Откуда хлеб пришел раскраска: Раскраска Хлеб. Английский в картинках! Раскраска Хлеб Раскраска хлебороб

Содержание

Проект: «Хлеб – всему голова»

Проект: «Хлеб – всему голова»

Цель: создание социальной ситуации развития в процессе сюжетно-ролевой игры «Хлебный магазин»

Срок реализации проекта: с 02.10.2017 г. по 06.10.2017 г.

Основные виды деятельности детей, организуемых педагогами

Дни недели

Понедельник

Вторник

Среда

Четверг

Пятница

1

Образовательная деятельность

Коммуникативная деятельность

Тема: «Хлеб – всему голова»

Цель: создание социальной ситуации развития в процессе закрепления знаний о хлебе.

Задачи: создать условия знакомства с разнообразием хлебобулочных изделий; создать условия для закрепления знаний о долгом пути хлеба от поля до стола; способствовать диалогическому общению со сверстниками.

Познавательная деятельность

(РЭМП, сенсорика)

Тема: «Большой – маленький. Больше – меньше, одинаковые по размеру»

Цель: создание условий для сравнения предметов по величине и цвету.

Задачи: обеспечить условия для сравнения предметов по величине и цвету; обеспечить условия для самостоятельного выбора материалов; способствовать развитию коррекции в узнавании и различении.

Познавательно-исследовательская деятельность (Окружающий мир, природа)

Тема: «Откуда хлеб пришел»

Цель создание социальной ситуации развития в процессе общения и расширения знаний по теме «Хлеб»

Задачи: создать условия для познавательно-исследовательской работы; развивать представления детей о том, какой путь проходит зерно, чтобы стать хлебом.

Художественно-эстетическое развитие(рисование)

Тема: «Калачи да булочки»

Цель: создание социальной ситуации развития в процессе рисования хлебобулочных изделий.

Задачи: создавать у детей интерес к рисованию хлебобулочных изделий; развивать способность к формообразованию, композиционному умению.

Художественно-эстетическое развитие(аппликация)

Тема: «Панно»

Цель: создание социальной ситуации развития в процессе совершенствования аппликативной техники

Задачи: создать условия для развития чувства формы и композиционных умений; создать условия для самостоятельного выбора материала; способствовать развитию навыков взаимодействия.

Художественно-эстетическое развитие(музыка)

Художественно-эстетическое развитие(лепка)

Тема: «Калачи да булочки»

Цель: создание социальной ситуации развития в процессе лепки хлебобулочных изделий.

Задачи: создать условия для лепки из солёного теста разнообразных хлебобулочных изделий; создать условия для закрепления техники лепки из солёного теста; обеспечить условия для самостоятельного выбор изделия.

Художественно-эстетическое развитие(художественная литература)

Тема: Русская народная сказка «Семь Симеонов – семь работников»

Цель: создание социальной ситуации развития в процессе чтения сказки.

Задачи: создать условия для закрепления понятия труд как составляющей здорового образа жизни; способствовать развитию навыков взаимодействия со сверстниками.

Речевое развитие (хакасский язык)

Тема: «Халас – хлеб»

Цель: создание социальной ситуации развития в процессе ознакомления с выпеканием хлеба

Задачи: создать условия для ознакомления с процессом получения талгана; создать условия для запоминания и произношения новых слов: «талган», «чарба», «тербен».

Физическое развитие

Физическое развитие (на свежем воздухе)

Тема: «Найди свой пряник»

Вводная. Ходьба друг за другом, спиной вперёд, с закрытыми глазами. Медленный бег, бег в среднем темпе, высоко поднимая колени, подскоками, боковой голоп. Ходьба с глубокими вдохами и выдохами. Основные виды движений. –Упражнения с использованием скамейки; -ходьба по скамейке;

П/И: «Найди свой пряник»

Заключительная.

Спокойная ходьба по площадке.

Художественно-эстетическое развитие(музыка)

Совместная деятельность

Коммуникативно-личностное развитие (ПДД)

Цель: создание социальной ситуации развития в процессе расширении знаний о правилах пешеходов на дороге.

Кружок «Занимательная математика»

Художественно-эстетическое развитие(конструирование)

Тема: «Хлебобулочный магазин»

Цель: создание социальной ситуации развития в процессе конструирования хлебобулочного магазина.

Задачи: создать условия для творческого использования известного детьми способа конструирования; развитие мелкой моторки рук.

Художественно-эстетическое развитие(приобщение к искусству)

Тема: Картина И.И. Шишкина «Рожь»

Цель: создание социальной ситуации развития в процессе рассматривания картины.

Задачи: создать условия зля знакомства с биографией и творчеством И.И. Шишкина; создать условия для раскрытия сюжета картины «Рожь»; способствовать развитию навыков взаимодействия со сверстниками

Коммуникативно-личностное развитие (театрализованная деятельность)

Тема: Постановка сценки по сказке «Колосок»

Цель: создание социальной ситуации развития в процессе драматизации сказки.

Задачи: создать условия для:

– взаимодействия детей в процессе драматизации;

-овладения умениями совместного речевого диалога, использование мимики и жестов в процессе драматизации;

– подбора атрибутов к игре;

– приобретения опыта в выстраивании сюжетной линии;

– развития у детей артистических данных;

– для организации игрового пространства

Физическое развитие

Коммуникативно-личностное развитие (сюжетно-ролевые игры)

Тема: «Пекарня»

Цель: создание социальной ситуации развития в процессе сюжетно-ролевой игры.

Задачи: создать условия для сюжетно-ролевой игры. Формировать умение детей объединяться

в игре, уметь договариваться между собой.

Познавательное развитие (хозяйственно-бытовой труд)

Тема:

Цель:

Задачи:

2

Познавательно-исследовательская деятельность

Наблюдение №

Поисковая деятельность: «Где растёт колос?» Задачи : создать условия для приобретения опыта: нахождения необходимых материалов в разных источниках.

РЭМП

Д/И «Сколько булочек»

Задачи: создать условия приобретения опыта решения примеров на сложения

Наблюдение №

Поисковая деятельность: «Хлебоуборочные машины»

Задачи: создать условия для ознакомлении с хлебоуборочными машинами.

РЭМП

Д/И «Сколько осталось?»

Задачи: создать условия

приобретения опыта решения примеров на вычитания

Наблюдение №

Опыт: «Определи на вкус»

Задачи: создать условия для развития умений опытным путём определять разнообразные хлебобулочные изделия.

РЭМП

Д/И «Что где?»

Задачи: создать условия для развития на внимание, знание цифрового ряда и соседей чисел

Наблюдение №

Поисковая деятельность «Кто такие пекари?»

Задачи: создать условия для уточнения знаний о профессии пекарь.

РЭМП

Д/И «Собери из картинок» (Торт)

Задачи: создать условия для приобретения опыта работы с разрезными картинками

Наблюдение №

Поисковая деятельность: «Рассматривание пряников »

Задачи: создать условия для развития представлений о выпечки пряников.

РЭМП

Д/И «Графический диктант» (Бублики, калачи)

Задачи: создать условия для

приобретения опыта ориентироваться на листе бумаги в клетку

Поисковая деятельность:

Тема: « Что растёт в поле?»

Задачи: создать условия для приобретения опыта ориентироваться

РЭМП

Д/И: «Каких калачей больше всех?»

Задачи: создать условия для приобретения опыта работы с линейкой

Д/игра «От какого колоса семечко?»

Задачи: создать условия для систематизации знаний о разнообразии семян

РЭМП

Д/И: «Реши задачки» Задачи: создать условия для приобретения опыта в решении задач на сложение и вычитание; упражнять детей в развитии умения ориентироваться в структуре задач

Рассматривание энциклопедий «Хлебобулочные продукты»

Задачи: создать условия для развития умений работать с энциклопедиями, как с источником дополнительной информации

РЭМП

Д/У: «Дорисуй и заштрихуй половинки»

Задачи: создать условия для:

– развития мелкой моторики, – развития умений симметрично дорисовывать овощи и фрукты

Поисковая деятельность

«Откуда пришёл хлеб?»

Задачи: создать условия для развития умений передавать свои чувственные ощущения словами; создать условия для систематизации знаний о хлебе.

РЭМП

Д/У: «Нарисуй столько же»

Задачи: создать условия для приобретения опыта в счёте овощей и фруктов

Решение проблемного вопроса «Что было бы, если б не было хлеба?»

Задачи: создать условия для развития логического мышления

РЭМП

Д/И: «Сколько кусочков»

Задачи: создать условия для развития представлений о хлебе

3

Коммукативная деятельность

Д/И: «Найди по описанию»

Задачи: создать условия для:

– развития умения описывать хлебобулочные изделия;

– приобретения опыта использования в своей речи слова признаки

Д/И: «Сколько кусочков…»

Задачи: создать условия приобретения опыта в согласовании числительных с именем существительным

Составление творческого рассказа «Я на уборке урожая»

Задачи: создать условия для развития умений составлять рассказ с помощью фокальных объектов (ТРИЗ)

(1 подгруппа детей)

Д/игра «Скажи ласково»

Задачи: создать условия для развития умений образовывать уменьшительно-ласкательные суффиксы

Д/И: «Мой любимый хлеб»

Задачи: создать условия для приобретения опыта отвечать умение отвечать полными и развернутыми предложениями

Пальчиковая игра «Хлебушек»

Задачи: создать условия для развития у детей умственного мышления, мелкой моторики

Д/И: «Составь предложение»

Задачи: создать условия для приобретения опыта составления предложений по схеме

Составление творческого рассказа «Я на уборке урожая»

Задачи: создать условия для развития умений составлять рассказ с помощью фокальных объектов (ТРИЗ)

(2 подгруппа детей)

Д/игра «Опиши и мы узнаем»

Задачи: создать условия для развития умений составлять описательные рассказы об овощах и фруктах

Д/И: «Подбери к слову однокоренное слово» (преобразование слов с помощью суффиксов и приставок)

Восприятие

художественной литературы

Выставка книг, энциклопедий по теме проекта «Хлеб -всему голова»

Задачи: создать условия для:

– расширения кругозора;

– развития умений пользоваться разнообразной информацией

Рассказывания пред сном

сказки «Колосок»

Задачи: создать условия для

восприятия сказки

Чтение пред сном белорусской народной сказки «Как волка уму – разуму учили»

Задачи: создать условия для понимания жанра сказки

Чтение пред сном русской народной сказки «Кот чёрный –кот белый»

Задачи: создать условия для восприятия сказки

Рассказывание сказки «Три ржаных колоса», «Бобовое зёрнышко»

Задачи: создать условия для восприятия сказок; создать условия для понимания сказок авторских и р.н.с.

Чтение В.Крупенина «Отцовское поле»

Цель: создание социальной ситуации развития в процессе чтения

Заучивание загадок о хлебе

Задачи: создать условия для

приобретения опыта в заучивании загадок, создать условия для развития памяти, речи

Чтение

М.Глинская «Хлеб»

Задачи: создать условия для развития умений анализировать прочитанное произведение

Повторить и закрепить загадки:

(Милава, Инесса, Симон)

Чтение: Н.Гернет и Д.Хармс «Очень –очень вкусный пирог»

Загадки на тему «Хлеб»

Задача: создать условия для развития умений отгадывать загадки; создать условия в развитии умения придумывать свои загадки

Чтение С.Топелиус «Три ржаных колоса»

5

Конструктивная деятельность

Конструирование

«Мельница»

Задачи: создать условия для: развития умений создавать постройку в процессе конструктивной деятельности с опорой на схему; создать условия для свободного выбора материала

Конструирование

«Лего» – «Комбайн» (по собственному замыслу)

Задачи: создать условия для конструктивного и творческого мышления с помощью разного вида конструктора Лего

Конструирование

Магазин «Колос»

Задачи: создать условия для конструктивного и творческого мышления; создать условия для приобретения опыта в процессе оригами

Мозаика

Тема: «Печеньки»

Задачи: создать условия для развития мелкой моторики

Центр кулинарии

«Пекарня»

Задачи: создать условия для развития навыков в практической деятельности по приготовлению солёного тесто

Конструирование

Цель: создание социальной ситуации развития в процессе строительства (по собственному замыслу) и свободного выбора материала

Конструирование

«Лего» – «Машина для сбора урожая» (по собственному замыслу)

Задачи: создать условия для приобретения опыта в дополнении и преобразовании своей постройки

Конструирование

Магазин «Хлеб»

Задачи: создать условия для конструктивного мышления; создать условия для закрепления навыков работы с бумагой, создавая поделки в технике оригами

Центр кулинарии

«Пекарня»

Задачи: создать условия для развития навыков в практической деятельности по приготовлению пряников

Мозаика

Тема: «Колосья»

Задачи: создать условия для развития мелкой моторики

6

Игровая деятельность

Беседа: «Какая польза от хлеба?»

Задачи: создать условия для развития умений рассуждать в группе сверстников; создать условия для речевой активности, активизации словаря

Соц. игра «Мой любимый хлеб»

Задачи: создать условия для развития уверенности и выявления приоритетов у детей

Рассуждение «Хорошо-плохо»

Задачи: создать условия для приобретения опыта оценивать предложенные ситуации

Соц. игра «Каравай»

Задачи: создать условия для развития у детей чувства радости друг за друга, надежды друг на друга, развивать чувства заботы друг о друге

СР/И «Семья отмечает праздник»

Задачи: создать условия для развития умений: принимать на себя социальные роли и действовать в соответствии со спецификой деятельности принятой роли

СР/И: Магазин «Хлеб»

Задачи: создать условия для приобретения опыта договариваться с детьми; распределять роли, подбирать атрибуты, организовывать игровое пространство

СР/И Пекарня»

Задачи: создать условия для развития умений; принимать на себя социальные роли; развивать линию сюжета игры; договариваться со сверстниками в процессе игры

СР/И «Булочная»

Задачи: создать условия для развития умений: принимать на себя социальные роли и действовать в соответствии со спецификой деятельности принятой роли

СР/И «Супермаркет»

Задачи: создать условия для: развертывания игровых ситуаций; развития умений распределять роли, вести диалоги, подбирать атрибуты; использовать полученные знания в игре

Просмотр мультипликационного фильма «Колосок»

Цель: создание социальной ситуации развития в процессе обсуждения мультфильма

7

Художественно-эстетическое развитие

Раскраски «Тортик»

Задачи: создать условия для выбора материала, темы раскрасок

Раскраски «Тульские пряники»

Задачи: создать условия для творчества детей, для выбора материала

Рисование «Бублики»

Задачи: создать условия для развития умений рисовать овощи карандашами

Рисование + аппликация «Вкусные печеньки»

Задачи: создать условия для творчества детей

Аппликация

«Праздничный торт»

Задачи: создать условия для выбора материала и сюжета

Лепка

Тема: «Баранки»

Задачи: создать условия для творчества детей и желания готовить атрибуты для с/р игры «Магазин»

Лепка

Тема: «Хлеб» для игры в «Магазин»

Задачи: создать условия для творчества детей и желания готовить атрибуты для с/р игры «Магазин»

Аппликация

«Каравай»

Задачи: создать условия для выбора материала и сюжета

Лепка

Задача: создать условия для приобретения опыта лепить хлебобулочные изделия знакомыми способами

Ручной труд

Тема: «Косички для каравая»

Задачи: создать условия для приобретения опыта изготовление поделок из бросового материала

8

Музыкальная деятельность

Музыкальная деятельность

Прослушивание песен по теме проекта «Хлеб»

Задачи: создать условия для приобретения опыта восприятия и понимания музыкального произведения

Д/И: «Тише-громче», «Плавно –резко», «Нежно –страшно»

Задачи: создать условия для приобретения опыта определять характер музыкальных произведений

М Музыкальная деятельность

Пластические этюды

«Баранка», и т.д.

Задачи: создать условия для развития пластики движений, развития умений импровизации

Д/И: «Повтори ритм»

Задачи: создать условий для развития понимания ритмического рисунка

Повторение песен к развлечению

Д/И: «Угадай песню по первым строчкам и допой»

Задачи: создать условий для развития слухового восприятия

Танцевальные упражнения: «Баранка», «Подскоки»

Задачи: создать условия для развития умений согласовывать движения с музыкальным сопровождением

Танцы под детские песенки

9

Трудовая деятельность

Рассматривание альбомов

«Профессии», «Хлеборобы», «Магазин. «Хлеб»

Задачи: создать условие для развития представлений о профессиях

Труд в группе

«У нас в группе порядок!»

Задачи: создать условие для развития желания помогать взрослым: протереть мебель, расставить игрушки, мебель, постирать мелкие предметы, поддерживать чистоту и порядок в группе (по желанию)

Совместный труд с взрослым: мытье игрушек

Задачи: создать условия для развития умений прибирать игрушки, развитие эстетического вкуса в расстановке игрушек

Дежурство

по группе

Задачи: создать условие для приобретения опыта

раскладывания материалов для занятий

Самообслуживание

«Гигиенические процедуры после прогулке»

Задачи: создать условие для закрепления алгоритма действий при гигиенических процедур после прогулки

(в туалетной комнате, при умывании, при пользовании полотенцем)

Труд в природном уголке (поручение полить цветы, прорыхлить землю, убрать сухие листья)

Задача: создать условия для развития у детей потребности заботиться о природе, чувствовать ответственность за её сохранность

Самообслуживание: Задачи: создать условия для воспитания привычки бережного отношения к своим вещам, для развития умений аккуратно складывать вещи, устранять неполадки во внешнем виде; приучать детей помогать друг другу одеваться (завязать шарф, застегнуть верхнюю пуговицу)

Дежурство по столовой

Задачи: Задачи: создать условия для развития умений самостоятельно согласовывать свои действия, распределять обязанности, сервировать стол, быть аккуратным

(по графику ежедневно)

Самообслуживание: кто быстрее и правильно, последовательно оденется на улицу

Коллективный труд Генеральная уборка в группе Задачи: создать условия для развития умений взаимодействовать в результате коллективного труда; развивать умения мыть детскую посуду, протирать пыль, расставлять книги, игрушки и др.

10

Двигательная деятельность

Х/и «Каравай»,

«Собери урожай»

Задачи: создать условие для:

– деления детей на команды, взаимодействия детей в командах;

– развития координации движений, быстроты реакции, понимания задания

Упражнение «Прыжки с предмета» (15см)

Задачи: создать условие для развития умений правильно прыгать с предмета приземляясь на две ноги (1 подгруппа)

Физическая деятельность – НОД

П/и «Вершки, корешки»,

Задачи: создать условие для развития умений:

– играть по правилам, взаимодействовать в своей команде

Упражнение

«Прыжки через скакалку»

Задачи: создать условие для развития умений прыгать через скакалку двумя ногами

П/И: «Собери колосок», «Пирог» Задачи: создать условия для развития настроения и желания у детей играть в игры; создать условия для развития умений следить за игроками, быстро бегать, выполнять игровые правила

Упражнение «Подскоки»

Задачи: создать условие для развития умение передвигаться подскоками

Физическая деятельность – НОД

Пантомима: «Покажи знакомые хлебобулочные изделия мимикой и жестами»

Народные игры: «Каравай»

Задачи: создать условие для взаимодействия детей в хороводной игре; создать условия для ловкости, подвижности, быстроты реакции; создать условия для проговаривания потешки

Упражнение

«Попади в цель»

Задачи: создать условие для развития умений бросать мяч в цель с расстояния 3 метров

(1 подгруппа)

Гимнастика для глаз «Неделька»

(см. под стеклом)

Игра-соревнование

«Кто быстрее зёрнышки

соберёт »

Задачи: создать условие для развития: умений играть сообща, координации движений, быстроты реакции

Упражнение

«Попади в цель»

Задачи: создать условие для развития умений бросать мяч в цель с расстояния 3 метров

(2 подгруппа)

Х/и: «Полюшка», «Карусель»

Упражнение «Прыжки с предмета» (15см)

Задачи: создать условие для развития умений правильно прыгать с предмета приземляясь на две ноги (1 подгруппа)

Упражнение: «Дотянись до полочки»

Задачи: создать условие для развития у детей гибкости (все дети)

П/и «Собери колосок»

Задачи: создать условие для развития ловкости, умение соблюдать правила игры и правила безопасного поведения

Упражнение «Бросание мешочка вдаль» (1 подгруппа)

Задачи: создать условие для развития умений бросать мешочек вдаль, закидывая правую руку над головой

М/и «Пирог»

Задачи: создать условие для развития воображения, пластики, координации движений

Упражнение «Бросание мешочка вдаль» (2 подгруппа)

Задачи: создать условие для развития умений бросать мешочек вдаль, закидывая правую руку над головой

П/и «Горячий хлебушек», «Перепрыгни через ручеек»

Задачи: создать условие для развития умений играть по правилам

Упражнение «Подскоки»

Задачи: создать условие для развития умений делать подскоки, поочерёдно меняя ноги

П/и «Не попадись»

Задачи: создать условие для развития ловкости, гибкости

Упражнение

«Отбивание мяча от пол»

Задачи: создать условие для развития умений отбивать мяч от пол

11

Взаимодействие с родителями

Участие родителей в выпуске газеты «Хлеб -наше богатство»

Кулинарная книга «Рецепты бабушек и мам»

Буклет «Хлеб –всему голова», «Мы за здоровый образ жизни»

Беседа «Хлеб –наше богатство» (предварительное планирование)

Знакомство с новым проектом

Детский сад №20 “Незабудка” – Материалы для детей и родителей

Тема: “Хлеб. Хлебобулочные изделия”

Детям о хлебе
Раскраски к теме недели "Хлеб. Хлебобулочные изделия"
Раскраски к теме недели "Хлеб. Хлебобулочные изделия"
Дидактические игры "Хлеб - всей жизни голова!"
"Откуда хлеб пришел"

Мультфильм “Как делают хлеб”

Тема: “День Победы!”

“СПАСИБО ДЕДУ ЗА ПОБЕДУ!”

Поделки: Девочка с букетом, Долгожданная новость, Мальчик с букетом,
Мирное небо, Ничто не забыто, Орден Звезда, Подвиг солдата, Радость Победы,
Слава героям, Флажки, Цифра 9
Раскраски к теме недели - "День Победы!"
Раскраски к теме недели - "День Победы!"

Мультфильмы о Великой Отечественной войне являются напоминанием о том, что память о павших на войне героях должна быть всегда жива. Эти замечательные и трогающие до глубины души мультфильмы обязательно необходимо посмотреть современным детям.

1. Салют (1975)
2. Солдатская сказка (1983)
3. Легенда о старом маяке (1976), 6+.
4. Партизанская снегурочка (1981)
5. Скрипка пионера (1971).
6. Воспоминание (1986)
7. Василёк (1973)
8. Приключения красных галстуков (1971)

Занятие Прхоровой Н.Ю. "Весенняя веточка"
Ивлева Ю.В.
"Рассказ о войне"

Музыкальная папочка:
День Победы! - текст песни
Катюша - текст песни
Победа - текст песни
Солнечный круг  - текст песни

Консультация для родителей “Поиграйте вместе с детьми”

Музыкальное занятие во 2 младшей группе на тему "ВОРОБУШКИ"
Музыкальное занятие для младшей группы "Игрушки в гостях у ребят"
Дистанционное музыкальное занятие для средней группы "В гостях у воробья" 
Музыкальное занятие для старшей группы "Весна- красна" 
Дистанционное музыкальное занятие в подготовительной группе

Тема: “Неделя безопасности”

Флешмоб”Мы с ВАМИ!”

Дорогие наши мальчишки и девчонки мы приготовили небольшой сюрприз!
 Надеемся, что вам понравится.

Приятного просмотра!

"Светофор"
Я глазищами моргаю,
Неустанно день и ночь
И машинам помогаю,
И тебе хочу помочь...
Предлагаем вам вместе с детьми сделать оригинальный, съедобный светофор.
Приятного просмотра!

Игры - лабиринты по теме Безопасности
Пропись к теме недели - Безопасность
Картотека дидактических игр по ОБЖ

Логопедические упражнения

Логопедические упражнения 2


Музыкальная папочка:
А весной- текст песни
"Весенний хоровод" - текст песни
Здравствуй, милая весна! - текст песни
Весёлая песенка - текст песни
Вперед 4 шага, назад 4 шага - текст песни
У меня у тебя звонкие ладошки - текст песни
Веселые распевки: 
"Горошина" 
 "До-ре-ми"
"Два теленка на лугу" 
 "Утром солнышко встает"

Тема недели: “Мой город – Новотроицк”

Раскраски к теме недели - Город
Пальчиковая гимнастика к теме недели - Город "Картотека дидактических игр по ознакомлению детей дошкольного возраста с родным городом" Новотроицк 75 лет Логопедические задания - Город Загадки к теме: Город Стихи о городе

Музыкальная папочка:
Город улыбается
Детский город

  Игры для детей:
"Домашние и дикие животные"
"Профессии"
"Верю - не верю"
"Виды транспорта"
 Поделки:
Зайчик
Пасхальный куличик
Пасхальное яйцо

  Консультации и полезная информация для родителей:
"Игра в жизни ребенка"
"Буклет по экспериментированию дома"
Потешки для детей Методические рекомендации родителям, педагогам

Развитие речи детей 4-7 лет


Логопедические домашние задания по формированию лексико-грамматического строя речи и развитию связной речи



Поделитесь с друзьями, возможно,
им с нужна эта информация!

Предлагаемые вашему вниманию задания носят тематический характер, материал построен от простого к сложному. Задания рассчитаны на неделю занятий при ежедневном выполнении.
С детьми 4-5 лет достаточно заниматься 25-30 минут в день. С детишками 5-6(7) лет занятия длятся 35-40(45) минут.
Более подробные пояснения см. “Предисловии”

* * *


СЕНТЯБРЬ
4-я неделя

Откуда хлеб пришел

Для детей 4-7 лет

1. Рассказать ребенку, какое значение имеет хлеб для людей, как много разных профессий трудится, чтобы у нас на столе появился хлеб. Помочь запомнить информацию.

2. Сформировать обобщающее понятие “злаки”: овес, пшеница, рожь.

3. В булочной обратить внимание, какие продаются хлебобулочные изделия.

4. Обратить внимание ребенка при покупке хлеба на его вкус, запах. Рассказать, из чего пекут хлеб.

5. Рассмотреть зерно (по возможности), муку.



6. С детьми 5-7 лет поговорить о труде колхозников, выращивающих хлеб.

7. Словарная работа.
Объяснить ребенку значение слов: выращивать, пахать, молотить, сеять, косить, убирать, жать, молоть, печь.

8. Упражнение “Подбери признак” на подбор и согласование существительных с прилагательными.

    Хлеб (какой?) – …
    Булка (какая?) – …

9. Детей 5-7 лет упражнять в подборе однокоренных слов.
Подобрать слова, похожие на слово “хлеб” (хлебушко, хлебница, хлебный).

10. Упражнение в падежном согласовании “Вставь вместо паузы слово “хлеб”.

    Я знаю пословицу о …
    Мама купила пшеничный…
    Дети едят суп с…
    Ваня пошел в магазин за…
    Я не люблю, есть суп без…
    У меня дома нет…

11. Развитие связной устной речи (для детей 5-7 лет).
  • Составить предложения из слов: хлеб, печь, мука, из.
  • Составить рассказ по плану рисунку.
    На листе бумаги схематично нарисовать: колос, затем мешок с мукой, затем хлеб. Предложить ребенку рассказать, откуда хлеб пришел.

12. Развитие логического мышления.
Учимсять отгадывать загадки.
  • Без рук, без ног, а в гору лезет.
    (тесто)
  • Отгадать легко и быстро:
    Мягкий, пышный и душистый,
    Он и черный, он и белый,
    А бывает подгорелый.
    (хлеб)
  • В поле вырос дом, полон дом зерном.
    (колос)
13. Детей 5-7 лет познакомить с пословицей о хлебе “Хлеб – всему голова”.
Объяснить ее значение и помочь ее запомнить.

14. Для проверки полученных знаний ребенку задать вопросы:

    – Откуда появляется хлеб на нашем столе?
    – А в магазин как попал?
    – Что делают в пекарне?
    – Из чего мука?
    – Откуда зерно?
    – Какие злаки знаешь?
    – Кто выращивает зерно?

15. Развитие слуховой памяти.
Выучить стихотворение.
    Хлеб ржаной, батоны, булки
    Не добудешь на прогулке.
    Люди хлеб в полях лелеют,
    Сил для хлеба не жалеют.

16. Словарная работа (для детей 4-5 лет).
Объяснить выражение “Люди хлеб в полях лелеют”.

См. также:

Логопедические домашние задания на другие недели


Комментарии к статьям
Развитие речи. Сентябрь
12.09.2007, 18:15
Магдалина

Большое спасибо за материал. Я работаю в логопедической группе и пользуюсь им с самого начала.Так легко работать!


13.09.2007, 11:53
ЛЕНА ЛАСИЧ

СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ТАКОЙ РАЗДЕЛ. ОН ТАК НАМ ПОМОГАЕТ.


22.09.2007, 11:10
Тамара

Большое спасибо за помощь.Хоть в Таллиннском дет. саду этот материал можно использовать не в полной мере, но подбор, его расстановка и планирование очень помогли в работе!


23.09.2007, 10:43
Татьяна

Очень полезный материал.Спасибо от начинающих логопедов!


25.07.2008, 21:32
светлана

Хорошо бы ребенку почитать сказку про мышта Крутя и Вертя и петушка там рассказывается как получается хлеб.


21.09.2008, 08:54
Татьяна, начинающий user

случайно нашла ваш сайт. материала много по любой теме, буду обязательно выборочно его использовать в своей работе.


11.10.2008, 21:24
Марина

Этот материал просто находка для молодых логопедов. Спасибо большое. Я обязательно буду его использовать в своей практике.


05.11.2008, 10:12
светлана

Ещн хорошо почитать сказку о петушке и Мышатах крути и Верти там рассказывается про хлеб


24.08.2009, 17:04
майя

СПАСИБО!СПАСИБО!СПАСИБО! Я как мама очень благодарна издателю сайта и всем кто принимал участие в этом столь полезном,так скажем проекте.Мы с дочкой(5 ЛЕТ) АЛЛОЙ,занимаемся не каждый день ,но очень охотно все читаем повторяем а потом она самостоятельно играет со своими куклами.Это очень хороший покозатель.Очень все пончтно и граммотно написанно и не так утомительно как порой бывает…. СПАСИБО БОЛЬШОЕ ОТ НАШЕЙ СЕМЬИ! ТАК ДЕРЖАТЬ!


08.09.2009, 12:33
Ольга

Большое спасибо! Дочке почставили ОНР 3 вида, но надеюсь, мы от него уйдем!


21.09.2009, 18:22
Татьяна

Огромное спасибо! Материал просто замечательный. Все доступно, понятно. Легко работать даже начинающим воспитателям логопедических групп.


11.10.2010, 15:53
татьяна

Очень здорово, нам бы таких логопедов в сад


24.02.2011, 13:05
софия

большое спасибо за такой интересный материал


11.10.2019, 01:05
Евгений

Перезвоните мне пожалуйста по номеру. 8 (499) 322-46-85 Евгений.





Откуда хлеб пришел?


Тема: «Откуда хлеб пришел»

Родителям рекомендуется:

  

Задание 1. Дидактическая игра «Откуда хлеб пришел». (Взрослый задает вопрос, а ребенок отвечает.)

Откуда хлеб пришел? — Из магазина.

А в магазин как попал? — Из пекарни.

Что делают в пекарне? — Пекут хлеб.

Из чего? — Из муки.

Из чего мука?         Из зерна.

Откуда зерно?         Из колоса пшеницы.

Откуда пшеница? — Выросла в поле.

Кто ее посеял? – Колхозники

Задание 2. Отгадать загадку.

Вырос с поле дом, полон дом зерном.  (Колос)

Задание 3. Объяснить ребенку значение слов:

выращивать, пахать, сеять, молотить, косить, убирать, жать, молоть, печь.

Задание 4. Составить рассказ по плану «Откуда – хлеб пришел».

Задание 5. Подобрать родственные слова к слову хлеб

                     (Хлебница, хлебный, хлебушек.)

Задание 6. Дидактическая игра «Подбери признак»: хлеб (какой?) — … булка (какая?) — … .

Задание 7. Составить предложение из слов.

                       Хлеб, печь, мука, из.

Задание 8. Изменить слово хлеб в контексте предложения (упражнение в падежном и предложном согласовании).

Я знаю пословицу о …  . Мама купила пшеничный.. .Дети едят суп  с … .Ваня пошел в магазин за…. Я не люблю есть суп без… .           У меня дома нет … .

Задание 9. На какую из геометрических форм похожи хлебобулочные изделия?

Хлеб, батон, круглый хлеб, пирог (овал, прямоугольник, круг).

                                    

Задание 10. Выложить из спичек фигурку :

Мельница крыльями машет вдали.

 Будет мука, чтоб пирог испекли.

Задание 11. Отгадать загадки.

  Без рук, без ног, а в гору лезет.  (Тесто)

               Отгадать легко и быстро:

                      Мягкий, пышный и душистый.

                      Он и черный, он и белый,

                             А бывает подгорелый. (Хлеб)

Задание 12. Выучить стихотворение.

Хлеб ржаной, батоны, булки

не добудешь на прогулке.

Люди хлеб в полях лелеют,

сил для хлеба не жалеют.

(Объяснить ребенку выражение «Люди хлеб в полях лелеют»).



Лексическая тема «Откуда хлеб  пришел?» 


  1.  Игра. «Какой? Какая?»

булка  – 

хлеб  – 

пирог –  


  1. Игра «Скажи ласково» : 

булка – булочка

колос –

зерно –

хлеб –

сухарь –

пряник –

3. Нарисовать  (приклеить) картинки с изображением хлебобулочных изделий.                                                                                                     

4.  Игровое упражнение

– квас из хлеба  какой? –  хлебный

– каша из пшеницы какая? –

– хлеб из ржи какой? –

5.  Игра «Один и много» : 

батон-батоны

комбайн –

булка –

крошка-

зерно-

колос-

6. Игра «Есть-нет»: 

батон – нет (чего?) батона

булка-

колос-

зерно-

комбайн-

мельница-

крошка –

7. Закрепить: 

Хлеб ржаной, батоны, булки

Не добудешь на прогулке.

Люди хлеб в полях лелеют,

Сил для хлеба не жалеют.
Хлеб – всему голова.

(домашнее задание)


  1. Раскрась картинку.



  1. Нарисуй любимое хлебобулочное изделие.

3.Найди начало и конец пословиц, соедини стрелочками.

Нету хлеба ни куска, поешь хлеба в охоту.

Не трудиться — а голодный думает о хлебе.

Плох обед, заберёт и в горнице тоска. 

Пот на спине — половина обеда.

Работай до поту, коли хлеба нет.

Сытый считает звёзды в небе, хлеба не добиться.

У кого хлеб родится, ни во что и труды наши.

Хлеб да вода — а хлебец ржаной — отец наш родной.

Хоть по-старому, хоть по-новому, богатырская еда.

Без соли, без хлеба — везде тоска.

Без хлеба и без каши а голодному — калач.

Без хлеба куска тот всегда веселится.

Больному помогает врач, так и хлеб на столе.

Гречневая каша — матушка наша, а без хлеба ни прожить.


  1. Отгадай загадки:

Поручения:



  • Оформите рецепт своей семейной выпечки с фотографией для книги рецептов в группе.

  • Организуйте выставку хлебобулочных изделий, приготовленных своими руками с последующим чаепитием в группе.

  • Рецепт солёного теста для лепки с детьми:

Нам потребуется 500 г пшеничной муки, лучше, конечно, взять муку высшего сорта, 200 мл холодной воды, и 200 г соли самого мелкого помола.

Тесто, приготовленное по этому рецепту очень удобно тем, что все входящие в тесто компоненты – съедобны. Поэтому, даже если ваш маленький творец решит попробовать свое изделие на вкус – можно не переживать.

А как замесить тесто для лепки?

Не думайте, что если вы теперь знаете состав теста для лепки, то этого достаточно для дальнейшей работы. Необходимо ещё знать, как замесить тесто для лепки. Правильность замеса теста играет также очень важную роль в его качестве.

Сначала, в посуду, в которой вы будете месить тесто, нужно насыпать соль, потом залить ее водой и размешать до полного растворения соли. Только потом, постоянно помешивая, нужно добавить муку. Месить такое тесто нужно до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным. Тесто не должно приставать к рукам.

После замеса теста можно приступать к самому приятному – лепке. Причем из этого материала можно лепить все, что душа пожелает, от простых незамысловатых фигурок, до статуэток и, даже, картин.

После окончания работы, ей нужно дать высохнуть, но лучше, конечно, поместить ее в духовку для обжига. После этой стадии можно приступать к творческому процессу – раскраске работы. Некоторые мастера, правда, предпочитают сразу лепить из разноцветного теста. Для того чтобы придать тесту необходимый цвет можно использовать и пищевые красители, и обычную гуашь, которая добавляется прямо в процессе замешивания теста.

Немного истории

Ученые утверждают, что возраст хлеба — больше 15 тысяч лет. Кто и где впервые выпек его, неизвестно. Но в одном из музеев Цюриха хранится найденная на дне осушенного озера буханка, которую вынули из печи… 6 тысяч лет назад! Тысячелетием позже на стене усыпальницы египетского фараона художник нарисовал весь процесс изготовления хлеба, начиная со сбора зерна и его помола.

От египтян искусство приготовления «кислого» хлеба из дрожжевого теста перешло к грекам и римлянам. В античных государствах уже появились довольно большие пекарни, в которых выпекался хлеб нескольких сортов. В Риме до наших дней сохранился 13-метровый монумент в честь одного из тогдашних мастеров хлебопечения Марка Вергилия Эврисака, чьи пекарни снабжали хлебом едва ли не весь Вечный город. Знатным римлянам хлеб по утрам доставлялся прямо на дом, а простолюдины к определенному часу сами приходили в лавки. Интересно, что у древних римлян не существовало понятие «вчерашний хлеб»: все, что не реализовалось в течение дня, вечером отдавалось рабам и животным.

Кстати, во времена античности родился и любопытный обычай под названием «менса гратуите» — «даровые хлеба», которые бесплатно раздавались бедноте из государственных пекарен. В средние века так стали поступать и в некоторых европейских государствах, но не каждый день, а в случае стихийных бедствий или больших празднеств и торжеств.

В России к «менса гратуите» пришлось прибегнуть Борису Годунову во время великого голода в 1601 году. Через пять лет бесплатную раздачу хлеба устроил Лжедмитрий I в связи со своей коронацией в Москве. Спустя сто лет Петр I ввел «менса гратуите» для рабочих, строивших Петербург: ежедневно в 4 часа утра они получали полтора фунта (613 г) хлеба на человека. Это воспринималось как щедрая царская милость.

На Руси отношение к хлебу всегда было очень уважительное. Если кусок хлеба случайно роняли наземь, его тут же поднимали и просили прощения — целовали. Бытовало поверье, будто краюха, выпеченная в Страстную пятницу, отгоняет злых духов. Для этого ее подвешивали на веревке к потолку избы. Кроме того, считалось, что она излечивает от многих болезней, если ее искрошить в чашку со святой водой и съесть.

Это отношение к хлебу отразилось и во многих старинных пословицах. Например: «Хлеб — батюшка-кормилец», «Хлеб на столе — и стол престол, а хлеба ни куска — и стол доска», «Без хлеба и у воды худо жить».  О бездельнике же говорили, что он «бьет баклуши и даже на хлеб себе заработать не может» и что «мужик без хлеба не крестьянин».

Поскольку в старину хлеб был не просто важнейшим продуктом повседневного рациона, а, по сути дела, основой жизни, власти строго следили за его качеством. В городах Московского княжества на рынках и торжках дежурили специальные хлебные приставы, в обязанность которым вменялся контроль за правильностью веса, соблюдением цен, а«наипаче должны они были… крепко смотреть, чтобы хлеба ситные и решетчатые, калачи тертые и коврижечные были пропеченными и в них гущи и подмесу никакого не было отнюдь». Виновные в нарушениях тогдашнего ГОСТа и правил торговли подвергались наказаниям, в том числе телесным, на глазах пострадавших покупателей.

Столь суровые меры способствовали поддержанию высокого качества русского хлеба на протяжении веков. Даже «походные» караваи из ржаной муки, выпекавшиеся для солдат действующей армии, всегда отличались отменным вкусом, хотя порой бывали гигантских размеров — с телегу. Они не черствели в течение нескольких дней, пока их везли вслед за войсками. Для этого хлеб клали в душистое свежее сено и «пеленали» в холсты. Иностранцы, которым доводилось пробовать солдатские караваи, удивлялись тому, что мякиш у них всегда был хорошо пропеченным, независимо от размеров.

Происхождение хлеба – Лионская пекарня

Происхождение хлеба

хлеб
разводной /
существительное
существительное: хлеб ; существительное во множественном числе: хлеб

  1. 1 . пища, приготовленная из муки, воды и дрожжей или другого разрыхлителя, смешанная вместе и испеченная. «Буханка хлеба»
  • хлеб или вафля, используемые в Евхаристии. «Жертвенник»
  • Еда, необходимая для жизни. «Его дневная работа кладет хлеб на стол»

Итак, что такое хлеб? По сути, это паста из муки и воды, приготовленная на огне или в окружении тепла.

Согласно истории, самый ранний хлеб был приготовлен примерно в 8000 году до нашей эры на Ближнем Востоке, особенно в Египте. Кверн был первым известным шлифовальным инструментом. Зерно измельчали, и пекари производили то, что мы теперь обычно узнаем в ближайшей форме как чапати (Индия) или лепешки (Мексика).

Знаете ли вы, что египтяне были искусными пивоварами? Считается, что их опыт пивоварения в сочетании с теплым климатом произвел первую в мире закваску… путем добавления диких дрожжей в хлебную смесь.Выпивка и хлеб, люди.

В последующие века по всему миру страны разработали свои собственные варианты хлеба. Некоторые закваски, другие нет. Римляне изобрели водяную мельницу около 450 г. до н.э., и поэтому они превратили хлеб в то, что впоследствии считалось формой искусства. Интересно, что более богатые римляне считали более белый хлеб более качественным и более подходящим для образованных и богатых.

Точно так же в средние века в Британии выпечка хлеба стала символом статуса.Высшие классы предпочитали тонкий белый хлеб, в то время как более бедным оставался ржаной, отрубной и более грубый хлеб.

Как изменились времена…

К 600 году до нашей эры персы изобрели ветряную мельницу для измельчения зерна, а мексиканцы сделали первые кукурузные лепешки из камня примерно в 100 году до нашей эры.

Только в 1834 году в Швейцарии была изобретена стальная вальцовая мельница. Это было революцией в мире выпечки хлеба. Вместо дробления зерна роликовая система взламывала его, облегчая тем самым отделение эндосперма, зародыша и отрубей.Люди с непереносимостью глютена очень благодарны за это изобретение – danke, grazia, grazie, merci.

Добавление химикатов вступило в игру в веках. Хлеб стал белее, мягче и держался намного дольше. Мука подвергалась интенсивной переработке, но правительство потребовало добавить обратно минералы и витамины – обогащение муки. Однако в 1970-х годах потребление в США упало. В США он снова вырос в 1980-х годах, отчасти благодаря тому, что пекари «вернулись к своим корням» и производили домашний, деревенский, более здоровый хлеб без химикатов и добавок.

Интересные факты:

  1. Великий лондонский пожар в 1666 году, как сообщается, был начат пекарем. Ой.
  2. Считается, что Французская революция началась из-за того, что французские толпы требовали хлеба (а вы думали, , что вам нравится хлеб).
  3. Во времена рыцарей и лордов вместо посуды использовали толстые куски хлеба, называемые траншеекопателями. Бонус: не мыть посуду, просто съешь свою тарелку.

Сегодня, когда мы думаем о хлебе, большинство из нас, потребителей, думает о пшенице.Однако, как мы видим из вышеизложенного, он также может быть изготовлен практически из любого зерна, например кукурузы, ячменя, ржи, проса, риса и амаранта.
Однако имейте в виду, что если вы не хотите лепешку, вы должны добавить пшеницу, так как это зерно, которое содержит глютен, и именно глютен жизненно важен для поднимающегося хлеба. Слово глютен происходит от латинского слова, обозначающего клей, и, как мы знаем, чувствительность к глютену и аллергия для некоторых – довольно липкая тема! Мы поговорим о глютене в одном из следующих постов – так что следите за обновлениями!

Кто изобрел хлеб? | Живая наука

В отличие от печенья с шоколадной крошкой или томатного супа, изобретение хлеба не может быть связано с одним человеком или людьми; вместо этого он развился до своего нынешнего состояния в течение тысячелетий.

Хотя современная версия нарезанного хлеба – довольно новое изобретение (компания Wonder Bread начала продавать первую нарезанную буханку хлеба в 1930 году), сам хлеб – это древняя еда, происхождение которой насчитывает более 22 000 лет.

В 2004 году на раскопках под названием Охало II, на территории современного Израиля, ученые обнаружили 22000-летние зерна ячменя, застрявшие в точильном камне: первое свидетельство того, что люди обрабатывали зерна дикорастущих злаков. Но эти ранние «хлебные» творения, вероятно, были больше похожи на «лепешки из молотых семян и зерен, нагретых на камне или в углях огня», чем на стандартный хлеб для сэндвичей, – сказал Говард Миллер, историк кулинарии и профессор Университета Липскомб в Нэшвилле. , Теннесси, сказал Live Science.[Почему так долго изобреталось колесо]

Хлебные зерна, первые растения, которые были одомашнены, были впервые собраны в дикой природе натуфийцами. Эта мезолитическая группа охотников-собирателей жила в районе долины реки Иордан на Ближнем Востоке около 12 500 лет назад.

«Считается, что натуфийцы первыми совершили переход от выживания исключительно на продуктах, которые вы собираете с природы, к фермерам, которые контролируют все аспекты снабжения продовольствием», – Уильям Рубель, историк кулинарии и автор книги «Хлеб» : Глобальная история »(Reaktion Books, 2011), сообщил Live Science.«У натуфийцев была инфраструктура для перемалывания ячменя и последующего изготовления из него хлеба».

У натуфийцев было самое раннее известное общество, основанное на сельском хозяйстве, и они перерабатывали зерна в муку грубого помола, из которой они делали «небольшой, похожий на лаваш, пресный буханку, приготовленную прямо на углях костра», – сказал Миллер.

В течение следующих нескольких тысяч лет земледелие и выращивание зерна распространились по Ближнему Востоку и Юго-Западной Азии благодаря торговым контактам с другими народами охотников-собирателей в долине Нила, Месопотамии и к востоку от долины Инда.

«Хлеб был той эволюционной искрой, которая привела к развитию государства и крупных политических единиц», – сказал Рубель. «Хлеб позволял накапливать излишки, и поэтому деревни становились больше, пока не появились настоящие города».

Спустя более 5000 лет после того, как натуфийцы начали делать лепешки, в бронзовом веке быстро росли и расширялись три цивилизации: египтяне, месопотамцы (на территории современного Ирака) и хараппцы (в долине Инда, на территории современного Ирака). современный Пакистан).Все три цивилизации, считавшиеся крупнейшими в древнем мире, зависели от хлеба.

«Хлеб составлял большую часть их калорий, – сказал Рубель. «Хлеб позволял создавать излишки и развивать [социальные] классы. У вас не было класса ремесленников, занятых полный рабочий день, пока у вас не было хлеба».

Первый известный квасный хлеб, приготовленный из полуодомашненных дрожжей, появился примерно в 1000 году до нашей эры. в Египте, по словам Миллера. Однако ученые спорят о точном происхождении, поскольку данные свидетельствуют о том, что месопотамцы также производили дрожжевой хлеб, сказал Рубель.

На самом деле изобретение дрожжевого хлеба, вероятно, имеет пьяные корни. Согласно исследованию 1994 года, опубликованному в журнале «Египетская археология», древние египтяне использовали ячмень и пшеницу для варки кислого пива и для приготовления хлеба на закваске. Согласно книге «Древние египетские материалы и технологии» (Кембридж University Press, 2000).

«Пиво – это жидкий хлеб», – сказал Миллер. «У них одни и те же ингредиенты – вода, зерно, дрожжи – только в разных пропорциях».

От колыбели лепешек цивилизации до упакованных ломтиков в супермаркетах, которые мы знаем сегодня, хлеб эволюционировал вместе с обществом с тех пор, как тысячи лет назад люди впервые раздробили зерна о точильный камень.

Оригинальная статья о Live Science .

Кусок хлеба, которому 14000 лет, переписывает историю выпечки и земледелия: соль: NPR

Этот древний кусок хлеба, которому более 14000 лет, меняет представления археологов об истории производства продуктов питания и сельского хозяйства. Амая Арранц-Отаеги скрыть подпись

переключить подпись Амая Арранц-Отаеги

Этот древний кусок хлеба, которому более 14000 лет, меняет представления археологов об истории производства продуктов питания и сельского хозяйства.

Амая Арранц-Отаеги

Когда археолог, работавший на раскопках в Иордании, впервые обнаружил крошечные черные частицы, разбросанные вокруг древнего очага, она понятия не имела, что они собираются изменить историю продовольствия и сельского хозяйства.

Амая Арранц-Отаеги – археоботаник из Копенгагенского университета. Она собирала остатки обеда натуфийцев, племени охотников-собирателей, жившего в этом районе более 14000 лет назад в эпоху эпипалеолита – периода между эпохами палеолита и неолита.

Натуфийцы были охотниками, о чем можно было ясно сказать по костям газелей, овец и зайцев, которые усеивали яму для приготовления пищи. Но оказалось, что натуфийцы тоже были пекарями – задолго до того, как ученые думали, что это возможно.

Когда Арранц-Отаеги просеял поднятый ил, черные частицы оказались обугленными остатками пищи. «Они были похожи на те, что мы находим в наших тостерах», – говорит она, – за исключением того, что никто никогда не слышал о людях, готовящих хлеб на столь ранних этапах истории человечества.«Я мог сказать, что это были переработанные растения, – говорит Арранц-Отаеги, – но я действительно не знал, что это такое».

Итак, она отнесла свои сожженные находки своей коллеге, Ларе Гонсалес Карретеро из Института археологии Университетского колледжа Лондона, которая специализируется на обнаружении остатков доисторической пищи, в частности хлеба. Она пришла к выводу, что то, что обнаружил Арранц-Отаеги, было горсткой поистине исконных панировочных сухарей.

«Мы оба поняли, что смотрим на самые старые остатки хлеба в мире», – говорит Гонсалес Карретеро.Они оба были очень удивлены – не без оснований.

Исследователь собирает панировочные сухари на раскопках в Иордании. 14000-летние крошки предполагают, что древние племена были достаточно искусными в технике приготовления пищи и разработали их раньше, чем мы предполагали. / Алексис Пантос скрыть подпись

переключить подпись / Алексис Пантос

Исследователь собирает панировочные сухари на раскопках в Иордании.14000-летние крошки предполагают, что древние племена были достаточно искусными в технике приготовления пищи и разработали их раньше, чем мы предполагали.

/ Алексис Пантос

Согласно утвержденной археологической доктрине, люди впервые начали печь хлеб около 10 000 лет назад. Это был поворотный момент в нашей эволюции. Люди отказались от кочевого образа жизни, поселились и начали заниматься земледелием и выращиванием зерновых.Когда у них были под рукой различные зерна, они начали перемалывать их в муку и печь хлеб. Другими словами, до сих пор мы думали, что наши предки были в первую очередь фермерами, а во вторую – пекарями. Но панировочные сухари Арранц-Отаеги появились раньше, чем сельское хозяйство, по крайней мере, на 4000 лет. Это означает, что наши предки сначала были пекарями, а потом научились заниматься сельским хозяйством.

«Найти хлеб на этом месте эпохи эпипалеолита было последним, чего мы ожидали!» – говорит Арранц-Отаеги. «Раньше мы думали, что первый хлеб появился во времена неолита, когда люди начали выращивать злаки, но теперь кажется, что они научились печь хлеб раньше.«

Если задуматься, то идея о том, что первые люди научились печь печь, прежде чем поселиться на ферме, логична, говорят исследователи, стоящие за находкой. Приготовление хлеба – трудоемкий процесс, который включает удаление шелухи, измельчение крупы, замешивание теста и его выпекание. Тот факт, что наши предки были готовы вкладывать столько усилий в доисторическую выпечку, говорит о том, что они считали хлеб особым удовольствием.Выпечку хлеба можно было использовать для особых случаев или для того, чтобы произвести впечатление на важных гостей. Желание людей чаще развлекаться могло побудить их заняться выращиванием злаков.

«По нашему мнению, вместо того, чтобы сначала приручить зерновые, культура хлебопечения могла быть чем-то, что фактически способствовало одомашниванию зерновых», – говорит Гонсалес Карретеро. «Так что, возможно, все было наоборот [от того, что мы думали ранее]». Исследование опубликовано в Proceedings of the National Academy of Sciences.

Андреас Хейсс, археолог из Австрийской академии наук, знакомый с проектом, но не принимавший непосредственного участия в исследовании, считает открытие “захватывающим”. Он говорит, что это показывает, что древние племена были достаточно искусными в технике приготовления пищи и разработали их раньше, чем мы предполагали.

«Это говорит нам о том, что наши предки были умными людьми, которые умели хорошо использовать окружающую среду», – говорит Хайсс.«Это также говорит нам о том, что обработка пищи – гораздо более простой метод в истории человечества, чем мы думали – возможно, такой же старый, как охота и собирательство».

По мере дальнейшего анализа крошек команда выяснила, что натуфийцы были опытными поварами. Их мука была сделана из двух разных типов ингредиентов – дикой пшеницы, называемой эйнкорном, и корней клубней камыша, одного из цветущих растений. Эта конкретная комбинация позволила им сделать податливое эластичное тесто, которое можно было прижимать к стенкам их каминных ям, так же, как лепешки сегодня пекут в печах тандури – и выпекаются до совершенства.Помимо эйнкорна и клубней, команда также обнаружила следы ячменя и овса.

У натуфийцев тоже могли быть довольно развитые вкусовые рецепторы. Им нравилось подсыпать в свои блюда специи и приправы, особенно семена горчицы. «Мы обнаружили много семян дикой горчицы не в хлебе, а в целом, – говорит Гонсалес Карретеро.

Но, добавляет она, семена горчицы были также обнаружены в некоторых остатках хлеба, раскопанных на других участках, так что вполне возможно, что натуфийцы посыпали ими свою выпечку.На данный момент команда проанализировала только 25 панировочных сухарей, и осталось еще около 600, поэтому они считают, что есть хорошие шансы, что могут появиться некоторые обугленные кусочки с семенами горчицы. Арранц-Отаеги считает, что это возможно. «Семена имеют очень особенный вкус, так почему бы не использовать их?»

Насколько восхитительно было это особенное натуфийское угощение? Сложно сказать. В современных рецептах хлеба нет древней пшеницы или корней клубневых растений. Но Арранц-Отаеги действительно хочет узнать, как хлеб эпохи эпипалеолита повлиял на вкус.Она собирала семена эйнкорнов, чистила и измельчала клубни. Она планирует сотрудничать с опытным поваром и пекарем, чтобы воссоздать точную смесь в правильных пропорциях.

Это будет самый старый рецепт хлеба, когда-либо созданный человечеством.

Лина Зельдович – писатель, пишущий о науке и кулинарии, из Нью-Йорка.

История хлеба – значение хлеба

История хлеба.com – это место, где вы можете прочитать все о хлебе, включая его историю, виды, процесс приготовления, список ингредиентов, интересные факты, статистику и много другой интересной информации. Также здесь можно найти историю пшеницы, муки и хлебопекарных дрожжей.

Хлеб появился во всех уголках Земли, когда люди приручили свои растения.Он был приготовлен из разных ингредиентов и по-разному, но стал основным продуктом питания всех культур. Узнайте больше об истории хлеба.

Знаете ли вы, как долго готовится самый длинный хлеб? Вы знаете, откуда взялось слово “компаньон”? Вы знаете, сколько бутербродов едят в Великобритании каждый год? Узнайте больше о хлебе здесь.

Хлеб – один из первых продуктов горячего приготовления, возможно, потому, что он один из самых простых.Но из-за этого со временем он изменился и улучшился. Сегодня его все еще можно приготовить простым способом, он также изготавливается с различными добавками, особенно в промышленном производстве.

Краткая история

Хлеб является основным продуктом питания человечества на протяжении 30 000 лет. Существуют археологические свидетельства того, что мука того времени, вероятно, перерабатывалась в пресные. хлеб.Злаки и хлеб стали основными продуктами питания в эпоху неолита, где-то около 10000 лет назад, когда пшеница и ячмень были одними из первых растений. быть одомашненными в так называемом «Плодородном полумесяце», в районе Месопотамии и недалеко от Нила. Другие части мира самостоятельно приручили других злаки, такие как рис в Восточной Азии, кукуруза в Северной и Южной Америке и сорго в Африке к югу от Сахары, делали из них хлеб и составляли основу альтернативных сельскохозяйственные системы. Зерновые культуры дали возможность сельскохозяйственным обществам поддерживать гораздо большее население, чем это было возможно ранее, что в время привело к возникновению цивилизованных государств.Квасный хлеб также появился в доисторические времена. Ранние способы закваски выполнялись кусочками теста из предыдущего день, который работал как форма закваски. Галлы и иберы использовали в качестве закуски пену, снятую с пива. Народы, которые не пили пива, но имели для вина использовалась паста, состоящая из виноградного сусла или пшеничных отрубей, пропитанных вином. Появились отдельно стоящие духовки с возможностью предварительного нагрева, с дверцей для доступа. впервые в Древней Греции. Уже тогда, в древности, хлеб был разнообразным: лепешки, медово-масляный хлеб, буханки в форме грибов. покрытые маком и военный деликатес булочки, запеченные на вертеле.К V веку до нашей эры в Афинах хлеб пекли как в пекарнях, так и дома. Греческие пекари появились в Риме во II веке до нашей эры.

В средневековой Европе хлеб, как всегда, был основным продуктом питания, но также имел особую роль. Его использовали как часть сервировки стола. Так называемый «Траншеекопатель», представляющий собой кусок черствого хлеба размером примерно 15 на 10 см, служил впитывающей пластиной под съеденной пищей. В конце еды затем траншеекопатель съедали, раздавали бедным или скармливали собакам.Есть теория, что пицца произошла из траншейного хлеба. В траншеекопателях 15 века деревянные стали заменять разновидность хлеба.

С индустриализацией прогрессирует и хлебопечение. Мельницы, которые производили муку и работали на ветру и воде, начали работать на паре и газе, и камни и молотую пшеницу заменили керамическими и стальными валками. Отто Фредерик Роведдер изобрел машину, которая делала нарезанный хлеб в 1912 году и начали использовать в 1928 году.В 1961 году была разработана Chorleywood Bread Process. Он использовал интенсивную механическую обработку теста, чтобы уменьшить ферментацию. период. Процесс сократил время, необходимое для производства буханки, но за счет вкуса и питательности. Также используются химические добавки, ускоряющие перемешивание. время и сократить время брожения. Белый хлеб долгое время был излюбленным хлебом богатых, в то время как бедные ели черный хлеб. В последние годы В 20 веке эта идея изменилась, потому что белый хлеб имеет меньшую пищевую ценность, чем темный.Отечественные хлебопечки, автоматизирующие процесс выпечки хлеба дома стало очень популярным в последние 10 лет.

Подсчитано, что 60% населения мира ест хлеб ежедневно. Комбайну требуется 9 секунд, чтобы собрать достаточно пшеницы для изготовления примерно 70 буханок хлеба. Каждый американец потребляет в среднем 27 кг хлеба в год. Тостер был изобретен до нарезки хлеба. Ранние египтяне отправили своих детей в школа с хлебом и пивом на обед.Американцы съедают примерно 100 акров пиццы каждый день или 350 ломтиков за секунду.

История хлеба – от древних лепешек до нарезанного хлеба

Если вы спросите меня, мои дочери роняют что-нибудь, чтобы поесть, – это свежий хлеб. Закваска, белый хлеб, цельнозерновой хлеб – в их глазах почти не имеет значения, какой сорт.

Но разве хлеб не увлекателен? Как и вы, я задавался вопросом об истории хлеба – поэтому я решил проследить этот основной продукт питания от его раннего появления до его нынешней формы.

Итак, давайте раскроем загадки – , давайте обсудим хлеб .

Старый знак хлеба в солнечном луче в Эль-Пасо, Техас (LOC)

Ранние культуры и формы хлеба

Археологические данные свидетельствуют о том, что общества охотников-собирателей около 22000 лет назад уже имели средства превращать зерна в муку и выпекать элементарные виды хлеба. Находки из Месопотамии, Древнего Египта и Плодородного Полумесяца показывают, что хлеб был неотъемлемой частью повседневной жизни тысячи лет назад.

Однако с тех пор производство хлеба прошло длинный путь.

Ранняя история хлеба

Фермеры начали выращивать и выращивать зерновые культуры около 12 тысяч лет назад. Но, несмотря на количество, история хлебопечения насчитывает не менее , по крайней мере, за 10 тысяч лет до того, как люди даже подумали о выращивании пшеницы и ячменя на своих фермах.

В ходе археологических раскопок ученые, занимавшиеся в Охало II – старом поселении охотников-собирателей в Израиле, – открыли новое окно в историю хлеба.

На этом месте, которому 22000 лет, исследователи обнаружили остатки ячменного крахмала и круг расколотых углей – признаки открытой альтернативы духовкам и инструмента для выпечки хлеба. Это важное свидетельство указывает на то, что выпекание хлеба было уже хорошо развитым занятием еще до того, как люди стали в основном сельскохозяйственными.

Натуфийская культура охотников-собирателей

Другой пример, свидетельствующий о раннем появлении хлеба, связан с археоботаническими исследованиями в Шубайке 1 – древнем месте добычи пищи на северо-востоке Иордании, относящемся ко времени натуфийской культуры – с 9500 по 12000 гг. До н. Э. .

Археологи обнаружили в старом здании два больших камина, в одном из которых хранилась мука разных сортов. Они каталогизировали 24 вида останков, похожих на хлеб. Они нашли в основном крестоцветные, бобовые, ячмень, овес и пшеницу еринкорн.

Изучая похожие на муку частицы и шлифовальные каменные орудия в древней деревне, ученые узнали, что эти жители умели просеивать зерна, делать муку и превращать ее в высококачественный хлеб. Таким образом, как и в случае с Охало II, выпечка хлеба была, вероятно, обычным делом для натуфийцев.

Месопотамия и Плодородный полумесяц

Ученые измерили высоту, ширину и длину кусков хлеба, которые они нашли в Шубайке 1, чтобы визуализировать хлеб в древние времена.

Вы, наверное, слышали эту историю: первые формы хлеба были удивительно похожи на пресных лепешек , которые также готовили в старой Месопотамии, Древнем Египте и цивилизацией Инда.

Лепешки относительно тонкие, их толщина составляет не менее 1 миллиметра.Однако, в зависимости от метода выпечки и ингредиентов, они могут быть толщиной в несколько сантиметров – но в целом они ничто по сравнению с буханками хлеба, которые сегодня находятся на полках.

Лепешки были также популярны среди населения Плодородного полумесяца – региона в форме полумесяца на Ближнем Востоке, который простирается от современного Египта до западных окраин Турции и Ирана.

Как первые сельскохозяйственные угодья в мире, жители которых начали выращивать пшеницу и ячмень около 8500 г. до н.э., охотники-собиратели Плодородного полумесяца были, скорее всего, одними из первых, кто стал печь хлеб на постоянной основе.

Древние способы выпечки и печи

Как вы видели, 22 000 лет назад наши предки готовили древние лепешки на открытом огне. Но дело не в том, что хлебопечки и современные печи появились в одночасье – методы приготовления и выпечки также эволюционировали.

Одним из основных методов выпечки в истории хлеба было закапывание хлеба под слоем песка, углей и золы – «испеченный из золы хлеб». (Подобно тагуэлле.)

Конечно, дровяные печи и вертикальные печи также были популярны – и ближе к тому, как делают хлеб сегодня.Вертикальные печи имеют цилиндрическую форму и обычно изготавливаются из глины и могут быть переносными или стационарными.

Вертикальная глиняная печь возникла в сирийско-месопотамском регионе, и есть свидетельства того, что люди на Ближнем Востоке и в Северной Африке широко использовали эти печи. Археологи нашли останки этих печей в Сирии, Ираке, Иране, Пакистане и Египте.

По-арабски вертикальную печь часто называют «танур» или «танур». Оно произошло от аккадского слова тинуру.«Множественные варианты этого слова существуют в разных языках от турецкого ( тандыр ) до персидского ( танур ), грузинского ( тандур ) и даже хинди ( тандур ).

Древний Египет

Хлеб был Основной продукт питания для египтян – для всех, от фараона до крестьян. Египтяне даже использовали особые виды толстого непористого хлеба в качестве контейнеров для других блюд. Этот хлеб было легче выпекать, чем закваски, так как он не нуждался в вертикальной печи. .

Примерно в 450 г. до н.э. египтяне выяснили, что они могут готовить эти переносные блюда, используя любое зерно, которого было больше всего. Позднее это открытие привело к развитию сельскохозяйственных угодий, созданию больших деревень и поселений и, как следствие, созданию городов по всему миру.

И египтяне были более продвинутыми, чем вы думаете. В династический период египтяне могли убирать пшеничную мякину без включения обжарки или других специальных механизмов. Но крупномасштабное производство было трудным, и только богатые имели доступ к свободно обмолоченной мягкой пшенице.Другим пришлось использовать пшеницу Эммер.

Египтяне, вероятно, сыграли большую роль в повсеместном использовании и продвижении хлеба. У них были прекрасные торговые отношения с греками, и они экспортировали хлебную пшеницу и свои знания в области выпечки хлеба в Европу. Также историкам известно, что в Египте было освоено производство дрожжевого хлеба – раннего квасного хлеба. Так что Египет, возможно, дал нам несколько ранних образцов закваски и пива (хотя это правда: шумеры первыми создали несколько худших сортов пива!).

Bread Advancements

Первые попытки выпечки хлеба в истории относятся к тому времени, когда наши предки начали собирать злаки.Они раздробили зерна и смешали полученный порошок с водой, чтобы получить жидкий студенистый ингредиент. Затем они сформировали эту пасту и превратили ее в буханки хлеба. Но это, как вы хорошо знаете, не последнее хлебное нововведение!

Римская империя

Во времена Ветхого Завета выпечка хлеба и связанные с ней задачи были либо рабским, либо женским. Однако примерно в 300–150 годах до нашей эры история хлеба претерпела большие изменения, когда в Римской империи начала процветать хлебопекарная промышленность, и свободные люди стали считать выпечку хлеба достойным занятием.

Достаточно скоро в Риме насчитывалось сотен мастеров-пекарей. Популярность выпечки привела к тщательному контролю со стороны регулирующих органов и созданию Гильдии пекарей в 168 году до нашей эры. Правила Гильдии были строгими: пекари, их дети и внуки, однажды пройдя обучение, не могли отказаться от практики. Им также было запрещено посещать театр (в то время это было занятием для низших слоев общества).

По общему мнению, римляне готовили отличный хлеб. В этот период римляне перенесли свой опыт пивоварения в пекарню и начали добавлять дрожжи в тесто, чтобы получить закваску и выпекать чудесный, рыхлый дрожжевой хлеб.

Рим также дает нам два захватывающих события в истории хлеба. Во-первых, с указом Диоклетиана или Эдиктом Диоклетиана о максимальных ценах 301 г. н. Э. Мы видим ранние свидетельства максимальных цен на зерно – в данном случае – по буквам. И хлеб был определенно политическим – до этого поэт Ювенал придумал фразу Хлеб и Цирки . Хлеб и цирки, или еда и игры, были его циничным взглядом на всех политиков, которые требовались для умиротворения римского населения.

Греция

Римляне и греки предпочитали белый хлеб темному, потому что в то время цвет был важным фактором, определяющим качество хлеба. Белый хлеб требует просеивания отрубей и зародышей – намного сложнее, чем другие формы обработки.

Таким образом, образованный и обеспеченный класс имел тенденцию есть разные сорта белого хлеба. С другой стороны, люди с более низким статусом не могли позволить себе покупать белый хлеб и соглашались на более темные буханки.

В Греции многие люди были бедными крестьянами, которым приходилось выращивать зерно, чтобы платить налоги и зарабатывать деньги, чтобы зарабатывать на жизнь скудным заработком.В результате у них никогда не было достаточно денег, чтобы купить печь, и им приходилось продавать зерно пекарю только для того, чтобы получить взамен немного темного хлеба.

В то время у большинства пекарей не было пекарен. Вместо этого они пекли хлеб в своих домах или даже в общественных печах и выносили его на улицу для продажи.

Греки молили богиню Деметру – богиню урожая и земледелия – увеличить свою продуктивность, чтобы у них было больше зерна и, следовательно, больше муки для выпечки хлеба.

Также приписывается грекам: в V веке до нашей эры мы видим первое появление мельницы Олинтуса, также известной как резиновая воронка, для превращения зерна в муку. Мельница состояла из нижнего и верхнего камней прямоугольной формы. Эта ручная мельница привела к массовому производству муки в Древней Греции, что означало более широкий доступ к муке и хлебу.

Хлебопечение и галлы

Римляне и греки – не единственные культуры с богатой историей хлеба.

Гай Плиний Секунд, известный как Плиний Старший, был римским писателем и флотоводцем, который путешествовал по разным регионам.

В своих трудах Плиний говорит об изысканном вкусе хлеба, приготовленного в Галлии – регионе в Западной Европе на Пиренейском полуострове. Жители этих мест использовали пену от брожения пива в процессе выпечки, что придавало их хлебу неповторимую легкость и вкус.

Персы

Персы также добились больших успехов в хлебопекарной промышленности. В то время как греки и римляне экспериментировали с водой, они были одними из первых, кто изобрел ветряные мельницы примерно в 600 году до нашей эры.

Связанные ветряные мельницы – так называемые ветряные мельницы Наштифана – представляют собой ветряные мельницы высотой 65 футов, которые все еще стоят в небольшой деревне недалеко от ирано-афганской границы. Эти конкретные мельницы проработали около 1000 лет.

Хлеб в средние века

Хлеб викингов

Викинги питались относительно здоровой пищей, в которую входило много хлеба. Они умели готовить популярный вид ржаного хлеба, который существует до сих пор. В его состав, помимо ржаной муки, входят сушеные дрожжи и мед.

Траншеекопатель

Несмотря на то, что он важен для питания людей, не все в Европе имели равный доступ к хлебу. Хотя средневековые врачи рекомендовали людям есть очищенный, здоровый белый хлеб, у бедных не было другого выбора, кроме как покупать более темный хлеб из овса или ржи.

Фактически, наиболее распространенным видом хлеба в рационе богатых людей был хлеб из траншеекопателя.

Траншеекопатели – это толстые лепешки, которые служили тарелкой для богатых людей и содержали другие обеденные продукты, такие как мясо, соус и картофельное пюре.После приготовления лучших продуктов люди могли, наконец, съесть траншеекопатель или передать его в качестве пожертвования бедным.

Раннее регулирование производства хлеба и организация гильдий пекарей

После дальнейшего подъема коммерческого банковского дела и краха традиционной домашней пекарни новые вехи в истории хлеба произошли благодаря двум типам регулирования:

  • Саморегулирование усилия самих пекарей – обычно через гильдий пекарей .
  • Присяжные законы, изданные руководящими органами.
Гильдии хлеба и пекаря в Европе

Гильдии были объединенными организациями, которые обязывали своих членов подчиняться определенным правилам и, в свою очередь, предлагали некоторую защиту в виде торговых ограничений.

Например, члены гильдии могут обеспечить доступ к рентабельному сырью, безопасности и финансовой помощи всякий раз, когда их бизнес несет убытки. Другими словами, гильдии служили страховкой для общества пекарей. Примерно в 8 веке нашей эры мы стали свидетелями появления первых гильдий пекарей в Западной и Северной Европе.

Англия и Ассизе хлеба и эля

В то время как гильдии были гарантией безопасности и поддержки пекарей, законы Assize гарантировали покупателям недорогие и качественные продукты. Как и Эдикт Диоклетиана в 301 году нашей эры, знаменитая английская ассоциация хлеба и эля 13 века установила максимальные цены на пшеничные продукты.

Этот закон – и другие ему подобные – работали против монополий гильдий, чтобы не дать пекарям злоупотреблять своей властью и, как следствие, завышать цены для бедных.Согласно законам присяжных, пекарь, нарушивший эти правила или продавший дорогой хлеб, был приговорен к заранее установленным штрафам или даже к взбиванию.

Происхождение пекарской дюжины

Любопытно, что благодаря этому недоверию и появлению нормативных требований возникла концепция пекарской дюжины – 13 или 14 штук.

Слово «дремота» является синонимом числа «двенадцать». Но, чтобы избежать государственных штрафов и наказания, пекари давали своим покупателям дополнительную буханку за каждые 12 купленных хлебов.Некоторые даже зашли так далеко, что давали два дополнительных булочки на каждые 12. Вот почему пекарен обычно равняется 13 или 14.

Gristmills по всей Европе

С ростом производства хлеба в средневековую эпоху количество хлебопродуктов увеличивалось. gristmills – измельчители зерна злаков – быстро выросли в 10 веке. Из «Книги судного дня» Вильгельма Завоевателя за 1086 г. мы знаем, что в Англии было 5624 мельницы с водяным приводом, примерно по 1 на каждые 300 жителей в то время.

Мельницы появились по всей Европе.Даже сегодня вы можете увидеть особенно хорошо сохранившиеся мельницы в Европе, Афганистане, Пакистане и Иране.

Хлеб и индустриализация

Оливер Эванс и автоматическая мукомольная мельница

После первой промышленной революции, в 1782 году, американский изобретатель Оливер Эванс первым спроектировал полностью автоматизированную мукомольную мельницу. Эванс был известным бизнесменом и инженером своего времени, который спроектировал и построил первый автоматизированный производственный процесс – он построил всевозможные паровые машины и машины после успеха на заводе.

До изобретения Эванса каждый шаг процесса фрезерования был трудоемким и отнимал очень много времени. Вдохновленный морской практикой, Эванс даже спроектировал ковшовый элеватор для своей мукомольной мельницы, чтобы помочь пропускать зерно и муку через различные части мельницы.

После этого он усовершенствовал свою машину и автоматизировал этапы охлаждения, сушки, просеивания и упаковки. Эта интеллектуальная процедура автоматизации сэкономила тонн часов, затрачиваемых рабочими, и ускорила весь процесс выпечки хлеба.Вы можете поблагодарить Оливера за то, что сегодня он проложил путь к появлению хлеба в супермаркете.

Стальной вальцовый стан в Швейцарии

В 1834 году швейцарский инженер Якоб Сульцбергер изобрел стальной вальцовый стан. Вместо дробления зерна, как при измельчении камня, эти новые мельницы могли отделять зародыши и отруби, слегка надавливая на зерно. С помощью этого нового метода производилась белая мука исключительно высокого качества для хлебопекарной промышленности.

Разрыхлитель

В то же время Альфред Берд, химик и производитель продуктов питания в Англии, разработал первую версию разрыхлителя.Разрыхлитель был первой реальной альтернативой дрожжам, которые помогли разрыхлить тесто и осветлить текстуру хлеба из-за кислотных реакций.

Подарочными тортами и печеньем мы обязаны жене Птицы. У миссис Берд была аллергия на дрожжи, что побудило Берда искать альтернативу. Если бы не ее пищевая непереносимость, мы, вероятно, увидели бы значительно другие сроки выпуска тортов и других кондитерских изделий!

Примерно через три десятилетия после усилий Берда американец по имени Эбен Нортон Хорсфорд создал первый разрыхлитель двойного действия.В отличие от разрыхлителя Bird одностороннего действия, у него не было пузырьков углекислого газа перед нагреванием.

Эти новые попытки разрыхлителей придали кондитерским изделиям вкус лучше, чем фрагментированные, и увеличили вкус и скорость процесса выпечки хлеба.

Окислители хлеба

В начале 1900-х годов Джекель и Дьячук обнаружили, что, если они добавляют крошечные количества окислителя, такого как аскорбиновая кислота и цистеин, в муку, они могут улучшить физические характеристики получаемого теста и сделать его более желанным. выпечка.Окислители действуют так, как будто они «состаривают» тесто, облегчая обработку и ускоряя подъем во время выпечки.

Машина для нарезки хлеба

Даже интересно, кто изобрел нарезанный хлеб? В 1927 году Отто Фредерик Роведдер, другой американский изобретатель, разработал и выпустил на рынок первую автоматическую хлеборезку.

Его гениальное устройство не только нарезало хлеб, но и завернуло ломтики в упаковку .

Разрыхлители и нарезка внесли большой вклад в успех хлебопекарной промышленности.Однако прогресс на этом не закончился – но они, безусловно, оставили нам много шуток о лучшем изобретении со времен нарезанного хлеба.

Хлеб сегодня

Предварительно нарезанный хлеб и чудесный хлеб

Вскоре после изобретения автоматической хлеборезки произошла важная веха в истории хлеба, когда появился популярный американский бренд. Компания Wonder Bread была основана в 1921 году, но приобрела известность только после того, как в 1930 году начала продавать предварительно нарезанный хлеб.

Это шутливое выражение – «это лучший продукт со времен нарезанного хлеба» – больше напоминало Wonder Bread , чем Rohwedder- вдохновил .

Благодаря инновациям Wonder Bread ломтики хлеба стали более однородными и их стало еще легче есть. Люди стали есть больше хлеба, потому что его было легче приготовить, чем что-либо другое – нужно было просто дотянуться и взять еще один кусок.

Крепленый хлеб и запреты на хлеб

В 1943 году, во время Второй мировой войны, глава FDA Клод Р. Викард приказал запретить предварительно нарезанный хлеб из-за несоответствующей упаковки (возможно – Уикард явно считал, что упаковка хлеба тратится впустую). хлеб).Но запрет продлился не более двух месяцев – американцы категорически возражали против этого решения.

Еще одним важным событием, связанным с хлебом во время Второй мировой войны, было укрепление хлеба . В то время американские солдаты страдали от плохого питания. США уже пошли по пути укрепления, добавляя йод в соль в 1920-х годах.

Следующее решение? В 1940 году Комитет по пищевым продуктам и питанию (ныне Совет по пищевым продуктам и питанию или FNB) рекомендовал добавлять в муку тиамин, ниацин, рибофлавин и железо.FDA и Американская ассоциация пекарей объединились и начали обогащать муку страны в 1942 году. В течение года власти приняли первый военный продовольственный заказ.

После войны, в 1946 году, приказ был отменен – ​​только для замены новыми правилами в 1952 году. В настоящее время обогащение хлеба больше не является обязательным, но «обогащенные» продукты должны соответствовать определенным стандартам.

Return to Artisan Bread

В 70-х и 80-х годах почти весь хлеб производился серийно с использованием большого и сложного оборудования.Тем не менее, сдвиг в сознании к здоровью совпал с тем, что люди стали жаждать хлеба ручной работы, приготовленного с использованием древних технологий, который теперь называется ремесленным хлебом.

По иронии судьбы, все прошло полный круг – от тысяч лет назад, когда люди пекли хлеб вручную, до сегодняшнего дня, когда мелкие партии снова стали формой искусства.

Статистика хлеба

Сегодня Украина, Болгария и Турция имеют наибольшее потребление хлеба на душу населения.

В США очень популярен хлеб – более 95 процентов американцев говорят, что употребляют его регулярно.Более того, в 2019 году почти 200 миллионов человек выбрали цельнозерновой или мультизерновой хлеб, а 10,21 миллиона домохозяйств ели пять буханок / пакетов хлеба в неделю.

Хлеб: он движет цивилизацией

Сегодня мы не голодаем по сортам хлеба – отнюдь нет. Но прежде чем мы добрались до хлебных проходов в супермаркетах, хлеб проложил увлекательный путь среди наших предков.

От пресных лепешек до дрожжевого дрожжевого хлеба и предварительно нарезанного хлеба на прилавках сегодня – хлеб никуда не денется.Так что в следующий раз, когда вы съедите кусок хлеба – или когда мои дочери украдут кусок – давайте помнить об инновациях в хлебе!

Происхождение хлеба. Самая древняя еда в мире | Андрей Тапалага ✒️

Самая древняя еда в мире

Изображение процесса приготовления хлеба с древних времен

Хлеб в его различных формах – самая потребляемая пища в мире. Это важный источник углеводов, необходимых питательных веществ для человеческого организма, он компактен и портативен, что объясняет, почему хлеб присутствует в рационе людей со всего мира на протяжении тысяч лет.Но когда именно началась история хлеба? Некоторые научные исследования показывают, что человек потребляет хлеб по крайней мере 30 000 лет.

Доисторический человек ел своего рода кашу, приготовленную из смеси зерна и воды. Оттуда до запекания этой смеси оставался всего один шаг. Вероятно, так и был приготовлен первый хлеб: опытным путем. Но от первого хлеба, испеченного на раскаленных камнях, до современного изысканного хлеба – долгий путь.

Эволюция хлеба прошла три важных этапа.

Процесс ферментации – это то, что заставляет хлеб расти и становиться пушистым. Древний неферментированный хлеб, который сегодня употребляют в некоторых частях мира, был плоским, как восточный лаваш, индийский наан или центральноамериканская тортилья.

Скорее всего, первый сброженный хлеб тоже был несчастным случаем. Так человек обнаружил, что процесс брожения изменяет текстуру теста, в результате чего получается более легкий и пористый хлеб. Коммерческое производство дрожжей, самого распространенного красителя, датируется годом примерно 300 г. до н.э., древним Египтом – годом.

В доисторические времена пшеницу перемалывали камнем. Из этой доисторической муки был получен сырой хлеб из цельного зерна. Месопотамцы г. придумали более сложный процесс получения муки около 800 г. до н.э. г. они изучали новый метод измельчения. Так появилась мельница, являющаяся основой производства муки и в наши дни. Полученная мука, более белая и тонкая, быстро стала символом более высокого статуса, и желание получить самый белый и самый изысканный хлеб сохранялось до современной эпохи.

На протяжении сотен лет хлеб, будь то багеты или чиабатта, продавался большими кусками, чтобы нарезать их дома. Но в 1917 году ювелир Отто Роведдер создал первую механическую нарезку хлеба. Изначально компании были убеждены, что хозяйкам не будет интересно покупать уже нарезанный хлеб, и машина Роведдера нашла свое место на хлебозаводе только в 1928 году. Идея продавать уже нарезанный хлеб имела большой успех. : всего за два года 90% проданного в магазинах хлеба было нарезано.

Эта эволюция хлеба привела к стандартному представлению современного мира об идеальном хлебе: белый, с хрустящей корочкой и пушистой внутренней частью, нарезанный идеально равными ломтиками. Однако в последние годы, когда специалисты показали, что белый хлеб вреден для здоровья (из-за чрезмерной очистки зерна), потребление цельнозернового хлеба значительно распространилось в западных обществах.

Таким образом, если в начале ХХ века, например, богатые ели белый хлеб, а бедные – черный хлеб, считавшийся неполноценным, то сегодня ситуация с точностью до наоборот: бедные едят белый хлеб, а средний и высший класс предпочитаю весь хлеб.

История хлебопечения и жалкое состояние современного хлеба в супермаркете – Sana Smart Bread Maker

Происхождение хлеба


Первые свидетельства выпечки хлеба датируются примерно 10 000 годом до нашей эры. Хлеб на закваске был открыт египтянами в 6000 году до нашей эры. По-видимому, использование ферментации для приготовления хлеба было обнаружено случайно, когда кто-то оставил тесто на солнце, и оно поднялось. С тех пор хлеб стал одним из основных продуктов питания во всех частях света.Состоятельные греки обмакивали его в мед и вино. Хлеб имел особое политическое значение в Древнем Риме, где Цезарь раздавал хлеб массам, чтобы обеспечить их расположение. Здесь, в Чешской Республике, хлеб играл особую роль в коронации королей, а некоторые считали его более важным, чем золото. Кстати, самая старая хлебопекарная печь в Чешской Республике находится в Билянах недалеко от Оломоуца, и ей примерно от 6600 до 6800 лет.

До средневековья в Чехии хлеб пекли дома.Когда-то в средние века возникла профессия пекаря, и пекари стали известны как важные граждане. В 18 веке в отношении выпечки существовали строгие правила и нормы. Если обнаруживалось, что пекарь завышал вес своих хлебов, его наказывали, привязывая ремнями к водонепроницаемому стулу и погружая в озеро или колодец. Ситуация начала меняться в 19 веке, когда происходила промышленная революция, которая привела к появлению новых методов выпечки, которые не следовали таким строгим правилам.В начале 20-го века в городах были созданы крупные массовые хлебопекарные производства. К 1950-м годам небольшая семейная пекарня стала менее распространенной, за исключением небольших деревень и сельской местности. За 70 лет, прошедших с тех пор, мы стали свидетелями появления «современного» хлебопечения, которое включало использование химикатов и добавок для производства хлеба, который дешевле в производстве и служит дольше.

Как влияет «современный» хлеб на наше здоровье?


Употребление белого хлеба в течение определенного периода времени оказывает явное негативное влияние на наше здоровье.Белая глютен буквально прилипает к нашему кишечнику, вызывая запоры, прыщи, вздутие живота, воспаление и скопление слизи. Кроме того, глютен из белой муки забивает кровь, влияет на обмен веществ и является основным фактором современных заболеваний, таких как диабет, высокий уровень холестерина и ожирение. Ежедневное потребление белого хлеба также создает очень кислую среду в кишечнике, которая является благодатной почвой для размножения всех видов вредных организмов, некоторые из которых, как было доказано, вызывают рак.

Люди, которые ограничивают или полностью отказываются от продуктов с этим глютеном, часто видят невероятные положительные изменения в своем здоровье. Эти проблемы проходят, и их общий уровень физической подготовки улучшается.

Потребление хлеба из белой пшеничной муки не было бы такой проблемой, если бы мы не ели его каждый день. К сожалению, практически каждый хлебный продукт, продаваемый сегодня в магазинах, сделан на основе белой муки и содержит дополнительные химические вещества и добавки, которые, как было доказано, оказывают негативное влияние на наш организм.Большинство из нас не может обойтись без хлеба. Это основной продукт в повседневной жизни, будь то завтрак, ужин или закуска для детей. Итак, что нужно сделать, так это заменить плохую белую пшеничную муку более качественным зерном, таким как рожь, полба, ячмень или комбинация пшеницы и ржи. Даже замена белой пшеничной муки цельнозерновой пшеницей может оказать положительное влияние на наше здоровье.

Цельнозерновой ржаной хлеб работает прямо противоположно белому пшеничному хлебу, особенно если он приготовлен на закваске вместо коммерческих дрожжей.Он очищает пищеварительный тракт, уменьшает запоры и вздутие живота, устраняет прыщи и другие проблемы с кожей. Поскольку он не создает вредной слизи, которую создает белая мука, он приводит к более чистой крови, что уменьшает воспаление и очищает кислую питательную среду для современных болезней, таких как диабет и ожирение.

Какой хлеб можно купить в супермаркете?


На первый взгляд кажется, что в современных супермаркетах продаются самые разные хлебобулочные изделия.На самом деле, по большей части это всего лишь вариации одного и того же рецепта. Они выглядят по-разному из-за искусственных цветов, разной формы и добавления мелких дополнений, таких как семена. В магазине редко можно найти настоящий цельнозерновой хлеб. Просто потому, что буханка хлеба темная, еще не значит, что она «цельнозерновая». Настоящий цельнозерновой хлеб должен иметь соответствующую маркировку, поэтому обратите внимание в следующий раз, когда будете покупать хлеб. Маловероятно, что вы увидите цельнозерновой хлеб. Настоящий квасный хлеб, приготовленный из закваски, практически невозможно найти, разве что в небольшой семейной пекарне.

Присмотревшись к качеству хлеба на полках магазинов, вы часто обнаружите подгоревшие, сухие, твердые или уже не готовые хлеба. Даже так называемый «био» хлеб может содержать добавки или ускорители дрожжей. И, как и другие виды хлеба, «био» не гарантирует от переваривания, подгорания или порчи. Сейчас становится все более распространенным найти хлеб, который поступает в супермаркет замороженным и выпекается после замораживания. Хотя это может показаться заманчивым, этот предварительно замороженный хлеб имеет тенденцию становиться липким или твердым намного быстрее, чем свежий хлеб.

В книге «Выпечка и приготовление с Reissovými» автор Ота Рейсс отмечает Анализируя кондитерские изделия из супермаркета, мы учли всевозможные технические ошибки при выпечке. В био-магазине проблем было немного меньше, но этот хлеб по-прежнему не годится для повседневного потребления ».

Некоторые проблемы, обнаруженные в пекарне супермаркета, включали использование старой окисленной муки, искусственных дрожжей, больших кусочков отрубей / крупки. (который может повредить слизистую оболочку кишечника) и слишком много соли.Вы когда-нибудь видели на полке в магазине теплую буханку хлеба? Это не обычное дело, потому что, если его не съесть быстро, этот хлеб быстро высохнет на полке магазина. Иногда хлеб из супермаркета пережаривается, что приводит к образованию слишком твердой корки, а в случае подгорания корка может содержать канцерогенные углеводороды. Это действительно тот хлеб, который вы хотите вложить в свое тело?

Знаете ли вы, что хлеб, который вы покупаете в магазине, часто содержит переработанные части старых непроданных буханок? В крупных пекарнях обычная практика заключается в поставке «свежего» хлеба в супермаркеты.Эти пекарни, чтобы иметь достаточно хлеба на полках магазинов, часто готовят гораздо больше буханок, чем продается на самом деле. Непроданные буханки не выбрасываются, а возвращаются в пекарню, где они размягчаются, измельчаются и добавляются обратно в новое тесто. Законы регулируют процентное содержание старого хлеба, которое можно добавлять в свежее тесто, но это не регулируется строго. Возможно, «свежий» буханка хлеба, которую вы только что купили, содержит половину старой буханки, которая была переработана обратно в эту буханку.И эта старая часть может содержать хлеб из предыдущего цикла выпечки, поэтому может быть несколько поколений переработки этого «свежего и нового» хлеба.

Из-за методов массового производства, используемых для изготовления хлеба в супермаркетах, хлеб часто не имеет нужного вкуса или запаха. Многие буханки производятся серийно во вращающихся печах, которые предназначены для изготовления булочек и булочек, а не хлеба. Эти печи не могут испечь настоящий хлеб, как в старые времена. Они также не допускают многофазного подъема, необходимого для получения хорошего вкуса хлеба.

Как получить полезный хлеб?


Учитывая все эти факты, единственный способ получить действительно полезный и вкусный хлеб – это приготовить его самостоятельно.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *