Шоколад вред или польза исследовательская работа – Исследовательская работа по теме: «Шоколад: польза или вред»

Научно - исследовательская работа на тему: "Шоколад

МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕН

«ШКОЛА № 3 С УГЛУБЛЕННЫМ ИЗУЧЕНИЕМ МАТЕМАТИКИ"

Шоколад - вред или польза?

(исследовательская работа)

Школьная конференция

Выполнили:

уч-ся 5 класса МАОУ «СОШ № 3»

г. Ачинска Красноярского края

Руководитель:

учитель биологии

МАОУ «СОШ № 3» Горнаева Оксана Михайловна

АЧИНСК 2015

Содержание

Введение

Откуда взялся шоколад

Возникновение аромата

Как же делаются плитки шоколада?

Какой же он бывает

Наше исследование

Вред шоколада

Польза шоколада

Выбирайте темный шоколад, и вы не ошибетесь в его пользе!

Как узнать настоящий шоколад

Заключение

Литература

Введение

Мы очень любим шоколад, и незнаем, ни одного человека который бы его не ел.

С латинского языка слово «шоколад» переводится как «пища богов». Шоколад – любимое лакомство детей и взрослых. Но вот полезен ли он?!

На полках наших магазинов огромное количество различного по качеству и производителям различного шоколада. Шоколад есть белый, черный и молочный. С марципаном или джемом, с йогуртом или орехами, с солёным печеньем, мятой, перцем и множеством других начинок. Как же разобраться что полезно, а что лучше не стоит пробовать. Чем один шоколад отличается от другого. Как нужно хранить шоколад, и какие у него сроки годности.

Гипотеза:  правда ли, что только черный шоколад полезен.

Актуальность: какой сорт шоколада полезней

Проблематика: польза или вред от шоколада

Цель исследования: изучить вопрос о  влиянии различного  шоколада на  организм  человека, а также узнать предпочтение учащихся шоколадом.

Задачи исследования:

 1.Изучить литературу по данной теме.

2.Опросить учащихся о вкусовых пристрастиях в шоколаде.

3.На основе изучения литературы сделать вывод о пользе или вреде шоколада.

Объект  исследования:  шоколад.

Предмет исследования: явления и факты, подтверждающие пользу и вред шоколада.

Методы исследования: 

  • анализ литературы,

  • опрос учащихся,

  • систематизация материалов.

Откуда взялся шоколад

История шоколада началась более 3000 лет назад на побережье Мексики. Цивилизация индейцев - ольмеков, жившая там около 1500 до н.э., оставила о себе очень мало свидетельств, и одно из них – слово "какао".

Пришедшие на смену ольмекам индейцы майя высоко ценили напиток из какао-бобов, почитая его священным. Жрецы молились и приносили жертвы богу какао. Майя знали множество способов приготовления шоколадного напитка с использованием различных добавок.

Существует множество свидетельств значимости шоколада в жизни майа: внутренняя отделка каменных храмов была украшена какао-бобами, на найденных предметах имеются изображения королей и богов, пьющих этот напиток и наслаждающихся вкусом шоколада. Шоколад традиционно употребляли во время религиозных церемоний или на свадьбах. Также, каждый майа, независимо от социальной принадлежности, имел возможность наслаждаться вкусом какао.

После навязывания своего главенства над майа, ацтеки обложили их налогом, который должен был выплачиваться какао-бобами. Благодаря этому ацтеки, не имевшие собственных плантаций, всегда владели необходимым им количеством какао.

Шоколад быстро завоевывает лидирующее положение в экономике ацтеков. Пристрастие к какао-бобам и напитку, из них производимому, породило разветвленную сеть торговых путей во всем регионе.

Ацтеки, населявшие центральную Мексику, считали какао-бобы настолько ценным и, что их плоды играли роль денег. И пища, и одежда могла оплачиваться зернами какао, иметь карман, полный плодов какао-дерева означал для ацтеков бумажник полный купюр. Значит, с точки зрения ацтеков, деньги действительно росли на деревьях!

Любой шоколад начинается с какао-бобов, плодов дерева называемого Theobroma cacao, также известного как какао-дерево. Его название обозначает в переводе «пища богов»[2]. На греческом theos означает "бог", а broma – "пища".

В Европе первые какао-бобы появились благодаря Христофору Колумбу, который представил их к столу испанского короля, вернувшись из экспедиции к берегам Нового Света. Через некоторое время какао-бобы появились при дворе короля Франции, а потом распространились по всей Европе. Новое лакомство быстро стало популярным среди знати. Европейцы готовили шоколадный напиток, добавляя в него молоко, сахар и ваниль. Непривычный и необычайно вкусный напиток был исключительно дорогим, и его могли позволить себе лишь представители знати.

Какао появилось во Франции благодаря бракосочетанию короля Людовика 13 и испанской принцессы Анны Австрийской. Приданное Анны включало не только какао, но также и прислугу, владеющую искусством приготовления восхитительного напитка.

Вскоре шоколад появился и Великобритании. В 1657 году открыли свои двери первые английские кондитерские. Какао было привилегией высших слоев общества, только мужчины имели возможность посещать кондитерские, торгующие шоколадом, где они предавались азартным играм и обсуждали политику.

Со временем шоколад из лакомства для избранных превращался во все более массовый продукт. В 18 веке во Франции открылись первые кондитерские, где посетителей угощали шоколадным напитком. А в Англии подобные заведения были настолько популярны, что затмили чайные и кофейные дома.

Все это время шоколад употреблялся только в виде напитка. Только в 19 веке швейцарцы научились получать из какао-бобов какао-масло и какао-порошок. В 1819 году была создана первая в мире шоколадная плитка, что стало началом новой эпохи в истории шоколада. Фабриканты по всему миру начали эксперименты с новым продуктом, добавляя в него орехи, мед, цукаты, алкоголь, а главное – молоко, что привело к появлению столь любимого во всем мире молочного шоколада.

В начале 20 века основные ингредиенты шоколада – какао и сахар - стремительно дешевеют. Шоколад становится доступным всем. Во время войны американское и европейское правительства включают шоколад в рацион солдат. Именно благодаря солдатам, угощавшим местное население пайковым шоколадом, в послевоенное время он становится популярным в странах Африки и Азии.

Возникновение аромата

Процесс изготовления начинается в тропиках, на плантациях какао. Из плодов достают семена и складывают в специальные ящики, прикрывая сверху листьями. И тут над ними начинает работать природа, это: дрожжевые грибки и органические ферменты. Ведь свежие бобы совсем невкусные. После этого процесса, который называется брожение, когда в бобах температура поднимается до 50 градусов, они приобретают аромат какао. Затем несколько дней семена просушивают и ссыпают в мешки. Теперь они отправляются на кондитерские фабрики мира.

Как же делаются плитки шоколада?

На кондитерских фабриках над семенами какао начинают колдовать кондитеры. Первое, что делают, их обжаривают. Дальше широкая, похожая на огромный комод, дробильно-сортировочная машина их безжалостно дробит, размалывает, превращая их в крупку, и ссыпает в свой ящик. В ящике три отсека. В один отсек сыплется более мелкая крупка, в другой - больше, а в третий шелуха. Из сортировочной машины крупка попадает в мельницу, а из нее ползет тесто. Дело в том, что какао выделяется масло, как и из семян всех растений.

После этого настает час «букета», как говорят кондитеры. Необходимо добавить нужное количество сахара, масло-какао, молока или какого–либо другого снадобья, смотря какой сорт шоколада будут делать.

И вот «букет» составлен. Шоколадную массу размешивают и тщательно растирают между большими стальными катками. И там же он остается на протяжении трех суток. И в это время должно быть очень тепло, жарко даже. На третьи сутки шоколад станет таким каким мы его любим – вкусным и ароматным [1].

Какой же он бывает

Один из важных показателей – содержание в шоколаде какао-бобов. В зависимости от этого различают его сорта. Если в горьком шоколаде более 60% какао-продуктов, в полугорьком (десертном) около 50%, то в молочном – лишь около 30%. 
Чем выше содержание в шоколаде какао-бобов, тем выше его качество. Поэтому горький  – «настоящий» – шоколад  считается наиболее уважаемым во всем мире. Он обладает более горьким вкусом и ярким ароматом, чем другие, и стоит на порядок дороже; его считают и самым полезным. В состав горького шоколада входят масло какао, тертое какао и сахарная пудра. Некоторые компании выпускают шоколад, который содержит 99% какао и совсем не содержит сахара. 

В молочном шоколаде, кроме этих ингредиентов, используются молочные продукты: как правило, это не свежее, а сухое (цельное или обезжиренное) молоко, сыворотка, сухие сливки или молочный жир. Из-за содержания молочных жиров такой шоколад особенно рекомендуется детям. Есть и другая классификация шоколада, в которой учитываются способы его приготовления, обработки сырья и входящие в состав ингредиенты.

В зависимости от этого выделяют шоколад:

  • обыкновенный (с добавлениями или без них)

  • десертный (с добавлениями или без них)

  • пористый (с добавлениями или без них)

  • с начинками

  • белый.

Обыкновенный шоколад, как правило, изготавливают из потребительских (не элитных) видов какао-бобов. Содержание в нем какао-продуктов составляет от 35 до 55%. В  таком шоколаде сравнительно немного теобромина – напоминающего кофеин алкалоида, который получают из шелухи семян какао, поэтому изделия для детей в основном выпускают из обыкновенного шоколада. 

При производстве десертного шоколада используются только благородные сорта какао-бобов, которые подвергаются более тщательной и длительной обработке, чем сырье при изготовлении обыкновенного шоколада. Поэтому десертный шоколад имеет более тонким вкусом и ароматом, чем обыкновенный. Такой шоколад буквально тает во рту, а когда вы его разламываете, раздается характерный звонкий звук.

А что представляет собой шоколад с начинкой? Это плитки, батончики, всевозможные фигурки с начинкой внутри, которые изготавливаются, как правило, из обыкновенной шоколадной массы. Кроме самой распространенной – помадной, бывают начинки ореховая (пралиновая), кремовая, шоколадная, сливочная (молочная), фруктово-мармеладная, фруктово-желейная, с джемом, вафельной крошкой, причем их содержание в таком шоколаде не должно превышать 50%.
Новый вид шоколада – пористый – появился на нашем рынке сравнительно недавно. Изготавливают его в основном из десертной шоколадной массы. Благодаря особой – пористой – структуре он отличается необычным вкусом. Как правило, плитка такого шоколада больше по размерам, чем плитка обычного, если весят они одинаково.

Белый шоколад стоит особняком в этой компании. При изготовлении этого лакомства кремового цвета, которое отличается особенным карамельным привкусом, не используется какао-порошок. И все же в состав белого шоколада входит масло какао, которого здесь не меньше, чем в обычном темном. Используются здесь и сахарная пудра, особое сухое молоко, которое придает изделию своеобразный оттенок вкуса, ванилин и различные добавки. Если классический шоколад без добавлений изготавливают из какао-продуктов (тертого какао, масла какао) и сахарной пудры, которые и определяют его вкус, то в шоколаде с добавлениями многое зависит от дополнительных ингредиентов. Выпускаются изделия с ароматическими (ванилин, молотый кофе или кофейный экстракт, коньяк, спирт) и пищевыми добавлениями (сухое или сгущенное молоко, цукаты, сухофрукты, орехи, грильяж – дробленая карамельная масса с орехами). В качестве добавок могут также использоваться молоко, сливки, кусочки фруктов, какао-крупка, крошка вафель и их сочетание. Выпускается и шоколад со специальными добавками, такими как витамины (С, Е), минеральные вещества (железо, кальций) или медицинские препараты.

В качестве дополнений к шоколаду используется около 500 добавок!

Наше исследование

Перед началом работы мы провели опрос, кто любит шоколад, и какому отдают предпочтение: горькому, молочному или белому.

Из 180 учащихся, которые любят шоколад, 83 человека отдали предпочтение молочному, 21 – горькому и 56 –белому. Из опроса мы поняли, что больше всего любителей молочного шоколада. Тогда мы решили узнать из различных источников, польза или вред от шоколада, а также какой из этих трех сортов шоколада самый полезный.

Вред шоколада
Любой шоколад – это высококалорийный продукт, в нем содержится большое количество жиров (до 40 гр. на 100 гр. продукта). Помимо высокой калорийности, такое количество жиров, съеденных за раз, может привести к неполадкам в сердце. Особенно, если такое повторяется изо дня в день. Количество съеденного шоколада должно быть ограниченным именно для того, чтобы использовав все его полезные свойства, не нанести вреда своему организму.

Шоколад может приводить к появлению кариеса зубов при неумеренном его употреблении. Конечно, шоколадные конфеты менее опасны для зубов, чем простая карамель хотя бы тем, что будучи мягкими по составу, не приводят к сколам зубной эмали, но, тем не менее, шоколад (особенно белый) могут со временем приводить к кариесу. Поэтому необходимо ограничивать употребление шоколада детьми, а после его употребления тщательно полоскать ротовую полость.

Польза шоколада

Польза № 1. Одно время шоколад продавался в аптеках и, наверное, не случайно. Этот вкусный продукт содержит массу пользы. В шоколаде содержится целая кладовая минералов (железа, натрия, кальция, магния, калия и др.), а также витаминов группы В, PP.

Польза № 2. Умеренное потребление шоколада препятствует образованию вредного холестерина, улучшает внимание, память, стимулирует работу нервной и сердечно-сосудистой систем.

Польза № 3. Есть мнение, что десерт из какао-бобов можно успешно использовать для борьбы с такими серьезными заболеваниями, как рак и язва желудка.

Интересные факты о шоколаде

 Шоколадная терапия

В швейцарских лечебницах с помощью шоколадной терапии повышают иммунитет у тех, кто страдает синдромом хронической усталости. Для улучшения тонуса кожи в спа-салонах применяют шоколадные обертывания.

Шоколад улучшает настроение 

Способность шоколада воздействовать на наше настроение очевидна: мы все с этим знакомы.

Сегодня ученые объясняют этот удивительный феномен: какао-масло помогает мозгу вырабатывать вещество, родственное опиуму.

При этом высвобождается гормон эндорфин, который еще называют гормоном счастья, а также вещество фенилэтиламин — психостимулирующее вещество, которое вырабатывает наш гипофиз, когда мы влюблены. Поэтому, смакуя шоколадную дольку, мы и испытываем тепло и приятные эмоции. И хочется его кушать еще и еще!

Шоколад является лучшим средством от депрессии: благодаря природным стимуляторам, находящимся в нем, - эта сладость помогает организму справляться с апатией и стрессом [3].

Выбирайте темный шоколад, и вы не ошибетесь в его пользе!

Темный шоколад богат различными полезными веществами, которых нет в молочном и белом.

Польза № 1. Шоколад с высоким содержанием какао, по мнению ученых, и от депрессии спасает и артериальное давление нормализует, к тому же повышает уровень серотонина – так называемого гормона счастья.

Польза № 2. Британские ученые выяснили, что употребление темного шоколада дает хороший заряд бодрости.

Польза № 3. Всего несколько долек темного шоколада с высоким содержанием флавонолов не только предотвращают появление морщин, но и снижают риск заболевания раком кожи.

Польза № 4. Итальянские исследования показывают, что ежедневное потребление темного шоколада помогает снять воспаления, связанные с заболеваниями кровеносной системы.

Польза № 5. Темный шоколад снижает тягу к вредным продуктам. 100-граммовая плитка черного шоколада не только утоляет голод, но и снижает аппетит, что нельзя сказать о молочном шоколаде. По мнению ученых, темный шоколад помогает сократить суточное потребление калорий на 15%.

Как узнать настоящий шоколад

1)    На упаковке должен стоять ГОСТ;

2)    Ищи 3 компонента: какао - тертое, какао-порошок и какао-масло, если есть другие – шоколад не настоящий;

3)    Сахар эмульгатор, лецитин, ароматизатор  и добавка Е 322 – не портят настоящий шоколад;

4)    Шоколад должен таять во рту.

Покупая шоколад, конечно, необходимо обратить внимание на упаковку, на срок годности и условия хранения.

Настоящий шоколад должен быть: однороден по цвету и иметь гладкую блестящую поверхность, на изломе – матовый, ломается с характерным треском, моментально тает на языке (так как  какао – масло тает уже при +32 оС).

Заключение

Шоколад – одно из самых любимых лакомств людей во всем мире, и Вы можете захотеть купить любой его вид: горький, молочный или белый. К сожалению, качество употребляемого шоколада у опрошенных учащихся нашей школы не самое лучшее. Большинство предпочитают такой шоколад как: Mars, Nats, AlpenGold, более дорогой шоколад употребляет меньшая часть учащихся. Однако, чрезмерное употребление и качественного. черного шоколада сводит на нет все его полезные свойства и может приводить к кариесу зубов, ожирению, сахарному диабету. Поэтому и взрослые, и дети должны следить за тем, чтобы употреблять его в меру. Тогда шоколад будет приносить пользу здоровью и отличное настроение.


   Литература

  1. Н. Орлова, К. Буровик Энциклопедия: Я познаю мир: учебное пособие - Москва: ООО «Издательство Астрель», 2004.- 320с.

  2. Журнал-сборник сценариев для библиотек/ Е.А. Пульчук «Пища богов» - 2007г. – 88с.

  3. http://на-диету.рф/novosti/polza_shokolada/

  4. http://allchoco.com/interesnoe-o-shokolade/kak-delayut-poristyj-shokolad.html

infourok.ru

Исследовательская работа "Шоколад - вред или польза"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Вороновская средняя общеобразовательная школа»

Исследовательский проект

«Шоколад: вред или польза?»

Автор:

Киреева Дарья

1 класс

Руководитель:

Новоселова Ирина Викторовна

Учитель начальных классов

Вороново 2017г.

Автор: Киреева Дарья 1 класс, 8 лет МБОУ «Вороновская СОШ»

Руководитель: Новоселова Ирина Викторовна, учитель начальных классов МБОУ «Вороновская СОШ»

АННОТАЦИЯ

Цель: изучение положительных и отрицательных воздействий шоколада на организм человека.

Решение поставленной цели я буду осуществлять через ряд задач:

1. Изучить полезные и негативные свойства шоколада.

2. Провести анкетирование учащихся 1- 2 классов нашей школы и 10 учителей.

3. Приготовить шоколад в домашних условиях

Объект исследования: шоколад.

Предмет исследования: сведения о шоколаде.

Методы исследования: анализ, обобщение; анкетирование; эксперимент.

Гипотеза: Мы думаем, что шоколад не только вкусен, но и полезен.

Литературные источники:

Журнал Мурзилка, «Полезное лакомство», № 4 автор А. Семенов, 2001 год.

2. НЯМ - Большая энциклопедия детского питания

3. Интернет. Википедия

Введение

Придумал кто его – тому спасибо!

Он выглядит и аппетитно и красиво,

И пахнет ароматнее всего –

Вкуснее нет на свете ничего!

Здравствуйте, меня зовут Киреева Дарья, я ученица 1 класса Вороновской школы. Хочу представить вашему вниманию свою исследовательскую работу.

Перед новогодними праздниками мне было подарено много сладких подарков, и я задумалась над вопросом: « А полезно ли есть много шоколада?» В начале своего исследования решила сначала спросить у мамы о шоколаде.

Вопрос: - Мама, скажи, полезен или вреден шоколад?

Мама затруднилась с ответом, и я обратилась за помощью к своей учительнице Ирине Викторовне. Во время внеурочной деятельности мы решили провести исследовательскую работу.

Тема исследовательской работы: «Шоколад: вред или польза? »

Цель работы: изучение положительных и отрицательных воздействий шоколада на организм человека.

Решение поставленной цели я буду осуществлять через ряд задач:

1. Изучить полезные и негативные свойства шоколада.

2. Собрать интересные факты о шоколаде

3. Провести анкетирование учащихся 1- 2 классов нашей школы и 10 учителей.

4. Приготовить шоколад в домашних условиях

Объект исследования: шоколад.

Предмет исследования: сведения о шоколаде.

Методы исследования: анализ, обобщение; анкетирование; эксперимент.

Гипотеза: считаю, что шоколад благотворно влияет на здоровье и самочувствие человека.

Я считаю тему исследования актуальной, так как шоколад один из самых популярных продуктов питания.

В начале своего исследования, решила выяснить, как относятся к шоколаду и что знают о нем ребята.

Мною были опрошены учащиеся 1- 2 классов нашей школы и 10 учителей, чтобы узнать их отношение к этой сладости.

В исследовании было опрошено 30 человек. Я задавала им следующие вопросы:

(Приложение №1)

  1. Любишь ли ты шоколад?

Да_23 нет_7_

2. Ты считаешь, что шоколад вреден?

Да_16__ нет_14__

3. Портятся ли от шоколада зубы?

Да 22__ нет_8__

4. Как часто вы едите шоколад?

Каждый день_7_ раз в неделю__12_ раз в месяц_11_

6. Какой шоколад вы любите?

Пористый_13_ батончик_9_ обыкновенная плитка_8

7. Пробовали ли вы сами приготовить шоколад?

Да_3__ нет_27__

Подсчитав результаты анкеты видно, что шоколад - любимое лакомство детей и взрослых, но знают о нём мало. Вот поэтому решила исследовать данную тему.

Далее я обратилась с вопросом «Вреден или полезен шоколад?» к медицинскому работнику.

Итак, врачи считают шоколад достаточно полезным продуктом, в основном это относится к горькому шоколаду, который богат растительными волокнами, калием, магнием и антиоксидантами, но употреблять его нужно в умеренном количестве.

Затем я обратилась к компьютеру, посмотрела научные факты в глобальной сети интернет. Мнение о влиянии шоколада на здоровье расходятся. Вот каково научное мнение по самым частым «шоколадным» вопросам.

Шоколад при умеренном употреблении может быть очень вкусным лекарством. Полезной порцией считается только одна треть плитки шоколада в день. Все остальное – это уже баловство. Чем же полезен шоколад?

Без вреда для здоровья взрослому человеку шоколад можно есть:

ежедневно - не более 20-35 г

детям можно с 3 лет, но не более 100 г в неделю.

Ряд экспериментов позволил ученым сделать вывод, что:

- умеренное употребление шоколада может продлить жизнь человека на год,

- способствует повышению иммунитета;

- улучшает деятельность мозга;

- является природным стимулятором сердечно - сосудистой и нервной систем;

- шоколад - улучшает настроение;

- масло какао препятствует разрушению зубной эмали.

- защищает кожу от старения.

- горький шоколад – самый полезный!!!

Употребление шоколада не только положительно влияет на организм человека, так же я выяснила, что вред он то же приносит нашему организму:

- шоколад способствует появлению прыщей.

- шоколад содержит много кофеина.

- шоколад-виновник лишнего веса.

- шоколад вызывает зависимость.

А вот батончики типа «Сникерс» и «Марс», так любимые всеми детьми, совсем не полезны. Ведь в их состав входит большое количество сахара и различных химических добавок, за счёт чего обеспечивается высочайшая калорийность.

Работая над этой темой, я решила провести эксперимент: можно ли получит шоколад в домашних условиях? Рецепты его приготовления разнообразны, но я выбрала один.

5ст. ложек молока, 50 гр. сливочного масла, 6-8 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек какао, 1ч. ложка муки. Формочки можно использовать силиконовые или форму для льда.

В кастрюлю вливаем молоко, какао, сахар, тщательно перемешиваем и ставим на огонь.

Довести до кипения и добавить 50 г. Масла и медленно перемешать смесь.

Потом постепенно добавили муку и довели до кипения. Как только мука полностью и равномерно размешалась, снять с огня кастрюлю.

Затем смесь вылить в формочки и поставить в морозильную камеру на 3-4 часа. Шоколад стал твёрдым и очень вкусным.

И сделала вывод, что шоколад, приготовленный в домашних условиях намного полезнее, чем тот, который купили в магазине, т.к. мы уверены в качестве тех ингредиентов, которые мы использовали при приготовлении

Заключение

В процессе нашего исследования мы выявили, что наша гипотеза частично подтвердилась, шоколад благотворно влияет на здоровье человека, если его использовать в пищу в допустимых нормах. В шоколаде содержатся полезные вещества, положительно влияющие на работу организма, но превышение этих веществ способно нанести вред организму.

Нашей исследовательской работой мы ответили на вопрос: «Полезен или вреден шоколад?». Да, полезен, но необходимо знать меру и соблюдать рекомендации.

Литература

1. Журнал Мурзилка, «Полезное лакомство», № 4 автор А. Семенов, 2001 год.

2. Интернет. Википедия

• http://www.cultureclub.ru/announce/aid129.html

• http://www.italia-ru.it/node/3040

•http://www.volshebnitsa.ru/club/chocolife/242.html?SID=565a1953e940e6e50bbef66661e03df4

• http://www.armnet.ru/health_html/10_8.htm

• http://milena.forever.kz/fakt/23.htm

•http://razvlekalovka.sitecity.ru/ltext2706205642.phtml?p_ident=ltext_2706205642.p_2706215930

Приложение №1

1.Любишь ли ты шоколад?

Да___ нет___

2. Ты считаешь, что шоколад вреден?

Да___ нет___

3. Портятся ли от шоколада зубы?

Да___ нет___

4. Как часто вы едите шоколад?

Каждый день_____ раз в неделю_____ раз в месяц_____

5. Какой шоколад вы любите?

Пористый____ батончик______ обыкновенная плитка_____

6. Пробовали ли вы сами сделать шоколад?

Да___ нет___

В нужном месте поставь знак +

Приложение №2 Рецепт приготовления шоколада в домашних условиях.

На самом деле сделать настоящий шоколад в домашних условиях нереально. Ведь в состав шоколада обязательно входит масло какао, которое не так-то просто купить в магазине. Хотя горячий шоколад-исторически первый вид десерта из какао, сделать можно.

Но, с другой стороны, немного продуктов и фантазии помогут создать если не настоящий шоколад, то другие, такие же замечательные и вкусные шоколадные десерты. К тому же сам процесс приготовления домашнего шоколада принесет вам море удовольствия и позитива!

Вот один из простых рецептов приготовления шоколада.

Компоненты:

1. порошок какао – 100 г

2. сахар – 1 чайная ложка

3. сливочное масло – 50 г

4. молоко – 2 столовые ложки

Как приготовить:

  1. Грея молоко на маленьком огне (не доводя до кипения), добавляем в него сахар и какао.

  2. Затем масло растапливаем на водяной бане; смешиваем его с молоком.

  3. Полученную смесь доводим до кипения, после чего оставляем на маленьком огне еще на пару минут.

  4. Молочный шоколад разливаем по формам, охлаждаем в холодильнике и можно наслаждаться!

9

multiurok.ru

Научно-исследовательская работа на тему «Шоколад: вред или польза?»

МОУ СОШ №2 г.Турана

Научно-практическая работа

 на тему «Шоколад: вред или польза?»

      Руководитель: Кара-оол М.О.

Выполнила:ученица 3 б класс

 Чымба Камилла

г.Туран-2011 г.

Оглавление

Введение……………………………………………………………………3

1.История происхождения шоколада……………………………………..4

2.Состав шоколада и его полезные и вредные свойства…………………6

3. Опрос учащихся 3-х классов…………………….……………………..11

Заключение…………………………………………………………………12

Список использованной литературы……………………………………...13

Приложение…………………………………………………………………14

Введение

            В работе предпринята попытка изучения положительных и отрицательных свойств шоколада на организм человека, то есть мы попытались изучить пользу и вред шоколада. На основе анализа коллекции оберток российского шоколада был исследован состав российского шоколада.

Объект исследования: кондитерские изделия.

Предмет исследования: шоколад.

Гипотеза: Возможно, шоколад вовсе и невреден, а даже полезен.

           Шоколад – термин, обозначающий различные виды кондитерских продуктов, изготовляемых с использованием плодов какао. Слово «шоколад» происходит из ацтекского языка и в переводе обозначает «горькая вода», а вот в переводе с латинского шоколад – это «пища богов».

Цель работы:  Изучение положительных и отрицательных воздействий шоколада на организм человека.

Задачи: 1.  Ознакомиться с историей возникновения шоколада.

               2.  Изучить полезные и вредные свойства шоколада.

               3.  Изучить состав российского  шоколада на основе анализа коллекции шоколадных оберток и провести опрос учащихся 3-го класса.

               4. Дать практические рекомендации по правильному  выбору шоколада.

Методы исследования: Изучение литературы, интернет-источников, знакомство с предметом исследования, с его историей, его свойствами.

Структура работы состоит из введения, трех разделов, заключения, списка  использованной литературы и приложения.

1.История происхождения шоколада

«Был бы мир из шоколада –

Было б нам грустить не надо.

Жизнь бы сладкою была –

Нет печали, горя, зла...»

         История шоколада началась более 3000 лет назад. В научных кругах есть предположения, что впервые слово "какао" прозвучало как kakawa примерно за 1000 лет до нашей эры на берегах Мексиканского залива, в момент расцвета цивилизации ольмеков. На смену ольмекам пришла цивилизация майя, положившая начало в культивировании дикорастущего какао-дерева. Майя разбили самые первые известные нам плантации какао и разработали методы приготовления шоколадных напитков разных видов с использованием добавок и компонентов. Большую роль в расширении использования какао в Новом Свете сыграли ацтеки, легенда которых гласит о человекобоге Кетцакоатль, создавшем райский сад, где росло дерево какао. Какао-бобы служили в империи ацтеков в качестве денег.

          В языке мексиканских индейцев слово "шоколад" проистекает из комбинации слов choco ("пена") и atl ("вода"). Возможно, это произошло потому, что ранний шоколад был известен только как напиток.

          По другой версии, Кристофер Колумб привез какао-бобы королю Фердинанду из своей четвертой экспедиции в Новый Свет. В последующие 100 лет после Колумба шоколад появился и в Европе. Стоя по 10-15 шиллингов за фунт, шоколад считался напитком для высшего света. В шестнадцатом столетии испанский историк Овиедо писал: "Только богатый и благородный мог позволить себе пить шоколад, так как он буквально пил деньги. Какао-бобы использовали как валюту все нации. За 100 семян какао вполне можно было купить хорошего раба" [1,15].

             Наверно все дети в мире любят шоколад. Шоколад – это кондитерское изделие. Очень вкусное. Когда мы слышим слово «шоколад», то представляем себе ароматные сладкие плитки. Долгое время шоколад употребляли только в жидком виде. Привычная плиточная форма появилась лишь в середине XIX века. Основным сырьём для изготовления этого чудесного продукта являются какао-бобы – семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара. В процессе технологической обработки из какао-бобов получают основные полуфабрикаты: тёртое какао и масло какао. Их с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада.

2.Состав шоколада и его полезные и вредные свойства.

    Многие годы я коллекционирую обертки от шоколада. В моей коллекции 150 оберток, это изделия 18 кондитерских фабрик России (см. приложение). На обертке каждого изделия указывается состав шоколада, фабрика и город, где он изготавливался. А также его ценность, масса, дата изготовления, срок хранения.

           Варится шоколад из какао–бобов, сахара, молока. Содержит белки, жиры, углеводы, которые  очень нужны для нашего организма. Поэтому шоколад подкрепляет и восстанавливает силы человека. Чтобы сварить шоколад какао – бобы сортируют, обжаривают. Затем измельчают на специальных мельницах, чем мельче крупицы зерен,  тем лучше качество шоколада. Шоколад наполняют сахаром, какао-маслом, сухим молоком, разными орехами, изюмом, пастилой. Для аромата ванилин и эмульгаторы Е 322 или Е 476. Эти эмульгаторы, нужны для хранения шоколада (чтобы быстро не испортился). Но некоторые из них вредные. Например – Е 476. Такой эмульгатор есть в шоколаде фабрик: «Волшебница» и «Россия». Качество шоколада считается хорошим, если в нем много какао-продуктов. Их должно быть не меньше половины (50%) всего состава [1,124].

          Уже в XVII веке европейцы знали о пользе шоколада для здоровья: документально зафиксировано, что в 1640 году какао продавалось в Германии в качестве средства, укрепляющего организм.

             Первый лечебный рецепт, в состав которого входил шоколад, был составлен испанским доктором Антонио Колменеро де Ледеcма (Antonio Colmenero de Ledesma) в начале XVII века. Его «Увлекательный трактат о природе и качествах шоколада» был первый раз издан в 1631 году в Мадриде, затем в латинском переводе — в 1644 году в Нюрнберге, а в 1667 году в Риме, уже на итальянском. Шоколадом и его целебными свойствами интересовались во всей Европе.

             В 1825 году особый интерес к шоколаду проявили англичане: они закупили его больше, чем все другие европейцы вместе взятые, решив использовать шоколадный напиток для поддержания сил английских моряков, стоящих на вахте. Те даже называли сильный холодный норд-вест «штормовым шоколадным». Во Франции же в XIX веке аптекари начали производство медицинского шоколада. Его прописывали для восстановления сил и считали возможным лечить этим средством бронхи и желудок.

            Однако с началом ХХ века пришли и подозрения в том, что шоколад на самом деле вреден, особенно для женщин и детей. Они больше склонны к ожирению, депрессиям, состоянию эмоциональной нестабильности, а при некоторых условиях шоколад может стать для них чем-то вроде наркотика. Несколько лет назад в прессе появились публикации о существовании людей, которые увлечены шоколадом настолько, что впору говорить о настоящей зависимости. Подверженные ей люди съедают до пяти плиток шоколада в день, а злые языки уже прозвали их «шокоголиками» (любителями шоколада).

             Теперь мы знаем, что многие сильнодействующие средства могут оказывать как положительное, так и отрицательное воздействие на организм — в зависимости от количества и обстоятельств. Состав шоколада вполне уникален, что и определяет его свойства. По словам экспертов сайта Medmedia.ru, классический черный горький шоколад — высококалорийный продукт (около 3–4,5 ккал/г), с содержанием 50–55% углеводов, 32–35% жиров, 5–6% белков. А вот разнообразные виды шоколада с наполнителями, а также разновидности молочного, белого, пористого шоколада могут оказаться значительно калорийнее. Кофеина в 100-граммовой плитке такого шоколада содержится 30 мг (для сравнения, в чашке кофе его как минимум 180 мг). Оставшиеся компоненты — дубильные вещества (4–5%), стимуляторы — теобромин и кофеин (1–1,5%), микроэлементы Na, К, Mg, Р, Fe и витамины В1, В2 и РР.

        Известно, что потребление шоколада способствует выработке в организме серотонина — нейромедиатора и биологически активного вещества, нехватка которого может привести к снижению настроения и даже депрессии. Также шоколад содержит стимулятор теобромин, резко повышающий настроение. Серотонин и теобромин улучшают настроение разными способами и действуют «в связке», усиливая общий эффект. Теобромин стимулирует сердечную деятельность, расширяет сосуды сердца и мозга, а также бронхи, то есть улучшает самочувствие. Серотонин же действует на уровне ЦНС (центральной нервной системы) и влияет непосредственно на нашу высшую нервную деятельность, обеспечивая эмоциональную составляющую. В масле какао содержится фенилэтиламин — вещество, которое вызывает эйфорию. В стандартной плитке шоколада содержится 660 мг этого вещества [2].

       Шоколад вызывает чувство наслаждения, стимулируя секрецию церебральных эндорфинов — вырабатываемых гипофизом гормонов, обладающих обезболивающими свойствами. Тонизирующее действие может быть объяснено воздействием глицидов, также входящих в состав шоколада.

          Аромат шоколада вызывает положительные эмоции, что, среди прочих причин, приводит к усиленной выработке секреторного иммуноглобулина А, фактора местного иммунитета. Он играет значительную роль в обеспечении устойчивости слизистых оболочек к вредоносным микроорганизмам, блокируя бактериальные клетки. В целом «Сникерс» значительно вреднее для здоровья, чем кусок хорошего шоколада того же веса.

         Как показали исследования группы ученых из Калифорнийского университета, Сан-Франциско , ежедневное употребление небольшого количества горького шоколада улучшает работу сосудов в организме здоровых людей.

       Считается, что, в первую очередь, именно горькие сорта шоколада активизируют работу мозга и оказывают положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Особенно благотворное влияние на работу головного мозга оказывают сорта с повышенным содержанием какао (выше 70%).

          Постоянное потребление шоколада во время беременности не только поднимает настроение будущим мамам, но и положительно влияет на характер еще не родившегося малыша, делая его жизнерадостным и стрессоустойчивым.

           Сколько же шоколада необходимо потреблять человеку? Это очень и очень индивидуально. Зависит от состояния здоровья человека, от его двигательной активности, от сорта шоколада и еще от очень многих факторов. В принципе для среднего здорового активного человека среднедневной нормой может считаться 100-граммовая плитка черного горького шоколада без наполнителей, с сохраненными флавоноидами и большим содержанием какао.

              Долгое время считалось, что шоколад разрушает зубную эмаль. Однако недавно выяснилось, что в состав какао-бобов входят антибактериальные компоненты, которые, как полагают ученые, предотвращают возникновение кариеса. Наиболее богата антибактериальными веществами оболочка какао-бобов, которую, увы, удаляют при приготовлении шоколада. В связи с этим японские исследователи предлагают добавить экстракт, приготовленный из оболочек какао-бобов, в зубную пасту [3,77].

             Обычно полезность того или иного продукта неотрывно связана с его качеством. Шоколад не исключение. В связи с этим возникает следующий вопрос: по каким признакам можно определить качество шоколада? Здесь можно дать несколько практических советов, которые могут пригодиться при выборе шоколада. Поскольку этот продукт делают из какао, в первую очередь, рекомендуется обратить внимание на этикетку: на ней должны быть указаны три основных компонента — какао тертое, какао-порошок и какао-масло. Если же перечислены другие жиры и масла — перед вами не настоящий шоколад. Но, конечно, в состав настоящего шоколада входят не только перечисленные три какаосодержащих ингредиента, но и сахар, эмульгатор, лецитин, фосфатидный концентрат, ароматизаторы и некоторые другие добавки [4,55].

            Второй нюанс, которым не следует пренебрегать: шоколад должен быть свежим, поэтому при покупке нужно взглянуть на дату его выработки. Интересно, что белый налет на плитке отнюдь не всегда свидетельствует о том, что шоколад испорчен. Ведь налет появляется всего лишь из-за того, что от повышенной температуры на поверхность поднимается какао-масло. В принципе, это не страшно, но предпочтительнее все же не хранить шоколад при высокой или очень низкой температурах (на жаре или в холодильнике).

3.Опрос учащихся 3-х классов

Мы провели опрос среди учащихся 3-х классов моей школы. Попросили ответить на вопросы:

1.Как часто ты употребляешь шоколад?

2.Какой шоколад вам нравится?

3.Полезен или вреден шоколад? Почему?

Получился такой результат. На первый вопрос дети ответили следующим образом: каждый день употребляют шоколад 27% опрошенных,2-3 раза в неделю-33% ,1 раз в неделю-0% опрошенных, крайне редко-40%.

На второй вопрос ответы распределились следующим образом: «Сникерс» любят 10 детей, «Милки Уэй» -6, «Марс» - 9, «Воздушный» - 6, «Баунти» -2, «Альпен Голд» - 6 (другие шоколады получили от 1 до 3 голосов). Большее число голосов получили шоколадки следующих фабрик: «Россия», «Кэдбери», «Бабаевский». Я думаю, что в их составе, в отличии от других фабрик, есть какао-масло, нет эмульгатора Е 476  и какао в них больше половины состава. Поэтому они намного вкуснее и нравятся детям. Шоколад считают полезным 67% опрошенных, потому что он помогает думать и поддерживать силы. Шоколад берут с собой в походы, экспедиции геологи, спортсмены и альпинисты.  Студенты берут его на экзамены. Оказывается, шоколад берут собой даже космонавты.

Вот какой оказывается наш любимый шоколад. Перед покупкой смотрите на обертку. Старайтесь брать шоколад без эмульгатора Е 476 – он вредный, так как является химическим консервантом.  Если в составе шоколада  есть какао-масло, то он самый  вкусный.

Заключение

               Подводя итог, можно сказать, что как польза, так и вред, получаемые человеком от шоколада, могут быть весьма разнообразны. Вероятность получить пользу от шоколада низкого качества невелика, но и причиненный вред будет связан скорее не с самим шоколадом, а с чем-то еще, что использовалось при его приготовлении.

           Таким образом, как бы ни странно это звучало, но шоколад — шоколаду рознь. Горький шоколад с большим содержанием какао — максимально полезен. А вот батончики типа «Сникерса» и «Марса», по всей видимости, не слишком полезны. После того, как они стали продаваться в России, в прессе начали появляться публикации об их вреде. Ведь в состав таких батончиков входит большое количество сахара и различных химических добавок, за счет чего обеспечивается высочайшая калорийность. Когда человек съедает «Сникерс» или «Марс», у него появляется желание есть их снова и снова. Вопреки рекламе, они созданы не для утоления голода, а для его вызывания. Что же касается наркотического эффекта, который наблюдается у несчастных шокоголиков (любителей шоколада), то здесь немного другой случай. Их зависимость обусловлена не составом шоколада, который в разумных количествах полезен, а, скорее, превышением суточной нормы его потребления.

Список использованной литературы

  1. Вольпер И.Н.Легенды и быль о продуктах .-М: «Экономика»,2001,179 с.
  2. Иоффина О.М. Продукты .Приготовление пищи.-http://www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts32/articl557/ (20.07.2004).
  3. Коннашкова И.П.Шоколад: вред или польза?- М.:Крук,2007,107 с.
  4. Костина Т.С.Пища богов. О вреде и пользе шоколада. - М.:АРКТИ,2006, 148 с.

Приложение

Название фабрики

Состав

«Славянская»

Какао порошок, сахар, какао тертое, масло какао, молоко сухое, Е 322

«Крафт Фудс Рус»

Какао тертое, какао-масло, молоко сухое, сахар, фундук, Е 476

«Бабаевский»

Сахар, какао тертое, какао-масло, орехи, спирт, чай, коньяк, концентрат пищевой, Е 322, Е 476

«Красный октябрь»

Какао порошок, изюм, арахис, какао-масло, молоко сухое, фундук, Е322

«Рот фронт»

Сахар, какое тертое, какао-масло, кунжут, арахис, молоко сухое,Е322

«Кэдбери»

Сахар, сухое молоко, какао тертое, какао-масло, ванилин, Е322

«Покров»

Сахар, какао порошок, сухое молоко, какао-масло, воздушный рис, порошковая сыворотка, Е322

«Южная звезда»

Молоко сухое, какао-молоко, кондитерский жир

«Рузанна»

Молоко сухое, какао тертое, какао-масло, молоко сгущенное, коньяк, Е 322

«Русский шоколад»

Сахар, какао тертое, какао-масло, молоко сухое, Е 322

«Штольвек»

Сахар, растительный жир, какао порошок, глюкозный сироп, лимонная кислота, агар-агар, сухое молоко, Е 322, Е 476

«Фабрика имени Крупской»

Какао тертое, какао-масло, сахар, ванилин. Е 322

«Россия – щедрая душа»

Сухое молоко, какао тертое, какао-масло, сахар, ванилин, Е 476

nsportal.ru

Исследовательская работа "Шоколад - вред или польза"

Слайд 1

Шоколад: вред или польза?

Слайд 2

Одним из самых распространенных кондитерских изделий является шоколад. Его очень любят дети и взрослые. Но мы, к сожалению, часто слышим, что шоколад вреден для здоровья. А недавно, в одном журнале мы прочитали, что шоколад может приносить пользу здоровью человека. Мы решили провести исследование, чтобы разобраться: шоколад – вредное лакомство или полезное?

Слайд 3

Задачи исследования: Провести опрос среди наших знакомых и узнать, что им известно о свойствах шоколада. Узнать больше о шоколаде (откуда появился, из чего он сделан, какие бывают виды шоколада, интересные факты о шоколаде). Выяснить, в чем состоит вред и польза шоколада. Провести опыты с шоколадом. Сделать вывод о вреде или пользе шоколада.

Слайд 4

Для того, чтобы выяснить отношение наших знакомых к шоколаду, и то, что им известно о его свойствах мы задали такие вопросы: Какое Ваше любимое сладкое лакомство? Любите ли Вы шоколад? Как часто и в каком количестве Вы едите шоколад? (одна конфета или плитка шоколада в час, в день, в неделю и т.д.) Какой шоколад Вы предпочитаете? (черный, молочный, белый, пористый и т.д.) Смогли бы Вы обойтись без шоколада? Если да, то как долго? Какие вредные или полезные свойства шоколада Вы знаете?

Слайд 5

Подведя итоги опроса, мы получили такие результаты: В любимых лакомствах первое место занял шоколад. Его назвали 40% опрашиваемых. На втором месте – мороженое. Его предпочитают 28%. 20% опрашиваемых отдали свои голоса карамели и другим конфетам. И 12% - называли другие любимые лакомства.

Слайд 6

На вопрос «любите ли Вы шоколад?», 88% ответили «Да», а 12%- «Не очень».

Слайд 7

44 % любителей шоколада едят его почти каждый день. 40% стараются ограничить потребление шоколада до 1 раза в неделю. И только 16% лакомятся шоколадом 1 раз в месяц.

Слайд 8

Большинство из опрашиваемых (50%) любят молочный шоколад. На втором месте (это 30%) – белый шоколад. 15%- предпочитают пористый шоколад. И только 5% больше всего любят черный шоколад.

Слайд 9

68% могли бы обойтись без шоколада от 1 до 30 дней. 12% -продержались бы от 1 до 12 месяцев. А 20% опрашиваемых не смогли бы обойтись без шоколада ни одного дня.

Слайд 10

При ответе на вопрос о вреде и пользе шоколада мнения разделились. Кто-то говорил, что шоколад вреден для зубов. От него толстеют. Другие утверждали, что шоколад полезен для мозга. Он улучшает память и поднимает настроение. Несколько человек ответили, что вообще не знают – вреден шоколад или полезен. Чтобы разрешить этот спор проведем исследование.

Слайд 11

История шоколада. Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. На протяжении многих столетий шоколад употреблялся в виде напитка — индейцы смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавлялся красный перец ( чили ). В середине XVI века ученый-монах Бенцони представил королю Испании доклад о полезных свойствах жидкого шоколада. Доклад тут же засекретили, а шоколад объявили государственной тайной. Долго шоколад был доступен только очень богатым: производство было сложным, а ингредиенты — очень дорогими. И лишь в конце XIX века кондитеры смогли добиться изготовления практически современного шоколада. А случившееся в самом начале XX века резкое удешевление какао и сахара сделало шоколад доступным всем. Рекламировавшийся как «кушанье королей», он начал свое триумфальное шествие по миру.

Слайд 12

Состав и изготовление шоколада. Шоколад и какао-порошок делают из какао- бобов — семян какао-дерева , которое растет в тропических районах земного шара. (Гана, Камерун, Тринидад и другие.) В процессе технологической обработки из какао-бобов получают основные полуфабрикаты: какао тёртое (жидкая масса), масло какао (отжим из тёртого какао) и какао-жмых. Какао тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада; из какао-жмыха получают какао-порошок. В процессе обработки бобы очищают, сортируют и обжаривают, затем дробят и размалывают в жидкую массу. Шоколадная масса изготавливается из смеси сахарной пудры, тёртого какао и масла какао, с добавлением вкусовых и ароматических ингредиентов. Смесь измельчается, ещё раз смешивается с какао-маслом, охлаждается до 30°C, снова нагревается, после чего поступает в автомат для формовки. Самые дешевые сорта шоколада составляются из двух сортов какао, дорогие — из пяти и более сортов.

Слайд 14

Виды шоколада. Чёрный (горький) шоколад делают из какао тёртого, сахарной пудры и масла какао. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад. Молочный шоколад изготавливают из какао тёртого, масла какао, сахарной пудры и сухого молока, чаще всего используют плёночное сухое молоко жирностью 2,5 % или сухие сливки. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока. Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет. Неповторимый вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус. Диабетический шоколад предназначен для больных сахарным диабетом. Вместо сахара используются подсластители . Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы, которую разливают в формы на ¾ объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40° С) в течение 4 ч. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки. Шоколад в порошке вырабатывают из какао тёртого и сахарной пудры без добавлений или с добавлением молочных продуктов.

Слайд 15

Вред и польза шоколада Шоколад - виновник лишнего веса Верно лишь отчасти. Шоколад - действительно высококалорийный продукт, но основные источники калорий - молоко и глюкоза. "Шоколадные" углеводы относятся к категории "легко доступных", быстро расщепляются и столь же быстро расходуются. Действительно, при избыточном поступлении в организм углеводы могут "откладываться" в виде жира, но при употреблении в разумных количествах могут быть частью здоровой сбалансированной диеты. Шоколад вызывает аллергическую реакцию Правда. Шоколад не рекомендуют давать детям до 2-х лет. У некоторых людей аллергия на протеины, содержащиеся в какао. Шоколад без этих протеинов можно найти в магазинах, торгующих диетическими или здоровыми продуктами. Но шоколад не провоцирует появления прыщей или угревой сыпи. Проблемная кожа – результат неправильной работы гормональной системы, зависит от возраста и общего рациона питания. Шоколад – антидепрессант Пожалуй, одно из наиболее ценных свойств шоколада – его способность поднимать настроение. Если одолевают грусть и печаль – съешьте шоколадку или кусочек шоколадного торта, и жизнь покажется краше. Ведь содержащийся здесь магний противодействует депрессии, улучшает память, повышает устойчивость к стрессам и укрепляет иммунитет.

Слайд 16

« ШОКОЛАД спасает от инфаркта и инсульта » , К такому выводу пришел американский профессор Карл Кин . Регулярное потребление этого лакомства нормализует функции кровяных пластинок – тромбоцитов. Профессор утверждает, что шоколад обязательно должен входить в рацион каждого человека, даже гипертоника, как средство профилактики сердечнососудистых заболеваний. Шоколад лечит простуду Существует также мнение, что какао улучшает работу иммунной системы. В лечебных целях лучше использовать лишь высококачественные сорта горького шоколада. Медики рекомендуют потреблять шоколад для профилактики простуды и весенней усталости. А если простуда все же настигла, рассосите кусочек за кусочком полплитки черного шоколада – кашель и боль в горле пройдут. Шоколад вреден для зубов, способствует заболеванию кариесом. Это не так. В отличие от других сладких лакомств, именно шоколад наименее опасен: какао препятствует разрушению зубной эмали. Содержащееся в шоколаде масло какао обволакивает зубы защитной пленкой и предохраняет их от разрушения. Конечно, шоколад не заменит чистку зубов, но, стоматологи считают, что шоколадные конфеты менее вредны, чем, скажем, карамель. Шоколад - источник энергии . Правда. Жиры и сахар, которых много в шоколаде - основные поставщики энергии для организма. Магний и калий, содержащиеся в нем, необходимы для нормальной работы мышц и нервной системы. Поэтому шоколад полезен детям, а также тем, кто занимается спортом.

Слайд 17

Мы провели несколько опытов с шоколадом.

Слайд 18

Шоколад чувствителен к колебаниям температуры, поэтому его необходимо хранить при температуре примерно 18°С. При температуре ниже 18°С происходит сахарное поседение шоколада, вызванное конденсацией паров воды и частичным растворением сахарозы, содержащейся в шоколаде. После испарения влаги кристаллики сахарозы образуют белый налет на поверхности шоколада. Опыт №1 Моделирование сахарного поседения. Несколько кубиков шоколада опрыскиваем водой, заворачиваем в фольгу и помещаем на 1 неделю в холодильник ( не в морозильное отделение ). На поверхности шоколада появился налет. Это выступили кристаллики сахарозы. Налет смывается водой.

Слайд 19

Считается, что шоколад быстро поднимает настроение и снимает усталость. Опыт №2 Уставшая мама. Вернувшись с работы, мама чувствовала себя уставшей. Свое настроение оценила как ниже среднего. Испытуемой было предложено 50 грамм черного шоколада 55%. Через 15 минут была обнаружена на кухне. Готовила что-то вкусное и напевала песню « От улыбки станет всем светлей » . Почувствовала прилив сил. Свое настроение оценила как отличное.

Слайд 20

В магазинах продается огромное количество вкусных шоколадных конфет с разнообразными начинками. А можно ли изготовить конфеты с фруктовой начинкой в домашних условиях? Опыт №3 Конфеты. Растопим плитку шоколада на паровой бане. В формочки для льда выкладываем виноград, кусочки банана, разрезанные пополам дольки мандарина. Заливаем в формочки растопленный шоколад. Ставим в холодильник до полного остывания. Перед тем как достать конфеты, опускаем формочку на 5 секунд в кипяток. Легко вытряхиваем конфеты из формочки. Получилось очень вкусно! Фрукты содержат много витаминов. А у нас эти витамины еще и в шоколаде.

Слайд 21

Мы узнали некоторые интересные факты о шоколаде. – Международный день шоколада отмечается по всему миру 11 июля. – Самые « шоколадные » страны в мире – Бельгия, Швейцария, Италия, Франция и США. Именно в этих государствах население потребляет огромное количество шоколада. А кондитерские традиции Бельгии и Швейцарии считаются лучшими в мире. – Джон Кэдбери , первый производитель шоколада, начал выпускать маленькие плитки сладости с целью отучить своих соотечественников от пристрастия к пиву. – Белый шоколад был изобретен великим Генри Нестле из Швейцарии. Кондитер просто добавил в готовую шоколадную массу сгущенное молоко. – Каждый год человечество съедает более 600 тысяч тонн шоколада. - Из шоколада делают скульптуры. В музее восковых фигур мадам Тюссо стоит фигура Элтона Джона в полный рост, выполненная из … молочного шоколада. Создание шоколадного Элтона было нелегкой задачей. Это потребовало около тысячи часов работы двенадцати скульпторов.

Слайд 22

Заключение. Выяснив все вредные и полезные свойства шоколада, мы пришли к выводу, что в умеренном количестве шоколад не вреден для здоровья человека, а даже полезен. Шоколад также богат кальцием, магнием и фосфором, благодаря которым мы становимся красивыми и умными. Фосфор питает мозг, магний регулирует клеточный обмен, кальций обеспечивает крепость костной ткани. Конечно же, во всем надо знать меру. Если вы едите шоколад и утром, и днем, и вечером, да еще в больших количествах, это может навредить здоровью и фигуре. Так сколько шоколада в день можно съедать для достижения наилучшего эффекта? Увы, это количество небольшое – примерно 25 грамм, или четверть шоколадной плитки. Зато вы можете быть уверены – эти граммы принесут вам максимальное удовольствие. Все что съедается более, как доказали эксперты, приносит меньшее удовлетворение. В этом просто убедиться самому – попробуйте съесть половину шоколадной плитки, и вторая половина уже не покажется вам такой вкусной. Поэтому кушайте шоколад на здоровье. Он и вкусный, и полезный!!!

nsportal.ru

Исследовательская работа « Польза и вред шоколада»

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Польза и вред шоколада
Исследовательская работа
Автор: Лысова Виктория 1 А класс СОШ №7 Учитель: Козлова Л.А.
г. Белгород

Слайд 2

Часто взрослые мне говорят, что есть шоколад вредно для здоровья. Я хочу разобраться в этом вопросе и определить, так ли это на самом деле.

Слайд 3

Цель работы: Выявить полезные и вредные свойства шоколада. Гипотеза: Шоколад вреден для нашего организма. Методы исследования: чтение и изучение познавательной литературы; рассматривание иллюстраций; опыты и эксперименты с шоколадом; анкетирование

Слайд 4

Плод дерева какао растет на стволе. Он выглядит как маленькая дыня, а во внутренней мякоти содержится от 20 до 40 зерен или бобов.

Слайд 5

Шоколадное семейство
пористый шоколад
молочный шоколад
черный шоколад
розовый шоколад
белый шоколад

Слайд 6

Анкетирование

Слайд 7

Встреча с медицинским работником

Слайд 8

Рекомендуемое суточное потребление белов, жиров и углеводов для детей 5-7 лет
Белки, г Белки, г Жиры, г. Жиры, г. Углеводы, г.
всего Животного происхождения всего Растительного происхождения
Мальчики 93 56 93 19 370
Девочки 85 51 85 17 340
Вывод: белки – «кирпичики» моего тела, они отвечают за рост моего организма, жиры и углеводы – основные источники энергии.

Слайд 9

Пищевая ценность шоколадных изделий
Вид шоколада Пищевая ценность в 100 г Пищевая ценность в 100 г Пищевая ценность в 100 г
Вид шоколада белки жиры углеводы
Горький 6,2 35,4 48,2
Молочный 9,8 34,7 50,4
Белый 4,2 30,4 62,2
Пористый 6,8 35,5 53
Темный 5,4 35,3 52,6
Вывод: шоколад – очень питательный продукт, поэтому исключать его из своего меню не нужно.

Слайд 10

Состав шоколада
Шоколад богат Минералами: - Железо Натрий Кальций Магний Калий Витаминами: А, В, РР Тиамином Флавоноидами Катехинами Теобромином Эфирными маслами
обязательно - какао-масло, какао-порошок и сахар; дополнительно - молоко, ваниль, корица, орехи, семечки, изюм, сухофрукты, цукаты, воздушные зёрна. Его соотношение разнообразно.

Слайд 11

Получение домашнего шоколада.
Работая над этой темой, я решила провести эксперимент: можно ли получить шоколад в домашних условиях. Рецепты его приготовления разнообразны, но я выбрала один: 5 ст.ложек молока, 50 гр. Сливочного масла, 6 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек какао, 1 ч. Ложка муки.

Слайд 12

В кастрюлю добавляем какао и сахар, муку , вливаем молоко, тщательно перемешиваем и ставим на огонь .

Слайд 13

Доводим до кипения и добавляем 50грамм сливочного масла и медленно перемешиваем смесь.

Слайд 14

В качестве начинки я взяла орехи. Затем вылить в формочки и поставить в морозильную камеру на 3 часа. Шоколад стал твердым и очень вкусным.

Слайд 15

Как отличить настоящий шоколад:
На упаковке должен стоять ГОСТ; Надо искать три компонента: какао тертое, какао порошок, какао масло, если есть другие шоколад ненастоящий; Шоколад должен быть однороден и иметь гладкую блестящую поверхность; Ломается с характерным треском; Моментально тает во рту.

Слайд 16

Мне всегда было интересно, почему шоколад покрывается белым налетом, и я провела опыт.
ОПЫТ. Сахарное поседение шоколада. Несколько кубиков шоколада опрыскивают водой, заворачивают в фольгу и помещают на 1–2 недели в холодильник (не в морозильное отделение). На поверхности шоколада появится налет. Это выступили кристаллики сахарозы. Смывают налет 3–5 мл дистиллированной воды, добавляют к смыву 1 мл раствора щелочи и 1–2 капли раствора CuSO4. Появляется характерное ярко-синее окрашивание.
Поседение портит внешний вид шоколада, но на вкусовых качествах оно не сказывается, если не считать тех случаев , когда шоколад хранится в плохих условиях.

Слайд 17

Полезные свойства шоколада
- улучшает настроение вызывает прилив сил заряжает бодростью повышает работоспособность стимулирует память и мозговую деятельность человека повышает внимание профилактика простуды укрепляет иммунитет укрепляет сердце улучшает кровообращение нормализует кровяное давление горький шоколад сжигает жир препятствует образованию зубного камня полезен для десен и зубов лекарство от кашля маска для лица, ванна, обертывание

Слайд 18

Вред шоколада
зависимость; риск развития сердечных заболеваний; повышение веса; появление прыщей; боль в животе, изжога, тошнота.

Слайд 19

Вывод:
В процессе моего исследования я выявила, что моя гипотеза частично подтвердилась, шоколад благотворно влияет на человека, если его использовать в пищу в допустимых нормах. В шоколаде содержатся полезные вещества, положительно влияющие на работу организма, но превышение этих веществ способно нанести вред организму.

Слайд 20

Спасибо за внимание!

lusana.ru

Исследовательская работа по теме: "Шоколад : вред или польза"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная русско-татарская школа №87»

Школьная научно- практическая конференция «Шаги в науку»

Шоколад. Польза и вред.

Идильбаев Арсен ,

3 «а» класс

Руководитель:

Назарова Елена Ефремовна

учитель начальных классов

первой квалификационной категории

Казань, 2017 г

Оглавление

Введение С.3

Основная часть.

Глава I. История шоколада С.4

Глава II. Состав и виды шоколада С.5

ГлаваIII. Польза и вред шоколада С. 6-7

3.1. Польза шоколада С.6

3.2. Вред шоколада С.7

Заключение С. 8

Список литературы С.9

Приложение 1 С. 10

Приложение 2 С. 11-13

Введение

Выбор темы моей исследовательской работы не случаен. Практически все люди любят шоколад, и я не исключение. Я решил выяснить, полезно ли есть шоколад.

Актуальность данной темы переоценить сложно. Родиной лакомства является Южная и Центральная Америка, а после открытия этого континента о шоколаде узнал весь мир. С тех пор шоколад входит в число популярнейших продуктов во всем мире, занимает лидирующее место в списке сладостей. Многие люди едят его как лекарство, для многих он стал вредной привычкой.

Гипотеза:

Шоколад приносит пользу нашему здоровью.

Цель:

Исследовать полезные и вредные свойства шоколада.

Задачи:

  • Изучить историю шоколада, его состав и виды.

  • Рассмотреть положительные и отрицательные качества этого продукта.

  • Выяснить полезно или вредно есть шоколад.

Методы исследования:

  1. Анкетирование ( 3 «а» класс, школы №87 )

  2. Выборка и анализ Интернет-ресурсов

Объект исследования:

Виды шоколада.

Предмет исследования:

Влияние шоколада на здоровье человека.

Сроки исследования:

Сентябрь 2017г. – октябрь 2017г.

Основная часть

Глава I. История шоколада

Шоколад – это продукт на основе какао-бобов или какао-масла.

Его родиной считается Южная и Центральная Америка, именно племена индейцев сделали культом растение жидкого десерта, приготовляемого из перетертых какао-бобов, перца чили и воды.

Когда Америка была покорена, об этом лакомстве из какао-бобов узнали и европейцы. Однако с XVI по XIX столетия рецепт приготовления шоколадного напитка был государственной тайной, а за его рассекречивание было установлено жестокое наказание – лишение головы. Так многие несчастные, которые осмеливались готовить шоколадное лакомство без разрешения, погибли от заслуженного наказания.

По причине дороговизны компонентов, шоколад очень долго оставался лакомством для богачей (в те времена сладость и получила статус «Пища королей»).

К XIX столетию кондитеры изобрели рецепт привычного для нас тертого шоколада, и рынок сахара и какао буквально рухнул, а цена сладких плиток стала доступна каждому. Теперь все могли приобщиться к королевскому кушанью с многовековой историей.

Первый шоколад начал производить Джон Кетбери. Он начал делать небольшие плитки лакомства, чтобы отучить своих соотечественников от любви к пиву.

Белый шоколад изобрел Генри Нестле. Швейцарский кондитер просто добавил шоколадную массу.

Ежегодно люди употребляют 600.000 тонн шоколада.

В моем исследовании участвовало 67 учеников нашей школы, и только 3% (2 человека) сказали, что не любят шоколад.

Глава II. Состав и виды шоколада

Официально шоколад бывает нескольких видов, которые отличаются вкусовыми качествами и составом.

• Чёрный (горький) шоколад делают из тёртого какао, сахарной пудры и масла какао. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде тёртого какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад.

• Молочный шоколад с добавлениями изготавливают из тёртого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока. Чаще всего используют плёночное сухое молоко или сухие сливки. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока.

• Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый(белый) цвет. Своеобразный вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус.

• Диабетический шоколад предназначен для больных сахарным диабетом. Вместо сахара используются подсластители.

• Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы, которую разливают в формы на ¾ объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40° С) в течение 4 ч. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки.

В моем исследовании я выяснила, что учащиеся 2-го класса не владеют данной информацией, 3-го и 4-го класса имеют представление о составе шоколада, но виды шоколада у них ассоциируются с названиями фирм – производителей (например, Нестле) и торговыми марками (например, Киндер-сюрприз, Альпен-гольд).

Глава III. Вред и польза шоколада

I. Польза шоколада.

Еще племена индейцев заметили, что горячий шоколад из тертых какао-бобов имеет множество целебных качеств, которые в будущем подтвердили ученые. Так, выпитая чашка крепкого шоколада способствует:

- более быстрому затягиванию раны,

- повышению тонуса организма,

- устранению усталости.

Проведенные японскими учеными исследования доказали, что ежедневное употребление до 50 грамм лакомства:

- предотвращает развитие язвенной болезни и рака,

- укрепляет сердце и сосуды,

- стимулирует кровообращение мозга,

- устраняет стресс, тоску, депрессию.

При изучении интернет-источников мною было выяснено, что разные виды шоколада оказывают разное влияние на организм.

В горьком (черном) шоколадеимеется большое количествокакао-бобов, которые содержат в себе флавоноиды. Именно они очищают кровь от всякого рода «мусора» и способствуют улучшению её состава, стабилизирует кровяное давление.

Какао-бобы, а точнее их кожура, имеют противомикробные свойства, не позволяющие бактериям размножаться в ротовой полости. Поэтому кусочек черного (горького) шоколада является отличной профилактикой кариеса и образования зубного камня.

Английские учёные считают горький шоколад достойной заменой многим таблеткам, применяемым при лечении сильного кашля. Только не следует пытаться вылечить болезнь одним лишь шоколадом.

От молочного шоколада таких уникальных свойств ждать не стоит. Среди его полезных качеств можно выделить улучшение настроения. Что касается чистки сосудов, улучшения мозговой деятельности и уничтожения свободных радикалов, то положительный эффект от молочного шоколада будет в значительно меньшей степени.

II. Вред шоколада.

Навредить шоколад может только аллергикам, диабетикам и людям, которые не способны себя ограничивать в употреблении сладкого. Причем вред, в основном, может принести белый (молочный) шоколад. От него можно ожидать:лишние калории и активизацию кариеса.

Заключение

Анкетирование было проведено в 3 «а» классе

Итого в исследовании участвовало 28 учеников, и только 2 сказали, что не любят шоколад.

При анкетировании я выяснил, что учащиеся не владеют информацией о составе и видах шоколада, виды шоколада у них ассоциируются с названиями фирм – производителей (например, Нестле) и торговыми марками (например, Киндер-сюрприз, Альпен-гольд).

В моем исследовании 10 учащихся считают, что шоколад полезен, 18- что вреден, 25 человек от всех учащихся считают, что шоколад вредит зубам, 3. -что не вредит зубам.

Все учащихся уверены, что шоколад улучшает настроение, 2 уверены, что шоколад не помогает снять усталость.

В ходе научно-практической работы мною было выяснено, что шоколад используется людьми на протяжении многих столетий. Изначально это был горький напиток, но со временем он превратился в сладкое лакомство. Было придумано несколько видов шоколада, каждый из которых обладает своими уникальными свойствами. В моей работе я рассмотрела два вида шоколада: черный (горький) и белый (молочный). По результатам работы мною сделаны следующие выводы:

- даже если вы кушаете тёмный шоколад каждый день, то он не навредит и даже принесёт вам пользу. Темный шоколад имеет самую высокую концентрацию чудотворных флавоноидов, эфирный масел, кальция, фосфора, магния и антиоксидантов.Правда, дозировку всё же лучше контролировать – не более 40 граммов в сутки.

- если речь идёт о молочном шоколаде, то после его употребления неплохо бы почистить зубы, иначе их можно запросто потерять.

Список литературы

1. http://ru.wikipedia.org/wiki/шоколад

2. http://woman.delfi.ua/news/woman/health/9-faktov-o-polze-shokolada-dlya-zdorovya.d?id=1873808

Приложение 1

Анкета для учащихся 3 «а» класса

1. Любите ли вы шоколад?

2. Знаете ли вы, из чего состоит шоколад?

3. Сколько видов шоколада вы знаете? Перечислите.

4. Какой вид шоколада вы предпочитаете?

5. Как вы думаете, шоколад полезный или вредный продукт?

6. Вредит ли шоколад зубам?

7. Как вы считаете, поможет ли шоколад снять усталость и поднять настроение?

Приложение 2.

Результаты анкетирования

infourok.ru

Научно-исследовательская работа на тему: "Шоколад, вред или польза"

Научно-исследовательская работа

«Плюсы и минусы шоколада»

Выполнил:

Санин Сергей Тагирович

учащийся 10 класса

МБОУ ЕСОШ №11

Руководитель:

Романова Светлана Рузиятовна

учитель химии и биологии МБОУ ЕСОШ №11

Оглавление

Введение…………………………………………………………………………..

Глава I. Основная часть…………………………………………………………..

    1. История возникновения шоколада…………………………………………стр

    2. Любопытные факты мира…………………………………………………..стр

    3. Что такое шоколад……………………………………………………………стр

    4. Чем полезен и опасен шоколад……………………………………………...стр

Глава II. Экспериментальная часть………………………………………………..стр

    1. Социальный опрос…………………………………………………………..стр

    2. Правила и способы приема шоколада……………………………………...стр

    3. Как выявить настоящий шоколад…………………………………………..стр

    4. Как можно приготовить шоколад в домашних условиях…………………стр

    5. Заключение……………………………………………………………………стр

Список информации и литературы…………………………………………………стр

Приложение 1. Таблица: «Три способа растворения шоколада» (эксперимент) стр

Приложение 2. Как выявить настоящий шоколад………………………………….стр

Приложение 3. Рецепт приготовления шоколада в домашних условиях…………стр

Введение

«Шоколад заставляет улыбаться каждого,

даже банкира»

Бенвиль Стокер - производитель кондитерских изделий

Шоколад - уникальный продукт, ни на что не похожий, несравнимый ни с чем. Продукт-открытие: каждая конфета скрывает в себе бесчисленное множество вкусовых комбинаций. Шоколад можно раскрывать бесконечно, он похож на сундук с сокровищами, где каждая ароматная нота ценна сама по себе. И как уникальный продукт, настоящий шоколад требует особого обращения. Через магический ритуал потребления шоколада мы приходим к истинному наслаждению. Когда, ещё даже не попробовав конфету, мы уже находимся в предвкушении, что сейчас раскроем обертку, увидим произведение шоколадного искусства, вдохнем густой терпкий аромат ванили, какао…..и попадем в сказку.

Шоколад любимое лакомство детей и взрослых. Споры учёных о вреде и пользе шоколада продолжается до сегодняшнего дня. Весомые аргументы есть у сторонников и противников шоколада. Так одни специалисты считают, что масло какао предохраняет зубы от разрушения. Другие же напротив, придерживаются мнения о том, что шоколад, как и все сладкое, вреден для зубов. Мы очень любим шоколад и шоколадные изделия. Отломив и отправив в рот кусочек шоколада, мы испытываем чувство удовольствия и наслаждения. Придя в магазин, мы просим своих родителей купить нам шоколадку, на что они очень часто говорят, что он вреден для зубов. [1]

Поэтому, мы хотим:

- узнать когда и для чего люди придумали шоколад.

- выяснить его состав, свойства и значение в жизни человека.

- донести информацию до учеников и их родителей о плюсах и минусах этого продукта. В этом и заключается актуальность этого проекта.

Из бесед с друзьями мы выяснили, что многие любят шоколад, хотя некоторые считают его вредным, особенно для здоровья зубов. Таким образом, для наших друзей эта тема так же является актуальной.

На основе выше сказанного можно определить цель нашей работы.

Цель работы: исследовать влияние шоколада на здоровье человека.

В качестве гипотезы было выдвинуто предположение о том, что в умеренном количестве шоколад полезен для нашего здоровья.

Для проверки гипотезы были поставлены и решены следующие задачи:

1. Изучить литературу по теме исследования.

2. Провести сравнительный анализ плюсов и минусов шоколада.

3. Выяснить, как шоколад влияет на здоровье зубов .

4. Выявить правила и способы приёма шоколада.

Глава I. Основная часть

    1. История возникновения шоколада

Историй и легенд, связанных с появлением шоколада, великое множество. Сейчас уже никто не берется назвать точное место и время его появления. Принято считать, что первыми тайну вкуса шоколада открыли индейцы майя, жившие на берегу Мексиканского залива, у которых был даже особый бог, «заведовавший» какао. Какао-бобы считались в то время валютой, растущей на деревьях. Зерна божественного плода носили название «какаксолата»; им приписывались всяческие благотворные, а порой и мистические свойства. Отчасти это объясняется тем, что древние мексиканцы обнаружили стимулирующее действие шоколада.

После открытия Америки и Европа узнала вкус шоколада. В начале это было доступно только аристократии. После того, как был запущен промышленный выпуск шоколада – его смогли попробовать и простые люди. 

Первый в мире памятник шоколаду был открыт в 2009 году и ни где-нибудь, а у нас в России в городе Покров Владимирской области.  В июле весь мир празднует день шоколада. Придуман он был французами 11 июля 1995 года. [8]

1.2 Любопытные факты мира

- В 1842 г. первую шоколадную плитку в мире выпустила английская шоколадная фабрика Cadbury.

- Шоколадное производство превратилось в такую гигантскую отрасль, что от 40 до 50 млн. людей в мире заняты выращиванием и переработкой какао. 

- На первом месте по потреблению шоколада находится Швейцария, здесь приходится около 11 кг шоколада в год на каждого человека. США с 6 кг на человека занимают 11-е место. [10]

    1. Что такое шоколад

Слово шоколад пришло к нам из мексиканского языка. Звучало это так: choco - какао и latl - вода. Шоколад - это смесь какао с сахаром, ванилью и другими, различными пряностями. Для приготовления шоколада жареные бобы какао размалываются в порошок, который, смешиваясь при нагревании с сахаром, превращается в густую полужидкую массу. Масса прессуется и отливается в плитки шоколада, которые мы и видим на прилавках магазина. Приготовляется также на молоке, к данному типу относятся молочный и швейцарский шоколады. Когда-то шоколад был исключительно напитком. Его употребляли в холодном виде. Обжаренные какао-бобы, смешивались с водой, а затем в эту смесь добавлялся перец чили. Древняя цивилизация омельков, которой довелось первой попробовать изобретённый напиток, дала и название, используемое до сих пор. Они говорили "kakawa". Собственно с тех пор ничего и не изменилось. [9]

    1. Чем полезен и опасен шоколад

Плюсы шоколада:

- шоколад, подобно зелёному чаю, является мощным антиоксидантом. За это его свойство отвечает катехин, который борется со свободными радикалами в нашей крови, снижая их количество до безопасного уровня.

- неплохо шоколад справляется и с излишками холестерина. По статистике, любители горького шоколада страдают сердечнососудистыми заболеваниями значительно реже тех, кто предпочитает обходиться в жизни без этого лакомства.

- компоненты тёмного шоколада повышают чувствительность к инсулину, что сильно снижает вероятность прихода диабета.

Среди очевидных плюсов любого шоколада также стоит отметить способность стимулировать кровообращение мозга. А это, как известно, делает интеллектуальный труд более продуктивным.

Минусы шоколада:

- может вызвать перевозбуждение, бессонницу, аллергию;

- противопоказан больным сахарным диабетом и детям до двух лет [11]

Глава II. Экспериментальная часть

    1. Социальный опрос

Мы провели анкетирование учеников нашей школы. В опросе участвовало 11 человек.

Анкета состояла из двух вопросов:

  1. Какой шоколад вы любите?

  2. Полезен ли шоколад?

Какой шоколад вы любите

Полезен

шоколад

горький

воздушный

молочный

1

+

+

+

нет

2

+

-

-

нет

3

+

+

+

да

4

-

-

-

нет

5

-

+

-

нет

6

+

-

-

да

7

-

-

-

нет

8

+

+

-

да

9

-

-

+

нет

10

-

-

-

нет

11

-

-

+

нет

Анкетирование показало, что самым популярным оказался горький шоколад, 45% от числа опрошенных.

Считают шоколад полезным 3 человека, что составляет 27%, от числа опрошенных.

    1. Правила и способы приема шоколада

В настоящее время шоколад входит в пятерку самых полезных лакомств. Лакомства едят после основной еды и помалу - это главное правило. Если  у вас полноценное питание, достаточно физических нагрузок, тогда шоколад после обеда не навредит.

Оптимальная дневная доза — 10-15 г. И прославленные педиатры России рекомендуют ребенку с двух лет съедать 100г черного шоколада в неделю. [3]

Если дневная доза шоколада такая маленькая, может, есть способ “растянуть” удовольствие? С этой целью мы провели “сладкий” эксперимент, которым проверили три способа растворения шоколада. Всё, что нам понадобилось, - три дольки шоколада, рот, часы и бумага с карандашом. Эксперимент проводился в 3 этапа. Мы отмечали время начала и окончания каждого этапа.

Результаты представляем в виде таблицы. (Приложение 1)

Вывод: при жевании долька шоколада растворилась быстрее всего, а шоколаду, который просто лежал во рту, потребовалось для растворения больше всего времени. Это происходит из-за того, что при движении шоколада во рту действию растворителя (нашей слюны) подвергается большая площадь поверхности, чем когда шоколад лежит во рту неподвижно.

Можно ещё использовать некоторые “хитрые” приемы для продления удовольствия от употребления шоколада:

  • “остудите” свой любимый шоколад, положите его в морозилку и ешьте холодным;

  • разрежьте дольку шоколада острым ножом на несколько частей.

Ешьте на здоровье, наслаждаясь каждым мгновением.

    1. Как выявить настоящий шоколад

В жизни нам часто встречаются подделки разнообразных продуктов, и шоколад не стал исключением, поскольку пользуется большим спросом у потребителей. Распознать фальсификацию шоколада без помощи лабораторных исследований очень трудно, поэтому внимательно читайте обертку, хотя недобросовестные производители сладкого чуда, конечно же, не укажут на ней правдивый состав своего изделия [12]

Всем хорошо известная поговорка «Хороший шоколад тает во рту, а не в руках», поможет нам провести следующий эксперимент. Всё что нам понадобилось, - три дольки от разных плиток шоколада, пальцы рук и листок бумаги. (Приложение 2)

Сделаем вывод: каковы же признаки настоящего шоколада и чем он отличается от подделки?

  • настоящий шоколад производится из тертых какао-бобов и какао-масла;

  • срок хранения шоколад не превышает 6 месяцев;

  • шоколадка должна иметь гладкую и блестящую поверхность;

  • при разломе раздается характерный хруст и отчетливо видна матовость шоколада;

  • настоящий шоколад тает во рту, а не размазывается по рукам.

    1. Как можно приготовить шоколад в домашних условиях

Для проведения эксперимента, нам понадобился рецепт, и все необходимое к рецепту, по которому мы приготовили шоколад. (Приложение 3)

Вывод: приготовление шоколада в домашних условиях, может принести немалое удовольствие, наравне, как и употребление его. Чудный запах какао и ванили может насытить человека, усилить работу органов чувств и вселить в него бодрость и энергию.

    1. Заключение

В процессе нашего исследования мы выявили, что наша гипотеза частично подтвердилась, шоколад благотворно влияет на человека, если его использовать в пищу в допустимых нормах. В шоколаде содержатся полезные вещества, положительно влияющие на работу организма, но превышение этих веществ может нанести вред организму. 

Кроме того, мы выяснили, что, пожалуй, еще лет 10 назад стоматологи всего мира были едины во мнении: шоколад разрушает зубы и вызывает кариес. Однако ученые Японии и США, проведя серию опытов на животных, пришли к неожиданным выводам. Оказывается, масло какао-бобов покрывает зубы специальной защитной пленкой, которая предохраняет их от разрушения. Кроме того, какао-бобы обладают антисептическими свойствами: активно борясь с зубным налетом, они являются профилактическим средством против образования зубного камня. Т.е. тот продукт, который длительное время считался главным врагом зубов, на самом деле является их защитником! [2]

Впрочем, не стоит обольщаться и приниматься есть без разбора все, что хотя бы отдаленно напоминает шоколад.

Помните!!! Описанными выше свойствами обладает лишь настоящий шоколад, в котором содержится не менее 56% какао. К шоколадным конфетам и тортам это никак не относится. Ведь главный враг зубной эмали – это сахар, который в данных продуктах содержится в избытке.

 

Список использованных источников и литературы

  1. Костина Т.С. Пища богов. О вреде и пользе шоколада.[Текст] / Т.С.Костина – М.:АРКТИ, 2006.

  2. Лукиных Л.М. “Кариес зубов”.[Текст]/ Л.М.Лукиных - Нижний Новгород.1999 год, 167с.

  3. http://www.deti-club.ru/shokolad

  4. http://sos-med.com/

  5. http://www.vitaminov.net/

6. http://www.bibliotekar.ru/spravochnik-55/

7. http://www.vitamarg.com/eco/article/679-vliynie-bitovoy-himii

8. http://www.znaytovar.ru/s/Klassifikaciya-i-assortiment-si.html

9. ru.wikipedia.

10. http://subscribe.ru/group/zdorove-bez-vrachej-i-lekarstv

11. http://pro-medica.ru/belki-zhiry-uglevody/711-plyusy-i-minusy-kakao-i-shokolada

12. http://www.aif.ru/food/products/23638

Приложение 1

Таблица: «Три способа растворения шоколада» (эксперимент)

Этап

Содержание

Время

Результат

I

Положили дольку шоколада в рот, а затем начали её жевать, пока она не исчезла.

начало: 12.30

окончание: 12.31

1

минута

II

Положили дольку шоколада в рот, затем начали передвигать её языком из стороны в сторону.

начало: 12.32

окончание: 12.36

4

минуты

III

Положили дольку шоколада в рот и ничего больше не предпринимали.

начало: 12.37

окончание: 12.45

8

минут

Приложение 2

Как выявить настоящий шоколад

Приложение 3

Рецепт приготовления шоколада в домашних условиях.

Для тех, кто любит полакомиться молочным шоколадом, необходимо запастись следующими продуктами:

  • какао-порошок – 4 ст. л;

  • кусочек сливочного масла – 50 г;

  • сахар – 1 чайн. л;

  • молоко – 100 г.

Налейте в подходящую емкость молоко, поставьте на плиту и разогрейте его. После чего высыпьте в емкость сахар и какао-порошок. Масло растопите отдельно на водяной бане, затем перелейте в кастрюльку с молочной смесью и доведите эту массу до кипения. Сразу после этого сделайте медленный огонь и продолжайте варить еще 2-3 минуты. Приготовленный шоколад разлейте по формам и поставьте до полного застывания в холодильник.

 

infourok.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о