчать, так как крупные куски будут более сочными и лучше промаринуются.

Смешать в кастрюле:

½ стакана уксуса;
5 горошков душистого перца;
3 штуки гвоздики;
2 лавровых листа;
и 2 звездочки аниса.

Пряный с горчицей

Без стерилизации

Заготовить маховики на зиму без стерилизации очень просто. Для этого вам нужно будет выбрать молодые, не гнилые и не червивые грибы, тщательно промыть их от грязи в большом количестве теплой воды. Далее их нужно будет тщательно просушить от влаги, лучше уложить отдельно друг от друга.

Признаком хорошего гриба будет его белая срезка, приобретающая слегка сиреневый оттенок от соприкосновения с атмосферой.

Можно приготовить шампиньоны без стерилизации путем заморозки. Продукт следует нарезать ножом на свое усмотрение (кусками или пластинами) и дать ему подсохнуть перед отправкой в морозильную камеру. В дальнейшем эта операция позволит продукту быстрее расплавиться и не потерять форму.

Эти простые операции помогут вам наслаждаться любимыми грибами всю зиму.

Соль в банках

Есть 2 способа засолки грибов на зиму: горячий и холодный.

Горячий метод

Доведите до кипения 3 литра воды, растворите в ней 3 столовые ложки соли, добавьте 3 лавровых листа, 9 гвоздик и 9 горошин душистого перца.В этом растворе отварите шляпки шампиньонов (3 килограмма) до готовности (то есть до опускания вниз). Затем их необходимо слить в сито и тщательно промыть под проточной водой из-под крана. После того, как жидкость стечет, следует приступить к раскладыванию грибов по банкам с крышками на дне.

Каждый грибной слой нужно будет посыпать солью и листвой дуба, вишни, зонтиками укропа. Выполните эти операции в соотношении 1 столовая ложка соли на 0,5 кг грибов.Что касается листьев, то на 3-литровую банку будет достаточно по 1 листу каждого вида. На заключительном этапе потребуется накрыть банку сложенной в несколько раз марлей и положить на нее груз. Товар будет готов через 14 дней.

Холодный метод

Моховик в народе называют по-разному. Одним из самых известных названий является просеиватель. Сам гриб относится к классу подосиновиков. Название вида обусловлено местностью, в которой он чаще всего произрастает. Нетрудно догадаться, что это мох. Сочетание мицелия и мха дает жизнь очень вкусному и популярному грибу — моховому грибу.

Описание съедобных видов мха

Зеленый маховик

Его также часто называют козьим.Пожалуй, самый популярный в своем роде. Он очень вкусный и имеет приятный лесной аромат.

Диаметр шляпки в среднем колеблется в пределах 10-15 сантиметров и имеет золотистый, коричневый или коричневый цвет. Кожа бархатистая, сухая. Во время дождей гриб начинает выделять слизь.

Нога в форме цилиндра. Высота около 10 см, толщина колеблется в районе трех сантиметров. Цвет ножки близок к цвету шляпки, но немного светлее.

Мякоть плотная, белая.После разрезания по краям образуется синеватый оттенок.

Основная среда обитания – хвойные и лиственные леса. Этот вид маховиков любит тепло и солнечные лучи. Чаще всего они растут на лесных опушках, на тропах и в заброшенных муравейниках.

Маховик красный

Съедобный гриб, который в основном растет в лиственных лесах. Они очень редки. Они растут в семьях.

Шляпка меньше, чем у предыдущего вида и достигает максимального диаметра 8-9 см.Цвет красный.

Ножка длинная и тонкая, около 12-13 см в длину и 2 см в ширину. Форма цилиндрическая.

Мякоть плотная, имеет легкий желтоватый оттенок. После его повреждения на месте среза появляется синеватый оттенок.

Маховик желто-коричневый

Ученые обнаружили сходство этого желто-коричневого маховика с родом Подберезовик. Но, если оценивать их внешне, то это совсем другие грибы.

Верхушка гриба желтого или коричневого оттенка… Размер шапки около 15 сантиметров. Его края подвернуты внутрь, что делает грибовидную головку похожей на полусферу. В период созревания несколько раз меняет свой оттенок:

У молодых грибов цвет поверхности светло-желтый.
В зрелом возрасте имеет красноватый оттенок.
Старые грибы светло-охристого цвета.

Желто-коричневый маховик неудобно чистить, так как его кожица очень трудно отделяется от мякоти.

Ножка цилиндрическая. Его высота 10 см, а толщина 3 см. Цвет ножки темно-желтый.

Ложный вид

Ложные разновидности маховика в большей степени не опасны для жизни человека. Просто большинство его несъедобных видов имеют отвратительный горьковатый привкус. Кроме того, почти все они не имеют никакой питательной ценности. Отличить съедобные грибы от ложных по внешним признакам . А именно:

Обычно шляпки несъедобных видов не превышают 5 см в диаметре.
Шляпка имеет выпуклую форму и бархатистую структуру.
Ложные виды не имеют запаха. Съедобный маховик, напротив, имеет приятный лесной запах.

Как приготовить

Мы уже сделали описание съедобных видов грибов, показали фото, теперь пришло время рассказать вам, как приготовить эти дары природы. Перед началом любых кулинарных манипуляций с поверхности гриба снимается кожица.

Суп

Грибной суп – настоящее лакомство.А из маховиков получается просто изумительно. Для его приготовления вам понадобится:

Очищенные грибы мелко нарезать и хорошо промыть.
Затем обжариваются грибы. Сначала их обжаривают отдельно, затем начинают добавлять лук и другую зелень по вкусу.
Жареные грибы добавляют в кипящую воду. Не забудьте добавить соль.
Через 10-15 минут в воду добавляют каши (перловую, гречневую и др.) и картофель.
После того, как суп готов, в него добавляют специи.

Грибы жареные

Маховик жареный обладает нежным и выразительным вкусом. Для приготовления вкусной еды вам понадобится:

Мелко нарежьте грибы.
Высыпьте их на сковороду и добавьте немного растительного масла.
Обжарить до золотистого цвета.
Во второй кастрюле готовятся жареные овощи. Все зависит от предпочтений кулинара.Лук и зелень обжариваются стандартно. Но можно также добавить болгарский перец, помидор, морковь и т.д.
После приготовления обоих блюд их выкладывают на одну тарелку. Но при этом нельзя смешивать овощи и грибы.

Способы приготовления грибов разных видов несколько различаются в зависимости от индивидуальных качеств каждого члена семейства. Поэтому, как варить грибы, тоже нужно определять в зависимости от их «характеров».

Гриб маховик описание

Грибы бывают нескольких видов – польские, зеленые и так называемые трещинчатые – все Грибы входят в семейство Подберезовики, представителями которого являются также подосиновики и подберезовики, дубовые, подберезовики и подосиновики .Это уже характеризует шампиньоны как съедобные грибы с высокими вкусовыми и полезными свойствами.
Тот, кто впервые столкнется с маховиком, может счесть его несъедобным из-за желтоватой окраски ножки и сине-зеленого оттенка, который принимает мякоть этих грибов в разломе. И совершенно напрасно – именно благодаря этим особенностям маховики не имеют аналогов среди ядовитых грибов.
Маховики плохо подходят для сушки – как правило, они портятся, не просыхая.Поэтому эти грибы лучше использовать для приготовления рецептов путем варки, жарки, маринования и маринования.

Как правильно варить грибы – инструкция

Как варить грибы? Прежде всего, принесенные из леса грибы необходимо промыть, очистить от кожуры и отварить в подсоленной воде 1-2 часа на слабом огне. Опытные грибники рекомендуют класть в бульон для маховиков очищенную луковицу и картошку – якобы одна из них обязательно изменит цвет, если присутствует ядовитый гриб.Наука не подтверждает такие данные. А вот вкус грибов, несомненно, улучшится в компании с картофелем и луком.

Собственно на этом первичная обработка маховиков закончилась. Слейте воду, в которой варились грибы – она больше не понадобится – и откиньте их на дуршлаг, дав стечь оставшейся жидкости.

Как приготовить шампиньоны?

Теперь можно приготовить отвар из грибов, из которого получится вкусный суп.Для этого рецепта грибы немного обжарить на сковороде с разогретым подсолнечным маслом, добавить мелко нарезанный лук, доведя его до румяного цвета, и натертую на крупной терке морковь. Если вы любитель густого супа, добавьте в жаркое для маховиков немного муки, полностью растворив ее в жире.
Отдельно в кастрюле отварить до полуготовности картофель. Посолив его в конце варки, выкладываем в кастрюлю подготовленную жаровню с грибами. Довести до кипения, сделать слабый огонь и варить до мягкости.
Картофель, чтобы с ним варить грибы, лучше выбирать вареные сорта, которые в сочетании с грибным бульоном сделают суп особенно ароматным и густым. Из специй к этому рецепту хорошо подходят перец горошком и душистый перец, мускатный орех. В самом конце варки, перед тем как выключить, кладут лавровый лист – он, как известно, не терпит длительного кипячения.

Маховик – это гриб, который можно найти практически в любом лесу. Растет там с июня по октябрь (до первых заморозков).Грибники собирают его не так уж часто, ведь особым вкусом маховик не отличается. Впрочем, в их корзинках его все же можно найти. Этот гриб встречается во многих блюдах. Его можно жарить и варить, добавлять в салат или мясо. Стоит помнить, что маховик бывает съедобным и несъедобным. Как не ошибиться при сборе? Какие блюда можно приготовить из этого вида грибов?

Маховик представляет собой гриб, относящийся к семейству трубчатых. У него бархатистая липкая или сухая шляпка и гладкий стебель.Мякоть этого вида грибов может быть желтой, белой или красноватой. Если их разрезать, мякоть становится синей.

Всего существует 18 разновидностей мха. Чаще всего их 6:

Распространение

В одном лесу можно найти почти все виды мха. Однако есть некоторые различия в распространении некоторых видов:

Зеленый гриб предпочитает хвойные и лиственные леса. Чаще всего растет возле дороги или по краю канавы.
В лиственных лесах также можно встретить представителей вида пестрый трещиноватый. Растут они и в смешанных. Этот гриб считается редким. Чаще всего его можно встретить в местах произрастания буков.
Красные грибы растут преимущественно в траве, например, по опушкам. Они любят дубовые рощи. Встречается в умеренных зонах.

Обманчивый гриб

В лесах также можно найти фальшивый маховик. Отличается от настоящих небольшими размерами.Кроме того, в отличие от других видов, он чаще всего растет на теле других грибов, например, дождевиков.

Отличить ложный гриб можно и по цвету срезанной мякоти. Обычно он белый или грязно-коричневый. Иногда после разрезания мякоть начинает краснеть.

Итак, если найденный гриб обладает всеми этими характеристиками, скорее всего, это ложный маховик.

Перед приготовлением собранных грибов их необходимо тщательно очистить. Как правильно чистить грибы после сбора?

Даже в лесу надо очистить его шляпу и ножку от хвои, листьев и земли.
Если маховик сушится, мыть его не нужно. При других способах приготовления промыть щеткой. Необходимо пройтись и по шапочке, и по ножке.
Ножом срезать твердые части гриба и пятна. Также рекомендуется избавиться от слоя спор, который находится под шляпкой.
Последний шаг — замачивание. Грибы нужно залить холодной водой на 5-10 минут. Затем выньте его и высушите полотенцем или салфеткой.

Теперь можно варить маховики.В большинстве блюд используются вареные грибы. Их нужно готовить перед жаркой или добавлением в салаты.

Перед варкой грибы необходимо залить на 5-10 минут горячей водой. Затем переложить в емкость с кипятком. Варить около получаса. Рекомендуется использовать эмалированную посуду. Готовые грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Несколько рецептов

Есть несколько способов приготовления грибов. Их можно добавлять в суп, жарить, использовать в качестве начинки в выпечке и т. д.

Суп

На 4 порции вам понадобятся следующие ингредиенты:

250 г моховых мух;
500 г куриного мяса;
немного петрушки и укропа;
4 зубчика чеснока;
по вкусу соль и специи, соус соевый;
немного растительного масла.

Приготовление состоит из нескольких этапов:

Сначала нужно сварить куриный бульон. Когда курица будет готова, достаньте ее и нарежьте небольшими кусочками.
Добавьте в бульон соль и соевый соус.
Очистите лук. Обжарьте его на раскаленном растительном масле.
Мелко нарежьте грибы. Грибы и лук обжарить 25 минут. Приправьте их соевым соусом и чесноком. Варить еще 3 минуты.
Смешайте жареные грибы с луком и чесноком с куриным бульоном. Добавьте туда специи. Поставьте на огонь и дайте закипеть. Отложите.
При подаче в каждую тарелку необходимо добавить мелко нарезанную зелень.

Со сметаной

Тушеные со сметаной грибы обладают непревзойденным вкусом и ароматом.Подавать их можно с картофелем или гречкой. Они хорошо сочетаются с овощным гарниром.

В состав блюда входят следующие продукты:

1 кг грибов;
200 г сметаны;
3 ст.л. подсолнечного масла;
1 луковица;
приправ и соль по вкусу.

Из этих ингредиентов можно приготовить 3 порции тушеного мха. Процесс приготовления довольно прост:

Очистите и вымойте основное изделие.Целиком бросить в кастрюлю и варить на медленном огне 1,5 часа.
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте грибы до золотистого цвета.
Очистите и мелко нарежьте лук. Отправить его на сковороду.
Положить к грибам сметану и добавить немного воды. Варить до тех пор, пока сметанный соус не станет густым.

С медовыми нотками

Интересное блюдо получается с добавлением мёда:

1,5 кг грибов;
2 ст.л. меда;
2 зубчика чеснока;
несколько веточек петрушки;
2 ст л горчицы;
2 столовые ложки уксуса.

Подготовка:

Разрежьте маховики на части среднего размера.
Измельчите чеснок и зелень. Смешайте их с уксусом, горчицей и медом.
Выложить грибы в миску и залить приготовленным соусом. Поставить в прохладное место на 3 часа.
Поместите смесь в сковороду. Ставим на слабый огонь и варим 45 минут.
Подавать с отварным картофелем и мясом.

Желейный

Сразу готовим ингредиенты:

0.5 кг грибов;
Суп из индейки 0,5 кг;
2 ст л желатина;
1 литр воды;
соль, специи и травы по вкусу.

Приготовление происходит так:

Сначала нужно приготовить бульон. Отдельно от индейки и грибов.
Подготовьте формы. На дно выложить мясо индейки, отварные грибы и зелень.
Желатин растворить в воде. Всыпать в грибной бульон.
Доведите смесь до кипения.Добавьте к нему соль и специи. Напряжение.
Налить бульон в каждую формочку.
Поставить в прохладное место (можно в холодильник) для застывания.

В горшках

Для приготовления блюда нужно:

ребрышки свиные в количестве 1 кг;
шампиньоны замороженные в количестве 300 г;
пара луковиц;
душистый перец, гвоздика, лавровый лист и прочие пряности;
соль.

Вы должны использовать горшки для приготовления грибов и мяса.Процесс предельно прост:

Сложите ребрышки в подготовленные горшочки. Посыпать их солью.
Добавьте туда нарезанные грибы.
Очистить и нарезать полукольцами лук. Поделитесь с остальными ингредиентами.
Добавьте специи по вкусу.
Закройте каждый горшок крышкой и поставьте в духовку на 50 минут.

Перед приготовлением грибы и ребрышки можно обжарить в раскаленном масле на сковороде.

С жареным картофелем

Особой популярностью у гурманов пользуются грибы, жареные с картофелем.Блюдо готовится около получаса. На 3-4 порции нужно взять:

500 г грибов;
6 картофелин;
зеленый лук;
немного сливочного масла;
соль;
немного подсолнечного масла.

Подготовка:

Сначала нужно почистить, вымыть и нарезать картофель.
Нагрейте немного каждого масла в сковороде. Высыпать туда картошку. Обжарить до готовности. Соль.
Очистить и вымыть грибы.Нарежьте небольшими кусочками и переложите в кастрюлю. Влейте пару столовых ложек воды. Варить на медленном огне, пока вода полностью не испарится.
Добавьте немного масла в кастрюлю. Обжариваем грибы 10 минут.
Смешайте грибы с картофелем. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Оставить на плите на пару минут и снять.
Подавать со сметаной.

Из мха можно приготовить множество блюд, например, пожарить с картошкой или сделать холодец.Блюда отличаются приятным вкусом и непревзойденным ароматом. лесные грибы . Очень важно соблюдать осторожность при сборе этих грибов. Часто попадаются ложные мухоморки – их можно отличить по внешнему виду.

Друзья, у меня сегодня еще грибы – маховики маринованные. Если вам надоели ваши грибы, дайте мне знать! Я сама от них немного подустала, но все же нужно успеть наполнить копилку грибных рецептов сполна, ведь еще не во всех регионах грибной сезон закончился.Соление грибов – мое любимое занятие. Скользкая и ароматная, эта грибная закуска пользуется большим спросом у моих друзей и семьи. Так почему бы не побаловать себя ими сегодня.

Ингредиенты для приготовления маринованных грибов на зиму берутся из списка. Маховики нужны свежие. Замороженный вариант не подходит для засолки. Продукты для маринада строго по рецепту.

Маховики бережно отодвигаются от листвы и мусора. Аккуратно смывается водой без длительного замачивания.

Откиньтесь на дуршлаг. Крупные грибы делим на несколько частей, но ножки лучше удалить.

Варить 30 минут с добавлением соли и лаврового листа.

При варке грибов образуется обильная пена, которую в процессе варки снимают несколько раз.

Отваренные грибы откидывают на сито и тщательно промывают. Моховички требуют ухода и особого внимания…Шляпы у них довольно “уязвимые”.

Далее необходимо довести до кипения маринад с приправами, солью и сахаром в составе. Хорошо проварите в ней грибы. За 5 минут до окончания варки в маринад добавляют грибы, чеснок и уксусную кислоту. В то же время чеснок нарезается пластинками.

Маринованные грибы всегда закатывают на зиму с добавлением уксуса и хранят в темном прохладном месте. Банки предварительно тщательно прогревают на водяной бане, крышки проваривают.

Стеклянные банки доверху наполняются подготовленными грибами и маринадом.

Свернутые или закрытые нейлоновыми крышками и изолированные. После охлаждения их хранят в прохладе и темноте, но не более полугода.

Поздравляем! Теперь вы знаете, как засолить грибы на зиму!

Как варить и сколько варить шампиньоны шампиньоны. Маринованные грибы

Грибы – первоклассные грибы, их готовят разными способами.Но самые вкусные блюда получаются с сушеными грибами, так как аромат гриба сильнее, чем у других сушеных заготовок. Грибы не следует солить, варить или мариновать со светлыми опятами – все блюдо приобретет интенсивный черный цвет, хотя вкус при этом ничуть не ухудшится. Рецепты приготовления мшистых усов вы найдете ниже.

Грибы моховики – рецепты на зиму

Как приготовить сушеные грибы

Крупные экземпляры лучше всего протереть тряпкой и разрезать на сегменты, которые раскладываются на сетке.При сушке на проволоке они часто прорываются и слетают. Мелкие грибы, если их не планируется солить или мариновать, сушат в подвешенном состоянии. Сухие грибы хранят в плотно закрытой таре, так как весь шкаф, где хранятся грибы, пропитан их запахом. Хорошо просушенные грибы можно измельчить в порошок для приготовления соусов.

Как заморозить моховых мух

Промытые грибы варят в воде в течение 20 минут, сливают, дают стечь и замораживают в контейнерах.Зимой из них готовят те же блюда, что и из свежих грибов. В замороженном виде они хранятся 1 год.

Рецепт соленых грибов

Шляпки крупных грибов отварить 20 минут. Остудить и откинуть на дуршлаг в ведро, выстланное листьями хрена, смородины, вишни, зонтиками укропа. Чеснок не кладут, так как он синеет. Первый слой посыпать солью, выкладывать следующий и т.д. Можно смешивать с любыми другими маринованными грибами, но рассол будет темным.Сверху (на тарелку) кладут гнет и держат 40 дней в прохладном месте. Вы можете добавить новые порции грибов, чтобы заполнить контейнеры в течение 10 дней. Хранить в холоде 1 год. Появившуюся на поверхности плесень убирают веточками укропа, которыми покрыты грибы.

Как приготовить маринованных моховых мух

По классической технологии блюдо готовится в два этапа. Сначала грибы варят 20 минут, затем сливают воду и снова варят в маринаде без уксуса 10 минут.Положите специи и залейте уксусом, дайте закипеть и разложите по подготовленным банкам, закатайте и переверните. На 1 л маринада добавить 1,5 ст. л. соли, 1-1,5 ч. л. уксусная эссенция, душистый перец – 2 горошины, лавровый лист – 4 шт., гвоздика – 5-6 шт. На дно каждой банки укладывают зонтики укропа. Для особо ленивых рекомендуется добавлять соль и специи прямо в бульон, где варятся грибы, но объем его не должен быть очень большим. Блюдо будет темнее, но дух выразительнее. Некоторые любители обязательно добавляют в маринады немного сахара, чтобы смягчить вкус.

Как приготовить Маховики – рецепты

Лапша с грибами – рецепт приготовления из грибов

Горсть сушеных грибов залить кипятком так, чтобы они были только покрыты водой. Пропарив грибы под крышкой в течение 20 минут, их шумовкой выкладывают на разделочную доску и мелко нарезают. Нарезанные грибы кладут в кастрюлю, где они пропариваются, и заливают кипятком. Варить 1 час и приправить жареным луком и морковью.Приготовить тесто для лапши: взять 0,5 стакана сметаны (или сливочного масла), 1 яйцо, 0,5 ч. л. соли и 150 г муки. Скатать тесто в колобок, при необходимости подсыпая муки. Тесто нарезать пластом на столе и нарезать широкими полосками, обвалять в муке. В приготовленный бульон положить лапшу и варить 15-20 минут. Солят, приправляют зеленью и подают со сметаной.

Свиные ребрышки с грибами – рецепт

Положить в глиняные горшочки сырые промытые свиные ребрышки, посолить.Добавить лук и замороженные грибы – их не размораживают, а только разделить на порции – посолить, добавить в каждый горшочек лавровый лист, 2-3 горошины душистого перца и 2 зубчика. Накрыть крышкой и тушить 45-50 минут в духовке. Можно предварительно слегка обжарить ребрышки и лук на сильном огне на сковороде в течение 10 минут. На 1 кг ребрышек возьмите порцию замороженных моховиков, 2 сильно обжаренные луковицы, нарезанные крупными ломтиками, специи.

Панировочные сухари из куриной грудки с грибами – рецепт

Куриные грудки без костей отбить, посолить, поперчить и обвалять сначала во взбитом яйце, а затем в муке, смешанной с грибным порошком.Обжарьте на большом количестве жира и сразу подавайте гостям. На 5-6 порций понадобится 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. грибного порошка, 100 г растительного масла.

Салат с грибами – как приготовить

Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Яблоки, ветчину и маринованные грибы нарежьте кусочками. Смешать с нарезанной петрушкой, сельдереем и заправить майонезом. Хорошо, когда салат выдерживается в холодильнике под пленкой 2-3 часа.На 3 картофелины: 0,5-литровая банка шампиньонов, 150 г ветчины, 1 яблоко, зелень, 200 г майонеза.

Летний салат с грибами грибы – рецепт

Грибы отварить и мелко нарезать. Нарезать кубиками вареную колбасу, яблоки, помидоры. Сыр натереть на крупной терке и все перемешать. Полить соусом – любым готовым – или майонезом. На чашку отварных нарезанных грибов: 100 г колбасы, 100 г сыра, 1/25 яблока, 1 помидор, 150 г соуса.

Как приготовить сырники с грибами грибы

Приготовить дрожжевое тесто 0.5 л молока, 100 г маргарина, 1 яйцо, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, 1 кг муки. Дать тесту подняться в 2 раза в теплом месте и выложить на присыпанный мукой стол. Разрежьте на порции размером с детский кулачок и дайте подойти 20 минут. Сделайте углубление в каждой части конца скалки и быстро наполните его начинкой. Смажьте яйцом и переложите на противень, смазанный маслом. Запекать 30 минут при 220°С. Начинку готовят из картофельного пюре, смешанного с мелко нарезанными солеными (или отварными) грибами.Каждая хозяйка соблюдает пропорции по своему вкусу. Свежих грибов берут меньше, чем соленых, а пюре в этом случае следует солить.

Холодец из индейки с грибами – рецепт

Суп из индейки готовится до готовности. Отдельно приготовить отвар из свежих или замороженных мхов, дать отвару остыть и замочить желатин из расчета 2 ст. л. на 1 стакан бульона. Когда желатин набухнет, в него вливают бульон в двойном количестве и доводят до кипения.Остудить, помешивая, до комнатной температуры и разлить через 2 слоя марли в формы, на дне которых кусочки мяса индейки, грибы и веточка зелени. Формы переносят в холодильник и дают застыть. Подается как холодная закуска. На суповой набор весом 0,5 кг потребуется 1 л воды, 0,5 кг замороженных маховиков, 2 ст. л. желатина, зелень сельдерея, соль.

Рецепт Грибы тушеные с картофелем в сметане

Картофель отварить в кожуре, очистить и сложить в чугунок.Добавить нашинкованный лук, отварные грибы и залить сметаной. Солим, кладем зонтик укропа и ставим в горячую духовку на 40 минут (идеально в духовку). Подавать с подогревом прямо на стол. В тарелки пюрировать пестиком или вилкой в сметанном соусе и добавить по вкусу, посыпав зеленым луком. На 5-6 картофелин взять тарелку отварных грибов, стакан сметаны, луковицу и влить немного грибного бульона.

Теперь вы знаете, как готовить грибы, и, используя приведенные выше рецепты приготовления грибов, вы сможете приготовить отличный ужин!

Видео: Рецепты шампиньонов

Варить маховики – мин в подсоленной воде.

Как приготовить грибы

1. Хорошо промойте грибы под проточной водой от грязи и мусора. Выложите грибы на полотенце, чтобы они немного подсохли.
2. Для ускорения процесса приготовления крупные маховики разрежьте на части, мелкие оставьте в исходном виде.
3. Перед закипанием залить кипятком кипяток и дать настояться 5-10 минут.
4. Кастрюлю с холодной водой поставить на огонь и довести до кипения (предпочтительнее использовать эмалированную посуду).
5. В кипящую воду поместить предварительно промытые и нарезанные грибы, посолить и варить 25-30 минут на умеренном огне.
6. После варки грибов полностью слейте воду. Для этого возьмите дуршлаг и поставьте его над раковиной, положите в него горячие грибы и подождите 2-3 минуты, чтобы стекла вся лишняя жидкость. При необходимости несколько раз встряхнуть дуршлаг с грибами (осторожно, чтобы не обжечься). Грибной бульон можно использовать для приготовления соусов.

Как приготовить грибы перед жаркой

1.Очистите и промойте грибы, нарежьте.
2. Настоять грибы в кипятке 5-10 минут.
3. Слить воду, сложить грибы в кастрюлю, залить свежей водой и поставить на огонь.
4. Варить грибы 15 минут, слить воду. После этого можно обжаривать шампиньоны, бульон подходит для приготовления соусов.

Грибной суп из белых грибов Рецепт

Продукты
Моховики – 500 гр.
Картофель — 4 средних картофеля или 3 крупных.
Ячмень — 2 столовые ложки.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень – петрушка, укроп, зеленый лук, соль, перец, масло, сметана – по вкусу.
Как вариант, на мясном бульоне можно сварить грибной суп.
Количество ингредиентов для супа на кастрюлю составляет 4 литра.

Рецепт супа из моховиков
Налить в кастрюлю 4 литра воды, поставить греться. Очистите маховики, промойте и нарежьте их, положите на раскаленную сковороду, сбрызнутую маслом. Посолить (1 чайная ложка соли) и жарить, помешивая, 7-10 минут.Очистите и нарежьте лук, добавьте к грибам, обжаривайте еще 3-5 минут.
Обжаренные грибы с луком переложить в кастрюлю с кипящей водой на медленном огне, еще раз посолить (1 столовая ложка соли).
Перловую крупу промыть, добавить в суп из грибов. Варить еще 10 минут. Картофель очистить и нарезать кубиками со стороной 1-1,5 см, добавить в суп из грибов. Варить еще 15 минут.
Суп из шампиньонов полагается подавать со свежим белым хлебом, зеленым луком и сметаной.

Грибная икра

Продукты
Грибы свежие – 1 килограмм
Лук репчатый – 2 шт.
Майонез – 5 ст.л.
Зелень (петрушка и укроп) – по 3 веточки
Чеснок – 3 зубчика
Масло растительное – 3 ст.л
1. Грибы промыть от мусора и аккуратно очистить от земли.
2. В эмалированной кастрюле отварить шампиньоны, для этого шампиньоны проварить 25 минут.Грибы нужно поместить в кипящую подсоленную воду.
3. Слейте всю воду над раковиной, используя дуршлаг. Выложите грибы на тарелку, чтобы они немного остыли.
4. С помощью мясорубки измельчить вареные грибы.
5. Две средние луковицы измельчить и обжарить на растительном масле. Выключите плиту, когда лук начнет румяниться и приобретет золотистый оттенок.
6. Смешать обжаренный лук с грибами, положить майонез (для придания блюду меньшей калорийности можно использовать сметану) и посолить.
7. Выдавить в грибную массу 3 зубчика чеснока. Полученную смесь кипятите не более 5 минут.

Как заготовить икру из моховиков на зиму
1. Простерилизовать банки, положить на дно пару зубчиков чеснока и 4 веточки укропа.
2. Подготовленную икру из моховиков разложить по стерилизованным банкам и закатать. Дать настояться хотя бы неделю.

Интересные факты

– При очистке маховики очень быстро чернеют, поэтому, чтобы предотвратить потемнение грибов нужно начинать готовить сразу.Маховики не чернеют, если перед процессом варки их замочить в кипятке на 5-10 минут.

Маховики грибы, очень приятные на вкус со специфическим фруктовым запахом.

– Признаки молодых моховых лодок . Шляпки молодых моховиков имеют полукруглую форму, а поры гриба окрашены в насыщенно-желтый цвет. В процессе «взросления» шляпка маховика становится выпуклой. Созревшие грибы имеют круглую шляпковидную шляпку, диаметр которой достигает 12 сантиметров, цвет пор меняется на коричневый.Маховик, растущий на молодом зеленом мху, имеет короткую плотную ножку и широкую шляпку, а растущий на старом и сухом мхе — высокую и тонкую ножку с более длинной шляпкой.

Основным отличием съедобного мха от ложного является наличие синевы на срезе гриба. Ложный гриб имеет значительно меньший размер шляпки – около 5 сантиметров.

Своим необычным названием Мхи обязаны месту произрастания. Чаще всего эти грибы можно встретить на замшелых участках деревьев, на старых пнях или просто на склонах старых оврагов.

Маховики начинают появляться в период с мая по сентябрь. Найти маховик можно как в лиственном лесу, так и в хвойном. Этот гриб не прихотлив в выборе места произрастания и не боится низких температур, поэтому моховик часто встречается в северных широтах. Часто маховик можно обнаружить растущим на муравейнике или трухлявом пне.

Моховик желто-коричневый отличается темно-желтой окраской шляпки и наличием плотной коричневой ножки. Зеленый маховик имеет бархатно-зеленую шляпку и более вытянутую форму.Польский гриб, который также является подвидом моховика, характеризуется наличием темно-коричневой шляпки и такого же цвета, как плотная ножка.

Маховик богат незаменимыми аминокислотами (положительное влияние на обмен веществ), витаминами А (синтез белка), D (рост клеток), РР (нервная система) и витаминами группы В (выработка энергии).

Средняя стоимость мох замороженный в Москве – от 1000 руб/1 кг (на июнь 2017).

Калорийность моховиков 18 ккал.

Свежие грибы хранятся в отделении для овощей и фруктов в течение 3 дней.

Как мариновать грибы

Продукты Для маринада и варки на каждый литр воды – 2 столовые ложки соли,
– пол чайной ложки уксуса 70%,
– лаврушка – 2 листочка,
– гвоздика – 2 бутона,
– перец горошком – 5 горошин.
– сахар – столовая ложка.

Варка маринованных грибов 1. Маховики перебрать, очистить, вымыть, добавить в эмалированную кастрюлю с подсоленной водой, поставить на сильный огонь, полностью варить, помешивая и снимая пену.

2. Добавить к грибам уксус и специи, готовить еще 2 минуты.

3. Накройте посуду марлей и оставьте в прохладном месте на 2-3 дня.

4. Затем грибы откинуть на дуршлаг, промыть, разложить по банкам, залить свежеприготовленным маринадом, чтобы маринада было около 20%, перекрутить.

5. Через 2 недели ваши маринованные грибы готовы. 🙂

Маринованные грибы на зиму просты в приготовлении и имеют неповторимый вкус. Их готовят в сочетании с горчицей, медом, гвоздикой или чесноком.

Маховики не относятся к категории капризных грибов. Несмотря на это, прежде чем их мариновать, необходимо ознакомиться с рядом правил. Позволят получить вкусную консервацию с минимумом затрат.

Выбор места сбора. Сбор нельзя проводить в городе, вдоль дорог или в непосредственной близости от промышленных объектов.
Набор грибов. Для засолки используют только молодые крепкие экземпляры.Продукт не подлежит длительному хранению и быстро портится.
Время на подготовку. В классическом рецепте мох необходимо отварить. Важно правильно выдержать время приготовления. Сигналом готовности считается момент, когда мхи начинают опускаться на дно.
Комбинация с другими видами. Не рекомендуется сочетать несколько видов грибов в одной консервации.
Надлежащее хранение. Маринованные грибы хранят всю зиму в холодном погребе или подвале.Самым оптимальным местом для хранения продуктов является холодильник.

Рецепты разнообразны. В зависимости от личных предпочтений можно консервировать по классическому рецепту, по-быстрому, с добавлением меда, горчицы, чеснока или специй.

Классический рецепт маринада

Маринованные на зиму шампиньоны по классическому рецепту пользуются неизменным успехом.

Состав:

маховики 1 кг;
соль 1 столовая ложка;
душистый горошек 4 шт.;
бутоны гвоздики 4 шт.;
лавровый лист;
уксус 1 столовая ложка.

Перед засолкой шампиньоны необходимо рассортировать и удалить старые и испорченные экземпляры.

Тщательно промойте грибы. Крупные разрезать на 2-4 части, мелкие оставить целыми.
Очистите промытый продукт кипятком и переложите в большую кастрюлю.
Для рассола смешайте литр воды с солью, петрушкой и бутонами гвоздики. Полученной смесью заливают срез.Ставим емкость на огонь и варим 40 минут.
После закипания удалить пену. За 5 минут до варки добавить уксусную кислоту.
Раскладываем соляные мхи по заранее подготовленным банкам и закатываем крышками.

Процесс приготовления по этому рецепту прост и не требует много времени.

Рецепт с корицей и корицей

Грибы, маринованные с гвоздикой и корицей, обладают невероятным пряным ароматом.

Ингредиенты:

моховики 2 кг;
вода 2 литра;
соль 150 г;
кислота уксусная 5% – 2 стакана;
сахар 20 г;
лимонная кислота 4 г;
душистый перец 8 горошин;
лавровый лист 4 шт.;
гвоздика 6 бутонов;
корица 2 г

Банки для хранения грибов требуют предварительной стерилизации.

Приготовление консервации начинается с маринада. Для него смешайте воду, соль и уксусную кислоту. Полученную смесь доводят до кипения.
Промойте и очистите выбранные грибы. Для удобства нарежьте их небольшими кусочками.
В рассол добавить нарезанные грибы и мариновать на медленном огне до готовности. Готовность грибов определяют по их опусканию на дно.
Добавить в маринад сахарный песок, лимонную кислоту и специи. Смесь снова доводят до кипения.
Раскладываем грибы по банкам и заливаем маринадом. В банках должен быть объем до самой крышки. Готовую консервацию закрываем крышками. Маринование грибов занимает несколько дней.

Заготовка хранится в холодильнике или холодном подвале. Рецепт маринованных грибов с гвоздикой отличается сильным пряным ароматом с легким жгучим вкусом. Наличие корицы придает маринаду легкую горчинку и вяжущий вкус.

Рецепт с медом и горчицей

Любителям более сладкого вкуса понравятся рецепты приготовления с медом.Следующий рецепт маринованных грибов относится к категории быстрой консервации. Блюдо готово к употреблению через сутки. Но если нужно, чтобы он лучше пропитался ароматом, лучше заготовить консервацию на зиму.

Ингредиенты:

грибы вареные 2 кг;
чеснок 10 зубчиков;
жидкий мед 150 г;
горчичный порошок 80 г;
уксусная кислота 5% 500 мл;
петрушка 100 г;
соль 20 г

Перед приготовлением консервации грибы отваривают до готовности и сушат.

В небольшой емкости смешайте горчичный порошок, мед и уксусную кислоту. Лучше всего использовать бальзамический уксус. Все ингредиенты тщательно перемешиваются до однородности.
Петрушку вымыть, мелко нарезать и добавить в горчичную смесь.
Чеснок нарезать небольшими кусочками и добавить в пряную массу.
Добавить соль в маринад. Хорошо перемешать и поставить на водяную баню. Смесь нагревают до образования однородной жидкой массы.
Раскладываем шампиньоны в заранее стерилизованные банки.В емкость равномерно налить маринад. Важно, чтобы он полностью покрывал мох.
Оставляем солить грибы на ночь. Хранить готовую консервацию лучше в холодильнике.

Мариновать шампиньоны можно по разным рецептам. По отзывам хозяек, у каждого рецепта есть свои преимущества. «Я предпочитаю классический вкус. Поэтому консервирую грибы только с перцем, гвоздикой и лимонной кислотой. Этот рецепт имеет мягкий пряный вкус.Другой отмечает: «Я заготавливаю грибы с медом. Маринад придает шампиньонам легкую сладость и мелкую крупинку. Они станут отличной закуской к любому гарниру.

Один из самых ароматных грибов с нежным вкусом – мох.

Встречается в лиственных, хвойных или смешанных лесах нашей страны. Но, несмотря на это, особой популярностью гриб не пользуется.

Поэтому мало кто умеет мариновать моховики. И сделать это совсем просто.Главное знать хороший рецепт приготовления.

Этот гриб часто путают с подберезовиком, кетой или подберезовиком. Но рецепты их приготовления разные.

Поэтому необходимо точно знать основные признаки настоящего маховика.

Отличить их можно по сухой шапочке, которая в сырую погоду становится слегка липкой. Имеет немного неправильную форму.

Прикоснувшись к ней, можно почувствовать маленькие ворсинки. Цвет шляпки может быть светло-зеленым, ярко-желтым или коричневым.

Первоначально желтый срез через некоторое время становится темно-синим или черным. По этому свойству можно безошибочно отличить моховую муху от другого вида.

Молодой гриб имеет приятный аромат с едва уловимыми фруктовыми нотками. Разросшиеся экземпляры лучше не собирать, так как они становятся непригодными для употребления в пищу уже через несколько часов.

Поэтому грибы лучше обрабатывать в тот же день, когда вы их собрали.

Классический рецепт маринованных грибов

Для того, чтобы заготовить мох на зиму, необходимо запастись следующими ингредиентами:

1 кг маховиков.
1 столовая ложка соли.
4 горошины душистого перца.
3 бутона гвоздики.
Лавровый лист.
1 столовая ложка уксусной эссенции.

Процесс приготовления будет состоять из следующих этапов:

Мхи, предназначенные для переработки, необходимо тщательно промыть в теплой воде.Если они слишком большие, то их необходимо разрезать пополам или вчетверо. Маленькие копии можно оставить нетронутыми.
Ошпарьте их кипятком и переложите в чистую кастрюлю.
Приготовление маринада для грибов заключается в смешивании воды с солью, душистым перцем, гвоздикой и лавровым листом.
Залить грибы приготовленным маринадом. Варить их около 40 минут. В процессе не забывайте снимать пену.
За пять минут до готовности грибов добавить уксус.
разложить в предварительно стерилизованные банки и плотно закрыть чистыми крышками.

Грибы, приготовленные таким образом на зиму, станут отличной закуской к любому застолью или семейному ужину.

Медово-горчичный рецепт

1 кг маховиков,
5 зубчиков чеснока,
4 ст. 1 пучок свежей петрушки
соль.

Перед приготовлением такой закуски на зиму грибы нужно тщательно промыть, удалить все загрязнения и обсушить.

Пока грибы сохнут, нарежьте петрушку и измельчите чеснок. В небольшой емкости смешайте уксус, горчицу и мед. Добавьте в эту смесь петрушку и чеснок.

Разложить грибы по предварительно стерилизованным банкам. Залить приготовленным маринадом для моховых фурункулов. Затем банки следует герметично закрыть крышками и оставить на 9 часов в темном месте при комнатной температуре.

После этого процесс маринования моховиков включает их хранение в темном прохладном месте. Для этого лучше всего поставить их в погреб или просто в холодильник на 10 часов. По истечении этого срока грибы уже можно подавать к столу или оставить их на зиму.

Лимонная кислота Рецепт

Гриб можно мариновать, используя следующие ингредиенты:

1 литр воды
120 мл уксусной эссенции
10 горошин душистого перца,
4 зубчика чеснока соль,
1 столовая ложка сахара
2 лавровых листа,
1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

На такое количество специй нужно взять 2 кг мха.

Рецепт прост. Достаточно пройти следующие шаги:

Промыть грибы, очистить ножом от въевшейся грязи и слегка обсушить.
Если гриб крупный, то его необходимо порезать на мелкие кусочки. Мелкие грибочки можно варить целиком.
В кастрюле довести до кипения литр воды и добавить в нее лимонную кислоту.
В подготовленный маринад положите грибы и варите около 20 минут.Не забывайте постоянно снимать образующуюся пену.
Смешайте в отдельной емкости воду, сахар, соль, зубчики чеснока, разрезанные пополам, и лавровый лист. Подготовленную смесь поставить на огонь и довести до кипения.
Сваренные грибы откиньте на дуршлаг и переложите в кипящий маринад. Варить 15 минут. Перед окончанием варки добавьте уксус.
Разложите грибы по предварительно стерилизованным банкам и залейте кипящим маринадом. Сразу после этого закатать банки прокипяченными крышками.

У этого гриба отличный вкус. Выбрав подходящий для вас рецепт, вы сможете приготовить закуску, которая не оставит равнодушными всех ваших гостей. И это несмотря на то, что маринование – это очень простой процесс, не требующий больших усилий и времени.

Грибы привычны для грибников. Их еще называют подлютниками, шпалерными или козлятниками, и собирать их лучше возле тропинок или канав лиственных или хвойных лесов. Неопытным грибникам можно напомнить.Приготовление такой находки разочарует едкой горечью. Обратите внимание на его красновато-желтый оттенок. Правильный гриб должен быть скорее коричневого цвета. Разобраться, как приготовить грибы, несложно. Лучше всего их солить или мариновать, чтобы полакомиться грибами не только в сезон, но и в течение всего года.

Маринованный мох

Всегда очень вкусно. Маховики не исключение. Перед маринованием их нужно отварить в слегка подсоленной воде со щепоткой лимонной кислоты. Также можно добавить полстакана столового уксуса 9%, он предотвратит потемнение грибов.Проварить двадцать минут, готовый продукт должен опуститься на дно. Слейте воду и займитесь рассолом, временно оставив грибы. Маринованные грибы часто вкусны с корицей, но для этого рецепта лучше взять следующие продукты: лавровый лист, перец горошком, гвоздику, несколько зубчиков чеснока, литр воды, 1-2 чайные ложки три чайные ложки сахара, две столовые ложки соли. Смешать все ингредиенты и вскипятить в кастрюле. Через десять минут грибы можно опускать в рассол.Через пятнадцать минут распределите грибы по банкам вместе со специями и залейте рассолом, накройте полиэтиленовыми крышками и укутайте чем-нибудь прохладным до остывания.

Второй способ засолки мха

Маринованные грибы в классическом рассоле потребуются следующие ингредиенты: на килограмм грибов взять две трети стакана 9% уксуса, треть стакана воды, столовая ложка соли, чайная ложка сахара, пара горошин перца, две палочки корицы, гвоздика, лавровый лист, лимонная кислота на кончике ножа.Грибы очистить и нарезать крупными кусочками. Тщательно промойте и высушите. Вскипятите воду с уксусом, солью и сахаром, опустите в нее грибы и прокипятите. Добавьте специи, затем доведите грибы до полной готовности, периодически снимая пену. Охладите моховых мух. следует разложить по банкам и залить маринадом, после чего каждую емкость накрыть оберточной бумагой или пергаментом и закрыть крышкой. Также можно закатать банки, предварительно простерилизовав.

Третий вариант

Этот рецепт отличается тем, что мы будем мариновать не только грибы.а морковь прекрасно дополнит вкус заготовки. Взять килограмм грибов, пару луковиц, одну морковь, десять штук маринованного лука, стакан воды и столько же 9% уксуса, две столовые ложки сахара, чайную ложку соли, столовую ложку семян горчицы, душистый перец . Грибы промойте, обрежьте ножки, увесистые шляпки нарежьте кусочками. Добавьте кипящую воду и промойте в холодной воде. Отварить в воде с луком, через полчаса снять лук, а грибы разложить по стеклянным банкам.Вскипятите воду с уксусом и другими ингредиентами, в том числе свеженарезанными тонкими ломтиками и кружками моркови. Немного остывшим маринадом залейте грибы и закатайте их по банкам с заготовками крышек.

Безошибочный способ приготовления грибов

Наш безотказный метод идеального приготовления грибов каждый раз! Используйте грибы любого типа и размера! Перейти к нашему рецепту приготовления грибов

Как быстро обжарить грибы

Грибы — один из наших любимых ингредиентов.Они вкусные, питательные, а при использовании нашего фирменного метода их просто готовить!

Мы делимся нашим базовым рецептом грибов, а также вариантом с лимонно-чесночным маслом (мой любимый). Мы используем версию с лимонно-чесночным маслом, чтобы приготовить нашу легкую грибную пасту (она невероятно вкусная).

Обжаривание означает быстрое приготовление грибов в жире на плите , и этот метод работает со всеми типами грибов — на нашей фотографии ниже мы используем грибы бэби белла (или кремини) и шиитаке, но более крупные грибы, такие как портобелло или больше экзотические грибы, такие как королевские вешенки, все работают.

Если вы предпочитаете жарить грибы, взгляните на этот рецепт жареных грибов портобелло. Мы жарим грибы и подаем их вместе с яйцами. Идеально подходит для завтрака, обеда и даже ужина. Или взгляните на наши грибы, запеченные в духовке Easy Oven.

Есть четыре хитрости для приготовления лучших грибов

Держите их сухими. Если вы заметили грязь на грибах, смахните ее слегка влажным бумажным полотенцем.Не погружайте их в воду и не споласкивайте. Грибы действуют как губка, поэтому вода впитывается, в результате чего готовые грибы становятся скрипучими, а не ароматными и коричневыми. (Если ваши грибы очень грязные, вы можете быстро окунуть их в воду, но обязательно промокните их перед приготовлением.)

Разрежьте или порвите их до одинакового размера. Это относится к большинству вещей при приготовлении пищи. Если вы используете разные грибы, нарежьте их, а если они более хрупкие, порвите их, чтобы они были одинакового размера.

Не ставьте грибы на сковороду. Вы слышали об этом раньше? Джулия Чайлд и другие известные шеф-повара снова и снова делились этим. На это есть причина! Если вы положите сырые грибы друг на друга в кастрюлю, они будут париться. Если вместо этого вы разложите их так, чтобы они едва касались друг друга, они подрумянятся и станут хрустящими по краям. Если вы когда-либо готовили жареный картофель в духовке или пробовали поджаривать овощи в духовке, вам придется применить тот же подход.Примером этого является наша запеченная тыква. Для запекания используем два противня, чтобы кусочки тыквы не соприкасались друг с другом. Таким образом, они карамелизуются и подрумяниваются вместо пара.

Солят грибы в конце варки. Знаю, это кажется странным, но грибы — единственное, что я солю в конце приготовления. Соль выделяет влагу, что в случае с грибами предотвращает их потемнение на сковороде.

Приготовление грибов

Используйте тяжелую сковороду. Когда дело доходит до приготовления грибов на плите, используйте широкую тяжелую сковороду — мы любим использовать нашу чугунную сковороду. Когда сковорода нагреется, бросаем грибы и распределяем их в один слой.

Перед добавлением соли и приправ дайте грибам подрумяниться — их не нужно сильно перемешивать. Когда они подрумянятся, переверните их и дайте подрумяниться со второй стороны. Когда обе стороны подрумянятся, а грибы уменьшились в размерах, добавьте немного ароматизатора — соли и любой другой приправы, которую вы любите.Для этой партии мы приправляем солью и добавляем немного сливочного масла, свежего тимьяна, чеснока и лимонной цедры. Через минуту или две они становятся абсолютным совершенством.

Подавайте эти грибы рядом с нашими жареными куриными грудками , этой мягкой яичницей-болтуньей со сливками или добавьте их поверх этого салата из капусты и фасоли с соусом тахини . Вы даже можете превратить их в потрясающую закуску! Приготовьте эти грибы и трюфельную соль Crostini !

Если вы любите грибы так же сильно, как и мы, не пропустите эти сырные фаршированные грибы ! Трудно съесть только одну из этих сырных, чесночных грибных шляпок!

No-Fake Метод для того, чтобы готовить грибы

Prep 10mins
Cook 15mins
Всего 25mins
Всего 25mins

9

При приготовлении грибов Убедитесь, что они распространяются на один слой в кастрюле и не тесно — так они подрумянятся вместо пара.

На 2 порции, примерно 1/2 чашки каждая

Смотрите, как мы готовим рецепт

Вам потребуется

Базовый рецепт

8 унций грибов, таких как кремини, шитаке или портобелло нарезанный)

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

1/4 чайной ложки морской соли или больше по вкусу

Перец черный свежемолотый

Дополнительно

1 столовая ложка сливочного масла

1 зубчик чеснока, измельченный

2 чайные ложки свежих листьев тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеных

1 столовая ложка свежей натертой лимонной цедры

Сок половинки лимона

Указания

Базовый рецепт

Используя влажное бумажное полотенце, смахните всю грязь с грибов.Отрежьте и выбросьте все твердые стебли. Нарежьте ломтиками по 1/4 дюйма или, если есть более крупные грибы, такие как портобелло, нарежьте кубиками по 1/4 дюйма.

Нагрейте оливковое масло в большой широкой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и распределите в один слой. Готовьте, не двигаясь, пока не подрумянится с одной стороны, от 3 до 5 минут. Перемешайте, затем готовьте еще 3–5 минут или до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Приправить по вкусу солью и черным перцем.

Лимонно-чесночно-масляные грибы (по желанию)

Одновременно с солью и перцем добавьте масло, чеснок, тимьян и цедру лимона.Готовьте, пока чеснок не станет ароматным, а масло не впитается в грибы, около 2 минут. Снимите сковороду с огня и вмешайте лимонный сок.

Советы Адама и Джоанны

Попробуйте соль для трюфелей или белых грибов: если вы можете найти ее (мы покупаем ее в Интернете или в специализированных магазинах для кухни), замените обычную морскую соль на соль для трюфелей или белых грибов. Это углубляет грибной вкус и придает невероятный вкус!
Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является оценочной.Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. Предоставленное питание предназначено для лимонно-чесночной версии рецепта.

Если вы приготовите этот рецепт, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste. Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Размер порции около 1/2 стакана / Калории 140 / Белки 4 г / Углеводы 5 г / Пищевые волокна 1 г / Всего сахаров 3 г / Всего жиров 13 г / Холестерин 15 мг / Натрий 298 мг

AUTHOR : Адам и Джоанн Галлахер

Маховик — желто-коричневый съедобный гриб.Маховик желто-коричневый (Suillus variegatus). Гриб маховика: общее описание

Маховик желто-коричневый (Suillus variegatus) — трубчатый гриб рода Маслянки, семейство Болетовые. У него довольно много названий: болотный, болотный маховик, алтей, желтая осина, желто-бурый масленок, желтая осина, песчаный маховик.

Где и когда растет

Встречается небольшими группами или поодиночке. Образует микоризу с сосной и другими хвойными породами.Предпочтительные места – лесные поляны, тропинки, опушки, обочины, канавы. Из-за специфического острого и смолистого вкуса его не любят насекомые, поэтому мухомор болотный редко бывает червивым. Особенно часто растет в северной половине лесной зоны России, во влажных сосновых лесах. Плодоношение обычно длится с июня по октябрь. Осенью, перед первыми заморозками, желто-бурый маховик отпадает.

Ботанический описание

Песчаный мох представляет собой небольшой гриб.

Диаметр шапки, как правило, не превышает 13 см. Молодые плодовые тела имеют выпуклую шляпку с тонким закругленным краем. При созревании приобретает вид подушки. У молодого гриба его окраска охряно-желтая, позже коричневая или коричневая. Поверхность слизистая с плохо отделяющейся кожицей, бархатистая, лопается на мелкие чешуйки, исчезающие в зрелых плодовых телах.

Трубочки мелкие, около 10 мм высотой, желтоватого цвета, при деформации слегка синеют.

Мякоть плотная, твердая, светло-желтых оттенков, а под поверхностью и над трубочками ярко-желтая, на разрезе приобретает синеватый цвет.

Горький вкус с запахом леса и грибов.

Стебель булавовидный или цилиндрический, 3-10 см высотой и 2-3 см в диаметре, гладкий, желто-коричневый в нижней части и более светлый у шляпки.

Споровый порошок оливково-коричневого цвета.

Съедобный

Пестик – съедобный гриб, относящийся к третьей категории. В народе он не очень популярен из-за горьковатого вкуса. Но заядлые грибники не проходят мимо этого гриба.В большинстве случаев его сушат. После его добавляют к смеси подосиновиков и подосиновиков. В чистом виде вкус не будет выразительным. Его также можно мариновать, жарить или варить. Мариновать рекомендуется, как и при сушке, в смеси с другими представителями грибного царства.

Крепкий на вид взрослый гриб часто путают с подберезовиком, родственником в семействе Болетовых, молодой гриб с подберезовиком или даже вместо него собирают ложные опята, однако в съедобном грибе есть существенная разница, а любителям «тихой охоты» об этом нужно знать.

Мох получил свое название за преимущественное местообитание мхов – в лесах умеренных широт обоих полушарий, на склонах оврагов, в тундре, в альпийском поясе, даже на пнях и стволах деревьев, упавших с ветер. Встречается как под хвойными, так и под лиственными породами, образуя микоризу с елкой, сосной, дубом, липой, буком, каштаном европейским.

Среди грибников мухомор считается безопасным грибом: принадлежность к трубчатым, практически не имеющим опасных для здоровья человека сородичей, исключает возможность принять его за какой-то ядовитый пластинчатый гриб.

Характеристика маховиков

Моховик имеет легко узнаваемую шляпку: у молодых грибов она округлая, со светлым золотисто-шоколадным оттенком и бледно-оранжевым трубчатым слоем; у старых экземпляров она подушковидная или плоская, вишнево-бурого цвета, с зеленовато-коричневым или желтым гименофором. Поверхность шляпки приятная и бархатистая на ощупь, местами растрескивается, в сырую погоду липкая. Ножка гладкая или слегка морщинистая, без колец и вуалей. У тех грибов, которые растут в сухом мху, она удлиненная, у тех, что растут среди сочной зеленой моховой куртины, — короткая и густая.

В месте надавливания на любую часть гриба или на срез маховик имеет характерное синее окрашивание, отличающее его от многих других грибов.

Виды мха

В роду Моховик (Xerocomus) насчитывается 18 видов, из которых на просторах России встречается только семь.

Польский гриб (X. badius)

Фото польского гриба

Считается превосходным съедобным грибом, одним из самых вкусных в Европе.Имеет довольно крупные размеры: коричневатая шляпка иногда достигает в окружности 12–15 см, а ножка возвышается на 10–13 см. Мякоть мясистая, с приятным вкусом и выраженным грибным запахом, беловатая или слегка кремово-желтая. Трубчатый слой золотистого, позже – оливково-желтоватого цвета, споры светло-коричневые. В России растет чаще в хвойных лесах на песчаных почвах, встречается в европейской части, на Северном Кавказе, в Сибири и на острове Кунашир.

Хорошими съедобными грибами являются: маховик красный , маховик зеленый и пестрый или трещиноватый маховик .

Маховик красный (X. rubellus)

Фото маховика красного

Гриб среднего размера с насыщенно-красной шляпкой до 8 см в окружности, бархатисто-войлочный на ощупь. Возвышается на тонком, толщиной до 1 см, стебле высотой около 10 см, у основания с розовато-лососевым оттенком. Трубчатый слой тускло-желтый, споры кирпично-коричневые. Вид собирают только в лиственных лесах, чаще в дубравах Европы, Дальнего Востока, гриб встречается и в Северной Африке, но повсеместно растущим его не называют.

Маховик зеленый (X. subtomentosus)

Фото маховика зеленого

Гриб с оливково-коричневой или сероватой шляпкой до 10 см в диаметре и цилиндрической, слегка суженной книзу, гладкой ножкой до 2 см толстые и от 4 до 10 см высотой, белая мякоть и желтоватый гименофор. Растет повсеместно, как в лиственных, так и в хвойных лесах, встречается даже на муравейниках. Ареал распространения обширен.

Маховик пестрый или с трещинами (X.chrysenteron)

Гриб с характерной сетью трещин на небольшой (диаметром 3–7 см) шляпке, отличающейся разными оттенками: бордово-вишневый, оливково-шоколадный, терракотово-красный, охристо-серый. У ножки, вырастающей до 10 см, наблюдается необычная булавовидная форма. Снизу ножка красноватая с едва заметными серовато-волокнистыми поясками. Гименофор крупнопористый, кремово-желтого или светло-оливкового цвета, споры желто-коричневые. Распространен повсеместно: в хвойных и смешанных лесах на рыхлых кислых почвах по всей Европе и европейской части России, на Дальнем Востоке и Северном Кавказе.

К условно-съедобным видам относятся:

тупой (X. truncatus),
каштановый (X. spadiceus),
порошкообразный (X. pulverulentus),
древесный (X. lignicola),

Период сбора и правила

Грибы плодоносят массово с июля по сентябрь включительно, однако для каждого вида установлены свои сроки начала и окончания созревания. Так, первые трещинчатые грибы появляются в последней декаде июня, а единичные экземпляры попадаются до конца сентября, хотя в больших количествах их собирают только со второй половины августа до десятых числа первого месяца осени.

Период сбора Польский гриб – с июня по ноябрь, часто встречается, когда уже невозможно найти остальные трубчатые грибы.

На территории России собирают с мая по октябрь, а красный не отличается обильным плодоношением и попадает в корзины грибников попутно с другими грибами в августе-сентябре.

При сборе грибов внимательно следят за появлением синевы на срезе или при надавливании на тело гриба – основного признака его съедобности.

Ложные мухоморы и их фото

Своими шляпками мухомор отдаленно напоминает ядовитый гриб Amanita pantherina. Рассмотрите их внимательно с обратной стороны – у маховика она трубчатая, у мухомора пластинчатая, а с внешней стороны поверхность шляпки ядовитого гриба отличается мелкими белыми хлопьями, которые легко крошатся.

Ядовитый перечный гриб (Chalciporus piperatus) имеет вид красного маховика, который имеет вишнево-красноватый оттенок стебля и трубчатого слоя.На срезе и шляпка, и ножка становятся розовыми, в отличие от мха синего цвета.

Желчный гриб (Tylopilus Felleus)

Их чаще путают с молодыми подосиновиками и подосиновиками, чем с грибами, но шанс попасть в компанию грибов все же есть. Хоть желчный гриб и не ядовит, его горьковатый привкус, появляющийся при термической обработке, испортит любое грибное блюдо.

Маховик пестрый имеет и несъедобного двойника – каштановый гриб, или каштановый гиропорус (Gyroporus castaneus) с такой же коричневатой шляпкой, которая при созревании меняет оттенки и в сухую погоду покрывается мелкой сеткой трещин.Отличается полой коричневатой ножкой, не меняет окраску на срезе, чего нельзя сказать о его родственнике blue gyroporus (G. cyanescens), менее похожем на маховик из-за серовато-бурой или коричневато-желтой шляпки. Оба гриба несъедобны и в блюдах очень горькие на вкус.

Полезные свойства и противопоказания

В своем составе грибы содержат множество полезных для здоровья веществ: ферменты, облегчающие переваривание пищи; натуральные сахара, благодаря чему блюда из них считаются низкокалорийными и подходят для диетического питания; витамины РР, D и В; микроэлементы, в том числе молибден и кальций, по содержанию которых шампиньоны занимают лидирующее место среди шампиньонов.

Грибы не оказывают вредного воздействия на организм. Большинство грибов воспринимаются желудком как тяжелая пища, поэтому людям с хроническими заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта рекомендуется воздержаться от употребления грибных блюд в больших количествах. Однако шампиньоны не создают такого выраженного гравитационного воздействия на желудок, как другие грибы. Все-таки не стоит предлагать их детям до 3 лет и, конечно же, тем, у кого аллергия на грибы.

Рецепты приготовления

После «тихой охоты» у начинающего грибника возникает «задача»: как аппетитно приготовить грибы, несмотря на заявленный во всех кулинарных справочниках их посредственный вкус?

Главное помнить важную вещь – от взаимодействия с воздухом грибы сразу начинают темнеть, поэтому свежие очищенные шампиньоны сразу опускают в воду, добавляя на 1 л 2 г лимонной кислоты и чайную ложку соли.

В соленом и маринованном виде шампиньоны являются отличной заготовкой на зиму, но в сушку идут редко – из-за того же характерного потемнения. И шляпки, и ножки используются для приготовления блюд из мха. Маховик не нужно предварительно варить перед жаркой или добавлением в супы, а польский гриб едят сырым в качестве основного акцента салатов. Салат «Обалденный» получается невероятно вкусным, хотя для него и берутся маринованные грибы.

Польский грибной салат

Основные ингредиенты:

грибы – 0.Банка 5 л,
сыр плавленый – 100 г,
картофель отварной – 5-6 шт,
огурец соленый – 2-3 шт,
майонез для заправки,
зелень по вкусу.

Опытные повара советуют использовать для этого салата огурцы из маринада с лимонной кислотой, а не с уксусом. Все компоненты блюда измельчаются, перемешиваются и заправляются майонезом, по желанию добавляется зелень.

Маховики для этого салата, да и для многих других блюд, готовят на зиму следующим образом:

Маховики маринованные

Грибы очищают и тщательно промывают, отбирают поврежденные и слишком крупные, оставляя не более 5 шт. -6 см в окружности с шапками.

Положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, затем кипятить 10-15 минут на слабом огне и откинуть содержимое на дуршлаг. Дайте воде стечь, а в это время приготовьте маринад. В 1 л воды всыпают по 1 столовой ложке соли и сахара, добавляют 2 небольших лавровых листа, несколько зубчиков чеснока и совсем немного зубчиков. После закипания влить 1 ст. ложку уксуса и положить в кастрюлю грибы. Проварить в маринаде 5 минут, затем разложить в стерилизованную стеклянную тару так, чтобы жидкость покрыла все содержимое, и закатать.

Из грибов получаются супы и тушеные или жареные гарниры, а запеченные в сметане легко могут претендовать на звание изысканного кулинарного шедевра.

Маховик желто-коричневый , или масленка желто-коричневая (Suillus variegatus) – из рода Маслята, семейства Масляные, один из многочисленных представителей царства грибов, образующих микоризу с Сосна обыкновенная … Это Гриб имеет множество названий: масленок пестрый, масленок желто-бурый, маховик песчаный, маховик болотный, пестрый и болотный.В сосновых лесах и посадках всегда и везде распространены мхи, так как этот гриб любит селиться в замшелых местах, то отсюда и взято одно из самых распространенных и понятных названий гриба – маховик, хотя правильнее было бы назовите это масленкой. Его назвали желто-коричневым за соответствующую окраску. Маховик желто-бурый селится на песчаной почве смешанных и хвойных лесов , но обязательно с наличием сосны … Можно встретить и во влажных, заболоченных местах, покрытых мокрым мхом, в истоках и долинах ручьев, в зарослях кустарников.Плодоносят с июня по ноябрь … Иногда встречаются группами в большом количестве, но обычно попадаются единичные экземпляры.

Маховик желто-коричневый или масленка по своим вкусовым качествам вряд ли могут конкурировать с грибами высшей категории. Однако из-за своего повсеместного произрастания довольно популярен у грибников, особенно при отсутствии других представителей в лесу. Это съедобные грибы, по своим вкусовым качествам они соответствуют 3-й категории, их едят вареными, жареными и маринованными без предварительного отвара, пригодны для сушки.Очень ароматный, с ароматом свежей хвои и вкусный при правильном приготовлении. Желто-коричневые маховики не считаются слишком вкусными, но в маринованном виде они неплохи. Маховик желто-коричневый, как и другие грибы, отличаются низкой калорийностью, поэтому их можно употреблять людям на диетах для похудения. Они содержат такое количество аминокислот, что уверенно конкурируют с мясом, поэтому их очень ценят вегетарианцы. В желто-коричневых маховиках большое количество витаминов, при этом витамина Д не меньше, чем в сливочном масле, кроме того, в них содержатся витамины группы А, В и РР.Кроме того, эти грибы содержат редкое минеральное вещество молибден, которое полезно для здоровья, а также содержат ферменты и эфирные масла, улучшающие пищеварение. Желто-коричневые маховики являются природным антибиотиком, который может быть очень полезен при лечении самых разных воспалительных процессов.

Маховик или масленка желто-коричневая (Suillus variegatus)

Судя по названию, мухомор желто-бурый в молодом возрасте имеет серо-оранжевую окраску шляпки. По мере созревания цвет становится коричневатым, с красным оттенком, а впоследствии приобретает светлые, охристые тона.Молодые плодовые тела отличаются полукруглой шляпкой, диаметром от 5 до 15 см, края которой загнуты книзу, а поверхность ее у молодых особей опушена, постепенно растрескивается и покрывается мелкими чешуйками, которые, однако, не наблюдается у старых экземпляров. Нередко при длительном выпадении на поверхность желто-бурой мухи появляется слизь. Кожуру очень трудно отделить от мякоти шляпки.

Дно колпачка сплошь усеяно мельчайшими трубочками, приросшими к ножке.Трубочки высотой 8-12 мм, сначала приросшие к стеблю, позже слегка надрезанные, сначала желтые или светло-оранжевые, при созревании темно-оливковые, на разрезе слегка голубоватые. Поры сначала мелкие, потом крупнее.

Ножка масленка желто-бурого цилиндрическая или булавовидная, высотой 30-90 мм и толщиной 20-35 мм, гладкая, лимонно-желтого или более светлого цвета, в нижней части оранжево-коричневая или красноватая. Его поверхность гладкая; при измельчении на воздухе мякоть синеет.

Мякоть плотная, светло-желтая, светло-оранжевая, над трубочками и под поверхностью плодоножки лимонно-желтая, у основания плодоножки коричневатая, на разрезе местами слегка синеватая.Гриб источает аромат хвои. Сырая мякоть безвкусна.

Этот гриб можно спутать со съедобным бархатным маховиком, цвет шляпки которого темный или красно-коричневый, а поверхность бархатистая, во взрослом состоянии даже морщинистая. Вид растет в лиственных и смешанных лесах, предпочитая селиться под буком, дубом или елью большими группами.

Рецепт классических маринованных грибов.

Состав:
1 кг грибов;
1 ст. л. уксусная эссенция;
1 ст.л. не йодированная соль;
специи – несколько зубчиков чеснока, гвоздика, перец горошком, лавровый лист.

Слишком крупные плодовые тела срезают после предварительной очистки.
Сваренные грибы откидываем на дуршлаг, чтобы вся вода стекла.
Приготовить маринад из указанных компонентов (кроме уксуса и чеснока).
В маринад положить шампиньоны, варить 5 минут, добавить уксус.
Смесь расфасовывают в стерилизованные банки, предварительно положив в каждую по несколько зубчиков чеснока.
Сверху налить 1 ст. л. подсолнечного масла и закрыть полиэтиленовыми крышками.
После остывания убирают на нижнюю полку холодильника или в подвал.
Хранить подберезовики можно в сушеном виде. Для этого некрупные экземпляры нанизывают на тонкую нить и подвешивают в хорошо проветриваемом солнечном месте на 20-30 дней. Готовые плоды не ломаются, отличаются упругостью и прочностью.

Заморозка
Для зимнего использования подберезовики можно заморозить, предварительно отварив их вышеуказанным способом.Подготовленные плодовые тела помещают в одноразовые контейнеры и помещают в морозильную камеру.

Маховик желто-коричневый на фото
(Suillus variegates) на фото

Маховик желто-коричневый ( Suillus variegates ) Является съедобным грибом. Шляпка до 4-10 см, сначала полушаровидная, затем подушковидная, желто-коричневая или желто-коричневая. Поверхность шляпки и всего гриба бархатистая, мелкочешуйчатая. Гриб не слизистый и не имеет кожицы, хотя ряд специалистов относит его к роду маслят.Трубчатый слой с мелкими порами желто-коричневый, при созревании слегка зеленый. Ножка 4-9 см длиной, 2-3 см толщиной, желтоватая. Мякоть гриба мухомор желто-буровато-буроватого цвета, на разрезе едва заметно голубая. Споровый порошок табачно-коричневого цвета.

Возникает с августа по октябрь.

Произрастает в огромных количествах в некоторых сухих местах соснового леса на торфяной почве или на песке. Образует микоризу с сосной.

По описанию этот маховик не похож ни на какой несъедобный или ядовитый гриб.

Предварительное кипячение не требуется. Очень красивый, червивый грибочек… Подойдет к любому грибному блюду.

В бывшей ГДР его называют «бордовым», и его предпочитают белым грибам.

Мох зеленый на фото

Маховик зеленый , или козлятник, — съедобный трубчатый гриб, растет поодиночке или группами с конца июня до середины октября. Самый обильный урожай приходится на август-сентябрь. Чаще всего встречается на открытой или замшелой почве в хвойных, лиственных и смешанных лесах, а также по обочинам дорог.

Шляпка гриба выпуклая, подушковидная, диаметром около 13–15 см. Поверхность ее гладкая или потрескавшаяся, сухая, матовая, бархатистая на ощупь, окрашена в сероватый или коричневато-оливковый цвет. Трубчатый слой мелкопористый, спаянный, желто-зеленого цвета. Ножка округлая, более тонкая у основания, прямая или изогнутая, твердая внутри, самой разной высоты (от 3 до 10–12 см) и около 2 см в диаметре.

Как видно на фото, этот мухомор имеет гладкую, сухую, матовую поверхность ножки:

Окрашен в серовато-желтый цвет, на котором в зависимости от места произрастания гриба может быть сетчатый рисунок – у хвойных сортов он темнее основного цвета ножки, вверху, у лиственных – внизу красноватый.Мякоть в шляпке у молодых грибов упругая, у зрелых грибов рыхлая и ватновидная, у ножки волокнистая, жесткая, у зрелых грибов деревянистая. Имеет хорошо выраженный грибной запах и вкус. При срезе обычно синеет.

Маховик зеленый относится к третьей категории грибов. В пищу употребляют только шляпки молодых грибов. Основные способы употребления: варка, жарение, соление и маринование. Не рекомендуется сушить гриб, так как в процессе сушки он приобретает неприятный запах.

Ниже фото и описание мха пестрого и бархатного.

Мох пестрый на фото
Шляпка гриба выпуклая, как подушка

Маховик пестрый, или маховик ломаный , съедобный трубчатый гриб, растет одиночно или небольшими группами с начала июля до начала октября. Самый большой урожай в августе. Встречается в смешанных, лиственных, иногда хвойных лесах.

Шляпка гриба диаметром около 8-10 см. Поверхность сухая, матовая, мелкие трещинки образуют на ней ажурный узор.Окрас красный или коричневый с бордовым или оливковым оттенком, с более темным и насыщенным цветом в середине. У этого вида мухоморов трубчатый слой крупнопористый, приросший, зеленовато-желтого цвета. Стебель округлый, у основания более тонкий, прямой или изогнутый, внутри твердый, высотой около 5–7 см и диаметром около 1 см. Поверхность ее ровная, сухая, матовая, желтовато-красного цвета.

Мякоть в шляпке сначала мясистая, мягкая, затем рыхлая, в ножке жесткая, волокнистая, с приятным грибным ароматом и вкусом.При контакте с воздухом его желтоватый цвет быстро меняется на синий.

Мох пестрый относится к третьей категории грибов. В пищу используются только шляпки молодых грибов, которые универсальны по своим кулинарным качествам и подходят для приготовления разнообразных блюд и закусок.

Мох бархатный на фото

Моховик бархатный ( Боровик чернослив ) имеет полушаровидную шляпку диаметром 4-12 см, иногда до 15 см.Отличительной чертой вида является сухая матовая бархатисто-коричневая шляпка с более светлыми краями. Кожица на шляпке сухая, мелкозернистая, почти войлочная; со временем становится более гладкой, после дождя немного скользкой.

Ножка цилиндрическая, высотой 410 см, толщиной 6-20 мм. Стебель обычно светлее шляпки, часто изогнутый, кремово-желтого и красноватого цвета.

Обратите внимание на фото – этот съедобный маховик имеет плотную, беловатую мякоть с желтоватым оттенком, при нажатии слегка синеет, имеет слабый грибной вкус и запах:

Трубочки кремово-желтоватые в молодости, позже желто-зеленый.Споры желтоватые.

Изменчивость: Шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а цвет шляпки меняется от коричневого до красновато-коричневого и затем до коричневато-коричневого. Цвет стебля варьирует от светло-коричневого и желто-коричневого до красновато-коричневого.

Ядовитых аналогов нет. По описанию этот гриб похож на маховик пестрый. Основное отличие состоит в том, что подберезовик чтысентерон имеет трещинки на шляпке.

Место обитания: Растет в лиственных, хвойных лесах.

Способы приготовления: сушка, маринование, варка.

Сезон: июнь – октябрь.

Съедобные: 3-я категория.

Маховик красный — довольно редкий съедобный трубчатый гриб, который растет поодиночке или группами с середины июля до начала октября. Пик урожайности приходится на август-сентябрь. Места распространения – обочины дорог, а также лиственные и смешанные леса.

Шляпка гриба выпуклая, но в процессе роста становится распростертой, подушковидной, диаметром около 8 см.Поверхность ее гладкая, сухая, матовая, бархатистая на ощупь, красного цвета различной интенсивности. Трубчатый слой среднепористый, плотно прилегающий, сначала желтый, затем зеленоватый.

Ножка округлая, у основания более тонкая, внутри твердая, высотой около 8 см при диаметре не более 1 см. Поверхность ножки гладкая, сухая, у шляпки желтая, у основания красновато-бурая. Мякоть толстая, мясистая, в шляпке мягкая, в ножке жесткая, с выраженным грибным запахом и вкусом. При контакте с воздухом светло-розовый цвет мякоти быстро меняется на голубой.

Маховик красный относится к четвертой категории грибов. Его едят в вареном, жареном, маринованном и соленом виде.

Чернение маховика на фото
Xerocomus pulverulentus

Чернение маховика (Blackening Boletus) Xerocomus pulverulentus (Opat.) JE Gilbert (Syn. Boletus pulverulentus Opat.) , в районе Сахалин. Кунашир. В России известен также на Дальнем Востоке (Приморский и Хабаровский края и Камчатский край), в европейской части, на Кавказе.За пределами РФ – в Европе (Литва, Украина, Греция).

Биология и экология. Шляпка 4 – 8 см в диаметре, подушковидная, затем становится почти плоской, часто с лопастным краем, войлочно-опушенная, у молодых плодовых тел розоватая, у зрелых – каштаново-бурая, темно-бурая. Трубочки желтые. Мякоть желтая, на разрезе синеет, затем чернеет. Ножка 4,7 х 0,5-1,5 см, цилиндрическая, прямая или изогнутая, бархатистая или точечная, ярко-желтая, иногда пурпурная или пурпурно-коричневая в нижней трети, интенсивно синяя и черная от надавливания.

Ограничивающие факторы. Вырубка леса, пожары, вырубка и вытаптывание лесной подстилки.

Состояние и меры безопасности. Включен в «Список объектов растительного мира, занесенных в Красную книгу Сахалинской области». Малоизвестный съедобный гриб, но из-за редкости населением не собирается. Находится под охраной в Курильском заповеднике.

Посмотрите фотографии моховиков, описание которых представлено на этой странице:

Мухомор козий на фото

Гриб маховик сломанный на фото

2 2
фото и описание гриба
Моховик в народе называют по-разному.Одно из самых известных названий — сито. Сам гриб относится к классу подосиновиков. Название вида обусловлено местностью, в которой он чаще всего произрастает. Нетрудно догадаться, что это мох. Сочетание мицелия и мха дает жизнь грибу, очень вкусному и популярному в народе.
Описание съедобных видов мха
Зеленый маховик
Его также часто называют козьим. Пожалуй, самый популярный в своем роде. Он очень вкусный и имеет приятный лесной аромат.
Диаметр шляпки в среднем колеблется в пределах 10-15 сантиметров и имеет золотистый, коричневый или коричневый цвет. Кожа бархатистая, сухая. Во время дождей гриб начинает выделять слизь.
Нога в форме цилиндра. Высота около 10 см, толщина колеблется в районе трех сантиметров. Цвет ножки близок к цвету шляпки, но немного светлее.
Мякоть плотная, белая. После разрезания по краям образуется синеватый оттенок.
Основная среда обитания – хвойные и лиственные леса.Этот вид маховиков любит тепло и солнечные лучи. Чаще всего они растут на лесных опушках, на тропах и в заброшенных муравейниках.
Красный маховик
Съедобный гриб, который в основном растет в лиственных лесах. Встречается очень редко. Они растут в семьях.
Шляпка меньше, чем у предыдущего вида и достигает максимального диаметра 8-9 см. Цвет красный.
Ножка длинная и тонкая, около 12-13 см в длину и 2 см в ширину. Форма цилиндрическая.
Мякоть плотная, имеет легкий желтоватый оттенок. После его повреждения на месте среза появляется синеватый оттенок.
Маховик желто-коричневый
Ученые обнаружили сходство этого желто-коричневого маховика с родом Подберезовик. Но, если оценивать их внешне, то это совсем другие грибы.
Верхушка гриба желтого или коричневого оттенка. Размер шляпки около 15 сантиметров. Его края подвернуты внутрь, что делает грибовидную головку похожей на полусферу.В период созревания несколько раз меняет свой оттенок:
У молодых грибов цвет поверхности светло-желтый.
В зрелом возрасте имеет красноватый оттенок.
Старые грибы светло-охристого цвета.
Желто-коричневый маховик неудобно чистить, так как его кожица очень трудно отделяется от мякоти.
Ножка цилиндрическая. Его высота 10 см, а толщина 3 см. Цвет ножки темно-желтый.
Ложный вид
Ложные разновидности маховика в большей степени не опасны для жизни человека. Просто большинство его несъедобных видов имеют отвратительный горький вкус. Кроме того, почти все они не имеют никакой питательной ценности. Отличить съедобные грибы от ложных по внешним признакам . А именно:
Обычно шляпки несъедобных видов не превышают в диаметре 5 см.
Шляпка имеет выпуклую форму и бархатистую структуру.
Ложные виды не имеют запаха.С другой стороны, съедобный маховик имеет приятный лесной запах.
Как приготовить
Мы уже сделали описание съедобных видов грибов, показали фото, теперь пришло время рассказать вам, как приготовить эти дары природы. Перед началом любых кулинарных манипуляций с поверхности гриба снимается кожица.
Суп
Грибной суп – настоящее лакомство. А из маховиков получается просто изумительно. Для его приготовления вам понадобится:
Очищенные грибы мелко нарезать и хорошо промыть.
Затем обжариваются грибы. Сначала их обжаривают отдельно, затем по вкусу добавляют лук и другую зелень.
Жареные грибы добавляют в кипящую воду. Не забудьте добавить соль.
Через 10-15 минут в воду добавляют крупу (перловую, гречневую и др.) и картофель.
После того, как суп готов, в него добавляют специи.
Грибы жареные
Маховик жареный обладает нежным и выразительным вкусом. Для приготовления вкусной еды вам понадобится:
Мелко нарежьте грибы.
Высыпьте их на сковороду и добавьте немного растительного масла.
Обжарить до золотистого цвета.
Во второй кастрюле готовятся жареные овощи. Все зависит от предпочтений повара. Лук и зелень обжариваются стандартно. Но можно также добавить болгарский перец, помидор, морковь и т.д.
После приготовления обоих блюд их выкладывают на одну тарелку. Но нельзя смешивать овощи и грибы.
Большинству из нас хорошо известен только один род трубчатых лесных грибов – подосиновики.Но опытные грибники прекрасно знают, что в российских лесах полно дальних родственников масленка – моховика. Эти трубчатые грибы, на самом деле, имеют много общего с маслятами и тоже съедобны.

Народное название мухомора в официальной классификации распространено на несколько самостоятельных близкородственных видов. Все они объединены в одноименный род – Моквики, принадлежащие к семейству Болетовых. Однако в данный момент этот метод классификации подвергается серьезной критике и некоторые типы маховиков часто относят к совершенно другим видам этого семейства.
На сегодняшний день насчитывается не менее восемнадцати видов мухоморов, обитающих в умеренных зонах обоих полушарий. На территории Российской Федерации их около половины, и все они съедобны:
Поскольку рыжики встречаются значительно реже, чем подберезовики, но имеют с ними много общих признаков (прежде всего трубчатый гименофор), многие неопытные грибники часто принимают найденные грибы за маслята. К счастью, ничего страшного в этом нет, так как и тот и другой являются безопасными съедобными грибами с отличными вкусовыми характеристиками.
Грибовидный маховик – фото и описание
Не будет преувеличением сказать, что все виды маховика достаточно похожи между собой и отличаются в основном размерами и окраской. Однако некоторые виды все же имеют более индивидуальный внешний вид. Наиболее типичными представителями этой группы являются зеленые и трещиноватые грибы, а также польский гриб.
Для этих грибов характерна классическая шляпко-зубчатая форма с центральным расположением ножки.Взрослые грибы редко бывают крупными, в основном среднего размера. Молодые плодовые тела имеют шляпку типичной полушаровидной формы, как на картинке в детской книжке. С возрастом она постепенно уплощается, при этом нередко края шляпки загибаются к верхушке, из-за чего шляпка может принимать форму обратной полусферы. Поверхность шляпки обычно сухая, но у некоторых видов она покрыта липкой массой.
Как и подосиновики, мухоморы имеют трубчатый гименофор, что позволяет легко отличить их от других лесных грибов с пластинчатым гименофором.Поры канальцев довольно крупные, а сама трубчатая масса имеет желтоватый цвет.
Ножка типичной цилиндрической формы. На нем нет остатков частного покрывала, что наряду с сухим колпаком и является основным отличием маховика от масла.
Мякоть беловатая, бледно-желтая или бледно-красноватая. Гриб-маховик синеет (не у всех видов) на срезе. Хотя мякоть в ножке несколько грубее, чем в шляпке, гриб съедается целиком.
Кстати, свое популярное название мох получил потому, что часто растет на замшелой почве.
Отдельно стоит рассмотреть три вида самых распространенных в России моховиков:

По отношению к маховикам довольно сложно использовать термин «фальшивка». Обычно это делают те грибники, которые включают в разряд грибов только один вид – рыжик зеленый. Соответственно, в их понимании гриб ложный – это вообще любой другой вид этого семейства.
Ложные маховики иногда называют перечно-маслянистым и желчным грибом. Они также имеют трубчатый гименофор и внешне напоминают маховик, но имеют неприятный перечный вкус. Кроме того, горький вкус только усиливается при термической обработке. К счастью, употребление этих грибов никаким отравлением не грозит, хотя само блюдо, конечно, будет испорчено. Эти два гриба можно отличить от мухомор по их белому или бледно-коричневому гименофору, что необычно для мухомор.А еще у них мякоть на срезе становится розовой, а не синей.
Наконец, еще один похожий на маховик гриб с далеко не самым приятным вкусом – это каштановый гриб. Его горечь не такая сильная, а при сушке он вообще исчезает, но попав в общую посуду с маховиками, может испортить вкус. В целом этот гриб безопасен и съедобен. В отличие от маховика не меняет цвет на срезе.
Питательные характеристики грибов
Несмотря на относительную редкость, грибы высоко ценятся грибниками и поварами за хорошие вкусовые качества.Польский гриб особенно хорош.
Перед приготовлением шампиньоны не нужно предварительно отваривать, как это происходит с большинством пластинчатых лесных грибов. Несмотря на некоторую волокнистую ножку, гриб съедается целиком. Все разновидности шампиньонов хорошо проявляют себя в любых видах кулинарной обработки – в горячих первых блюдах, в горячем и жареном виде, их можно солить, мариновать и сушить. Правда, при сушке грибы часто очень сильно темнеют или даже чернеют, из-за чего становятся визуально неаппетитными, но вкусовые характеристики от этого не ухудшаются.
Маховик содержит много легкоусвояемого белка, натуральный сахар, всевозможные ферменты и эфирные масла, полезные для нашего организма. Эти грибы также содержат много экстрактивных веществ, придающих блюдам из грибов очень насыщенный вкус и аромат. Ферменты, содержащиеся в маховиках, способствуют хорошей усвояемости пищи.
Маховики содержат целую россыпь различных витаминов, а по количеству витамина В они сравнимы с зерновыми продуктами. Также в этих грибах много полезных микроэлементов, в частности молибден и кальций.
Что касается противопоказаний к употреблению шампиньонов, то они стандартные, то есть такие же, как и для других грибов вообще.
Как следует из описания, мухомор растет только в симбиозе с корневой системой деревьев, поэтому интенсивные промышленные технологии возделывания, как и в случае шампиньонов, к нему неприменимы. Однако, в отличие от все той же пахты, мухоморы могут образовывать микоризу не только с хвойными, но и с лиственными деревьями… Это значительно упрощает их любительское выращивание в обычном саду.
Для грядки с грибами нужно подобрать тенистый участок рядом с деревом. Лучше, если это будет сосна, ель, граб, бук или дуб, но, в крайнем случае, можно попробовать и с плодовыми деревьями.
На месте будущей грядки следует вырыть траншею глубиной до 30 см. Эту лунку заполняют субстратом, состоящим из лесной земли, веток, листьев и перегноя. Лесную землю лучше брать там, где растет гриб-маховик.
В траншею укладывается хорошо перемешанный субстрат так, чтобы в результате получилась небольшая горка. Затем старые (это непременное условие) предварительно собранные в лесу, маховики замачивают в ведре с чистой водой. Через сутки как следует скисшие шляпки нужно размять руками до кашеобразного состояния и, вместе с водой, равномерно выливают на грибную грядку. Таким образом имитировались естественные условия размножения грибов спорами.
Если все пойдет хорошо, споры начнут формировать мицелий.К сожалению, поначалу заметить этот процесс очень сложно, поэтому в первые месяц-два огород нужно обильно поливать. Если прививка прошла успешно, первые плодовые тела появятся не раньше, чем через год. Так как грибы начинают плодоносить после дождей, стимулировать этот процесс можно поливом.
Есть один, похожий одновременно на подберезовик, подберезовик и подберезовик. Это маховик – гриб, который растет как в хвойных, так и в лиственных, и внешний вид зависит от места распространения.Именно поэтому его часто путают с другими съедобными собратьями, а еще чаще вообще не знают о его вкусе, принимая за ложный или ядовитый.
Гриб маховик можно собирать с июня по октябрь, растет в основном в лиственных лесах, часто соседствует с дубом, осиной, березой и хвойными деревьями… Обычно употребляется в пищу жареным и сушеным, имеет прекрасный вкус, но при переработке меняет свои цвет, становится темным. Шляпка слегка неправильной формы, матовая, подушкообразная, сухая, с приятными на ощупь бархатистыми волокнами.Цвет может варьироваться от светло-зеленого до коричневого и ярко-желтого. Маховик довольно крупный и заметный гриб, диаметр шляпки в среднем от 40 до 110 мм.
Трубочки с обратной стороны желтые (у молодых грибов толщина от 5 мм, у старых до 15 мм). Сначала они плотно прижаты к шляпке, по мере созревания маховика становятся более рыхлыми и меняют цвет на оливковый. В старости они приобретают каштановый или синеватый оттенок; при нажатии на них остаются темные следы.
Ножка плотная, цилиндрическая, иногда слегка утолщенная, вырастает до 10-12 см, в объеме может достигать 1,5-2 см. отличительный признак, по которому можно узнать маховик: гриб, а точнее его ножка, темнеет на срезе. Если изначально оно желтое, то на срезе волокно синеет или чернеет. Если цвет не изменился, то это какой-то другой гриб. Хотя ложных собратьев у мухоморов нет, стоит опасаться подозрительных незнакомых экземпляров, так как есть вероятность, что вы наткнетесь на совершенно непригодные для еды.
Маховик-гриб с приятным легким запахом, напоминающим фруктовый аромат. Чем моложе гриб, тем он приятнее на вкус, поэтому лучше всего для сборки подходят молодые или немного подросшие особи. У молодого маховика шляпка круглая, без изломов, у более старых объемная, толстая, часто изогнутая. Наросты быстро портятся, иногда гриб разлагается за несколько часов. Именно поэтому советуется перебирать и заготавливать лесной «урожай» в тот же день, когда он был собран, и употреблять в пищу только молодые, не испорченные червями экземпляры.
По цвету шляпки различают несколько подвидов маховика: желто-коричневый, зеленый, пестрый и красный. Все они имеют схожий внешний вид, но растут в разных лесах. Маховик желто-коричневый (фото выше) – один из самых распространенных, всегда соседствует с сосной, а маховик зеленый растет в лиственных лесах. Часто встречаются экземпляры с пестрой шляпкой, они смотрятся оригинально и заманчиво. Любой из них съедобен. Они хорошо поддаются сушке, при этом мякоть сохраняет свой лимонный оттенок и ярко выраженный грибной аромат.Кроме сушки, можно еще и заготовить впрок, ведь они тоже обладают отличными вкусовыми качествами, хорошо хранятся и подходят для приготовления различных блюд: супов, пиццы, жареной картошки.
Кира Столетова
Гриб зеленый маховик или любой другой вид является близким родственником подберезовика, который растет в лиственных и хвойных лесах. Чаще всего встречается во мхах, отсюда и название. Существует около 18 видов этого гриба, почти все они съедобны, за исключением некоторых ложных разновидностей.
Общее описание гриба
Как выглядит гриб-маховик и как он классифицируется? Этот вид относится к отделу Basidomycetes, классу Agaricomycetes, порядку и семейству Болетовые, роду Xerocomus. По-другому его называют козлятник, ситовик, шуба.
За последний год классификация немного изменилась. Некоторые сорта относятся к родам Боровики и Псевдоболетовые. Иногда такие грибы называют ложными грибами.
Как и у многих съедобных сортов, плодовое тело состоит из шляпки с гименофором и ножки. Высота достигает 3-11 см.
Описание плодового тела:
Шляпа. Его диаметр от 4 см до 20 см. Поверхность сухая и бархатистая, после дождя часто становится липкой. Цвет от темно-зеленого до коричневого. У молодых грибов шляпка выпуклая, у старых становится плоской, иногда покрывается трещинами. Кожица не отделяется от мякоти.
Мякоть плотная, середина в некоторых случаях по консистенции напоминает вату.Оттенок мякоти желтый, желто-зеленый или красный, на разрезе синеет.
Гименофор не пластинчатый, а трубчатый. Длина трубочек около 2 см. Цвет гименофора желтый, иногда с зеленым или коричневым оттенком.
Споры разных оттенков коричневого цвета – от оливкового до темно-коричневого.
Нога. Форма цилиндрическая, утолщенная или суженная снизу, в зависимости от вида. Поверхность гладкая, морщинистая, ребристая, иногда покрыта мелкой черной сеткой.Ножка всегда светлее шляпки. Диаметр – от 0,5 см до 2-4 см.
Характеристика во многом зависит от вида гриба, хотя все они похожи друг на друга. При надавливании цвет мякоти меняется на голубой. Ткань повреждается, в результате чего выделяется вещество, которое при контакте с кислородом приобретает голубой оттенок. Он защищает плодовое тело от дальнейшего повреждения, никак не влияет на его вкус и сохранность.
Куда растет маховик
маховика встречаются в разных регионах мира.Они растут в Северной Америке, Европе и европейской части России, Азии, Австралии и Северной Африке. В каждой части света есть свои виды. Больше сортов, произрастающих в умеренных широтах. Но есть и те, кто любит субтропики. Зеленая мухоморка растет на альпийских лугах и даже в субарктической зоне.
Грибы растут поодиночке, группы редко образуются. Самая благоприятная почва – песчаная. Время сбора начинается в середине мая. Продлится до середины октября. В урожайные годы на небольшом участке легко собирается целая корзинка.Иногда в эту группу включают польский гриб, но он относится к другому роду.
Съедобные виды мха
Маховик часто является съедобным грибом. По составу он уступает белому или подосиновику, но тоже считается вкусным и ценным. Его охотно собирают, добавляют в супы, подливы и другие блюда. На зиму их замораживают или маринуют. В сушеном виде грибы хранятся редко: они чернеют после такого вида обработки.
Зеленый маховик
Маховик зеленый – один из самых распространенных видов, произрастающих в умеренном и северном климате.Внешний вид меняется с возрастом. Основные знаки:
Шляпка диаметром 4-11 см. У молодых экземпляров она полукруглая, затем становится выпуклой и подушковидной. Поверхность опушенная, бархатистая, в сухую погоду растрескивается.
Мякоть шляпки маслянистая, белая или кремовая, после надламывания приобретает слабо-голубой оттенок.
Гименофор у молодых грибов серно-желтый, затем приобретает зеленый или оливковый оттенок, у старых плодовых тел становится коричневым. При нажатии немного синеет.Трубки широкие (это отличительная черта именно этого вида), форма граненая или угловатая. У молодых грибов гименофор срастается со ножкой, затем в месте перехода образуется выемка.
Споры эллиптические или веретеновидные, коричнево-оливкового оттенка.
Ножка имеет форму суженного к низу цилиндра. Высота – 4-11 см, диаметр – до 2 см. Верхний слой твердый, внутри мякоть напоминает вату.
Вкус приятный, нежный, с фруктовыми нотками.Гриб подходит для любого вида кулинарной обработки, относится ко второй категории. Встречается в хвойных, лиственных и смешанных лесах, дубравах. Сезон сбора урожая в России с мая по октябрь.
Смывающий мох
Промывочный маховик, или красный, – редкий вид… Находят его в оврагах, на обочинах старых грунтовых дорог… Основные характеристики:
Шляпка диаметром 10-14 см. Сначала он выпуклый, затем становится распростертым, иногда с вмятинами и приподнятым краем.Поверхность у молодых экземпляров бархатистая, у старых – чешуйчатая, с трещинами. Оттенки – красный, бордовый, бордовый, коричневый. Отсюда и название — «красный маховик». Кожица плотно прилегает к мякоти, не отрывается.
Трубчатый слой молодого гриба золотисто-желтый, с возрастом появляется оливковый оттенок. При нажатии становится сине-зеленым. Вблизи стебля трубки более плотные, чем на периферии.
Мякоть плотная, желтая (непосредственно под шляпкой имеет красноватый оттенок), на разрезе становится сине-зеленой.
Ножка цилиндрическая, высотой до 10 см, диаметром 10-15 мм. Ближе к шляпке она окрашена в желтый цвет, снизу бурая или розовая, покрыта чешуйками. Мякоть ноги плотная и твердая.
Красный маховик относится к четвертой категории. Грибы вкусные, подходят для любого вида кулинарной обработки. Их собирают в конце лета и начале осени (август и сентябрь). По внешнему виду этот гриб немного напоминает польский, но имеет более выраженные красные тона в окраске шляпки и ножки.
Сломанный маховик
Моховик трещиноватый, или пестролистный, растет в любых хвойных и лиственных лесах. Не встречается только в горных районах и на торфяных почвах.
Описание сорта:
Шляпка имеет диаметр до 10 см, цвет ее светло-коричневый, коричневый, оливковый или серо-коричневый, в трещинках красноватый. Край иногда имеет пурпурный оттенок. Поверхность прощупывается многочисленными трещинами. Форма подушковидная, верхняя кожа не снимается.
Внутренняя часть шляпки рыхлая, светло-желтая, непосредственно под кожицей и около ножки красноватая. На разрезе сначала синеет, а потом краснеет.
Гименофор у молодого гриба желтый, с возрастом зеленеет. Трубочки расширенные, угловатые, спускаются к стеблю. При нажатии слой становится синим.
Ножка сужается к низу, средняя высота 3-5 см, максимальная 9 см. Толщина 10-15 мм, цвет светло-желтый, оливковый, в нижней части красный.Если надавить на мякоть, она станет синей.
Маховик пестрый или трещиноватый собирают с июля по октябрь. Вкусен, но старые плодовые тела быстро портятся. Подходит для жарки, маринования, редко вялится.
Маховик коричневый
Бурый или каштановый мох — широко распространенный вид, который встречается в смешанных лесах (реже в хвойных). Растет рядом с елью, березой, буком. Ареал – европейская часть России, Белоруссия, Польша, север Украины. Это немного похоже на зеленый вид маховика.
Его описание:
Шляпка имеет размер 6-10 см. В молодости она полушаровидная, затем выпрямляется. Цвет коричневый, коричневато-красный, оливково-коричневый. Темнеет, когда идет дождь. Образует белый налет, который способен переходить на другие виды грибов. В сухую погоду шляпка растрескивается.
Мякоть белая или кремовая, на разрезе не синеет. У молодых экземпляров она плотная, у старых становится губчатой.
Гименофор имеет крупные поры, длина трубочек около 10 мм.Цвет – светло-желтый, не меняется при нажатии. Консистенция в начале жизни плодового тела плотная, затем трубчатый слой становится мягким.
Ножка часто изогнута, отрастает на 8-10 см. Его диаметр составляет 10-20 мм. Внутренняя часть волокнистая. Сверху ножка покрыта остатками мицелия. Цвет — желтый или оливковый, снизу — красно-коричневый.
Каштан настоящий Маховик собирают с июня по октябрь. Имеет хороший вкус и относится к третьей категории.Подходит для жарки, варки, соления, маринования.
Порошковый маховик
Порошкообразный зеленый гриб гриб растет преимущественно в южных регионах России, на Кавказе, в Украине, на Дальнем Востоке. Предпочитает сосновые леса. В северных широтах встречается редко.
Особенности:
Шляпка гриба кажется присыпанной мелким порошком (особенно в молодости), отсюда и название «присыпанный». Он выпуклый, с загнутым краем. Окрас бурый, оливковый, желто-коричневый, часто неравномерный, с пятнами разных оттенков, поэтому часто говорят, что этот маховик пестрый.В дождливую погоду шляпа становится липкой и скользкой.
Внутренняя часть шляпки плотная, желтая, на разрезе приобретает ярко-голубой цвет, со временем чернеет.
Трубчатый слой ярко-желтого цвета (отличительный признак), затем приобретает оттенок оливкового и охристого. Поры крупные, округло-угловатые, споры оливково-желтые. Гименофор плотно срастается с ножкой, частично переходит на нее.
Ножка высотой 7-10 см, толщиной 10-20 мм, внизу расширенная.Для него не характерна сеточка, в средней части заметен точечный, красно-коричневый налет. Цвет ножки красно-коричневый, с коричневым оттенком, на срезе синеет.
Вид имеет общие признаки с польским грибом, древесиной дуба. Его собирают с середины лета до середины осени.
Бархатное моховое колесо
Настоящий бархатный мох растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Мицелий образует симбиоз с дубом, буком, сосной и елью. Плодовые тела выглядят так:
Шляпка в начале вегетации шаровидная, затем становится выпуклой и шаровидной.Верхний слой бархатистый, без трещин, со временем становится гладким. Редкие трещины появляются только на старых плодовых телах. Цвет шляпки коричневый, пурпурно-коричневый, со временем тускнеет, приобретает розовый оттенок.
Мякоть белая или со слабым желтоватым оттенком, на разрезе синеет.
Трубчатый слой с крупными желтыми порами, споры веретенообразные, оливкового цвета.
Ножка длиной 4-12 см и диаметром 5-20 мм. Внутри находятся толстостенные амилоидные гифы, что является отличительной чертой вида.
Время сбора грибов длится с конца августа до середины октября. Они отличаются хорошими вкусовыми качествами, подходящими для любого кулинарного лечения.
Болотный мох
Зеленый болотный гриб иногда называют масленкой песчаной или пестрой. Встречается в Средней и Северной Европе, на территории европейской части России, в Сибири, на Урале и на Кавказе. Предпочитает сосновые леса. Характеристика вида:
Шляпка изначально имеет форму полушария, затем становится подушкообразной.Его диаметр составляет 5-14 см. Поверхность мелких грибов гладкая, в середине вегетационного периода растрескивается, становится чешуйчатой, а у зрелых плодовых тел снова становится гладкой. Кожица отделяется с трудом. Цвет меняется от серо-оранжевого до коричнево-красного, затем переходит в светлую охру.
Мякоть плотная, светло-желтая, ближе к поверхности шляпки и ножки становится лимонной.
Канальцы сначала прирастают к ножке, а затем отделяются. Их длина 8-12 мм, оттенок желто-оливково-желтый, при надавливании синеет.Споры оливково-коричневые или желтые, эллиптические.
Ножка 3-9 см, толстая (диаметр 2-3,5 см), лимонного оттенка (в нижней части красно-коричневая).
Вид предпочитает песчаные почвы; его собирают с июня до начала ноября. Относится к третьей категории, хорошо подходит для засолки, имеет слабый вкус.
Условно-съедобные грибы
Условно-съедобные виды – это виды, требующие специальной кулинарной обработки перед употреблением в пищу. Например, их нужно долго варить, несколько раз сливая воду.Это связано с горечью или легкой токсичностью.
Полузолотистый маховик
Полузолотистый – редкий вид гриба, который встречается на Кавказе, Дальнем Востоке и в некоторых регионах Украины. Его знаки:
Шляпка выпуклая, в старости становится плоской, имеет светло-желтую или золотистую окраску.
Трубчатый слой немного темнее шляпки.
Стебель средней толщины, желтый или красноватый.
Для приготовления этот гриб нужно проварить 3-4 раза, постоянно сливая воду.Он не подходит для сушки. Маховик полузолотистый относится к четвертой категории, вкус у него невысокий.
Шляпка сначала полушаровидная, затем становится плоской, сверху покрыта пухом, имеет бархатистую поверхность. Цвет коричнево-желтый, диаметр до 5 см.
Мякоть рыхлая, без вкуса и запаха.
Гименофор сначала желтый, затем оливково-коричневый. Трубочки короткие, срастаются со стеблем, поры широкие, ребристые.
Ножка коричневато-желтая, тонкая, изогнутая, книзу сужающаяся.Имеет коричневато-желтый оттенок, покрыт красными пятнами.
Редкий вид, растет в сухих местах, на песчаных почвах. Собирается большими группами, в местах произрастания ложных дождевиков. Некоторые специалисты относят его к ложным и считают несъедобным из-за плохого вкуса и отсутствия грибного запаха.
Мухомор несъедобный
Деревянный маховик
Деревянный маховик растет в Северной Америке и Европе, в России встречается крайне редко. Он пускает свой мицелий в старую древесину или опилки.Встречается в старых срубах, возле разрушенных деревянных домов и даже на лесопилках.
Характеристика вида:
Шляпка имеет форму полушария, диаметр 2-8 см. Поверхность гладкая, красновато-коричневая, кожица не снимается.
Внутренняя часть плотная, желтоватая, без вкуса и запаха.
Трубчатый слой переходит на ножку, оттенок его красно-коричневый или ржаво-коричневый. Поры округлой или угловатой формы, их длина 5-10 мм.Споры веретеновидные или эллиптические, желто-оливковые.
Ножка толстая, диаметром 10-27 мм, высотой 8-10 см, часто изогнутая, цилиндрическая. Цвет такой же, как у шляпки, или на 1-2 тона светлее.
По внешнему виду этот вид чем-то напоминает полузолотистую, но имеет более темную окраску с выраженным коричневым оттенком.
Перец
Есть и другие несъедобные представители ложных мухомор, которые относятся к другим видам. Например, перечный маховик принадлежит к роду Chalciporus, а не Xerocomus.Этот маховик не ядовит, но его не используют из-за его горечи и острого вкуса. В редких случаях его добавляют в пищу вместо перца. Его описание:
Шляпка диаметром 2-7 см, поверхность гладкая, кожица не снимается. Цвет коричневый, желто-коричневый, красно-коричневый, чаще светлый.
Подведение итогов
Если вы сомневаетесь, что найдены съедобные виды, лучше не собирать их. Грибники не рекомендуют брать паразитический и даже полузолотистый вид.Лучше подобрать зеленые, бархатные, пестрые и другие подобные сорта. Если вы не уверены в себе, лучше попросите более опытного человека показать вам хорошие грибы.
Описание
Моховое Колесо. относится к роду трубчатых грибов и растет с начала лета до осени в хвойных, лиственных и смешанных лесах, одиночно или небольшими группами. Шляпка полушаровидная, со временем становится выпуклой, а затем плоской. Сверху она бархатистая, темно-зеленого или буро-коричневого цвета, губчатый слой ярко-желтый.Мякоть плотная, бледно-желтая, у старых грибов белая, на изломе синеет. Моховик полностью оправдывает свое название и растет, как правило, во мху. Мухомору подходят разные леса, но чаще он предпочитает селиться в хвойных и, конкретнее, в сосновых лесах.
Род Моховик объединяет 18 видов, широко распространенных в умеренных зонах Северного и Южного полушарий.
По пищевой ценности и вкусовым качествам грибы условно делят на четыре категории.
К 4 категории относятся такие грибы, которые обычно обходят стороной большинство грибников, а в редких случаях их собирают лишь отдельные любители. Это такие грибы, как вешенки – обыкновенная, осенняя, зеленая сыроежка, бараний гриб, масленка болотная.
История и распространение
В пределах России мухомор чаще всего встречается на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. Растут – с мая до конца октября – в хвойных, смешанных и лиственных лесах, иногда на гниющей древесине и муравейниках.Маховик предпочитает участки почвы, покрытые мхом, к которым прирастает шляпка гриба (от этой особенности – и название гриба).
Калорийность: 19 ккал.
Энергетическая ценность продукта Грибовидный маховик:
Белки: 1,7 г.
Жир: 0,7 г.
Углеводы: 1,5 г.
Полезные свойства маховика
Моховик — первоклассный съедобный гриб, который можно использовать без предварительного отваривания для приготовления горячих блюд, для маринования, маринования и сушки.Используется весь гриб – шляпка и ножка.
Mosswheel содержит большое количество легкоусвояемых белков, сахаров, различных ферментов и эфирных масел. Грибы очень богаты экстрактивными веществами, придающими им своеобразный вкус и запах, а также ферментами, способствующими лучшей перевариваемости и усвоению пищи.
Практически все съедобные грибы содержат витамины А, В, В2, С, D и РР. Исследования показали, что по содержанию витамина В грибы не уступают зерновым продуктам.Витамина РР в них столько же, сколько в дрожжах, печени, а витамина D не меньше, чем в сливочном масле.
Для улучшения переваримости и усвоения грибы рекомендуется хорошо измельчить.
Не следует забывать, что в грибах содержатся легко окисляющиеся вещества, которые при контакте с воздухом быстро темнеют и придают таким грибам непривлекательный вид. Чтобы этого не произошло, обработку таких грибов нужно производить как можно быстрее, стараясь не давать очищенным грибам долго находиться на воздухе, а сразу погружать их в воду.На один литр воды обязательно добавьте чайную ложку соли и два грамма лимонной кислоты.
1 место по содержанию молибдена, в рекорде по наличию кальция.
Вред и противопоказания
Как и другие виды грибов, шампиньоны считаются тяжелой пищей, поэтому их не рекомендуется употреблять при хронических заболеваниях желудочно-кишечного цикла.
Шляпка мухомора похожа на шляпку так называемого пантерного мухомора, который является одним из самых ядовитых грибов… Поэтому надо внимательно смотреть на задние боковые шляпки – у мухоморов она трубчатая, а у мухоморов пластинчатая.
Мухомор также может нанести вред тем, у кого диагностированы хронические заболевания печени или желудка или аллергия на грибы.
С осторожностью их следует давать детям, не включая в рацион малышей до 3 лет.
Также помните, что не следует собирать грибы возле дорог и в лесополосах от предприятий, так как они накапливают вредные вещества.
Интересный факт
Специалисты называют маховик – грибом-космополитом, потому что его «присутствие» отмечается повсюду: по всей России и Европе, на Кавказе, в Северной Америке и Австралии, на острове Калимантан (это Юго-Восточная Азия), даже в субарктической и субальпийской зонах.
Сколько варить грибы
Маховики кипятят в подсоленной воде 25-30 минут.
Подготовка
Из всех грибов маховик один из самых вкусных.Имеет слегка фруктовый аромат. Вы можете съесть весь гриб.
Перед началом приготовления рекомендуется очистить поверхность шляпки гриба от цветной кожуры. Для этих грибов нужно не более получаса, чтобы довести продукт до готовности; нужно варить грибы в подсоленной воде.
Способы приготовления грибов разные: из маринованных грибов получается отличная закуска, они аппетитны и в супе, и на пару, и в масле или сметане обжаренные.
Еще один популярный способ изготовления маховика (заготовка) – засолка грибов горячим способом. Сначала их следует обдать кипятком (так они сохранят свой цвет), а затем отварить в кипящем рассоле. Учтите, что эти грибы предпочитают эмалированную посуду.
Маховики можно сушить; распространены здесь и различные способы: традиционный – естественная сушка грибов, нанизанных на нитку; быстро – сразу после чистки и стирки сушить в духовке или над горящей горелкой.
Маховик желто-коричневый.Подберезовики. Как и что приготовить из грибов
Мох — гриб, относящийся к отделу базидиомицеты, классу агаромицеты, отряду Боровики, семейству Подберезовики. Ранее все виды относились к роду Подберезовики (Xerocomus), но затем некоторые из них были отнесены к другим родам: подберезовики (Boletus), псевдоподберезовики (Pseudoboletus), Xerocomellus, Hortiboletus. Маховики часто растут среди мхов, отсюда и их название.
Моховик – фото и описание.Как выглядит гриб?
Шляпка
Плодовое тело мухоморов состоит из шляпки и ножки. Форма шляпки молодого маховика выпуклая или полукруглая, края прямые. Со временем он становится подушкой. Диаметр шляпки варьируется от 4 до 20 см. Поверхность может быть войлочной, бархатистой, голой, липкой и влажной, особенно в сырую погоду, или покрытой чешуйками, появляющимися от растрескивания в сухую погоду.
Окраска поверхности шляпки мухомор более или менее разнообразна: это различные вариации желтого (оливково-желтого, охристо-желтого, темно-желтого, с лимонным оттенком), красновато-коричневого или красно-коричневого тонов, а также более темные (каштановые, коричневые).Кожица почти не отделяется от мякоти.
Нога
Ноги маховика цилиндрической формы. Они могут быть изогнутыми, иметь утолщение посередине или внизу, а иногда, наоборот, утончаться книзу. Поверхность ножки может быть гладкой, сетчатой, слегка ребристой в зависимости от вида гриба. Цвет поверхности обычно светлее шляпки.
Мякоть
Мякоть грибов обычно желтоватого цвета.Внутри ножки мякоть плотная или с ватным центром.
Отличительной особенностью грибов является то, что при надломе или разрезе мякоть меняет цвет: гриб синеет, зеленеет и даже чернеет. Фото: Dave W, CC BY-SA 3.0
Гименофор
Гименофор мухомор трубчатый. Трубочки достигают 2 см в длину и бывают желто-зеленоватыми, серно-желтыми, желто-зелеными, желто-коричневыми. Устья канальцев (пор) у разных видов маховиков различны.Они могут быть большими, средними и маленькими. Форма их тоже разная: угловатая, граненая, круглая. При надавливании трубчатый слой темнеет.
Споровый порошок
Споровый порошок темно-оливкового или коричневого цвета.
Шляпка мясистая, выпуклая, 5-10 см в диаметре. Иногда он плоский. Поверхность шляпки охристо-желтая, коричневатая, с мелкими, тонкими, позднее исчезающими, волокнистыми чешуйками. Обычно сухая, слизистая во влажную погоду. Поверхность трубчатого слоя вначале тускло-желтая или грязно-желтая, со временем становится табачно-коричневой.Поры мелкие, округлые. Ножка желто-бурого масленка не очень большая: 5-8 см в высоту и 1-2 см в толщину. Цвет ножки желтоватый или коричневатый, обычно она утопает во мху и не очень видна. Плотная мякоть на изломе слегка синеет.
Желто-бурый мох растет в сосновых лесах на торфянисто-песчаных или песчаных почвах. Эти съедобные грибы очень урожайны. Они редко поражаются личинками насекомых. Плодоносят с августа по октябрь. Их едят свежеприготовленными, сушеными или маринованными.
Ложные мухоловки, описание и фото. Как отличить от съедобного?
Среди настоящих грибов нет грибов, которыми можно отравиться, но их все же можно спутать с другими несъедобными или ядовитыми грибами: например, перечным грибом или желчным грибом. Вот почему очень важно знать признаки, по которым можно отличить ложных мухомор от съедобных. Ниже приведено описание грибов, похожих на моховик.
он же **банка перцового масла) ( Chalciporus piperatus )
Имеет шляпку диаметром до 7 см и ножку высотой до 8 см.Цвет шляпки варьируется от светло-коричневого до желто-коричневого и оранжево-ржавого. Мякоть желтая в ножке, светлее в шляпке. При разрезании мякоть становится розовой. Вкус перечного гриба пряно-острый, острый. Гриб считается несъедобным, хотя в кухнях некоторых стран порошок из этого «ложного маховика» добавляют в блюда для придания им пикантности.
Желчный гриб ( Tylopilus Felleus )
Имеет шляпку до 15 см в диаметре и ножку до 12.5 см высотой и до 3 см толщиной. На ножке коричневая сетка. Цвет шляпки может быть разным: светло-коричневым, желто-коричневым, с сероватым оттенком или темнее, каштановым. Белый трубчатый слой несъедобного желчного гриба
Полезные свойства грибов
Маховик – это полезные грибы, в состав которых входят:
витамины: А, вся группа В, С, D, РР;
аминокислоты,
ферменты: амилаза, липаза, оксидоредуктаза и протеиназа;
минералы: калий, кальций, медь, цинк, фосфор, молибден;
эфирные масла,
белки, углеводы и другие компоненты.
Как и многие другие грибы, шампиньоны используются в диетическом питании. Их калорийность составляет 19 ккал на 100 г. Эти грибы являются природным антибиотиком и могут способствовать выздоровлению от простуды и инфекционных заболеваний. Они улучшают состав крови и повышают иммунитет.
Вред и противопоказания маховиков
Как и все грибы, шампиньоны являются тяжелой пищей. Они нежелательны людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и пищеварительных желез, маленьким детям и пожилым людям.
Кроме того, любые грибы поглощают вредные вещества и тяжелые металлы. Именно поэтому их нельзя собирать в городе, рядом с дорогами, рядом с промышленными предприятиями.
Как собрать и подготовить маховики?
Маховик собирают с середины лета до середины осени. При сборе нужно срезать только плодовое тело, оставив грибницу в земле, чтобы на следующий год получить урожай мха. Собранные грибы перебирают, отбрасывая испорченные и червивые.Затем их тщательно моют и готовят из них различные блюда. Если грибов много, можно некоторое время хранить их в холодильнике, но не более 2-3 дней. Излишки лучше сразу заморозить или высушить. Перед заморозкой грибы нужно немного отварить в подсоленной воде.
Маховики можно травить и солить. Они хороши тем, что их шляпки не нужно отклеивать: достаточно промыть и поскоблить поврежденные участки ножом.Маринады готовят на основе уксуса с добавлением различных ингредиентов. Отварите грибы перед маринованием. Грибы солят горячим и холодным. В первом случае чеснок никогда не добавляют и варят недолго, чтобы грибы не расползлись. В остальном способы засолки шампиньонов не отличаются от других грибов.
Блюда, приготовленные из маховиков, очень разнообразны. Это могут быть салаты, супы, вторые блюда, заливное. Грибы можно добавлять в пиццу, овощную икру, начинку для пирогов.Сушеные грибы добавляют в различные соусы. Приготовленные любым способом, эти грибы имеют прекрасный вкус.
Мох желто-бурый встречается в хвойных и смешанных лесах, но растет на почвах с преобладанием песка. Это полностью съедобный экземпляр. Его можно есть вареным, жареным или маринованным. Существует несколько названий: мох болотный, осина желтая, мох болотный, пестик, мох песчаный и масленок желто-бурый. Иногда ее называют желтой осиной, обычно она встречается поодиночке или небольшими группами.Особенно много их растет на севере европейской территории России. Желто-коричневые мухи редко бывают червивыми, потому что мухи, питающиеся грибами, не любят их очень острый и смолистый вкус.
Есть несколько видов грибов, которые можно найти в любом лесу, хвойном или лиственном. Грибы так называются потому, что часто растут на мхах, например, в лесу, тундре, на склонах гор или оврагов, старых пнях и деревьях.
Сухая, слегка синеватая шляпка (с четкими и очень ровными краями) – признак мха.
Трубчатый слой шляпки гриба обычно светло-золотистого цвета, поверхность его липкая, особенно в сырую погоду. При разрезе ножки маховиков также имеют голубоватый оттенок; у них нет ни колец, ни чешуи. Обычно они вырастают слегка удлиненными и довольно тонкими, шляпки грибов высокие.
Учитывая, что маховик желто-коричневый относится к третьей категории пищевой ценности и не имеет особых вкусовых качеств, особого интереса у опытных грибников этот экземпляр не вызывает.Но все же этот вид условно съедобен. Те, кто занимается грибами профессионально, знают и рекомендуют не собирать старые экземпляры, потому что губчатые слои часто отслаиваются. Вам нужно съесть колпачки маховиков. Этот вид часто называют маслёнком желто-бурым, потому что, как и мухомор, он произрастает на сырых лесных участках или вблизи торфяных болот.
Ложный маховик похож на зеленый маховик, отличается небольшими размерами, диаметр его шляпки не более 5 см. Вкус и запах очень неприятные, характерного посинения на разрезе также нет.Такими характеристиками не обладает ни один вид маховика, поэтому ошибиться в случае определения несъедобного экземпляра просто невозможно. Бывает, что этот вид грибов путают с похожими на них перечными грибами. Они имеют очень горький вкус, который становится более выраженным при варке.
Имеют характерный белый, не совсем розовый или светло-коричневый цвет и неприятный вкус. Знающие люди предполагают, что у этих грибов есть масса особенностей, например, они горькие на вкус или краснеют при разрезании, имеют неприятный запах и вкус.Еще один вид несъедобного маховика – каштановый гриб. У него специфическая красная бархатистая шляпка, которая обычно имеет свойство растрескиваться в жаркую погоду, при надавливании на нее образуются бурые пятнышки. Этот гриб приобретает горечь, но теряет ее при сушке. Поэтому нужно очень внимательно относиться к выбору грибов при их сборе, чтобы избежать случаев, когда в корзину случайно попадут какие-то несъедобные экземпляры мухоморов.

Маховик желто-коричневый на фото
(Suillus variegates) на фото
Маховик желто-коричневый** ( Suillus variegates ) Съедобный гриб.Шляпка до 4-10 см, сначала полушаровидная, затем подушковидная, желто-коричневая или желто-коричневая. Поверхность шляпки и всего гриба бархатистая, мелкочешуйчатая. Гриб не слизистый и не имеет кожицы, хотя ряд специалистов относит его к роду маслят. Трубчатый слой с мелкими порами желто-коричневый, при созревании слегка зеленый. Ножка 4-9 см длиной, 2-3 см толщиной, желтоватая. Мякоть гриба-маховика желто-буровато-буроватая, на разрезе едва заметно голубая.Споровый порошок табачно-коричневого цвета.
Возникает с августа по октябрь.
Произрастает в огромных количествах в некоторых сухих местах соснового леса на торфяной почве или на песке. Образует микоризу с сосной.
По описанию этот маховик не похож ни на какой несъедобный или ядовитый гриб.
Предварительное кипячение не требуется. Очень красивый, маленький червивый гриб. Подходит к любому грибному блюду.
В бывшей ГДР его называют «бордовым», и его предпочитают белым грибам.
Мох зеленый на фото
Маховик зеленый , или козлятник, — съедобный трубчатый гриб, растет поодиночке или группами с конца июня до середины октября. Самый обильный урожай приходится на август-сентябрь. Чаще всего встречается на открытой или замшелой почве в хвойных, лиственных и смешанных лесах, а также по обочинам дорог.
Шляпка гриба выпуклая, подушковидная, диаметром около 13-15 см. Поверхность ее гладкая или потрескавшаяся, сухая, матовая, бархатистая на ощупь, окрашена в сероватый или коричневато-оливковый цвет.Трубчатый слой мелкопористый, спаянный, желто-зеленого цвета. Ножка округлая, более тонкая у основания, прямая или изогнутая, твердая внутри, самой разной высоты (от 3 до 10-12 см) и около 2 см в диаметре.
Как видно на фото, этот мухомор имеет гладкую, сухую, матовую поверхность ножки:

Окрашен в серовато-желтый цвет, на котором в зависимости от места произрастания гриба может быть сетчатый рисунок – у хвойных сортов он темнее основного цвета ножки, вверху, у лиственных – внизу красноватый.Мякоть в шляпке у молодых грибов упругая, у зрелых – рыхлая, ватновидная, у ножки – волокнистая, жесткая, у зрелых – деревянистая. Имеет хорошо выраженный грибной запах и вкус. При срезе обычно синеет.
Маховик зеленый относится к третьей категории грибов. В пищу употребляют только шляпки молодых грибов. Основные способы употребления: варка, жарка, соление и маринование. Не рекомендуется сушить гриб, так как в процессе сушки он приобретает неприятный запах.
Ниже фото и описание мха пестрого и бархатного.
Мох пестрый на фото
Шляпка гриба выпуклая, как подушка
Маховик пестрый, или маховик ломаный , съедобный трубчатый гриб, растет одиночно или небольшими группами с начала июля до начала октября. Самый большой урожай в августе. Встречается в смешанных, лиственных, иногда хвойных лесах.
Шляпка гриба диаметром около 8-10 см. Поверхность сухая, матовая, мелкие трещинки образуют на ней ажурный узор.Окрас красный или коричневый с бордовым или оливковым оттенком, с более темным и насыщенным цветом в середине. У этого вида мухоморов трубчатый слой крупнопористый, приросший, зеленовато-желтого цвета. Стебель округлый, у основания более тонкий, прямой или изогнутый, внутри твердый, высотой около 5–7 см и диаметром около 1 см. Поверхность ее ровная, сухая, матовая, желтовато-красного цвета.
Мякоть в шляпке сначала мясистая, мягкая, затем рыхлая, в ножке жесткая, волокнистая, с приятным грибным ароматом и вкусом.При контакте с воздухом его желтоватый цвет быстро меняется на синий.
Маховик пестрый относится к третьей категории грибов. В пищу используются только шляпки молодых грибов, которые универсальны по своим кулинарным качествам и подходят для приготовления разнообразных блюд и закусок.
Моховик бархатный на фото
Моховик бархатный ( Подберезовик чернослив ) имеет полушаровидную шляпку диаметром 4-12 см, иногда до 15 см.Отличительной чертой вида является сухая матовая, бархатисто-коричневая шляпка с более светлыми краями. Кожа на шляпке сухая, мелкозернистая и почти войлочная, со временем становится более гладкой, после дождя немного скользкой.
Ножка цилиндрическая, высотой 410 см, толщиной 6-20 мм. Стебель обычно светлее шляпки, часто изогнутый, кремово-желтого и красноватого цвета.
Обратите внимание на фото – этот съедобный маховик имеет плотную, беловатую мякоть с желтоватым оттенком, при нажатии слегка синеет, имеет слабый грибной вкус и запах:

Трубочки кремово-желтоватые в молодости, позже желто-зеленый.Споры желтоватые.
Изменчивость: Шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а цвет шляпки меняется от коричневого до красновато-коричневого и затем до коричневато-коричневого. Цвет стебля варьируется от светло-коричневого и желто-коричневого до красновато-коричневого.
Ядовитых аналогов нет. По описанию этот гриб представляет собой маховик, похожий на пестрый маховик. Основное отличие состоит в том, что подберезовик чтысентерон имеет трещинки на шляпке.
Место обитания: Растет в лиственных, хвойных лесах.
Способы приготовления: сушка, маринование, варка.
Сезон: июнь – октябрь.
Съедобные: 3-я категория.
Маховик красный — довольно редкий съедобный трубчатый гриб, который растет поодиночке или группами с середины июля до начала октября. Пик урожайности приходится на август-сентябрь. Места распространения – обочины дорог, а также лиственные и смешанные леса.
Шляпка гриба выпуклая, но в процессе роста становится распростертой, подушковидной, диаметром около 8 см.Поверхность ее гладкая, сухая, матовая, бархатистая на ощупь, красного цвета различной интенсивности. Среднепористый трубчатый слой, приросший, сначала желтый, затем зеленоватый.
Стебель округлый, у основания более тонкий, внутри твердый, высотой около 8 см при диаметре не более 1 см. Поверхность стебля гладкая, сухая, у шляпки желтая, у основания красновато-коричневая. Мякоть толстая, мясистая, в шляпке мягкая, в ножке жесткая, с выраженным грибным запахом и вкусом. При контакте с воздухом светло-розовый цвет мякоти быстро меняется на голубой.
Маховик красный относится к четвертой категории грибов. Его едят в вареном, жареном, маринованном и соленом виде.
Чернение маховика на фото
Xerocomus pulverulentus
Чернение маховика (Blackening Boletus) Xerocomus pulverulentus (Opat.) JE Gilbert (Syn. Boletus pulverulentus Opat.) в Sa Sa Кунашир. В России известен также на Дальнем Востоке (Приморский и Хабаровский край и Камчатский край), в европейской части, на Кавказе.За пределами РФ – в Европе (Литва, Украина, Греция).
Биология и экология. Шляпка 4 – 8 см в диаметре, подушковидная, затем становится почти плоской, часто с лопастным краем, войлочно-опушенная, у молодых плодовых тел розоватая, у зрелых – каштаново-коричневая, темно-бурая. Трубочки желтые. Мякоть желтая, на разрезе синеет, затем чернеет. Ножка 4,7 х 0,5-1,5 см, цилиндрическая, прямая или изогнутая, бархатистая или точечная, ярко-желтая, иногда пурпурная или пурпурно-коричневая в нижней трети, интенсивно синяя и черная от надавливания.
Ограничивающие факторы. Вырубка леса, пожары, вырубка и вытаптывание лесной подстилки.
Состояние и меры безопасности. Включен в «Список объектов растительного мира, занесенных в Красную книгу Сахалинской области». Малоизвестный съедобный гриб, но из-за редкости населением не собирается. Находится под охраной в Курильском заповеднике.
Посмотрите фото моховиков, описание которых представлено на этой странице:
Гриб-маховик на фото
Гриб-маховик на фото
Маховик — съедобный гриб из семейства подберезовиков.Называется так потому, что плодовые тела растут во мху. Внешне маховик напоминает подосиновик. Это съедобно.
Общая характеристика гриба
Моховик – представитель семейства подберезовиков. Существует несколько разновидностей этого гриба, незначительно отличающихся друг от друга по внешним характеристикам.
Гриб имеет полушаровидную шляпку, диаметр которой достигает 10 см. По мере созревания гриба на его поверхности появляются трещины. Отличительной особенностью маховика является голубой цвет мякоти на срезе.
Цвет верхней части от светло-золотистого до ярко-красного. Поверхность на ощупь как бархат, сухая на ощупь. Дно гладкое или слегка морщинистое.
Эти грибы содержат много ценных веществ: эфирные масла, аминокислоты, витамины группы В, фосфор, медь, калий, мочевину. В 100 г маховика содержится суточная норма цинка и меди, необходимая организму.
Всего известно 18 видов мухомор. 8 из них растут в России.
Разновидности мха
Съедобными видами такого гриба являются:
Польский гриб (он же каштан) … Это съедобный гриб, к тому же он считается одним из самых вкусных в Европе. Его размеры довольно большие: окружность шляпки может быть 12-15 см. Его поверхность коричневая. Мякоть польского гриба ароматная и имеет приятный вкус.
Маховик полузолотистый … Это условно съедобный вид гриба.Этот тип не очень распространен. Отличительной особенностью мухомор полузолотистого является серо-желтый оттенок плодового тела.
Бархат … Шляпка сферическая. По мере созревания гриб становится шаровидным. Цвет – от коричневого до красновато-коричневого. Длина ножки от 4 до 12 см.
Желто-бурый … Его еще называют желто-бурый масленок, песчано-моховой, болотный. Шляпка полукруглая, края ее загнуты вниз. Размер шляпки варьируется от 5 до 14 см в диаметре.Поверхность молодого гриба бархатистая; по мере созревания гриба на нем появляются трещины и чешуйки. В процессе роста шляпка имеет серо-оранжевый или желто-серый цвет. На дне крышки есть маленькие желтые трубочки. Мякоть жесткая и почти безвкусная.
Красный маховик … Шляпка гриба достигает 9 см в диаметре. Он мясистый и волокнистый. Мякоть имеет желтоватый оттенок, на разрезе синеет. Ножка длинная и ровная, ее длина в среднем 10 см.
Зеленый маховик … Верхняя часть этого гриба окрашена в золотисто-коричневый цвет, его диаметр до 10 см. Стебель имеет форму цилиндра, расширяющегося ближе к основанию. Мякоть плотная, белая, с ярко выраженным грибным запахом.
Пестрый (или надломленный) маховик . Отличительной чертой такого гриба является наличие на шляпке целой сети трещин. Его диаметр достигает 3-7 см. Цвет варьируется от серого до бордового. Нога имеет форму булавы.
Польский гриб
Red Mywheel
Green Mywheel
Маховик сломанный
Среди грибов этого вида есть и несъедобные виды. К ним относятся:
Маховик желчный
Маховик перец
характерный грибной запах.Правильнее было бы сказать, что он вообще не имеет никакого запаха.
Еще одним признаком отличия съедобных маховиков от несъедобных является то, что если разрезать съедобный маховик, разрез станет синим. Несъедобный маховик не меняет цвет на срезе.
Места и время роста
В разных местах растут разные виды грибов. Например, польский гриб встречается в Сибири, на Северном Кавказе. Предпочитает хвойные леса, растущие на песчаных почвах.
Красный маховик можно найти на Дальнем Востоке. Также этот вид грибов можно встретить в странах Северной Африки, в лиственных лесах Европы.
Зеленый мох растет повсеместно, в лиственных и хвойных лесах.
Мухоловка полузолотистая встречается в лесах Кавказа, а также Дальнего Востока.
Грибы начинают активно расти в июле и заканчивают плодоношение в сентябре, но эти сроки различны для разных видов мухоморов.Например, польский гриб собирают с июня по ноябрь, а красную мухоморку собирают в августе и сентябре.
Технология выращивания маховика в домашних условиях
Чтобы собирать щедрые урожаи, не выходя из дома, можно посадить маховик на своем приусадебном участке. Грядка-гриб не займет много места. Для нее нужно выбрать тенистый участок. Глубина траншеи, в которую предстоит высаживать грибницу, должна быть около 30 см.
Можно взять субстрат для грибной грядки в лесу.В нем должны быть ветки, перегной и листья. Лучше брать землю, где росли мухоморы.

Грунт, взятый из леса, необходимо выложить в подготовленную траншею. После этого нужно залить собранные спелые грибы чистой холодной водой. Они должны стоять так сутки.
По истечении указанного времени грибы необходимо размять руками, чтобы получилась каша. Добавьте сюда немного воды и высыпьте массу в траншею, в которую предварительно нужно положить питательную массу (листья, перегной, ветки).Благодаря таким манипуляциям появится искусственный мицелий. Сверху грибницу присыпать землей (около 5 см).
В первые 2 месяца необходимо обильно поливать грибные грядки, чтобы грибница не погибла из-за засухи. Первые грибочки появятся через год после посева мицелия.
Если выращивать такой вид мухомора как польский гриб, то лучше выращивать его не на земле, а в естественной среде. Это значит, что рядом с местом посадки должен расти дуб, бук, сосна или граб.
Вы также можете выращивать грибы на пнях. В этом случае рядом с ними нужно посеять грибницу. Посевы должны быть покрыты соломой.
Полезные свойства гриба
Моховик обладает следующими полезными свойствами:
облегчает работу желудочно-кишечного тракта: маховик содержит ферменты, способствующие улучшению переваривания пищи;
стимулирует функцию щитовидной железы;
снижает риск развития атеросклероза;
улучшает зрение;
выводит токсины из организма;
поддерживает тонус организма;
способствует восстановлению нервных клеток;
укрепляет волосы и ногти, улучшает состояние кожи;
способствует выведению вредных токсических веществ из организма;
способствует уменьшению выраженности воспалительных процессов, так как в состав маховика входит особое вещество, выполняющее функции природного антибиотика;
поддерживает прочность зубов и костей, так как содержит кальций.

Грибы низкокалорийны, но в то же время питательны, поэтому их можно есть даже при наличии лишних килограммов.
Несмотря на все полезные свойства шампиньонов, шампиньоны не следует употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, заболеваниями печени, а также мочекаменной болезнью.
Как и что приготовить из маховиков?
Приступая к обработке собранных маховиков, необходимо помнить, что при очистке они темнеют при контакте с воздухом.Именно поэтому их нужно погружать в воду с растворенными в ней лимонной кислотой (2 г на литр) и солью (чайная ложка на литр).
Эти грибы можно мариновать и мариновать, жарить и добавлять в различные блюда. Маховики имеют ярко выраженный грибной вкус и аромат. В посуду идет весь гриб: и шляпки, и нижняя часть.
Моховик хорошо сочетается с мясом, курицей, капустой, тыквой, сливками.
Популярные блюда из этих грибов:
Маринованные грибы
Грибы необходимо тщательно очистить и промыть.Положить в глубокую кастрюлю, залить водой, поставить на огонь до закипания. Проварить 15 минут на медленном огне, откинуть грибы на дуршлаг.
Пока сливается вода, приготовьте маринад. Для этого в литр воды всыпать столовую ложку сахара и соли, добавить 2 лавровых листа, пару зубчиков чеснока и немного гвоздики. Поставить на огонь, дать закипеть, добавить столовую ложку уксуса.
Не выключая огня, положить грибы в маринад, проварить 5 минут. Разложите грибы по стерилизованным банкам.Жидкость должна покрывать грибы. Закатайте банки. Храните маринованные грибы в прохладном месте.
Грибы тушеные
Для приготовления этого ароматного блюда возьмите килограмм грибов, луковицу, 200 г сметаны. Грибы отварить в толстодонной посуде 1,5 часа, затем обжарить.
За несколько минут до готовности грибов добавить нарезанный лук, соль и перец. Затем добавьте к грибам сметану и немного воды.
Когда соус загустеет, блюдо готово.Его можно подавать как соус к кашам или макаронам.

Грибы жареные на зиму
Это заготовка, отличная от обычных маринованных или соленых грибов. Для приготовления нужно взять килограмм грибов, 250 мл растительного масла, посолить и поперчить по вкусу.
Грибы очистить и вымыть, отварить 2 раза по 15 минут, после каждого раза меняя воду и снова промывая. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить туда нарезанные грибы, накрыть крышкой и тушить полчаса.После этого снимите крышку и тушите еще 15 минут до полного выпаривания жидкости, добавьте соль и перец.
Готовые шампиньоны разложить по стерилизованным банкам, залить остатками масла от жарки сверху на 2 см, закатать. Хранить приготовленные таким образом грибы 6 месяцев.
Маховики с медом
Очень необычное блюдо с приятным кисло-сладким вкусом. Для приготовления понадобится 1,5 кг грибов, 2 столовые ложки меда, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки горчицы и столько же уксуса, 50 г растительного масла, зелень петрушки.
Вам нужно очистить и вымыть грибы, нарезать кубиками. Зелень измельчить, чеснок пропустить через пресс, сюда же добавить мед, уксус, горчицу и нарезанные грибы. Все тщательно перемешать, поставить в холодильник и настаивать 3 часа.
В сковороде разогреть растительное масло, добавить всю массу вместе с маринадом. Варить на медленном огне 45 минут. Это блюдо хорошо сочетается с отварным картофелем.
Грибной суп
Можно приготовить как на мясном бульоне, так и на овощном.Грибы (300 г) обработать, отрезать ножки. Нарежьте грибы. Очистите и нарежьте лук и 3 картофелины, пучок зеленого лука.
Грибы обжарить 8-10 минут, затем добавить к ним лук, обжарить еще 4-5 минут. Содержимое кастрюли опустить в кипящую воду или бульон, посолить, добавить 2 столовые ложки перловки, варить 10 минут на среднем огне. После этого ко всем ингредиентам добавить картофель, варить 15 минут.
0
Город: Ижевск
Публикаций: 31
Крепкий на вид взрослый гриб часто путают с подберезовиком, родственником семейства болетовых, молодой гриб с подберезовиком или даже вместо него собирают ложные опята, но у съедобного гриба есть существенное отличие, и любители «тихих охота» нужно об этом знать.
Мох получил свое название за преимущественное местообитание мхов – в лесах умеренных широт обоих полушарий, на склонах оврагов, в тундре, в альпийском поясе, даже на пнях и стволах деревьев, упавших с ветер. Встречается как под хвойными, так и под лиственными, образуя микоризу с елкой, сосной, дубом, липой, буком, европейским каштаном.
Среди грибников маховик считается безопасным грибом: принадлежность к трубчатым, практически не имеющим опасных для здоровья человека сородичей, исключает возможность принять его за какой-то ядовитый пластинчатый гриб.
Характеристика маховиков
Моховик имеет легко узнаваемую шляпку: у молодых грибов она округлая, со светлым золотисто-шоколадным оттенком и бледно-оранжевым трубчатым слоем; у старых экземпляров подушковидная или плоская, вишнево-бурого цвета, с зеленовато-бурым или желтым гименофором. На ощупь поверхность шляпки приятная и бархатистая, местами потрескавшаяся, в сырую погоду липкая. Ножка гладкая или слегка морщинистая, без колец и вуалей.У тех грибов, которые растут в сухом мху, она удлиненная, у тех, что растут среди сочной зеленой моховой куртины, — короткая и густая.
В месте надавливания на любую часть гриба или на срез маховик имеет характерное синее окрашивание, отличающее его от многих других грибов.
Виды мха
В роду Моховик (Xerocomus) насчитывается 18 видов, из которых на просторах России встречается только семь.
Польский гриб (X.badius)
Фото польского гриба
Считается превосходным съедобным грибом, одним из самых вкусных в Европе. Имеет довольно крупные размеры: коричневатая шляпка иногда достигает в окружности 12–15 см, а ножка возвышается на 10–13 см. Мякоть мясистая, с приятным вкусом и выраженным грибным запахом, беловатая или слегка кремово-желтая. Трубчатый слой золотистого, позже – оливково-желтоватого цвета, споры светло-коричневые. В России растет чаще в хвойных лесах на песчаных почвах, встречается в европейской части, на Северном Кавказе, в Сибири и на острове Кунашир.
Хорошими съедобными грибами считаются: маховик красный , маховик зеленый и пестрый или трещиноватый маховик .
Маховик красный (X. rubellus)
Фото маховика красного
Гриб среднего размера с насыщенно-красной шляпкой до 8 см в окружности, бархатисто-войлочный на ощупь. Поднимается на тонкой, толщиной до 1 см ножке высотой около 10 см, у основания с розовато-лососевым оттенком. Трубчатый слой тускло-желтый, споры кирпично-коричневые.Вид собирают только в лиственных лесах, чаще в дубравах Европы, Дальнего Востока, гриб встречается в Северной Африке, но повсеместно растущим его не называют.
Маховик зеленый (X. subtomentosus)
Фото маховика зеленого
Гриб с оливково-коричневой или сероватой шляпкой до 10 см в диаметре и цилиндрической, слегка суженной книзу, гладкой ножкой до 2 см толстые и от 4 до 10 см высотой, белая мякоть и желтоватый гименофор.Растет повсеместно, как в лиственных, так и в хвойных лесах, встречается даже на муравейниках. Ареал распространения обширен.
Маховик пестрый или трещиноватый (X. chrysenteron)
Гриб с характерной сетью трещин на небольшой (диаметром 3–7 см) шляпке, отличающейся разными оттенками: бордово-вишневым, оливково-шоколадным, терракотово-красный, охристо-серый. У ножки, вырастающей до 10 см, наблюдается необычная булавовидная форма. Снизу ножка красноватая с едва заметными серовато-волокнистыми поясками.Гименофор крупнопористый, кремово-желтого или светло-оливкового цвета, споры желто-коричневые. Распространен повсеместно: в хвойных и смешанных лесах на рыхлых кислых почвах по всей Европе и европейской части России, на Дальнем Востоке и Северном Кавказе.
К условно-съедобным видам относятся следующие виды мха:
тупоспоровый (X. truncatus),
каштановый (X. spadiceus),
порошкообразный (X. pulverulentus),
древесный (X.lignicola),
полузолотистый (X. hemichrysus).
Период сбора и правила
Грибы плодоносят массово с июля по сентябрь включительно, однако для каждого вида установлены свои сроки начала и окончания созревания. Так, первые трещинные моховики появляются в последней декаде июня, а единичные экземпляры попадаются до конца сентября, хотя в больших количествах их собирают только со второй половины августа до десятых числа первого месяца осени.
Период сбора Польский гриб – с июня по ноябрь, часто встречается, когда уже невозможно найти остальные трубчатые грибы.
На территории России собирают с мая по октябрь, а Красный не отличается обильным плодоношением и попадает в корзины грибников по пути с другими грибами в августе и сентябре.
При сборе грибов внимательно следят за появлением синевы на срезе или при надавливании на тело гриба – основного признака его съедобности.
Ложные мухоморы и их фото
Своими шляпками грибы отдаленно напоминают ядовитый гриб Amanita pantherina. Необходимо внимательно рассмотреть их обратную сторону – у маховика она трубчатая, у мухомора пластинчатая, а наружная поверхность шляпки ядовитого гриба отличается мелкими белыми хлопьями, которые легко крошатся.
Ядовитый перечный гриб (Chalciporus piperatus) имеет вид красного маховика, который имеет вишнево-красноватый оттенок стебля и трубчатого слоя.На срезе и шляпка, и ножка становятся розовыми, в отличие от мха синего цвета.
Желчный гриб (Tylopilus Felleus)
Их чаще путают с молодыми подосиновиками и подосиновиками, чем с грибами, но шанс попасть в компанию грибов все же есть. Хоть желчный гриб и не ядовит, его горьковатый привкус, появляющийся при термической обработке, испортит любое грибное блюдо.
У маховика пестрого есть еще несъедобный двукаштановый гриб, или каштановый гиропорус (Gyroporus castaneus) с такой же коричневатой шляпкой, которая при созревании меняет оттенки и в сухую погоду покрывается мелкой сеткой трещин.Отличается полой коричневатой ножкой, не меняет окраску на срезе, чего нельзя сказать о его родственнике blue gyroporus (G. cyanescens), менее похожем на мухомор из-за серовато-бурой или коричнево-желтой шляпки. Оба гриба несъедобны и в блюдах очень горькие на вкус.
Полезные свойства и противопоказания
В своем составе шампиньоны содержат множество полезных для здоровья веществ: ферменты, облегчающие переваривание пищи; натуральные сахара, благодаря чему блюда из них считаются низкокалорийными и подходят для диетического питания; витамины РР, D и В; микроэлементы, в том числе молибден и кальций, по содержанию которых шампиньоны занимают лидирующее место среди шампиньонов.
Грибы не оказывают вредного воздействия на организм. Большинство грибов воспринимаются желудком как тяжелая пища, поэтому людям с хроническими заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта рекомендуется воздержаться от употребления грибных блюд в больших количествах. Однако шампиньоны не создают такого выраженного гравитационного воздействия на желудок, как другие грибы. Все-таки не стоит предлагать их детям до 3 лет и, конечно же, тем, у кого аллергия на грибы.
Рецепты приготовления
После «тихой охоты» у начинающего грибника возникает «задача»: как аппетитно приготовить грибы, несмотря на заявленный во всех кулинарных справочниках их посредственный вкус?
Главное помнить важную вещь – от взаимодействия с воздухом грибы сразу начинают темнеть, поэтому свежие очищенные шампиньоны сразу опускают в воду, добавляя на 1 л 2 г лимонной кислоты и чайную ложку соли.
Грибы соленые и маринованные – отличные заготовки на зиму, но в сухость идут крайне редко – из-за того же характерного потемнения. И шляпки, и ножки используются для приготовления блюд из моховых мельниц. Маховики не нужно кипятить перед жаркой или добавлением в супы, а польский гриб едят сырым в качестве основного акцента салатов. Салат «Обалденный» получается невероятно вкусным, хотя для него и берутся маринованные грибы.
Польский грибной салат
Основные ингредиенты:
грибы – 0.Банка 5 л,
сыр плавленый – 100 г,
картофель отварной – 5-6 шт,
огурец соленый – 2-3 шт,
майонез для заправки,
зелень по вкусу.
Опытные повара советуют использовать для этого салата огурцы из маринада на лимонной кислоте, а не на уксусе. Все компоненты блюда измельчаются, перемешиваются и заправляются майонезом, зелень добавляется по желанию.
Маховики для этого салата, да и для многих других блюд, готовят на зиму следующим образом:
Маховики маринованные
Грибы очищают и тщательно промывают, отбирают поврежденные и слишком крупные, оставляя не более 5 шт. -6 см в окружности с шапками.
Положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, затем кипятить 10-15 минут на слабом огне и откинуть содержимое на дуршлаг. Дайте воде стечь, а в это время приготовьте маринад. На 1 л воды всыпают по 1 столовой ложке соли и сахара, добавляют 2 небольших лавровых листа, несколько зубчиков чеснока и совсем немного зубчиков. После закипания влить 1 ст. ложку уксуса и положить в кастрюлю грибы. Проварить в маринаде 5 минут, затем разложить в стерилизованную стеклянную тару так, чтобы жидкость покрыла все содержимое, и закатать.
Из грибов получаются супы и тушеные или жареные гарниры, а запеченные в сметане вполне могут претендовать на звание изысканного кулинарного шедевра.
.