Справка по контролю в доу по питанию: Справка по итогам тематического контроля «Организация питания в ГБДОУ «Детский комбинированного вида сад 10»

справка по итогам тематического контроля “Организация питания в группе” | Учебно-методический материал на тему:

Справка

по итогам тематического контроля «Организация питания в группе»

В соответствии с годовым планом работы Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения «Детский сад «Ромашка» в период с 6 по 8 февраля 2017 года проводился тематический контроль «Организация питания в группе» по следующим направлениям:

-культурно- гигиенические навыки;

-сервировка стола.

Проверку проводила Енбаева О.С., старший воспитатель. В ходе проверки выявлено следующее:

1. Культурно- гигиенические навыки.

Воспитатели всех возрастных групп ведут календарное планирование режимных моментов по формированию у детей культурно-гигиенических навыков:

Группа «Ягодка», «Калинка» планируют: беседы «Неумейка», «Полотенце пушистое», «Я сам», «Чистые ладошки», «Водичка- водичка»   о том как правильно намыливать руки, смывать мыло, мыть лицо, не разбрызгивать воду, вытирать насухо руки о полотенце, вешать полотенце на место; организуют с детьми сюжетно-ролевые игры: «как мама учила мишку правильно кушать», «Послушная ложка», «Самые аккуратные» игры с целью правильно держать ложку во время еды, «Моем- моем, чисто- чисто» с целью формирования умений правильно мыть руки.

В средней группе планируются беседы: «Как сидим мы за столом», «Надо, надо умываться по утрам и вечерам», «Фартучек+колпачок», с целью формирования навыков поведения за столом, ежедневного выполнения гигиенических процедур и изучения  правил дежурства.

В старшей группе планируются беседы о самообслуживании, о дежурстве, повторяются правила поведения за столом.

Результаты проверки в первой и второй младших группах по организации питания, мытья рук  показали, что уровень умений и навыков детей соответствует программным требованиям, малыши учатся, с помощью взрослого  правильно пользоваться мылом, аккуратно мыть руки, лицо, самостоятельно вытираться после умывания, вешать полотенце на место; у детей формируются навыки поведения за столом (не разговаривать с полным ртом, не ставить локти на стол, не крошить хлеб, пережевывать пищу с закрытым ртом и т.д.), с напоминания взрослого пользуются салфетками после еды . Использованные салфетки самостоятельно выбрасывают в ведро после выхода из-за стола. Воспитатели второй младшей группы «Калинка» со второго полугодия начали  давать детям для пользования вилки. Однако в ходе тематической проверки установлено, что не все дети умеют правильно держать ложку в руке, притом что воспитатели редко показывают  образец для подражания.

В средней и старшей группах имеются уголки дежурных (фартуки, картинки с обозначением, кто сегодня дежурит).

В средней группе «Ромашки» дети добросовестно выполняют обязанности дежурных по столовой: расставляют чашки, раздают ложки, вилки. Помощник воспитателя контролирует процесс дежурства, обращает внимание, если дети путают правую и левую стороны. Но по ООП дети также должны расставлять глубокие тарелки и хлебницы.  

Тематическая проверка показала, что дети данной группы умеют самостоятельно умываться, мыть руки с мылом перед едой, некоторым детям необходимо напоминать о салфетках. Совершенствуются навыки аккуратного приема пищи: умение брать пищу понемногу, хорошо пережевывать, есть бесшумно. Однако педагоги редко обращают внимание на правильное пользование детьми ложкой и вилкой.

В ходе тематической проверки выявлено, что у детей старшей группы сформированы навыки приёма пищи, все дети пользуются столовыми приборами, салфетками, благодарят за еду.  Воспитатель во время приёма пищи детьми следит за осанкой, за поведением детей, за правильным пользованием столовыми приборами. Совершенствуется культура еды: есть аккуратно, бесшумно, сохраняя правильную осанку за столом, обращаться с просьбой. Однако воспитатели не всегда обращают внимание на то, как держать столовые приборы в руке.

После приема пищи дежурные в средней группе убирают со столов грязную посуду. В старшей группе дети сами убирают за собой.

В каждой группе в уголке для родителей размещены папки-передвижки «Здоровый образ жизни семьи».

Рекомендации:

1. Воспитателям всех возрастных групп:

– каждый прием пищи сопровождать показом (личным или ребенком) как пользоваться столовыми приборами;

– со средней группы учить убирать за собой остатки пищи в ведро с отходами;

– не забывать о назначении дежурных ежедневно.

2. Сервировка стола.

Во всех возрастных группах к завтраку стол сервируется следующим образом:

На середину стола ставится хлебница с хлебом, салфетница. Чашка ставится в центре стола по количеству детей. Если на завтрак дают масло, то в младших группах масло на хлеб намазывает младший воспитатель, в средней и старшей группе это делают дети самостоятельно.

Ложки, вилки, ножи – (средний и старший дошкольный возраст) раскладываются дежурными. Но в обеих группах не всегда учитываются правила сервировки: вилка с левой стороны, нож и ложка– справа. Если нет ножей – справа ложка и вилка.

Основное блюдо детям подает младший воспитатель до того, как они сядут за стол. Однако заранее блюда не должны раскладывать, за исключением тех, которые едят холодными.

Если на завтрак подают яйца, их кладут в тарелку, которая стоит в центре стола. 

К обеду стол сервируется аналогично (чашка и салфетница). Но если есть салаты, овощная нарезка, их не раскладывают в отдельные тарелочки. Второе блюдо раскладывается заранее.

К уплотненному полднику стол сервируется аналогично (кружка, салфетница):

Тарелка с выпечкой или печеньем ставится одна для всех детей за столом, хотя должна быть на каждого ребенка.

Рекомендации:

1.Старшему воспитателю:

– провести обучающий семинар для воспитателей и младших воспитателей по сервировке стола.

– подготовить рекомендации на каждую группу.

2. Воспитателям всех возрастных групп:

-научить детей правильно сервировать стол при дежурстве.

Вывод: Во всех возрастных группах перед приемом пищи и после организованы гигиенические процедуры, дети садятся за стол постепенно по окончании умывания, во время приема пищи детьми воспитатели и младшие воспитатели следят за правильной осанкой, за поведением детей за столом, в младших группах осуществляется индивидуальный подход. Однако в системе нет показа как пользоваться столовыми приборами, не всегда сообщается название блюд перед приемом пищи.

Дети полностью съедают первое и третье блюдо, второе блюдо частично. К еде остаются равнодушными единицы детей (зависит от приготовленных продуктов: свекла, капуста, каша гречневая или рисовая).

Справку подготовил: старший воспитатель Енбаева О.С.

«Организация питания в группах, воспитание культуры поведения за столом»

Аналитическая справка

по результатам оперативного контроля на тему:

«Организация питания в группах, воспитание культуры поведения за столом»

от 04.04.2017 года

В соответствии с годовым планом работы в МБДОУ была проведена проверка в дошкольных группах ДОУ :

группа раннего возраста – воспитатель Науменко О.Н.

1 мл.гр- воспитательЧерницкая Е.А.,

мл.гр –воспитатель Татаринцева Л.К.,

средняя гр- воспитатель Чеботарева Е.В.

старшая гр- Бестаева Н.В.

подготовительная гр-Изварина С.Ю.

Цель проверки: Повышение эффективности воспитательно-образовательного процесса по формированию ценностных представлений о здоровом образе жизни, посредством воспитания культурно-гигиенических навыков приема пищи у детей.

В ходе проверки выявлено:

Организация питания детей в детском саду выполняется в соответствии со строгим выполнением режима дня каждой возрастной группы.

Педагоги понимают, что работа по организации питания детей в группах осуществляется под руководством воспитателя и заключается:

– в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи;

– в формировании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи детьми

и знают, что правильно построенное питание формирует у детей полезные привычки, закладывает основы культуры питания.

Поэтому во всех возрастных группах воспитателями созданы условия для организации питания, и осуществлении дежурства по столовой, начиная со средней группы. В группах имеются уголки дежурных, график дежурства, атрибуты (фартуки для дежурных, салфетницы, хлебницы, скатерти тазик для уборки). Однако отмечено, что в подготовительной группе необходимо пополнить уголок дежурных недостающими атрибутами, внести совок и щетку для сметания крошек со столов.

Воспитатели всех возрастных групп воспитывают у детей желание участвовать в трудовой деятельности. В младшей группе (воспитатель Татаринцева Л.К.) побуждают детей к самостоятельному выполнению поручений, начинают формировать у детей умения необходимые при дежурстве по столовой: дети помогают накрывать стол к обеду (расставляют хлебницы, раскладывают ложки). Отмечено, что дети самостоятельно уносят чашки по окончании еды, оказывают посильную помощь взрослым.

В средней (воспитатель Чеботарева Е.В.) продолжает формировать у детей умение выполнять самостоятельно обязанности дежурных по столовой: дети аккуратно раскладывают, расставляют хлебницы, чашки, тарелки, раздают ложки, вилки). Отмечено желание детей дежурить, надевать форму дежурных, проявляют старание. Также, все дети по окончании приема пищи самостоятельно уносят посуду, стряхивают крошки с салфеток.

В старших и подготовительных группах дети добросовестно выполняют обязанности дежурных по столовой умеют сервировать столы и приводят их в порядок после еды. Отмечено, что дети счищают остатки пищи с тарелок и аккуратно сортируют посуду по стопкам, тем самым участвуя в совместной деятельности с взрослыми, оказывая помощь младшему воспитателю. Однако этого не достаточно, необходимо воспитателю подготовительной группы научить выполнять еще некоторые поручения дежурных: собирать крошки со столов щеткой-сметкой.

Воспитатели всех групп осуществляют руководство во время приема пищи детьми: следят за осанкой детей, за поведением детей за столом, за правильностью пользования столовыми приборами, обращают внимание на вкусно приготовленную пищу, докармливают детей, осуществляют индивидуальный подход. Однако отмечено, что молодой педагог Чеботарева Е.В., не всегда сообщает детям названия блюд, не ведет беседу о том какие продукты были использованы поваром для приготовления блюд (предварительная работа), а также не напоминают Имя и Отчество поваров ДОУ.

У детей всех возрастных групп формируются навыки приема пищи: дети знают, что пищу берут по немного, хорошо пережевывают, нельзя разговаривать во время еды, есть аккуратно, не крошить. Все дети пользуются столовыми приборами, салфетками, благодарят за еду, обращаются с просьбами к взрослым.

У детей первой младшей группы и группы раннего возраста только формируются навыки, им еще трудно не крошить, не разговаривать с полным ртом, правильно держать ложку. Отмечено, что не все дети аккуратно едят, допускают брать пищу руками. Воспитатели ведут ежедневную работу и продолжают совершенствовать навыки аккуратного приема пищи.

Организация питания детей в ДОУ должна сочетаться с правильным питанием ребенка в семье. С этой целью в каждой возрастной группе имеется « Меню», информация для родителей о блюдах, которые ребенок получил в течении дня в ДОУ, вывешивая ежедневно. Воспитатели всех групп подходят к вопросу о питании детей серьезно. Регулярно обновляется информация на стендах, проводятся индивидуальные беседы с семьями о вкусовых предпочтениях ребят и индивидуальных особенностях (дети с заболеваниями: пищевая аллергия, диатезы), а также проводятся консультации по вопросу воспитания культурно-гигиенических навыков у детей.

Таким образом, можно отметить, что работа по взаимодействию с семьями воспитанников по вопросам столового этикета ведется своевременно, с учетом запросов родителей.

Рекомендации и предложения по организации работы:

1. Воспитателям всех возрастных групп продолжить работу по формированию навыков приема пищи, воспитанию культурно-гигиенических навыков у детей, согласно возрастных особенностей своей группы.

В течение учебного года

2. Воспитателям группы раннего возраста и первой младшей группы усилить работу по формированию навыков поведения за столом, продолжать совершенствовать культуру еды : правильно пользоваться столовыми приборами.

В течение учебного года

4. Продолжать вести работу по взаимодействию с семьями воспитанников по данному вопросу.

В течение учебного года

Составила ст.воспитатель /С.А. Каракутова/

Организация питания обучающихся

Питание обучающихся в детском саду организовано в соответствии с 10-дневным меню, утвержденным руководителем МАДОУ:

-Примерное 10-и дневное меню для обучающихся до 3 лет (осенне-зимний период) по форме, предусмотренной СанПиН, утвержденное руководителем МАДОУ

–Примерное 10-и дневное меню для обучающихся с 3 до 8 лет (осенне-зимний период) по форме, предусмотренной СанПиН, утвержденное руководителем МАДОУ

-Примерное 10-и дневное меню для обучающихся до 3 лет (июнь) по форме, предусмотренной СанПиН, утвержденное руководителем МАДОУ

-Примерное 10-и дневное меню для обучающихся от 3 до 8 лет (июнь) по форме, предусмотренной СанПиН, утвержденное руководителем МАДОУ

 –-Примерное 10-и дневное меню для обучающихся до3 лет (март) по форме, предусмотренной СанПиН, утвержденное руководителем МАДОУ

-Примерное 10-и дневное меню для обучающихся от 3 до 8 лет (март) по форме, предусмотренной СанПиН, утвержденное руководителем МАДОУ

-Примерное 10- дневное меню для обучающихся до 3 лет (март) по форме, предусмотренной СанПиН, утвержденное руководителем МАДОУ

-Примерное 10 дневное меню для обучающихся 3-8 лет (март) по форме, предусмотренной СанПиН, утвержденное руководителем МАДОУ

-Примерное 10-дневное меню для обучающихся до 3 лет (февраль) по форме, предусмотренной СанПиН, утвержденное руководителем МАДОУ

-Примерное 10 дневное меню для обучающихся 3-8 лет (февраль) по форме, предусмотренной СанПиН, утвержденное руководителем МАДОУ

-Примерное 10-дневное меню для обучающихся до 3 лет (декабрь) по форме, предусмотренной СанПиН 2.4.1.3049-13, утвержденное руководителем МАДОУ

-Примерное 10-дневное меню для обучающихся 3-8 лет (декабрь) по форме,  предусмотренной СанПиН 2.4.1.3049-13, утвержденное руководителем МАДОУ

-Примерное 10-дневное меню для обучающихся в возрасте до 3 лет (октябрь)

– Примерное 10 – дневное меню для обучающихся 3-8 лет (октябрь) на осенне-зимний и весенне-летний период по форме, предусмотренной СанПиН 2.4.1.3049-13, утвержденное руководителем МАДОУ.

-экспертное заключение на примерное меню на 2 сезона

*Гашкова, 22А (октябрь 2019)

*Гашкова, 22Б (октябрь 2019)

*Красноуральская, 35 (октябрь 2019)

-фактическое меню на каждую дату учебного года

Основные сведения —Детский сад №88

Наш детский сад оборудован для полноценной жизни и развития наших воспитанников.

На территории МБДОУ размещены 10 прогулочных изолированных площадок, оснащённых навесами, песочницами для игр детей, оборудованием для лазания. 

Хозяйственная часть: пищеблок, прачечная, хозяйственные постройки оснащены удовлетворительно.

В ДОУ создана необходимая материальная база и условия для образовательного процесса, накоплен опыт воспитательно – образовательной работы, позволяющий заложить фундамент знаний воспитанников.

Детский сад в достаточном количестве оснащен мебелью и инвентарем. Имеется необходимое физкультурное оборудование, а также методическое обеспечение.

Кабинет заведующей МБДОУ, методический кабинет, оборудованы персональными компьютерами с подключением к сети интернет.

Группы оборудованы необходимой мебелью, мягким инвентарем. При оформлении групповых комнат воспитатели исходят из требований безопасности для здоровья детей используемого материала, а также характера воспитательно – образовательной модели, которая лежит в основе планирования и оборудования группы.

Детский сад оснащён средствами беспроводной связи WI-FI, что позволяет обеспечить доступ к информационным системам и информационно-телекоммуникационным сетям. Благодаря этому педагоги детского сада используют в своей работе электронные образовательные ресурсы: Мерсибо (mersibo.ru‎), Обучалки и развивалки для детей (http://www.detkiuch.ru/). Воспитанники не имеют свободного доступа вне образовательной деятельности к электронным образовательным  ресурсам в связи со спецификой возрастной категории.

В ДОУ имеются технические средства: магнитофоны, музыкальный центр, компьютеры, сканер, принтер, факс, мультимедийный проектор. Имеется достаточное количество методической литературы и учебно – наглядных пособий для обеспечения образовательного процесса в ДОУ.

    Обязательным условием нормального роста организма, его гармоничного физического и нервно-психического развития является организация рационального питания. В детском саду осуществляются действенные меры по обеспечению воспитанников качественным питанием. 

    Организация рационального питания воспитанников – задача многоплановая, ведётся в соответствии с нормативными документами. Контролем правильной организации питания детей в ДОУ занимается несколько подразделений: административное, медицинское, хозяйственное, но отвечает  за всё руководитель.

   Организация питания детей начинается задолго до поступления продуктов на пищеблок. В начале учебного года руководитель издаёт приказы “Об оганизации питания детей в ДОУ”, в котором утверждается отвественный за организацию питания в ДОУ, приказ “О создании совета по питанию”, “О создании бракеражной комиссии по питанию”, “О назначении ответственного за снятие и хранение суточных проб”. Составляется план мероприятий по контролю за организацией питания в ДОУ на учебный год, в котором прописывается организационная работа, работа с родителями, кадрами, детьми, поставщиками, контроль за организацией питания. Утверждается план работы совета по питанию на учебный год. Заключаются договоры с поставщиками продуктов.

   Организация осуществляется в соответствии с «Примерным 20-дневным меню для организации питания детей с от 1,5 до 3-х лет и от 3-х до 7-ми лет в государственных учреждениях, реализующих общеобразовательные программы дошкольного образования, с 12-ти часовым пребыванием детей», утвержденного  25.12.2013г. № 02/1-17939-13-17 и экспертного заключения ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии Воронежской области» от 25.09.2013 г. №40/787.

    Ежедневно дети получают необходимое количество белков, жиров и углеводов, витаминизированные продукты. В рационе присутствуют свежие фрукты, овощи, соки, кисломолочные продукты.

      В детском саду имеется вся необходимая документация по питанию, которая ведется по форме и заполняется своевременно. Технология приготовления блюд строго соблюдается.

    Питание рациональное, 4х разовое:

        – завтрак,

        – обед,

       –  полдник,

       – ужин.

   Бракеражная комиссия осуществляет ежедневный контроль качества пищи. Выдача пищи проходит согласно графику. Для родителей (законных представителей) в приемной каждой группы ежедневно вывешивается меню, утвержденное заведующим МБДОУ.

   Основным нормативно-правовым актом, содержащим положение об обеспечении безопасности образовательного процесса, является закон РФ «Об образовании», который устанавливает ответственность образовательного учреждения за жизнь и здоровье воспитанников и работников учреждения во время образовательного процесса.

   Основными направлениями деятельности администрации детского сада по обеспечению безопасности в детском саду является:

•   Пожарная безопасность.
•   В детском саду установлены АПС (автоматическая пожарная сигнализация), система ПАК «Стрелец-мониторинг», прямая телефонная связь с ближайшим подразделением пожарной охраны. Поддерживаются в состоянии постоянной готовности первичные средства пожаротушения: огнетушители, пожарные краны, замена пожарных шлангов и кранов и т.д. соблюдаются требования к содержанию эвакуационных выходов.

Имеются: 

   – паспорт пожарной безопасности;

   – схема оповещения в случае ЧС;

 – план эвакуации;

 – инструкции по мерам пожарной безопасности   и другие локальные акты.

   С сотрудниками два раза в год проводятся инструктажи по пожарной безопасности. Ежегодно проводятся профилактические испытания в электроустановках. Ответсвенные работники за пожарную безопасность в ДОУ: заведующий МБДОУ Артемьева Л.И. и заместитель заведующей по АХР Шишлянникова Л.В., прошли обучение по программе пожарного технического минимума.

  Антитеррористическая безопасность.

 Заключён договор с Управлением вневедомственной охраны, Главным Управлением МВД по Воронежской области на оперативное реагирование наряда полиции при прямом поступлении на пульт сигнала сотовой связи от ДОУ. 

 Установлено видеонаблюдение. Заключён договор с ООО “МПС” на обслуживание и ежемесячную проверку охраны системы наблюдения.

Имеются локальные акты о пропускном режиме и о ЧС.

Круглосуточную охрану ДОУ обеспечивает вахтёр и сторожа. Соблюдается жёсткий пропускной режим.

    Обеспечение выполнения санитарно-гигиенических требований.

   В ДОУ созданы необходимые санитарно-гигиенические и педагогические условия для осуществления педагогической деятельности и выполнение СанПин 2.4.1.3049-13 “Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций”. Предписания Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по воронежской области не имеется. Имеются: лицензия, заключение госпожарнадзора, акт по подготовке к эксплуатации систем отопления и горячего водоснабжения, экспертное заключение “Центра гигиены и эпидемиологии в Воронежской области” о соответствии санитарным правилам режима воспитания и обучения.

     Охрана труда.

   Главной целью по охране труда в детском саду является создание и обеспечение здоровых и безопасных условий труда, сохранение жизни и здоровья воспитанников и работающих в процессе труда, воспитания и организованного отдыха, создание оптимального режима. Имеются локальные акты по охране труда. Инструктажи  с сотрудниками проводятся два раза в год, обучение – один раз в год. Ответственный за охрану труда заместитель заведующего по АХР Шишлянникова Л.В., уполномоченный по охране труда  Руденко О.В.

Организация питания в МАДОУ “Детский сад “Галактика” г.Перми

Чем отличается домашнее питание от питания в детском саду?   Ответ: Домашняя пища готовится в меньшем объеме, чем в детском саду, ассортимент зависит от наличия продуктов в семье и желания ребенка. В детском саду предлагают специально разработанные для детей продукты и блюда, однако, не всегда учитываются сиюминутные желания ребенка. Свежеприготовленная пища дома — не всегда реальность, чаще пищу готовят впрок, на несколько дней, и хранят в холодильнике, причем при повторном подогревании пищевая и вкусовая ценность пищи снижается.

Нужно ли соблюдать режим питания ребенку? Ответ: Да, обязательно. Во-первых, это необходимо для нормальной работы желудочно-кишечного тракта (выработки желудочного сока), а во-вторых, это позволяет выработать у ребенка стереотип правильного и рационального питания, необходимого для выбора продуктов, полезных для здоровья.

Нужно ли запивать пищу? Ответ: Обычно ребенку предлагают напитки (чай, какао или кофе с молоком, компот, сок) после основной еды. Однако у части детей имеются затруднения при приеме твердой пищи (хлеба, котлет и др.). В этих случаях, в порядке исключения, можно разрешить ребенку запивать такие блюда чаем, водой и другой жидкостью.

Проверяют ли продукты для детей дошкольного возраста на соответствие требованиям? Ответ: Все продукты для детей дошкольного возраста в обязательном порядке проходят гигиеническую экспертизу, включающую санитарно-химические и санитарно-микробиологические исследования на соответствие этих продуктов действующим санитарным нормам и правилам в России.

Что делать, если у ребенка есть медицинские показания для диетического питания?

Что делать, если у ребенка есть заболевание, требующее специализированного питания?

Может ли ежедневное меню отличаться от 10-дневного?

Какие продукты не разрешены для реализации в детском саду?

Как организовать питание дома?   Эти и другие вопросы вы можете задать через ЭЛЕКТРОННУЮ ПРИЕМНУЮ или по телефону 275-18-13

Организация питания обучающихся

1. Что делать , если у ребенка есть медицинские показания для диетического питания?

ОТВЕТ:  Если у вашего ребенка есть медицинские показания для предоставления диетического питания, то вам необходимо: – связаться с ответственным по организации питания в ДОУ; – предоставить справку, подтверждающую и описывающую диету; – написать заявление о предоставлении диетического питания; совместно обсудить меню для вашего ребенка.

2. Что делать, если у ребенка есть заболевание, требующее специализированного питания?

ОТВЕТ: Если у вашего ребенка есть заболевания, требующие специализированного питания, то вам необходим: -связаться с ответственным по организации питания в ДОУ; – предоставить справку, подтверждающую заболевание, и рекомендации врача; – написать заявление о предоставлении специализированного питания; – совместно обсудить меню для вашего ребенка.

3. Какие продукты не разрешены в детском саду?

ОТВЕТ: Не разрешеные для реализации в детском саду продукты определены в приложении № 6 СанПиН 2.3_2.4.3590-20 – смотреть

4. Чем отличается домашнее питание от питания в детском саду?

ОТВЕТ: Домашняя пища готовится в меньшем объеме, чем в детском саду, ассортимент зависит от наличия продуктов в семье и желания ребенка. В детском саду предлагают специально разработанные для детей продукты и блюда, однако, не всегда учитываются сиюминутные желания ребенка. Свежеприготовленная пища дома – не всегда реальность, чаще пищу готовят впрок, на несколько дней, и хранят в холодильнике, причем при повторном подогревании пищевая и вкусовая ценность пищи снижается.

5. Нужно ли соблюдать режим питания ребенку?

ОТВЕТ: Да, обязательно. Во-первых, это необходимо для нормальной работы желудочно-кишечного тракта (выработки желудочного сока), а во-вторых, это позволяет выработать у ребенка стереотип правильного и рационального питания, необходимого для выбора продуктов, полезных для здоровья.

6. Нужно ли запивать пищу?

 ОТВЕТ: Обычно ребенку предлагают напитки ( чай, какао или кофе с молоком, компот, сок) после основной еды. Однако у части детей имеются затруднения при приеме твердой пищи (хлеба, котлет и др.). В этих случаях, в порядке исключения, можно разрешить ребенку запивать такие блюда чаем, водой и другой жидкостью.

7. Проверяют ли продукты для детей дошкольного возраста на соответствие требованиям?

ОТВЕТ: Все продукты для детей дошкольного возраста в обязательном порядке проходят экспертизу, включающую наличие маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных, в том числе техническими регламентами. Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции” – смотреть Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 “Пищевая продукция в части ее маркировки” – смотреть

8. Может ли ежедневное меню отличаться от 10-дневного?

ОТВЕТ:  согласно п. 8.1.4. СанПиН2.3.2.4/3590-20 Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности (приложение № 11 к настоящим Правилам).

Ответственный за организацию питания в МАДОУ “Детский сад “Город мастеров”, Гуменная Наталья Владимировна 

Время приема по вопросам питания: понедельник-пятница с 9.00ч до 18.00ч. телефон 284-87-77

Электронная почта: [email protected] 

Задать вопрос (перейти по ссылке): http://ds347.ru/ehlektronnaya-priemnaya/

Понимание пищевого поведения и привычек

Какова психология еды?

То, что мы едим, влияет на то, как мы себя чувствуем. Еда должна заставлять нас чувствовать себя хорошо. Он имеет прекрасный вкус и питает наш организм. Однако, если вы едите слишком мало или слишком много, это может повлиять на ваше здоровье и качество жизни. Это может вызвать негативное отношение к еде.

Научившись делать более здоровый и осознанный выбор, вы сможете контролировать компульсивное переедание, переедание и набор веса.Принимая во внимание свой аппетит, вы также можете получить чувство спокойствия, высокого уровня энергии и бдительности от еды, которую вы едите.

В целом, изменение глубоко укоренившихся нездоровых привычек в еде дает множество преимуществ, например:

• Повышение уровня энергии и внимания.
• Более позитивное отношение к еде.
• Улучшение здоровья.
• Более легкое движение.
• Улучшено изображение тела.

Хотя мы часто стремимся к более здоровому питанию, это часто является сложной задачей.

Какие факторы влияют на наше пищевое поведение?

Эксперты полагают, что многие факторы могут повлиять на наше отношение к еде и пищевое поведение. Эти факторы включают:

• Культурный.
• Эволюционный.
• Соц.
• Семья.
• Индивидуальная.
• Экономический статус.
• Психологический.

Многие люди используют пищу как механизм преодоления стресса, скуки или беспокойства, или даже для продления чувства радости.Хотя это может помочь в краткосрочной перспективе, прием пищи для успокоения и облегчения ваших чувств часто приводит к сожалению и вине и даже может усилить негативные чувства. На самом деле вы не справляетесь с проблемой, вызывающей стресс. Кроме того, ваша самооценка может ухудшаться по мере набора веса или вы можете испытывать другие нежелательные последствия для вашего здоровья, такие как повышенный уровень сахара в крови, уровень холестерина или артериальное давление.

Какую роль играет психология в управлении весом?

Психология – это наука о поведении.Это изучение того, как и почему люди делают то, что они делают. Для людей, пытающихся контролировать свой вес, психологи обращаются по адресу:

• Поведение: Лечение включает в себя определение режима питания человека и поиск способов его изменения.
• Познание (мышление): Терапия фокусируется на выявлении обреченных на провал моделей мышления, которые способствуют проблемам с контролем веса.

Какие методы лечения используются для контроля веса?

Когнитивно-поведенческая терапия – это наиболее часто используемый подход, поскольку он касается как моделей мышления, так и поведения.Некоторые области, которые рассматриваются с помощью когнитивно-поведенческой терапии, включают:

• Определение «готовности человека к изменениям»: Это включает в себя осознание того, что необходимо сделать для достижения ваших целей, а затем принятие обязательства сделать это.
• Как научиться самоконтролю: Самоконтроль помогает вам лучше осознавать, что побуждает вас есть в данный момент, и более внимательно относиться к выбору продуктов и порциям. Это также поможет вам сосредоточиться на достижении долгосрочного прогресса.
• Нарушение связей: Основное внимание здесь уделяется контролю стимулов, например, отказ от еды в определенных условиях и отказ от выбора нездоровой пищи в вашем доме. Когнитивно-поведенческое лечение также учит отвлекаться – заменять еду более здоровыми альтернативами – как навыку справляться со стрессом. Позитивное подкрепление, репетиция / решение проблем, поиск социальной поддержки и изменение пищевых привычек – это особые методы, используемые для разрыва связей.

Что включает в себя когнитивно-поведенческое лечение?

Когнитивная терапия направлена ​​на то, как вы думаете о еде.Это помогает вам распознать обреченные на провал модели мышления, которые могут подорвать ваш успех в более здоровом питании и управлении своим весом / потерей веса. Это также поможет вам научиться и практиковаться в использовании позитивных самоутверждений о преодолении трудностей.

Примеры саморазрушающих мыслей включают:

• «Это слишком сложно. Я не могу этого сделать».
• «Если я не наберу свой целевой вес, я проиграю».
• “Теперь, когда я похудела, я могу вернуться к еде, как захочу.«

Примеры положительных самоутверждений о преодолении препятствий включают:

• «Я понимаю, что переедаю. Мне нужно подумать о том, как я могу остановить этот образ поведения».
• «Мне нужно понять, что спровоцировало мое переедание, чтобы я мог составить план, как справиться с этим, если я снова столкнусь с триггером».
• «Я действительно голоден или это просто желание? Я подожду, чтобы увидеть, пройдет ли это чувство».

Какие стратегии помогут мне контролировать свой вес?

Чтобы похудеть, полезно изменить свое мышление.Управление весом – это изменение образа жизни. Этого не произойдет, если для похудения вы будете придерживаться краткосрочной диеты после диеты.

Чтобы добиться успеха, осознайте роль, которую еда играет в вашей жизни, и научитесь использовать позитивное мышление и поведенческие стратегии выживания, чтобы управлять своим питанием и своим весом.

Вот несколько советов, которые помогут вам начать работу:

Советы по здоровому питанию

• Не пропускайте приемы пищи .
• Do планируйте питание и закуски заранее.
• Сделайте следите за своими привычками в еде. (См. «Пищевой дневник» ниже.)
• Do ограничить ночное питание.
• Нужно ли пить много воды.
• Сделайте откладывайте / отвлекайтесь, когда испытываете тягу.
• Делайте упражнения вместо еды, когда вам скучно.
• Будьте внимательны, когда едите. Не ешьте, пока смотрите телевизор, на работе, за рулем или стоя.
• У есть только в определенных настройках (кухонный стол).
• Do следите за размерами порций.
• Разрешите себе есть ряд продуктов , не запрещая себе конкретную пищу.
• Подбодрите себя .
• Обращайтесь к поищите человека поддержки, который поможет вам оставаться мотивированным и подотчетным.
• Будьте нежны с собой ! Постарайтесь не ругать себя, когда вы проигрываете.
• Неужели считают, что здоровое питание – это изменение образа жизни.
• Осторожно пользуйтесь весами. Взвешивайтесь не чаще одного раза в неделю.
• Сделайте выбор здоровой пищи.

Дневник питания

Дневник питания – это инструмент для подробной записи:

• Какую еду вы едите.
• Когда вы едите.
• Как вы себя чувствуете, когда едите.
• Что вы делаете (если что) во время еды.

Дневник поможет вам лучше понять, что вы едите и почему.Это также может помочь вашему врачу, терапевту или диетологу поработать с вами, чтобы внести необходимые изменения для успешного управления весом.

Список литературы

Диета при диабете: составьте свой план здорового питания

Диета при диабете: составьте план здорового питания

Диета при диабете – это просто умеренное употребление самой здоровой пищи и регулярное время приема пищи.

Диета при диабете – это план здорового питания, который от природы богат питательными веществами и с низким содержанием жиров и калорий. Ключевые элементы – фрукты, овощи и цельнозерновые продукты. Фактически, диета при диабете – лучший способ питания для большинства людей.

Зачем нужно составлять план здорового питания?

Если у вас диабет или преддиабет, ваш врач, скорее всего, порекомендует вам обратиться к диетологу, который поможет вам разработать план здорового питания. Этот план поможет вам контролировать уровень сахара в крови (глюкозу), контролировать свой вес и контролировать факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, такие как высокое кровяное давление и высокий уровень жиров в крови.

Когда вы едите лишние калории и жир, ваше тело создает нежелательное повышение уровня глюкозы в крови. Если уровень глюкозы в крови не контролируется, это может привести к серьезным проблемам, таким как высокий уровень глюкозы в крови (гипергликемия), которые, если они сохранятся, могут привести к долгосрочным осложнениям, таким как повреждение нервов, почек и сердца.

Вы можете поддерживать безопасный уровень глюкозы в крови, выбирая здоровую пищу и отслеживая свои пищевые привычки.

Для большинства людей с диабетом 2 типа потеря веса также может облегчить контроль уровня глюкозы в крови и предлагает множество других преимуществ для здоровья.Если вам нужно похудеть, диета при диабете – это хорошо организованный и питательный способ безопасного достижения вашей цели.

Что включает в себя диета при диабете?

Диета при диабете основана на регулярном трехразовом питании. Это поможет вам лучше использовать инсулин, который вырабатывается вашим организмом или вырабатывается лекарствами.

Дипломированный диетолог может помочь вам составить диету с учетом ваших целей в отношении здоровья, вкусов и образа жизни. Он или она также может поговорить с вами о том, как улучшить ваши пищевые привычки, например о выборе размеров порций, соответствующих вашему размеру и уровню активности.

Рекомендуемые продукты

Сделайте ваши калории на счету с этими питательными продуктами. Выбирайте здоровые углеводы, продукты, богатые клетчаткой, рыбу и «хорошие» жиры.

Здоровые углеводы

Во время пищеварения сахар (простые углеводы) и крахмалы (сложные углеводы) расщепляются на глюкозу в крови. Сосредоточьтесь на здоровых углеводах, таких как:

• Фрукты
• Овощи
• Цельное зерно
• Бобовые, такие как фасоль и горох
• Нежирные молочные продукты, такие как молоко и сыр

Избегайте менее полезных для здоровья углеводов, например продуктов и напитков с добавлением жиров, сахара и натрия.

Продукты, богатые клетчаткой

Пищевые волокна включают все части растительной пищи, которые ваш организм не может переваривать или усваивать. Клетчатка регулирует процесс переваривания пищи и помогает контролировать уровень сахара в крови. К продуктам с высоким содержанием клетчатки относятся:

• Овощи
• Фрукты
• Орехи
• Бобовые, такие как фасоль и горох
• Цельное зерно

Рыба, полезная для сердца

Ешьте рыбу, полезную для сердца, не реже двух раз в неделю. Рыба, такая как лосось, скумбрия, тунец и сардины, богата жирными кислотами омега-3, которые могут предотвратить сердечные заболевания.

Избегайте жареной рыбы и рыбы с высоким содержанием ртути, например королевской макрели.

Жиры хорошие

Продукты, содержащие мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, могут помочь снизить уровень холестерина. К ним относятся:

• Авокадо
• Орехи
• Рапсовое, оливковое и арахисовое масла

Но не переусердствуйте, так как все жиры высококалорийны.

Продукты, которых следует избегать

Диабет увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта, ускоряя развитие закупоренных и затвердевших артерий.Продукты, содержащие следующие продукты, могут противодействовать вашей цели – здоровой для сердца диете.

• Насыщенные жиры. Избегайте жирных молочных продуктов и животных белков, таких как масло, говядина, хот-доги, колбасы и бекон. Также ограничьте потребление кокосового и пальмоядрового масел.
• Транс-жиры. Избегайте трансжиров, содержащихся в обработанных снэках, выпечке, шортенинге и маргарине в палочках.
• Холестерин. Источники холестерина включают молочные продукты с высоким содержанием жира и животные белки с высоким содержанием жира, яичные желтки, печень и другие субпродукты.Стремитесь получать не более 200 миллиграммов (мг) холестерина в день.
• Натрий. Стремитесь получать менее 2300 мг натрия в день. Ваш врач может посоветовать вам стремиться к еще меньшему, если у вас высокое кровяное давление.

Собираем все вместе: создаем план

Вы можете использовать несколько различных подходов к составлению диабетической диеты, которая поможет вам поддерживать уровень глюкозы в крови в пределах нормы. С помощью диетолога вы можете обнаружить, что вам подходит один или несколько из следующих методов:

Пластинчатый метод

Американская диабетическая ассоциация предлагает простой метод планирования питания.По сути, он направлен на то, чтобы есть больше овощей. При подготовке тарелки выполните следующие действия:

• Заполните половину тарелки некрахмалистыми овощами, такими как шпинат, морковь и помидоры.
• Заполните четверть тарелки белком, например тунцом, нежирной свининой или курицей.
• Заполните последнюю четверть цельнозерновыми продуктами, такими как коричневый рис, или крахмалистыми овощами, такими как зеленый горошек.
• Включите в небольшое количество “хорошие” жиры, такие как орехи или авокадо.
• Добавьте порцию фруктов или молочных продуктов и выпейте воды или несладкого чая или кофе.

Подсчет углеводов

Поскольку углеводы расщепляются на глюкозу, они оказывают наибольшее влияние на уровень глюкозы в крови. Чтобы контролировать уровень сахара в крови, вам может потребоваться научиться рассчитывать количество потребляемых углеводов, чтобы вы могли соответствующим образом корректировать дозу инсулина. Важно следить за количеством углеводов в каждом приеме пищи или перекусе.

Диетолог может научить вас отмерять порции продуктов и стать образованным читателем этикеток продуктов. Он также может научить вас уделять особое внимание размеру порции и содержанию углеводов.

Если вы принимаете инсулин, диетолог научит вас считать количество углеводов в каждом приеме пищи или перекусе и соответственно корректировать дозу инсулина.

Выберите продукты

Диетолог может порекомендовать вам выбрать определенные продукты, чтобы помочь вам спланировать приемы пищи и перекусы.Вы можете выбрать несколько продуктов из списков, включая такие категории, как углеводы, белки и жиры.

Одна подача в категории называется «выбор». Выбор продуктов питания имеет примерно такое же количество углеводов, белков, жиров и калорий и такое же влияние на уровень глюкозы в крови, как и порция любого другого продукта из той же категории. Например, список крахмала, фруктов и молока включает от 12 до 15 граммов углеводов.

Гликемический индекс

Некоторые люди с диабетом используют гликемический индекс для выбора продуктов, особенно углеводов.Этот метод классифицирует продукты, содержащие углеводы, по их влиянию на уровень глюкозы в крови. Поговорите со своим диетологом о том, подойдет ли вам этот метод.

Пример меню

При планировании приема пищи учитывайте свой размер и уровень активности. Следующее меню предназначено для тех, кому требуется от 1200 до 1600 калорий в день.

• Завтрак. Цельнозерновой хлеб (1 средний ломтик) с 2 чайными ложками желе, 1/2 стакана измельченных пшеничных хлопьев с стаканом 1% нежирного молока, фруктом и кофе
• Обед. Сэндвич с ростбифом на пшеничном хлебе с листьями салата, нежирным американским сыром, помидорами и майонезом, средним яблоком, водой
• Ужин. Лосось, 1 1/2 чайной ложки растительного масла, печеный картофель, 1/2 стакана моркови, 1/2 стакана зеленой фасоли, средний белый обеденный рулет, несладкий холодный чай, молоко
• Закуска. 2 1/2 чашки попкорна с 1 1/2 чайной ложкой маргарина

Каковы результаты диеты при диабете?

Принятие плана здорового питания – лучший способ контролировать уровень глюкозы в крови и предотвращать осложнения диабета.А если вам нужно похудеть, вы можете адаптировать это к своим конкретным целям.

Помимо контроля диабета, диабетическая диета предлагает и другие преимущества. Поскольку диета при диабете предполагает обильное употребление фруктов, овощей и клетчатки, соблюдение этой диеты может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. А употребление обезжиренных молочных продуктов может снизить риск снижения костной массы в будущем.

Есть ли риски?

Если у вас диабет, важно, чтобы вы вместе со своим врачом и диетологом составили план питания, который вам подходит.Используйте здоровую пищу, контролируйте порции и составляйте расписание, чтобы контролировать уровень глюкозы в крови. Если вы отклонитесь от предписанной диеты, вы рискуете столкнуться с колебаниями уровня сахара в крови и более серьезными осложнениями.

Получите самые свежие советы по здоровью от клиники Мэйо. в ваш почтовый ящик.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе новостей достижения, советы по здоровью и актуальные темы о здоровье, например, COVID-19, плюс советы экспертов по поддержанию здоровья.

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию и понять, какие Информация выгодно, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другими информация, которая у нас есть о вас. Если вы пациент клиники Мэйо, это может включать в себя защищенную медицинскую информацию (PHI). Если мы объединим эту информацию с вашей PHI, мы будем рассматривать всю эту информацию как PHI, и будет использовать или раскрывать эту информацию только в соответствии с нашим уведомлением о конфиденциальности практики.Вы можете отказаться от рассылки по электронной почте. в любое время, нажав ссылку «Отказаться от подписки» в электронном письме.

Подписывайся!

Спасибо за подписку

Наша электронная рассылка Housecall будет держать вас в курсе на последней информации о здоровье.

Сожалеем! Наша система не работает. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Что-то пошло не так на нашей стороне, попробуйте еще раз.

Пожалуйста, попробуйте еще раз

1. Evert AB, et al. Рекомендации по диетотерапии для ведения взрослых с диабетом. Уход за диабетом. 2014; 37: S120.
2. Режимы питания и планирование приема пищи. Американская диабетическая ассоциация. http://www.diabetes.org/food-and-fitness/food/planning-meals/diabetes-meal-plans-and-a-healthy-diet.html. 29 января 2019 г.
3. Создайте свою тарелку.Американская диабетическая ассоциация. http://www.diabetes.org/food-and-fitness/food/planning-meals/create-your-plate/. Доступ 28 января 2019 г.
4. Wheeler ML, et al. Выберите продукты питания: списки продуктов для лечения диабета. Александрия, Вирджиния: Американская диабетическая ассоциация / Академия питания и диетологии; 2014.
5. Традиционная американская кухня: 1200 калорий. Национальный институт сердца, легких и крови. https://www.nhlbi.nih.gov/health/educational/lose_wt/eat/menus_tac_1200.htm. Проверено янв.29 января 2019.
6. Здоровье костей для жизни: основы медицинской информации для вас и вашей семьи. Национальный ресурсный центр по остеопорозу и родственным заболеваниям костей NIH. https://www.bones.nih.gov/health-info/bone/bone-health/bone-health-life-health-information-basics-you-and-your-family. По состоянию на 16 января 2019 г.
7. Профилактика диабета 2 типа. Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек. https://www.niddk.nih.gov/health-information/diabetes/overview/preventing-type-2-diabetes.По состоянию на 15 января 2019 г.
8. 2015-2020 Диетические рекомендации для американцев. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines. По состоянию на 29 января 2019 г.
9. Диабетическое питание, питание и физическая активность. Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек. https://www.niddk.nih.gov/health-information/diabetes/overview/diet-eating-physical-activity. По состоянию на 29 января 2019 г.
10. Американская диабетическая ассоциация.5: Управление образом жизни: стандарты медицинской помощи при диабете – 2019. Уход за диабетом. 2019; 42: S46.

Продукты и услуги

1. Книга: Основная книга по диабету

.

10 способов предотвратить пищевое отравление

Вот несколько советов, которые помогут вам снизить риск пищевого отравления дома.

Мойте руки

Тщательно вымойте руки водой с мылом (теплой или холодной) и вытрите их:

• перед тем, как работать с пищевыми продуктами
• после работы с сырыми продуктами, включая мясо, рыбу, яйца и овощи
• после прикосновения к мусорному ведру , сходить в туалет, сморкаться или прикоснуться к животным (включая домашних)

Подробнее о том, как мыть руки

Мойте столешницы, ножи и кухонные принадлежности.

Мойте столешницы, ножи и посуду до и после приготовления пищи, особенно после того, как к ним прикоснулось сырое мясо (включая птицу), сырые яйца, рыбу и овощи.

Антибактериальные спреи использовать не нужно: подойдет горячая мыльная вода.

Вымойте кухонные полотенца

Регулярно мойте кухонные полотенца и кухонные полотенца и дайте им высохнуть, прежде чем использовать их снова. Грязная влажная ткань – идеальное место для распространения микробов.

Используйте отдельные разделочные доски

Используйте отдельную разделочную доску для приготовления сырых продуктов, таких как мясо и рыба. Это делается для того, чтобы не загрязнять готовые к употреблению продукты вредными бактериями, которые могут присутствовать в сырой пище до того, как она будет приготовлена.

Храните сырое мясо отдельно.

Особенно важно хранить сырое мясо отдельно от готовых к употреблению продуктов, таких как салаты, фрукты и хлеб.

Это связано с тем, что эти продукты не будут приготовлены до того, как вы их съедите, поэтому любые бактерии, попавшие на продукты из сырого мяса, не будут убиты.

Храните сырое мясо на нижней полке.

Всегда накрывайте сырое мясо и храните его на нижней полке холодильника, чтобы оно не касалось других продуктов и не капало на них.

Тщательно готовьте пищу

Убедитесь, что птица, свинина, бургеры, колбасы и шашлыки приготовлены до горячего пара, без розового мяса внутри. Не мойте сырое мясо (включая курицу и индейку) перед приготовлением, так как это может привести к распространению бактерий по кухне.

Замораживание сырого цыпленка снижает уровень бактерий campylobacter, но не устраняет их полностью. Самый безопасный способ убить все следы кампилобактера – тщательно приготовить курицу.

Поддерживайте температуру в холодильнике ниже 5 ° C

Поддерживайте температуру в холодильнике ниже 5 ° C и проверяйте ее с помощью термометра холодильника.Это предотвращает рост и размножение вредных микробов.

Избегайте переполнения холодильника – если он переполнен, воздух не сможет циркулировать должным образом, что может повлиять на общую температуру.

Не оставляйте дверцу холодильника открытой без надобности.

Быстро охладите остатки пищи

Если вы приготовили пищу, которую не собираетесь есть сразу, охладите ее как можно быстрее (в течение 90 минут) и храните в холодильнике или морозильной камере.

Используйте остатки еды из холодильника в течение 2 дней и не разогревайте продукты более одного раза.

Соблюдайте сроки годности

Не ешьте продукты, срок годности которых истек, даже если они выглядят и пахнут нормально. Срок годности основан на научных тестах, которые показывают, как быстро в упакованных продуктах могут развиваться вредные насекомые.

Последняя проверка страницы: 16 октября 2020 г.
Срок следующей проверки: 16 октября 2023 г.

Обсуждения ВОЗ Азиатско-Тихоокеанского региона, Африки и Америки показывают роль безопасности пищевых продуктов

Региональных офисов ВОЗ и ФАО в Азии, Америке и Африке подчеркнули свою работу в области безопасных пищевых продуктов, чтобы отметить Всемирный день безопасности пищевых продуктов на прошлой неделе.

Панамериканская организация здравоохранения (ПАОЗ) помогает странам Северной и Южной Америки укреплять системы контроля пищевых продуктов. ПАОЗ посредством действий, координируемых Панамериканским центром ящура и ветеринарного здравоохранения (PANAFTOSA), работает со странами Латинской Америки и Карибского бассейна над стандартами и правилами, образованием и связью, надзором, инспекциями и лабораториями. .

Хотя вирус, стоящий за пандемией COVID-19, не передается через пищу, вспышка выявила связанные с этим проблемы, такие как гигиена, устойчивость к противомикробным препаратам, зоонозные заболевания, изменение климата и мошенничество с пищевыми продуктами, по словам официальных лиц.По словам ПАОЗ, он также выявил уязвимости в системах производства и контроля цепочек поставок на глобальном, региональном и местном уровнях.

Всемирный день безопасности пищевых продуктов 7 июня пропагандировал действия, которые помогают предотвращать, обнаруживать и управлять рисками пищевого происхождения. Употребление в пищу продуктов питания, загрязненных бактериями, паразитами, химическими загрязнителями и биотоксинами, может вызвать ряд реакций от диареи до смерти.

Воздействие туризма
По оценкам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), только в одной Америке ежегодно 77 миллионов человек страдают от болезней пищевого происхождения и более 9000 умирают от них.

пищевые инфекции приводят к снижению продуктивности общества в размере 7,4 миллиарда долларов в год, перегрузке систем здравоохранения и замедлению экономического развития из-за отсутствия уверенности в безопасном туризме, производстве продуктов питания и маркетинговой системе.

Карибское агентство общественного здравоохранения (CARPHA) внедрило метод наблюдения в режиме, близком к реальному времени, который называется Информационная система по туризму и здоровью (THiS). Эта система обеспечивает раннее предупреждение и смягчение последствий вспышек болезней пищевого происхождения в карибских отелях и местах проживания.

Болезни пищевого происхождения являются приоритетом для сектора путешествий и туризма стран Карибского бассейна. На этот сектор приходится от 40 до 60 процентов валового внутреннего продукта некоторых стран региона. CARPHA обучил более 600 предприятий использованию этого инструмента.

В странах Карибского бассейна каждый год каждый 49 человек заболевает какой-либо болезнью пищевого происхождения. Во время массовых мероприятий, таких как карнавалы и семейные праздники, каждый одиннадцатый человек заболевает. По оценкам, страны ежегодно тратят 21 миллион долларов на борьбу с инфекциями пищевого происхождения и борьбу с ними.Норовирус, кампилобактер, лямблии и сальмонеллы несут наибольшее бремя болезней и госпитализаций. Болезни, вызываемые морепродуктами, такие как вибриоз и сигуатера, представляют собой проблемы для здоровья, с которыми сталкиваются некоторые карибские государства.

CARPHA также обучил и укрепил потенциал в государствах-членах по отбору проб, тестированию, расследованию заболеваний и информированию о рисках, и в настоящее время расширяет масштабы эпиднадзора и мер реагирования на пищевые болезни.

Азиатско-Тихоокеанский регион в центре внимания – Единое здоровье
Азиатско-Тихоокеанские региональные офисы пяти организаций – ФАО, МЭБ, ЮНЕП, ВПП и ВОЗ – использовали Всемирный день безопасности пищевых продуктов для пропаганды подхода «Единое здоровье» к безопасности пищевых продуктов.

В региональном вебинаре приняли участие более 400 участников из 69 стран. Эксперты рассказали о том, как опасные вещества и загрязняющие вещества в цепочках поставок, такие как тяжелые металлы и пестициды, попадают в продукты питания и влияют на здоровье людей, растений, животных и окружающей среды.

Они подчеркнули, что основными причинами болезней пищевого происхождения в регионе являются патогены, и ожидается, что усиление гигиенических и санитарных мер в связи с COVID-19 окажет положительное влияние на безопасность пищевых продуктов в долгосрочной перспективе.Повышение осведомленности потребителей, образование и подготовка нового поколения специалистов по безопасности пищевых продуктов были выделены в качестве приоритетов.

Пунам Хетрапал Сингх, региональный директор ВОЗ в Юго-Восточной Азии, сказал, что в последние годы регион добился устойчивого прогресса в повышении безопасности пищевых продуктов.

«Все государства-члены учредили Национальный комитет Кодекса для консультирования правительства по стандартам, кодексам практики и руководящим принципам Кодекса. Продовольственные системы мира хрупки. Пищевые ингредиенты часто поступают из разных стран, каждый из которых преодолевается за тысячи километров от поля, фермы или фабрики.Загрязнение на одном конце пищевой цепи может повлиять на население на другом конце света », – сказал Сингх.

Сингх также упомянул Рамочную программу действий по обеспечению безопасности пищевых продуктов, запущенную в 2020 году. Этот инструмент подчеркивает необходимость разработки странами национальной политики и стратегического плана в области безопасности пищевых продуктов, а также важность постоянного мониторинга и оценки национальных систем контроля пищевых продуктов.

Африканская перспектива
В Нигерии была освещена история 48-летнего рыбака из Андони, штат Риверс, который заболел после того, как съел зараженный мои-мой, местный деликатес, приготовленный из бобов.

Государственный министр здравоохранения Аделеке Мамора заявила, что производство и потребление безопасных продуктов питания имеет долгосрочную пользу для общества в целом.

«Одним из основных принципов всеобщего охвата услугами здравоохранения является профилактика заболеваний, а одним из основных способов предотвращения болезней является безопасность пищевых продуктов. Подобно тому, как другие страны мира рассматривают возможность модернизации своей структуры безопасности пищевых продуктов в соответствии с требуемыми международными стандартами, в 2015 году правительство запустило национальную политику по безопасности пищевых продуктов и стратегию ее реализации, а также учредило комитет по пищевым продуктам, чтобы гарантировать, что продукты питания производятся и продаются. в Нигерии безопасен и полезен для употребления », – сказал Мамора.

ВОЗ обучила 345 женщин из штатов Эдо и Ондо вопросам пищевой гигиены и бытовой санитарии и помогает федеральным агентствам и агентствам штата интегрировать вопросы безопасности пищевых продуктов в политику и программы.

Вальтер Казади Муломбо, представитель ВОЗ в Нигерии, говорил о необходимости укреплять связи «Единое здоровье» за счет безопасности пищевых продуктов и призвал Нигерию обеспечить соблюдение мер по обеспечению безопасных пищевых продуктов во всех условиях и во всех секторах.

(Чтобы подписаться на бесплатную подписку на Новости безопасности пищевых продуктов, щелкните здесь .)

Что делает детей разборчивыми в еде – и что может помочь им преодолеть это

Некоторые дети с удовольствием перекусывают морковью, сырым перцем и хумусом, в то время как другие дети с удовольствием следуют «белой» диете из макарон на основе углеводов. рис и хлеб.

Почему некоторые дети так озабочены едой? Оказывается, существует огромное количество причин, по которым ваш ребенок может задирать нос во время еды. Обзор десятков исследований 1990-х годов, проведенных в 2015 году и посвященных моделям питания детей, показал, что суетливые, привередливые или разборчивые пищевые привычки связаны со всем, от личностных качеств до родительского контроля во время еды и социальных влияний на питание матери. узоры.Или это может быть просто ваш ребенок, ну, ребенок.

Важно помнить, что суетливое или привередливое питание является нормальным явлением для маленьких детей, – говорит Ли Гибсон, доктор философии, специалист по биопсихологии и директор Исследовательского центра клинической психологии и психологии здоровья при Университете Рохэмптона в Лондоне. И вообще, чрезмерная реакция или попытки применять строгие диетические режимы, чтобы препятствовать придирчивому питанию, имеют тенденцию быть контрпродуктивными.

«Родительское беспокойство не поможет», – говорит Гибсон. «Лучше учиться на примере, всегда быть позитивным, предлагая еду, и показывать детям, насколько вы любите еду, когда просите их съесть ее.

И хотя данные о долгосрочных последствиях для здоровья от выбора пищи после детей в зрелом возрасте несколько скудны, имеющиеся данные свидетельствуют о том, что склонность к привередливости в еде, по-видимому, не связана с повышенным риском ожирения или ожирения (это на уровне населения, отслеживая тенденции того, как разборчивое питание влияет на большинство детей), согласно обзору нескольких предыдущих исследований по этой теме, которые Гибсон и его коллеги опубликовали ранее в этом году в журнале Current Obesity Reports.

Но педиатр Таня Альтманн, доктор медицины, добавляет, что, если разборчивый едок не получает достаточно хорошего питания из-за слишком избирательного подхода, в отдельных случаях придирчивое питание (особенно чрезмерно разборчивое) может привести как к краткосрочным, так и к долгосрочным последствиям. дефицит питательных веществ и другие проблемы.

Лучше учиться на примере, всегда быть позитивным, предлагая еду, и показывать детям, как сильно вы любите еду, когда просите их съесть ее.

«Для детей важно развивать здоровые отношения с едой в молодом возрасте», – говорит Альтманн, частнопрактикующий врач из Калабасаса, штат Калифорния, представитель Американской академии педиатрии, автор книги «Чем кормить вашего ребенка» и мать троих детей.«Когда этого не происходит, у [детей] могут быть проблемы с весом и расстройства питания в более позднем возрасте».

Вот что вам следует знать, чтобы помочь вашим детям развить здоровые отношения с тем, что они едят (и избегать ежедневных ссор за ужином).

В большинстве случаев дело, вероятно, не в последних двух укусах зеленой фасоли

Битва может начаться из-за зеленой фасоли, но в большинстве случаев для придирчивых едоков дело не в зеленой фасоли, горохе или даже неуловимый десерт, который их расстраивает, объясняет Дина Роуз, доктор философии, социолог и автор книги «Дело не в брокколи».По ее словам, в большинстве случаев это борьба за контроль.

Конечно, бывают случаи, когда дети реагируют на определенный вкус или внешний вид еды, отмечает Роуз. «Но даже в этих случаях отказ попробовать эту еду является выражением страха или других чувств. Основная проблема – контроль и возможность контролировать свою собственную пищевую среду ».

В раннем детстве задачей ребенка становится научиться контролировать – как двигаться и контролировать свое тело и все его функции. По словам Роуз, выбор того, какие продукты положить им на тарелку, и выбор, проглатывать ли эту пищу или нет, – это еще одна спелая область, которую они могут контролировать.

Но родители хотят контролировать и то, как дети едят (решая, что дети едят, когда и, часто, ограничения), – говорит Роуз. По словам Роуз, на родителей оказывается огромное давление, чтобы они кормили детей адекватно и питательно. «Родители уже нервничают, войдя в динамику кормления».

Дети чувствуют давление, и родители действительно заботятся о том, чтобы поесть, – добавляет Роуз. Начинается борьба за власть.

Зеленая фасоль – это рутинная работа, а сладкий пирожок – награда.Даже если ребенок может узнать, что ему нужно есть овощ, мы не учим его отдавать предпочтение этому овощу.

Часто за обеденным столом добрые намерения приводят к обратным результатам.

Борьба за власть может научить детей неверным представлениям о еде. «Когда ребенок отказывается от определенной пищи, и мы заставляем ребенка есть эту пищу, это становится негативным опытом», – объясняет Роуз. Скольким из нас сказали или сказали нашим детям: «Еще два укуса, и вы можете съесть десерт»?

«Это делает десерт ценным, а овощи не ценными», – говорит Роуз.Зеленая фасоль – это рутинная работа, а липкий брауни – награда. Даже если ребенок может узнать, что ему нужно есть овощ, мы не учим его отдавать предпочтение этому овощу.

Проблема вторая: мы даем детям неправильный словарный запас, когда речь идет о еде, – говорит Роуз. Может быть, они не хотят есть еду, потому что они капризны, они не голодны, их сердца настроены на что-то другое на ужин – независимо от причины – но они говорят: «Мне это не нравится», так что им не нужно есть это.«Мы систематически учим детей, что единственный« законный »способ отказаться от еды – это сказать:« Мне она не нравится », – говорит Роуз.

Дети все еще учатся и развивают вкусовые предпочтения примерно до 5 лет, когда они становятся более стабильными. По ее словам, детские мысли и оценки этих продуктов также становятся более плавными и стабильными. «Но« мне это не нравится »закрепляется в их собственных умах и умах родителей».

Советы по разрядке борьбы за власть:

Одна хорошо цитируемая теория о том, как не поощрять привередливое питание, побуждает родителей разделять ответственность со своими детьми, когда дело доходит до еды.Родители контролируют, какая еда доступна, когда и где едят и перекусывают; дети определяют, сколько они едят и есть ли. Зарегистрированный диетолог Эллин Саттер разработала теорию – изобрела модель «разделения ответственности при кормлении» – в 1980-х и 1990-х годах.

Версии модели являются частью рекомендаций по питанию для детей и подростков, разработанных Академией питания и диетологии и Американской академией педиатрии. И это повлияло на многие стратегии здорового питания для детей, которым учат, пропагандируют и соблюдают сегодня, – говорит Роуз.

Вот несколько советов, что делать во время еды:

1. Ставьте реалистичные ожидания.

Чаще всего, если вы впервые даете ребенку еду, он, вероятно, сначала будет немного неуверен. – Ничего страшного, – говорит Роза. Научные исследования в области питания показывают, что детям требуется до 12 воздействий на любую пищу, чтобы отнести ее к категории продуктов, которые им «нравятся», – добавляет Роуз. «Воздействие» буквально означает любое время, когда ребенок подвергается воздействию пищи. (Это не значит, что они должны съесть 12 порций, – объясняет она.)

Воздействие может заключаться в просмотре еды в сервировочном блюде, слушании разговоров родителей о том, как их съесть, помощи в приготовлении пищи, ощущении еды или попытке откусить от нее.

Окажите слишком большое давление на ребенка, чтобы он сразу полюбил еду, и если есть какая-либо причина, по которой ребенок не хочет есть эту еду, ее помещают в коробку «Не нравится» – и становится труднее для «следующая экспозиция будет удачной», – говорит Роуз.

Воздействие может заключаться в том, чтобы смотреть на еду в сервировочном блюде, слушать, как родители говорят о ее еде, помогать готовить еду, ощущать еду или пробовать откусить ее.

Разнообразие, то есть пробование новых продуктов и чередование продуктов и приемов пищи, которые вы едите, является ключевым компонентом здорового питания. «Если вы едите одни и те же блюда каждый день (даже если эти блюда состоят из здоровой пищи), вы не будете придерживаться здоровой диеты», – говорит Роуз. Многие родители попадают в ловушку «горох – единственный овощ, который ест мой ребенок», а потом родители подают горох каждую ночь, добавляет она. «Это учит детей мышлению, что однообразие – это нормально».

Детям нужно научиться этому рано, и им нужно научиться не ожидать, что им будут подавать одну и ту же еду каждый день.И – когда это уместно – дайте детям возможность выбора, когда дело доходит до еды, – говорит Роуз. Это помогает научить принимать решения, когда дело касается кормления.

3. Но не готовьте отдельные блюда.

Удовлетворение привередливых предпочтений детей приводит к их придирчивости и никогда не дает им повода попробовать новую еду, – объясняет Салли Сэмпсон, соавтор проекта «Разборчивый едок» и основательница ChopChop, некоммерческой организации, которая учит семьи готовить вместе.

Когда Сэмпсон вырастила двоих детей (теперь обоим по 20 и они не привередливы в еде), если им не нравилась еда, которую они подавали, у них была возможность встать из-за стола и взять себе простой йогурт, творог и т. Д. или просто Cheerios вместо этого, говорит она.По ее словам, они почти никогда не выбирали альтернативы. «Моя дочь сказала:« Никогда не стоило не пробовать то, что ты служил. Вы предлагали самую скучную еду в качестве заменителя ».

Это может вызвать борьбу с вниманием: маме нужно встать и приготовить отдельное блюдо, чтобы уделять ребенку больше внимания, заставляя его чувствовать себя любимым или особенным, добавляет Сэмпсон. Какой же тогда стимул быть ребенком, которому не требуется дополнительное внимание?

«[Не] уделяйте придирчивому едока много« эфирного времени », – говорит Сэмпсон.

4. Предложите детям варианты, которые вы хотите, чтобы они съели.

Если вы не хотите, чтобы дети собирали макароны с сыром, не выбирайте этот вариант, говорит Сэмпсон. Это не означает, что у вас должна быть кухня, полная зародышей пшеницы и капусты, но важно окружить детей хорошими вариантами – когда дело доходит до того, что подают, о каких продуктах вы говорите и что дети едят, когда они находятся за пределами вашей кухни – поэтому они могут принимать правильные решения.

Чтобы перекусить после школы, потушите сырые овощи, хумус и фрукты, – говорит Сэмпсон.Даже если они откажутся от моркови и хумуса и съедят виноград, они все равно будут делать здоровый выбор. И не стоит особо задумываться о том, что это за закуска и сколько им нужно съесть, добавляет она. «Если они голодны, они это съедят».

(И только потому, что они не едят его однажды вечером, не прекращайте его подавать. Это восходит к теории воздействия – в конце концов, увидев, что все его едят, они попробуют, может им понравится , и со временем это не будет проблемой.)

5. Отделите проблемы с поведением от придирчивого питания.

Если ребенок кричит или устраивает истерику за обеденным столом, это проблема поведения, а не проблема придирчивого питания, говорит Роуз. И проблемы с поведением нужно решать соответствующим образом.

Если к поведенческим проблемам относиться как к придирчивым проблемам с едой, они делают весь процесс кормления негативным, и эта негативная среда не позволяет детям давать шанс новым продуктам питания.

6. Привлекайте детей к приготовлению еды.

Привлечение детей к приготовлению еды делает их активными участниками и дает им чувство контроля с самого начала, объясняет Сэмпсон.Попросите детей помочь выбрать продукты, приготовить еду и накрыть стол. Благодаря этому дети не упускают из виду любопытство, поэтому они хотят быть частью конечного результата: съесть ужин.

7. Не запрещайте сладкое, помогите детям распорядиться, когда и как их есть.

Дети должны иметь доступ к сладостям и угощениям, но родители все равно должны учить детей, как есть это экономно, говорит Роуз. Дайте детям рекомендации относительно того, что это означает – один десерт в день, три приема пищи в день, один перекус после школы или любой другой режим питания, – говорит Роуз.«Дети не выходят из парашюта, понимая это».

Полное запрещение сладостей может иметь неприятные последствия, потенциально заставляя детей злоупотреблять ими или злоупотреблять ими, когда эти продукты доступны, добавляет она.

Дайте детям ящик для конфет, к которому они могут дотянуться, и поговорите с вашими детьми о том, какое количество сладостей им подходит поесть, предлагает Роуз. Может быть, это одно угощение в день. Если Джонни решит съесть конфету после обеда в качестве сладкого на весь день, ему, возможно, придется отказаться от печенья после ужина (даже если его сестра решила съесть ей тогда сладко на день).«Это возможность поучиться», – говорит Роуз.

«Если родитель чувствует, что его или ее ребенку нельзя доверять, это проблема доверия, а не еды», – добавляет Роуз.

8. Расслабьтесь, наслаждайтесь и сделайте прием пищи таким положительным, каким он должен быть.

Не каждый прием пищи будет идеальным – и даже у самого здорового едока будет день, который будет не так сбалансирован, как мог бы, говорит Сэмпсон. «Частично это расслабляет и [как родители] перестают так сильно контролировать детей.

Превращение обеда в борьбу или поле битвы настраивает и родителей, и детей на неудачу, когда дело доходит до пробовать новую пищу и хорошо питаться. В общем, дети хотят есть то, что есть перед ними, и то, что едят все, – говорит Роуз. «Никто не хочет быть разборчивым в еде».

Для многих детей придирчивость в еде – это механизм, который решает для них какую-то несвязанную проблему – устраняет давление или дает им контроль, – говорит Роуз. Дело не в том, что на самом деле на тарелке.

«Важно помнить, что здоровое питание – это тоже счастье», – говорит Роуз. «Счастье в доме имеет значение, – говорит она. «А когда детям нравится еда, они, как правило, едят лучше».

ДАЛЕЕ: Как меняется ваш мозг после рождения ребенка

Хотите еще таких советов? NBC News BETTER одержимы поиском более простых, здоровых и разумных способов жизни. Подпишитесь на нашу рассылку.

Пищевое отравление: что нужно знать

ИСТОЧНИКИ:

PubMed Health: «Пищевое отравление (болезни пищевого происхождения).»

CDC:« Будьте в безопасности пищевых продуктов: защитите себя от пищевого отравления »,« Сальмонелла: диагностика и лечение »,« Стафилококковое пищевое отравление »,« Диагностика и лечение болезней пищевого происхождения »,« Бремя болезней пищевого происхождения: результаты »» Микробы и болезни пищевого происхождения »,« Микробы и болезни пищевого происхождения »,« Защитите себя, когда едите вне дома ».

UpToDate: «Обучение пациентов: пищевое отравление (болезнь пищевого происхождения) (помимо основ)».

Американский семейный врач: «Диагностика и лечение болезней пищевого происхождения», Оценка тошноты и рвоты.»

Medscape:« Исследование пищевого отравления ».

FDA: «Болезни пищевого происхождения: что вам нужно знать», «Безопасность пищевых продуктов: это особенно важно для групп риска».

Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности : «Диагностика и лечение болезней пищевого происхождения».

Обзоры клинической микробиологии: «Лабораторная диагностика бактериального гастроэнтерита».

Клиника Мэйо: «Пищевое отравление», «Симптомы пищевого отравления», «Пищевое отравление: причины».

U.S. Министерство сельского хозяйства: «Болезни пищевого происхождения: что нужно знать потребителям», «Пики болезней пищевого происхождения летом – почему?» «Готовка для групп: Руководство для волонтеров по безопасности пищевых продуктов».

Foodsafety.gov: «Сальмонелла», «Clostridium perfringens», «Норовирус (Норуолкский вирус)», «Campylobacter», «E. coli», «Listeria», «Пищевое отравление», «Безопасность пищевых продуктов для беременных», «Ростки: что вы должны знать».

Международная ассоциация производителей молочных продуктов: «Пастеризация».

Академия питания и диетологии: «В большей степени подвержены риску пищевого отравления?»

Служба гигиены окружающей среды округа Сан-Бернардино Департамент общественного здравоохранения: «5 основных факторов риска CDC, способствующих болезням пищевого происхождения.»

Виктория (Австралия) Департамент здравоохранения:« Безопасность пищевых продуктов при питании вне дома ».

Клинические инфекционные заболевания : «Питание в ресторанах: фактор риска болезней пищевого происхождения?»

Медицинская онлайн-библиотека руководств Merck: «Химическое пищевое отравление».

Клиника Кливленда: «Тошнота и рвота».

Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек: «Бактерии и болезни пищевого происхождения».

Johns Hopkins Medicine: «Пищевое отравление.”

Обеспечение безопасности пищевых продуктов в детских учреждениях

Поставщики услуг по уходу за детьми и родители знают, как быстро болезнь может распространяться среди детей в центре. Еда – распространенный путь распространения болезней. Рабочие, которые недавно были больны, могут неосознанно заражать пищу, приготовленную и подаваемую детям. Зараженные продукты питания, принесенные на кухню, также могут быть причиной вспышки болезни.

Обычно мы думаем о безопасности пищевых продуктов как о проблеме в летнее время, но болезни пищевого происхождения могут возникать в любое время года.Пища, зараженная вредными бактериями и вирусами, вызывающими заболевание, быстро распространяется среди детей, когда они делятся игрушками, едой, туалетами, ковриками и соприкасаются с другими предметами, которыми занимаются больные или недавно заболевшие дети.

Бактерии, вирусы, плесень и паразиты могут заражать как сырые, так и приготовленные пищевые продукты. Хорошая новость заключается в том, что большинство продуктов, производимых и продаваемых в Соединенных Штатах, безопасны для употребления. Министерство сельского хозяйства США, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и другие правительственные учреждения устанавливают правила и системы мониторинга для обеспечения безопасных поставок продуктов питания.

С пищевыми продуктами можно неправильно обращаться на любом этапе производственной цепочки, что может привести к заражению вредными микроорганизмами. Поскольку микроорганизмы (организмы, слишком мелкие, чтобы их можно было увидеть невооруженным глазом) нельзя увидеть, со всеми пищевыми продуктами необходимо обращаться осторожно. Некоторые микроорганизмы портят запах и ухудшают внешний вид пищи. Когда еда плохо пахнет, мы понимаем это и не едим. К сожалению, многие микроорганизмы (патогены), вызывающие болезни пищевого происхождения, не изменяют запах или внешний вид пищи.

В детских дошкольных учреждениях ответственность за безопасность пищевых продуктов лежит на всех, а не только на работниках общепита. Помните, что учителя и другой персонал часто контактируют с едой, которую подают детям, и должны быть знакомы с методами безопасного обращения с пищевыми продуктами. Лучший способ защитить детей от возможных болезней пищевого происхождения – это создать систему HACCP (критические контрольные точки анализа опасностей) и обучить всех сотрудников учреждения внедрению этой системы.

Система HACCP

1. Укажите ингредиенты и продукты, которые могут:
   • Влияют на безопасность пищевых продуктов.
   • Потреблять особые группы населения, такие как младенцы или дети.
   • Источником вредоносных микроорганизмов в анамнезе.
2. Определите критические контрольные точки – этапы обработки, приготовления и подачи пищи, когда потеря контроля может привести к риску для людей, употребляющих пищу.

Системы HACCP уникальны для каждого предприятия; однако системы HACCP, первоначально разработанные для предприятий общественного питания, могут быть адаптированы к условиям ухода за детьми.Для получения дополнительной информации и помощи в применении концепции HACCP в вашем детском учреждении обратитесь в местный отдел общественного здравоохранения.

Методы безопасного обращения с пищевыми продуктами

Опасной зоной, способствующей росту бактерий, является диапазон температур 40–140 градусов по Фаренгейту. Продолжительность времени, в течение которого пища может оставаться в этой критической температурной зоне, во многом определяет скорость и степень роста бактерий.

Источник: Справочное руководство HACCP.Образовательный фонд NRA.

Методы безопасного обращения с пищевыми продуктами предотвращают болезни пищевого происхождения

Правила приготовления и хранения

• Начните с чистой, здоровой пищи из надежных источников.Перед использованием вымойте все сырые фрукты и овощи.
• Храните замороженные продукты при температуре 0 ° F или ниже во время доставки и хранения.
• Очистите и продезинфицируйте все разделочные доски, ножи и электрические слайсеры сразу после контакта с сырым или приготовленным мясом, рыбой или птицей.
• > Держите все потенциально опасные продукты в опасной зоне, при температуре 40–140 ° F. Горячие продукты должны быть горячими, а холодные – холодными.
• Достигните внутренней температуры от 165 ° до 170 ° F для продуктов, хранящихся для сервировки.Поддерживайте минимальную температуру 140 ° F в течение периода подачи.
• Снова разложите в неглубоких контейнерах любую приготовленную пищу для хранения при пониженной температуре. Немедленно охладите. Центр продукта должен достичь 40 ° F в течение 4 часов. Чтобы ускорить охлаждение, поместите поддоны в холодильник, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха.
• Никогда не подавайте сомнительную еду. Если сомневаетесь, выбросьте.
• Избегайте перекрестного загрязнения продуктов во время приготовления, хранения и обслуживания.

Персонал

• Вымойте руки водой с мылом. Необходимо мыть руки перед выходом на работу, после работы с сырой птицей и мясом, курения, чихания и использования носового платка, а также после посещения туалета.
• Содержите все рабочие поверхности в чистоте и порядке.
• Содержите рабочую зону в чистоте и немедленно вытирайте все пролитые вещества.
• Незамедлительно охлаждайте все неиспользованные продукты.
• Используйте чистое оборудование при приготовлении, приготовлении и подаче пищи.
• По возможности избегайте прикасаться к продуктам питания. Используйте подходящую посуду.
• Берите всю посуду и сервировочное оборудование за ручки и подставки, чтобы не прикасаться к участкам, которые впоследствии будут соприкасаться с едой.
• Используйте чистую ложку для дегустации еды.
• Держите ногти подстриженными и чистыми. Чистите ногти щеточкой для ногтей после посещения туалета, а также после работы с сырым мясом, птицей и рыбой.
• Следите за чистотой волос и используйте сетку для волос или другое удерживающее средство.
• Перераспределить сотрудников с инфицированными порезами или ожогами. Эти сотрудники не должны готовить пищу или обращаться с оборудованием, которое может контактировать с пищевыми продуктами.

Источник: Национальный институт управления общественным питанием (1995). Руководство для преподавателя семинара «Здоровая кухня для детей» Университет Миссисипи: NFSMI

Взято из Что готовит? Информационный бюллетень для Продовольственной программы по уходу за детьми и взрослыми, Том 1, номер 3, Национальный институт управления общественным питанием, Университет Миссисипи.