Молоки рецепты в кляре: Молоки в кляре рецепт с фото

Содержание

Молоки лосося в кляре — простой рецепт приготовления

Предлагаю опробовать новое для себя блюдо, приготовив молоки лосося в кляре, по простому рецепту приготовления. Икра рыб семейства лососевых знакома каждому, но не все знают, что из особей мужского пола получают пусть и не столь деликатесные части тела, но от этого не менее вкусные, именующиеся молоками.

В свежем виде их купить достаточно проблематично, за исключением тех мест, где происходит непосредственный отлов рыбы. Для тех, кто далек от морей, молоки лососевых доходят в виде замороженных брусков, которые владельцы торговых точек просто разрубают на квадраты.

Рецепт:

  • Молоки лососевых рыб

Для кляра:

  • 1 яйцо
  • 2 ст.л. газированной воды
  • мука

Жареные молоки в кляре

Для того, чтобы приготовить молоки в тесте, требуется их разморозить. Лучше всего если время позволяет осуществить этот процесс при естественных температурах. Дело в том, что в микроволновой печи нижняя часть размораживаемого продукта достаточно часто проваривается, что влияет на его вкус.

После того, как молоки разморожены и промыты, можно на пару часов замариновать их в смеси из соевого соуса и специй. Можно использовать перец, прованские травы, сушеный укроп так молоки в кляре получатся более ароматными.

Приготовление кляра

Для создания кляра потребуется одно яйцо, две столовые ложки газированной воды, мука до консистенции густой сметаны. Обозначить точное количество муки достаточно сложно, так как оно зависит от качества муки. Смесь взбивается до однородной консистенции.

Когда кляр готов, на огонь ставится сковорода с растительным маслом. Важно нагреть последнее до состояния кипения, иначе кляровое тесто не успеет "схватиться", а просто стечет с молоки.

Читайте также: Форель жареная в кляре

Молок лососевых рыб в кляре на сковороде

Каждый кусочек молок с обоих сторон обваливается в тесте и выкладывается в раскаленное масло. Время обжаривания с каждой стороны не занимает больше 3-4 минут. В этот период успевает образоваться ровная корочка, а внутри молоки остаются нежными. Для этого температуру жарки необходимо контролировать.

Приятного аппетита!

рецепт приготовлен автором: lena1979

Ингредиенты:

  • Молоки лососевых рыб
  • 1 яйцо
  • 2 ст.л. газированной воды
  • мука

Процесс приготовления:

Рецепт занесите в свои записи.

Рецепт молоки в кляре. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
"молоки в кляре".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал
100% нормы
Калорийность240. 1 кКал1684 кКал14.3%6%701 г
Белки13.3 г76 г17.5%7.3%571 г
Жиры15.9 г56 г28.4%11.8%352 г
Углеводы11 г219 г5%
2. 1%
1991 г
Пищевые волокна0.8 г20 г4%1.7%2500 г
Вода56.6 г2273 г2.5%1%4016 г
Зола0.1993 г~
Витамины
Витамин А, РЭ22. 1 мкг900 мкг2.5%1%4072 г
Ретинол0.021 мг~
бета Каротин0.005 мг5 мг0.1%100000 г
Витамин В1, тиамин0.044 мг1.5 мг2.9%
1.2%
3409 г
Витамин В2, рибофлавин0. 05 мг1.8 мг2.8%1.2%3600 г
Витамин В4, холин34.27 мг500 мг6.9%2.9%1459 г
Витамин В5, пантотеновая0.196 мг5 мг3.9%1.6%2551 г
Витамин В6, пиридоксин0.049 мг
2 мг
2. 5%1%4082 г
Витамин В9, фолаты6.633 мкг400 мкг1.7%0.7%6030 г
Витамин В12, кобаламин0.044 мкг3 мкг1.5%0.6%6818 г
Витамин D, кальциферол0.187 мкг10 мкг1.9%0.8%5348 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ6. 344 мг15 мг42.3%17.6%236 г
Витамин Н, биотин2.228 мкг50 мкг4.5%1.9%2244 г
Витамин РР, НЭ2.927 мг20 мг14.6%6.1%683 г
Ниацин0.372 мг~
Макроэлементы
Калий, K40. 65 мг2500 мг1.6%0.7%6150 г
Кальций, Ca9.36 мг1000 мг0.9%0.4%10684 г
Кремний, Si0.51 мг30 мг1.7%0.7%
5882 г
Магний, Mg8.37 мг400 мг2.1%0. 9%4779 г
Натрий, Na12.2 мг1300 мг0.9%0.4%10656 г
Сера, S144.47 мг1000 мг14.4%6%692 г
Фосфор, P35.4 мг800 мг
4.4%
1.8%2260 г
Хлор, Cl127. 02 мг2300 мг5.5%2.3%1811 г
Микроэлементы
Алюминий, Al207.5 мкг~
Бор, B12.6 мкг~
Ванадий, V17. 01 мкг~
Железо, Fe0.556 мг18 мг3.1%1.3%3237 г
Йод, I1.7 мкг150 мкг1.1%0.5%8824 г
Кобальт, Co1.259 мкг10 мкг12.6%5.2%794 г
Марганец, Mn0. 1932 мг2 мг9.7%4%1035 г
Медь, Cu37.77 мкг1000 мкг3.8%1.6%2648 г
Молибден, Mo5.867 мкг70 мкг8.4%3.5%1193 г
Никель, Ni5.561 мкг~
Олово, Sn1. 31 мкг~
Селен, Se3.716 мкг55 мкг6.8%2.8%1480 г
Титан, Ti3.08 мкг~
Фтор, F306.89 мкг4000 мкг7.7%3.2%1303 г
Хром, Cr37. 35 мкг50 мкг74.7%31.1%134 г
Цинк, Zn0.7304 мг12 мг6.1%2.5%1643 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины10.793 г~
Моно- и дисахариды (сахара)0. 3 гmax 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*0.0672 г~
Валин0.0655 г~
Гистидин*0. 0289 г~
Изолейцин0.051 г~
Лейцин0.0918 г~
Лизин0.0765 г~
Метионин0. 0357 г~
Метионин + Цистеин0.0612 г~
Треонин0.0519 г~
Триптофан0.017 г~
Фенилаланин0. 0553 г~
Фенилаланин+Тирозин0.0961 г~
Заменимые аминокислоты
Аланин0.0604 г~
Аспарагиновая кислота0. 1046 г~
Глицин0.0357 г~
Глутаминовая кислота0.1505 г~
Пролин0.034 г~
Серин0. 0791 г~
Тирозин0.0408 г~
Цистеин0.0247 г~
Стеролы (стерины)
Холестерин48. 47 мгmax 300 мг
бета Ситостерол27.2109 мг~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты1.8 гmax 18.7 г
14:0 Миристиновая0. 0034 г~
15:0 Пентадекановая0.0009 г~
16:0 Пальмитиновая1.0179 г~
17:0 Маргариновая0.0026 г~
18:0 Стеариновая0. 6327 г~
20:0 Арахиновая0.0434 г~
22:0 Бегеновая0.0952 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты3.6607 гmin 16.8 г21.8%9.1%
16:1 Пальмитолеиновая0. 0332 г~
17:1 Гептадеценовая0.0009 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)3.5723 г~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.0034 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты8. 2432 гот 11.2 до 20.6 г73.6%30.7%
18:2 Линолевая8.2296 г~
18:3 Линоленовая0.0051 г~
20:4 Арахидоновая0.0085 г~
Омега-6 жирные кислоты0. 1 гот 4.7 до 16.8 г2.1%0.9%

Энергетическая ценность молоки в кляре составляет 240,1 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Молоки лососевых рыб по рецептам приготовления


Самый простой рецепт

Молоки лосося, рецепты приготовления которых описаны далее в статье, чаще всего жарят. Сковороду предварительно необходимо хорошо разогреть. Молоки не стоит укладывать плотно, иначе их будет сложно переворачивать. Правильно приготовленный продукт будет обладать нежным вкусом. Важно не передержать его на огне, иначе он будет напоминать резину. Весь процесс обжарки должен занимать не более 5-7 мин.

Какие ингредиенты понадобятся

Состав блюда:

  • молоки – 10-12 шт.;
  • 3 ст. л. муки;
  • немного соли, специи;
  • растительное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

  1. Сначала подготавливают молоки. Если продукт был заморожен, его размораживают на нижней полке холодильника. Далее молоки промывают, обсушивают бумажной салфеткой.

  2. Затем продукт перчат, посыпают приправами, но не солят. Дают постоять полчаса для хорошего пропитывания пряностями.
  3. После этого выкладывают молоки в раскаленное масло, обжаривают с одной стороны до золотистой корочки, солят и переворачивают на другую сторону.
  4. Готовое блюдо выкладывают на бумажную салфетку для впитывания лишнего жира.

Правила подачи, украшение

Приготовленные молоки нужно выложить на середину блюда, украсить веточками укропа или мелко рубленной зеленью. Для улучшения вкуса можно сбрызнуть продукт лимонным соком или подать к нему соевый соус, майонез.

Молоки в жареном виде можно употреблять в качестве самостоятельного блюда или с гарниром. Хорошо сочетается продукт с картофелем, гречкой или рисом. Также его можно использовать как ингредиент для приготовления сытных салатов.

Видео рецепты

Как приготовить молоки лососевых рыб:

Настоящий деликатес жареные молоки горбуши. Как вкусно приготовить рыбные молоки:

Как Вкусно Приготовить Лососевые Молоки:

Молоки лососёвые (вкуснейший рецепт):

Молоки так ещё не готовили для мужчин! Тайный, Супер рецепт:

Отличный рецепт: молоки лососевых рыб, тушеные со сметаной. Как приготовить молоки вкусно и просто:

Молоки по-владивостокски:

Молоки горбуши готовим быстро, вкусно. Рецепт от Шеф-повара:

Дальневосточный салат из молок лосося, Закос под морской гребешок:

Солить молоки за 2 минуты:

Молоки в кляре по-китайски:

Молоки не как обычно:

Молоки лососевых — рецепт приготовления:

Обалденный рецепт: молоки в кляре. Как приготовить молоки лососёвых рыб в пивном кляре:

Горбуша как семга! Малосольная горбуша. Горбуша соленая под семгу быстрый способ:

Как солить молоки лососевых. Можно ли солить молоки горбуши:

Принципы маринования красной рыбы для жарки:

Молоки лососёвых под маринадом! Вкусно и полезно! На каждый день и на праздник:

Рыбный паштет. Паштет из молок:

Рецепт молок — видео от Petr de Cril’on:

Молоки лососевых. Жареные молоки. Как приготовить молоки:

Маринованные молоки лосося, кета, горбуша:

Как приготовить молоки лосося. Два способа. Готовим вместе:

Что можно приготовить из молоки горбуши? Сами не ожидали такого результата:

Молоки лосося под маринадом из лука и моркови

Молоки лосося, рецепты приготовления которых не требуют много времени, в маринаде из моркови и лука можно использовать и для праздничного стола.

Такое деликатесное блюдо удивит гостей, особенно если подать его на праздничной тарелке и украсить зеленью.

Ингредиенты

Нужно взять:

  • 0,5 кг молок;
  • 0,5 кг моркови;
  • 3 луковицы;
  • 1 ст. воды;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 3 ст. л. томатного соуса;
  • немного растительного масла.

Пошаговое приготовление

Что нужно делать:

  1. Прежде всего, чистят и моют овощи. Лук режут кубиками, трут крупно морковь.
  2. Далее отправляют на сковороду лук и обжаривают до прозрачности, добавляют морковь, тушат все в течение 10 мин.
  3. Тем временем на другой сковороде обжаривают подготовленные молоки, нарезанные кубиками, затем перекладывают их к овощам, солят, добавляют сахар, томатный соус и воду.

  4. Тщательно перемешав состав, накрывают сковороду крышкой и тушат блюдо на малом огне около получаса. К столу его подают слегка остывшим.

Молоки жареные в панировке

Приготовленный по такому рецепту продукт обладает упругой, плотной текстурой. Особый вкус блюду придает хрустящая панировка.

Состав

Необходимые продукты:

  • 500 г молок;
  • 200 г панировочных сухарей;
  • 1 яйцо;
  • соль, пряности;
  • немного растительного масла.

Как готовить

Пошаговая инструкция:

  1. Сначала взбивают яйца с солью и специями.
  2. Далее молоки обмакивают в яйце, после чего панируют в сухарях (можно заменить мукой).
  3. После этого обжаривают продукт в кипящем масле с обеих сторон, пока он не подрумянится.

Блюдо готово.

Тушеные рыбные молоки в мультиварке в сметанном соусе

Молоки лосося можно приготовить и в мультиварке. Рецепт не сложный и не требует много времени, в итоге получается блюдо, обладающее особо нежным вкусом.

Какие ингредиенты нужны

Следует взять:

  • 300 г молок;
  • 1 луковицу;
  • 30 мл растительного масла;
  • 1 зубец чеснока;
  • зелень укропа;
  • 2 ст. л. сметаны.

Приготовление

Последовательность действий:

  1. Сначала чистят и режут полукольцами луковицу.

  2. Далее на дно мультиварочной чаши наливают необходимое количество растительного масла, устанавливают режим «Жарка» и обжаривают лук, пока он не станет золотистым.
  3. Тем временем разрезают на несколько частей молоки и отправляют их к луку. Все обжаривают в течение 3 мин.
  4. Затем добавляют измельченный чеснок, рубленую зелень и сметану, перемешивают ингредиенты. Мультиварку переводят в режим «Тушение», устанавливают время – 15 мин.
  5. Готовый продукт перекладывают на блюдо и поливают образовавшимся соусом из сметаны.

Как вкусно приготовить молоки лососевых рыб

Для неискушенного кулинара рыбные молоки могут показаться весьма специфическим продуктом для готовки, но на самом деле из них получается множество разнообразных блюд, сочетающих в себе пользу и замечательные вкусовые свойства. Молоки входят в состав полезных и легких салатов, ухи, паштетов, и могут дополнить вторые блюда, например, омлет. Их добавляют в фарш для котлет или делают начинку для пирогов.

Молоки жареные в панировке

Не меньшей пользой обладает и жареная молока лососевых рыб. Это блюдо хорошо утоляет аппетит и может подаваться как с гарниром, так и без него. Для его приготовления понадобятся:

Рекомендуем к прочтению: Чем полезен болгарский перец, свойства

  • молоки лососевых рыб 500 г;
  • яйцо куриное 2 шт.;
  • мука 4 ст. л.;
  • минеральная вода с газом 30 мл;
  • соевый соус 4 ст. л.;
  • растительное масло 2 ст. л.;
  • соль и перец — по вкусу.

Рекомендуем к прочтению: Перец чили: польза и вред, свойства, как едят

Приготовление:

  • Замороженные рыбные молоки предварительно размораживают, тщательно промывают проточной водой и нарезают крупными кусками.
  • В глубокую емкость выкладывают молоки, добавляют соевый соус и специи. Оставляют мариноваться 30 мин.
  • Яйца взбивают с мукой и минеральной водой до консистенции жидкого однородного теста.
  • Замаринованные молоки обмакивают в кляр и выкладывают в разогретый сотейник или сковородку с растительным маслом.
  • Обжаривают с двух сторон в течение 8 — 10 мин. до появления румяной корочки.
  • Подают в холодном или горячем виде с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Важно! Жареные молоки в сочетании с большим количеством масла могут причинить вред людям с ожирением и проблемами желудочно-кишечного тракта. В качестве альтернативы можно приготовить морепродукт на пару или заменить подсолнечное масло натуральным фруктовым уксусом.

Молоки тушенные со сметаной

Рыбьи молоки послужат полезной и питательной закуской, если потушить их со сметаной. Для этого блюда потребуются следующие ингредиенты:

  • Молоки лососевые 500 г;
  • Сметана 100 г;
  • Лук репчатый 1 шт.;
  • Лук зеленый 1 пучок;
  • Соль — по вкусу.

Рекомендуем к прочтению: Польза и вред лука-порея

Приготовление:

  • Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают на разогретой сковороде с растительным маслом, пока он не станет золотистого цвета.
  • Молоки нарезают на небольшие куски и добавляют к луку.
  • Обжаривают на слабом огне около 10 мин., регулярно помешивая.
  • Заправляют сметаной и специями. Накрывают сковороду крышкой и дают потушиться 15 — 20 мин.
  • Готовое блюдо посыпают зеленью. Подают горячим.

Оладушки из молок

Рецепт приготовления оладий из молок похож на рецепт обычных блинчиков из муки. Однако в тесто добавляют еще и сухое вино, что помогает сделать его более пышным и пористым.

Необходимые ингредиенты

Необходимо подготовить:

  • 500 г молок;
  • 200 мл сухого белого вина;
  • 1 яйцо;
  • 0,5 ст. муки;
  • растительное масло;
  • специи, соль.

Технология приготовления

Что нужно делать:

  1. Сначала молоки с солью, специями, вином, яйцом и мукой взбивают блендером, пока не получится пышная однородная масса.
  2. Далее с помощью ложки выкладывают полученный состав в горячее масло и обжаривают с обеих сторон до зарумянивания. Готовые оладьи подают горячими.


Молоки лосося. Рецепт приготовления оладушек.
Блюдо очень вкусное.

Lohikeitto


Аксессуары и приспособления для кухни

  • 1 лосось
  • 1 луковица
  • 4 картофелины
  • 50 гр сливочного масла
  • 200 мл жирных сливок
  • ½ лука порея
  • розовый перец горошком — по вкусу
  • лавровый лист —​ 1-2 шт.
  • укроп или петрушка​ для украшения при подаче

Разделываем рыбу и варим больше получаса лососевый суп-набор вместе с луковицей, лавровым листом и перцем. Обжариваем порей на сливочном масле, заливаем процеженным бульоном и добавляем порезанный кубиками картофель. Варим 15 минут и кладем филе лосося также нарезанное кубиками. Дальше все должно происходить быстро. Как только суп закипает, снимаем пену, вливаем сливки, убираем с огня накрываем крышкой на 5 минут. В идеале лосось должен получиться не разварившимся, но очень нежным.

Корейская закуска из молок

Молоки лосося, приготовленные по восточному рецепту, обладают пикантным вкусом. Блюдо можно также употреблять тем, кто придерживается поста. Подают его как в горячем виде, так и в холодном.

Состав

Понадобится:

  • 500 г молок;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 2 зубца чеснока;
  • 50 мл соевого соуса;
  • 50 мл растительного масла;
  • 3 ст. л. лимонного сока;
  • жгучий перец по вкусу;
  • соль, пряности.

Приготовление

Последовательность действий:

  1. Прежде всего, обжаривают на сковородке резанный полукольцами лук и тертую крупно морковь, пока они не станут мягкими.
  2. Далее режут на несколько частей молоки и отправляют также на сковороду. Перемешивают ингредиенты и жарят на большом огне 7 мин., пока не выпарится вся жидкость.
  3. Затем добавляют измельченный чеснок, мелко резанный острый перец, соль, специи и необходимое количество соевого соуса.
  4. Перемешав ингредиенты, выключают огонь, оставляют блюдо под закрытой крышкой на 30 мин. , чтобы оно пропиталось и остыло.

Блюдо готово.

Рецепт приготовления молок лососевых рыб на сковороде

Кухонные принадлежности: кухонный острый нож; бумажное полотенце; деревянная лопатка с тонким краем; мерный стакан и кухонные весы; несколько емкостей разной глубины и величины; сковорода большого диаметра, желательно с противопригарным покрытием; деревянная разделочная доска; венчик.

Ингредиенты

молоки из лососевых рыб2 шт.
поваренная сольпо вкусу
пшеничная мука высшего сорта60-90 г
измельченный черный перецпо вкусу
отборное куриное яйцо1 шт.
рафинированное растительное масло25-35 мл

Омлет из молок

Молоки лосося (рецепты приготовления бывают достаточно необычными) в виде омлета хорошо сочетаются с овощами. Блюдо готовится в духовке, поэтому понадобится подходящая форма.

Какие продукты нужны

Состав блюда:

ИнгредиентКоличество
Молоки0,5 кг
Лук1 шт.
Молоко низкой жирности0,5 л
Яйцо куриное2 шт.
Соль, пряности

Процесс приготовления

Что нужно делать:

  1. Для начала мелко рубят лук и обжаривают его в масле до мягкости.
  2. Далее режут подготовленные молоки небольшими кусочками и отправляют их к луку. Посолив блюдо и приправив его специями, готовят на среднем огне в течение нескольких минут, регулярно помешивают.
  3. Далее взбивают яйца с молоком, немного подсаливают смесь.
  4. После этого молоки перекладывают в форму для запекания, заливают их молочно-яичной смесью и отправляют в разогретую духовку на 20 мин.

Теперь омлет готов.

Запеканка из молок в духовке

Благодаря сметанному соусу блюдо приобретает нежный вкус, а румяная сырная корочка делает его еще более аппетитным.

Состав блюда

Следует взять:

  • 800 г молок;
  • 400 мл жирной сметаны;
  • 4 ч. л. горчицы;
  • 1 луковицу;
  • 50 г твердого сыра;
  • 20 г сливочного масла;
  • соль, пряности;
  • петрушку и укроп – по несколько веточек.

Как готовить

Особенности приготовления:

  1. Сначала подготовленные молоки солят, приправляют специями, хорошо перемешивают. Лук режут полукольцами.
  2. Затем готовят соус, смешав сметану с горчицей, солью, приправами и добавив мелко рубленную зелень.
  3. После этого выкладывают молоки в форму для запекания, смазанную сливочным маслом. Сверху распределяют полукольца лука и заливают все соусом.
  4. Затем трут на крупной терке сыр, посыпают им заготовку и помещают блюдо в духовку на 30 мин.

Молоки лососевых рыб, запеченные в духовке

Несмотря на то, что молоки выглядят не так привлекательно, как сама рыба, по вкусу они могут превзойти сами стейки из лосося или форели.

  • 380 г молок;
  • три клубня картофеля;
  • луковица и морковка;
  • три томата.

Для блюд важно выбрать свежий и качественный продукт.

При выборе молок особое внимание уделяют их окрасу. Молоки молоденьких рыб должны иметь красноватый или розовый окрас, зрелых особей – светлый. Поверхность молок должна быть гладкой и ровной, но не кашицеобразной.

  1. Молоки промываем и режем кусочками. Картошку режем соломкой, помидоры кружочками, лук полукольцами, а морковку просто трем на терке.
  2. Форму промасливаем, раскладываем картофель, а сверху лук. Приправляем специями, затем распределяем слой молок, моркови и томатов. Солим, перчим продукты и посыпаем любой рубленой зеленью.
  3. Делаем сеточку из майонеза и ставим в духовку на 30 минут (температура – 180 °С).

Паштет из молок

Для приготовления нежного паштета понадобится минимум ингредиентов.

Такое блюдо можно подавать на завтрак.

Необходимые продукты

Состав блюда:

  • 800 г молок;
  • 1 вареное яйцо;
  • 1 луковица;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • ¼ пачки сливочного масла;
  • соль, специи.

Пошаговое приготовление

Как готовят:

  1. Сначала режут кубиками лук и обжаривают его на сковороде, пока не станет прозрачным.
  2. После этого на сковороду отправляют молоки, добавляют соль и специи, перемешивают и готовят под крышкой четверть часа.
  3. Далее измельчают в блендере яйцо со сливочным маслом, затем туда же добавляют содержимое сковороды. Взбивают ингредиенты, пока состав не станет однородным.
  4. Затем перекладывают паштет в подходящую тарелку и подают к столу.

Рецепт жареных молок горбуши

  • Время приготовления – 10-12 мин.
  • Выход – 2-3 порции.
  • Энергетическая ценность – 107 ккал/100 г.
  • Кухонная техника и утварь: миска, мерная ложка, вилка, лопаточка, плоская тарелка для обваливания, сковорода, сервировочная емкость.

Ингредиенты

НаименованиеКоличество
Замороженные молоки горбуши или любой другой красной рыбы500 г
Соль1,5 ч. л.
Перец или другие специи1-2 щепотки
Мука (для обваливания)2-3 ст. л.
Масло растительное3-4 ст. л.

Поделюсь секретом, как быстро приготовить молоки лососевых рыб на сковороде, чтобы они не стали жесткими, несъедобными, и не напоминали резиновую подошву.

  1. Разморозить полкило молок горбуши или любой другой лососевой рыбы и хорошенько поодиночке промыть под проточной водой.

  2. Дать стечь избыточной влаге и разложить на доске.

  3. Посолить 1,5 ч. л. крупной соли (можно только с одного бока – они просолятся) и посыпать щепоткой или двумя черного молотого перца или любыми другими специями на свой вкус.

  4. Прогреть сковороду, влить на дно 3-4 ст. л. растительного масла и хорошо его разогреть.

  5. На плоскую тарелку насыпать 2-3 ст. л. муки, обвалять каждую молоку непосредственно перед жаркой и выложить на сковороду.

  6. Жарить на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
    Белковый продукт быстро достигает степени готовности. Поэтому очень важно не передержать его на сковороде. Едва мучной слой достигнет розоватого оттенка, кусочки следует перевернуть.

  7. Подают блюдо горячим.

Еще по теме, как пожарить молоки лососевых рыб, а также несколько полезных советов по готовке блюда смотрите на поясняющем видео.

Видеорецепт

Что собой представляют молоки, и в чем состоит их ценность, смотрите в небольшом информационном видеоролике. Думаю, что из сюжета вы почерпнете много нового и интересного.

Запеченные молоки в сухарях

Такое блюдо выглядит очень аппетитно и много времени для приготовления не требует.

Можно запекать его в небольших жаропрочных керамических емкостях или обычной форме для духовки.

Ингредиенты

Нужно подготовить:

  • 300 г молок;
  • 1 луковицу;
  • 2 яйца;
  • 3 зубца чеснока;
  • 1 ст. молока;
  • пучок зелени;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • сухари;
  • соль, пряности.

Как готовить

Пошаговая инструкция:

  1. Сначала мелко рубят лук и обжаривают его до зарумянивания.
  2. Далее соединяют яйца с молоком, специями и солью, мелко рубленной зеленью и пропущенным через пресс чесноком, перемешивают.
  3. После этого выкладывают на дно формы кусочки сухарей, заливают их молочно-яичной смесью (половиной всего количества). Сверху кладут резанные кусочками молоки, затем лук и посыпают все крошкой из сухарей, выливают остатки яичной смеси.
  4. Затем отправляют форму в духовку и выпекают блюдо в течение получаса.

Молоки в картофельной шубе

Продукт, приготовленный по такому рецепту, получается нежным и сочным с хрустящей корочкой.

Этот способ можно также использоваться для приготовления рыбы.

Состав блюда

Что понадобится:

  • 500 г молок;
  • 5 картофелин;
  • 1 яйцо;
  • 4 ст. л. муки;
  • растительное масло;
  • соль, специи для рыбы.

Особенности приготовления

Пошаговый рецепт:

  1. Сначала посыпают молоки специями и оставляют на некоторое время.
  2. Далее чистят и натирают крупно картофель, отжимают, чтобы избавиться от лишней жидкости.
  3. Затем картофельную массу солят, вбивают яйца, всыпают муку, тщательно перемешивают. Состав должен быть достаточно густым.
  4. После этого молоки обваливают в муке и в картофельной массе, выкладывают на сковороду и обжаривают с обеих сторон.

Засоленные молоки

Такую закуску можно подавать к праздничному столу, а также использовать для приготовления бутербродов.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Для приготовления блюда понадобятся:

  • молоки – 500 г;
  • 10 г сахара;
  • 10 г соли.

Как готовить

Приготовление:

  1. Сначала хорошо промывают продукт и дают ему полностью высохнуть.
  2. Затем молоки помещают в контейнер, пересыпают смесью соли и сахара, закрывают крышкой и встряхивают несколько раз.
  3. После этого продукт помещают на 2 суток в холодильник.

Можно воспользоваться также рассольным способом приготовления. Для этого на 100 г молок берут 500 мл воды и 2 ст. л. соли. Рассолу дают закипеть и оставляют, чтобы полностью остыл. Затем заливают жидкостью молоки и оставляют в закрытом контейнере на 7 дней.

Способ №4 — маринованные молоки в банке

Ингредиенты:

  • лососевые молоки — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 80 гр.;
  • соль — 150 гр.;
  • специи.

Приготовление:

  • Молоки лосевых рыб хорошо моем, по желанию режем на кусочки и выкладываем в чистую банку;
  • Далее смешиваем сахар, соль, специи, заливаем водой и кипятим маринад;
  • Маринад должен прокипеть 4-6 минут, после оставляем его остыть;
  • Заливаем маринадом молоки, уложенные в банку, накрываем крышкой и оставляем в холодном месте на трое суток.

Как видим, очень много вкусных блюд можно приготовить с помощью лососевых молок. Эта часть рыбы, которая обычно не используется, при правильном приготовлении не только красиво выглядит на столе, но и очень вкусна и полезна.

Для более красивой подачи на стол молоки можно украсить кусочками лимона, зелени или оливок.

Полезные советы и рекомендации

Молоки лосося (рецепты приготовления можно подобрать по своему вкусу) нужно уметь правильно выбрать, чтобы не испортить готовое блюдо. Цвет продукта должен быть бледно-розовым, поверхность ровная и гладкая без дефектов. Молоки с серым оттенком употреблять в пищу нельзя. Следует помнить, что к готовке необходимо приступать как можно раньше, так как срок хранения свежих молок очень короткий. Не стоит приобретать замороженный продукт, пользы от его употребления будет мало. Если же свежие молоки купить не удалось, то размораживать их нужно в холодильнике. В противном случае они будут жесткие и сухие, так как потеряют много жидкости.

Неправильная обработка продукта может сделать его небезопасным для здоровья. Молоки нужно тщательно промывать от крови, иначе возможно серьезное пищевое отравление. Не стоит покупать молоки фермерской рыбы, так как ее качество низкое из-за способности впитывать вредные вещества. Рыба должна быть выловлена в чистом водоеме. Не рекомендуется употреблять блюда из молок тем, кто страдает от аллергии на морепродукты. С осторожностью должны относиться к продукту беременные и кормящие женщины. Также не стоит забывать об умеренности, при частом употреблении молок возможны нарушения в работе желудочно-кишечного тракта.

При обжаривании продукта в панировке рекомендуется к муке добавлять манку (1:1), так вкус готового блюда будет нежнее. Для получения хрустящей корочки можно использовать сухари и тертый сыр. Молоки лосося обладают специфическим вкусом. Но при правильном приготовлении из них получаются блюда, которые придутся по вкусу даже гурманам. Подобрав рецепт, достаточно только хорошо промыть продукт и можно приступать к готовке. Несмотря на непривлекательный внешний вид молок, готовые блюда отличаются превосходным вкусом и ярким ароматом.

Польза и вред молок лососевых рыб

Несмотря на то, что молоки лососевых рыб едят уже тысячи лет, не все страны смогли оценить их вкус. В основном такой рыбный продукт используют в русской и японской кухне, а вот для европейцев молоки подобны жареным таиландским тараканам. А между тем, такой продукт очень полезен. Кстати, медведи, выловив лосося, в первую очередь поедают именно молоки и икру, то есть самые важные для них части рыбы.

Так в чем же богатство молок красных рыб?

  • Во-первых, в них много незаменимых для нашего организма жиров, но мало калорий – на сто грамм продукта приходится 92 Ккал и 10 % жирных кислот.
  • Во-вторых, молоки богаты протаминами и витаминами группы В. Такие вещества отлично сказываются на функциональной деятельности мозга и необходимы при таком недуге, как сахарный диабет.
  • Также в составе есть большое число минеральных веществ, которые укрепляют иммунитет и кости, повышают выносливость и понижают угрозу инсульта и инфаркта.

Ученые смогли доказать, что молоки содержат в себе нуклеотиды, которые наш организм берет для подмены неработоспособных ДНК, а значит, такой продукт может оказывать антивозрастной эффект.

Как правило, в молоках не содержится каких-либо веществ, способных причинить вред нашему организму, но это при условии, если рыба жила в чистых водоемах. А вот от фермерских продуктов нужно отказаться, так как эта часть рыбы быстро впитывает все опасные вещества, в избытке содержащиеся в синтетических кормах.

  • тем, у кого может возникнуть аллергия на морские продукты;
  • тем, кто страдает ожирением;
  • и тем, у кого есть сбои в обмене веществ.

Других ограничений пока не выявлено, их можно есть женщинам в период вынашивания плода и кормления малыша, детям такой продукт желательно давать, начиная с трехлетнего возраста.

Как жарить молоки лососевых рыб на сковороде?

Молоки лососевых рыб используются в качестве продукта питания, поскольку они обладают низкой калорийностью, но при этом — большой пищевой ценностью. Их жарят на сковороде с овощами и готовят в кляре.

Калорийность и пищевая ценность

В 100 граммах продукта всего 95 калорий. Углеводов нет вообще, жира содержится 2.97 гр., а белка — 15.98 гр.

Есть в этом продукте и другие полезные составляющие: кальций и железо. При этом в молоках содержание сахара равно 0, поэтому продукт можно употреблять людям с сахарным диабетом. Больше всего калия, его содержится 171 мг в 100 граммах.

Использование в кулинарии

Молоки относят к части мужских гениталий лососевых, они содержат белок, используются в пищу активно во многих культурах. Обычно едят их жареными, подают с гарниром, к примеру, рисом или картофельным пюре.

В японской кухне молоки считаются деликатесом. Их иногда можно встретить сырыми под соевым соусом или маринованными. В русской кухне эту часть рыбы маринуют, продают сырой.

Есть много рецептов, которые позволяют приготовить блюдо вкусным и полезным. Варить молоки тоже можно, так же как и тушить, запекать и даже жарить на гриле. В принципе, нет ограничений фантазии повара, необходимо просто правильно сочетать ингредиенты.

Так как это часть рыбы, то все, что используется в японской и китайской кухне, прекрасно подойдет для приготовления.

Стоит обязательно использовать имбирь, чеснок, душистые травы. Но вот если их замариновать в уксусе, то они начинают расползаться, поэтому это не лучший вариант для приготовления.

Рецепты

Можно вкусно приготовить молоки, потушив их с луком. Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • 500 грамм молоков;
  • тертый свежий имбирь – 50 грамм;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • кокосовое молоко – 400 мл, можно заменить на сливки;
  • бульонный кубик;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • порошок черного перца – 1/4 ч. л.

Молоки промыть и просушить на бумажных полотенцах. Разогреть на сковороде оливковое масло, пока оно не начнет трещать. Нарезать продукт и обвалять немного в муке, обжарить. Добавить лук мелко пошинкованный, тертый имбирь, высыпать бульонный кубик.

Можно добавить сливки или кокосовое молоко, черный перец. Томят, пока количество воды не уменьшится. Можно подавать к столу вместе с рисом.

Если хочется сделать жареные молоки на сковороде более хрустящими, тогда стоит их просто обвалять в муке, потом манной крупе, затем выложить на хорошо разогретое растительное масло.

Перед этим их обязательно солят и перчат.

Очень необычно и вкусно получается блюдо в кляре. Для этого в казане разогревают растительное масло. В отдельной емкости солят и посыпают специями молоки, ждут, пока они напитаются ароматом. Несколько яиц взбивают с 2 ложками муки, добавляют 2 ложки манной крупы. Каждый кусочек молок окунают в смесь и выкладывают в масло. Вынимают, когда появляется золотистая корочка. Подают с соусом, очень хорошо подходит чесночный.

На самом деле нет ничего сложного в приготовлении этого блюда, поскольку по времени оно готовится быстро. Если молоки разморожены, а лучше их предварительно класть в холодную воду, чтобы быстрее потом их приготовить, то достаточно на приготовление 2 минут. При обжарке с каждой стороны получается по минуте. Если их тушат с овощами, тогда можно немного дольше подержать в соке на огне, молоки не станут жесткими и не потеряют своего вкуса, скорее наоборот, впитают больше аромата.

Очень хорошо подходит для тушения соевый соус, можно не добавлять соль, поскольку в нем она уже содержится, только использовать молотый черный перец, петрушку и укроп, пару листьев лаврового листа.

Если их жарить в кляре, то можно использовать в качестве замечательной закуски. По своей структуре хорошо приготовленные молоки должны напоминать картофельное пюре, внутри, под хорошо прожаренной корочкой, находится нежная мякоть. Прекрасным дополнением к столу станет томатный соус собственного приготовления.

Стоит помнить, что качественно пожарить молоки на сковороде можно только тогда, когда они разморожены и подсушены на бумажных полотенцах. Если влага осталась внутри, она обязательно выйдет во время воздействия высокой температуры, в результате не получится хрустящей корочки.

Рецепт приготовления вкусных молок смотрите далее.

Как жарить молоки в кляре- рецепт пошаговый с фото

Любителей жареных рыбных молок в кляре, огромное множество. Это блюдо замечательно тем, что оно готовится быстро, а получается очень вкусным и полезным. Молоки можно жарить в кляре, в панировке или просто на масле (растительном + сливочном). Молоки лососевых, к примеру кеты или горбуши, конечно значительно нежнее, крупнее и вкуснее. Это вообще настоящий деликотес для тех кто любит морепродукты.

Ингредиенты:

Молоки лососевых — 500 грамм

Мука — 4 ст.л

Растительное масло — для обжарки (лучше смешать с небольшим количеством сливочного масла)

Специи: соль, перец черный молотый, карри (по желанию).

жареные молоки в кляре:

к вышеперечисленным ингредиентам нужно добавить

Яйцо куриное — 2 шт

Майонез — 1 ст.л

Как жарить молоки

2. В тарелку насыпать муку. На сковороде разогреть масло. Убавить огонь до среднего уровня. Теперь два варианта:

  • Если вы жарите молоки в кляре, смешайте яйца с майонезом до однородной массы. При помощи двух вилок, обмакиваете молоку в кляр, затем в муку и выкладываете на сковороду.
  • Если жарите молоки без кляра, просто обмакиваете молоки в муку и отправляете на сковороду.

3. Крышкой сковороду накрывать не нужно, иначе молоки потеряют форму. Обжаривайте молоки с двух сторон до золотистого цвета. Примерно 5-7 минут с каждой стороны.

Вкусные жареные молоки готовы

Приятного аппетита!

Молоки лососевых рыб польза и вред

Молоки лососевых рыб весьма полезны. Содержание в них полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 благотворно влияет на состояние сердечно — сосудистой системы организма. Помимо этого молоки содержат витамины А, Е, РР, С и группу витаминов В. Микроэлементы железо, натрий, магний, фосфор и калий. И, как ни странно, жиров в молоках лососевых рыб совсем не много. А вы знали, что в молоках лососевых рыб содержится популярный в наше время глицин. Он способствует хорошей работе мозговых клеток и благотворно влияет на нервную систему организма.

Белок, содержащийся в молоках, очень показан людям, страдающим сахарным диабетом, поскольку он замедляет процесс всасывания инсулина.

Молоки улучшают иммунитет и замедляют старение клеток кожи, поэтому, часто используются в косметологии.

Однако, этот продукт весьма калорийный и его не желательно употреблять людям, страдающим излишним весом.

Молоки помыть, очитить от крови и жилок, разрезать пополам или на три части (зависит от их размеров). Затем замариновать их в смеси из соевого соуса и лимона на 10-15 минут.

Подготовить муку для панировки, куриное яйцо разбить в отдельной миске с добавлением соли.

Кусочки молоки сначала обвалять в муке, затем окунуть в яйцо, затем снова обвалять в муке и выложить на разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Обжарить кусочки на среднем огне с обеих сторон.

Хотите попробовать что-то новое? Рекомендуем приготовить молоки в кляре по-китайски. В данном рецепте есть пара секретов, которыми мы с вами с радостью поделимся. Блюдо получится нежным с хрустящей, румяной корочкой. Необычная приправа сделает молоки очень аппетитными. В меру острые кусочки рыбки понравится всем членам семьи. Выполняйте шаги рецепта, и у вас обязательно получится освоить приготовление нового блюда.

Видео

Ингредиенты

Молоки минтая 600 г.

Имбирь молотый 1/2 ч. л.

Приправа Маласянь 1/2 ч. л.

Приготовление

Молоки нужно посыпать приправой маласянь и добавить немножко молотого имбиря. Перемешиваем и отставляем, чтобы молоки пропитались специями.

Далее будем делать кляр, используя блендер. Вбиваем яйцо в мерный стакан и вместо соли добавляем соевый соус. Чтобы кляр получился хрустящим, требуется добавить лед или ледяную воду. Взбиваем до однородности.

Теперь добавляем 1,5 ст. л. крахмала (лучше картофельного) и 1,5 ст. л. пшеничной муки. Взбиваем, а затем добавляем еще столько же муки и крахмала, доводя кляр до сметанообразного состояния.

Блюда из рыбьих молок — рецепты блюд из рыбы. Заморить червячка — Сибирская рыбалка

Главная /  Заморить червячка (рецепты блюд из рыбы и мяса) /  Блюда из рыбьих молок

Зрелые рыбьи молоки имеют молочно-белый цвет, отсюда и пошло их название. Молоки — мужские семенные железы, в которых содержится сперма рыб. Молоки содержат полноценные животные белки и поэтому полезны и очень питательны.

Далеко не каждый рыболов умеет готовить рыбьи молоки и чаще всего их выкидывают из-за незнания то, что из них можно приготовить. Самое простое, что можно сделать с молоками — это их посолить и пожарить в панировке. Но есть еще несколько простых и достойных рецептов.

Рыбные молоки в омлете

Ингредиенты: молоки — 500 гр., 1-2 луковицы, 3 яйца, 0,5 стакана молока, соль, перец.

Молоки нужно промыть и нарезать кусочками. Лук мелко нарезать и пассировать. В сковородку с луком положить молоки, немного подсолить и поперчить, огонь прибавить и жарить, периодически помешивая в течение 3-5 минут. Переложить молоки с луком из сковороды в форму для духовки. Взбить яйца с молоком (с добавлением соли и перца) и залить омлетной массой молоки. Поставить форму в разогретую до 220°C духовку, где и запечь до готовности. Можно приготовить это блюдо и без духовки. Омлетную массу закрыть крышкой, огонь убавить до минимума и жарить до затвердения омлета. В этом случае омлет будет более влажный и нежный.

 

Оладьи из молок

Ингредиенты: молоки — 500 гр., белое сухое вино — 200 гр., 2-3 столовые ложки муки, несколько щепоток тмина, пару ложек оливкового масла, соль по вкусу.

Нужно взбить молоки миксером до однородной массы. Добавляем стакан белого сухого вина, муку, тмин, оливковое масло и соль по вкусу и снова тщательно перемешиваем всю эту смесь в миксере. Как видите все предельно просто. Остается только выпекать оладья самым привычным способом, на растительном масле. Берем ложку и выливаем ее содержимое на раскаленную сковороду. Оладьи обжариваем с двух сторон. Уверяю вас: ваши гости никогда не догадаются — из чего сделаны оладьи.

Если вы решили приготовить оладьи на природе, то молоки за неимением миксера можно измельчить ножом, добавить сырое яйцо, немного муки, соль и перец по вкусу. Получается не так хорошо на внешний вид, но так же очень вкусно.

 

Молоки по-корейски

Ингредиенты: молоки — 200 гр., морковь — 80 гр., чеснок — 2 зубчика, соевый соус — 5 гр., растительное масло — 10 гр., репчатый лук — 30 гр., красный молотый перец — щепотка.

Еще одно блюдо на скорую руку. Отличная закуска. В кипящее масло высыпаем нашинкованные лук и морковь, нарезанные мелкими кусочками молоки. Заправляем перцем и соевым соусом и тщательно перемешиваем. Тушим до готовности и только в самом конце добавляем измельченный чеснок.

Подавать это блюдо к столу можно в холодном или горячем виде. Украсить зеленью. Блюдо получается очень вкусным, по вкусу оно похоже на печень, только значительно жирнее. При желании можно сделать бутерброды.

 

Салат из молок

Ингредиенты: молоки — 200 гр., яйцо вареное., небольшая головка репчатого лука, майонез — 1 ложка, маринованный огурец, зеленый горошек, соль-перец по вкусу.

Впервые попробовал сделать этот салат буквально месяц назад и остался им очень доволен. Как всегда все просто: молоки обжарить на масле и порезать на кусочки. Крошим на такие же по размеру кусочки лук, вареное яйцо и маринованный огурчик. Высыпаем зеленый горошек и, добавив майонез, все перемешиваем. Просто и вкусно.

 

Пирог с рыбьими молоками и икрой

Ингредиенты: молоки — 200 гр., растительное масло — 10 гр., отварной рис — 300 гр. репчатый лук — 1 головка, майонез — 1 ложка, красный молотый перец — щепотка.

На посошок — праздничное блюдо. Икру и молоки промываем в воде, можно порезать, а можно класть целиком. Луковицу нарезаем кубиками, соединяем с молоками, солим, перчим, добавить столовую ложку майонеза, перемешиваем и ставим на час в холодильник.

Достаем магазинное или замешиваем свое дрожжевое тесто. Раскатываем нижний слой и укладываем его на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Сверху укладываем начинку (в начинку добавляем отварной рис). Закрываем сверху вторым слоем раскатанного теста, края защипываем, смазываем верх яичным желтком для получения аппетитной корочки и выпекаем в духовке при 200°С 30-40 минут.

Пирог получается не только вкусным, но еще и очень полезным для мужчин. Попробуйте приготовить сами.

 

Молоки свежей рыбы с хреном

Ингредиенты: молоки — 200 гр., мука — 10 гр., растительное масло 20 гр., хрен с уксусом — 80 гр.

Молоки промыть, не снимая пленки, отварить или запанировать в муке, посолить и поджарить на растительном масле. Охладить, уложить в селедочницу, подать с хреном с уксусом, украсить зеленью.

Молоки маринованные

Ингредиенты: На 100 г молок — 0,25 головки репчатого лука, 0,5 стакана 3%-ного уксуса, соль, 5-6 горошин черного перца.

Молоки поместить в эмалированную посуду, добавить уксус, нарезанный лук, соль, перец и выдержать в холодильнике 6-8 часов. Перед подачей положить в селедочницу и украсить дольками лимона, веточками зелени.

 

Молоки в кляре

Ингредиенты: молоки свежемороженые 500 гр., яйцо куриное — 2 шт., мука 3-4 ст.л., масло раст. 1-2 ст.л., специи, соль по вкусу.

Разморозьте молоки (кроме лососевых подойдут и другие), промойте в хол. воде, дайте стечь и просушите салфеткой. Пока молоки размораживаются, заведите тесто кляр. Разбейте 2 яйца, добавьте немного соли (по вкусу), всыпьте муку и мешайте до однородной массы (блинная консистенция). Затем посолите молоки и посыпьте их специями для рыбы (или какие Вы любите).

На разогретую сковороду налейте масло. Взяв молоки, окунайте их в тесто и сразу кладите на сковороду (сколько поместится), жарить с 2 сторон до румяной корочки. Блюдо можно есть как горячим с гарниром или без него, так и холодным (горячее вкуснее).

 

Молоки в белом вине

Ингредиенты: 500 г свежих молок,2 порезанных ломтиками помидора,1 ч. л. соли,1 ч. л. натертой лимонной цедры,1/8 ч. л. свежемолотого душистого перца,1/4 стакана сухого белого вина,1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки,4 ст. л. сливочного масла,1/8 стакана хлебных пшеничных крошек.

Французское блюдо. Молоки из свежей рыбы промыть и уложить в смазанную маслом форму, положить сверху ломтики помидоров, лимонную цедру, соль, перец, петрушку и сливочное масло, залить белым вином, посыпать сверху хлебными пшеничными крошками, закрыть крышкой и поставить в предварительно хорошо нагретую духовку на 10 минут. Подавать к столу в горячем или холодном виде или использовать для бутербродов.

Приятно Вам заморить червячка!

Константин Фадеев

Рецепт приготовления молоки лососевых рыб в кляре

Галина Карпова
Рыбные молоки в кляре.

Рыбные молоки, как продукт, открыла для себя не так давно. Очень понравились, теперь готовлю постоянно, и в моей личной кулинарной книжке уже не один рецепт их приготовления. Знаю, есть люди, которые не приемлют их как пищу. В таком случае, в моём рецепте фразу «рыбные молоки» замените на «филе рыбы», любой, какая вам нравится, и тоже будет очень вкусно!

«Рыбные молоки в кляре»

Нам понадобятся:

Молоки свежемороженые 0.5 кг.

Яйцо куриное 1 шт.

Масло раст. 1-2 ст. л.

Специи, соль по вкусу

Молоки сначала нужно разморозить.

У меня молоки лососёвых пород – так написано на этикетке, но подойдут, я думаю, и любые другие. Когда разморозятся, их нужно тщательно промыть в холодной воде, дать стечь. А нам, тем временем нужно приготовить кляр.

Приготовление кляра.

Разбейте яйцо, влейте стакан кефира,

и мелко нарезанную луковицу средних размеров,

посолите, поперчите, добавьте специи, какие вы любите, и начинаем смешивать, понемногу добавляя муку. Должна получиться однородная масса, консистенции густоватой сметаны.

Молоки нужно порезать как-то так.

Мне не нравятся большие куски, и в рот неудобно взять, и готовятся они дольше. Молоки я не солю, и не перчу, всё есть в кляре (и, если готовлю рыбу, тоже).

Жарим. На разогретую сковороду налейте масло. Взяв молоки, окунайте их в тесто и сразу кладите на сковороду (сколько поместится,

жарить с 2 сторон до румяной корочки. Готовить на большом огне, быстро. Если готовить ещё и во фритюре, выкладывать тогда на салфетку, чтобы дать стечь маслу. Блюдо можно есть, как горячим с гарниром, или без него, так и холодным. А у нас сегодня – с салатом из кислой капусты.

Попробуйте, очень вкусно! Приятного аппетита!

Тема: «Продукты питания» Цель: Расширение представлений детей о продуктах питания (молочные, рыбные, хлебобулочные, мясные) Задачи: 1. Образовательная: Расширить.

Пирог с семгой Пирог пеку уже в течение нескольких лет. Моей семье и гостям очень нравится. Рецепт я увидела в одной из телепередач о кулинарии. Для пирога.

Жареные лососевые молоки в кляре

Подготовка 5 минут

Приготовление 15 минут

Ингредиенты (7)

Жареные лососевые молоки в кляре

Молоки помыть, очитить от крови и жилок, разрезать пополам или на три части (зависит от их размеров). Затем замариновать их в смеси из соевого соуса и лимона на 10-15 минут.

Жареные лососевые молоки в кляре

Подготовить муку для панировки, куриное яйцо разбить в отдельной миске с добавлением соли.

Жареные лососевые молоки в кляре

Кусочки молоки сначала обвалять в муке, затем окунуть в яйцо, затем снова обвалять в муке и выложить на разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Обжарить кусочки на среднем огне с обеих сторон.

Жареные лососевые молоки в кляре

Жареные лососевые молоки в кляре

Оцените рецепт

Поделитесь рецептом

Похожие рецепты

Горбуша, жаренная в яичном кляре

Рыба, жаренная в кляре

Жареное молоко

Молоки помыть, очитить от крови и жилок, разрезать пополам или на три части (зависит от их размеров). Затем замариновать их в смеси из соевого соуса и лимона на 10-15 минут.

Подготовить муку для панировки, куриное яйцо разбить в отдельной миске с добавлением соли.

Кусочки молоки сначала обвалять в муке, затем окунуть в яйцо, затем снова обвалять в муке и выложить на разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Обжарить кусочки на среднем огне с обеих сторон.

Закуски Основные блюда Рецепты от пользователей

Для рецепта вам потребуется:

  • молоки (свежемороженные) – 500г
  • яйцо – 2 шт.
  • мука – 3-4 ст.л.
  • масло растительное – 1-2 ст.л.
  • специи, соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Молоки лососевых в кляре необходимо.

Разморозьте молоки (кроме лососевых подойдут и другие), промойте в холодной воде, дайте стечь и просушите салфеткой.

Пока молоки размораживаются, заведите тесто кляр. Разбейте 2 яйца, добавьте немного соли (по вкусу), всыпьте муку и мешайте до однородной массы (блинная консистенция). Затем посолите молоки и посыпьте их специями для рыбы.

На разогретую сковороду налейте масло. Взяв молоки, окунайте их в тесто и сразу кладите на сковороду (сколько поместится), жарить с 2 сторон до румяной корочки. Блюдо можно есть, как горячим с гарниром или без него, так и холодным. (горячее вкуснее)

средний бал: 3.33
голосов: 6

Тесто | Рецепты | GoodtoKnow

  • Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

  • Приготовьте это простое тесто, используя всего несколько ингредиентов, хранящихся в шкафу, за три простых шага.

    Этот базовый рецепт теста можно использовать в нескольких сладких и соленых блюдах, от блинов и оладий до йоркширского пудинга и зверобоя.Мы опробовали и проверили этот рецепт, чтобы всегда гарантировать получение гладкого теста без комков. Хитрость заключается в том, чтобы тщательно просеять муку и постепенно добавлять молоко, взбивая воздушным венчиком, для получения идеальной шелковистой текстуры.

    Состав

    • 100 г простой муки
    • 1 большое яйцо
    • 300 мл молока

    Метод

    • Чтобы приготовить этот простой рецепт жидкого теста, начните с просеивания муки в большую миску и сделайте углубление в центре.Бросьте яйцо в углубление и взбейте венчиком, постепенно втягивая в смесь немного муки.

    • Медленно влейте молоко, все время взбивая, продолжая всасывать муку, пока не получите однородное тесто. Это должна быть консистенция одинарного крема.

    • Накройте миску и оставьте тесто постоять в прохладном месте примерно на 30 минут - это позволит зернам крахмала в муке размягчиться и получить более легкое тесто.Если после выдержки тесто слишком загустело, добавьте немного молока, чтобы оно стало жидким.

      [apester id = ”605ccaedd4e93c0009e51fb3 ″]

    Лучшие советы по приготовлению жидкого теста

    Чтобы получить однородную смесь без комков, очень важно медленно втягивать муку в жидкость - если вы взбейте все вместе за один прием, часть муки останется в виде крошечных комков, взвешенных в смеси.

    Из количества молока в этом рецепте получается жидкое тесто, поэтому, чтобы сделать его гуще, используйте около 150 мл молока.Вы можете приправить его цедрой цитрусовых, измельченными травами или небольшим количеством горчицы для пикантных блюд. При приготовлении йоркширского пудинга добавьте дополнительный яичный желток и замените половину молока водой. Это всегда будет давать вам более насыщенные и хрустящие результаты.

    Используйте этот рецепт, чтобы приготовить собственное тесто для йоркширского пудинга, которое станет свежим домашним дополнением к семейному воскресному жареному ужину. Чем свежее тесто, тем более хрустящими будут йоркширские пудинги. И так как они наиболее восторженно относятся к обрезке жареного по воскресеньям, вы станете настоящим хитом в своем доме.Или используйте тесто, чтобы приготовить свежие утренние блины на выходных, которые станут сладкой составляющей непринужденного семейного завтрака.

    Нажмите, чтобы оценить

    (Оценок: 1619)

    Отправляем вашу оценку

    Рыбное филе в молочном кляре Рецепт

    Рыбное филе в молочном кляре

    От миг 12 лет назад
    Как сделать

    • Для рыбы:
    • 1.Очистите филе рыбы (в моем случае я предпочитаю тилапию или CODfish)
    • 2. Выжмите хорошее количество лайма из лимона
    • 3. Посыпать солью и перцем
    • Для теста:
    • 1. Поместите молоко в чашу
    • 2.Добавьте универсальную муку (до достижения густоты теста)
    • 3. Убедитесь, что на жидком тесте нет комков (я использую стратегию: сначала подогреваю молоко, а затем, пока кладу муку, продолжаю ее помешивать)
    • 4. Тесто должно покрывать всю вилку и выглядеть как тесто для блинов.
    • 5.Обвалять в японской крошке темпура
    • 6. Жарить до золотистого цвета
    • 7. Положите их на бумажное полотенце, чтобы слить излишки масла.
    • 8. Положите сверху много сыра пармезан, пока он горячий
    • 9. Подать
    • 10.НАСЛАЖДАТЬСЯ!!!
    Людей, которым нравится это блюдо
    2
    Рейтинг
    Отзыв от 0 человек
    Группы
    • Еще не добавлен ни в одну группу!

    Рецепт жареной курицы в жидком тесте | Leite's Culinaria

    Этот обжаренный в тесте цыпленок требует, чтобы кусочки были быстро рассолены, а затем опускались в приправленное тесто для получения хрустящей корочки в южном стиле.Просто, насколько это возможно. Это реальная сделка. Включает секреты хрустящей корочки.

    Этот рецепт жареной курицы в жидком тесте с хрустящей, рассыпчатой ​​корочкой и безумно нежным мясом представляет собой совершенство жареной курицы. Тем из вас, кто помешан на кулинарной технике волшебства, обратите внимание. Умные люди из America’s Test Kitchen тщательно разработали этот южный рецепт жареной курицы, благодаря некоторым хитростям и советам. Подожди, попробуешь. - Рене Шеттлер

    В чем секрет хрустящей жареной курицы?

    Тесто содержит кукурузный крахмал и муку в равных частях, что обеспечивает потрясающе хрустящую корочку.

    Для жидкого теста также требуется разрыхлитель, чтобы получить воздушную корочку без следа тестообразности или шершавости.

    Тесто состоит из черного перца, паприки и кайенского перца из-за «простого, но однозначного вкуса» (будьте осторожны, количество черного перца является намеренно тяжелым).

    Кляр не содержит молочных продуктов. Они заменили молоко в кляре простой старой водой. Что за этим стоит? «Когда влажное тесто попадает в горячее масло, влага из теста испаряется, оставляя твердые частицы, прилипшие к курице.С молоком сахар в сухих веществах молока слишком быстро подрумянивается и образует мягкую корочку ».

    И, что, пожалуй, наиболее важно, курица, замоченная в тесте, затем обжаривается во фритюре в нескольких дюймах масла (обычная кастрюля отлично подойдет; нет необходимости иметь причудливую фритюрницу), чтобы гарантировать, что тщательно изготовленное тесто не испортит t опалить дно, как это часто бывает, когда вы пытаетесь обжарить его на неглубокой сковороде.

    Цыпленок, обжаренный в тесте

    • Quick Glance
    • (61)
    • 45 M
    • 1 H, 30 M
    • На 4-6 порций

    Специальное оборудование: жареный во фритюре или конфеты или растворимое чтение термометр

    ИнгредиентыUSMetric


    Указания

    В большой миске взбейте или перемешайте воду, соль и сахар до растворения сахара и соли.Добавьте курицу, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30-60 минут.

    Пока курица солится, в большой миске взбейте или перемешайте муку, кукурузный крахмал, черный перец, перец, красный перец, кайенский перец, разрыхлитель, соль и воду до получения однородной массы. Накройте и охладите тесто, пока курица будет рассыпаться.

    Нагрейте масло в большой голландской печи или другой кастрюле с глубокими стенками на среднем или сильном огне, пока оно не достигнет 350 ° F (176 ° C). Поместите решетку на противень с бортиком.

    Вылейте рассол из курицы в раковину и промокните кусочки курицы полностью насухо бумажными полотенцами.

    Взбейте тесто, чтобы оно воссоединилось. (Если тесто кажется слишком густым, добавляйте немного холодной воды, но не более чем по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не станет консистенцией теста для блинов.)

    Поместите половину кусочков курицы в тесто и переверните, чтобы они покрылись слоем. Выньте курицу из теста, давая излишкам стечь обратно в миску, и осторожно поместите ее в масло. Жарьте курицу и следите за температурой масла, при необходимости регулируя температуру, чтобы масло оставалось на уровне от 300 ° F до 325 ° F (от 149 ° C до 163 ° C).Готовьте жареный цыпленок до темно-золотистого цвета, а белое мясо достигает 160 ° F (71 ° C) или 175 ° F (79 ° C) для темного мяса, от 12 до 25 минут, в зависимости от размера кусочков курицы и точного температура вашего масла.

    Положите жареную курицу на решетку, чтобы она высохла. Доведите масло до 350 ° F (176 ° C) и повторите с оставшейся курицей. Подавайте жареный цыпленок горячим, теплым, комнатной температуры, даже холодным, если есть остатки. Первоначально опубликовано 17 октября 2013 г.

    Рецепт невероятного рыбного теста | Все рецепты

    Это просто потрясающе.У меня были серьезные проблемы с тестом (сырым, безвкусным, слишком жидким и т. Д.), Но оно было таким свежим и легким! Я тоже сократил разрыхлитель до 2 столовых ложек, но я использовал самоподнимающуюся муку (все, что у меня было под рукой), и она отлично сработала. У меня не было проблем с тем, что он прилип к тому, что я бивал (кубики свежего сыра пекорино - это было слишком замечательно, чтобы думать!). По такому простому рецепту вы получите потрясающие результаты - гарантированно!

    Этот рецепт был потрясающим! Рыба получилась такой великолепной.Я использовал 3/4 стакана молока и 3/4 стакана воды, потому что поначалу тесто было слишком густым. Я также добавила в смесь соль, перец и чесночный порошок. Я жарил рыбу в 1/2 дюйма растительного масла. Все в восторге от этого!

    Мы использовали в общей сложности 2 тонны разрыхлителя, который работал очень хорошо - без горького послевкусия, о котором писали предыдущие рецензенты.Мы также добавили ¼ ч. Л. Old Bay и такое же количество LA Gold (острый соус). 5 +++ звезд от нас. Мы снова приготовим этот рецепт !!!

    От шеф-повара Паре. На первый взгляд, хорошее тесто. Согласен с другими отзывами, слишком много разрыхлителя. Я рекомендую нарезать разрыхлитель до 1 TLBS. Вместо уменьшенного разрыхлителя добавьте это.1 чайная ложка лимонного сока (лучше всего свежий) и 1 чайная ложка меда. (мед) не сахар. мед выдержит более высокую температуру, чем сахар, не пригорая. Если вы решили, что тесто слишком густое, нарежьте его водой. Молоко сделает его более жестким / жевательным. Сейчас я не у дел, но рад помогать другим. [email protected]

    Получилось неплохо.Я сделал только 2 тонны пищевой соды, как предлагалось в другом обзоре. Я также сначала обвалял рыбу в муке, чтобы тесто лучше прилипло. Либо обжарьте ее на сковороде с антипригарным покрытием, либо убедитесь, что жир достаточно глубок, чтобы рыба плавно перемещалась и не прилипала к сковороде.

    Это нехорошо. Это ГОРЬЧЕ. Я думаю, что это разрыхлитель 1/4 стакана ??.Вся моя семья не любит это ОЧЕНЬ сильно

    Это здорово. Я использовал самоподнимающуюся муку (которую я очень хорошо приправил) и уменьшил количество разрыхлителя. И, как и в некоторых других обзорах, я также увеличил количество жидкости, потому что тесто действительно густое.

    Это идеальное тесто.Он густой и красиво покрывает рыбу, но при этом не получается слишком жирным. Я приправляю муку чесночным порошком, итальянской приправой, солью, перцем и овощной приправой. Я последовал советам и уменьшил количество разрыхлителя до 2 ст. Это хорошее тесто для всего, что собирается во фритюрнице. Сыр, луковые кольца и т. Д. (Попробуйте сыр, это феноменально!)

    Хорошее густое тесто.ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, что разрыхлитель и пищевая сода - это НЕ одно и то же. Неправильное использование пищевой соды (также известной как Bi-carb Soda или бикарбонат натрия) в этом рецепте придаст «острый» или горький вкус, о котором говорили другие обозреватели. Пищевая сода не является заменой разрыхлителя по принципу «один к одному», который обычно содержит около 25% пищевой соды (щелочь) + 50% зубного камня (кислоты) и буферный ингредиент. Комбинация кислоты / щелочи обеспечивает аэрацию смеси при добавлении жидкости. Надеюсь, это поможет

    Жареное молоко | China Sichuan Food

    Жареное молоко - новый звездный десерт во всех китайских пекарнях.Хотя это считается недостаточно полезным для здоровья, молодое поколение любит его, потому что он приносит такое удовлетворение.

    Этот десерт родом из кантонской кухни. Но традиционный китайский вариант жареного молока не покрыт панировочными сухарями. Добавление панировочных сухарей - это модернизированный способ, но более популярный среди молодого поколения.

    Записка повара

    1. Панировочные сухари легко подгорают. Если они добавляются один за другим, первый кусок может быстро сгореть.Поэтому я рекомендую использовать большое плоское ситечко, выложить по 4-5 штук за один раз и пропитать ситечко в масле для жарки во фритюре. Так каждый кусок нагревается равномерно.
    2. Не ешьте слишком много, так как жареные во фритюре блюда вредны для здоровья.

    Состав

    • 1 стакан кокосового молока
    • 1/4 стакана молока
    • 3 ст. кукурузный крахмал
    • 3 ст. сахар
    • 2 больших яйца, хорошо взбитых для покрытия
    • Кукурузный крахмал 1/4 стакана для покрытия
    • 1 стакан панировочных сухарей или овса
    • Масло для фритюра

    Инструкции

    Добавьте кокосовое молоко, молоко, кукурузный крахмал и сахар.Нагрейте на самом медленном огне и пока не нагреется до загустения. В процессе размешайте в одну сторону.

    Переложите в квадратный противень и поставьте в холодильник, чтобы он остыл. Переложите и нарежьте небольшими полосками примерно 5 см длиной и 3 см шириной.

    Последовательно посыпать крахмалом, яйцом и панировочными сухарями.

    Нагрейте масло до 160 ° C. Положите 4-5 кусочков на плоское сито, окуните ситечко и обжарьте до слегка золотистого цвета и хрустящей корочки.Повторяйте, пока все оставшиеся кусочки не будут обжарены. Удалите лишнее масло с помощью кухонной бумаги и подавайте сразу.

    Смочите лишнее масло кухонной бумагой и подавайте горячим.

    Другие китайские десерты
    1. Пудинг из кокосового молока | еще один новый звездный десерт в китайской пекарне
    2. Пудинг с имбирем | традиционный кантонский пудинг с имбирным соком
    3. Торт с фасолью мунг | традиционный пирог из здоровой фасоли маш.
    4. Пудинг из китайского манго | полезный пудинг из свежего манго

    Жареное молоко

    Жареное молоко с панировочными сухарями, от 20 до 24 штук. Обслуживает от 4 до 6 человек.

    Курс: китайский язык

    Кухня: Кантонский

    Ключевое слово: Десерты, Жареные, Молочные

    Количество порций: 6 человек

    Калорийность: 258 ккал

    Автор: Элейн

    Состав

    • 1 чашка кокосовое молоко
    • 1/4 чашка молоко
    • 3 ст.кукурузный крахмал
    • 3 ст. сахар
    • 2 большие яйца , хорошо взбить для покрытия
    • 1/4 чашка кукурузный крахмал для покрытия
    • 1 чашка панировочные сухари или овес
    • масло для фритюра

    Инструкции

    1. Добавьте кокосовое молоко, молоко, кукурузный крахмал и сахар.Нагрейте на самом медленном огне и пока не нагреется до загустения. В процессе помешивать в одном направлении. Переложите в квадратную форму для выпечки и отставьте, чтобы остыть в холодильнике (оставьте на 40-60 минут), пока не затвердеет.

    2. Переложите и нарежьте небольшими полосками примерно 5 см длиной и 3 см шириной.

    3. Последовательно посыпать крахмалом, яйцом и панировочными сухарями.

    4. Нагрейте масло до 150-160 ° C.Положите 4-5 кусочков на плоское сито, окуните ситечко и обжарьте до румяной корочки и хрустящей корочки. Повторяйте, пока все оставшиеся кусочки не будут обжарены. Удалите лишнее масло с помощью кухонной бумаги и подавайте сразу.

    5. Смочите лишнее масло кухонной бумагой и подавайте горячим.

    Пищевая ценность

    Жареное молоко

    Сумма на порцию

    калорий 258 Калорий в составе жира 124

    % дневной нормы *

    Жир 13.8 г 21%

    Насыщенные жиры 9,4 г 59%

    Холестерин 94 мг 31%

    Натрий 250 мг 11%

    5 Углеводород 30,3 г 10%

    Клетчатка 1,8 г 8%

    Сахар 9 г 10%

    Белок 4,7 г 9%

    Витамин А 7,5 МЕ 0%

    Кальций 40 мг 4%

    Железо 1.8 мг 10%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    Чем отличается жидкое тесто с молоком или яйцами при жарке во фритюре?

    Тарелка деревенского жареного стейка.

    Изображение предоставлено: rez-art / iStock / Getty Images

    Многие люди, сидящие на диете, вздыхают из-за своей неспособности отказаться от шоколада, лакрицы или любимого торта. Однако для настоящего чрезмерного привыкания ничто не сравнится с жаркой во фритюре.Запах золотистого картофеля фри или рыбы в кляре из ближайшего ресторана настолько манящий, насколько это вообще возможно. К счастью, при жарке во фритюре остается немного масла на продуктах, если их правильно приготовить с помощью хорошей горячей фритюрницы и хорошо приготовленного теста.

    Роль тесто

    Фритюра - это метод быстрого приготовления, при котором продукты резко нагреваются. Жир гораздо эффективнее передает тепло, чем воздух, поэтому для того же самого картофеля фри, которому нужно 20 минут в духовке, может потребоваться всего три или четыре во фритюрнице.Большинство продуктов нуждаются в некоторой защите от такой интенсивности, поэтому перед жаркой их взбивают или панировывают. Взбивание пищи помогает удерживать влагу, предохраняя ее от высыхания и затвердевания в горячем жире. Сохраняя сок в пище, тесто также защищает масло от загрязнения и преждевременного разрушения. Из теста также получается хрустящая золотистая ароматная корочка.

    Приготовление теста

    Базовое тесто приготовить просто. Он состоит из крахмала, обычно пшеничной муки, и жидкости.Жидкость может быть водой, молоком, пивом, яйцами или любой комбинацией, которая нравится повару. В большинство жидкого теста добавляют разрыхлитель, чтобы сделать их светлее, или комбинацию пищевой соды и кислого ингредиента, такого как пахта. Тесто, приготовленное на пиве или газированной воде, заквашивается за счет газирования в жидкости. Яйца, молочные ингредиенты, сахар, куркума или перец - все это придает тесту более насыщенный золотисто-коричневый цвет. Кляр должен быть легким, хрустящим и не иметь маслянистого вкуса.

    Тесто с молоком

    Из тонких жидкостей, таких как вода, пиво и газированная вода, получается самое легкое тесто, но молоко не отстает.Кляр на молочной основе следует перемешать до консистенции более жидкой, чем тесто для блинов, но более густой, чем жирные сливки, а затем, в идеале, охладить в течение часа перед использованием. Белки в молоке помогают жидкому тесту прилипнуть к вашей пище, а натуральный сахар и сухие вещества молока обеспечивают дополнительное подрумянивание. Если тесто смешать до нужной консистенции и обжарить при подходящей температуре, тесто на молочной основе образует тонкую хрустящую корочку с красивым золотистым оттенком.

    Кляр с яйцом

    Яйца состоят из нескольких компонентов, от белков в белках до жиров и эмульгаторов в желтках.Когда вы добавляете яйца в тесто, желтки придают ему бледно-золотистый цвет и немного смягчают пряди клейковины в муке, придавая корочке более нежную хрустящую корочку. Белки яиц помогают муке лучше удерживать влагу, сохраняя влагу в пище, а также снижают способность жидкого теста впитывать масло. Однако яйца также делают тесто более тяжелым, и если вы не будете осторожны, чтобы разбавить его до нужной консистенции, готовое тесто может быть неприятно тестообразным внутри.

    Что это за заварной крем из жареного молока?

    В 1960-х годах в Сингапуре пить молоко означало воссоздать белое сухое сухое молоко, которое продавалось в больших банках.Порошок нужно было растворить в горячей воде, и независимо от того, насколько интенсивно он перемешивался, результат всегда был слегка зернистым с довольно мягким вкусом. «Свежее» молоко, которое продавалось в картонных коробках в форме треугольной пирамиды, было дорогим и доступным только в нескольких эксклюзивных супермаркетах. Я помню, что его вкус был ближе к тому, что мы теперь получаем в UHT-молоке, а не в более свежем вкусе американского молока. Это считалось роскошью, и мы позволяли себе баловаться ей лишь изредка.

    Готовить на свежем молоке в то время обычно не было возможности.Было разработано так много творческих способов приготовления вкусной еды из восстановленного сухого молока. Заварной крем и желе - лишь два из многих способов, которыми китайцы адаптировали молоко в своей кулинарии. Молоко исторически не было ингредиентом пищи в Китае; коровье молоко было введено здесь только в двадцатом веке. Молочные фермы не получили широкого распространения на материке до экономической реформы 1980-х годов.

    В Гонконге был разработан рецепт приготовления молочного заварного крема в кляре и обжарке во фритюре.Это звучит как довольно неправдоподобный способ использования молока в рецепте, но результат удивительно восхитителен. Рецепт предусматривает приготовление молочного заварного крема путем загущения молока кукурузным крахмалом. Затем заварной крем охлаждают, чтобы сформировать пирог, который разрезают на небольшие кусочки. Готовится жидкое тесто, чтобы покрыть нарезанные кусочки молочного заварного крема перед жаркой во фритюре. Теплый заварной крем внутри становится мягче при жарке, а снаружи превращается в хрустящую скорлупу.

    Я приготовил этот крем из жареного молока на прошлой неделе во время семейного ужина с моей невесткой и племянницей.Я не особо развлекался в течение года или около того, так как сосредоточился на завершении рукописи поваренной книги. Я тоже очень долго пренебрегал Red Cook. Ни разу со времени публикации китайского Нового года в феврале я не публиковал статьи. Но я рад сообщить, что рукопись завершена и доставлена ​​моему редактору. Я с нетерпением жду возможности поработать с фотографом, чтобы сделать снимки для книги, и с моим редактором, чтобы подготовить книгу к публикации в следующем году.

    Тем временем я планировал поехать в Великобританию и Францию. Впервые я буду присутствовать на Оксфордском симпозиуме по еде и кулинарии, где я с нетерпением жду возможности узнать об истории еды и кулинарной культуре от просвещенных ученых в области кулинарии. Оттуда я планирую навестить друга в долине Луары во Франции. По пути я надеюсь пробовать и готовить местные продукты. Так что будьте уверены, я еще раз поделюсь с вами своими кулинарными приключениями здесь, в Red Cook, а также в Facebook и Twitter.

    А пока я хотел бы поделиться своей радостью от завершения моей рукописи, предложив вам рецепт заварного крема из жареного молока, который я приготовил для своей семьи на прошлой неделе. Он стал любимцем всей семьи.

    Жареный молочный крем (脆 炸 牛奶)

    Категория: Сладкие блюда

    Регион: Кантонский диалект

    Распечатать рецепт
    • 4 стакана растительного масла
    • 1/4 стакана сгущенного молока с сахаром
    • Кондитерский сахар для присыпки
    Заварной крем
    • 2 стакана молока
    • 1/2 стакана кукурузного крахмала
    • 1/4 стакана сахара
    • 1/4 чайная ложка соли
    Тесто
    • 1 стакан универсальной муки
    • 1/2 стакана воды
    • 1 взбитое яйцо
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • Смешайте все ингредиенты заварного крема в средней кастрюле и хорошо перемешайте.Не забудьте полностью смешать кукурузный крахмал с молоком. Нагрейте заварной крем на среднем огне и постоянно помешивайте деревянной ложкой, пока нагревается. Когда заварной крем начнет загустевать, энергично перемешайте заварной крем, чтобы предотвратить образование комков. Выключите огонь, когда вся смесь превратится в очень густой заварной крем. Он будет иметь консистенцию картофельного пюре. Пока заварной крем еще горячий, выложите его на противень как можно равномернее. Охладите заварной крем и поставьте в холодильник минимум на четыре часа.

    • Смешайте муку и разрыхлитель в средней миске и хорошо перемешайте. Добавьте в муку яйцо и воду и хорошо перемешайте. Снимите остывший заварной крем с формы для выпечки. Он должен легко соскользнуть с формы. Нарежьте заварной крем на большие палочки длиной около двух дюймов и толщиной 3/4 дюйма.

    • Нагрейте растительное масло в воке с выпуклым днищем на среднем огне, пока оно не начнет мерцать или около 350 ° F. Положите все палочки заварного крема в тесто и убедитесь, что все они покрыты равномерным покрытием.По отдельности бросьте кусочки заварного крема в кляре в масло и жарьте их около 8 минут или до золотистого цвета. Выньте жареный заварной крем из вок и слейте лишнее масло на двух слоях бумажного полотенца.

    • Разложите обжаренные палочки заварного крема на тарелке и посыпьте кондитерским сахаром. Подавайте сразу же, пока все еще горячие, со сгущенкой для макания.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *