Поварские картинки: D0 bf d0 be d0 b2 d0 b0 d1 80 d1 81 d0 ba d0 b0 d1 8f d0 be d0 b4 d0 b5 d0 b6 d0 b4 d0 b0: скачать картинки, стоковые фото D0 bf d0 be d0 b2 d0 b0 d1 80 d1 81 d0 ba d0 b0 d1 8f d0 be d0 b4 d0 b5 d0 b6 d0 b4 d0 b0 в хорошем качестве

Поварская табель о рангах: кто есть кто на кухне ресторана

Ресторанный обозреватель Buro 24/7 в Санкт-Петербурге Илья Вытяжнов 
рассказывает о сложной иерархии на российской кухне
 и проясняет разницу между поварскими “титулами”

Гастрономическая культура в стране еще толком не сформирована, однако поварских “титулов” мы знаем немало — снобизм запредельный. В реальности большинство из нас понятия не имеют, какой функционал скрывается под тем или иным званием. Более того, я даже знаком с несколькими ресторанными обозревателями, не сведущими в этом вопросе, чего уж говорить о сегодняшнем рядовом гурмане.

Серьезно писать на эту тему пока не получается — хотя бы потому, что нынче состоявшихся поваров днем с огнем не сыщешь, а значит, и сортировать их еще рановато. Наглядный пример: найти достойных прототипов в Санкт-Петербурге для иллюстрации данного материала оказалось невероятно сложной задачей. Напомню, в Северной столице, где я живу и ем, обитает более пяти миллионов человек, которые посещают порядка шести тысяч местных ресторанов, баров и кафе. Но поскольку сегодня из каждого утюга заливисто поют о вновь заступивших на свой пост концепт-шефах, развесить ярлыки все же придется.

Сей опус стоит начать с пояснения, чем же занимаются на кухне те, кого читатель видом не видывал и слыхом не слыхивал — рядовые повара. Это заготовщики и трудяги холодного и горячего цехов. По сути они каторжники гастрономического закулисья. В большинстве своем размер оплаты их труда крайне мал, а вкалывать у плиты приходится от 12 до 18 часов в сутки по шесть дней в неделю, если, конечно, хочется чего-то добиться. Нередко такой ритм приходится держать по нескольку лет кряду. Задача тружеников — четко следовать придуманной “старшим братом” рецептуре снова, снова и снова, отмечая каждую ошибку очередным рубцом от ожога или пореза. Никакого творчества на данном этапе нет и в помине. Именно эта армия готовит для нас ежедневно, именно их стряпню мы и едим.

Заготовщики и трудяги холодного и горячего цехов — по сути, они каторжники гастрономического закулисья. В большинстве своем размер оплаты их труда крайне мал, а вкалывать у плиты приходится от 12 до 18 часов в сутки по шесть дней в неделю

Координируют работу поваров бригадиры или старшие повара — они своего рода “прапорщики”. Так же как и коллеги, они ежедневно “маршируют” на разделочной доске, однако их зона ответственности уже выходит за борта отданной на раздачу тарелки. Задача — распределение заказов среди бригады, контроль качества заготовок и соблюдение рецептур, обеспечение слаженной работы команды. На этой ступени повар начинает оттачивать свои организационные способности, без которых в высших “кастрюльных чинах” реализоваться не получится. Плох тот шеф-повар, который не в состоянии выстроить механизм работы собственной кухни. Кулинарный талант — это всего 30 % успеха.

Над бригадиром властен су-шеф — правая рука шеф-повара. Его можно сравнить с “капитаном”, непосредственно контролирующим работу всей кухни, а еще он поддерживает дух своей команды, составляет графики работы персонала кухни, несет ответственность за текущую работу с поставщиками продуктов и координирует деятельность закупщика. Су-шеф часто стоит на раздаче и собственноручно завершает каждое блюдо, перед тем как нетерпеливый официант схватит его с раздачи и понесется к столику гостя. Здесь зона ответственности может быть размыта: нередко на раздаче несет вахту шеф собственной персоной и в часы пик пристально следит, что отбывает в зал ресторана на подносах пасс-боев (pass boy в данном случае — помощник официанта).

За раздачей иногда закрепляют строгую тетушку-марочницу (контролер), которая следит за тем, чтобы гость получал каждый гастрономический шедевр именно таким, каким его задумал маэстро, и хлещет официантов по рукам, когда те пытаются стащить блюдо вне очереди. Марочница — производное от термина “марка”, или чек (заказ от официанта), выползший из принтера на производстве, оповещающий поваров, что конкретно и в каком порядке нужно готовить. Эту весьма экзотичную должность я встречал на кухне всего лишь в нескольких ресторанах.

Вот мы и добрались до “генерал-майора” — шеф-повара. Власть над кухней всецело в его руках. Список задач шефа, помимо гастрономического творчества, включает в себя много рутины. В первую очередь это перманентная “война” с управляющим рестораном — битва не на жизнь, а на смерть. Главная цель этой эпопеи — добиться от нерадивых официантов, чтобы те максимально точно донесли до гостя задумку повара. Во вторую очередь шеф, хочет он того или нет, должен по графику баловать посетителей новинками в меню, иначе те забудут к нему дорогу, как только по соседству откроют новый ресторан. Именно из-за этой обузы порой рождаются провальные блюда. Вдохновение — его ведь не купишь на рынке, как гуся. В-третьих, шеф-повар зачастую отвечает за ценообразование меню. Ресторан — это бизнес, и он должен приносить доход. Вот и приходится думать, как подать перепелку, фаршированную фуа-гра с трюфелями, по адекватной цене и не остаться без штанов, — то есть найти качественный продукт, да подешевле. 

Самый значимый на кухне — шеф-кондитер. Результат его работы способен либо исправить предыдущие ошибки, либо напрочь испортить впечатление о ресторане. Технически эта должность мало чем отличается от шеф-повара. Разве что один пишет маслом, а другой — акварелью

В качестве “генерал-лейтенанта” на кухне выступает концепт-шеф или бренд-шеф. На самом деле эти должности в России — вынужденная мера, вызванная недостатком талантливых шеф-поваров. Именно поэтому эти двое, по сути, берут на себя часть ключевых обязанностей шеф-повара, ввиду чего могут заниматься несколькими ресторанами одновременно. Схожие наименования этих должностей сбивают с толку, и думается, что разницы между ними нет. Однако первый выстраивает гастрономическую концепцию проекта, порой не отвечая за ее дальнейшую жизнь, посещая ресторан в момент обновления меню и званых ужинов. Второй, помимо реализации своих творческих амбиций в том или ином проекте, прикреплен к одному бренду (ресторанной группе) и регулярно отслеживает качество исполнения поставленных задач перед командой подопечных шеф-поваров. Не подумайте, что концепт-шеф — это только “вершки”. Ничего подобного! Просто в нем чуть больше художника, нежели менеджера.

Следующее утверждение многие могут оспорить, но я убежден, что самый значимый на кухне — шеф-кондитер. Все дело в том, что результат его работы способен либо исправить предыдущие ошибки, либо напрочь испортить впечатление о кухне ресторана. Именно его блюдо чаще всего завершает трапезу, а последнее, как известно, запоминается лучше всего. Технически эта должность мало чем отличается от шеф-повара. Разве что один пишет маслом, а другой — акварелью.

Илья Вытяжнов, главный редактор EatBetter.ru

Кулинарные рецепты блюд с фото (78406), пошаговые рецепты, кулинария на Повар.ру

Пицца с сельдереем 5.0

Предлагаю сегодня приготовить пиццу с сельдереем. Конечно можно взять уже готовое тесто или замороженную основу для пиццы, но я поделюсь еще и своим самым любимым тестом для ее приготовления. …далее

Добавил: Оксана Ч. 17.05.2021

Мясо в ореховом соусе 5.0

Мясо в ореховом соусе всегда получается не только очень вкусным, но еще и довольно аппетитным по виду. Его смело можно сделать даже на праздничный стол. Все будут от него в восторге! …далее

Добавил: Юлия М. 17.05.2021

Буженина из говядины в фольге 5.0

Сочная буженина из говядины — идеальное блюдо из мяса для приготовления бутербродов и брускетт, для подачи с любым гарниром на обед или ужин. Вы можете взять ее с собой на работу или в поездку. …далее

Добавил: AlenaPrika 17.05.2021

Зерновой багет 5.0

Уверена, что рецепт зернового багета понравится многим, потому что приготовить его очень просто, а получается он вкусный и полезный. Такой хлеб не купишь в магазине! Берите на заметку! …далее

Добавил: Galina.budanova 17.05.2021

Китайский томатный суп 4.3

Китайский томатный суп обладает насыщенным томатным вкусом и ярким ароматом имбиря. Он отлично согревает и насыщает, особенно в холодное время года. При этом вам потребуется минимум ингредиентов. …далее

Добавил: Зоя Шунина 17.05.2021

Мясо с тыквой 5.0

На обед или ужин можно подать запеченное мясо с тыквой, блюдо получится сытным и очень вкусным. Тыква подарит мясу легкую сладость, поэтому добавляйте немного больше соли. …далее

Добавил: Юлия Резник 17.05.2021

Смузи в тарелке 5.0

Смузи в тарелке — это новый способ подачи традиционного смузи! Его можно сделать гуще и сытнее, а сверху украсить различными добавками на ваш вкус. …далее

Добавил: Алина 17.05.2021

Печенье из кукурузной муки 2.7

Вкусное рассыпчатое печенье, которое не содержит глютена и сахара. Это прекрасный вариант для детского питания, если у малыша нет аллергии на мед. Придать печенью можно любую форму. …далее

Добавил: Dashunia 17.05.2021

Салат с морковью и кукурузой 3.9

Легкий, свежий, хрустящий и витаминный! Именно такой салатик я рекомендую вам приготовить! Привычные продукты в хорошей компании! …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.05.2021

Огурцы для похудения 4.3

Огурцы состоят на 80% из воды. Это уникальный продукт, который подходит для любого рациона при похудении. Желательно отдать предпочтение домашним огурцам, без нитратов и прочей химии. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 17.05.2021

Яичный рулет с красной рыбой 5.0

Вкусная, изысканная и совершенно простая в приготовлении закуска, которая украсит любой праздничный стол. Берите рецепт на заметку! …далее

Добавил: Оксана Ч. 17.05.2021

Салат “Красный мак” 5.0

Вкусный и сочный салат не прибавит вам лишних сантиметров на талии, ведь в нем практически отсутствуют углеводы. Блюдо идеально для легкого ужина или перекуса. Для сытности можете добавить сухарики. …далее

Добавил: AlenaPrika 17.05.2021

Кекс из амарантовой муки

Невероятно вкусная и простая в приготовлении домашняя выпечка. Мука амаранта обладает светлым молочным цветом, рассыпчатой консистенцией и имеет нежный ореховый аромат. А еще она очень полезна! …далее

Добавил: Оксана Ч. 16.05.2021

Сливовый соус к мясу

Сочный сливовый соус будет идеален для подачи с жирным запеченным мясом. Его кисловато-сладкий вкус безупречно подчеркнет основное блюдо. По желанию соус можно подать и с обжаренными брускеттами. …далее

Добавил: AlenaPrika 16.05.2021

Кукурузная каша с яблоком

Хочу предложить вам попробовать кукурузную кашу с яблоком. Это отличный вариант для завтрака! Каша получается сытной, вкусной и нежной. Готовится просто, около плиты долго стоять не потребуется. …далее

Добавил: Катерина 16.05.2021

Малороссийский борщ 5.0

Наваристый и ароматный борщ на обед — мечта любого мужчины! Особенно поданный со сметаной, пампушками и т.д. От красочного блюда не откажутся и другие родные, ведь он прекрасно утоляет чувство голода. …далее

Добавил: AlenaPrika 15.05.2021

Насыпной пирог с абрикосами 5.0

Насыпной пирог — один из простых видов домашней выпечки, с которым справится любой кулинар. Сегодня он у меня с абрикосами. Нежное, рассыпчатое тесто с фруктовой прослойкой. Берите на заметку! …далее

Добавил: Зоя Шунина 15.05.2021

Салат с мидиями и овощами 5.0

Оригинальный салат с мидиями и овощами можно приготовить к праздничному столу, чтобы порадовать гостей и близких. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Isaenko777 15.05.2021

Суп с лапшой и лососем 5.0

Ароматный и наваристый суп, который подойдет для всей семьи. Нежная красная рыба идеально сочетается с лапшой. Готовится просто и быстро, а получается очень вкусно! Попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 15.05.2021

Булочки “Улитки” с вишней 5.0

Булочки “Улитки” всегда получаются очень привлекательными и аппетитными по внешнему виду. Приготовить их можно в качестве угощения к приходу гостей или же в выходной день для членов семьи. …далее

Добавил: Юлия М. 15.05.2021

Виды кухонных ножей [фото и инфографика] — все разновидности кухонных ножей и их назначение

Существует множество видов кухонных ножей различных форм, размеров и назначения — неудивительно, что неподготовленным людям трудно понять, какие из них для чего предназначены.

Обычно начинающие кулинары приобретают наборы ножей и, конечно, получают некоторые полезные ножи в свой арсенал таким образом. Но действительно ли вам нужны все эти виды ножей из наборов? На самом деле нет.

В этой статье я помогу вам сориентироваться в разнообразии кухонных ножей и расскажу, какой нож для каких целей предназначен, а главное, действительно ли он вам нужен.

Европейские ножи

1. Поварской нож (шеф-нож)

Один из основных ножей, который должен быть на каждой кухне. Длина клинка варьируется от 15 до 30 см (6-12 дюймов), толщина — 2-4 мм, ширина (высота) — в среднем 40-47 мм. С увеличением длины обычно увеличивается и толщина, и ширина ножа. Широкое лезвие бывает полезно — его можно использовать как лопатку для переноса продуктов.

Стандартно шеф-ножи выпускаются с клинками длиной 15, 20, 25 и 30 см. Лезвие короче 20 см не очень удобно для большинства видов работ, а для лезвия длиной более 30 см необходимо иметь большой рабочий стол и разделочную доску.

Если вы начинающий кулинар, то выбирайте средний шеф-нож с лезвием 25 см. Либо можете купить два ножа: большой шеф-нож с лезвием 30 см и 20-сантиметровый нож Сантоку (о них читайте дальше). В таком случае нож Сантоку вы будете использовать как основной.

Поварской нож иногда называют «французским» (French Knife). Он имеет длинное треугольное изогнутое лезвие. Изгиб позволяет пользователю раскачивать нож взад и вперед при нарезке, а также создавать большое давление на части лезвия, которое находится близко к ручке.

Шеф-нож достаточно универсален, отлично подходит для различных кухонных работ:

• измельчения мелких ингредиентов (зелени, чеснока) с помощью пятки ножа;
• нарезки лука, овощей с помощью кончика ножа;
• разрезания больших твердых овощей (капусты, картошки, огурцов и т.п.) и мяса с помощью средней части лезвия;
• раздавливания чеснока и прочих ингредиентов с помощью широкого клинка.

Основное назначение ножа — шинковка. Именно она занимает большую часть времени профессиональных поваров. Не рекомендуется использовать этот вид ножа для нарезки мягкого хлеба.

2. Зубчатый хлебный нож

Зазубренный нож поможет вам справиться с нарезкой любого хлеба. Он способен разрезать зачерствевшую корочку и при этом не повредить мякоть. Зубчатое (или серейторное) лезвие также позволяет легко нарезать продукты с жесткой кожурой, например арбузы, дыни и ананасы, и мягкие блюда, например торты.

Такие ножи изготавливаются из прочной стали и имеют закругленное остриё. Выбирая хлебный нож обращайте внимание на длину лезвия — оно должно быть не короче 25 см. Чем длиннее лезвие хлебного ножа, тем более полезным он будет.

3. Нож для чистки овощей

Нож для очистки овощей и фруктов (Peeling Knife) является строго необходимым для кухни каждого кулинара, потому что большинство задач, которые он выполняет, не может сделать ни один другой нож.

Это легкий и удобный ножик с коротким лезвием длиной до 10 см. Он будет полезен для срезания тонкой кожуры, вырезания картофельных «глазков» или нарезки тонких цитрусовых ломтиков для украшения алкогольных коктейлей и прочего. При выборе ножа для чистки овощей не стоит ориентироваться на цену. Обычно простые и дешевые модели прекрасно справляются со своими задачами.

Классический овощной нож представляет уменьшенную копию шеф-ножа. Также встречаются ножи для чистки типа «Sheep Foot», похожие на уменьшенные Сантоку.

Ножики Sheep Foot имеют прямое лезвие, которым удобнее чистить фрукты и овощи, держа их в руке. При использовании разделочной доски классическое лезвие проявляет себя лучше.

Также существует нож для чистки с необычной формой лезвия в виде «коготка». Такие ножи называются «Bird’s Break» или «Tourne Knife». В Японии их называют «Petty».

Этот нож имеет закругленное лезвие и используется для чистки круглых овощей и фруктов (яблок, груш, апельсинов, картошки и т.п.). Умение пользоваться таким ножом является признаком поварского мастерства.

4. Филейный нож

Филейный нож — это кухонный нож с тонким гибким лезвием длиной до 30 см, который предназначен для нарезки крупной рыбы (например, лосося) тонкими ломтиками или отделения филе от костей. Этот нож потребуется вам на домашней кухне только в том случае, если вы регулярно разделываете рыбу, — в таком случае он действительно хорошо себя покажет. В остальных случаях нет никакого смысла его приобретать. К тому же, чтобы научиться правильно использовать такой нож требуется определенная доля практики.

Разновидность филейного ножа — обвалочный или костный нож (Boning Knife). Он имеет более широкое и короткое лезвие (длиной 10-15 см) и предназначен для мяса с костей, а не разделки рыбы.

5. Универсальный нож

Универсальный нож (Utility Knife) — это обычный нож, созданный исключительно для того, чтобы заполнить место в наборах ножей (такие, в виде деревянного блока с прорезями).

Этот нож определенно не нужен вам на кухне. Длина его лезвия обычно от 12 до 18 см, поэтому он слишком велик для чистки овощей и слишком мал для чего-либо ещё. Вместо универсального купите хороший шеф-нож, нож для чистки овощей и хлебный нож. Вы получите намного больше удовольствия от их использования.

Японские ножи

Большинство японских кухонных ножей (Oriental Knives) традиционно изготавливают вручную, предназначаются для очень узких кулинарных задач и рассчитаны на профессионалов. В стране восходящего солнца имеется более 200 видов кухонных ножей, и лишь 2 из них специально сделаны для использования в быту — это Сантоку (Santoku) и Накири (Nakiri).

Существует два класса японских ножей: хоньяки (hon yaki) и касуми (kasumi). Они отличаются способом изготовления и используемой сталью.

Ножи хоньяки дорогие и предназначены для профессиональных поваров. Они очень твердые, их трудно заточить. При неправильном обращении с такими ножами возможно появление сколов.

Ножи касуми подходят как для профи, так и для любителей. Они более доступны по цене и легче затачиваются.

Японские ножи отличаются от европейских своей заточкой. Европейские затачиваются с обеих сторон под углом примерно 20 градусов. Японские затачивают только с одной стороны под углом 8-15 градусов (ножи с двухсторонней заточкой, производимые в Японии, идут на экспорт).

Из-за того, что японские ножи изготавливаются из стали с высоким показателем плотности (от 58 HRC и выше), затачивать их необходимо только на станке (обычный точильный брусок испортит кромку). Европейские ножи мягче, плотность их стали от 56 до 58 HRC.

1. Гуйто (Gyutou)

Нож Гуйто — это японский аналог европейского шеф-ножа. Изготавливается с длиной клинка 18, 21, 24, 27 и 30 см. В отличие от французского ножа имеет заточку порядка 12-15 градусов (европейский шеф затачивается сильнее — от 20 градусов с каждой стороны).

2. Сантоку (Santoku)

В переводе с японского «сантоку» означает «три достоинства», что полностью соответствует предназначению ножа — он хорош для нарезки, рубки и шинкования. Длина лезвия у такого ножа от 12 до 20 см. Оно тоньше, чем у поварского ножа, поэтому позволяет выполнять более точную резку. Сантоку не имеют утяжеления у основания ручки и из-за отсутствия изгиба лезвия не поддаются качательному движению, как французские ножи, поэтому плохо подходят для измельчения зелени.

Если вы выберите 20-сантиметровый Сантоку, то будете использовать его для 90% того, что вы обычно делаете на кухне. Такой нож отлично подойдет для нарезки овощей, приготовленного мяса или разделки птицы. При покупке убедитесь, что нож хорошо лежит в вашей руке. Если вы собираетесь использовать нож для резки овощей, то выбирайте модели с лезвием типа «Грантон» (с выемками или отверстиями). Они предотвращают налипание ингредиентов.

3. Сабаки (Sabaki)

Японский аналог костного ножа с длиной лезвия от 18 до 21 см. Также называется «honesuki-kaku». Используется для разделки мяса и птицы.

4. Хонесуки (Honesuki) и Гарасуки (Garasuki)

Оба этих ножа предназначены для разделки птицы (курицы, индейки, гуся) и имеют треугольный кончик клинка. Отличаются они только размерами: Хонесуки — это уменьшенная версия Гарасуки. Эти ножи могут иметь как двухстороннюю заточку (несимметричную), так и традиционную одностороннюю. Выпускаются модели с европейскими и японскими рукоятями.

5. Деба (Deba)

Японский нож Деба — толстый и тяжелый кухонный нож с длиной лезвия 16,5-22 см. Предназначается для разделки рыбы. Имеет традиционную японскую рукоять и одностороннюю заточку. Модели с двусторонней заточкой называются Ryo Deba, а с европейской рукоятью — Yo-Deba.

Существует разновидность ножа Деба под названием Канисаки Деба (Kanisaki Deba). Этот нож предназначен для разделки крабов, лобстеров, омаров и прочих ракообразных. Заточка осуществляется с левой стороны для правшей и с правой стороны для левшей, что позволяет вскрывать панцири не повреждая мясо. Длина клинка у Канисаки Деба от 180 до 210 мм.

Другая вариация ножа Деба — Миороши Деба (Mioroshi Deba), что в переводе с японского означает «разделка на филе». Он, собственно, и предназначен для разделки и нарезки костлявой рыбы на филе. Миороши Деба имеет клинок длиной от 18 до 27 см, толщиной 5-6 мм и шириной до 5 см. Выглядит Миороши Деба точно также, как и стандартный нож Деба, но он более длинный и тонкий.

6. Накири (Nakiri)

Кухонный нож для нарезки овощей. Ширина клинка у Накири от 5 до 6 см, длина — от 12 до 18 см. Угол заточки 4-6 градусов (почти совпадает с углом сведения спусков).

По мнению большинства профессиональных поваров, если на кухне есть нож Гуйто и Накири, то надобность в Сантоку отпадает.

Специальные ножи

1. Нож-топорик

Кухонный топорик (Cleaver) имеет толстое и широкое лезвие длиной 15-18 см. Это мощный, массивный нож, предназначенный для тяжелых задач, таких как рубка костей или замороженного мяса. Его огромный вес помогает прикладывать большую силу, необходимую для рубки мяса. Как и в случае с филейным ножом, топорик потребуется вам в очень редких случаях. При этом неумелое обращение с ним сулит значительные проблемы. Поэтому (на наш взгляд) этот вид ножа вообще не нужен на любительской кухни.

2. Нож «Томато»

Специальный нож с коротким (до 13 см) серейторным лезвием. Предназначен для нарезки овощей и фруктов с плотной кожурой и мягкой мякотью, в частности для помидоров. Имеет раздвоенное острие, которым удобно поднимать нарезанные кусочки продукта.

3. Колбасный нож

Нож с зазубренным лезвием длиной 14-16 см, предназначен для нарезки колбасы. Также как и нож для томатов, этот вид ножа можно использовать для нарезки любых продуктов с твердой кожицей.

4. Нож для стейка

Нож для стейка (Steak Knife) — это узкий ножик с приподнятым острием, ровным обухом и изогнутой деревянной рукоятью. Длина лезвия такого ножа — до 13 см. Зачастую имеет серейторное лезвие. Используется как сервировочный нож для стейков.

Впервые такой вид ножа появился в Америке после Второй мировой войны. Ножи для стейка не только функциональны, но и очень красивы. Они часто продаются в наборах, с помощью которого можно украсить праздничный стол.

5. Нож для сыра

Сырный нож (Cheese Knife) предназначен для нарезки мягких сортов сыра. Имеет короткое лезвие длиной до 13 см, зубчатую режущую кромку и раздвоенное острие. В клинке у такого ножа имеются большие отверстия, которые предотвращают налипание сыра. Нож также подходит для нарезки тортов и пирогов.

Помимо классического сырного ножа существуют различные устройства для нарезки сыра, например сырный слайсер или «Жироль» (Girolle).

Сырный слайсер

Используется для резки полутвердых и твердых сыров. С помощью такого устройства можно нарезать очень тонкие ломтики, которые отлично подходят для приготовления бутербродов. Его также можно использовать для нарезки холодного масла, кабачков, огурцов или капусты.

Сырный слайсер в современном виде был изобретен Тором Бьерклундом в 1925 году в Норвегии, а его массовое производство началось в 1927 году в городе Лиллехаммер. Такой слайсер очень распространен в Нидерландах, Бельгии и Германии.

Жироль

Жироль (Girolle) — это специальное устройство для круговой нарезки сыра в виде «лисичек» («girolle» в переводе с французского — «лисичка», отсюда и название). Традиционно используется для нарезки сыра Tête de Moine. Этот нож был изобретен в 1982 году Николя Кревуазье в Швейцарии.

6. Нож для масла

Есть два вида ножей для масла: мастер-нож и индивидуальный (персональный). Оба этих ножа имеют широкий клинок и относительно тупое лезвие. Отличие в том, что мастер-нож имеет загнутый заостренный кончик и по форме напоминает саблю. Он предназначается только для нарезки и сервировки масла, т.к. считается, что если им размазывать масло по хлебу, то крошки могут попасть в масленку.

Персональный нож для масла имеет закругленный кончик и используется специально для намазывания масла на хлеб во время еды. У таких ножей бывают небольшие зубцы на конце лезвия, предназначенные для разрезания мягких булочек.

7. Нож для икры

Ножом для икры обычно сервируют праздничные столы и намазывают продукт на хлеб или блины. В обычных условиях нет никакой нужды пользоваться таким ножом. Он имеет широкий круглый кончик, которым удобно подхватывать икру, и традиционно изготавливается из перламутра, золота, рогов животных или дерева. Считается, что металл изменяет вкус икры, но этому нет никаких научных подтверждений.

8. Нож для пиццы

Существует несколько видов ножей для пиццы: роликовый, традиционный, меццалуна (в переводе с итальянского — «полумесяц»). Первый вариант наиболее популярен. Он представляет из себя круглое лезвие с ручкой, которое нужно катать по пицце.

Традиционный итальянский нож для пиццы имеет длинное изогнутое лезвие и дополнительный упор на клинке. Его можно использовать и для нарезки сыра.

Меццалуну нужно раскачивать взад-вперед, чтобы разрезать пиццу. Также такой нож часто используется для измельчения зелени.

9. Нож для чистки чеснока

Необычная разновидность кухонного ножика. Имеет деревянную ручку и очень короткий клинок, которым удобно очищать или срезать свежий чеснок.

10. Нож для устриц

Предназначен специально для любителей устриц. С таким инструментом на вашей кухне открытие моллюсков превратится в сплошное удовольствие!

Открывать устрицы обычным кухонным ножом не только неудобно, но и небезопасно: вы можете повредить мясо устрицы или раковину, частички которой попадут в мясо, в худшем случае — пораниться.

Нож для устриц устроен таким образом, что предотвращает раскол раковины и повреждения мяса устрицы. Он имеет короткое, толстое лезвие с заостренным концом и позволяет легко вскрывать раковины. Некоторые модели оборудованы защитой для ваших пальцев. Для дополнительной защиты профессиональные повара при вскрытии устриц используют специальные перчатки.

11. Нож для арбуза

Арбузный нож специально создан для нарезки крупных фруктов и ягод, таких как дыни и арбузы. Его длинный клинок с зазубренной заточкой позволяет с легкостью разрезать твердую кожуру.

12. Нож для замороженных продуктов

Резать крепко замороженные продукты (например мясо) обычным кухонным ножом довольно тяжело. Для этой цели лучше использовать специальный нож с пилообразной заточкой. Она позволяет распиливать замороженные продукты без особых усилий и не опасаясь повредить лезвие ножа.

Часто такой нож заточен с двух сторон: одна сторона предназначена для резки заморозки, другая — для хлеба.

13. Традиционный азиатский нож для разделки рыбы

Такой нож с круглым лезвием используется азиатскими поварами для разделки крупной рыбы, в частности тунца. Он удобен как для филирования, так и для разрубания костей.

Может быть любых размеров, в среднем длина клинка составляет 130-160 мм.

Виды режущих кромок

1. Прямая (Plain)

Стандартная кромка лезвия большинства ножей.

2. Зубчатая, серейторная (Serated)

Ножи с серейторным лезвием сложно поддерживать острыми. Даже самые дорогие модели, изготовленные из лучшей стали, со временем тупятся, а заточка такого ножа — сложное дело. Серейторный нож должен быть дешевым, потому что он хорошо выполняет свои задачи лишь непродолжительное время (1-2 года). После этого его легче выкинуть и купить новый, чем заточить.

Серейторное лезвие подходит для очень узкого спектра задач, а именно для нарезания свежего хлеба, выпечки или замороженных продуктов. В крайнем случае таким лезвием можно резать стейк.

3. Волнообразная (Scalloped)

Ножи с волнообразным лезвием похожи на серейторные, но намного лучше справляются с деликатными работами, вроде нарезки мяса на слайсы, и гораздо легче затачиваются.

Изначально такие ножи создавались для нарезки кондитерских изделий, но они также прекрасно подходят для резки хлеба. Нож с волнистым лезвием оставляет более чистый срез, чем серейторный.

4. С выемками (Granton)

Лезвия Грантон (с карманами) предназначены для того, чтобы продукты меньше налипали на нож и при шинковке уже отрезанные кусочки не разлетались во все стороны. Такой вид лезвия называется «Granton Edge». Свое название оно получило в честь компании «Granton Knives», которая впервые придумала и запантентовала воздушные карманы.

Виды кухонных ножей: инфографика

Бесплатные изображения, картинки и лицензионные изображения от шеф-повара

бесплатных изображений шеф-повара, скачать бесплатные изображения шеф-повара PNG, бесплатные клипарты в библиотеке клипартов

шеф-повар логотип черно-белый клипарт

кухня шеф-повара клипарт

итальянский повар

повар клипарт

мультфильм кусок хлеба работает

cartoon chef клипарт

клипарт прозрачный поварская шляпа

официант мороженого

микки повар

кулинария gif картинки

картинки

повар приготовления картинки

Chef hat клипарт

прозрачный повар клипарт

мультфильм повар черно-белый

штриховая графика

swedish chef клипарт

логотип дапур мама косонг

лего клипарт

шутливые картинки

Лего Сити полиция раскраски

лучший мультфильм повара

картинки

спагетти ужин картинки

Кулинария

векторное изображение повара

Chef hat клипарт

мультфильм повар шляпа png

черный и белый повар клипарт png

маленький повар логотип вектор

cuoco design da colorare

вилка и нож анимированные

бегущий повар

шеф-повар черный и белый png

кулинария картинки

сердце

пылающих панд

изображения шеф-повара анимадо

повар

прозрачный повар картинки

Cozinheiro Gordo Desenho

повар картинки

кулинария клипарт png

cartoon chef клипарт

повар приготовления картинки

официант мороженого

микки повар

кулинария gif картинки

мультфильм повар черно-белый

картинки

лучший мультфильм повара

черный и белый повар клипарт png

прозрачный повар клипарт

лего клипарт

souschef co uk

pizza man клипарт

бегущий повар

Лего Сити полиция раскраски

пылающие панды

штриховая графика

штриховая графика

swedish chef клипарт

круг

Повар! Фотографии

Повар! – Картины

На этой странице вы можете посмотреть различные разное Шеф! фотографий.
Щелкните любое изображение меньшего размера, чтобы загрузить его увеличенное изображение.
Особая благодарность Дагу Вуду за модификацию изображения 1.

Картинка # 1

Измененное изображение Шеф-повара, раздраженного Эвертоном.

Картинка # 2

Гарет и Дженис Блэксток за домашним обеденным столом.

Картинка # 3

Дебра и Алиса с любовью смотрят на нового шеф-повара Густава Лароша.

Картинка # 4

Гюстав ЛаРош прибывает в “Английский замок”.

Картинка # 5

Еще один снимок Дженис Блэксток.

Изображение # 6

Гарет, вылезающий из реки, выглядит очень глупо.

Картинка # 7

Гарет садится через несколько минут.

Картинка # 8

Гарет и Дженис смотрят видео для взрослых.

Картинка # 9

Просто поза смайлика …. (Вообще-то, это мой любимый Гарет момент всего 3 серии)

Картинка # 10

Но я еще не кричал на нее…..

Картинка # 11

Так трудно найти хорошую помощь …..

Картинка # 12

The Series III Kitchen Crew (Густав, Саванна и Эвертон) …..

Изображение # 13

Промо-фотография серии III (c) BBC

Изображение # 14

Series III (c) BBC

советов от фотографа и шеф-повара

Древняя китайская пословица «сначала ешь глазами», вероятно, никогда не была более верной, чем в сегодняшнем мире, основанном на социальных сетях.Благодаря клиентам, использующим такие платформы, как Instagram, для принятия решений об ужине, поварам и владельцам ресторанов необходимо не только знать, как работать с очередью; им также нужно знать, как работать с линзами.

Уэс Роу, ресторатор / шеф-повар и фотожурналист, не понаслышке знает, насколько сильной может быть аппетитная фотография еды. Прежде чем стать чемпионом Сан-Франциско по бургерам, он работал фуд-фотографом в таких изданиях, как Zagat и Serious Eats. Уэс говорит, что его опыт работы в фотожурналистике помог ему превратить свою страсть к творческим сочным гамбургерам и грудинке медленного копчения в собственный бизнес, постепенно превратившись из сенсации всплывающих окон в известного шеф-повара Сан-Франциско.Сегодня шеф-повар-самоучка выбрасывает жареные куриные буррито, картофельные лепешки и отмеченные наградами гамбургеры из своей закусочной в стиле 1960-х годов в модном районе Миссионер, но он часто меняет лопатку на камеру, зная, что занять места он первый надо заманить выстрелами вот так: А это:

С его уникальным видением как шеф-повара и фотографа, вот советы Уэса Роу по получению лучших фотографий еды, будь то профессиональный повар, владелец ресторана или закусочная, ищущая свою игру в Instagram.

1. Учитывайте цвет и контраст при приготовлении пищи или постановке. В то время как Уэс гораздо больше сосредоточен на вкусе при разработке рецепта, он ищет возможности использовать цветовой контраст в своих блюдах, зная, что чем ярче блюдо, тем лучше оно будет отображаться на фотографии. «Однообразная еда – это скучно и однообразно», – говорит он. Вместо этого он советует шеф-поварам искать способы разместить на тарелке контрастные цвета. «Хорошо подходят желтые, зеленые и красные. Все, что находится напротив друг друга на цветовом круге, сделает фотографию яркой.«Однако вам не нужно переосмысливать все свое меню. «Это может быть так же просто, как добавить гарнир на последнем этапе, который не повлияет на вкус блюда, но добавит глубины фотографии», – говорит Уэс.
2. Учитывайте товарный вид и стиль покрытия. Определенные стили приготовления поддаются определенным презентациям на тарелке. К примеру, домашняя кухня Уэса требует функционального стиля тарелок – он использует всю тарелку и размещает еду так, как посетители, скорее всего, принялись бы ее есть.Между тем, изысканные блюда из «пинцета» выглядят искусно на контрасте с отрицательным белым пространством. В общем, отдельные элементы передаются лучше, чем груды вкусностей. Но, как указывает Уэс, вы можете добавить кадру сбалансированность и перспективу, украсив миску чили, например, сыром чеддер или зеленым луком.
3. Снимайте возле окна при дневном свете. Внутреннее освещение обычно имеет теплые или желтые оттенки, тогда как естественный свет рассеивает более холодные цвета.По словам Уэса, когда в кадре присутствуют оба освещения, он будет выглядеть нечетко или неравномерно. И вообще, при желтом освещении даже самая свежая еда может выглядеть так, как будто она прямо из жирной ложки. «Камера не знает, как настроить эти два цвета», – говорит Уэс. Поэтому его трюк состоит в том, чтобы поднести тарелку к окну и выключить внутреннее освещение, так что у вас останется единственный источник света.
4. Отразите свет на блюдо с белой поверхностью. При естественном освещении у вас, вероятно, есть источник света, который освещает одну сторону блюда, но отбрасывает тень на другую, что приводит к непривлекательным текстурам или цветам.Чтобы решить эту проблему, вам не понадобится дорогостоящее оборудование – главное – использовать любую плоскую поверхность, которая будет слегка отражать свет обратно на тарелку. Уэс берет лист мясной бумаги или белое полотенце и просит кого-нибудь наклонить его прямо из кадра, чтобы он поймал свет и отразил его обратно на более темную сторону блюда. В качестве альтернативы вы можете поддержать меню светлого цвета, чтобы оно выполняло двойную функцию в качестве фоновой опоры и вашей отражающей поверхности.
5. Заполните раму подпоркой. Важно думать о кадре комплексно, а не только о фокусе.Большое количество пустого пространства вокруг вашего основного объекта может действительно отвлекать и создавать впечатление, будто ваша еда плавает в космосе. Уэс часто сочетает своих объектов с предметами, не в фокусе, такими как пиво или бутылка кетчупа, чтобы придать ощущение масштаба и перспективы.
6. Отрегулируйте свет и контраст при постобработке. Хотя Уэс избегает фильтров Instagram, предпочитая, чтобы цвета соответствовали реальному восприятию гостя, он иногда немного регулирует свет и контраст при пост-обработке.Опять же, нет необходимости в профессиональных инструментах. «Простые инструменты редактирования Instagram – это все, что вам действительно нужно», – говорит Уэс.

Посмотрите фотографии еды Уэса Роу из его нового ресторана в районе Мишен Сан-Франциско: WesBurger n ’More | Вставить |
| ———————————– |
| https://slate.adobe.com/cp/VNGxd/ |

Chef Uniform 101: A Guide to Chef Clothing (With Pictures!)

Вы не поверите, но форме шеф-повара сотни лет.Знаете ли вы, что когда-то работа шеф-повара была одной из самых уважаемых и высокооплачиваемых должностей в королевской семье, поскольку они должны были следить за тем, чтобы все, что ел король или королева, не было отравлено?

Несмотря на то, что некоторые аспекты униформы претерпели изменения, основная концепция ее осталась прежней: белая поварская куртка, брюки, фартук, полотенце для гарнира, шейный платок и колпак или «поварская шляпа».

В то время как мода становится более непринужденной, всякий раз, когда вы заходите в элитный ресторан, вы обязательно найдете традиционную белую униформу.

Невероятно, но среди миллионов кухонь, разбросанных по сотням стран; униформа настолько вездесуща, что ее можно узнать где угодно. Мы собираемся объяснить каждый компонент, его важность и, наконец, где вы можете получить лучший.

The Toque

Если вам интересно, что такое колпак, это иногда до смешного большая белая шляпа, которую повара используют на официальных мероприятиях. Самая популярная теория заключается в том, что он происходит от короны, которую королевская семья дарила своему шеф-повару.

Эта корона со временем превратится в то, что мы имеем сегодня. Некоторые говорят, что морщины представляют собой разные способы, которыми повар знает, как приготовить яйцо (один из самых универсальных ингредиентов). Другие говорят, что это количество приготовленных ими блюд. В любом случае, история токе так же богата, как и блюда, которые может приготовить шеф-повар.

Куртка

Считается, что человек, который изобрел современную униформу, является также человеком, ответственным за создание стиля французской кулинарии «высокого искусства».Его зовут Мария-Антуан Карим. Он рос в бедности, но пробился на вершину престижной французской кондитерской. Позже он будет личным поваром высокопоставленных политиков при администрации Наполеона. Ага, этот Наполеон.

Карем выбрал белый цвет, чтобы создать безупречный образ, а также заслужить уважение, которого заслуживает эта профессия. Также предметом гордости является поддержание этой формы в чистоте, насколько это возможно, поскольку это демонстрирует исключительный уровень мастерства, которым может обладать только мастер.

Наиболее важными факторами, определяющими куртку, являются ее материал, вес, стиль и цвет.Некоторые люди предпочтут материал из 100% хлопка из-за его воздухопроницаемости, в то время как другие с удовольствием купят смесь. Самый традиционный и практичный стиль – двубортный пиджак с длинными рукавами, который максимально защитит вас от несчастных случаев. Предпочтительность эстетики будет зависеть от вас и вашей компании. Белый цвет является наиболее формальным и традиционным, но для некоторых компаний их официальная одежда будет черной или любого другого цвета, который им нравится.

Фартук

Поскольку жара – постоянный фактор и опасность на кухне, все сделано так, чтобы помочь вам быть в максимальной безопасности.Половинный фартук защищает от разливов в нижней части тела, а полный фартук защищает всех вас. В некоторых фартуках даже есть карманы, а это значит, что вы можете быть более организованным, положив полотенце, ручку или что-нибудь еще, что вам может понадобиться. Хотя это не рекомендуется, вы также можете использовать фартук, чтобы хватать горячее оборудование, однако, чтобы этого никогда не произошло, следующий пункт имеет первостепенное значение.

Боковое полотенце

Это полотенце предназначено для захвата горячих сковородок, посуды или любого другого оборудования на лету.Без него вы не только более склонны к ожогам, но и, если постоянно ищете тряпку, вы рискуете испортить блюдо из-за того, что не сможете достаточно быстро снять его с огня.

Брюки

Штаны выполняют три функции: они должны быть прочными, удобными и дышащими. Пока вы можете найти штаны, которые решают эти проблемы, вам хорошо. Вы не хотите застрять в длинной смене с брюками, которые ограничивают ваши движения и заставляют вас сильно потеть.

Обувь

Ваша обувь, пожалуй, самая важная часть вашего ансамбля.Вы можете готовить в простой футболке и неудобных штанах, но представьте себе, что вы работаете в течение четырнадцати часов на жесткой паре обуви, которая не защищает от скольжения. Ваши ноги не только возненавидят вас, но и вы можете пораниться. Вот почему нескользкая удобная обувь имеет первостепенное значение.

Теперь, когда вы знаете о различных компонентах, из которых состоит форма шеф-повара, мы собираемся дать вам список из десяти лучших мест, где вы можете их купить, вплоть до самого лучшего продукта.

1.Повар работает

Компания существует с 1960-х годов, и вся ее миссия – предоставлять высококачественную продукцию по конкурентоспособной цене. Например, их шляпы, у которых более тысячи положительных отзывов на Amazon, стоят менее пятнадцати долларов.

Колпак / шляпа важны, потому что меньше всего вам нужно, чтобы один из ваших волос упал на блюдо клиента. Это было бы непрофессионально и антисанитарно. Если вы хотите быть более традиционным, они также носят высокий дюйм.

Лучшим материалом с точки зрения воздухопроницаемости, без сомнения, является хлопок, однако во многих случаях лучше сочетание синтетических и натуральных материалов. Хлопок более хрупкий по сравнению с полиэстером; смесь гарантирует, что продукт будет воздухопроницаемым и долговечным.

Chef Works есть собственная торговая марка – технология Cool Vent, которая делает именно то, что написано, – сохраняет хладнокровие. Эта технология поможет вам от перегрева.

Если у вас большой штат или вы думаете, что ваш работодатель может использовать повышение качества с точки зрения качества, они также делают индивидуальную одежду.

2. Поварская одежда

Chef Wear – еще один отличный бренд униформы, который продает все, что вам может понадобиться. У них есть отличный простой в использовании веб-сайт с собственной вкладкой отслеживания отгрузки. Если вы хотите получить индивидуальную вышивку, будь то ваше имя, название компании или и то, и другое, они сделают это и для вас.

Их флагманский продукт – куртка с собственной технологией «Cool», в которой используется хлопок, полиэстер и 3% спандекс для максимального комфорта.

3.Шкаф шеф-повара

На данный момент все отборы имеют конкурентоспособные цены, от недорогих до премиальных. Это верно и здесь, но это самая дешевая компания во всем списке. Прямо на их домашней странице есть вкладка для шеф-повара за 5 долларов.

Хотя качество не сможет конкурировать с более премиальными продуктами, было бы неплохо знать ваши варианты. Кроме того, у вас или вашей компании могут быть куртки на разные случаи жизни.Дешевый вариант может быть для непринужденных мероприятий, в то время как продукты премиум-класса могут быть зарезервированы для специальных функций.

4. Брагард

Если идти противоположным путем, то это насквозь премиальный бренд. Их куртки в среднем стоят от 50 долларов и выше. У них есть более дешевые модели, но их очень мало. Я все время упоминаю куртки, но помню, что у этих компаний есть все, от фартука до брюк, шляпы, всего.

Bragard была основана еще в 1933 году, что делает ее самой старой компанией в этом списке.Вы могли бы подумать, что такая старая компания будет такой же традиционной, как и они, но верно обратное. Хотя они все еще продают старую школьную форму, у них также есть много современных товаров.

5. Mercer Culinary

Если вы слышали об этом бренде раньше, вы не одиноки. Пока на их сайте нет цен, что немного странно. Мы хотели включить его по особой причине.

Они продают не только полную униформу, но и высококачественные ножи собственной марки.Так что, если вы хотите, вы можете вызвать их и уйти не только с униформой для всей команды, но и с ножами, которые они будут использовать.

6. Le Nouveau Chef’s

Хотя это не единственный европейский бренд в этом списке, это единственный, у которого цены указаны в евро. У них действительно есть доставка по всему миру, и это одна из причин, по которой он попал в список. Хотя это, безусловно, самая дорогая компания для покупок, их качество и стиль того стоят.

7. Тилит

Возвращение в Соединенные Штаты У Tilit одна из самых жестких и высококачественных униформ на рынке. Они хорошо известны своим фартуком Tilit Contra Chef Apron, который был рекомендован New York Times за его способность держать вас «комфортно и сухо».

Особенностью этого фартука является то, что он водоотталкивающий, но при этом гибкий и удобный. Большинство фартуков являются водонепроницаемыми, потому что в них добавлен определенный материал, делающий их жесткими.Однако с технологией, которую использует Tilit, вы будете защищены от этой проблемы.

8. Hedley & Bennett

Почти у всех этих компаний есть все необходимое для успеха, но, опять же, их специализация может быть всего лишь одним предметом. Именно так обстоит дело с Hedley & Bennett. Судя по описанию их продукта, там написано:

Тот, с которого все началось. Родился на профессиональной кухне из-за потребности в лучшем.

Фартуки долгое время представляли собой тонкий слой белого цвета, которым можно было протереть руки и уменьшить действие огненной жидкости.Однако поварам нужно было больше, отсюда водонепроницаемость предыдущего продукта и жесткое качество этого.

9. Средняя Редкая

Medium Rare – производить качественные и долговечные изделия, способные выдержать любую тяжелую работу на кухне или за ее пределами. Даже среди более современных брендов Medium Rare выделяется своим подходом к уличной одежде. Например, обычно поварская рубашка – это просто более тонкая и простая поварская куртка.

Однако свою рубашку они называют «Механик» и не лгут.Один взгляд на эту компанию, и вы увидите, что они разные.

10. Потерянная одежда шеф-повара в машине

Мы там какое-то время развлекались, так что давайте вернемся к основам. Это более традиционалистская компания, цена на которую такая же конкурентоспособная, как и у первого выбора в нашем списке. Хотя их выбор может быть меньше, чем Chef Works и Chef Wear, некоторые люди могут предпочесть отсутствие вариантов, поскольку паралич выбора вполне реален.

Заключение

Хотите ли вы быть традиционалистом и сохранить безупречную белую униформу с высокой дюймовой колпачком или быть немного более современным, в этом списке есть все.На самом деле не существует правильного способа иметь униформу, даже уважаемые повара используют разные стили. Всемирно известный шеф-повар Гордон Рэмси предпочитает куртку с коротким рукавом вместо длинных.

Что бы вы ни выбрали, просто убедитесь, что это подходит вам. Вы тот, кто будет стоять часами, изо дня в день.

Я носил всевозможную одежду. Свободные, облегающие, плотно прилегающие, тяжелые, и я предпочитаю более легкую и плотную посадку, которая может растягиваться. Это просто мое предпочтение.Так что найди свою.

Сообщите нам, если мы что-то пропустили или что вы думаете об этом списке. Мы всегда рады обратной связи.

В элитных ресторанах необходимо носить белую форму шеф-повара. Это считается знаком совершенства.

Несмотря на то, что униформа эволюционировала с годами, ее части остались почти такими же: куртка, брюки, фартук, полотенце для гарнира, шейный платок и колпак или «поварская шляпа».”

Называется именно так: поварская форма, а иногда ее называют поварской белой из-за широкого использования белого цвета.

Себастьян Санчес

Себастьян Санчес – писатель, проработавший поваром более года. В том году он приготовил еду для более чем трех тысяч человек. Он получил степень бакалавра в области творческого письма в UCSD. Вы можете найти его на Medium, Twitter @hiramsebastian или послушать его подкаст «Образование в области поп-культуры» в своих любимых сервисах подкастов.

жителей этого дома престарелых действительно любят своего шеф-повара, и вот 30 фотографий его блюд, чтобы показать, почему

Шеф-повар Кевин работает в доме престарелых в Пертшире, Шотландия, и жители этого заведения его очень любят. Неудивительно. Он не только готовит блюда, которые выглядят прямо из ресторана, отмеченного звездой Мишлен, но также привлекает жителей к разработке меню.

Восхищение работой Кевина могло остаться местным, если бы не его младшая сестра Ивонн.Недавно она поделилась фотографиями блюд, которые приготовил увлеченный повар, в Интернете, и они распространились по всему миру.

«Я очень горжусь своим старшим братом, и мы всегда обсуждаем еду и рецепты», – сказала Ивонн Bored Panda . «Я недавно стал веганом и работаю в детской, поэтому я всегда спрашиваю его об идеях! Когда он поделился со мной этими фотографиями, я просто подумала:« Вау, мне нужно, чтобы другие люди видели, что он делает ». В это странное время изоляции от COVID-19 домам престарелых пришлось нелегко, и я просто хотел, чтобы люди увидели счастье, которое мой брат приносит жителям.«

Женщина также хотела, чтобы ее брат увидел, сколько людей оценили бы то, что он делает, если бы у них была возможность. И теперь они это сделали». Кевин потрясен всеми положительными комментариями, которые все оставили. Мы оба надеемся, что его идеи и рецепты вдохновят других на то, чтобы попробовать что-то новое на кухне », – сказала Ивонн.

« Моему брату 42 года, он очень веселый, веселый и веселый человек, – сказала Ивонн ». Он любит заставлять людей смеяться, и это тот человек, который освещает комнату, когда входит в нее.«Она добавила, что Кевин – не только повар, работающий полный рабочий день, но и любящий муж и отец для своих двоих детей.

« У него напряженная жизнь, жонглирующая всем этим, но каким-то образом он продолжает привносить любовь и страсть в свою кухню. «

Кевин стал шеф-поваром в 1995 году, сразу после окончания школы.» Я работал в местном магазине чипсов после школы в течение нескольких лет. Мой двоюродный брат, который только что стал шеф-поваром в отеле за пределами моего города, решил, что ему это не нравится, и ушел. С небольшой поддержкой со стороны моей матери я связался с отелем, чтобы спросить, есть ли какие-нибудь рабочие места (тайно зная, что они есть), и, в отличие от моего двоюродного брата, обнаружил, что на самом деле я очень люблю готовить », – сказал шеф-повар.

Кевин и его жена Хизер поженились в 2005 году. Они решили поехать в Новую Зеландию по рабочей визе на годичный медовый месяц. Там Кевину предложили работу в доме престарелых, и он любил каждую ее минуту.

Когда год подошел к концу, и пара должна была вернуться домой, Кевин снова начал искать место для работы, и разве вы не знаете: дом престарелых в 10 милях от его города искал шеф-повара. «Лучшая часть работы по уходу – это взаимодействие с жильцами», – пояснил он.«Мы вместе составляем меню и даже проводим дегустации, что очень весело (это также дает мне возможность попробовать что-то новое для себя и жителей)».

Жители и их семьи приходят в дом и вместе с Кевином пробуют новые блюда из меню. «У всех есть оценочные карточки, и если новое блюдо набирает высокие баллы, оно продолжается, а если оно плохое, мы обсуждаем, как изменить это блюдо, чтобы сделать его лучше. Жители всегда с нетерпением ждут своей еды, и приятно знать, что у них есть имел прекрасную домашнюю еду.«

Шеф-повар любит дать им полноценный обед, и он вкладывает в это столько усилий, что иногда новые жители даже пытаются заплатить за еду». Улыбка на их лицах, когда я объясняю им, что за все это заплатили . Каждый день индивидуален, и именно поэтому мне нравится то, чем я занимаюсь ».

Шесть шагов фотографа и шеф-повара к созданию лучших фотографий еды

© Wes Rowe

Древняя китайская пословица «сначала ешь глазами», вероятно, никогда не была более верной, чем в сегодняшнем мире социальных сетей.Благодаря клиентам, использующим такие платформы, как Instagram, для принятия решений об ужине, поварам и владельцам ресторанов необходимо не только знать, как работать с очередью; им также нужно знать, как работать с линзами.

Уэс Роу, ресторатор / шеф-повар и фотожурналист, не понаслышке знает, насколько сильной может быть аппетитная фотография еды. Прежде чем стать чемпионом Сан-Франциско по бургерам, он работал фуд-фотографом в таких изданиях, как Zagat и Serious Eats. Уэс говорит, что его опыт работы в фотожурналистике помог ему использовать его страсть к творческим сочным гамбургерам и грудинке медленного копчения в своем собственном бизнесе, постепенно повышаясь от сенсации всплывающих окон до известного шеф-повара Сан-Франциско.

Приглашение к участию в Неделе фотографий 2016 началось! Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получать уведомления о бесплатном просмотре!

Сегодня повар-самоучка вытягивает жареные куриные буррито, картофельные лепешки и отмеченные наградами гамбургеры из своей закусочной в стиле 1960-х годов в модном районе Миссионер, но он часто меняет лопатку на камеру, зная, что она заполнит все места его сначала нужно заманить такими выстрелами:

С его уникальным видением как шеф-повара и фотографа, вот советы Уэса Роу по получению лучших фотографий еды, будь то профессиональный повар, владелец ресторана или закусочная, ищущая свою игру в Instagram.

1. Учитывайте цвет и контраст при приготовлении пищи или постановке. В то время как Уэс гораздо больше сосредоточен на вкусе при разработке рецепта, он ищет возможности использовать цветовой контраст в своих блюдах, зная, что чем ярче блюдо, тем лучше оно будет отображаться на фотографии. «Однообразная еда – это скучно и однообразно», – говорит он. Вместо этого он советует шеф-поварам искать способы разместить на тарелке контрастные цвета. «Хорошо подходят желтые, зеленые и красные. Все, что находится напротив друг друга на цветовом круге, сделает фотографию яркой.«Однако вам не нужно переосмысливать все свое меню. «Это может быть так же просто, как добавить гарнир на последнем этапе, который не повлияет на вкус блюда, но добавит глубины фотографии», – говорит Уэс.

2. Обдумайте внешний вид и стиль покрытия. Определенные стили приготовления поддаются определенным презентациям на тарелке. К примеру, домашняя кухня Уэса требует функционального стиля тарелок – он использует всю тарелку и размещает еду так, как посетители, скорее всего, принялись бы ее есть.Между тем, изысканные блюда из «пинцета» выглядят искусно на контрасте с отрицательным белым пространством. В общем, отдельные элементы передаются лучше, чем груды вкусностей. Но, как указывает Уэс, вы можете добавить кадру сбалансированность и перспективу, украсив миску чили, например, сыром чеддер или зеленым луком.

3. Снимайте рядом с окном при дневном свете. Внутреннее освещение обычно имеет теплые или желтые оттенки, тогда как естественный свет рассеивает более холодные цвета.По словам Уэса, когда в кадре присутствуют оба освещения, он будет выглядеть нечетко или неравномерно. И вообще, при желтом освещении даже самая свежая еда может выглядеть так, как будто она прямо из жирной ложки. «Камера не знает, как настроить эти два цвета», – говорит Уэс. Поэтому его трюк состоит в том, чтобы поднести тарелку к окну и выключить внутреннее освещение, так что у вас останется единственный источник света.

Остальные советы Уэса по фуд-фотографии и другие его прекрасные работы можно найти в полной версии публикации на Adobe Spark.

Приглашение к участию в Неделе фотографий 2016 началось! Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получать уведомления о бесплатном просмотре!