Рассказ как хлеб на стол пришел для 1 класса: Конспект урока обучения грамоте “Как хлеб на стол пришёл” (1 класс)

Конспект урока обучения грамоте "Как хлеб на стол пришёл" (1 класс)

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 22 г. Тюмени

Конспект урока обучения грамоте в 1 «Ж» классе

на тему: «Как хлеб на стол пришел?

Речь устная и письменная».

Выполнила: учитель начальных классов

Ефремова Ксения Викторовна

Тюмень, 2016 г.

Дата проведения: 07 сентября 2016 г.

Цель урока: узнать, что обозначают модели, которые расположены на изучаемой странице учебника.

Задачи урока:

1) формировать умение распознавать информацию по условным обозначениям

2) способствовать развитию устной речи

3) продолжать воспитывать интерес к предмету, любовь к русскому языку

Оборудование: мультимедийный проектор, экран, компьютер, презентации с разминками, предметы для демонстрации по теме, модели высказывания и предложения, иллюстрации к загадкам.

Дидактический материал

: серия карточек по теме для составления устного рассказа, карточки для рефлексии

Форма работы: фронтальная, в мини-группах, индивидуальная

Ход урока.

1. Организационный момент.

Прозвенел и смолк звонок.

Начинается урок.

Мы за парты дружно сели

И на доску посмотрели,

И открыли поскорей

Очень много букварей.

- Сегодня у нас на уроке гости, повернитесь, пожалуйста, и в знак приветствия кивните головой. Молодцы, ребята, присаживайтесь.

- Скажите, что нам понадобится на уроке?

- На уроке мы сегодня будем продолжать знакомиться с азбукой.

- Верно, а еще на партах у вас лежат карточки, я попрошу вас их не переворачивать, пока для этого не наступит специальный момент.

2. Актуализация знаний.

- Откройте, пожалуйста, Азбуку на странице, которая идет после иллюстраций к сказке «Колобок», это страница 7.

- Рассмотрите картинки и модели (условные знаки, обозначения) на этой странице.

- Как вы считаете, чему мы будем учиться сегодня на уроке обучения грамоте?

- Мы будем учиться составлять рассказ по картинкам и должны узнать, что обозначают эти модели.

- Прочитаем предложение, которое записано на доске.

- Как хлеб на стол пришел.

- Скажите, можно ли использовать это предложение для названия рассказа по рисункам? И почему?

- Да, можем.Это предложение подходит к устному рассказу, потому что на этой странице изображен весь путь хлеба, от зерен до нашего стола.

- Все верно, а вот еще послушайте, ребята. Будет хлеб, будет и песня. Хлеб всему голова. Нет хлеба, нет и обеда. Хлеба нет и куска, и стол как доска. И обед не в обед, коли хлеба нет.

3. Открытие нового знания.

- Вы слышали высказывания, которые употребляются часто. С давних времен их передавали, так же как сказки и загадки, из уст в уста. Высказывания мы слышим, пользуемся ими в устной речи, при разговоре. Каждая наша мыль в разговоре – это высказывание, мы будем обозначать его вот такой моделью.

- Рассмотрите рисунки в учебнике и отгадайте загадку:

Безбрежно, да не море,

Волны катит, да не водяные.

Корабли пройдут –

Все волны уберут.

- Правильно, это хлебное поле. (иллюстрация) Его сравнивают с безбрежным морем. Ему дано особое название – нива. Этим именем названы разные машины. Одна из них есть на первом рисунке. Как вы считаете, как называется эта техника?

- Верно, это комбайн.

- Хлебные растения дают злаки, зерна. (Демонстрация) Их ценят дорого, а потому в загадках о них встречается слово «золотой». Но это слово напоминает еще и о цвете спелых растений, которые зреют, наполняясь солнечным теплом и светом. Цвет спелых хлебных растений – золотистый.

- Отгадайте загадку:

Ходит дом ходуном на столбе золотом.

- Правильно, это колос. (иллюстрация)

- А вот еще одна трудная загадка, для самых внимательных, отгадку мы можем сказать с вами хором:

У лепешки, каравая,

Сушки, плюшки,

Пирожка

От рождения седая мать по имени… (мука) - демонстрация

Физминутка «Руки подняли и покачали…»

- А вот теперь пришло время и наших карточек. Работать будем дружно в парах. Переверните их, пожалуйста. Каких картинок нет в Азбуке среди других, изображающих путь, которые проходит колос от поля до стола?

- Картинки, на которых изображено как делают из зерна муку и как замешивают тесто.

- Хорошо, давайте составим из этих картинок верный ряд так, чтобы у нас получился последовательный рассказ. Расположите картинки по порядку. На работу у нас с вами есть три минуты.

- Итак, мы готовы. Давайте составим устный рассказ по иллюстрациям.

- Сначала зерна убирают с поля, затем из зерна делают муку, потом замешивают тесто, пекут хлеб, везут его в магазин, мы в магазине его покупаем, приносим домой и едим. (демонстрация)

- Вот какой замечательный рассказ у нас получился! Молодцы!

- Скажите, а к какой картинке подойдет пословица: «Не печь кормит, а руки»?

Физминутка для глаз.

4. Закрепление пройденного на уроке материала.

- Вы сейчас отгадывали загадки, слушали пословицу. Поначалу это передавалось по памяти или из уст в уста. Загадки и пословицы и сейчас называют народной мудростью. В них собраны наблюдения и знания тайн окружающего мира и мира людей.

- Как только человек научился записывать свою речь, он смог их передавать и в письменном виде. Мысль, записанную буквами, называют предложением и обозначают вот такой моделью.

- Рассмотрите обе модели, с которыми мы сегодня познакомились. Работать будем в парах. Сравните их и подумайте, с чем связано их сходство.

- Мы считаем, что сначала человек говорит устное высказывание, а затем его записывает, оформляет письменно, пишет заглавную букву и ставит точку.

5. Рефлексия.

- Мы сегодня с вами очень плодотворно поработали, скажите, достигли мы поставленных целей?

- Да, мы познакомились с новыми моделями, условными знаками и составили по картинкам устный рассказ.

- Кто сегодня справился со всеми заданиями, поднимите вверх зеленый смайлик, кому нужно время, чтобы доработать эту тему, поднимите желтый смайлик.

- Спасибо, ребята, за урок. Приводите своё рабочее место в порядок, приготовьтесь к следующему уроку обучения письму и можете отдыхать.

Классный час " Как хлеб на стол пришел"

Сценарий праздника

«Хлеб всему голова»

Цели:

1. Формирование представления о том, как растят хлеб, о профессиях тружеников, занятых в этом производстве, о цене хлеба в разные периоды истории России. Воспитание бережного отношения к хлебу, уважения к людям труда.

  1. Развитие выразительности связной речи, сценического мастерства учащихся.

Ход праздника Учитель. Разгадайте загадку.

Рос сперва на воле в поле,

Летом цвел и колосился,

А когда обмолотился,

Он в зерно вдруг превратился,

Из зерна — в муку и тесто...

Вырос он под синим небом

И пришел на стол он...

Дети. Хлебом.

Хлеб! Какое привычное и все-таки необычное слово. В самом деле,
вдумайтесь! Словом «хлеб» называют непохожие друг на друга растения,

зерно, муку, изделия из муки. Что такое хлеб?
Ученик. Вот он - хлебушко душистый,
С хрустом, корочкой витой.
Вот он,., теплый, золотистый,
Словно солнцем залитой.
В нем здоровье, наша сила,
В нем - чудесное тепло,
В нем - земли родимой соки,
Солнца свет весенний в нем.
Сколько рук его растило.
Охраняло, берегло!
Не сразу стали зерна
Хлебом тем, что на столе.

Люди долго и упорно Потрудились на земле.

1-й чтец. Только снег сошел в апреле, Как поля зазеленели. Мы говорим: «Хлеб».

2-й чтец. Золотой простор бескрайний, Там работают комбайны. Мы говорим: «Хлеб».

3-й чтец. Вот зерно течет рекой, Чтобы сделаться мукой. Мы говорим: «Хлеб». 4-й чтец. Тесто кружится в квашне, Запекается в огне. Мы говорим: «Хлеб».

1

5-й чтец. Ешь егo, расти и помни:

В мире нет труда огромней,

Чтоб на стол к тебе явился свежий хлеб.

1-й ученик. Он пахнет полем, речкой, печью, небом.

А главное - работой пахнет хлеб.

Ведь не сразу стали зерна

Хлебом тем, что на столе,

Люди долго и упорно

Потрудились на земле.

2-й ученик. Тем, кто хлеб печет чуть свет.

Шлет пшено на кашу,

Тем, кто землю глубоко

Острым плутом пашет, -

Им спасибо говори,

Их за хлеб благодари!

3-й ученик. У народа есть слова:

«Хлеб - всей жизни голова».

Ставится он первым на столе.

Вместе. Слава миру на Земле! Слава хлебу на столе! Слава, слава!

Есть хлеб - будет и песня. Издавна Россия - это не только милые душе березки, это поля с золотыми колосьями ржи и пшеницы. (Девочки исполняют танец на медленную песню "Золотые зернышки").

Мы золотые зернышки,

Полны лучистым светом.

Мы дружим, неразлучные,

Под вьюгами и тучами.

Мы чистые, струистые.

Мы зерна золотые.

Мы ветерком провеяны

И солнышком просвечены,

Выносливы, дружны,

Мы людям так нужны.

Отдельно каждый — зернышко

Маленькое, скромное,

А вместе — хлеб, как солнышко

Страны своей огромной!

(Р.Ванеева)

2

Ведущий. Вот такое коротенькое, но емкое слово - «хлеб». А теперь давайте попробуем ответить на вопрос: почему хлеб называют чудом земли? Почему он занимает такое важное место в жизни человека?

Ученик. Хлеб люди едят каждый день, и он никогда не надоедает им. Долго люди не могли дать ответ, почему хлеб не надоедает им. Оказывается, потому, что в нем много питательных веществ - это белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Ученые-медики подсчитали, что взрослый человек съедает в день обычно около 500 г хлеба, а при тяжелой работе -800г. В хлебе от 4,7% до 7% белка, 40-45% углеводов, ежедневно обеспечивающих человека 1000-1600 ккал энергии. Это значит, что почти половину энергетических ресурсов, необходимых для жизнедеятельности, человек получает от хлеба.

Хлеб... Наскучит ли он? Никогда!

Без него обойтись и не пробуй,

Без него человеку беда. Учитель. Вот такое коротенькое, но емкое слово «хлеб». Ну а все же, как приходит этот хлеб к нам на стол? Об этом-то как раз начинается рассказ... Инсценировка «Как Рома узнал о хлебе».

Квартира. Стал, накрытый к чаю. Рома сидит перед телевизором. Стук в дверь. Бабушка открыла дверь. Это пришел сосед Иван Филиппович. В руках у него кулек. Он подошел к столу, выложил из кулька на стол несколько размокших, перепачканных землей кусочков хлеба.

Иван Филиппович. Это из вашего окна выбросили?

Бабушка. Набедокурил — не прячься! Выйди и извинись перед Иваном

Филипповичем.

Иван Филиппович. Извиняться передо мной не надо. Ваш мальчик не меня

обидел, а хмногих людей.

Рома. Как это?

Иван Филиппович. А вот так. Садись да послушай. Чтобы тот хлеб тебе на

стол положить, сначала надо было...

Рома. Купить его в булочной!

Бабушка. Э, нет! До булочной еще очень далеко. Вот послушай... Это

случилось давным-давно — много тысяч лет назад. Ранним утром обитатели

стойбища готовились заняться каждый своим обычным делом. Мужчины

собирались на охоту, женщины, ребятишки — за своей добычей — в зеленые

заросли.

Мужчины отправлялись охотиться на зверей. У детей и женщин — своя охота. Поймают кузнечика, ящерку, улитку — в пленку их. Орех, гриб, луковица, ягода — все сгодится. И под землей есть для них пища — съедобные корешки, клубеньки.

Особенно радостно было нашим собратьям, когда удавалось найти колоски с зернышками. Малы зернышки — нечастая это находка, зато какие сытные. Раздробил камнем, смочил водой — готовы колобок или вкусная

3

кашица. Особенно старалась девочка по имени Ди с голубым перышком в волосах. Она оказалась везучей — собрала зерен целый кузовок.

Перед самым заходом солнца женщины-собирательницы, кликнув разбредшихся по полю ребятишек, отправились домой.

Тут-то и приключилось все. По пути к той лесной полянке, где собирательницы корешков договорились встретиться, вдруг что-то совсем рядом зашуршало. Ди невольно обернулась и увидела ядовитую змею!

Ди закричала от ужаса, бросилась бежать и с перепугу выронила из рук полный доверху кузовок.

Беда и радость ходят рядом. Столько было зернышек — ничего не осталось!

И охотники вернулись без добычи — злые, голодные. Заклинания не помогли. Одна надежда на успех женщин и детей. Ох, и досталось же бедной Ди! И так все голодные, а эта растяпа все добро растеряла!

Прошел год. За это время Ди и думать забыла о рассыпанных зернышках и о том, как ее за это наказали. И вот однажды она вновь очутилась на том злополучном месте. Впрочем, место ей теперь показалось вовсе не злополучным, а, наоборот, счастливым. Там. где Ди рассыпала кузовок зерна, ей теперь удало собрать их чуть ли не в сто раз больше. Каждое потерянное е зернышко проросло в земле, обернулось стебельками, в колосья которых налилось много-много золотистых зернышек. Не было бы счастья, да несчастье помогло!

Иван Филиппович. Никто на свете не знает, была ли на само деле такая девочка по имени Ди. Но точно известно: благодаря похожим случаям люди узнали, что рассыпанные и, казалось бы навсегда пропавшие хлебные зернышки вовсе не пропадают. Из них вырастают колосья.

Но почему бы зернышки тогда не сеять, то есть не рассыпая нарочно? С той поры все и началось. Люди догадались также и том, что зернышки любят землю вскопанную, мягкую, удобренную, влажную. А чтоб сделать ее такой, нужны специальные земляные инструменты, орудия, техника.

Но это совсем другая история.

Учитель. Недаром в народе говорят, что для того, чтобы маленькое зернышко стало хлебом, надо четыре силы — солнце, дождь, земля и великий честный труд.

Иван Филиппович.

Ведь не сразу стали зерна, Хлебом тем, что на столе. Люди долго и упорно Потрудились на земле!

Бабушка. Вот по телевизору об этом-то как раз и начинается рассказ. Рома, посмотри передачу повнимательней!

Перед импровизированным телевизором выстраиваются дети с фотокартинами и читают стихи.

4

Ученик 1. Под луной блестят поля,

"Спит кормилица-земля.

Белокрылые метели

Колыбельную ей спели,

Приукрыли снеговым

Одеялом пуховым. Ученик 2. Спит земля...

А что ей снится?

Снится спелая пшеница.

Ну а людям не до сна:

Приходи скорей, весна!

Учитель. Чем занимаются люди на снежном поле? Дети. Снегозадержанием.

Учитель. А для чего «пашут» снег, делают борозды? Выслушиваются ответы детей.

Ученик 1. Агроном в халате белом,

Чем ты занят? — Важным делом!

Проверяю семена.

Приходи скорей, весна!

Агроном сказал: «Пора! Заводите трактора!»

Трактора выходят в степи,

Тянут плуги на прицепе.

Режьте, плуги, как ножом,

Сочный, жирный чернозем! Ученик 2. Сеял сеятель старинный

Из лукошка-решета,

Нынче сеялка-машина

Этим делом занята.

Роет борозды проворно,

В них закладывает зерна. Ученик 1. Продолжается рассказ.

Всходы дружные у нас.

Слаб еще росток-ребенок:

Только-только из пеленок;

А враги уж тут как тут:

Подбираются, ползут.

Подползают черепашки —

Ох и вредные букашки!

Ученик 2. Тревога! Вызывается подмога!

Самолет над полем кружит.

Следом вьюга вьется-вьюжит:

Летчик сверху всюду-всюду

Сыплет белый порошок...

5

Всем букашкам— это худо, Урожаю — хорошо!

Ученик 1. Подросла пшеница.

Время ей пришло зреть и колоситься.

Да сухое нынче лето:

Как плита, земля нагрета.

Просит пить у нас пшеница,

Хорошо, дадим напиться:

Пустим воду на поля,

Пей, кормилица-земля.

Учитель. Вот такой искусственный полив называется «орошение».

Продолжается рассказ,

Урожай поспел у нас. Выплывают в степь комбайны, Словно в море корабли.

Хоть и собрано зерно,

Да не хлеб еще оно.

Здесь такое с ним творится!

В оборот его берут

И в муку его сотрут.

На большом хлебозаводе Станешь тестом ты, мука.

Там при всем честном народе

Уж намнут тебе бока.

Тесто, тесто — мало места.

Ой, пустите! — шепчет тесто.

- Ладно, пустим, — в печь давай!..

Народился каравай! А кроме колхозников, кто еше вложил свой труд в хлебушко? Дети называют разные профессии, связанные с выращиванием хлеба.

Учитель. Когда за столом вы, ребята, сидите, То помните, кто для вас хлеб создает: Колхозник,

рабочий,

нефтяник,

строитель,

шахтер,

машинист,

металлург и... Все. Народ! Учитель предлагает детям игру.

6

У детей карточка с окончаниями пословиц. Учитель читает начало

пословицы, а тот ученик, у которого концовка этой пословицы. — встает.

Игра закончится тогда, когда все дети встанут.

1.Горька работа, да... (хлеб сладок).

2.Хочешь есть калачи,... (не сиди на печи).

3.Пироги не... (растут на кустах).

4.В землю не положишь — ... (и с земли не возьмешь).

  1. Не ленись с плужком — ... (будешь с пирожком).

  2. На чужой каравай рта не разевай, а... (пораньше вставай да свой затевай).

  3. Догулялись мужики:... (нет ни хлеба ни муки).

  4. Пот на спине —... (так и хлеб на столе).

9.Не надо хвалиться,... (коли не знаешь, как хлеб родится). 10.Доплясались, что... (без хлеба остались).

11 Каравай хлеба не... (свалится с неба).

Бабушка. Салитесь, пожалуйста, Иван Филиппович и Рома, за стол. Я вас чаем и мороженым угощу.

Рома. Я вам свое мороженое отдам!

Иван Филиппович Спасибо, я мороженое не люблю. Это ты, знаю, любитель. Но вот скажи, если бы тебе каждый день по четыре раза давали мороженое — скоро бы тебе оно надоело?

Рома. Не скоро. Может быть, через год.

Бабушка. А ты забыл, как ты однажды съел три порции мороженого, тебе стало плохо, и ты больше есть его не хотел? А когда мы открыли большую банку твоего любимого клубничного компота, ты три дня пил, а потом сказал: не буду, не могу!

Иван Филиппович. И шоколад, и мармелад, и халва надоели бы, если бы мы ели их каждый день. А вот хлеб мы едим всю жизнь, и никогда он нам не надоедает! Это ржаной хлеб, сам полезный. Его едят и дети, и старики, и спортсмены, и солдаты. Без него даже в космосе не обойтись — для космонавтов специально пекут маленькие черные хлебцы.

Рома. А вот этот, наверно, обыкновенный хлеб. Показывает на выброшенный ранее хлеб.

Иван Филиппович. А обыкновенный или необыкновенный еще неизвестно,

Ученик. Был хлеб всегда в почете на Руси -Ее просторов главное богатство, Его ты хочешь цену знать? -Спроси.

Тебе ответить могут ленинградцы.

В. Суслов Создали наши ученые новый сорт пшеницы. И первый его урожай хранился в Ленинграде, в одном институте. А тут фашисты напали на нашу страну, окружили Ленинград, и в этом прекрасном роде начался голод. Почти

7

все мужчины ушли на фронт, и в этом институте, где хранили зерна нового сорта пшеницы, остался один старый профессор. Ходит он по холодному залу в шубе и валенках шатается от голода, и кажется ему, будто кто-то прямо в ухо ему нашептывает: «Возьми одну горсточку и пожуй. Ну не горсточку, так хоть десять зернышек. Сегодня только десять и завтра только десять... » Он уже протянул было руку к банке, где хранилась пшеница, но тут же отдернул ее. И даже в другой конец зала ушел.

«Не сметь брать! — приказал профессор сам себе. — Ведь если я не удержусь и все съем, труд моих товарищей пропадет. Нельзя, надо терпеть!» Умер этот профессор от голода, но новый сорт пшеницы сберег до зернышка. И когда мы победили фашистов, люди посеяли пшеницу. Хорошо она заколосилась, созрела вовремя, хорошая мука получилась.

Может быть, как раз из такой муки и испекли тот хлеб, от которого ты целых пол-ломтя выбросил. Сам посуди теперь, обыкновенный ли это хлеб?

Ведущий. 900 дней жили в условиях блокады ленинградцы. В это время рабочие получали по 250 г хлеба, а жители города 125 г.

Под звук метронома ученик проносит через весь зал на подносе 125 г черного хлеба, а ведущий читает воспоминание медсестры дет. сада № 5 г. Отрадное Ленинградской области В.И. Богдановой.

Ведущий. «Помню темный, вязкий, маленький кусочек хлеба. Только один кусочек! На всех - взрослых и детей. На весь день. И мама медленно режет его на одинаковые кубики... помню, как я на коленках ползала по полу в надежде найти хоть какую-нибудь крошку хлеба. Помню свою бабушку, старенькую, худенькую. Она часто отдавала нам, детям, свой паек. Помню маму, больную, обессиленную, которая вместе с другими женщинами тащила плуг по колхозной пашне в Вологодской области. И эта память все годы жжет мое сердце ненавистью к войне».

Ведущий. В Ленинградском музее истории хранится дневник Тани Савичевой.

Женя умерла 28 декабря в 12 часов утра 1941 г.

Бабушка умерла 25 января в 3 часа дня 1942 г.

Лена умерла 17 марта в 5 часов утра 1942 г.

Дядя Вася умер 13 апреля в 2 часа ночи 1942 г.

Дядя Леша умер 10 мая в 4 часа дня 1942 г.

Мама - 13 мая в 7 часов 30 минут утра 1942 г.

Савичевы умерли. Умерли все. Осталась только Таня, которую увезли в поселок Шатки Горьковской области, но истощенная голодом девочка умерла (звучат «Реквием» В.-А. Моцарта).

Ленинградцы получали помощь с "большой земли" по легендарной ледовой дороге, проложенной через Ладожское озеро. Народ по праву называл ее "Дорогой жизни" (Ольга Берггольц).

S

«Казалось, что конец Земли. Казалось, что конец Земли, Но сквозь остывшую планету На Ленинград машины шли: Он жив еще, он рядом где-то —

На Ленинград! На Ленинград! Там на два дня осталось хлеба, Там матери под темным небом Толпой у булочных стоят.

И было так: на всем ходу Машина задняя осела. Шофер вскочил, шофер на льду, Так и есть, мотор заело.

Ремонт на пять минут — пустяк, Поломка эта — не угроза, Да рук не разомкнуть никак: Их на руле свело морозом.

Чуть разогнешь — опять сведет. Стоять? А хлеб? Других дождаться? А хлеб — две тонны? Он спасет Шестнадцать тысяч ленинградцев.

И вот в бензине руки он Смочил, поджег их от мотора, И быстро двинулся ремонт В пылающих руках шофера.

Вперед! Как ноют волдыри, Примерзли к варежкам ладони. Но он доставит хлеб, пригонит К хлебопекарне до зари.

Шестнадцать тысяч матерей

Пайки получат на заре —

125 блокадных грамм

С огнем и кровью пополам.

О, мы познали в декабре:

Не зря «священным даром» назван

Обычный хлеб, и тяжкий грех

Хотя бы крошку бросить наземь.

9

Учитель. 641 803 ленинградца умерли во время блокады и голода. На Пискаревском кладбище тысячи могил. Около одно! могилы долгие годы всегда было много людей. Они стояли молча и плакали. На могиле среди цветов лежал ломтик черного хлеба. А рядом записка: «Доченька, если б могла дать его тебе тогда...)

Минута молчания...

Ведущий. Никто из нас не остается равнодушным к историческим документам, говорящим о судьбах людей, которым не хватало «крошечки» хлеба, и они умирали. А в наше время мы бережем и ценим хлеб? Я узнал, что если каждый человек за один день недоест и выбросит 50 г хлеба (показывает кусочек хлеба в 50 г), это составит 200 кг, т.е. около 200 буханок хлеба окажутся выброшенными.

Ученик читает стихотворение С Михалкова «Плохая привычка». Ученик 1. Крошил я горбушку,

И мама, вздыхая,

Сказала,

Что это привычка плохая.

Тогда из фанеры

Я сделал кормушку,

В нее докрошил я

Ржаную горбушку. И стала хорошей Плохая привычка. Приятного вам аппетита, Синички!

Учитель. Помните! Хлеб — не просто еда. Ученик 2. Мальчик, ногою пинающий хлеб,

Мальчик, голодных не знающий лет, Помни, что были лихие года, Хлеб — это жизнь, а не просто еда. Хлебом клялись, За хлеб умирали Не для того,

Чтоб в футбол им играли.

В слове народная мудрость таится,

Вот, что в народе у нас говорится:

«Коли ты хлеб ценить перестал,

Ты человеком быть перестал».

Чтец 14. Живи так, чтобы хлеб твой был всегда честным. Запомни и скажи всем, кого знаешь, с кем дружишь: в хлебе — душа народа, твоей родной земли; судьбы многих людей, их неустанный труд. И еще помни: для того,

10

чтобы хлеб у всех был и сегодня, и завтра, и всегда, — трудится вся страна. Судьба хлеба зависит от каждого из нас.

Чтец 15. Так повелось на моей земле:

Из года в год, из рода в род — веками

Тот хлеб, что в каждом доме на столе, Согрет был человечьими руками.

Он их теплом, он их добром пропах,

И песней той, что жаворонком спета

Под синим небом в золотых хлебах

В июльский полдень солнечного лета. Пройдется пахарь утром по жнивью,

И сыну, указав рукой на поле,

Негромко молвит: «Поклонись ему,

Как матери, как нашей общей доле!»

Ты вырастешь и через много лет

Опять сюда вернешься на рассвете

И скажешь: «Ничего дороже нет,

Чем теплый хлеб на этом белом свете!»

(И. Аникеева) Зерна наших дней, светитесь

Позолотою резной. Говорим мы: «Берегите, Берегите хлеб родной! Берегите каждый колос

Наших радостных полей,

Словно песен тихий голос

Громкой Родины своей!»

Не хотим мы видеть черных Зерен, выжженных войной,

Пусть сияет нам узорных Золотистых волн прибой.

Не мечтаем мы о чуде,

К нам полей живая речь:

«Берегите хлеб, вы, люди,

Научитесь хлеб беречь!»

За хлеб, что вдоволь есть у нас в домах, Что мы здоровы телом и душою,

За то зерно, что полнит закрома,

Спасибо, хлебороб, тебе большое.

Когда встречаешь ты рассвет,

Рабочий у станка стоит спокоен.

Известно, что без хлеба жизни нет —

Так мир великий, видимо, устроен.

Все выступающие кланяются.

11

Классный час на тему: «Как хлеб к нам пришел!» | Классный час (3 класс):

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение школа-интернат

для обучающихся с ограниченными возможностями  здоровья                                                      городского округа Павловский Посад Московской области

Классный час   на тему:  

                                                                     

«Как хлеб к нам пришел!»

                                                                                 Белова Лариса Геннадьевна,

                                                                                 учитель начальных классов

«Как хлеб к нам пришел!»

                                                                                   

Цели и задачи классного часа:

  1. Расширить имеющиеся знания о хлебе, его производстве, значении хлеба в жизни человека.
  2. Воспитывать любовь, уважение и бережное отношение к труду и хлебу.

Оборудование: презентация «Хлеб всему голова», Плакат «Хлеб – всему голова»,

картинки, 50г хлеба,  батон и буханка хлеба, колоски пшеницы, карточки со слогами.

Ход классного часа.

В начале занятия учитель предлагает детям отгадать загадку:

Широко, а не море,
Золото, а не деньги.
Сегодня на земле,
А завтра на столе. 

- Ребята, как вы думаете, что это? (Хлеб)

- Как вы понимаете слова «Широко, а не море, золото, а не деньги»? (Ответы детей)

- Правильно, ребята. Широки и необъятны поля хлебов на нашей земле. Ни конца, ни края не увидишь, если выйдешь в поле, и ценится на вес золота самый маленький кусочек хлеба. (Учитель показывает кусочек хлеба)

- А какие хлебобулочные изделия вы знаете? (Ответы детей)

- Всего известно более 750 видов хлебобулочных изделий.

- Ребята, вы, наверное, обратили внимание на этот плакат. Кто прочитает, что здесь написано? (Читают: Хлеб – всему голова)

- Как вы понимаете эти слова? (Ответы детей)

- Каждый из вас не менее 3 раз в день берёт в руки хлеб. Без хлеба ни ужинать, ни обедать нам не хочется – всё нам кажется невкусным. Мы привыкли к нему, как к воздуху, порой даже не замечаем его и не думаем о нём.

- А кто из вас, ребята, хоть раз задумывался, какой путь он совершил, прежде чем прийти к нам на стол? Ведь не сразу он стал таким, каким мы его едим и видим. Кто приложил руки, кто имеет отношение к созданию хлеба? (Ответы детей)

- Правильно, ребята. Землю сначала надо вспахать, посеять в тёплую, мягкую землю крошечные зёрна, поливать и ухаживать за всходами, которые наливаются в колосья. (Учитель показывает колоски пшеницы и рис.2) А вот в каждом колосе находится зерно, которое тоже проходит долгий путь, прежде чем из него напекут хлеб. Зерно размалывают в муку, но прежде его хранят на элеваторе. Элеватор – это специальное помещение для хранения зерна. Здесь зерно очищают, проветривают.

С элеватора зерно идёт на мельницу, где ковшовые транспортёры отправляют его сразу на верхний этаж для того, чтобы на своём обратном пути зерно прошло очистку от разных примесей по трубам, где очистительные приборы обрабатывают его. После зерноочистительного отделения зерно отправляют в размолочное.

Здесь зерно превращают в муку. Механические счета распределяют размолотое зерно на различные сорта муки и манную крупу. В цехах мельницы работает более 20000 машин. Видите, как облегчён труд людей. А раньше мельницы были водяные и ветряные. 

 

Мука с элеватора поступает на хлебозавод. На самом верхнем этаже специальные машины – роботы замешивают тесто. В большие сосуды сыпется мука, вода, молоко, дрожжи, раствор сахара и соли. Механические «руки» замешивают тесто. Этажом ниже тесто попадает на длительную машину, которая делит тесто на точно такие же куски, которые нужны для батонов. Далее тесто «отдыхает». Когда тесто достаточно облежалось, его отправляют в печь.

Хлебопекарные печи без огня и дыма. Это бесконечная стальная лента, на которой лежат куски теста. Лента движется очень быстро по кругу между трубами и горячим паром. Пока лента сделает полный круг – хлеб испёкся. Люди управляют только машинами. Лишь на один батон уходит 12 тысяч зёрен.

(Во время рассказа учитель показывает рис.3 и рис.4 – водяную и ветряную мельницы, рис.5 – хлебопечь, рис.6 – мукопросеиватель, рис.7 – тестозакаточная машина)

- Сейчас послушайте стихотворение С.Михалкова «Булка»:

Три паренька по переулку
Играли, будто бы в футбол,
Туда – сюда гоняли булку,
И забивали ею гол.
Шёл мимо незнакомый дядя
Остановился и вздохнул.
И на ребят совсем не глядя,
К той булке руку протянул.
Потом, насупившись сердито,
Он долго пыль с неё сдувал.
И вдруг, спокойно и открыто
При всех её поцеловал.
«Вы кто такой?» - спросили дети,
Забыв на время про футбол
«Я пекарь» - человек ответил
И с булкой медленно ушёл.
И это словно пахло хлебом,
И той особой теплотой,
Которой налиты под небом
Поля пшеницы золотой.

- Скажите, о чём это стихотворение? (Ответы детей)

- Как вы думаете, хорошо ли поступили мальчики? (Ответы детей)

- Почему незнакомый прохожий поднял и поцеловал булку? (Ответы детей)

- Как нужно относиться к хлебу? (Ответы детей)

- К хлебу нужно относиться бережно. Брать хлеба столько, сколько сможешь съесть. А чёрствый хлеб не выбрасывать, а приготовить из него с мамой какое-нибудь блюдо, а их существует очень много.

- Кто из вас знает, какие блюда можно приготовить из чёрствого хлеба? (Сухари, печенье, торты)

  

(Учитель показывает рис.8 и 9)

- Ребята, знайте, что хлеб – труд миллионов людей. Люди воспевают хлеб в песнях, стихах, пословицах.

- Какие пословицы о хлебе вы знаете? ( Хлеб бросать – силу терять. Хлеб – кормилец, хлеб – спаситель, сколько ни думай – лучше хлеба не придумаешь. Был бы хлеб, а зубы сыщутся. Не будет хлеба, не будет и обеда. Хлеб в пути не тягость.)

- Кто знает, какую помощь оказывают школьники в уборке урожая? ( Ответы детей)

- Чтобы хлеб был вкусным каждый день у вас на столе, вы должны определить для себя чёткие правила пользования хлебом. Будьте бережливыми, цените труд взрослых и не забывайте, какой ценой нам достаётся хлеб.

Далее учитель предлагает детям игровой и познавательный материал.

Загадки.

Он – не мяч и не клубок,

Маленькое, сдобное

Он – румяный … (Колобок)

Колесо съедобное.

Я одна тебя не съем.

В землю тёплую уйду,

Разделю ребяткам всем. (Бублик)

К солнцу колосом взойду.

 

В нём тогда таких, как я,

Лежит Емеля на печи,

Будет целая семья! (Зерно)

Жуёт Емеля … (калачи)

 

 

Что на сковороду наливают.

 

Вчетверо сгибают.

Да в сметану макают? (Блин)

  Вырос в поле дом, полон дом зерном.

Стены   позолочены, ставни заколочены.

Золотист  он и усат, в ста карманах сто  ребят.

Ходит  дом ходуном на стебле золотом. (Колосок)

      Рос сперва на воле в поле.

Летом цвел и колосился.

А когда обмолотился, он в зерно вдруг превратился.

Из зерна – в муку и тесто, в магазине занял место.

Вырос он под самым небом, а пришел на стол он … (Хлебом)

Скороговорки

  1. Испекла Иришка
    Куклам по коврижке.
    Нравятся коврижки
    Гришке и Маришке
  2. Пекарь пёк калачи в печи.

Буква потерялась

*улка, *у*лик, *аранка, *атон (Потерялась буква «Б»)

Игра в слова

Из данных слогов составить слова – названия хлебобулочных изделий.

БУБ, КУ, КА, ТОН, ЛАЧ, ЛИЧ, ЛИК, БУЛ, БА, КА.(Бублик, кулич, калач, батон, булка)

Итог.

Хлеб – наше главное богатство. Поэтому уборка урожая хлеба – самая главная. Мы должны беречь хлеб, не бросать где попало, а увидел – обязательно подними.

Очень хорошо, я надеюсь, что вы всегда будете бережно относиться к хлебу.

        

4. Загадки

Отгадать легко и быстро: мягкий, пышный и душистый,
Он и черный, он и белый, а бывает подгорелый.
(Хлеб)

Корабль-великан не по морю плывет.
Корабль-великан по земле идет.
Поле пройдет - урожай соберет.
(Комбайн)

Ходит полем из края в край, режет черный каравай.
(Плуг)

Вырос в поле дом. Полон дом зерном. Стены позолочены. Ставни заколочены.
Ходит дом ходуном на столбе золотом

 (Колос)

Ты не клюй меня, дружок, голосистый петушок.
В землю теплую уйду, к солнцу колосом взойду.
В нем тогда, таких как я, будет целая семья.
(Зерно)

Овсом не кормят, кнутом не гонят, а как пашет, семь плугов тащит.
(Трактор)

5. Учитель.  Как нужно относиться к хлебу?

Отношение к хлебу должно быть бережное. А у нас нередко наблюдаешь такую картину, которая болью отзывается в сердце: брошенный хлеб, растоптанный в грязи ломоть, булочки в мусоросборнике. Это свидетельствует о безнравственности поступка. Следует помнить о том, что хлеб на нашем столе появляется благодаря нелёгкому труду людей 120 профессий. Труд хлебороба  - тяжёлый и длительный труд. Тот, кто выращивает хлеб, не бросит где попало недоеденный кусок хлеба. Учитесь ценить труд других.

А теперь давайте послушаем стихотворение Сергея Михалкова «Булка» и узнаем, как надо относиться к самому дорогому продукту человеческого труда.

Три паренька по переулку,

Играя будто бы в футбол,

Туда – сюда гоняли булку

И забивали ею гол.

Они ее не покупали-            

Нашли за домом во дворе,      

С земли ее не поднимали,

И вот она уже в игре…  

Шел мимо незнакомый дядя,

Остановился и взглянул

И, на ребят почти не глядя,

К той булке руку протянул.    

Потом. насупившись сердито,

Он долго пыль с нее сдувал

И вдруг спокойно и открыто

При всех ее поцеловал.

- Ты кто такой? – спросили дети,

Забыв на время про футбол,

- Я – пекарь! – человек ответил

И с булкой медленно ушел.

И это слово пахло хлебом

И той особой теплотой,

Которым налиты под небом

Моря пшеницы золотой.

Учитель:  Я надеюсь, среди вас таких «пареньков» нет.

6.  

Учитель. Хлеб никогда не доставался людям даром. Ведь ещё в раю как напутствие согрешившему Адаму было сказано: « Будете добывать хлеб в поте лица своего». На Руси к хлебу всегда относились с благоговением, даже сохранился обычай почётных гостей встречать хлебом – солью. Посмотрите на стол. - Почему один хлеб черный, другой – белый? ( Пшеничная и ржаная мука). А бывает еще и серый хлеб (из овсяной или ячменной муки) и рисовый.

Во время Великой Отечественной войны можно было встретить лозунг: «Мир народам, хлеб - голодным». Паёк в блокадном Ленинграде был таков : служащему -125 г хлеба, рабочему – 200 г (показать кусочек в125 г ) И ещё 3 макаронины, длиною в тетрадь, серые, глинистые, но желанные для каждого человека. Ведь нужно было работать.

В музее истории Санкт – Петербурга хранится кусочек заплесневелого хлеба величиной с мизинец. Таков был в зимние месяцы блокады дневной паёк для осаждённого немцами города. А людям нужно было работать, нужно было жить, нужно было выжить – назло фашистам, назло бомбёжкам и обстрелу.

Нам, юным, счастливым, война и не снится.

Нам голод и холод совсем не знаком.

Но знаем мы цену буханке пшеничной,

И знаем мы силу простых колосков.

А в годы войны помогал он героям:

Дал силу, чтоб выстоять в смертном огне.

Пусть чистое небо сияет над миром,

Пускай отражается солнце в глазах,

Да пусть еще хлеб вечно будет в почете

На ваших и наших семейных столах.

7. Пазлы.

Из кусочков разрезанных картинок с изображением хлеба восстановить исходный рисунок.

8. Учитель.

Издавна у славян существовал такой обычай: люди, преломившие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь. Хлеб - посол мира и дружбы между народами, остаётся им и ныне.

Изменяется жизнь, переоцениваются ценности, а хлеб - батюшка, хлеб - кормилец остаётся самой большой ценностью.

С хлебом провожали на фронт. С хлебом встречали вернувшихся с войны.

У каждого свой хлеб. Каждый по-своему помнит, воспринимает его и ценит его. Но есть для всех без исключения одно общее: хлеб - это жизнь.

Сегодня в нашей стране нет такого места, где бы не выпекали хлеб. Его пекут и в больших, и в малых городах, в сёлах, в деревнях. Хлеб потребляют в любое время дня, в любом возрасте. Хлеб нужен всем. Он - неотъемлемая и важнейшая часть рациона питания.

- У каждого народа существует исторически сложившийся ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, разнообразных по форме и составу.

В Украине очень популярна  паляница.

В Армении из тончайших листов теста пекут знаменитый, древнейший из хлебов лаваш.

У жителей Средней Азии популярны всевозможные лепёшки.

    Слава миру на земле!

    Слава хлебу на столе!

    Вот он, хлебушко душистый,

    С хрусткой корочкой  витой.

    Вот он тёплый, золотистый,

    Словно солнцем налитой!

Учитель: А теперь всех приглашаем за стол!

Откуда хлеб на стол пришёл?

Проектно-исследовательская работа «Откуда хлеб на стол пришёл?».

Автор: Левченко Владислав Андреевич. ученика 2 класса МБОУ «МДСОШ №2» Руководитель работы: Пономарева Наталья Ивановна Воспитатель группы

Введение.

«Хлеб - всему голова» всем известная пословица. В нем заложена вековая мудрость нашего народа, который на протяжении всего развития уделял хлебу большое внимание. Если будет хлеб, будет мир, будет счастливая здоровая жизнь.

С давних пор в жизни народа было и остается на первом месте воспитание с раннего детства заботливого отношения к хлебу.

Хлеб. Вот он - свежий, мягкий, душистый - лежит на вышитом полотенце. От него пахнет золотой нивой, знойным солнцем, слышится песня жаворонка.

Как пахнет хлеб? Вы знаете, как пахнет хлеб? Он пахнет дыханием косарей, огнем горячих суток, трудом и творчеством, человеческим горячим потом. Он пахнет сладко, как пахнут медовые соты. Пусть он, хлеб - совесть наша - будет всегда лежать на столе, на вышитом полотенце, а нашей первой молитвой пусть будет хвала хлебу.

Хлеб – это пищевой продукт, выпекаемый из муки. Считается, что слово «хлеб» греческого происхождения, древнегреческие пекари использовали для производства этого продукта специальные горшки – клибанос. Что касается происхождения русского слова «хлеб», то его связывали с заимствованным именем Глеб, или глаголом «хлебать».
Постоянное изобилие хлеба – заветная мечта миллионов людей живущих на Земле. Хлеб стоит недорого, но не все знают, каким нелёгким трудом он достаётся, какова его истинная цена. Прежде чем попасть к нам на стол, хлеб проходит большой и сложный путь. Чтобы на полях вырастить зерно, днём и ночью, под палящими лучами солнца и проливными дождями трудятся тысячи людей более 120 профессий (селекционеры, агрономы, инженеры, механизаторы, рабочие элеватора, мукомолы, конструкторы, водители машин, пекари, продавцы, трактористы, комбайнёры и многие др.).

Русский народ всегда относился к хлебу с благоговением как к дару, спасающему от голода, как к богатству.

      Хлеб, он — не волшебник, но все может. Мы еще спим в своих постелях, а машины с крытыми кузовами, на которых крупными буквами написано это самое слово “ХЛЕБ”, развозят его по магазинам. В утреннюю свежесть воздуха вплетается непередаваемо живительный и сладостный запах теплого хлеба. В урожайный год он приходит на наш стол особенно многоликим. И все это зависит прежде всего от хлебороба.

     Поклонимся же ему и будем честны и совестливы перед его великим подвигом, великим и скромным одновременно; перед тем как выйти из булочной с батоном или кирпичиком теплого хлеба, еще и еще раз вспомним с благоговейным сердечным участием о руках, посеявших, вырастивших этот хлеб и положивших нам его на стол. А заодно будем всегда помнить мудрое изречение, пришедшее к нам из глубин веков, рожденное народным опытом: “Да отсохнет рука, бросившая под ноги хотя бы крошку хлеба”.

Актуальность проблемы заключается в том, чтобы находить интересное и необычное рядом, в том, что доступно для наблюдения и изучения, не требует особых усилий и затрат. Например, хлеб. Хлеб, который мы едим, чтоб попасть на стол, проходит долгий путь, мы должны любить и беречь его.

Цель нашей работы: проведение исследования как произошло слово «хлеб» и откуда он пришёл на стол.

Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
1.  Отобрать и изучить литературу по данной теме.
2.  Сделать выводы по изученной литературе.
3.  Сравнить полученные практические и теоретические данные.
4.  Уточнить представление о последовательности этапов получения хлеба.

5. Познакомиться с профессиями людей, связанных с получением хлеба.

6.Сделать выводы.
Объект исследования: хлеб.

Предмет исследования: этапы производства хлеба.

Методы исследования:

-изучение литературы;

-поиск информации в Интернете;

-собственные наблюдения;

-анкетирование;

-опрос воспитанников и взрослых;

-экскурсия в хлебокомбинат города;

-беседа со специалистами.

Место исследования:

город Октябрьский Республики Башкортостан.

В начале работы была сформулирована следующая гипотеза:
«Если человек будет знать, сколько затрачено труда для того, чтобы пришел хлеб к нам на стол, то будет бережнее относиться к нему.»

Теоретическое исследование.

История хлеба.

Это величайшее открытие совершилось в глубокой древности, свыше 15 тысяч лет назад. Жизнь наших предков в те времена была не легкой. Главной задачей была забота о пропитании. В поисках пищи они обратили внимание на злаковые растения. Долго люди в пищу употребляли зерна в сыром виде, потом научились растирать их между камнями, получали крупу, варили как кашу.

Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше шестнадцати тысяч лет назад. С окончанием ледникового периода в мире произошли коренные изменения. Растения и животные распространились далеко на север. В благоприятных условиях быстро росло население. Древние люди заметили, что брошенное в землю зерно возвращает несколько зерен, что на рыхлой и влажной земле вырастает больше зерен. Исследования показывают, что первые культурные растения были совсем не похожи на своих современных потомков. Когда древний человек с великим трудом взрыхлил землю, посеял зерно, собрал урожай и испек из него хлеб, тогда он обрел и родину.
Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу и варить ее. Так появились первые жернова, первая мука, первый хлеб.
Первый хлеб имел вид жидкой каши. Она и является прародительницей хлеба. Ее в наше время еще употребляют в виде хлебной похлебки в некоторых странах Африки и Азии

Примерно шесть с половиной – пять тысяч лет назад человек научился возделывать и культивировать пшеницу и ячмень. В то время изобрели ручные мельницы, ступки, родился первый печеный хлеб. Археологи предполагают, что однажды во время приготовления зерновой каши часть ее вылилась и превратилась в румяную лепешку.

Около 2600-3000 лет до нашей эры египтяне научились использовать дрожжи для приготовления хлеба. Они также изобрели первые печки для производства хлеба. Греки научились выпекать хлеб благодаря египтянам, римляне благодаря грекам. Римляне усовершенствовали процесс хлебопроизводства, процесс перемалывания зерен, создали новые печи. К 100 году нашей эры римляне распространили свои навыки по выпечке хлеба по всей Европе. В средние века почти во всех городах Европы были булочные.

Хлебопроизводство опиралось на ручной, мануфактурный труд до начала XX века. В 1908 году в Мельбурне этот процесс был впервые механизирован с помощью техники.

Лексическое значение слова «Хлеб».

Хлеб
1.Пищевой продукт, выпекаемый из муки. Ржаной или чёрный хлеб. Пшеничный или белый хлеб.
2.Такой продукт в виде выпеченного изделия какой-нибудь формы. Круглый хлеб.

3.Зерно, из которого делают муку. Заготовка хлеба. Обмолоченный хлеб.
4.Хлебный злак. Озимые хлеба.
5.Пища, пропитание (разг.) Заработать на хлеб.
6.Средства к существованию, заработок (разг.) Добывать хлеб. Отбить или отнять у кого-нибудь хлеб. Кусок хлеба- средство к существованию; пропитание, пища. Быть без куска хлеба. Хлебом не корми коготолько (сделай что-нибудь) (разг.)-ему ничего не надо , кроме… Её хлебом не корми, только дай посплетничать.
И то хлеб (разг.)-и это хорошо, и на этом спасибо.

Слово хлеб является именем существительным. Слово «хлеб» произошло от древнегреческого языка. Тогда выпечка готовилась в специальной посуде, называющейся «клибанос». В старонемецком языке сохранилось слово «хлайб», которое напоминает наш «хлеб».

Мифологическое значение слова « хлеб»

Хлеб – символ достатка, изобилия и материального благополучия. У восточных и западных славян буханка хлеба постоянно должна лежать на столе в красном углу. Хлеб на столе символизирует достаток дома, постоянную готовность к приему гостя.

Хлеб используют в качестве оберега: клали в колыбель, брали с собой в дорогу, чтобы он охранял в пути, клали на место, где лежал покойник, чтобы хлеб победил смерть, выносили на улицу при приближении грозы, чтобы защитить посевы. Хлеб брали, когда отправлялись свататься, с хлебом и солью встречали гостя и молодоженов из церкви после венчания, угощали им весь двор в различных обрядовых ситуациях. Считалось самым большим грехом уронить хотя бы крошку хлеба, а еще страшнее растоптать ее. Не из –за скупости подбирают крошки хлеба за столом, а из-за почтительного отношения к бесценному продукту.

У слова хлеб много однокоренных слов:

Хлеб хлебанный

Хлебушек хлебарь
хлеба хлебёнка
хлебной хлебопекарство
хлебать хлебопашество
хлебник хлебопекарня 
хлебница хлебцы
хлебнуть хлебосольный
хлебня хлебосольство
хлебородный хлебный
Хлебово хлебопашец
базовый расширенный

Место хлеба у чужих народов.

Хлеб- символ достатка, изобилия и материального благополучия. 
ХЛЕБ символизирует отношения взаимного обмена между людьми и Богом, между живыми и предками.  
У восточных и западных славян было принято, чтобы буханка ХЛЕБА постоянно лежала на столе в красном углу. ХЛЕБ на столе символизировал достаток дома,постоянную готовность к примеру гостя, а также был знаком божественного покровительства и оберегом от враждебных сил. Люди кладут ХЛЕБ перед иконами,как бы свидетельствуя этим о своей верности Господу; но и Бог, в свою очередь, кладёт ХЛЕБ на стол перед людьми: по общеславянскому выражению, ХЛЕБ –«дар Божий», а по русскому, «стол – ладонь Божья» 

Разрезание ХЛЕБА и распределение его между едоками были обязанностью мужчины, а заквашивание теста и выпечка хлеба – специфически женскими занятиями. Сами бытовые действия регламентировались множеством правил и запретов. Используемые при этом предметы (дежа, печь, хлебная лопата) относятся к наиболее значимым в крестьянском быту.

ХЛЕБ оставляли на ночь на месте будущего дома, чтобы определить, подходит ли оно для строительства; несли его при переходе в новый дом.
ХЛЕБ широко использовали в качестве обрядового дара: брали его с собой, отправляясь свататься, с ХЛЕБОМ и солью встречали гостя, молодых по возвращении из церкви после венчания, везли ХЛЕБ вместе с приданым невесты, угощали им друг друга в различных обрядовых ситуациях.
В русской свадьбе молодых благословляли иконой и хлебом, на рукобитье клали их руки на ХЛЕБ при заключении договорённости о свадьбе.
Из глубины веков, из старинных легенд дошли до нас слова «КЛЯНУСЬ ХЛЕБОМ СВОИМ»

Путь от зерна до буханки хлеба

Хлеб занимает особое место в нашем питании. Без хлеба невозможно представить пищевой рацион как здорового человека, так и тех, кто нуждается в диетическом питании.

Хлеб – существенный источник витаминов группы В. Он служит повседневным поставщиком растительной клетчатки. Наконец, хлеб – источник необходимых организму минеральных веществ, а именно калия, кальция, магния, натрия, фосфора, железа.

Непросто приходит хлеб на наш стол. Хлебный каравай начинается с зернышка. На выпечку лишь одного батона уходит 1200 зёрен. И для того чтобы маленькое зернышко стало хлебом, надо три силы: Земля, Солнце, Труд. Хлеб – это дело тысяч и тысяч рук.

Путь его начинается ранней весной, когда на поля выходят машины. У человека, ведущего машину, много работы: нужно поле вспахать, разрыхлить землю – быстро подготовить ее для посева семян. Пословица гласит: «Весенний день – год кормит». Через некоторое время на поле работают другие машины. Чтобы быстро засеять огромные поля используют сеялки.

Прежде чем посеять пшеницу, зерно проверяют на всхожесть. Сортируют на специальных машинах, их называют сортировальными машинами. Для посева нужны средние, нормальные зернышки. Все злаки бывают яровые и озимые. Яровые сеют весной и убирают осенью. Озимые сеют в августе – сентябре, а убирают в июне – июле, они дают большой урожай.
На поле зерна прорастают, появляются всходы. Летом все поле в колосьях.
Когда приходит осень, колосья становятся золотыми. Хлеб созрел. Пришла пора собирать урожай. И снова в поле вышли машины. Это комбайны. А потом зерно на машинах везут на элеватор, где сохраняют его от холода, от сырости, от вредных жучков. Дальше зерно отправляется на мукомольные заводы, а оттуда муку везут на хлебозаводы и пекарни. Из пекарни на специальных машинах готовый хлеб везут в магазины. А из магазинов хлеб попадает к нам на стол в виде огромного многообразия хлебное изделие (более 100 сортов хлеба, печенье, кексы, булочки, пирожки, праздничные куличи, сухарики и т.д.)
Путь от зерна до буханки хлеба изображен на схеме.

1.5. Хлеб – всему голова

Хлеб был для славян священным даром Богов. Освоив приготовление каш и блинов, древнейшие наши предки, так или иначе, вышли и на хлеб. Всем нам случалось видеть (и трогать руками) тесто, приготовленное для пирога. Оно кажется совершенно живым – тёплое, нежное, дышащее. Существует множество древних поверий, связанных с хлебом и тестом.

На квашню, покрытую подушкой, перед свадьбой усаживали невесту, чтобы новая семья жила весело, богато дружно и многодетно.
Вынимая хлеб из печи, примечали, в какую сторону наклонились макушечки ковриг: если вовнутрь печи – к прибытку в доме, наружу – к разорению и беде. На свадьбах перемешивали хлеб, испечённый в доме невесты, с хлебом, испечённым в доме жениха: быть двум семьям отныне «хлебами из одной печи»…

Хлеб на Руси ассоциировался вообще со всеми насущными житейскими потребностями. В нашей речи существуют такие устоявшиеся выражения:
- «Заработать на хлеб» – означает заработать то, что необходимо для пропитания, существования.

-«Хлебное место» – доходная работа.

-«Свой кусок хлеба» – самому зарабатывать себе на жизнь.

- «Дать хлеб» – обеспечить кому-либо доход.

- «Отнять хлеб» – лишить места или промысла, способов дохода.

-О чьем-нибудь сильном увлечении говорят – «Его хлебом не корми…»

-О вещи, которая хранится никому не мешая, и может пригодиться говорят – «Она хлеба не просит…»

В русских пословицах заключена многовековая народная мудрость и народный опыт. (см. Приложение 1)

Многие русские поэты, писатели, художники воспевали русское поле, нелегкий крестьянский труд и плод этого труда – хлеб. В. Фёдоров. «Любовь и хлеб»
А.Платонов. «Сухой хлеб»
М.Пришвин. «Лисичкин хлеб».

В наши дни, к сожалению, многие стали забывать истинную цену хлеба. Но есть люди, которые ещё помнят о том, как тяжело было раздобыть хлеб в войну.

Мы не знаем, что такое голод, хлебные карточки, вкус хлеба с примесью сена, соломы, коры, семян лебеды. А вот во время войны с фашистской Германией, когда немцы кольцом окружили город Санкт-Петербург (Ленинград) и не давали ввозить продукты питания, рабочие получали по 250 г хлеба в день, а жители ещё меньше – 125г на день.
Когда читаем воспоминания жителей блокадного Ленинграда, начинаешь задумываться о хлебе. Об отношении к нему следует говорить, писать, чтобы дети не росли невеждами, чтобы для них, со словами Родина, Дружба, Мир, Отец, Мать рядом стояло слово Хлеб. Нужно с детства прививать нравственное отношение к хлебу – отношение бережное. А у нас нередко наблюдаешь картину, которая болью отзывается в сердце: брошенный хлеб, растоптанный в грязи ломоть, булочки в мусоросборнике. Это свидетельство безнравственного поступка.
Мы относимся к хлебу, как к чему-то привычному. А ведь это неправильно. Нет на свете ничего дороже краюхи хлеба. Ведь хлеб – это имя существительное! И не потому, что слово относится к этой части речи. А потому, что это самое существенное для нас, это сущность нашей жизни.

Практическое исследование.

Работая над исследовательской работой, мы узнали много новой и интересной информации о хлебе, о том, как он приходит к нам на стол. Оказалось, что для того чтобы маленькое зернышко стало хлебом, надо три силы: Земля, Солнце, Труд. Хлебный каравай начинается с зернышка. Хлеб – это дело тысяч и тысяч рук. Путь его начинается ранней весной, когда на поля выходят машины. У человека, ведущего машину, много работы: нужно поле вспахать, разрыхлить землю – быстро подготовить ею для посева семян. Пословица гласит: “Весенний день – год кормит”. Через некоторое время на поле работают другие машины. Чтобы быстро засеять огромные поля используют сеялки. Если человек будет знать, сколько затрачено труда для того, чтобы пришел хлеб к нам на стол, то будет бережнее относиться к нему. Ешь его, расти и помни: В мире нет труда огромней, Чтоб на стол к тебе явился Свежий хлеб!

Прежде чем посеять пшеницу, зерно проверяют на всхожесть. Сортируют на специальных машинах, их называют сортировальными машинами. Для посева нужны средние, нормальные зернышки: 1,5мм, 18мм, 32мм. Все злаки бывают яровые и озимые. Яровые сеют весной и убирают осенью. Озимые сеют в августе-сентябре, а убирают в июне-июле, они дают большой урожай.

На поле зерна прорастают, появляются всходы. Летом все поле в колосьях. Когда приходит осень, колосья становятся золотыми. Хлеб созрел. Пришла пора собирать урожай. И снова в поле вышли машины. Это комбайны. А потом на машинах везут зерно на элеватор. Дальше зерно отправляется на мукомольные заводы, а оттуда муку везут на хлебозаводы и пекарни. А пекари пекут хлеб. Самое первое необходимо муку просеять. Высыпать из мешков и пропустить через сито. Замешивается тесто в специальных больших емкостях. Сначала готовят опару – жидкое тесто и оставляют бродить на протяжении 4-х часов, только после этого приступают к замесу более густого теста. Затем разделывают на отдельные кусочки массой 230г. Тесто растаивают, т.е. должно “вырасти”, а потом направляют в печь.

Тесту тесно – мало места. “Ох, пустите”, - шепчет тесто Ладно, пустим, в печь давай! Народился каравай! Из пекарни на специальных машинах везут хлеб в магазины. В магазинах люди покупают на выбор хлеб и хлебобулочные изделия.

Заключение.

Проведенное исследование открыло для нас много нового. Мы узнали, как долог и труден путь хлеба к нашему столу. Узнали, что хлеб очень полезен, в нем содержатся почти все питательные вещества, необходимые человеку. И только благодаря кусочку хлеба многие люди смогли выжить в годы ВОВ. Мы поняли, почему люди с давних времен свято почитали и ценили хлеб.

Проведенное анкетирование доказывает, что хлеб был и остается одним из главных продуктов питания человека. сумели достичь цели нашего исследования и смогли узнать о значении хлеба в жизни человека. Выдвинутая нами в начале исследования гипотеза подтвердилась. Теперь мы еще больше будем ценить хлеб и дорожить им, будем учить этому своих друзей.

В работе использовались как теоретическое исследование, так и практическая работа. На основе проделанной работы мы пришли к следующим выводам:

1. Чтобы на полях вырастить зерно, днём и ночью, под палящими лучами солнца и проливными дождями трудятся тысячи людей более 120 профессий, поэтому хлеб издревне был для славян священным даром Богов и ассоциировался со всеми насущными житейскими потребностями.
2. Многие русские поэты, художники воспевали русское поле, нелегкий крестьянский труд и плод этого труда – хлеб.
3. В годы Великой Отечественной войны люди ценой собственного здоровья, а подчас и жизни спасали хлеб, дающий жизнь тысячам других людей и в настоящее время для 1/6 населения планеты хлеб остаётся мало доступным.
4. Молодое поколение относится к хлебу как к чему-то привычному. 10 % опрошенных используют хлеб в качестве игры на перемене, что является показателем безнравственности моих сверстников.

5. Хлеб - не просто еда. Это тяжёлый труд тысяч людей, которые вложили в него свою душу, любовь, желая, чтобы плоды их труда приносили в каждый дом радость и благополучие. Многие в наши дни стали забывать истинную цену хлеба. Но есть люди, которые ещё помнят о том, как тяжело было раздобыть хлеб в войну. А сколько людей погибло от голода! Во имя их памяти мы должны дорожить хлебом, беречь то, что у нас есть!

Список литературы

1. М. Ивин «Хлеб сегодня, хлеб завтра». Детская литература, 1980г.
2.А. Митяев «Ржаной хлебушко – калачу дедушка», Москва «Детская литература», 1990г.

3.М.А. Федоров «Юному хлеборобу», Москва «Россельхозиздат», 1984г.
4.Энциклопедия для детей (том 31) Древние цивилизации / М. Аксенова. Д. Володихин, И. Стрикалов– М.: Мир энциклопедий Аванта+, 2008г
5. Ожегов С.И., Шведова Н.Ю. Толковый словарь русского языка: 80 000 слов и фразеологических выражений / М.: Азбуковник, 1997 г
6. Барыкин, К.К. Хлеб, который мы едим / К.К. Барыкин.- М.: Госполитиздат, 2000. – 128 с.

7.Данилов, Н.Ф., Романов, А.Н., Пархоменко, Н.Н. Мастера хлебопечения / Н.Ф. Данилов. - М.: Пищевая промышленность, 1977.- 104 с.

8. Ивин, М.Е. Хлеб сегодня, хлеб завтра / М.Е. Ивин. - Л.: Детская литература, 1980.- 96 с.

9. Ковалев Н.И. Энциклопедия гурмана.- СПб.: Издательство «Фламинго», 2006.- 204 с.

10. Кузьминский, Р.В., Поландова, Р.Д., Патт, В.А., Кочергин, В.В. Хлеб в нашем доме / Р.В. Кузьминский. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2001.- 112 с.

Классный час на тему "Откуда хлеб пришел?"

Актуальность: Значение хлеба в жизни человека

Проблема: Как к нам пришел хлеб?

Гипотеза: Если человек будет знать, сколько затрачено труда для того, чтобы пришел хлеб к нам на стол, то будет бережнее относиться к нему

Цель: Проследить путь от зерна до буханки хлеба.

Задачи:

  • выяснить значение слова “хлеб”;
  • узнать о профессиях людей, которые помогают попасть хлебу на стол;
  • познакомиться с тем, как выпекают хлеб;
  • выпустить буклет “Рецепты из черствого хлеба”

Каждый день, садясь за стол завтракать, обедать, ужинать, мама разрезает и кладет на стол ломтики вкусного, румяного с красивой хрустящей корочкой хлеб.

На прилавках магазинов можно увидеть различные сорта хлебобулочных изделий. А какие из них предпочитают учащиеся нашего класса мы узнали проведя социологический опрос. Полученные данные представлены в следующей диаграмме.

 

Я очень люблю бородинский хлеб и с удовольствием ем его. Я часто думал: “Откуда берется хлеб?”. И с этим вопросом обратился к своей учительнице, Гаврильчик Н.Ф. Она предложила мне провести исследование “Как хлеб попал к нам на стол”. Первым моим шагом было посещение библиотеки. С помощью библиотекаря я подобрал литературу, из которой почерпнул интересные знания, которыми хотел бы поделиться с вами.

Существует такая легенда: однажды заспорили пахарь, сеятель и пекарь. Пахарь утверждал, что хлеб творит земля. Сеятель говорил: что солнце, пекарь – огонь. Вы забыли о человеке, - сказал мудрец, - хлеб – дитя человеческое. Действительно, скольким людям нужно потрудиться, чтобы мы смогли отведать вкусного, ароматного хлеба.

Многие народы кормятся хлебом. Хлеб всегда был и остается главной нашей едой. Хлеб люди едят каждый день, и он никогда не надоедает им. Почему люди не могут обходиться без хлеба?

Оказывается, в хлебе есть белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, которые необходимы каждому человеку. По мнению ученых-медиков взрослый человек съедает в день – 400 граммов, а при тяжелой физической работе -700 г.

И у каждого народа хлеб - почетный участник различных ритуалов. В России по давнему обычаю гостей встречают хлебом-солью.

В толковом словаре В.И.Даля две страницы посвящены слову “хлеб”. Хлеб – это хлебные злаки с мучнистыми зернами, коими человек питается. Растение в снопах, копнах, кладях…чистое зерно.

Основные наши кормильцы – пшеница, рожь и ячмень – имеют и особое название ЖИТО. Слово Жито народ произвел от слова ЖИТЬ. Будет ЖИТО и жить можно!

А знаете ли вы, как хлеб на стол приходит? Непросто приходит хлеб на стол. Недаром говорят, что для того чтобы маленькое зернышко стало хлебом, надо три силы: Земля, Солнце, Труд. Хлебный каравай начинается с зернышка. Хлеб – это дело тысяч и тысяч рук.

А путь его начинается ранней весной, когда на поля выходят машины. У человека, ведущего машину, много работы: нужно поле вспахать, разрыхлить землю – быстро подготовить ею для посева семян. Пословица гласит: “Весенний день – год кормит”. Через некоторое время на поле работают другие машины. Чтобы быстро засеять огромные поля используют сеялки.

Прежде чем посеять пшеницу, зерно проверяют на всхожесть. Сортируют на специальных машинах, их называют сортировальными машинами. Для посева нужны средние, нормальные зернышки: 1,5мм, 18мм, 32мм. Все злаки бывают яровые и озимые. Яровые сеют весной и убирают осенью. Озимые сеют в августе-сентябре, а убирают в июне-июле, они дают большой урожай.

На поле зерна прорастают, появляются всходы. Летом все поле в колосьях.

Когда приходит осень, колосья становятся золотыми. Хлеб созрел. Пришла пора собирать урожай. И снова в поле вышли машины. Это комбайны.

А потом на машинах везут зерно на элеватор.

 

Дальше зерно отправляется на мукомольные заводы, а оттуда муку везут на хлебозаводы и пекарни.

А пекари пекут хлеб. Самое первое необходимо муку просеять. Высыпать из мешков и пропустить через сито.

Замешивается тесто в специальных емкостях – дежках объемом по 1000л. Сначала готовят опару – жидкое тесто и оставляют бродить на протяжении 4-х часов, только после этого приступают к замесу более густого теста. Затем разделывают на отдельные кусочки массой 230г. Тесто растаивают, т.е. должно “вырасти”, а потом направляют в печь.

Тесту тесно – мало места.
“Ох, пустите”, - шепчет тесто
Ладно, пустим, в печь давай!
Народился каравай!

Из пекарни на специальных машинах везут хлеб в магазины. В магазинах люди покупают на выбор хлеб и хлебобулочные изделия. Почему хлеб бывает белым и черным?

Оказывается все дело в муке, есть мука пшеничная и ржаная. Из пшеничной муки пекут белый хлеб, а из ржаной – черный.

Он не падает нам с неба,
Появляется не вдруг.
Чтобы вырос колос хлеба,
Нужен труд десятков рук.

Я узнал, что в наши магазины поступает хлеб нескольких видов. Это ржаной, пшеничный, бородинский, диетический.

Наша семья любит больше белый хлеб.

Я провел опрос и выяснил, что большой популярностью пользуется среди населения белый хлеб

Длинен и труден путь хлеба к нашему столу, поэтому нам всем очень надо бережно относиться к хлебу.

Из книг я узнал, чтобы получить хлеб – это долгая и трудная работа, которой занимается много людей.

Выросла пшеница. Ни жары, ни холодов не боится. Это ученый много лет работал, новый сорт пшеницы выводил. Агроном сказал, когда пахать, как землю напоить. Тракторист землю пахал, поле засевал. Летчик над полем кружил, молодые ростки от вредителей защищал. Как созрели колосья, комбайнер урожай собрал. Шофер зерно на элеватор отвез. Хорошо потрудились хлеборобы.

Поэтому я думаю, что хлеб нужно беречь, чтобы никто не знал голода. Пусть во всех домах мира будет хлеб. Ведь хлеб – это жизнь.

Хлеб – драгоценность!
Им не сори.
Хлеба к обеду в меру бери.

А еще я подсчитал, что если каждый ученик из моего класса за один день не доест и выбросит 50г хлеба, то это составит 850г, а если все ребята из начального корпуса, то это получится 6000г или 6кг.

Необходимо помнить о бережном отношении хлеба. Если хлеб зачерствеет, то моя мама может сделать несколько блюд из сухого хлеба. Например:

Сырные хлебцы

Черствый белый хлеб нарезать ломтиками, обжарить с одной стороны в масле или маргарине и, перевернув положить на поджаренную сторону по кусочку сыра и жарить дальше под крышкой.

Можно готовить иначе: ломтики белого хлеба смазать маслом с обеих сторон, посыпать сверху тертым сыром или положить по кусочку копченого колбасного сыра и запечь в духовке.

Или так: на гренки положить массу из тертого сыра, взбитого белка и красного перца. Запечь в духовке.

Яичный каравай

Черствый белый хлеб натереть на терке, залить кипящим молоком и дать постоять 50—60 минут. Затем размешать, добавить сливочное масло, сахар, яйца. Еще раз все тщательно перемешав, выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму и поставить в духовку на 30—40 минут. Готовый каравай можно посыпать сахарной пудрой. Подавать с молоком, сладким фруктовым соусом.

На 400 г белого хлеба: 1,5 стакана молока, 4 яйца, 50 г сливочного масла.

Список литературы

  1. М.Ивин “Хлеб сегодня, хлеб завтра”. Детская литература, 1980г.
  2. А.Митяев “Ржаной хлебушко – калачу дедушка”, Москав “Детская литература”, 1990г.
  3. М.А. Федоров “Юному хлеборобу”, Москва “Россельхозиздат”, 1984г.
  4. Р.Б. Кондратьев “Семенное зерно Сибири”, Москва, “Росагропромиздат”, 1998г.
  5. Г. Юрмин., Р. Кошурникова “Почемучка”, Москва “Педагогика”, 1990г.

Презентация "Как хлеб на стол пришёл" (4 класс) по окружающему миру – проект, доклад

Слайд 1

Как хлеб на стол пришёл.

Слайд 2

Слава Вот он – хлебушко душистый Миру на земле! Вот он – тёплый, золотистый. Слава В каждый дом, на каждый стол Хлебу на столе! Он пожаловал - пришёл.

Слайд 3

В нём – Здоровье наше, сила, В нём – Чудесное тепло. Сколько рук Его растило, Охраняло, Берегло!

Вот об этом-то как раз Начинается рассказ.

Слайд 4

Начинается рассказ… Зимний вечер, Звёздный час. Под луной блестят поля, Спит кормилица –земля. Белокрылые метели Колыбельную ей спели, Приукрыли снеговым Одеялом пуховым.

Слайд 5

Спит земля… А что ей снится? Снится спелая пшеница. Ну а людям не до сна: Приходи скорей, весна!

Слайд 6

-Что стучите, Мастера, Золотые руки? Чиним, чиним Трактора! -Точим, точим плуги! -Агроном в халате белом, Чем он занят? -Важным делом! Проверяю семена. Приходи скорей, весна! Приходи скорей, весна! Из-за гор, Из-за морей!

Слайд 7

Продолжается рассказ. На дворе весна у нас. Ярко солнце засияло, Потекли ручьи, бурля, И, откинув одеяло, Умывается земля.

Слайд 8

Отдохнула ты, землица,- Не пора ли потрудиться?.. Агроном сказал: - Пора! Заводите трактора! Трактора выходят в степи, Тянут плуги на прицепе. Режьте, плуги, как ножом, Сочный, Жирный чернозём! Гребнем частым , борона. Расчеши земельку! Приготовим для зерна Мягкую постельку.

Слайд 9

Продолжается рассказ. Можно сеять, В добрый час! Сеял сеятель старинный Из лукошка-решета. Нынче сеялка-машина Этим делом занята. Роет борозды проворно, В них закладывает зёрна. Уж ты, семечко-зерно, Ляжешь в борозду на дно, Ты не бойся, золотое, Ничего, что там темно!

К свету, к солнцу Из земли Ты росток скорей пошли!

Слайд 10

Продолжается рассказ. Всходы дружные у нас Вышли к солнышку Из тьмы. «Здравствуй, солнце, Это мы!»

Слайд 11

Продолжается рассказ. Подросла пшеница. Наливаться б ей сейчас, Крепнуть, Колоситься! Да сухое нынче лето Как плита, земля нагрета. Пить растения хотят. «Пить!..»- Печально шелестят.

Слайд 12

Просит пить у нас пшеница, Хорошо, дадим напиться: Пустим воду на поля, Пей, кормилица-земля. Пейте, корни, Стебельки, Молодые колоски. Молодые, А усатые И уже зерном богатые!

Слайд 13

Продолжается рассказ. Урожай поспел у нас. Дует в поле Ветер вольный, Ходят в поле Волны, волны: Чем не море- Ширь полей?! Только нету кораблей.

Слайд 14

Но вглядись В простор бескрайний: Что такое там, вдали?.. Выплывают в степь Комбайны, Словно в море корабли.

Слайд 15

Ох, машинища какая! Ну, комбайнер, покажи, Как , пшеницу подсекая, Ходят острые ножи. Как из колоса тугого Выбивается зерно. Как – пожалуйста, готово!- В ящик сыплется оно.

Слайд 16

Познакомь ребят С комбайном, Рычаги потрогать дай нам, Разреши нажать сигнал, Чтоб шофер зерно забрал.

Слайд 17

Вот шофёр услышал, Мчится, Вот гудит: «Иду-у!.. Иду-у!..» Лейся, тёплая пшеница. Прямо в кузов На ходу.

Слайд 18

Спать шофёры не ложатся: -После будем отсыпаться!.. Прицепляй второй прицеп! Выручай народный хлеб! По дорогам фары светят И прощупывают путь. Это кто же Мчится-едет?

Едет Хлеб, Не кто- нибудь!

Слайд 19

Скоро кончиться рассказу, Хоть и скоро, Да не сразу, Хоть и собрано зерно, Да не хлеб ещё оно. Вот на мельнице пшеница. Здесь такое с ней творится! В оборот её берут! В порошок её сотрут!

Стали зёрнышки мукою, Не дадут и ей покою. На большой хлебозавод Грузовик муку везёт.

Слайд 20

На большом хлебозаводе Станешь тестом ты, мука. Там при всём честном народе Уж намнут ему бока. Ох, пустите!- Шепчет тесто. Ладно, пустим, В печь давай!

Слайд 21

Народился Каравай! Путь ему Теперь недолгий: Вот он – В булочной на полке, Вот уже к тебе на стол Он пожаловал- пришёл.

В нём – здоровье наше, сила, В нём- чудесное тепло.

Слайд 22

Сколько рук Его растило, Охраняло, берегло! В нём- Земли родимой соки, Солнца свет весёлый в нём… Уплетай за обе щёки! Вырастай Богатырём!

В добрый день , в счастливый час Наш кончается рассказ.

Слайд 23

Презентация создана по стихотворению С. Погореловского « Урожай». Автор : Савченко А. Г. МОУСОШ УИП №3 ЯНАО г. Лабытнанги. Картинки : http://yandex.ru/ http://images. yandex.ru/

Проект «Как хлеб на стол пришел?»

Хлеб

Вот он Хлебушек душистый,

Вот он, тёплый, золотистый.

В каждый дом, на каждый стол,

Он пожаловал, пришёл.

А как хлеб на стол приходит? Как его делают и кто? Мы узнали об этом и сейчас расскажем вам.

Материал мы искали в Интернете и справочной литературе, наблюдали за работами на полях, беседовали с родителями.

Хлеб появился на земле несколько тысяч лет назад. Первыми придумали выпекать хлеб древние египтяне.

Чтобы получить хлеб, нужно иметь зерно. Чтобы колоски с зерном хорошо росли, землю люди хорошо вспахивают.

В старые времена пахали сохой. Потом появился плуг.

Сейчас эту работу выполняет трактор. К нему прикрепляют большой плуг, который поднимает и переворачивает верхний слой почвы – готовит для семян мягкую постельку.

Потом землю боронят. К трактору прикрепляют борону. Она прочёсывает землю зубьями как расчёской.

И это ещё не всё. Потом к трактору прикрепляют культиватор, который своими лапами рыхлят землю и убирают сорняки, чтобы они не мешали расти пшенице.

На Руси поля засевали рожью и пшеницей. Сеяли вручную. Сначала семена засыпали в лукошко. Лукошко вешали себе на плечо. Шли по пашне и разбрасывали семена.

Теперь поля засевают с помощью машин – сеялок. Сеялки садят семена в землю и засыпают их землёй.

Когда колоски вырастают, их скашивают и обмолачивают. Раньше всё это делалось вручную, а сейчас и скашивает, и сразу обмолачивает зерно мощная машина – комбайн.

Зерно с поля отвозят на мельницы и делают из него муку. А с мельниц мука поступает в хлебопекарни.

Хлеб пекут так: сначала делают опару (жидкую закваску для теста)

Затем в опару добавляют муку, соль, сахар, воду и другие продукты и тесто ещё стоит примерно 20 часов.

Далее тесто разделывают на куски и придают им форму. После этого хлеб выпекают в специальных печах.

Иногда хлеб запечатывают в пакет – это продлевает его срок годности, но при этом хлеб «задыхается», он становится невкусным.

Для хранения хлеба лучше использовать бумагу – она сохраняет вкус хлеба и хрустящую хлебную корочку.

Ни в одной стране мира хлеб не имел такого значения, как на Руси. Хлеб называли даром Божьим. На Руси считалось грехом уронить хлеб, играть хлебом.

У нас в стране придумано много пословиц и поговорок о хлебе.

Хлебом-солью всегда встречали дорогих гостей. Хлеб брали с собой в дорогу. Его вносили в дом на новоселье.

Хлеб даёт нашему организму много полезных веществ, которые необходимы для работы. Хлеб содержит витамины.

Почти половину своей энергии человек берёт из хлеба. Детям нужно в день съедать 150 – 400 граммов хлеба (примерно 4 – 8 кусков)

Сейчас из пшеничной муки пекут разные булки, батоны, калачи, кексы, торты, пирожные и белый хлеб.

Мы увидели, что для того, чтобы испечь булку хлеба, надо потратить много сил и времени. Это очень трудоёмкая работа!

Мы должны бережно и уважительно относится к хлебу, к труду людей, которые его выращивают, помня, сколько усилий они прикладывают, чтобы этот замечательный продукт попал к нам на стол.

Пшеница: путь от фермы к столу | Как еда идет в поле на вилку

Пшеница проходит несколько этапов пути от поля к вашему столу.

Путешествие вашей еды от фермы к столу

Вам также может понравиться это видео «Пшеница: с поля на стол».

  1. Фермеры проводят время, сажая семена, проверяя на наличие болезней и наблюдая за здоровьем растений до сбора урожая. Комбайны собирают зерна пшеницы, которые затем загружаются в полуприцеп.

  2. Собранное зерно продается по рыночной цене на местный элеватор. Элеватор может хранить зерно до нужной рыночной цены или продавать его.

  3. Дачные элеваторы продают свое зерно конечным элеваторам, которые очищают, отделяют и поддерживают ценность зерна. Затем зерно продается мукомольникам для внутреннего потребления или загружается на корабли, направляющиеся на зарубежные рынки.

  4. Мельницы перемалывают зерно на различные виды муки - цельнозерновую, универсальную, хлебную и т. Д.Мельницы также могут использовать муку для приготовления продуктов, готовых к употреблению. И мука, и продукты из пшеницы отправляются в продуктовые магазины и другие розничные продавцы продуктов питания.

  5. Пекари и повара также используют муку для приготовления самых разных деликатесов. Потребители могут либо покупать эти продукты, либо покупать муку, произведенную на мукомольных заводах, чтобы делать свои собственные творения дома.

  6. Наконец, к вашему столу прибывают продукты из пшеницы. Эти продукты необходимы для многих праздников и торжеств и проходят безопасный процесс доставки к вам.Всякий раз, когда вы открываете следующую упаковку булочек для гамбургеров на обеде на выходных, думайте о фермере, выращивающем пшеницу, и обо всех остальных.

    Содержимое предоставлено Texas Wheat. Загрузите полную графику.

Хотите узнать больше о людях, которые выращивают вам еду? Посмотрите на семью Кнопф в Центральном Канзасе! Или вы хотите знать, как помочь своим детям получить цельнозерновые продукты, в которых они нуждаются? Воспользуйтесь этими замечательными советами и рекомендациями от нашего диетолога!

The Food Timeline: исторические заметки - хлеб

Мягкие крендели в стиле Филадельфии
"Мягкий крендель, уличная традиция Филадельфии, - не что иное, как свежая версия твердого крендель.Дэниел Кристофер Клейсс продавал мягкие крендели на улицах города еще в 1820-х годах. Покрывая их с горчицей - это сначала Филадельфия, но истоки этой практики неизвестны ».
--- Захваченная кладовая: размышления о трех веках еды и напитков Филадельфии , Мэри Энн Хайнс, Гордон Маршалл, Уильям Войс Уивер [Библиотечная компания Филадельфии и исторический Общество Пенсильвания: Филадельфия] 1987 (стр. 52)

Крендель хлеб
Крендель возник в Старом Свете.Мягкие крендели - давний Филадельфийская традиция. Крендель хлеб, творческий поворот на эту жевательную тему, появился в 1980-х годах. Ранние ссылки делают не описывать товар. Крендель хлеба, каким мы его знаем сегодня, возможно, возник в регионе Среднего Запада Америки. В первую очередь? Чикаго. Иди разберись.

[1983]
«Трапеза началась с хлеба Philadelphia Pretzel Bread - теплого мягкого хлеба в форме огромного негабаритного кренделя, посыпанного семенами кунжута и подаваемого с медом и маслом, подслащенным корицей.«
--- "МЕСТО ДЛЯ РАЗЛИЧНОЙ И ОЧЕНЬ ХОРОШЕЙ ЕДЫ", Джон В.Р. Bull, Philadelphia Inquirer , 17 апреля 1983 г. (стр. N7)

[1991]
«Они попробовали хот-доги, завернутые в крендель, торговой компании CrossWorld из Колумбуса, штат Индиана».
--- «Пережевывание сытной еды: японцы ищут еду на вынос», Дуглас Т. Давидофф, Indianapolis Star , 28 июня 1991 г. (стр. B1)

[1992]
"Ежегодный клубничный фестиваль Cosy Restaurant и выставка антикварных автомобилей в Cosy Village, расположенной в Турмонте, будут проводиться в субботу и воскресенье. 6 и 7 июня, с 11 а.м.-17:00 Местная клубника будет продаваться вместе с угощениями из клубники, хот-догами, бутербродами со свининой барбекю, бутербродами с ветчиной на крендельке, печеные бобы и др. "
--- "Berry Fest Comes to Cosy", Frederick News Post [MD], 5 июня 1992 г. (стр. C9)

[1993]
«Пекарня Corner Bakery в Чикаго была открыта всего полтора года, но она уже завоевала фаворитов покупателей. Некоторые из них построены на основе трудоемкого, испеченного в очаге крестьянского хлеба на закваске.Возьмем, к примеру, бутерброды. Сэндвичи Corner Bakery обычно готовятся за несколько часов до обеда на целых буханках хлеба и нарезаются порциями, а не на нарезанном хлебе. «Разница в том, что хрустящие буханки позволяют сэндвичам храниться дольше, не становясь мокрыми», - говорит исполнительный пекарь Рик Шиккитано… Одним из самых новаторских вариантов является эльзасский сэндвич, также известный как хлеб с кренделем. Это плотный, жевательный, скрученный хлеб в форме кренделя, наполненный импортной ветчиной и дижонской горчицей, вдохновленный Жаном Джохо, эльзасским совладельцем пекарни.«
--- "Bakerless bakeshops On-Premises baking", Джеймс Скарпа, Restaurant Business , 20 июля 1993 г. (стр. 123)

«Теперь, когда погода становится прохладнее, а аппетиты подогреваются футболом и сгребанием листьев, летние легкие бутерброды не подходят. Вместо этого [Жан Джохо] недавно провел в пекарне Corner Pretzelfest, чтобы отпраздновать крендель и познакомьте клиентов с вкусными крепкими бутербродами, которые начинаются с кренделя ".
--- "Сэндвич с кренделем складывается как закуска с французским чутьем", Беверли Беннетт, Chicago Sun-Times 23 сентября 1993 г. (стр.1)

«Бутерброды стали настолько шикарными, что модные закусочные наполняют ими свое меню, доводя творческий потенциал до предела. В ресторане Bikini в Санта-Монике, Калифорния, шеф-повар Джон Седлер готовит топлес сэндвич из тушеного филе миньона на крендельке с банановой мятой. гарнир ".
--- "Сделайте бутерброд лучше", Китти Крайдер, Austin American-Statesman , 4 августа 1993 г. (стр. E1)

[1996]
«Энло, проработавший на улице восемь лет, покупает свои крендели у Гаса Кеббе, чей магазин рекламируется вывеской на тротуаре:« Магазин кренделя Гаса ».Скручивание с 1920 года ». Кеббе, производитель кренделей в третьем поколении, который изучал историю кренделей, говорит, что он знает только два других города - Нью-Йорк и Филадельфию, - где крендели продаются на улице. Его дедушка начал бизнес в своем подвале и Чтобы продолжать работу, Кеббе купил магазин у своего отца в 1980 году. Его 14 рабочих ежедневно производят около 6000 кренделей в палочках и кренделях. фунт колбасных изделий, завернутых в крендель.«
--- "Торговцы кренделями на углу - остатки учреждения Сент-Луиса", Конни Фарро, Associated Press , 16 декабря 1996 г. (без страницы).

[1997]
"Алу Ньянгаду, сын бакалейщика из франкоговорящего Мали, покинул свою родную страну в 1980 году, чтобы изучать физику и математику в Париже. Однако именно обучение, полученное у старого эльзасского пекаря, должно было изменить курс Его жизнь.Стиль приготовления хлеба Ньянгаду - без дрожжей и химикатов - принес ему знаменитость, подписавшуюся в E.AT's и Burke & Burke в Нью-Йорке в период с 1986 по 1994 год, что привело к его приезду в Атланту в прошлом году в качестве олимпийского консультанта и, в конечном итоге, в качестве исполнительного главного пекаря в Buckhead Bread Company, где он руководит производством более 10 000 хлебов в день. , три четверти из которых едят в ресторанах города. Должность: Исполнительный директор Бейкер, Buckhead Bread Company, Атланта. Дата рождения: 6 февраля 1957 года. Родной город: Бамако, Мали. Формальное образование: академические исследования в Ecole Normale Superieure; ученичество в пекарне Lulu и Le Pain de Paris в Париже.Основные моменты карьеры: его «открыли» кулинарные писатели из The New York Times и The New Yorker, когда он пек в ресторане Eli Zabar's E.A.T. на Манхэттене; видеть, как его хлеб подают в таких известных нью-йоркских ресторанах, как Aureole, Le Bernardin и Le Cirque; Эдди Мерфи лично поручил ему испечь 5000 булочек с изюмом и орехом пекан для свадьбы актера и комика; открытие собственной пекарни Viga в Майами в 1996 году ... Почему вы уехали из Нью-Йорка, где вы более известны? Сделка здесь была хорошей.Пано [Каратассос, соучредитель группы, владеющей Buckhead Bread Company и девятью другими ресторанами в Атланте] сделал мне предложение, от которого я не мог отказаться. Помимо; Я открыл новую пекарню Viga в Майами, так что переезд в Атланту приблизил меня ... Сколько видов хлеба вы печете на BBC? Более 30 сортов, в том числе хлеб на закваске, который я ввел. Среди новинок - крендель, который продается в багетах и ​​булочках; полусладкое яблоко-грецкий орех; хлеб для всего, со всеми видами орехов; и розмарин-чеддер.«
--- "Алоу Ньянгадоу: хлебопечка претворяет терпение в разнообразие. (Исполнитель. Главный пекарь, Buckhead Bread Co.)", Джек Хейс, Nation's Restaurant News , 17 марта 1997 г. (стр. 39)

«Блстрот Цинк. 3443 Н. Саутпорт, Чикаго. Французский .... Владелец Даг Рот и Levy Restaurants пригласили шеф-повара Барри Розенштейна из популярного в то время Бистро 110, а также большая часть меню и любовь к обжарке на дровах. Блюда беггин с кренделем подаются с трехгорчичным намазом.«
--- "A Class Acty Any way You Slice It" (обзоры ресторанов), Chicago Daily Herald , 1 августа 1997 г. (раздел 6, стр. 14)

[2000]
«В: Меня интересует рецепт от Buckhead Bread Co. & Corner Cafe. Палочки для кренделя, которые они подают, чтобы перекусить, просто великолепны. Я также купил такой же крендель в маленьком круглом буханке в их пекарне. палок и буханки, я безуспешно искал рецепт.Вы можете это получить? Спасибо за вашу колонку и все рецепты, которые уже напечатаны. Констанс Уолл, озеро Беркли
Ответ: Пано Каратассос, легендарный ресторатор Атланты, президент и основатель Buckhead Life Restaurant Group, придумал идею хлеба с кренделями. Он призвал Алоу Ньянгадоу, удостоенного наград шеф-повара пекарни и главного пекаря в Buckhead Bread Co., которая поставляет хлеб для всех ресторанов Buckhead Life, а также других лучших отелей и ресторанов, придумать такое творение.В результате получается уникальный и популярный коричневый хрустящий хлеб с соленым привкусом, похожий на теплый мягкий крендель. Ньянгаду предлагает смешать немного горчицы с маслом, чтобы получился потрясающий результат ».
--- "Из меню ... BUCKHEAD BREAD CO. & CORNER CAFE", Бетти Пархэм, Atlanta Journal-Конституция , 14 сентября 2000 г. (стр. H9) [ПРИМЕЧАНИЕ: к этой статье прилагается рецепт палочек для кренделя. ]

[2010]
Эксперты по выпечке говорят, что крендель - двоюродный брат повсеместно популярных хрустящих соленых закусок - становится все популярнее, появляясь в меню и заказах сэндвичей от пекарен Калифорнии до ресторанов Нью-Йорка.Многовековой жевательный немецкий хлеб с его тестообразной консистенцией и соленой корочкой находится «почти в той стадии тенденции, когда вы видите его почти повсюду», - сказал Том Ваккаро, старший директор по выпечке и выпечке Кулинарного института Америки, где преподают крендели. в классах. «Когда вы его едите, он предлагает множество ароматических компонентов», - сказал Ваккаро. «Для многих людей это зона комфортной еды, то есть многие люди в детстве, когда дети ходили на ярмарки, ходили на бейсбольные матчи, футбольные матчи, где продавались крендели." Так что заказ бутерброда с кренделем и хлебом для клиентов не будет большой неожиданностью, - сказал Питер Рейнхарт, инструктор по выпечке в Университете Джонсона и Уэльса в Шарлотте, Северная Каролина. «Это не что-то настолько необычное, что никто об этом не слышал», - сказал Рейнхарт. «Мы знаем, что крендель хорошо сочетается с горчицей, поэтому он может стать хорошей основой для сэндвича». Флориан Пфалер основал Hannahs Bretzel (он говорит, что в его родной Германии крендель пишется с буквой «b») в 2004 году, и у него есть два офиса в Чикаго, которые планируют открыть еще больше.Его цель - доставить крендель из Германии в США, и он говорит, что у него есть преданные поклонники. «То, что я слышу снова и снова: это вкусный бутерброд», - сказал Пфалер. «Крендель такой вкусный!» Ресторан также предлагает брагели (рогалики с кренделями) для утренних сэндвичей, крендели с кренделями в форме кренделя и крендели в форме мини-багетов для бутербродов. - сказал Рик Шиккитано, старший вице-президент по продуктам питания и напиткам, и в настоящее время здесь подают бутерброды с ветчиной и индейкой.Он называет это предметом подписи ».
--- «Свежий из духовки рядом с вами, хлеб кренделя скручивается в ресторанах и пекарнях повсюду», - Карин Россо Ассошиэйтед Пресс, Chicago Daily Herald , 14 апреля 2010 г. (стр. 1)

[2013]
«Лидером роста в период с 2008 по 2012 год были крендели, рост которых составил более 79 процентов, согласно базе данных MenuTrends от Datassentials, которая отслеживает закуски и первые блюда во всех сегментах общественного питания.Бриошь подорожала почти на 75 процентов, а лепешки - на 61 процент за этот период. Крекеры появляются в основных меню в виде палочек мягкой выпечки, рогаликов, сосисок и булочек для гамбургеров ». --- «Хлеб становится кустарным, Старый Свет», Modern Baking Staff, Modern Baking , 21 мая 2013 г. (без страницы).

"Булочки с кренделем
На 8 рулонов
Чтобы сделать булочки с хот-догами или сосисками, сложите каждый кусок в прямоугольник размером 3х4 дюйма (7,5х10 см), сложите его пополам, как будто складываете букву, защипните, чтобы запечатать, и покатайте взад и вперед по столешнице, чтобы получился прямоугольник размером 6 дюймов. дюймовый (15-сантиметровый) цилиндр.Чтобы придать форму кренделям, скатайте каждый кусок теста в 30-сантиметровую веревку, скрутите концы вместе и загните к центру.
3 стакана (750 мл) небеленой универсальной муки
3 столовые ложки (45 мл) несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки шириной 1,2 см
1 стакан (310 мл) теплой воды
1 чайная ложка (5 мл) растворимых дрожжей
1 столовая ложка (15 мл) темно-коричневого сахара в упаковке
1 чайная ложка (5 мл) кошерной соли
чашка (125 мл) пищевой соды
Крендель соль, кунжут, И / ИЛИ мак для посыпки
Смешайте муку и масло в миске электрического миксера с лопастью.Перемешивайте на слабом огне, пока смесь не станет похожей на грубую муку.
Добавьте в миску воду, дрожжи, сахар и кошерную соль. Несколько раз перемешайте резиновым шпателем до образования шершавого теста.
Снимите лопасть и замените крючком для теста. Замесить тесто на средней скорости, пока оно не станет упругим и гладким, около 10 минут. Поместите в промасленную миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1 час. Тесто слегка приподнимется куполом.
Выложите тесто на столешницу, слегка посыпанную мукой, и разделите на 8 равных частей.
Сформируйте каждый кусок в круглую форму, потянув за провисшую поверхность тестовой заготовки вниз к столешнице и сожмите ее вместе с нижней стороны.
Оберните тесто обеими руками и поверните его несколько раз, чтобы он превратился в твердый шар. Выложите кружочки на противень, застеленный пергаментом, защипами вниз. Слегка накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 2 до 24 часов.
Поставьте решетку в середину духовки. Разогрейте духовку до 400 F (200 C). Доведите до кипения 4 литра воды в большой кастрюле.Размешайте пищевую соду в кипящей воде по 1 столовой ложке (15 мл) за раз (она будет пузыриться).
Бросьте тесто по 3 или 4 за раз в кастрюлю, стараясь не переполнить тесто. Уменьшите огонь и тушите с одной стороны 30 секунд, переверните и тушите с другой стороны 30 секунд.
Вынуть шумовкой, хорошо процедить и снова положить на противень защипами вниз на расстоянии не менее 2,5 см друг от друга.
Посыпать солью для кренделя, кунжутом и / или маком. Дважды надрезав острыми ножницами, нарисуйте крестик на каждом валике.
Выпекать до красновато-коричневого цвета от 20 до 25 минут. Дайте остыть 10 минут и ешьте в тепле или дайте остыть до комнатной температуры. Булочки с кренделями лучше всего есть вскоре после выпечки. "
--- «Как приготовить крендель в домашних условиях», Лорен Чаттман, The Hamilton Spectator [Онтарио, Канада], 26 марта 2012 г. (стр. G12)

Крендели в шоколаде
Историки кулинарии прослеживают историю кренделей в различных формах еще со времен Средневековья.Наш обзор исторических текстов кондитерских изделий подтверждает практику погружения сохранившихся предметов в шоколад для достижения «покрытого» эффекта появился где-то в середине 19 века и получил распространение в 20-м. В первые блюда для макания входили орехи (арахис, орехи пекан), фрукты. (ананас, клубника, вишня) и печенье / бисквиты. А потом? Есть Муравьи в шоколаде.

Самые ранние упоминания о кренделях в шоколаде относятся к 1930-м годам.Неудивительно, что они приходят из Филадельфии / округа амишей, региона с богатой историей кренделя. Мы не находим конкретного человека, место или компания, утверждающая, что она * изобретатель * или первая продала. В конце 1950-х годов некоторые рекламные объявления провозглашали продукт «новым». КСТАТИ, картофельные чипсы в шоколаде старше.

[1933]
"Большие крендели" Бензел "в шоколаде, дюжина 10 центов.
--- медийная реклама, Handy Service Stores, Altoona Mirror [Altoona PA], 3 февраля 1933 г. (с.4)

[1953]
"Крендели в шоколаде, коробка 6 1/2 унций, 39 центов",
--- медийная реклама, супермаркет Penn Fruit, Chester Times [Chester PA], 1 октября 1953 г. (с. 45).

«Пока Лорен [Бэколл] откусывала крендели в шоколаде с серебряного блюда на столе ...»
--- «Простота, Индивидуальность, Черты Лорен Бэколл. "--- Лидия Лейн, Los Angeles Times , 13 декабря 1953 г. (стр. D13)

[1956]
"Вашингтонские крендели в шоколаде, упак. По 5 унций.39 центов ... Tom's Danish Milk Chocolate Pretzels, твердый молочный шоколад крендели! 3 унции упак. 19 центов »
--- медийная реклама, супермаркет Food Fair, Lebanon Daily News [Lebanon PA], 18 октября 1956 г. (стр. 28)

[1957]
"Weekend Candy Special, крендели в шоколаде, 99 центов за фунт ... одно из наших новейших конфетных кулинарных творений по специальной цене. Свежее хрустящая корочка с богатым вкусным шоколадом ... необычное сочетание, да, но как только вы его попробуете, вы удивитесь, почему никто другой никогда не думала об этом восхитительном кондитерском деле раньше.«
--- Рекламное объявление May Co. [универмаг], Los Angeles Times , январь 1957 г. (стр. 28)

"Новинка! Крендели в шоколаде. Рег. $ 1,20 Специальная начальная цена фунт 89 центов ... конфеты от Shaklos",
--- Журнал-Daily Новости [Гамильтон, Огайо], 9 февраля 1957 г. (стр. 5)

[1964]
«Вы пробовали наши знаменитые крендели в шоколаде? Свежий, хрустящий, вкусный крендель, обмакнутый в наш ультра-молочный шоколад. покрытие.всего 70 центов. Два удобных места. Конфеты Шакоса ».
--- Journal-Daily News [Гамильтон, Огайо], 30 ноября, 1964 (стр.9)

Картофельные чипсы в шоколаде
Картофельные чипсы в шоколаде - новое явление? Нет, согласно рекламе, размещенной в Janesville Daily. Gazette [WI], 24 апреля 1924 г .: «Картофельные чипсы Snappy Doodles поджаренные в шоколаде, упаковка за 10 центов. обычная печать данные свидетельствуют о том, что этот предмет не стал незамедлительным.Этот предмет снова появляется как деликатесный продукт для гурманов в середине 1980-х годов, когда у американцев были коллективные роман со всем шоколадом. Сегодня они остаются почти исключительно источником прекрасного шоколатье, предположительно потому, что картофельные чипсы легко повреждаются при контакте с воздухом.

Сопутствующие продукты: крекеры из муки грубого помола в шоколаде.


Буханки Pullman [также известные как Pain de mie, Pain Anglais, Sandwich bread]
Наше исследование подтверждает, что хлебцы «Pullman» с прямыми краями подавались в вагонах-ресторанах, производимых этой компанией.Это также показывает, что этот вид хлеба существовал издавна. перед железными дорогами и перед компанией. Первоначальная причина создания идеально симметричных прямоугольных хлебов заключалась в том, чтобы минимизировать образование корки. Эта буханка была лучшим хлебом для декоративных канапе, закусок и т. д. Ранние буханки делали не только прямоугольники, но и нескольких форм. Г-н Джеймс Портерфилд, эксперт по железной дороге, заявляет Пуллман выбрал эту буханку для эффективного хранения. Это может быть правдой. Он также заявляет, что это тот же хлеб для сэндвичей, который мы видим сегодня в наших продуктовых магазинах.Мы думаю, что Джулия Чайлд, Джеймс Бирд и Проспер Монтань не согласятся.

По словам Элизабет Дэвид, европейские хлебопечки начали использовать квадратные жестяные сковороды в начале 18 века.

Что такое Pain de Mie?
"Pullman Loaf или Pain de Mie". Это белый хлеб, который часто используют для сэндвичей, четырехгранный хлеб с нежной текстурой, мелкая крошка и хороший аромат. Его готовят в специальной посуде с откидной крышкой вверху, которая сохраняет форму хлеба во время выпечки.«
--- Борода на хлебе , Джеймс Берд [Альфред А. Кнопф: Нью-Йорк] 1975 (стр. 48)
[ПРИМЕЧАНИЕ: эта книга включает рецепт.]

«Pain de mie [Белый хлеб для сэндвичей ...] В современной Америке практически невозможно найти твердый, мелкозернистый, равномерно прямоугольный, неразрезанный белый тип хлеба. хлеб, необходимый для создания профессиональных канапе, закусок и модных бутербродов. По-французски это pain de mie, означающее, что mie, крошка или внутри, есть важнее корочки; на самом деле корка существует просто как тонкое и легко скользящее покрытие.Французские булочки формируют и выпекают хлеб в специальной крышке. формы; хлеб во время выпечки поднимается, так что он полностью заполняет форму и выходит абсолютно симметричным. Форма может быть круглой или цилиндрической, но обычно прямоугольный. "
--- Освоение искусства французской кухни , Джулия Чайлд и Симона Бек, Том второй [Альфред А. Кнопф: Нью-Йорк] 1970 (стр. 74-75)
[ПРИМЕЧАНИЕ: инструкции для Pain de Mie приведены на страницах 75-83.]

Интересно, что Larousse Gastronomique классифицирует этот хлеб как Pain Anglais, также известный как Pain de Mie.Эта книга подтверждает наблюдение Ребенка относительно вариации формы.

Английский или жестяной хлеб. Pain Anglaise, dit aussi Pain de Mie - этот хлеб выпекается во Франции специально для различных кулинарных целей (гренки, белые панировочные сухари и т. Д.) Или для приготовления бутербродов канапе служат закусками или тостами с чаем. Английские батоны могут быть разной формы и веса. Они самые часто выпекается в прямоугольных формах, что позволяет очень легко срезать корочку (используется для приготовления белых панировочных сухарей). Часто используется черствый хлеб.Этот вид буханки также используется для приготовления полых краустадов, в которых подают различные рагу, пюре и т. д. "
--- Larousse Gastronomique , Проспер Монтань [Crown Publishers: Нью-Йорк] 1961 (стр. 170)

«Хлеб для сэндвичей. Когда сэндвичи требуются в больших количествах, лучше всего заказывать хлеб у хорошего пекаря. крышки, и хлеб получился очень влажным и красивым. Если у вас не получится ни один из этих хлебов, лучше всего использовать обычный обычный жестяной хлеб.«
--- Новая универсальная кулинарная книга Касселла , Наследие Лиззи [Касселл и компания: Лондон] 1894 г. (стр. 1042)

Соединение Pullman
«Безобидный квадратный буханка хлеба, которую сегодня можно найти на полках продуктовых магазинов по всей Америке и широко известная как« хлеб для сэндвичей », в торговле называют ее оригинальное название, хлеб Пуллмана. Выпечка в квадратных формах с прямыми сторонами и крышкой, чтобы верхняя часть была идентична остальным трем сторонам. можно хранить в тесном пространстве кухни вагона-ресторана, чем буханки со скошенными сторонами и закругленным верхом.«
--- Ужин на железной дороге , Джеймс Д. Портерфилд [Св. Гриффин Мартина: Нью-Йорк] 1993 (стр. 142-143) [ПРИМЕЧАНИЕ: рецепт не включен].

Связанный элемент? Нарезанный хлеб для бутербродов.


История хлеба на закваске

Хлеб старше металла; еще до бронзового века наши предки ели и пекли лепешки. Есть свидетельства того, что в эпоху неолита шлифовальные камни использовались для обработки зерна, вероятно, для изготовления лепешек; но самый старый из найденных хлебов - это буханка, обнаруженная в Швейцарии, датируемая 3500 годом до нашей эры.Использование закваски было открыто и зарегистрировано египтянами; ведутся дискуссии о том, как происходил этот процесс, и о степени совпадения пивоварения и выпечки хлеба, но очевидно, что без удобной машины времени он останется предметом споров среди историков древней кухни. Что не вызывает сомнений, так это то, что древние египтяне знали как пивоварение, так и процесс выпечки квасного хлеба с использованием закваски, что подтверждается настенными росписями и анализами сушеных хлебных любовников и остатков пива (Rothe et al., 1973; Самуэль, 1996).

Дикие дрожжи используются в культурах по всему миру для приготовления пищи, которые настолько проникли в культуру и историю, что были созданы задолго до любой письменной формы. Суданцы, например, делают кисру (ферментированное тесто из сорго), эфиопы используют дикие дрожжи для приготовления инжеры (тефф), мексиканцы делают пул ферментированным кукурузным напитком, ганский кенки и нигерийцы используют ферментацию кукурузы для приготовления оги, индийского идли пироги для завтрака, приготовленные из риса, бобов или нута, а турки делают бона (заквашенный напиток), как правило, из пшеницы, кукурузы, сорго или проса, а нигерийцы ферментируют маниоку для приготовления гари или фуфу.

U До тех пор, пока не появились товарные дрожжи, весь заквашенный хлеб производился с использованием дрожжей естественного происхождения - , т.е. весь хлеб был заквашен, и его рост происходил медленнее. Действительно, одна из причин важности пресного хлеба в иудейской вере заключается в том, что во время исхода из Египта не было времени, чтобы тесто поднялось в одночасье.

Из Египта хлебопечение распространилось на север до Древней Греции, где это был роскошный продукт, который сначала производили женщины в домашних условиях, а затем в пекарнях; У греков было более 70 различных видов хлеба, в том числе острые и сладкие, с использованием различных видов зерна.Римляне научились хлебопекарному искусству у греков, улучшив замешивание и выпечку. Центральная роль хлеба в рационе римлян демонстрирует отчаяние Джевеналя, что все, что нужно населению, - это хлеб и зрелища (panem et circenses). У нас есть рецепты закваски из Франции семнадцатого века с использованием закваски, которую трижды кормят и поднимают перед добавлением в тесто. Французов, очевидно, гораздо больше интересовал вкусный хлеб, чем легкая жизнь пекаря.

Внедрение товарных дрожжей в девятнадцатом веке нанесло ущерб хлебу на закваске, что привело к быстрому и стабильному производству.К 1910 году правительственные законопроекты, запрещающие ночную работу и ограничивающие продолжительность рабочего дня, сделали более трудоемкое производство менее устойчивым, и в ответ пекари снова перешли к более быстрому выращиванию хлеба, такого как багет. Спрос на закваску в Великобритании снова возник только с 1980-х годов, до такой степени, что в 1993 году были изданы правила, определяющие, что можно продавать как хлеб на закваске. В Германии, опять же, использование закваски было повсеместным, пока пивные дрожжи не стали обычным явлением в четырнадцатом и пятнадцатом столетиях. Перекрытие между пивоварением и выпечкой отразилось в монастырях, производящих и хлеб, и пиво, использующих тепло духовки для сушки солодового урожая и дрожжей для поднятия хлеба. Однако большая разница заключалась в том, что в Германии закваска продолжала использоваться для ржаного хлеба, хотя пекарские дрожжи стали более популярными для всех других видов хлеба.

1517 Лион - хлеб часто готовили из самых разных зерен, включая овес и ячмень, а также пшеницу и горох и фасоль.

В то время как дрожжи все еще используются с ржаной мукой, закваска используется для повышения кислотности, что предотвращает разложение крахмалов.Такое использование в Германии также наблюдается в других странах с сильными традициями ржаного хлеба; Скандинавские страны и Прибалтика. Как и во Франции, у немцев есть нормативная защита того, что можно продавать как закваску.

В девятнадцатом веке старателей и исследователей в Соединенных Штатах называли закваской, потому что это была практика, когда мать оставляла закваску на себе, чтобы она не замерзла в суровые зимы. Лично я думаю, что это было сделано для того, чтобы дрожжи заработали, согревая их, чтобы они были более активными и давали лучший хлеб, а не в качестве меры по предотвращению замерзания.В результате хлеб в Сан-Франциско производился преимущественно на закваске, а пекарни, такие как Boudin Bakery, все еще выпекаются сегодня после того, как были основаны в середине девятнадцатого века.

Закваска из Сан-Франциско - самый известный хлеб на закваске, непрерывное производство которого ведется с 1849 года. История указывает на его популярность во время золотой лихорадки в Калифорнии, когда шахтеров прозвали закваской в ​​честь своего хлеба.

Здесь, в Великобритании, более ранняя урбанизация и более позднее изобретение процесса Чорлейвуда, позволившего массовое производство хлеба с использованием более мягкой английской пшеницы, привели к тому, что выпечка перешла от мелкомасштабного и кустарного производства к более крупным промышленным методам.Однако с нынешним триумфом телевизионной выпечки и возрождением интереса к качеству продуктов, которые мы едим после надира послевоенного периода, интерес к закваске из небольших пекарен и домашнего производства снова растет.

Щелкните здесь, чтобы увидеть полный список классов по приготовлению хлеба на закваске

Краткая история пшеницы

Пшеница была предметом торговли на протяжении тысячелетий. Белая мука была желанной почти так же долго, хотя техника ее приготовления не была доведена до совершенства до середины 1800-х годов.Различные факторы сговорились коренным образом изменить хлеб, даже среди домашних пекарей, задолго до того, как Чудо-хлеб появился на сцене.

Колонисты из Англии, Голландии и других европейских стран принесли свою близость к пшенице и свою склонность к выпечке в Новый Свет. Дома они ели пшеничный хлеб всякий раз, когда могли, и хотели продолжать есть его здесь. Хлеб, по крайней мере, в европейском контексте, обычно был выше каши или кашицы.

В зависимости от времени и места (и социального статуса производителя хлеба) хлеб принимает разные формы, от пепельных лепешек и лепешек до дрожжевых, заквасочных или химически заквашенных разновидностей.Археологические и иероглифические записи указывают на то, что египтяне пекли ферментированный хлеб в духовках.

В регионах, где она растет, культура предпочитает пшеницу другим зернам для выпечки хлеба, по крайней мере, пять тысячелетий назад. С другой стороны, что касается зерна, пшеница - самая привередливая. По сравнению с другими, более щадящими зерновыми культурами, его урожайность, как правило, ниже и более неустойчивая, а его почвенные и климатические требования более требовательны.

В таких регионах, как Скандинавия, где условия не благоприятствовали выращиванию пшеницы, фермеры выращивали более выносливые культуры.Менее требовательные зерновые, такие как рожь, и незерновые культуры, такие как гречка (названная так за ее внешнее сходство с буковым орехом), оказались более надежными. Фактически, изначально рожь презиралась как сорняк; Вероятно, оно произошло вместе с пшеницей, поскольку это зерно было намеренно одомашнено.

На протяжении всей истории многие культуры относились к пшенице как к роскошной еде, предназначенной для более обеспеченных. Массы могли организовать свою повседневную диету вокруг других злаков или крахмалов, употребляя пшеничный хлеб и пирожные только в праздничные дни, в то время как богатые ели эти угощения ежедневно.У римлян, например, разные классы хлеба соответствовали ступеням социальной иерархии. Рабы и беднейшие крестьяне ели грубые буханки зернового хлеба, приготовленные из цельной муки, растянутой с отрубями. Самые белые и мягкие буханки из хорошо просеянной пшеничной муки предназначались для привилегированных классов. «Средние» классы получали более темный хлеб, приготовленный из менее обработанной пшеничной муки, часто измельченной с отходами помола.

Даже там, где пшеница была национальным продуктом питания, голод или дефицит вынудили мукомолов, торговцев и правительственные власти расширять пшеничную муку менее ценными заменителями.Пшеничную муку можно разрезать с мукой меньшего размера, например, из ржи, ячменя, гороха или бобов, а также с семенами сорняков и обычными отрубями.

Этот образец замещения повторился в Новом Свете. В Массачусетсе колонисты с самого начала пытались выращивать пшеницу, но в ранних поселениях маргинальные почвы и условия выращивания мешали их усилиям. К 1660 году вспышки черной стеблевой ржавчины, разрушительного грибкового заболевания, добавили еще один барьер на пути успешного выращивания пшеницы. Организм местной болезни оставался в тени, даже когда пшеница не выращивалась, питаясь кустом барбариса обыкновенным в качестве альтернативного хозяина.

На большей части Новой Англии в конце восемнадцатого века люди, которые были достаточно зажиточными, чтобы есть пшеничный хлеб, часто полагались на пшеницу и муку, отправляемые на побережье из среднеатлантических колоний, где урожай был лучше адаптирован и выращивался с большей прибыльностью. Но большинство людей за пределами районов выращивания пшеницы не могли себе этого позволить.

«Ryaninjun [рожь и индийская кукуруза] был основной смесью повсюду [в колониальной Новой Англии] для тех, для кого пшеница либо стоила слишком дорого, либо ее нельзя было есть», - пишет Бетти Фассел в своей классической книге « I Hear America Cooking»: Путешествие открытий от Аляски до Флориды - повара, рецепты и уникальные вкусы нашей национальной кухни (Viking, 1986).(Индийская кукуруза - это фраза, которую использовали для того, чтобы отличить кукурузу от пшеницы. В Великобритании общий термин «кукуруза» относится к любому зерну.)

Деб Фридман, историк кулинарии из Old Sturbridge Village, центрального музея живой истории Массачусетса, описывает рожь и кукурузу как «семейную еду», как современные гамбургеры. Как и в Древней Греции, более дорогая пшеничная мука предназначалась для выпечки особого хлеба и тортов по праздникам и для компании.

«Трепанный хлеб» был сокращением для выпечки со смесью ржи, кукурузы и пшеницы, трех обычных хлебных злаков.Каждая хозяйка корректировала пропорции в соответствии со своими предпочтениями и хозяйством. Такой компромиссный хлеб был намного тяжелее, чем более желанный и дорогой идеальный пшеничный хлеб.

В конечном счете, лучший транспорт изменит рацион тех жителей Новой Англии и сельских жителей Нью-Йорка, для которых пшеница была недоступна.

В том, что в конечном итоге станет будущим штатом Нью-Йорк, окружающая среда позволила пшенице быстро прижиться и стать основной товарной культурой.В 1678 году губернатор Новых Нидерландов подсчитал, что его провинция ежегодно экспортирует 60 000 бушелей в Вест-Индию. Хотя это составляло менее 2000 тонн, этого количества было достаточно, чтобы превратить его в житницу этих островов с сахарными плантациями, по крайней мере, для их европейского рабовладельческого населения.

В Нью-Йорке пшеница впервые была выращена на Лонг-Айленде. После того, как фермеры исчерпали песчаную почву повторной уборкой урожая, зерно оказалось в более благоприятных условиях на речных равнинах реки Гудзон.Голландские и английские амбары в долине Гудзона изначально предназначались для сушки и обмолота пшеницы.

После войны за независимость производство пшеницы в Гудзонской долине сократилось. Среди факторов была новая беда - гессенская муха, которая поразила пшеницу после того, как зерно улетело. Насекомое, по-видимому, прилетело из Европы с некоторыми гессенскими наемниками, нанятыми британцами в качестве солдат, отсюда и его название. Впервые замеченная в соломе, используемой в военном лагере на Лонг-Айленде, муха постепенно расширила свой ареал, подвергая опасности пшеничные поля континента на многие годы.

Стремление к более плодородным, дешевым и менее густонаселенным сельхозугодьям (без угрозы уничтожения насекомых-вредителей) переместило центр производства пшеницы на запад. Сначала он переместился в долины Ирокез и Шохари, а также в центр Нью-Йорка. На марше пшеницы к границе сельскохозяйственных мигрантов также привлекали обширные и плоские пейзажи региона долины Дженеси, охватывающего озера Фингер и берега озера Онтарио.

Солдаты признали качество земли этого региона для сельского хозяйства во время военной кампании против ирокезов, приказанной президентом Вашингтоном в 1779 году.Позже многие бывшие солдаты вернулись пионерами во время второго вторжения. После расчистки земли сначала выращивали кукурузу. Как только они расчистили достаточно пней, чтобы поместиться в упряжку быков для подготовки почвы, они посеяли пшеницу.

До открытия канала Эри в 1825 году, чтобы обойти проблему ограниченного транспорта, многие поселенцы выращивали кукурузу и производили из нее виски. Канал превратил пшеницу из долины Дженеси в возможную и хорошо оплачиваемую товарную культуру, которая вскоре вытеснила пшеницу из долины Гудзон с рынка.

Джаред ван Вагенен-младший документирует давно минувшие дни сельского хозяйства и сельского хозяйства в Нью-Йорке в своей книге «Золотой век домотканой ткани» (Cornell University Press, 1953), опубликованной, когда ему было 82 года. Во время первой сельскохозяйственной переписи фермеры выращивали пшеницу в каждом округе штата, включая четыре акра в Манхэттене, а затем в городе с населением 370 000 человек.

Теоретически, по расчетам ван Вагенена, общего производства пшеницы было бы достаточно, чтобы прокормить всех жителей штата.Но Нью-Йорк и Пенсильвания лидировали по производству пшеницы, и большая часть урожая шла на экспорт. Он предполагает, что в тех частях сельской местности, где выращивалось мало пшеницы, фермеры, имевшие минимальный располагаемый доход, в основном обходились без него, используя заменители, такие как кукуруза и рожь, для своего хлеба насущного.

Мало того, что первые европейские американцы хотели пшеничной муки, они, кажется, хотели, чтобы она была белой. Согласно книге Колина Спенсера «Британская еда: необычайная тысячелетняя история » (Columbia University Press, 2003), к концу восемнадцатого века рабочие в Англии категорически отказались от более дешевых и темных сортов ржаного или ячменного хлеба.Вместо этого они настаивали на том, чтобы есть только белый хлеб. Когда цены на овощи резко подскочили, а мясо исчезло со столов, хлеб и сыр стали их стандартной едой.

Но белая мука, используемая в то время, не была белой мукой того времени. Одно из основных различий связано с тем, как пшеницу перерабатывали в муку.

Пшеница готова к помолу после сбора урожая и отделения пшеницы от плевел. Зачатки фрезерования насчитывают тысячи лет.При традиционном помоле зерно дробится между двумя большими камнями. Английское слово «моляр» происходит от латинского слова «мола», означающего «мельница», поэтому коренные зубы - это «маленькие мельницы во рту», ​​по словам Тома Келлехера, куратора исторических промыслов и обширной информации о фрезеровании в Старой Стербридж-Виллидж.

В течение нескольких сотен лет американские мельницы использовали этот древний принцип для обработки зерна. Небольшие зерновые мельницы были разбросаны по сельской местности везде, где объем воды и перепад высот в водоеме позволяли использовать гидроэнергетику.Например, в округе Отсего (около Куперстауна) в 1830-х годах было 70 мельниц. Такие маленькие местные мельницы обслуживали соседних фермеров и всех, кто привозил зерно на помол. Мельник взимал небольшую пошлину натурой, установленную законом штата.

Помимо этих местных общинных мельниц, "торговые мельницы" добавляли стоимость зерну, которое было продано в городах или отправлено дальше. Эти мельницы закупали зерно у фермеров и продавали муку в бочках как товар.

В конце 1700-х годов мукомольные предприятия концентрировались между Балтимором и Уилмингтоном, штат Делавэр, для обслуживания среднеатлантического зернового пояса и экспортного рынка Карибского бассейна.Позже канал Эри способствовал развитию нового фрезерного центра вокруг Рочестера, штат Нью-Йорк, с использованием таких водотоков, как река Дженеси. Рочестер получил прозвище «Город муки». Его заводы продолжали работать даже после падения производства пшеницы в западном Нью-Йорке. Но к 1860 году фрезерная столица снова переместилась на запад, в Миннеаполис. В конце концов Рочестер решил, что пришло время отпраздновать новую идентичность как «Цветочный город», поскольку производство зерна и муки двинулось на запад.

Немногие американцы сегодня видели свежую муку каменного помола.Недавно помолотая (даже если большая часть отрубей была просеяна), эта мука не белая, а желтоватая с легким зеленоватым оттенком. Эта окраска происходит в основном из-за пятен проростков пшеницы, богатой маслом и белком части семян, из которых прорастает новое растение.

В 1800-х годах умелые мукомолы умели обрабатывать пшеницу так, чтобы отруби - менее усвояемая внешняя оболочка зерна - превращались в большие хлопья. Это позволило легче отделить отруби от крахмалистого эндосперма - фракции белой муки пшеницы.(У камнерезов не было средств для удаления зародышей пшеницы.)

Но одна из реалий фрезерования камня состоит в том, что часть отрубей неизбежно проскальзывает, а часть крахмалистого эндосперма прилипает к хлопьям отрубей и теряется. Состояние зерна и жерновов имеет значение. Зерно необходимо темперировать до нужного содержания влаги: слишком влажное и размол превратило его в кашицу; слишком сухие, и отруби становятся ломкими и ломаются на мелкие кусочки.

Очень твердый камень был выбран для изготовления жерновов, особенно тех, которые используются для измельчения муки мелкого помола (в отличие от корма для животных или муки).Диаметр этих жерновов составлял от 3 до 7 футов, со стационарным нижним жерновом в паре с другим жерновом, вращающимся наверху. Когда-то жерновы добывали в большом количестве местную породу в Эсопусе и его окрестностях в графстве Ольстер. А вот импортные французские каменоломни считались лучшими.

Сохранение «остроты» жерновов было необходимостью - выемка в камне должна быть обработана медленным и утомительным процессом. Многие мельники владели двумя или более парами камней, поэтому они могли продолжать фрезеровать даже после того, как одна пара затупилась.

После измельчения пшеницы «всю» муку можно было просеять, чтобы удалить отруби и превратить ее в «белую» муку. Ранние американские фабрики и более простые сельские фабрики оставляли этот шаг, называемый болтовым креплением, для домашней хозяйки. Она по своему усмотрению определяла, сколько отрубей нужно отсеять, и скормила животноводству дополнительный запрет. К началу 1800-х годов многие мельницы установили оборудование для анкеровки, чтобы они могли очищать или «отбеливать» муку.

Известный ранний американский изобретатель Оливер Эванс представил новые достижения в области производства белой муки.Традиционно мукомолы отправляли зерно через мельницы только один раз. Эванс выступал за «постепенное измельчение и запирание», или «изготовление промежуточных продуктов», чтобы увеличить выход белой муки из каждого бушеля пшеницы. Это включало перемалывание одной и той же пшеницы несколько раз. После каждого прохода жернова настраивали на более тонкий помол, а затем мука мелкого помола извлекалась болтами.

Evans оказал сильное влияние на современные технологии. Помимо получения третьего в истории патента Патентного ведомства США на свою автоматизированную мукомольную мельницу, в 1795 году он написал книгу «Молодой Миллрайт и Руководство Миллера».Книга стала библией мельников первой половины девятнадцатого века.

Умные домохозяйки начала девятнадцатого века покупали муку или перемалывали пшеницу в муку по мере необходимости. Это плохо держалось. Из-за присутствия измельченных зародышей пшеницы в неохлажденной муке она прогоркла; из-за избытка влаги оно затхло. А заражение зерновой молью, грызунами и другими животными всегда было опасным.

В то время домохозяйки должны были быть знакомы со всеми возбудителями заражения пшеницы и муки.К ним относятся природные бедствия, которые портят качество, а также те, которые нечестные мельники могут намеренно внедрить. В своей книге 1839 года « Хорошая домработница » Сара Джозефа Бьюэлл Хейл, американский эксперт по домашнему хозяйству своего времени, писала: «Из свежемолотой муки получается лучший и самый сладкий хлеб. Если вы живете рядом с мельницей, никогда не ешьте больше. чем один или два бушеля, перемолотых в муку за один раз ».

Хейл рекомендовал сначала промыть пшеницу в качестве меры предосторожности, особенно при наличии головни.(Это грибковое заболевание превращает зараженное зерно в темную массу спор.) После промывания пшеницы в нескольких сменах воды до тех пор, пока вода не станет чистой, пшеницу нужно было полностью высушить на солнце.

Как только наладилась торговля между регионами, мука превратилась в товар. За исключением сельской местности, где местная мельница по-прежнему перемалывала муку и муку из фермерского зерна, большинство потребителей полагались на продукт, который доставляли на расстоянии, чтобы выпекать свой хлеб насущный.

Еще в 1830-х годах американцы были обеспокоены тем, что переработчики добавляли примеси в их пищу для собственной выгоды.Во Франции и Англии фальсификация муки имеет блестящую историю. Чтобы предупредить своих читателей, что они должны быть начеку, Хейл перечислила белилу, измельченные камни и кости и гипс как вещества, добавляемые в муку в Европе «для увеличения ее объема и веса». Они также помогли отбелить муку, чтобы развеять культурные предрассудки.

Хейл обрисовал в общих чертах несколько процедур, чтобы определить, не содержит ли мука этих виновников. Например, лимонный сок или уксус вызовут бурение муки, содержащей каменную пыль, или гипса.Другой тест, который рекомендовал Хейл, заключался в том, чтобы очень сильно выжать горсть муки в течение минуты. Чистая мука сохранит ту форму, которую вы ей придали, когда вы разжмете кулак. На вашей коже будут видны даже крупинки и морщинки. Если в нем есть посторонние вещества, он почти сразу же рассыпется.

Некоторые семьи предпочитали более полезную цельнозерновую муку, называемую мукой Грэма, в честь Сильвестра Грэма, проповедника реформы питания в начале девятнадцатого века. Но даже они могут быть проданы фальсифицированным продуктом, таким как отруби, нарезанные опилками, с удаленной более ценной мелкой мукой.Хейл сказал домохозяйкам, что, поставляя на мельницу пшеницу, вместо того, чтобы покупать уже размолотую муку, они могли бы избежать этого безудержного обмана.

Погоня за большей скоростью титанов индустрии открыла следующую стадию деградации муки. Примерно в 1880 году каменные мельницы начали уступать место новой технологии «вальцовых мельниц», которая перерабатывала пшеницу в муку намного быстрее, чем каменные мельницы, даже те, которые использовали самые большие и твердые жернова. Потребовалось несколько десятилетий, чтобы это европейское изобретение пересекло Атлантику и обосновалось в городах-побратимах под эгидой Пиллсбери и Уошберна.Их огромные централизованные фабрики зависели от железных дорог для перевозки огромного количества муки по стране.

Преимущество валковых мельниц

заключается в более четком разделении зерна пшеницы на три компонента. «Ягоды» пшеницы сначала проходят через гофрированные ролики, которые разбивают их на составные части - эндосперм для белой муки, зародыши и отруби. Последовательность других вальцов, становящихся все более гладкими, измельчает муку все тоньше и тоньше. Сита и воздуходувки отделяют частицы разного размера, в результате чего получается мука разных сортов.

Для производства цельнозерновой муки соответствующие пропорции зародышей и отрубей смешиваются с «белой» мукой (в противном случае эти «побочные продукты» находили покупателей как корма для животных или магазины здоровой пищи). Это контрастирует с цельнозерновой мукой каменного помола, которая состоит из всего продукта помола, иногда с просеянными самыми крупными частицами отрубей.

Учитывая количество потребляемого, кажется, что хлеб составлял большую часть рациона пару столетий назад. В «Хорошей хозяйке» Хейл дает указания по приготовлению хлеба, чтобы прокормить семью из четырех или пяти человек в течение недели.Рецепт требует 21 литра муки, чтобы приготовить семь 4-фунтовых буханок. Хейл говорит, что большой семье понадобится бушель муки - 60 фунтов - для еженедельного хлеба. «Зимой хлеб можно хранить в течение двух недель, но все же я считаю, что лучше всего выпекать один раз в неделю», - пишет Хейл.

Даже в ранней колониальной Америке не каждая семья делала свой хлеб. Коммерческие пекарни появились до 1700 года в таких городах, как Нью-Амстердам (Манхэттен), Олбани и Бостон. Они выполняли важную функцию для городской бедноты, которая не имела доступа к печам и не могла позволить себе дрова для ее обогрева, когда близлежащие лесные участки были истощены.

Еженедельная выпечка была обычным явлением для тех, в чьих домах была кирпичная ульевая печь (или кто имел к ней доступ).

Использование ульевых печей требовало значительных навыков. «Каждая домохозяйка была инженером-теплотехником», - отмечает Эверетт Рау, 89-летний студент, изучающий историю сельского хозяйства, который до сих пор живет на ферме, где он вырос, в Альтамонте, недалеко от Олбани.

Хлеб и сыр с пивом или пахтой составляли традиционный голландский завтрак в восемнадцатом веке, и хлеб также был основным продуктом питания в других блюдах.Комментируя еженедельный режим выпечки, Кэти Браунинг, историк кулинарии исторической долины Гудзона, говорит, что не имеет значения, если хлеб черствый. Хлеб обычно ели в супах и тушеных блюдах или макали во все, что выпивали. Натирание на терке превращало черствый хлеб в панировочные сухари, которые использовались вместо муки во многих рецептах восемнадцатого века.

Без духовки домохозяйки могли печь настоящий хлеб. Даже в девятнадцатом веке некоторые семьи, живущие на границе или стесненные бедностью, пекли хлеб в котлах для выпечки или в голландских печах в своих каминах.Эти приспособления были намного меньше кирпичной печи, поэтому они либо пекли чаще, либо вместо этого ели кашу. Их хлеб отличался от хлеба, описанного в поваренных книгах начала девятнадцатого века.

Американские дома начали использовать чугунные дровяные печи для отопления в конце восемнадцатого века, но приспособить их для приготовления пищи и выпечки пришлось позже. И только в середине девятнадцатого века кухонная плита стала нормой в домашних хозяйствах Новой Англии.

В своем исследовании Деб Фридман из Олд Стербридж-Виллидж обнаружила, что женщины не любят печь на дровах. У домохозяек были веские причины для первоначального отказа от этой новой технологии. Использование кухонной плиты заставит их заново научиться готовить, учитывая разницу в динамике нагрева по сравнению с открытым очагом или ульевой печью. Меньшая мощность плиты для выпечки изменила распорядок дня, потребовав более частой выпечки, чем в предыдущий недельный интервал.Хозяйкам требовалось приобретать новое оборудование, например, кастрюли и сковороды с плоским дном. Результаты их трудов также выглядели и ощущались по-другому.

Эффективность кухонной плиты как источника тепла летом была проблематичной. В отличие от камина, который пропускал большую часть тепла в дымоход, кухонная плита имела печальные последствия - перегрев и кухню. Действительно, летняя кухня стала неотъемлемым атрибутом зажиточных северных усадеб только в ответ на неудобство приготовления пищи на плите.

В отличие от своих супругов, мужья охотнее использовали железную кухонную печь, так как она уменьшала количество дров, которые им приходилось рубить и раскалывать. Там, где дров было мало, кухонные плиты завоевали популярность быстрее, чем где-либо еще.

Мы можем точно определить важные изменения в характере хлеба насущного в нашей стране в 1800-х годах. Как указала покойный новатор в истории кулинарии Карен Хесс в своем программном докладе в 1994 году на Смитсоновском симпозиуме по истории американского хлеба, «стандартный белый хлеб в колониях готовили из муки, воды, соли и дрожжей, как в Англии и США. Франция.«Сахар в хлебе считался ересью.

Но простой список ингредиентов в основном хлебе на каждый день будет расширяться, поскольку мука становится еще белее, а ее качество ухудшается. В последние годы девятнадцатого века добавляли сахар, жир и молоко, чтобы компенсировать безжизненную муку.

В «Вкус Америки» (1972; rpt. University of Illinois Press, 2000) Джон и Карен Хесс проанализировали фальсификацию американского хлеба. Они объясняют большую часть вины изменениями в помоле, из-за которых мука испортилась.«Миссис Корнелиус [автор книги The Young Housekeeper's Friend , 1845] заметила, что, как всем известно, хорошая мука была желтоватой. Новая мука была белоснежной, как мел. Даже дрожжевые насекомые не заботились о ней, поэтому пекари добавили немного сахара, чтобы помочь ферментации, как виноделы могут обмануть, добавив сахар в виноградный сок в плохой год ».

Поскольку критика Мэри Корнелиус предшествовала появлению вальцовых мельниц, кажется справедливым сказать, что инновация в области мукомольного помола, разработанная изобретателем Оливером Эваном, несет ответственность за это снижение качества.

Замена кирпичных печей на варочную печь также повлияла на характер хлеба. Хлеб, выпекаемый на сковороде, заменил обычные круглые буханки произвольной формы. Хлеб с твердой коркой сменился мягким. Из-за того, что женщины пекут чаще, чтобы компенсировать меньший размер духовки, на приготовление дрожжевого хлеба уходило слишком много времени. Быстрый хлеб, заквашенный химическими веществами, пришел на смену биологическому брожению в большинстве хлебопекарных изделий. В начале девятнадцатого века домохозяйки иногда использовали прекурсоры современной пищевой соды, такие как салератус (бикарбонат калия) и жемчужная зола (карбонат калия), но примерно к 1850 году они могли покупать разрыхлитель на коммерческой основе.Это, в свою очередь, привело к получению более сладкого и надутого хлеба.

Идеальный хлеб середины девятнадцатого века кажется воздушным хлебом. Хейл сказал об этом, вводя вопрос о дрожжах. «Невозможно получить хороший легкий хлеб, если у вас нет живых сладких дрожжей», - предупреждает она.

Управление дрожжами в неидеальных условиях и без какого-либо научного понимания должно было быть постоянным источником разочарования. Пока братья-иммигранты Флейшманны не основали первую коммерческую фабрику по производству прессованных дрожжей в США.S. в 1860-х годах домохозяйки должны были либо делать свои дрожжи, либо приобретать их у местного пивовара. У тех, кто варил собственное пиво, был готовый источник дрожжей. Хейл посоветовал, если пиво «хорошо сварено и хранится в чистой бочке, осадки - лучшие из дрожжей».

«Экономная домохозяйка» призывает своих читателей думать наперед. «Когда хлеб почти закончился, всегда думай, готовы ли дрожжи; ведь на его приготовление уходит день и ночь». «Хорошая домработница» дал следующие инструкции по основному рецепту дрожжей: возьмите два литра воды, одну горсть хмеля, две пшеничных отрубей; варите их вместе двадцать минут; слейте воду и, пока она кипит, перемешайте пшеничную или ржаную муку, пока она не станет густым тестом; дайте ему постоять, пока оно не станет теплой кровью; затем добавьте полпинты хороших умных дрожжей и большую ложку патоки, если она у вас есть, и хорошо перемешайте.Летом ставьте в прохладное место, а зимой - в теплое. Когда он становится совершенно легким, он годен для использования. Если в этом нет необходимости, дрожжевую культуру можно разлить по бутылкам после того, как она остынет. Плотно закупорившись только после того, как дрожжи «заработали», они продержались десять или двенадцать дней в прохладной части погреба.

Реформатор пищевых продуктов Сильвестр Грэм был не единственным, кто проповедовал о достоинствах домашнего хлеба. Подробные аргументы по этому поводу, выдвинутые отечественными советниками, такими как Сара Хейл, предполагают, что роль коммерческих хлебопеков возрастала, заменяя то, что раньше было важной функцией домохозяйки.

Хейл умоляет своих слушателей в песнях о приготовлении хлеба. Она уверяет своих читателей, что хлеб можно приготовить за одно утро в неделю, четыре или пять часов, от закладки губки до вынимания буханки из духовки. По ее словам, большую часть этого времени «можно было бы посвятить рукоделию или другим занятиям». Замес теста укрепляет все мускулы тела и является хорошим средством от «слабости и томности», поражающих дам. Он аккуратный (в отличие от нагрева и очистки духовки, отмечает она), делает «самую красивую руку светлее и мягче» и придает «здоровый розовый блеск ладони и ногтям."Наконец, приготовление хлеба - это работа ума, требующая наблюдения, размышлений и быстрых суждений.

Помимо соображений экономии (если вы используете кухонную плиту, зимой затраты на топливо будут незначительны), Хейл утверждает, что у вас есть преимущество в том, что ваш хлеб сделан из хорошей муки, а не из низкокачественного, подвергнутого подделке. «Это не всегда точно, когда есть хлеб для пекаря», - написал Хейл, выдвигая резкие обвинения против этого занятия.

«Сильно поврежденная мука, кислая, затхлая или проросшая [слишком долго оставленная в поле в сырую погоду, так что зерно разбухает и портится] часто используется общественными пекарями, особенно в скудное или плохое время года.Мастерство пекаря и использование определенных ингредиентов - (квасцы, аммиак, сульфат цинка и даже сульфат меди, как говорят, были использованы!) - превратят эту муку в легкий белый хлеб. Но он почти безвкусный и не может быть таким же полезным или питательным, как хлеб, приготовленный из муки хорошей, здоровой пшеницы, выпеченный дома, без какой-либо смеси лекарств и корректирующих веществ. Даже самый лучший хлеб из пекарни сравнительно невкусен, и чтобы насладиться вкусом, его нужно есть, когда он новый ».

Увещевания Хейла находят отклик и сегодня.Хотя названия добавок и характеристики хорошего хлеба изменились, полемика остается весьма актуальной 150 лет спустя. По ее словам, если бы женщины были знакомы с искусством выпечки хлеба, они бы не потерпели «твердые, тяжелые, кислые, грубые вещи, которые теперь часто встречаются под названием« семейный хлеб »».

Как родился хлеб и его эволюция в истории человечества

Хлеб в наше время

В наше время, интимная связь между властью, народом и хлебом укрепляется в форме союза или иногда скользящего узла.Борьба, основанная на законе кнута и пряника: репрессивная сила с одной стороны, а с другой - король, гарантирующий избавление населения от голода. Хлеб становится государственной услугой, цена на которую облагается налогом и фиксируется . Но когда цена на пшеницу и, следовательно, на хлеб особенно высока, люди и экономика подвергаются риску. В современную эпоху много восстаний (хлебных войн). В 1628 году в Милане засуха, война и неспособность правителей управлять им привели к подорожанию хлеба.В Promessi sposi Манцони повествует о нападении на миланскую пекарню во время голода.

Среди множества примеров - народное восстание 1789 года против Марии-Антуанетты, которой приписывают знаменитую цитату «Если у них больше нет хлеба, пусть едят булочки», которую он сказал бы, имея в виду голодных людей. В Франция , хлебные войны, разразившиеся в разных городах, были прообразом парижского марша 1789 года. И снова в 2011 году протест против неоправданного увеличения продовольствия распространился от Алжира до Иордании.5000 человек вышли на улицы Аммана в знак протеста против повышения цен на хлеб и продукты питания в целом.

Хлеб играл и играет большую экономическую и социальную роль. История хлеба всегда была связана с историей беднейшей и наиболее болезненной части населения, которая борется и работает, чтобы получить его.

Хлеб , как мы видели в этом экскурсе, все еще представляет для человека сегодня искупление от голода, но также и способность развиваться .Мы считаем его основой всех ритуальных элементов, связанных с жизненным циклом и сезонными циклами. Его производство, приготовление и потребление повсюду сопровождаются жестами, молитвами, формулами и ритуалами умилостивления и благодарения. В то же время, эта пища имеет большое значение в общественном потреблении пищи , в необходимости разделить ее и предложить другим. Профессия пекаря претерпела значительные изменения. Его жесты и усилия воплощают в жизнь наследие пшеницы, которое является благом всего человечества.

Хлеб, Символизм | Encyclopedia.com

ХЛЕБ, СИМВОЛИЗМ. Хлеб - один из самых популярных продуктов питания в мире. Будь то квасный или пресный, хлеб или пирожные, запеченный, приготовленный на пару или обжаренный в масле, - хлеб универсален. Каким бы ни было зерно, хлеб занимает важное место в каждой цивилизации. Он обладает исключительной питательной ценностью и, как единственный почти идеальный продукт для питания человека, может потребляться сам по себе. Его делают из муки, воды, соли, дрожжей и иногда добавок.

Земледелие оказало глубокое влияние на религиозные верования сельскохозяйственных общин, и символика пшеницы глубоко связана с символикой хлеба. Начиная с периода неолита, мифология и ритуальные представления, как правило, отождествлялись с растительной жизнью, потому что тайна рождения и смерти человека во многих отношениях была похожа на жизненный цикл растений.

Рост поселений, который этнологи называют «великим поворотным моментом для человечества» и который косвенно был вдохновлен поисками хлеба (сельское хозяйство было лишь средством для достижения этой цели), помог определить социальные и экономические институты (рост прав собственности, использования пшеницы как формы меновой стоимости и т. д.).Посадка и сбор урожая, а также события, угрожающие посевам (наводнение, засуха), были восприняты как ключевые события в сельскохозяйственной жизни.

В течение своего жизненного цикла пшеничное зерно умирает и через несколько месяцев возрождается в виде колоса, способного обеспечить существование людей. Пшеница - важнейшее питательное растение. Считалось, что в нем заключена тайна жизни и смерти, и поэтому оно стало священным растением. Одной из важнейших черт эпохи неолита было выращивание растений.Это привело к образу жизни, который раньше невозможно было представить, и породило новые верования, которые полностью изменили духовную вселенную человечества.

Религиозные связи с животным миром были заменены тем, что можно было бы назвать мистической солидарностью между человечеством и растительностью. Более того, женская святость и женский принцип в целом приобрели большее значение из-за влиятельной роли женщин в сельском хозяйстве. Женское плодородие было связано с плодородием земли, и женщины несли ответственность за обильный урожай, потому что они знали тайну творения.Во время фестивалей плодородия в Сиракузах (Сицилия) раздавали буханки кунжутного хлеба в форме женских половых органов.

Это священное и божественное измерение колоса пшеницы помогло связать его с символикой воскресения. Примеры сохранились на барельефах из храма Исиды, египетской богини природы, жены и сестры Осириса, на Филах, острове в Ниле, где мумия Осириса, бога подземного мира, изображает колосья пшеницы, орошаемой водой. священник, символизирующий новую пшеницу, которая скоро вырастет.Такой же символизм можно найти на глиняных статуэтках Осириса, содержащих зерна пшеницы, которые были помещены в могилы, чтобы обеспечить выживание мертвым.

Эта тесная взаимосвязь между празднованием времен года, смертью и возрождением бога и возможностью загробной жизни ясно иллюстрирует связь между пшеницей и Осирисом и явный символизм воскресения, который он представлял в Египетская религия. Однако Древний Египет был далеко не уникальным, поскольку злаковые растения были связаны с божествами почти во всех культурах, таких как греческая богиня Деметра и римская богиня Церера.

В Ветхом Завете пшеница и хлеб - символы плодородия земли. Новый Завет связывает плоды земли - дар Бога человечеству - с символикой пшеницы и связывает дары Бога с сердцами людей (благодатью), особенно в притче о хорошем семени и плохом семени. Хлеб становится символом высшего дара от Бога человечеству - вечной жизни, тела Христа в Евхаристии: «Возьми это и ешь, ибо это мое тело».

На иврите «Вифлеем» означает «дом хлеба».Город расположен в семи километрах (пяти милях) к югу от Иерусалима и считается местом происхождения дома Давида и местом рождения Иисуса. В Ветхом Завете Вечный посылает манну евреям, когда они переходят пустыню (Исход). Манна символизирует хлеб и прообразует христианскую Евхаристию. Это знак щедрости Бога по отношению к человечеству. Еврейская маца - это пресный хлеб, который едят в ознаменование этого события. В римско-католической вере пресный хлеб используется для приготовления хозяев к Евхаристии.Православная церковь использует квасный хлеб.

В имперском Риме пекари ( pistores ) отпраздновали 9 июня Весталий в честь римской богини Весты. В « Fastes » римский поэт Овидий описывает, как римляне пришли поклоняться Юпитеру Пистору или Юпитеру Пекарю. По словам Овидия, когда галлы напали на Рим в 387 г. до н. Э., Римляне призвали Юпитер, и великий бог посоветовал им бросить через стены то, что для них было самым драгоценным. Молясь Церере, они приготовили маленькие буханки хлеба из остатков своей муки и бросили их в нападавших.Увидев это, галлы поверили, что Рим хорошо обеспечен и имеет все необходимое, чтобы выдержать длительную осаду, поэтому они отказались от штурма города. В знак признания римляне построили храм Юпитеру Пистору, который ассоциировал символизм пшеницы (жизнь, смерть и возрождение) с судьбой города.

Хлеб не связан только с духовностью и загробной жизнью. Еще в древности производство хлеба было связано с деторождением. Процесс загрузки, запекания и разгрузки духовки параллелен совокуплению, беременности и родам.На иврите и халдейском языке слово зера имеет несколько значений, относящихся к семени растения, сперме и потомству человека. Еврейский зера стал греческим сперма , латинским семенем и английским «семенем». Латинское название «» Плацента «» - так называлась очень популярная выпечка, которую подавали в праздничные дни в Древнем Риме. Закваска, играющая роль зерна или семени, также упоминается как «мать» на английском языке и madre на испанском языке. В Египте корзина, в которой остается тесто, известна как гроб .В различных популярных выражениях хлеб ассоциируется с понятием продолжения рода. Во Франции говорят, что молодая женщина, которая до замужества оказалась беременной, «одолжила буханку из партии». В Англии выражение «булочка в духовке» относится к беременности женщины. Хлеб символизирует жизненные силы, с его изготовлением связан элемент эротики. Французское слово , четыре (когда-то forn ), обозначающее печь, происходит от церковной латыни fornicatio , в свою очередь, от fornix , что буквально означало хранилище, но образно означало проститутку.В Древнем Риме проститутки прелюбодействовали с клиентами в сводчатых комнатах, напоминающих печи.

Французское слово miche , используемое для круглого хлеба, также означает грудь или ягодицы, а bâtard - толстый французский багет. В английском булочки относятся к ягодицам, а также к различным маленьким круглым рулетам. В Италии, в окрестностях Неаполя, буханка хлеба известна как «пенис ангела», а в Германии Brotleib может относиться к женскому телу.

Серп часто ассоциируется с пшеницей и хлебом из-за его роли в сборе урожая, но он также ассоциируется с богом Сатурном, омелой друидов и серебряным луком, принадлежавшим Артемиде, сестре бога солнца. Аполлон.Вот почему в связи с зерном серп выполняет одну из функций луны, поскольку урожай завершает жизненный цикл, который начинается с гибели зерна пшеницы. Подобно косе, серп служит положительным завершением цикла, поскольку означает урожай и питание, как физическое, так и духовное. Он также является прообразом символа пшеницы, хлеба будущего и других обещаний трансформации.

Хлеб является предметом верований и суеверий во многих культурах.Хетты верили, что хлеб, подаваемый солдатам, предохраняет их от бессилия, а квасный хлеб помогает предотвратить эпидемии (при условии, что его помещают в специальную бочку). В Средние века в Бельгии хлеб, замешанный в канун Рождества, защищал дом от молнии. Во многих местах молодоженам дают хлеб-соль, чтобы выразить надежду на здоровье и благополучие. В России солонку ставят поверх буханки хлеба, подаренной супружеской паре одной из их матерей.

Многие другие древние верования сохранились до двадцать первого века. В Швеции принято готовить плоскую круглую лепешку с дырочкой, когда рождается дочь, и этот хлеб едят в день, когда она выходит замуж. В Гамбурге, Германия, жениху и невесте предлагают восхитительный трехфаллический хлеб в день свадьбы. На протяжении веков христиане крестились на корке буханки хлеба, прежде чем разрезать ее.

Выкинуть хлеб или положить его на стол вверх дном якобы принесет неудачу.Это суеверие связано с древним верованием, что хлеб, обращенный в недра земли, а следовательно, в ад, привлекает злых духов. Согласно другому средневековому поверью, пекари отказывались вступать в какой-либо физический контакт с палачом Парижа, человеком, который внушал страх и презирал жителей города. В конце концов король был вынужден издать указ, обязывающий пекарей служить палачу. В знак протеста и в знак своего недовольства пекари переворачивали буханку палача на решетке, чтобы отличить ее от других.

Хлебу, благословленному священником, приписываются различные силы. В конце праздника в честь святого Иосифа на Сицилии гостей отправляют домой с куском освященного хлеба, который они хранят в доме, чтобы принести плодородие и удачу в наступающем году. В праздник Святого Калоджеро сицилийцы приносят в церковь бывшие голоса, сделанные из хлеба, покрытого маком, для благословения. Островитяне хранят освященный хлеб, чтобы бросить его в бурные воды для безопасного возвращения рыбаков в море. Кулич (русский пасхальный хлеб), выпуклый цилиндрический хлеб, украшенный религиозными пасхальными символами (особенно XB для Христос Воскресе или Христос воскрес), окруженный крашеными яйцами, увенчанный свечой из пчелиного воска и доставленный в церковь, чтобы получить благословение.Согласно распространенному мнению, признак идеально пропеченного кулича в том, что он никогда не заплесневеет; некоторые говорят, что этого хватит на год. Кулич делятся с усопшими, когда в пасхальный понедельник семьи идут на кладбище на пикник на могилах. В России настоящие блинов , блины на дрожжевой основе, которые готовятся только один раз в год во время Масленицы или Масленичной недели (Марди Гра), олицетворяют солнце - круглое, золотое и теплое - и символизируют приход весны. Один всегда остается в окне для ушедшего.

Кутя , подслащенный пшенично-ягодный пудинг, традиционно является первым или последним блюдом, которое едят на Рождество. Хотя каша больше, чем хлеб, кутья, , украшенная крестом из ломтиков миндаля сверху, выносят на могилу или даже бросают в открытую могилу. Также дарят умилостивить Деда Мороза. Kutya имеет странное сходство с cuccìa, - сицилийским пшенично-ягодным пудингом, подаваемым на праздник Святой Люси, когда традиционно не едят измельченное зерно.(Святая Люси была ослепленной мученицей, и по юлианскому календарю ее праздник приходился на самый темный день года, первый день зимы; он отмечается 13 декабря по григорианскому календарю.)

На протяжении веков хлеб был грозное политическое и экономическое оружие, и начиная с Древнего Рима, власть имущие всегда внимательно следили за его доступностью. Например, римские пекари находились под строгим регулированием и контролем государства. Римское государство зашло так далеко, что национализировало хлебопекарную промышленность.Во Франции более полутора тысячелетий спустя неоднократный голод спровоцировал Французскую революцию. Письма Наполеона во время его походов свидетельствуют о крайней озабоченности императора поставкой хлеба в Париж. Вес и цена хлеба все еще регулировались государством во Франции в двадцать первом веке.

Древний хлеб был источником вдохновения. Они представляют собой кладезь идей для пекарей XXI века. Хотя методы приготовления хлеба изменились, человеческий желудок не изменился.Промышленные методы производства и замораживания привели к созданию новых видов хлеба, но промышленно производимый хлеб никогда не заменит кустарный хлеб, который в США в начале двадцать первого века пережил своего рода ренессанс. В новой гастрономии больше внимания уделяется качеству, чем количеству.

Хлеб является символическим продуктом питания во всем мире. Это квинтэссенция пищи человека. Его история лежит в основе значительной части истории человечества, возможно, самой простой в истории повседневной жизни и еды.Он связывает людей с культурой, традициями, а иногда и с религией.

См. Также Выпечка ; Хлеб ; Метафора, Еда как ; Symbol, Food as ; Пшеница .

БИБЛИОГРАФИЯ

Арменго, Кристина. Le diable Sucré . Париж: Editions de La Martinière, 2000.

Fabiani, Gilbert. Маленькая антология кулинарной боли . Барбентан Франция: Equinoxe, 2001.

Джейкоб, Генрих Эдуард. Шесть тысяч лет хлеба: его святая и нечестивая история . Нью-Йорк: Даблдей, Доран, 1944.

Macherel, Claude. Une vie de pain: faire, penser et dire: le pain en Europe . Брюссель: Crédit Communal, 1994.

Poilâne, Lionel. Путеводитель по любителям боли . Париж: Роберт Лаффон, 1981.

Руссо, Маргарита. Традиции . Париж: Фламмарион, 2001.

Шеппард, Рональд и Эдвард Ньютон. История хлеба . Лондон: Routledge & Kegan Paul, 1957.

Ziehr, W. Le pain à travers les âges: paysan, meunier, boulanger . Paris: Hermé, 1985.

Lionel Poilâne

Prager Brothers Artisan Breads

Вследствие особенностей пекарни и общего оборудования все наши продукты содержат или подвергаются воздействию пшеницы, яиц,
молока / масла, орехов , и семена. Продукты с оливками могут содержать косточки или фрагменты.

КИСЛО

СТРАНА - * Пшеничная мука, фильтрованная вода, * цельнозерновая мука, натуральная закваска, морская соль.

MULTIGRAIN - * пшеничная мука, фильтрованная вода, * цельнозерновая мука, * смесь из 6 зерен (пшеница, ячмень, рожь, просо, кукуруза, тритикале), * семена подсолнечника, * семена льна, натуральная закваска, морская соль.

ОЛИВКОВЫЙ РОЗМАРИН - * пшеничная мука, фильтрованная вода, оливки каламата, * цельнозерновая мука, натуральная закваска, розмарин, морская соль.

Кунжут - * пшеничная мука, фильтрованная вода, * семена кунжута, * цельнозерновая мука, натуральная закваска, морская соль.

ОРЕХ ИЗЮМ- * пшеничная мука, фильтрованная вода, * изюм, грецкие орехи, * цельнозерновая мука, натуральная закваска, морская соль.

СЭНДВИЧ-ХЛЕБ (нарезанный) - * пшеничная мука, фильтрованная вода, * цельнозерновая мука, натуральная закваска, дрожжи, * тростниковый сахар, * подсолнечное масло, морская соль.

JALAPEO CHEDDAR - * Пшеничная мука, фильтрованная вода, * цельнозерновая мука, острый сыр чеддер, натуральная закваска, маринованный перец халапеньо, морская соль.

ЦЕЛЬНАЯ ЗЕРНА

ОРЕХ - * Просеянная цельнозерновая мука, фильтрованная вода, смесь из 6 зерен (пшеница, ячмень, рожь, просо, кукуруза, тритикале), цельнозерновая мука каменного помола, * цельнозерновая мука, грецкие орехи , * семена подсолнечника, * семена льна, * семена кунжута, мак, * пшеничная мука, натуральная закваска, морская соль.

MICHE FARMBREAD - * Просеянная цельнозерновая мука, фильтрованная вода, * цельнозерновая мука каменного помола, * цельнозерновая мука, * пшеничная мука, натуральная закваска, морская соль.

SPELLED (100% каменно-измельченный) - * цельнозерновая мука, измельченная на камнях, * фильтрованная вода, натуральная закваска, морская соль.

BAUERNBROT - * цельнозерновая ржаная мука, * пшеничная мука, фильтрованная вода, натуральная закваска, морская соль, дрожжи, солодовый порошок.

РЖА (100% свежемолотая) - * свежемолотая цельнозерновая мука, фильтрованная вода, * семена подсолнечника, натуральная закваска, морская соль.

ДРОЖЖИЕ

BAGUETTE - * пшеничная мука, * фильтрованная вода, * просеянная цельнозерновая мука, морская соль, дрожжи.

БАГЕТ С СЕМЕНАМИ - * пшеничная мука, * фильтрованная вода, * просеянная цельнозерновая мука, * семена кунжута, мака и фенхеля, морская соль, дрожжи.

Пшеничная мука, фильтрованная вода, * цельнозерновая мука, * оливковое масло, дрожжи, морская соль, различные и * сезонные начинки.

РУЛЕТЫ CIABATTA - * пшеничная мука, фильтрованная вода, * цельнозерновая мука, * оливковое масло, дрожжи, морская соль.

БАВАРСКИЙ ПРЕЦЕЛЬ - * пшеничная мука, * цельнозерновая мука, фильтрованная вода, * оливковое масло, дрожжи, соль, щелок.

PAIN AU LAIT - * пшеничная мука, * пшеничная мука, * цельное молоко, масло, вода, яйца, * тростниковый сахар, дрожжи, морская соль. (m, e)

BLUEBERRY SCONE - * пшеничная мука, * сливки, * черника, кисломолочное масло, * простой йогурт, * тростниковый сахар, * яйца, * цельнозерновая мука, местный мед, разрыхлитель, морская соль. (m, e)

CHOCOLATE CHIP COOKIE - 70% темного шоколада (какао-бобы, тростниковый сахар, какао-масло, сухое цельное молоко, соевый лецитин, ванильный экстракт), * пшеничная мука, кисломолочное масло, * коричневый сахар, * тростниковый сахар , грецкие орехи, * яйца, экстракт ванили, разрыхлитель, морская соль, сода пищевая.(m, n, e)

ПЕЧЕНЬЕ С ИМБИРНОЙ МОЛАССОЙ - * Пшеничная мука, сливочное масло, * светло-коричневый сахар, патока, * яйца, * корица, * имбирь, * гвоздика, * мускатный орех, * кардамон, морская соль, пищевая сода . (m, e)

FRUIT GALETTE - * Пшеничная мука, сливочное масло, * тростниковый сахар, * морская соль, уксус, * сезонные фрукты, * коричневый сахар, * корица, * яйца (для мытья яиц). (m, e)

БАРЫ ИЗ ОРЕХОВ ИЗ ФИГА - грецкие орехи, * сахарный песок, * сушеный инжир, * сливки, кисломолочное масло, * пшеничная мука, * цельнозерновая мука, * тростниковый сахар, * миндальная мука, * яйца, местный мед, морская соль.(m, e, n)

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ - * Темно-коричневый сахар, миндальная мука, * яйца, * подсолнечное масло, 70% темный шоколад (какао-бобы, тростниковый сахар, какао-масло, сухое цельное молоко, соевый лецитин, ваниль экстракт), * порошок какао, * рисовая мука, экстракт ванили, морская соль, разрыхлитель, пищевая сода. (e, n)

КОФЕЙНЫЙ ТОРТ - * Тростниковый сахар, * пшеничная мука, * сливки, сливочное масло, * яйца, * простой йогурт, сливочный сыр, местный мед, * овсяные хлопья, экстракт ванили, морская соль, * корица, имбирь, мускатный орех. (m, e)

VIENNOISERIE

CROISSANT - * Пшеничная мука, сливочное масло, * молоко, фильтрованная вода, * тростниковый сахар, морская соль, дрожжи, диастатический солод, * яйца (промывка яиц).(m, e)

ШОКОЛАДНЫЙ КРУАССАН - * Пшеничная мука, топленое масло, * молоко, фильтрованная вода, * тростниковый сахар, морская соль, дрожжи, диастатический солод, 70% темный шоколад (какао-бобы, тростниковый сахар, какао-масло, цельный сухое молоко, соевый лецитин, экстракт ванили), * яйца (яичная промывка). (m, e)

МИНДАЛЬНЫЙ КРУАССАН - * пшеничная мука, кисломолочное масло, * молоко, фильтрованная вода, * тростниковый сахар, морская соль, дрожжи, диастатический солод, миндаль, * яйца, * миндальная мука, кукурузный крахмал, ром, ванильный экстракт . (m, e, n)

MORNING BUN - * Пшеничная мука, сливочное масло, * молоко, фильтрованная вода, * тростниковый сахар, морская соль, дрожжи, диастатический солод, * корица.(m)

ЗАВАРНАЯ БУЛОЧКА - * Пшеничная мука, кисломолочное масло, * молоко, фильтрованная вода, * тростниковый сахар, сезонный заварной крем (* молоко, * тростниковый сахар, яйца, несоленое масло, кукурузный крахмал, мука), морская соль, дрожжи, диастатический солод (m, e)

КРУАССАН С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ - * Пшеничная мука, кисломолочное масло, * молоко, фильтрованная вода, * тростниковый сахар, морская соль, дрожжи, диастатический солод, * яйца (для мытья яиц), швейцарский сыр Ярлсберг, Ветчина Биллера. (m, e)

PAIN AUX RAISINS - * Пшеничная мука, топленое масло, * молоко, фильтрованная вода, * тростниковый сахар, ванильный заварной крем (* молоко, * тростниковый сахар, яйца, несоленое масло, кукурузный крахмал, мука), * изюм , ром, морская соль, дрожжи, диастатический солод (m, e)

УПАКОВАННЫЕ СЛАДОСТИ

ПЕЧЕНЬЕ САБЛЕ (КОРОБКА) - сливочное масло, * пшеничная мука, * тростниковый сахар, * камутская мука, морская соль Мальдона, * яйца (мытье яиц).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *